【琉球】　沖縄料理・食材　３　【南国】

1 ：2005/07/05 〜 最終レス ：2013/04/01

沖縄料理・食材についてﾏﾀｰﾘ騙りませう
前スレ ■□　沖縄料理　２　□■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1105866878/l50
関連　【沖縄】島とうがらし【特産】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047878658/l50

2 ：

２！

3 ：

>1乙！
ここって９８０レス越えるとすぐおちるんだっけ。次回きをつけよう

4 ：

４様

5 ：

>>1
荒れるから、琉球料理と沖縄料理は分けろボケ！！

6 ：

奥さん、朝から鼻息荒いよ。

7 ：

分ける必要無し。

8 ：

沖縄料理ってのは語るほどないよ
ジャンクばっかし
食べ物板でやってくれ

9 ：

せっかく勉強しにきたのに…(T_T)
今の大ダ〜リンが沖縄の人なので
沖縄料理を作りたかったんだけど、
たしかに、自分でも作るのはソーキくらいであとは
普通に喫茶店の洋食みたいなのが好きだって言ってた。
orz

10 ：

>>8
おまえ馬鹿だろう？

11 ：

>>9
どんなのつくりたいのかな？コツとか質問すれば
わかる範囲で答えるよ。

12 ：

ふーちばーを買ってきたんだけど、使い切れない分は冷凍してもいいのかな？

13 ：

>12
生？生の葉っぱものはなんでも冷凍したら解凍後グチャグチャだよ。
茹でてからなら冷凍できるけど、
そうしたらソバにいれる食べ方とかは適さないし
使い道考えないとね。
じゅーしー、パン生地に練り混んで焼くとか・・・
私は買って来たらじゅーしーにいれたりサラダに混ぜたりしてなんとか使い切ってしまう。

14 ：

>>13
買ってきたのは生のふーちばーです。やっぱりダメか〜。
ふーちばーじゅーしーおにぎり作ろうとしてるので、大量に作っておにぎりごと冷凍しようかな。
サラダに混ぜるって初めて聞いたよ！

15 ：

よもぎは本土でも売ってるのだろうか？
沖縄でヤギ汁やよもぎご飯を食べてから、薬草っぽい香りが
くせになってしまって・・・
沖縄物産の店で萎れたよもぎは見たけど・・・そこらのスーパーでは
見た事がないよ。田舎の道の駅等で売ってる野菜や山菜を見ても
よもぎは無かったなぁ。香り付けに使われてるのは見るんだけどね。
よもぎ餅とかよもぎパンを作ってる店はよもぎをどうやって仕入れて
いるのだろう？まさかそこらに生えてるよもぎを摘んでくるわけでは
あるまいし・・・エッセンスと色素？

16 ：

春によもぎ餅つくるひとはそのへんから摘んでくるんだよ〜w
または自家栽培するしかないよね。売ってないもんね。

17 ：

千葉在住だけど、沖縄産のふーちばー売ってるよ。稲毛ペリエの九州屋には定期的に入ってくる。
あんまり売れないみたいだけど…。

18 ：

近くのスーパーに無いときは、楽天で「フーチバー」を検索すればクール便で送ってくれるところあるよ。

19 ：

9ﾃﾞｽ
優しい方がいるようなので甘えさせて下さい☆
とりあえずソーキ汁は作れるようになったのですが、
正しい具材を教えて欲しいです。
ダーリンに教えてもらったのは
スペアリブ、大根、昆布のみでした。
味噌は何使うのかわからないし、
隠し味とか皆さんはどうしてるんでしょ？

20 ：

今の時季だと、大根の代わりに冬瓜入れてもおいしいよ。
自分は、ソーキ汁には味噌は使わない。基本はカツオ出汁に塩で、しょうゆを隠し味程度に入れる。
具はスペアリブ、昆布、冬瓜（又は大根）のみ。あとは、生姜をちょっと入れるくらいかな。

21 ：

変化球では、このあいだ軟骨ソーキのマース煮（塩煮）食べた。
ソーキのだしと、にんにくと塩だけだと思う。
少し白がかったスープ。
そうとうおいしい塩つかわないとダメなんだろうな。

