「ＣＨＡＮＴＩ」っ店のドレッシング

1 ：04/11/23 〜 最終レス ：2013/04/23

あのなんとも言えない(ﾟДﾟ )ｳﾏｰなにんにく風味のドレッシング
働いてた人に教わるのが一番いいけど都合よくそんな人いないだろうし…
作り方とか原材料とかわかる人　(○ ｀人´ ○)　ﾀﾉﾝﾏｽｰ!
ＣＨＡＮＴＩのドレッシングのことなんでもщ(ﾟдﾟщ)ｶﾓｰﾝ

2 ：

２ゲトー

3 ：

３ゲト

4 ：

作り方わかんないから買いにいくことに…
http://mercato.jp/choumiryou/ChomiFrameset.htm
家でドレッシング作りたいわけよ
ここのはうまいけど保存料系のものが入ってない新鮮ドレッシングだから
すぐに賞味期限が切れるし高いし
中毒気味になってて困っております
前はファミレスとかの肉の広告見て「うまそ〜」って思ったけど
今は肉のジューシーな広告よりもサラダの広告みて
うわードレッシングかけて喰いてぇ〜って思うようになったりした

5 ：

いや、どっかにあったよレシピ、絶対に。
もちろん２ちゃん。
レシピ版だったと思うけどなぁ。

6 ：

カリブサラダにドバドバかけて食べたい。
逝ってこよ

7 ：

これか？
キャ○ティのドレッシング、これでどう？
1.人参30ｇ、玉ねぎ30ｇ、にんにく5ｇ
これをミキサーにかけます。
2.1に全卵1個をよくかき混たもの(卵黄だけでもいいかも)
　醤油45cc、スリごま150〜250ｇ(お好みで。まだ確立してません)、
　味の素orだしの素少々、ホワイトペッパー適宜、
　サラダ油190ccを加えて混ぜたら出来上がり。

8 ：

確か、そこで働いていた知り合いから聞いたって人のレスがあったな。
配合までは教えてくれなかったらしいけど、
卵黄、玉ねぎ（多め）、にんにく、りんご、
酢、塩、こしょう、オリーブオイル、味の素、醤油
以上をミキサーで、ガァーーーーで出来上がり。
ちなみに、その>>7のも作った事あるけど、おいしい。

9 ：

玉ねぎは炒めるのかしら？

10 ：

>>9
玉ねぎ、りんご、にんにくはすりおろす。
できれば、手ですりおろしたのが良いらしい。
自分はミキサーでガァーとやったけど、素人舌ならたいした変わらないんじゃ
ないかな。
味付けは、適当にクレシジーソルトとか入れて自分好みの味にすれば良い。

11 ：

クレイジーソルトだったよ。

12 ：

>>10
そんなあなた様の配合キボン

13 ：

有力情報とガセと区別がつかない(;^_^A
全部作って試すかふぅ。 ε=（￣。￣　）

14 ：

本物もガセもちゃんと作らないとダメなんだよね
ふぅ。 ε=（￣。￣　） 自分の舌だけが結局は頼りなんかな

15 ：

調べてみたが、ゴマが入るとか、味噌が入るとか。。
あんなに支店があるのにレシピがもれないなんて凄いぞw

16 ：

>>7は、いろんなレストランの味を独自の舌で研究して
作っていた人のレシピだよ。
他にもいろいろレストラン味を研究して（ファミリーレストランも含めて）
レスをつけていたよ。
実は自分は、キャンティのドレッシングの味って知らないんだよね。
できれば、>>7も>>8も作ってみて、どっちが近い味のか、報告して欲しいな。

17 ：

神の舌をもつ男に味見してもらったら
ドライのにんにく　ポークエキス的なもの　サカナ系のエキス？
が入ってるらしい…
サカナ系はだし系かもしれん

18 ：

>>8のレシピをレスつけていた人は、
（知り合いが厨房で働いていて、その人から聞いたっていう）
自分で何度か適当な配合で作ってみたけど、お店とほぼ同じような味に
なったとレスをつけていたような気がするな。
誰かキャンティーの味を知っている人、どっちが近い味なのかレスをプリーズ。

