タケノコを食べたい！

1 ：02/04/03 〜 最終レス ：2013/03/31

スーパーの店頭にタケノコが並びはじめました。
旬が過ぎちゃう前に、何とかして食べておきたいのですが、どうやったら
いいでしょうか？
多少エグくってもいいから、あく抜きは省略できないものかな？
とにかく、春っぽくて簡単なのをおながいします。

2 ：

俺のでよければ・・・

3 ：

えぐくてもいいなら、朝堀タケノコを刺身で。
煮物にするには、あく抜きを省略するとえぐくて食えたもんじゃない。
あく抜きが面倒なら、水煮タケノコを買えばいいと思われ。

4 ：

刺身で食べるなら朝掘りであっても先っちょの部分のみ限定の方が吉。
残りは３さんの言われる通りやはりあく抜きせねば食えぬと思われ。

5 ：

焼きタケノコはどうやってあく抜きするの？

6 ：

焼きタケノコも刺身と同じくあくは抜かない。
そのかわりえぐみは残る。
>>4さんの言うとおり、先っちょ限定が吉。
水煮したものを焼く、という手法もあるらしい。

7 ：

焼きタケノコは、朝堀などのなるべく堀りたてに近い物を買って、
アルミホイルに包んで焼くとそれほどエグミは感じずに美味しく食べられます。

8 ：

家の裏に竹林あるけど探せば見つかな。

9 ：

春っぽいのがお望みなら、木の芽酢和え。
山椒の葉をすり鉢ですってペースト状にし、酢味噌とまぜる。
水煮してさいの目・もしくは薄切りにしたタケノコを和えて出来上がり。
ふと思ったけど、木の芽酢の和え衣って、和風ジェノベーゼ？

10 ：

そうだねえ＞和風ジェノベーゼ
練りごまなんぞ混ぜたら、コクも加わって
さらにジェノベーゼかも。

11 ：

あぁ・・・そんな季節か・・

12 ：

アルミホイルに包んでオーブントースターで１２〜３分焼いてみました。
お醤油、２・３滴。
ちょっとえぐみが残るけど、春らしくってそれもよし。

13 ：

いやあ、ウチは竹林あるんだけど生えすぎちゃって大変！！

14 ：

>>13
タケノコを掘りは竹林の手入れとはいえ、ホントに食べきれないほどたくさん生えるね・・・。
しかも飽きるし。

15 ：

そんなに、たくさん生えるのに
なんでスーパーでは高いの？
大きいので昨日　980円してて　ためいき　ついたよ。

16 ：

>>15
探すのと掘るのに手間がかかるから。

17 ：

自分で掘るからわけてくれい！！
と思ってる人多数なんだろうな…

18 ：

毎年集団で軽トラ乗って掘りにくるのいるよ。
ガラの悪いｵｼﾞｻﾏｵﾊﾞｻﾏ。

19 ：

>>1
スーパーで水煮を買ってくればエグいのはないと思う。
ちなみにあのエグみを摂取すると尿道結石になるので、とくにお年寄りはお気を付けを。
（親戚のおじさんは尿道結石になりました。）
>>7
蒸し焼きより、焼いた方が美味しいよ。
>>8
うちの庭にも出始めています。直径1cmくらいのがね。　

20 ：

>>17
うちの親戚は　毎年そういってくる。けど、最近はいのししがやってくれるそうだ。（ｗ

21 ：

まじ堀きてほしいわ・・・
きょうも三本ばっかし引っこ抜いたし・・捨てた

22 ：

田舎はいいなぁ〜

23 ：

ちょいとタケノコ料理の紹介なんぞ･･･
ゆでたたけのことエビのすり身を用意。
エビのすり身にはすった生姜を少々、
塩、しょうゆ、刻みネギをいれてまぜる。
たけのこをサンドイッチにしててんぷらにする。
おいしい〜ですよん！
旬のたけのこを使って、おいしい食卓をどうぞ！