22 ：

ありがとうございます。
早速作ってみます

23 ：

タコスおにぎり作ってみた人居る？

24 ：

タコスおにぎり興味ｽｨﾝｽｨﾝ☆
（＝ΦωΦ＝）ｵｾｴﾃ

25 ：

タコスおにぎりは、モスの焼肉バーガーとポーク玉子おにぎりを知ってればすぐ作れるね。

26 ：

ミミガーは茹でるのではなくてカリカリに炒めたりしてもイケる食材ですか？

27 ：

25ﾀｿ
バンズの部分をご飯で作って挟むのですか？

28 ：

>>27
まず、ラップの上に海苔とご飯を敷きます。ご飯の形は長方形でも丸型でも良い。
そして、ご飯の上にタコスの具を載せます。
ラップごと折り返して、タコスがご飯で挟まれるようにします。
ほとんどポークタマゴおにぎりですね。

29 ：

>26
ミミガーカリカリ、やったことないけど
市販でミミガージャーキーってのは売ってますよ。
和え物用にカットしてあるパック売りのをカリカリにするのは大変そうだけど・・
ワンコのおやつにブタミミジャーキーってのも売ってるけど
あれもおいしそうなんだよなぁw私も自作してみたい。

30 ：

>>29
ありがとう。ミミガー、間違えて大きな方のパックをスーパーで買ってしまって
半分は和え物でいけたんですがもう半分をカリカリにしてサラダにのっけようかなあと思って。
ちょっとチャレンジしてみますね。

31 ：

>30
サラダにのっけるようなカリカリなら、
思いきって揚げてみては？？？
どうなるか保障はできませんが報告望む。w

32 ：

>>31
了解。明日、ここでw

33 ：

ミミガー、揚げました。
先ず、軽く塩をしてから小麦粉をまぶして高温で一気に！
こんがりキツネ色になって、チリチリとラーメンの縮れ麺のような感じになりました。
塩味がついているのでこれだけでも充分お酒の肴にイケそう。
今回はサラダにかけましたが、冷奴や冷麺のトッピングにも使えそうです。
言われなければミミガーとわからないのが欠点なのかどうなのか・・・。

34 ：

>>33
レポ乙！w
おいしそうですね〜。おやつによさそうだw
スナック菓子のようでいてコラーゲンたっぷり・・・
明日ミミガー買うこと決定。ｱﾘｶﾞﾄﾝ

35 ：

おれ関東在住。今、台風に備えてソーキ汁作ってる。
フーチバージューシーおにぎりも20個ほど冷凍してある。電気止まったら解凍できないのが不安。
台風のときは、ポーポーとかヒラヤチーがポピュラーかな？

36 ：

あんだぎーつくっとけば？腹持ちいいよ。

37 ：

台風の時はそーめんちゃんぷるーがデフォかと思ってた。
これは長い嵐で食料が来なくなっちゃった島などの
備蓄食料としていいということなのかな＜そうめん、ネギ、ツナ缶

38 ：

>>37
あ、そうか！ソーメンチャンプルーが一番かもしれないね。

39 ：

ttp://okinawa.machi.to/bbs/read.cgi?BBS=okinawa&KEY=1122365891&END=50
友達がいないスレです。遊びに来てやってください。

40 ：

なんか子供の頃思い出して切なくなったよ＞台風でそーみんちゃんぷる

41 ：

http://mocona-turismo.hp.infoseek.co.jp/senden/senden_012_okinawa.html

42 ：

>>41
下らないリンクをはってあげんなクソが

43 ：

ウンケーに料理しなきゃいけないんだけど
（当方、来たばかりのないちゃー長男嫁）
食べに来てくれるのはお年寄りがメイン。
ジューシー、ラフテー、ポテトサラダ（沖縄の人って好きなの？メニューに困るとこれを勧められる）
お吸い物はとりあえず決定したのですが
もう１品つくるとしたら、どんなものが違和感ないでしょう？
行事でよくでる副菜とか教えていただけるとありがたいです。
周りの人にきくとみなさん遠慮してか「なんでもいいさー」しか言ってくれないもんで。