19 ：

作ってみた
あの爆発的なうまさはなかったけどそれなりにうまかった
ポークエキスが売ってなくて買えなかったからかな
うまみ成分が圧倒的に足りなかった

20 ：

>>19
それで、どっちが近い味なの？

21 ：

7と8リミックス？
いいとこどりみたいな感じ

22 ：

>>
ってか、あんた、情報を提供してくれた人達にお礼ぐらい言ったらどうなのさ。

23 ：

>>1が抜けてしまったよ。

24 ：

(人-)謝謝(-人)謝謝

25 ：

醤油っぽいような味噌っぽいようなそんな味しない？

26 ：

キャンティ食べてみたよ。叫ぶほど美味しいかしら？
すり下ろしのタマネギとニンニク、サラダ油、醤油、酢、塩、胡椒で
似た味がでるよね？　コクは本だしをちょい入れで。
って書いてあったぞ！

27 ：

>>26
じゃ、どっちかって言うと、>>8が近い味なのかな？

28 ：

以前、キャンティに勤めてました。キャンティ違いかもしれませんが・・・。モルトビネガー９００ｍｌ三本、ニンジン２K、玉ねぎ二個、にんにく２つ、白ワイン３６０ｃｃ、砂糖、濃い口醤油、綿実油、
ビネガーをミキサーに入れニンジン、玉ねぎ、にんにく、は細かくカット　砂糖を入れとにかくミキサーで細かくする。ボールに入れてワインを入れ目立つアクをトル。これがベース。味見して少々甘味を感じる位に　ベース１、綿実油１醤油は５０ｃｃ位かなぁーお好みでどうぞ！

29 ：

つーか、これってやたら量が多くならない？
これって日持ちするのかなぁ？
一人暮らしの漏れとしてはこの量を完食するのは辛いかも…

30 ：

>>28
４人分でよろしく！

31 ：

>>7 と >>8 混合で適当に作ってみた。
見た目は近いんだけどやっぱ違うね。
まず、オリーブオイルはやめた方がｲｲ。香りがｷﾂ過ぎ。
ゴマはほんのちょっとで良さそう。
タマネギとにんにく入れ過ぎると辛ー。
まぁ、別物だけど、これはこれで結構ｲｹる。
>>28 レシピ、個人でも使い切れるくらいの量で知りたいね。

32 ：

>>31
計算しろよw
かなり良いﾚｼﾋﾟと見た
試してみよう

33 ：

>>32
計算苦手なもので…ｗ
試したら、感想＆分量、ぜひさらしてくださいませ。

34 ：

>>28の1/10バージョン
1/10バージョン
モルトビネガー270ml
人参200g
玉葱、多分大1/5
ニンニクひとかけ
白ワイン36cc
綿実油200cc
砂糖、醤油、は多分小匙1づつくらいの計算になるけど
大さじ1くらいで丁度いいかと見たｗ
にんじんがちょっと多いなぁー
玉葱も半分くらいに増やしたいような・・・

35 ：

味はお店のと同じなの？

36 ：

>>34作ってみた。
なんか、違うような・・
キャンティ違い？
それとも、作り方まちがえてたか？
他に作った人いる？

37 ：

>>28
おとなしく買いな・・・ってなメッセージを込めたレシピ？

38 ：

そもそも１が言ってるキャンティって、どんな店？
知らないのでググッテ見たら２種類あったよ
東京の老舗レストラン、飯倉のキャンティと
笹塚のキャンティ
どっちよ？

39 ：

笹塚

40 ：

笹塚かぁ〜・・・早速チェックしてまいります！
２８は老舗レストランのキャンティに一票

41 ：

作ってみた。
レシピは基本的に>>26を使用。卵黄は入れない。
分量
たまねぎ　4分の一
にんにく　ひとかけ
サラダ油　50ml
りんご酢　25ml
ワインビネガー　5ml
オリーブオイル　5ml
塩　小さじ2
本だし　小さじ2
醤油　大さじ2
胡椒をすこし
確かお砂糖も少し入れるんだったよね？
自分は、フルーティーなほうがうまいかと思いオレンジジュースを少し足して
甘さを調整してみますた。
結果は・・・・なんか辛い＆苦い
敗因はたまねぎとにんにくを水に晒さなかったことだと思われ。
次作る人は参考にしてちょ

42 ：

日本橋店に行って参りますた
持ち帰りようにも一本購入したので研究してみる
ボトルを振ってて一つ気になったのは
なんか赤ORオレンジ系のおろしがはいってるよね？
自分はトマトかにんじんだと思ったんだけど
一緒に行った友人はめんたいこだってしきりに言ってた。
魚系のだしはもしや。。。