24 ：

真竹ならあく抜きいらんでしょ。

25 ：

たけのこの唐揚げ(ﾟдﾟ)馬ー

26 ：

おいすぃ♡

27 ：

シーズンになると近所の観光農園で朝堀の筍が安く売っている。
ｶﾅｰﾘ大きなやつが米ぬか付きで3本￥1,000程度。
今年は何作ろう・・・楽しみ♪

28 ：

旦那の実家が京都なので、この時期になると竹の子を送ってきます。
老舗のものなので多分、高くていいやつと思われますが・・・
私は（東京）竹の子って水煮のしか使ったこと無いので、茹でるのが憂鬱で・・・
4年目にして今年は上手く行った気がするんですけど・・・
あの・・・
基本的なことなんですが、竹の子って甘いですか？栗みたいなあま〜〜い味がするんですけど。
わかんないんですよね、ちゃんとした味が・・・
もったいない、どうも１本1000円以上らしいんですが

29 ：

孟宗竹のタケノコはそれだけ食べても甘いってことはないなぁ。
真竹のタケノコは食べたこと無いのでわからん。

30 ：

ミスター味ッ子っていう漫画でね、「たけのこをコンクリートに置いておくと
エグミが和らぐ」って書いてあったんだけど、本当？
どうしてなんだおる。

31 ：

セメントがアルカリ性だからってこと？
まぁ実際はえぐみ抜けたりはしないんだろうけど。
練りたてのコンクリートにつけこめばどうかな？
えぐみ抜けるころには固まってて取り出せないだろうが。

32 ：

栗っていうか、トウモロコシのような感じ

33 ：

おいしい筍は確かにトウモロコシのような香りがしますね。
考えてみれば同じ稲科の植物ですもんね。

34 ：

今年は出るの早くないですか?
今日の夕方、10本位掘りました。
いつものとおり、しばらくはタケノコづくしになる予定。

35 ：

１０日ほど早いね、なんだかんだで５０本ほど掘って親戚に配ったよ
地面から顔を出す前のタケノコならエグみはほとんど無いです
それを濡れた新聞紙に包んで熾き火の中に入れて焼くのがいい
雨が降ったら「大名焼き」をやってみたいんだが、ヒマが無いしなぁ〜

36 ：

竹林もってると鬱陶しくて大変
べつに美味いもんでもないし

37 ：

>>28
甘いです。

38 ：

>>36
お前はカップ麺でも食ってろボケ！

39 ：

がんばってあく抜き終えました。今晩は筍料理します。
若竹煮、筍ご飯、焼き物で食べる気でいるんですけど、焼き物の調理法につきご教授ください。
鰹だしのうまみがする焼き物を食べたことがあるんですけど調理法が不明なんです。
堅い部分を大きめ一口サイズに切って網で焼き、ひたひたのダシ、醤油、みりんで一煮立
ちさせ、そこに鰹節を加えて皿に取ろうと思い描いてるんですけどアドバイスや筍ならココ
みたいなサイト、その他レシピの情報など有ればお願いします。
やっぱり、筍だと上の調理法では砂糖は加えない方が無難でしょうか？
筍は好きなものでチャレンジしてます。

40 ：

そんな、だしのうまみがするタケノコなんてこの時期邪道だよ。
味付けなしで、まずはいかがですか？
そのまま縦に４つに割って、ホイルで軽く包んで焼いて食べたよ。

41 ：

>>40
thanksです。理想的にはそれで食べたいんですが
新鮮取れたてでないのとあく抜き済みなのとで良い部分は若竹煮で使う気でいるので
根に近い堅めな部分をどうやっていただこうかと考えています。
とりあえずオーブンで焼いて味見をして色々と試そうかなと思ってます。

42 ：

実家の裏に大きな竹やぶがあるんで、子供の頃、この時期には毎日のように食べさせられてい
て大してうまいとも思ってなかったが、この年になってくると食いたくなるな〜。
実家から送ってもらおう。