44 ：

てんぷら、かまぼこ、くーぶいりちー

45 ：

あと、煮付けも

46 ：

>44さんありがとう。
くーぶいりちーまだつくったことないので、つくってみようかな。
あともう一つ質問させてください。
ウークイにも料理するんだけど、
ウンケー、ウークイ、どちらかのほうを豪華にしたほうがいいとか、
そういうのはあるんでしょうか。

47 ：

>>46
自分としては、ウークイで先祖の霊が帰って行ったあとに豪華な料理を食うのがスジだと思うけど、心情的には
ウンケーにセレモニーとして華やかに祝いたいでもある。正直微妙。

48 ：

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出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

49 ：

>47さん
ウークイのほうが、決まったお重の料理がポピュラーみたいですね？
シーミーのときのような。
本にはそう書いてあるんだけど、うちの人々は何でもいいという。
よそのお宅の行事はどんななのかのぞいてみたいものだ．．
沖縄で一般的にはこう、というのが想像もつかないもので
アドバイスいただけて助かりました。
ウンケーの料理は喜んでもらえたけど、正直力つきてウークイでは手抜きな悪寒・・・ﾂｶﾚﾀ

50 ：

>>48
これをはっちゃった奴の顔が見てみたい・・・

51 ：

沖縄そばに挑戦したいのでどなたかご存知のかた、スープの作り方、
教えていただきたいのですが、宜しくお願いします。
　ネットで調べると、カツオ出汁に塩と醤油と紹介してあるのですが、
皆さんのこの他に入れる出汁だとかありますか？

52 ：

>>51
ハイミーとか味の素を一つまみ。全体の味がまとまります。
豚肉の茹で汁とカツオ出汁をミックスするのもいいですが、豚を茹でるとき、最初２〜３回茹でこぼさないと
豚臭いです。もちろんアク取りも丁寧に。

53 ：

>52
豚の茹で汁とはラフテーを作る際に出る茹で汁でも良いのでしょうか？
ちなみにブダ出汁も茹で汁ことなのでしょうか？

54 ：

>>53
ラフテーに限らず、豚肉を茹でると肉の旨み成分が茹で汁に出ますので、なんでも出汁として使えます。
脂身が多い肉を茹でると、当然のごとく脂も出てくるので、すくいとって捨てるか、茹で汁を冷ましてから
表面に固まった脂を取り除くと脂っこくならないです。
豚の茹で汁に長ネギの青い部分や生姜を入れて煮ると、豚臭さが抑えられていいかもしれません。
魚出汁と豚出汁をブレンドするときはバランスを考えながらやったほうがいいです。

55 ：

ハイミーって・・。
出汁はカツオと昆布にすればハイミーなんていりません。

56 ：

化調入れた方が間違いなく旨い。入れる量は、スープ４〜５人分に対して一つまみで十分。あくまでも隠し味。

57 ：

そういうこと書くから
「オキナワは・・」と言われるんだよ。
沖縄料理に化学調味料が必須だなんておまいの家の常識を書くなよ。

58 ：

>>57
ほとんど必須だよ。中華に必須なのと同じように。

59 ：

ありえない。ハイミーなんて買ったことすらない。

60 ：

“沖縄”の問題でなく世代の問題な木が巣。
私の周りの35歳以上は化調好き多い。

61 ：

>>60
化学調味料なしでラーメンのスープを作ってみてください。そうすればわかります。

62 ：

課長を否定する気持ちは分かるが、実際美味しいと感じるのだから認める事も大切だ

63 ：

オイスターソースを数滴入れると、味に深みが出るよ。
我が家の出汁は、トリガラからとる。
ちなみに八重山そば風

64 ：

化学調味料はまあ、許容の範囲だが、なんにでもポークの缶詰をいれるのは止してほしい。
あんな食い物をを持ち上げる「沖縄病患者」ってのもどうかねぇ
鳴き声以外はみんな食う、なんていう豚についての冠たる食文化がある、なんていばって
みても、あの反吐がでそうな缶詰が味噌汁にさえも入ってるってのは、元々の文化ってのも
疑わざるを得ないね
ポーク玉子はたまに食うが、チャンプルーと味噌汁、おにぎりはゼッタイ慣れないなぁ。