43 ：

キャンティの味を知らない自分だが、分析結果に期待する！

44 ：

めんたいこではないと思うけど今度試してみようかな

45 ：

ふと思ったんだが、これコンソメっぽい匂いがしないか？
ただ自分、味オンチ＆料理下手なのでなんともいえない

46 ：

かなりの遅レスだけど、７が近いと思う。

47 ：

>>46
おぉーーーー！
今、冷凍庫に７が入っている。
これが噂のキャンティもどきかぁ・・・。

48 ：

確か７が、フランスパンにつけて食べたらうまいと言っていた記憶が・・・。
それレスが見つからない。

49 ：

確かに７は近い味するかも

50 ：

結局結論はどうなったの？

51 ：

元カレキャンティで働いてたな〜

52 ：

>51
ドレッシングのレシピ教えてもらうことはできないんですか？

53 ：

最近アーモンドが入ってるんじゃないかって思い始めたのだが

54 ：

>>53
アーモンドの粒？それとも､香りづけ(エッセンスとか､リキュールとか)？

55 ：

粒を細かく砕いて入ってるんじゃないかって思い始めたのだが

56 ：

40
クコの実？

57 ：

結局のところ、秘伝は秘伝のままでレシピを知ることは不可能ってことかな？
( ´ー`)フゥー．．．
これだけ秘伝であり続けるのはレシピばらしたら相当な金額の罰金なんだよね
キッチンの人は契約書とかに書かされるんだろうなぁ…
それともキャンティで働いてドレッシングのレシピ知ってる人が独立して
そこでおいしいドレッシングで評判のお店にしたいってことなのかな
ε-(ｰдｰ)ﾊｧ
もっとおいしいものはみんなに広めてみんなで幸せな気分になればいいのにな…

58 ：

今日>>7を作ってみたんだが、
卵を入れたせいかマヨネーズになってしまったよ。
味は近いものがあるけど、ちょっとエグイ。
買って来た本物の方は分離するけど、作ったほうは分離しないしｗ

59 ：

これは試行錯誤が必要だと思いますが、ホントに評判のいいドレッシングです。
サラダオイル：醤油　　2：1
にんじん
タマネギ
ニンニク
リンゴ
すりごま（白）
塩
コショウ
タマゴの黄身
キャンティー時代はすべてをオロシガネですりおろしていましたが、これは面倒
なのでミキサーでOKでしょう。それぞれの量は適宜ということで最初に書きまし
た
けど、試行錯誤です！
という意見もあり…

60 ：

しょうゆ　１７５ｃｃ
油　９５０ｃｃ
ごま　７０ｇ
卵　４個
オニオン　１５０ｇ
人参　１５０ｇ
にんにく　１７．５ｇ
味の素　２０ｇ
と材料だけの割合を聞いてみたり

61 ：

サラダオイル：大さじ６杯
しょう油：大さじ３杯
擦ったもの
にんじん：大さじ３杯
タマネギ：大さじ２杯
ニンニク：１欠片
リ ン ゴ：大さじ２杯
すりごま（白）：小さじ２分の１杯
タマゴの黄身：１個
塩・コショウ：少々
以上３つが最近仕入れたドレッシングのレシピです
本物があるかどうかは知らないけど

62 ：

アンチョビーが入ってる気がしないですか？
タマネギなしかもと思ってきたし。

63 ：

苦みと酸味がないんだよね、ここのドレッシングは。
意外と塩っ気があるし、独特の旨みがある。

64 ：

買ってきたドレッシングを２日ほど置いておくと
上下に分離する。
上層は　すり下ろしたモノとオイルが混ざった状態（ニンジンが多めに見える）
下層は、醤油ベースだけどマイルドでコクがある。
ニンジンの絞り汁もかなり入ってるのかな？
タマネギのえぐみや苦みが無いね。

65 ：

キャンティグループＨＰ
http://www.chianti.co.jp/index.htm

66 ：

age

67 ：

保守

68 ：

池袋西口の「イル　キャンティ」での目撃。
客の使い残しのドレッシングを、持ち帰り用の容器に入れ替えて売ってました！
これって、汚らしいと思いませんか？
寄った客が、テーブルドレッシングのビンの口を、ペロっと舐めてるかもしれないのに！！！
汚い、汚ーい、汚ねーーーー！！！
持ち帰り用は店オープン前に作って、容器に詰めておいてあるのかとばっかり思ってた！
すっっごく、ショック！！！
２度と買って帰らないよ。