43 ：

>>40
> そんな、だしのうまみがするタケノコなんてこの時期邪道だよ。
はぁ？　ホイル焼きより邪道じゃないだろ？

44 ：

どっちかってーと　おいしいおダシで煮るのが普通の和の食べ方ですね。
ホイル焼きは邪道でしょう。　しょうゆ塗ってあぶり焼きはいいかも

45 ：

皮ごとたき火に放り込んで焼くってのはどう？

46 ：

そんなの、単にうまいだけだ。

47 ：

>>45
それが出来るのは贅沢な環境だ。

48 ：

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな筍ご飯の作り方を教えてほすぃ…

49 ：

>>48
こないだ検索したレシピで
もち米をひとつかみいれる、っつーのがあったんで
試したら、おこわっぽくなって（ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったです。

50 ：

あく抜きに失敗したようだ鬱。
やや古かったからかとも思われ。
失敗のフォロー策はないかとぐぐるしたら
２ちゃんの過去ログが上がったよ(藁
ちっちゃくして水に少しさらしてかきあげにしよう　ﾏｽﾞｰ

51 ：

ホイル焼き、邪道かもしれないけどおいしいよ。
シンプルだし。
ホイル焼きって言わないで「素焼き」とか言えばよかったかな？

52 ：

ボツボツの茶色（もっと悪いのは黒）のしか売ってないよ
ピンクどころか、赤のも無いよ
ｳﾜｧｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ

53 ：

皮ごと茹でるほうがいいの？

54 ：

>53　アク抜きの時はね

55 ：

水煮って細く切って水にさらしておくだけでいいんですか？
だとしたら、どれくらいさらしておけばエグミなくなりますか？

56 ：

>>55
それは水煮を買ってきておいしく食べるのに水にさらしておいた方がよりおいしく
いただけるということなのか、生筍を買ってきて皮をむいて細く切って水にさらすのが
筍の水煮かと言う質問なのかわかりかねます。
　が、一般に店頭に並んでる筍はあく抜きをしてやらないとおいしく食べれないと思い
ます。あく抜き後に皮をむいて見ずにつけて保存している状態が水煮だと思っています。
　結局、とりあえずはあくを抜いた状態から若竹煮と筍ご飯にして食べました。メインに
ブリの照焼をしましたが、なかなか良いできで満足できました。あくを抜いた残りをまた
別の方法で食べたらカキコします。

57 ：

>>56
言葉が足りず、すみません。
「一般に店頭に並んでる筍」ってことでお願いします。
というか、裏山に生えてる孟宗竹を５本くらいぬいてきたんすよ。
ヤツはぬかで煮るくらいじゃエグミとれんしどうしようかと思って箪笥。
レス、ありがとうございました。

58 ：

>>57
たけのこのえぐみはシュウ酸だから、あまりにあくが強いたけのこは
わらびやなんかと同じように重曹で茹でるといいのでは？

59 ：

>>57
ぬかの量が足らないんぢゃねーの？

60 ：

>>57
皮ごと煮て冷めるまでほっておいてる？

61 ：

>>58
たしかに、それは良いと利いた気がします。
今度ためしてみます。
>>59
表現変かもしれないけど２０％くらい。
少ない？
>>60
なべの容量の問題で皮は捨てちゃってます。
冷めるまでは、ほっておいてます。