65 ：

食わなきゃいいじゃん。バカ？

66 ：

↑沖縄にいったことない？

67 ：

ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる。うまいもんはうまい。

68 ：

>>66
関東在住の元オキナワンだけど何か？

69 ：

>ポークは昔から沖縄食文化に根付いてる
?
冷蔵庫がなく、輸送手段が貧弱であった戦後から復帰のころ、缶詰が意味を持ったってことは
あるだろう。
本土だって魚肉ソーセージなんてのをさんざん食った。
そかそ、周りで魚肉ソーセージなんて食ってる輩はおらんよ。
まあ、なんでも缶詰でオッケーなんだよなぁ、沖縄の家庭ってのはw
一方で、スローフードの見直しの動きもあるようだが・・
料理板で、「ポークが沖縄食文化」なんていうくらいだからねぇ
長寿食なんてのはまったく臨めないわなぁw

70 ：

ポークランチョンミートを焼くと、塩漬け豚肉と似た風味になるから。
沖縄は豚肉を使った料理が発達しているが、昔は冷蔵庫が無かった。そのため、高温多湿の沖縄で豚肉を長期保存するには
塩漬けしかなかった。塩漬けの豚肉を沖縄ではスーチカーとかスーチキーと言う。
塩漬けは長期保存だけがメリットではなく、アミノ酸濃縮などにより味に深みが出るという別のメリットも生まれる。
豚の塩漬けは、仕込みの手間に加え、食べる前に塩抜きする手間がかかるため、最近作る人はあまりいない。
ポークランチョンミートは戦後の食料難のときに、塩漬け豚の代用品としてまたたくまに一般に広がった。
沖縄県民にポークランチョンミートが抵抗無く浸透したのにはこういうワケがある。
ちなみに、沖縄でのポークランチョンミートの値段は本土の半値くらいの安さの場合もある。
ただし、食堂などで使用されるポークランチョンミートは中国産の激安ブランドがほとんどなので、外食で食べる際は要注意だ。

71 ：

はいはいワロワロ

72 ：

ダーダーダー

73 ：

http://human5.2ch.net/test/read.cgi/dame/1132761010/
>>287で祭り開催！
記念パピコしよう♪

74 ：

フーチャンプルの美味しいつくりかた教えてください。内地には古代米って売ってないのかな？

75 ：

うちではチャンプルー類の味付けには、
照喜名製麺所の「沖縄そばだし・濃縮タイプ（ボトル)」を隠し味に使っているよ
http://www.rik.ne.jp/oki-byou/sub1.html
通販で買うとやたら高いみたいだけど‥

76 ：

>>75
ありがとうございます。やっぱ隠し味必要ですよね。家で作ると味が薄くて沖縄で食べたのとは比べものにならないくらい不味かったので。。笑　
携帯からでも通販出来るとこってないんでしょうか。。知ってたら誰か教えてください。

77 ：

隠し味もなにも、そういうのって化学調味料でしょ。

78 ：

ソーキ汁やラフテーを作る時は、煮汁のあら熱が取れてから
ラップを液面ひたひたになるくらいにかぶせて、冷蔵庫で冷やします。
白い脂が表面全体に出てきますので、ラップを外すと一緒にごっそり取れます。
やったことがない方は試してみて下さい。

