【ご飯が】豚などの味噌漬け【足らぬ】3膳目

1 ：2009/04/10 〜 最終レス ：2013/03/26

豚の味噌漬けを知らない人ってけっこういることが判明。
だからこのスレ、3膳めも続けることにしました。

前スレ
【ご飯が】豚などの味噌漬け【足らんぞ】2膳目
(p)http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154133974/
過去スレ
【ご飯が】豚肉の味噌漬！【足らん】
(p)http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/

2 ：

　　　　 ＿＿_
　　　／|∧_∧|
　　　||. (･ω･`|　>>1乙！！
　　　||oと.　 Ｕ|
　　　||　|（__）Ｊ|
　　　||／彡￣ ｶﾞﾁｬ

3 ：

おつー
この前弁当に入れたら激うまかった

4 ：

いちょつ。

5 ：

トントロでやるのが最高。
味噌と味醂と黒胡椒でな。

6 ：

皮付き三枚肉
で決まり

7 ：

豚肩が美味しいﾌﾞｰ

8 ：

豚バラが最高。

9 ：

だ・か・ら
三枚肉＝バラ
本当バカ！
ウザイから消えて下さい。

10 ：

【豚の味噌漬け基本レシピ】
味噌に醤油・砂糖・酒・みりん・ごま油などを混ぜ込む（甘めのほうがいいという意見多数）。
10mm厚程度の豚ロース肉を漬込む。あるいは肉に味噌を塗り込む（肉にハチミツを塗ると軟らかくなる）。
数時間〜一晩程度放置。
ざっと味噌を落として焼く。フライパンでも直火でもOK。付着した味噌を少し焦がすのがコツといえばコツ。
ふと我に返ると白飯を信じられないくらい大量に消費していることに気付く。
-----------------------------------------------------------------------
これって　テンプレか？　いちおうな。

11 ：

>>9
おまえは気違いか？

12 ：

塊ベーコン漬けてみた

13 ：

>>9
自己紹介乙ｗ

14 ：

部位の言い回しできれるなよ。
バラと三枚は地方によって言い方が違うんだからどっち使ったっていいじゃねーか。
　　　　　　　　　　　　 ／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　 ／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　細けぇこたぁいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼ 　　　
　　　　／　 　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　 　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼ 　　 　 `ー'´ 　 　 ／

15 ：

>>10
乙

16 ：

味噌漬けって食べ頃は何日くらい？豚肉の賞味期限切れても大丈夫？

17 ：

>>16
肉の厚さにもよるが３日くらいが旨いと思う。
賞味期限に関しては、漬けてから３ヶ月たったものを食っても大丈夫だった。
少しチーズっぽい風味がしたが美味しかった。

18 ：

ありがとう。挑戦してみる。

19 ：

分厚い脂身んとこゥマー！なレスが前から気になってて
分厚い脂身ﾀﾌﾟﾘの豚で一昨日から西京漬け仕込んでみた
早い晩飯で今食ったけど異常だった。
テンプレ洒落ならんわ。まじで上の口が白米掃除機と化したわ。
これから仕事なのに二合半平らげて動けない…

20 ：

>>19
今度から千切りキャベツにしとけ。ドンブリ１杯ほど消費するよ。

21 ：

江戸甘味噌ベースで作ってみ。
味噌臭さが無く、まろやかでコクがあって素晴らしい味噌漬けになるよ。
実はウチも今日発見したレシピなんだが w
もう白飯がいくらあっても足りない状態だ。
じゃ、またテーブルに戻ることにする。

22 ：

一ヶ月前にダイエーで買った味噌漬け焼き肉を、
捨てようかと思ったが、腐ってなさそうだったので、食べた。
だいじょうぶだった。
日持ちするんだね。

23 ：

>>22
味はどうだったの？

24 ：

最高でつ

25 ：

特に問題ありませんでした。
ちょっとだけパサパサした食感ですけど。

26 ：

味噌床には酒粕も混ぜ込んであげたい

27 ：

>>26
興味あるなあ。　レポートをぜひ。

28 ：

味噌漬と粕漬の中間。
素っ気ないか
うちは練り粕を買った時に、味噌の1/3くらい入れて漬け床にする
酒粕の香りだけもらう感じ
焼くと香りが立ってきて、サラリとした麦焼酎のハーフロックを用意したくなる(各人の好みだが)
脂身もしつこさを感じないで食べられるように思う
味噌と酒粕の中間と言ったが、相乗効果はあるかもしらん