69 ：

age

70 ：

すげーへこんだ

71 ：

私も！

72 ：

本部にメールしておいてやった！

73 ：

なんて謝ってくるのか気になる

74 ：

しかとされてます。
返事こないよ。

75 ：

返事来た。
謝らない方針らしい。それどころか「逆ギレ」
うちのお客さんに「酔っぱらってビンの口を舐めるお客さんなんていないと信じてる」
「こっちは、積極的にドレッシングを売ってるのではなく、客のほうから
売って欲しいと言われるから分けてあげてるだけ。」
「こんなクレームが来るなら、売るのはやめる」「こんなメールは悲しい」と、
結んであった。

76 ：

さすが飯倉のキャンティのまがい物だけのことはある。

77 ：

>>75
ひとことくらい、不快をお詫びしますとか書けば済むものを・・・
強烈なイメージダウンだな。

78 ：

いえてるね;;

79 ：

まぁ、もともとアットホームな雰囲気の店で
高級をうたい文句にしてるわけじゃないから
多少のことは大目にみるけど、使い残しドレッシングを
客の見えるところで詰め替えてんのは、配慮が無いというか
単純にその店の人間が無神経なんだと思われ。

80 ：

59-61のレシピでドレッシング作った人っている？

81 ：

私の味覚では、酢は入っていないように感じます

82 ：

>>81
酢使ってないドレッシングってあるんですか！？

83 ：

食べてみても酸味が感じないのよね。

84 ：

にんじん、ゴマがメインで、もしかしたら
アンチョビーペーストがちょっぴり入ってる希ガス。

85 ：

アンチョビ レモン汁 白ワインビネガーかな…

86 ：

メンタイコペーストみたいの入ってないかな？

87 ：

いや、あの赤いものはニンジン。明太子では無い。
しかも　しょっぱいけど　辛さはないし。
特徴は、とにかく酸味がないんだよな。
だからレモンとかは無いとおもう。
おしょうゆは入ってる。オイルはニオイの無いもの。
オニオンも入ってるか微妙な気がする。

88 ：

もしや魚介からとれるダシが入ってたり。。。
それで、ちょっとだけ生臭いかんじ？

89 ：

レモン、酢は入ってないような ニンニクかオニオンはローストしてないですか？

90 ：

うーん、、難しいねぇ〜

91 ：

アレルギーがあるので何が入ってるか教えて下さいって
聞いても駄目かな

92 ：

なぜここに出てきてないのか不思議なんだけど、結構前に
ここの社長（？）が何かのコラムでドレッシングのことを話してて、
「ガルム」（イタリアの魚醤）がポイント、と堂々と言っていたよ。
>>88さんとかの言ってる、魚介のダシっていうのはガルムのことかと。
既出のレシピの醤油を減らしてガルムを加えるとキャンティドレッシング
っぽくなるんじゃないかなぁ。（多分）
買ってみたけど、ナムプラーほどじゃないがやはり生臭い。
使い道は多くない…。それだけだとすごくしょっぱいので使いすぎに注意。
まだガルムを使って再現してないので、今週末にでもやってレポートします。

93 ：

あっ思い出した！キャンティのメルマガで言ってたんだ。ずいぶん前。
ガルムはキャンティのサイトからも買えるよ（宣伝じゃないです…）

94 ：

ああ〜ナルホド納得！
てことは、ショッツルとか、ナンプラーとか
魚醤系をちょこっと入れると
あの感じになるのか・・・
あとは、タマネギとオニオンがどういう状態で投入されてるかが
謎・・・ｗ
ところで、そのメルマガ、いまはもう読めないんでしょうか？>>92さん

95 ：

↑
タマネギとオニオンが
って
ワロタ

96 ：

爆！
指摘されるまで気がつかないしｗ　ｗ　ｗ

97 ：

まだあったんだね、このスレｗ
息の長いスレだね。
>>51-61
今度、作ってみるか。

98 ：

>>95-96
タマネギとにんにくの間違いでやんした；
すんませーん！ｗ

99 ：

たまねぎは炒めたり、ローストしてからペーストにしてるのかな？
生のままだと辛すぎる気がするんですが。

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