大体が孟宗竹はエグミ多いんですよね。
早く真竹生えてこないかなぁ。

62 ：

確かに孟宗竹は成長が早いけど、味は今一歩だな。

63 ：

皮は1〜２枚だけ残して茹でると良いですよ。
沢山あるときは、煮てから冷凍保存しておくと
いつでも混ぜご飯が食べられますよ。。。

64 ：

グツグツと煮てるんじゃ・・・。

65 ：

スーパーの竹の子、ヌカ付きで売ってた、親切だな

66 ：

西友は糠が別売だった＞ｾｺｰ
サービスで付けてくれよそのくらい。

67 ：

俺は、米屋からタダで貰ってるよ、糠。
それも、無農薬米のやつ。

68 ：

妻の両親を接待するのに割烹へ逝った。
この割烹はネットで探したのだけど
たまたま今でてるｄａｎｃｈｕにちょうど紹介されたという
そういったレベルの店。
コースの、ほぼメインディッシュとして
タケノコをたて半分に切ったものの丸焼きが出た。
率直に言って、ちょっとエグくて、いまいちだった。
ご主人としては渾身の一品だったのだろうけど
やはり刺身で食えるほど新鮮なものを使うか
さもなきゃ下ごしらえが必要だったと思われ。

69 ：

田舎の実家からゆで筍を沢山送って貰った。
「水はったボウルに筍入れて冷蔵庫で保存、水は毎日入れかえ」でいいんだよね？
これって何日くらい持つのかな？

70 ：

>>69
涼しいところなら3、4日は大丈夫。
塩漬けにすると半年保つよ。

71 ：

>70
塩漬けかぁ、いいかも。検索行ってきます。ありがとう！

72 ：

>>68
ほんまもんに影響されちやたんだな、ご主人

73 ：

ゆでたけのこが鍋一杯のまま母が遊びに行ってしまった。
どんな料理をすればいいんでしょう・・・
炒め物だったら牛肉とかな？

74 ：

たけのこの刺身なんてさ、裏山でたけのこ掘って走って持って帰って
すぐ食べるくらいでないと、旨くないと思うよ。
店で出すなんて全然無理だって。

75 ：

>>73
つーか、なんにでも使えると思われ。
たけのこ御飯、肉野菜炒め、根菜の煮物、てんぷら、茶碗蒸、八宝菜、･･･
キリが無いよ。
カレーに入れたっていいんだから、困ることないじゃん。
タイ風のグリーンカレーがお薦め〜
トムヤンクンも、たけのこ入るしねえ。

76 ：

ゆでたり煮たりしてちょい飽きたタケノコ、
ちょっと炭火で焼いて焦がすと
すっごく美味しいので、試してみてください。
よく焦げるのは断面よりも、外皮を剥いた表面の、つるっとした所です。
しょうゆもいいけど、
ラウデミオとかのいいオリーブオイルと塩で完璧です。

77 ：

タケノコの内側の白いのは
チロシンというアミノ酸なのでそのまま食すべし

78 ：

http://www.coara.or.jp/~rinsi/dayori/rd0015/rd001504.htm
（生タケノコの保存法）
営業用に多量にタケノコを保存する場合は冷蔵庫を用いなければなりませんが、
家庭用としてはオカラ（豆腐のしぽり粕）漬がよく、１年間は新鮮な状態で保存できます。
方法はタケノコの皮を剥いだものを縦に２つ割りとし、
生のままで節間の中空にオカラと塩を半分ずつ混ぜたものを詰て、
容器の中にうつ伏せて順次積み重ね、あと蓋をしただけでおもしは必要ありません。
食用に供する時は水にさらし、ゆがいて料理すればよいわけです。

79 ：

すいません質問です。
こないだタケノコをはじめて茹でてみました。
米のとぎ汁とタカの爪を使って、煮えあがりはきちんとしてたんですが、
皮をむいてさあ、調理！となったとき、
縦割りに切ってみたらひだひだの部分に白いつぶつぶがびっしりついていました。
市販の水煮タケノコでは見たことがあったんですが、
まさか自分が茹でた奴にも入っているとは知らなかったのでビックリしました。
これは自然にでるものなんでしょうか？
また、上手な取りのぞき方等知っている人がいましたらぜひ教えて
いただけないでしょうか。
ちなみに私は今までずっとつまようじでほじくって取っていました。
でもひだひだが傷つくことが多いんですよね。。。