29 ：

これって何日くらい味噌に漬けられるの？
腐敗しないか怖い。。。

30 ：

適当に混ぜて作ってみた
めちゃくちゃおいしくできた
このスレに出会えてよかった

31 ：

3週間前くらいのがあったので食べてみたけど
問題なし
ちょっと厚めのほうがいいのかも
薄くて長時間つけると、肉が溶けて箸でつまめなくなる。

32 ：

味噌漬けの味噌って、普通の合わせ味噌で大丈夫？
赤味噌とか白味噌とかあるの？

33 ：

合わせでOK(^.^)
白はちょっと合わない気がするなー。
昨夜は肩ロース1cm厚切りをジップロックに入れて、味噌漬けにしたよ。
少量でまんべんなく漬かるよ。
昼に焼いて食べたら旨すぎるぞ、こりゃ♪
思わず叫んだね♪
ｳﾏｰ!(^○^)ｳﾏｰ!

34 ：

>>32
ご飯はいつもの2倍、用意しとけよ。

35 ：

>>32
どんな味噌でもOK
その味噌独自の味わいがある。
後は好みの問題だけ。

36 ：

味噌漬けで使い終わった味噌ってどうしてる？
2度3度くらいは使えるけど、どれくらい日持ちってするんだろう？
自分は2週間くらいで新しいの作って昔のは捨てちゃうけど
継ぎ足しでやっていけばやっていけるもんなのかなぁ･･･

37 ：

継ぎ足し
炒め物に応用
そのまま食う

38 ：

>>36
一緒に焼いてるよ。

39 ：

みりん、酒入りの味噌漬けにした味噌って味噌汁に使いますか?
この人、使っているようなんですが当たり前なの?
ttp://ameblo.jp/poupoukun/entry-10263262448.html
ttp://pc11.2ch.net/test/read.cgi/net/1241510953/

40 ：

>>39
まあいつも使ってる合わせ味噌に混ぜてみてもそれはそれで充分うまいと思うぞ。

41 ：

漬けるというか、最小限の味噌だれと和えて袋に詰めてるから
ほとんど余らない。

42 ：

明日材料買ってきて初挑戦しようと思ってます。
豚バラは角煮作る時みたいな分厚いやつ丸ごとでも上手く漬かるかな？
それかそういうブロック肉使うんなら、1センチ前後に切ってやるほうがいいですか？
味噌床に一緒にチーズとか卵の黄身漬けたら美味しいかな？

43 ：

>>42
> 豚バラは角煮作る時みたいな分厚いやつ丸ごとでも上手く漬かるかな？
焼くときに火が芯まで通るより先にまわりが焦げちゃうから難しいですよ。
調理のスキルが高ければレンジ併用でなんとかなるけどね。
> それかそういうブロック肉使うんなら、1センチ前後に切ってやるほうがいいですか？
その方が肉も軟らかく簡単に仕上がると思う
> 味噌床に一緒にチーズとか卵の黄身漬けたら美味しいかな？
そりゃもう、ものすごく。

44 ：

>>42
> 味噌床に一緒にチーズとか卵の黄身漬けたら美味しいかな？
食べるときに火を通さないと腹をこわすよ。

45 ：

>>44
初耳だな。ちなみにどういう理由で？

46 ：

>>45
豚肉を漬けた味噌床だよ。
あなた平気なの？

47 ：

>>42
> 1センチ前後に切ってやるほうがいいですか？
そこへ碁盤に切れ目を入れてやると、焼くときも食うときも良い感じになる。

48 ：

おお…
聞き過ぎ？と思いながら書き込んだのに全てに答えてくれとるしかも素早くｗ
ありがとうございます。明日ブロック買ってくる！
一緒に漬けるのはまずはハードル低そうなチーズからやってみます。
微妙に豚肉部と離して漬け込めば大丈夫なんじゃないかと思っとりますが
お腹壊したら回復してから報告に来ますね