79 ：

>>74
1ヶ月経つけど見てくれてるかな？
チャンプルー・イリチャーの隠し味、手軽なところだと
全国どこでも売ってるトリガラスープの素、パイタンスープの素、
市販の麺つゆを混ぜても市販の沖縄そばだしと似たのができるよ。
もちろん化学調味料入ってるけどね。
あと、荒挽き胡椒とクレイジーソルト入れるのが私は個人的に好きだ。
それと、ポーク入れてもいいけどベーコンでも美味しいよ。
時間があったら自分でダシ作ってもいいかも。
私は王道のたっぷりのダシ骨(豚骨)とカツオに
トリガラとさらに少々の昆布と椎茸で作ります。
鷹の爪と生姜、白葱の青いところ、そして泡盛も臭み消しで入れる。
それと、調理の際はアクも油も取るシートを使うと便利。
余ったら製氷機で凍らせておくといいよ。
小人数分ならそれを解凍して使うといい。
私は、時間の有無とか作るのが小人数分か大人数分かとか予算とかで
必要に応じて市販の化学調味料が入ったものも使うよ。
最近のはあながち馬鹿にできないと思う。
使い様によっては油の使用量かなり抑えられるし。

80 ：

質問です。コーレーグースをそばに
かけたり、いろんなもんにかけたりした場合、
飲酒運転の計測に引っかかりますか？

81 ：

酒に弱い人（アルコール分解能力が低い）は引っかかります。うちのおじさんが奈良漬かべったら漬けを食べて
引っかかりました。

82 ：

　　　　　　　　　　　 _.. 　-　― -　､_
　　　　　　　 　 ,　'´　　　　　 † 　　　ヽ、
　　　　　　　　〈　　　　　　　　　　　　 _　)
　　　　 　 　 /´＼　　 _,.　- ― -　､.〃/ 　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　 , '/ `ｰ-’‐'´ 　 　 　 　 　 ｀ ' ､ 　　　|手を振るロボットが国民洗脳しようと必死
　　　　　/ ,'　-‐ // ,.' , ｉ , ｌ }　! `, ヽ ヽ　＼ 　|なんですよ。天皇皇后・皇室の存在意義
　 　 　 ｛ｿ{. ﾆ二|,' / / _! Ll⊥ｌ|　.Ll_!　}　、.ヽ |は琉球人・沖縄県との歴史の対比でしか
　　　　 {ソl ﾆ二.!!ｲ /´/|ﾉ_l_,|.ﾉレ'ﾚ_l｀ﾉ|! | .l　} |ない。それを宮内庁が西洋文化やらで整備
　 　 　 ﾊｿt.ｰ-;ュ;Vl /,ｨｴ下 　 　 ｢ﾊ ﾚ| j| j|丿|して、日本の伝統というふうに必死なわけ
＼　　　!（(.ヽﾆ{fj ! l ` ﾊ|li_]　　　　|iﾘ {､|,ﾉ!'　　|だが 、これは琉球差別を助長するものだ。
　 <＼ｎ　)’（ (‘ｰｌ |　　 ´　 　 __,'　　,' ）　　　　|単一民族国家を謡う天皇制はウソ八百。
　　/.）＼_,　 ｀ ） ﾉﾉ＼　　　　 ｔﾉ　／(（　　　＜　沖縄県の主権が回復すれば国民洗脳
　　Ｖ二ｽ.Y´|　 （(　(ｒ个　 . ___. イヽ） ）)　 　 　|が明治時代初期まで逆行縮小し、錯乱
　　 {. r_〉｀!　}>' 　） ／ ゝ ､,,_o]lム` ｰ- ､　　 　|した国民に連日連夜投石されるだろう。
　 　 ＼　 　 ｆ　 ,. '´／　　　　 　 o＼　　 ＼ 　　|汚い国民洗脳が伝統なんですよ。という
　 　 　 `!　　{／⌒ヽ 　　　　 　 　 　 ＼_ 　 ヽ 　|わけで、明日米軍基地を爆破する。
　　　 　 | 　 .|　/ |　 ',　　　　　　　 '､　　ヾ 　 ,〉、＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　 　 |　　.|　 　 　 l　　　　　　　　ヽ　　 ヾ__,人
　　　 　 |　　 |ミヽ　　j/_　　　　　　 　 }　　　}、　 ヽ
　　　 　 !　　 .!　ヾ_,ノ ヽ ﾐ　　　,　i 　 ﾉ　ﾊ ｲ　y'⌒ ｝
　　　 　.|　　　|　/＼ 　/ 　 　 /　ｊ　'　 /　 |l. /　　./
　　　 　 ｔ　　 ﾉノ　　ヽ.　 　 　'　　 　 　 　o|l,' 　 , '
　　　 　　` ‐´'　　　　 } 　 　 ／ 　 　 　 　 |l　／
　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　
前スレhttp://news19.2ch.net/test/read.cgi/news/1111254067/