80 ：

>>79
>>77

81 ：

>>79
そのまま食べるのがちょっと・・・って時は
水を張ったﾎﾞｰﾙの中で取ってみては？

82 ：

薄くスライスした竹の子とワカメのお吸い物に木の芽がのったのが食べたい・・・

83 ：

>68
初物のタケノコで74を試した。エグかった・・

>77
そいつを舐めて言ってるのかい？

84 ：

>83
77の言ってるのは事実です。
エグみが気になるなら、舐めて味見してから洗うかどうか決めたほうが無難ですが。

85 ：

>77
言葉が足りんかった。スマソ
嘘だとはゆッ撮らんので

86 ：

>85
あれ？　私もそんなに強く書いたつもりはなかった、スマソ。
舐めて美味しいものではないですが、化学調味料が好きで何にでもバサバサかける人だって
化学調味料を舐めて美味しいとはいいませんから、味はそんなものではないかと。
ただし、たまにエグいことがあります。

87 ：

雨後の筍ってことで、さらに10本。
今年は生える本数がもいつもより多い気がする…。

88 ：

生えるペースが速いと思う（汗
毎年一ヶ月半くらいかかって掘るんだが、まだ二十日くらいしかたたないのに
もう一番日の当たらない所が出始めてるし

89 ：

昔、実家の庭に植えてあった直径2〜3cmの竹(たぶん業平竹)の
タケノコを母が料理した。すんごくエグくてまずかった。
それ以来、普通のタケノコ(孟宗竹)以外は食用ではないと思っていた。
しかし、78のリンク先には
「タケノコはどんな種類の竹のタケノコでも食べられます」
と書いてあるので、アク抜きが十分でなかったのだろう。

90 ：

>>89
真竹や淡竹なんかはそのままでもイケますね
手間もかからないしやわらかいんで孟宗のより人気です
でも取れる量がしれてるからほとんど一人じめ（ｗ

91 ：

>88
なるほど、ペースが速いのか…。
ところで、竹には雄と雌があって
雄竹は皮の色が濃くて身が堅く、
雌竹は皮の色が薄くて身が柔らかいって
聞いたのだけど本当なんでしょうか？
私のところのは孟宗竹なんだけど、
今まで気にした事がありませんでした…。

92 ：

竹に雄雌あるなんてただの妄想（略

93 ：

性別の違いと思ってるなら、確かに妄想ですな。

94 ：

家では毎年おじいちゃんがこの季節になると近くの竹林から竹の子
をとって来てくれるのですが.....
それが量が半端じゃない毎日10本ぐらい採って来てくれるのです。
でも普通の家じゃそんな消費しきれないのでせっせと近所にくばってます。
母はこの季節がちょっ憂鬱だそう。

95 ：

うちにもバーちゃんところからタケノコが来たyo!
朝掘ったのをゆでて持ってきてくれるんだけど、
これ焼いたら美味いかな？
かーちゃんの頭には煮物と筍ご飯くらいしかないのよ。
茶碗蒸しの具みたいなちまちました使い方じゃ全然
減らないんで、大量消費できるｳﾏｰな料理方法あったら
教えてくださいな。

96 ：

タケノコの下の方の固いところを薄ーく切って、ごま油で炒める。
味付けは醤油と酒とラー油。
辛さが欲しい人は豆板醤入れても良いかも。
逆にマイルドにしたいなら砂糖をちょっと入れる。
冷めてもうまいので、この時期常に食卓にあがるよ。

97 ：

>>96は下ゆで後ね。

98 ：

オリーブオイル＋ガーリックで炒めてもおいしいよ。
春らしく菜の花とか入れてもいいかも。
イタリアン食べに行ったときにパスタの上に竹の子が乗っててびっくりしたけど、
食べたとたん目からうろこでした。

99 ：

>>96
どーもです。早速作っておやつにしました。ｳﾏｰ。
でもなんか、ただのメンマになってしまったような気が(^^;
>>98
こっちもこんどためしてみまーす。

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