83 ：

てびちを家で作りたい。
沖縄料理屋でもおいしいテビチにありつけない。
材料がほしい！

84 ：

冷凍豚足を買ってきたのですが毛の処理がされていませんでした
毛はどうやって処理したらよいのでしょうか？

85 ：

コンロの火で焼く

86 ：

>>85
レスありがとうございます！
やっぱり焼くしかないですよね
結構深くから毛が生えてたので
皮の中に毛が残ってしまわないか不安だったのですが
チャレンジしてみます！
ありがとうございました

87 ：

業者さんはバーナーで焼きます。

88 ：

どこでトン足売ってるのよ。
つま先しか売ってないよ！

89 ：

ハナマサとか

90 ：

今日、トン足ハナマサで買ってきた。
縦割りに２分割のトン足。
明日テビチ作るぞ！
昆布も買ってきた。

91 ：

何回も茹でこぼししないと臭いよ。

92 ：

トン足３回湯でこぼしして、３回酒を加えて煮て、湯でこぼし。
汁を全部捨てて、昆布、カツオだしを加え、しょうゆ、みりん、酒、砂糖で味付け。
下湯でした大根と昆布、ニンジンを加え１時間煮たら、
ものすごく美味かった。
あやぐ食堂に勝った！
ありがとう！

93 ：

島らっきょ１�`注文したよぉ〜1560円でした

94 ：

>>92
良かったね。ゼラチンぷりぷり

95 ：

>>69
>>70
おまいらバカだプップップッ 沖縄は戦後、米軍がたくさんいて米軍の食ってたスパムが沖縄の食文化に紛れ込んできただけ。沖縄の人は本土人に比べたら欧米食の味がわかるって言われてます！
日本食は健康なだけで世界中の人はマズイと言う

96 ：

琉球新報1月26日
『肥満、沖縄全国一　３０―６０代、各世代で突出』
http://ryukyushimpo.jp/news/storyid-10496-storytopic-1.html
すすめ！うちなー健康長寿
『３．沖縄の食事と健康　―肥満の増加を中心に―』
http://www.okicolo.or.jp/webtest/kenkou/kenkou/food03.html
> １９６２年から１９７４年の間に体重差の変動が観察されました（例えば、
> 11歳男子で約2．5kg、女子で3kgの沖縄の学童の体重増加が見られました）。　
> 脂質の栄養転換が開始する１９６０年の直前に、米国政府の経済政策により、Ｂ円（軍票）からドルに変更され、
> 輸入品の増加が急激に起こったことがあります。脂質摂取の累積寄与率が大きい食品は、一般に食肉および
> 肉加工食品ですが、１９５０年から１９９８年の肉加工食品の輸入量と、沖縄における食肉生産量の一人あたりの
> 合計量の年次推移と脂質摂取量の年次推移は、ほぼ一致しています。
>>95
欧米食といっても欧食と米食(ゴハンを食う話じゃないよ）じゃだいぶ違うんではないか。
アメリカの食い物（上等のレストランとかの話じゃなくてふつうに街で人が食っているもの）のうまさははっきり言ってよくわからんし、あんまりわかりたいとは思わんが・・・。

97 ：

日本食は不味くないだろ。
沖縄のくそ料理が不味いだけ。
フランスの有名シェフも言ってるよ。
世界の料理を牽引するのはフランスと日本だけだって。

98 ：

ポーク食って欧米食が分かったつもりかよアホ？
沖縄にはまともな欧米食なんてねーよ。

99 ：

>>96
>>98
今の沖縄の若い人はほとんどうちなー料理食べないですよ。後、日本料理はかなりまずいって言われてます！
食文化が気にいらないでヨーロッパで平均１位アメリカで２位いろいろな国で批判されてます！沖縄のマイナーな店に行ってみてください。若い人や外人が多いです

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