49 ：

>>46
いや。だからどういう理由で平気じゃないのかを訊いてるんだが。

50 ：

>>49
肉の汁が上がってきて不衛生だし

51 ：

>>50
塩や醤油や味噌や糠など、塩分の高いものに漬込むと素材の水分があがってくるのは昔からの常識だが
それのどこが不衛生だと？
豚の肉汁は不衛生だとでも言いたいのか？

52 ：

>>51
生肉から出た汁をそのまま口に入れるのは不衛生だと思います。

53 ：

>>52
> 生肉から出た汁をそのまま口に入れるのは不衛生だと思います。
あなたがどう思ってるかを訊いてるんじゃなくて
なぜ豚の肉汁が不衛生なのかを訊いてるんだよ。
噛んで肉汁の出ないポークソテーなんかまずくて食えないでしょうに。
もしかして豚といえば不衛生=寄生虫という昭和40年代意識から抜け出せてない人なのかな。

54 ：

>>53
焼いた肉の話はしておりません。
生肉の汁が浮いて、それが触れるところへ生卵の黄身などは不衛生だと言っているのです。
豚肉も国産のものは衛生的に問題ないとは言われておりますが、
昨今の偽装問題などを鑑みると、信用出来る物ではありません。
それに海外産も多く輸入されておりますし、
やはりそれらを総合すると、豚の生肉から出た汁に浸かった物を生で食す事は憚られます。
少しばかり眉唾物ですが
http://www.youtube.com/results?hl=ja&q=Pork%20and%20Coke&lr=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=w1

55 ：

卵黄の豚生肉ドリップ漬け

56 ：

　生肉は菌が繁殖しやすい。これから梅雨のシーズンになるけど
生肉を触った手やまな板を洗わないでさしみとか調理して……
という過程での食中毒とか多いよ。
ブタ肉は加熱するのが前提。たまに無菌ブタとか聞く事も
あるけど、まな板とか包丁からも菌が付くのでどーしょーもない。
（ハラ壊すのも個人の自由だけど…塩漬け肉系よりも
味噌漬けは保存性はやや低いし）
　チーズと卵黄は肉とは別のタッパに作ったミソに
漬け込んだ方がいい。そうすれば火を通さなくても食べる
事が可能。

57 ：

きんもー

58 ：

牛、豚、鶏、魚。生食の危険性は実はどれもほとんど変わらないよ。
付着しやすい菌はそれぞれ違うけどね。
生肉と生卵を合わせた料理なんていろいろあるし
味噌漬けは場合は味噌や醤油や酒の殺菌力にも期待した調理法でもある。

59 ：

肉を漬け込んだ味噌床で生卵を放置。
食う直前に生卵を割って食うのとは訳が違う。

60 ：

漬け込んだ味噌を使うなら酒でも入れて火入れをしてから
卵を味噌漬けにした方がいいと思うけど・・・・・・
黄身は生卵より温度卵を作ってその黄身を漬けるのが良いのでは？

61 ：

卵の黄味を味噌漬けすると、硬いというかゴムっぽいというか
ニッチニチになる。味は良いんだけどね。
なんとかあそこまで硬くさせずに味噌漬けできないものか。

62 ：

>>61
漬け過ぎじゃないのかな？店で数回食べさせてもらった事があるが、そんなに
固いと思ったことはないな。

63 ：

>>61
塩分が多い田舎味噌等だけだと水分が抜けすぎて硬くなるから
酒、味醂、砂糖などで調整する。

64 ：

卵黄もいいけど、鶏ささ身の味噌漬も美味い
表面を軽くあぶって刺身にすんの
豚肉の後だと、味噌床は火入れした方がよさそうだけど

65 ：

>>62
外で食べたことがないので、正しい加減がわからないんだけど
なんか「やわらかスーパーボール」って感じ。硬すぎですよね？歯にひっつくし。
>>63
うちにある味噌を酒味醂で伸ばしてましたが、確かにそもそも味噌によりけりですよね。
白味噌混ぜたり漬け込み時間調整してみます。
レスどうもありがとう。

66 ：

初めて作ってみた。しょうが焼用の豚肉を4日間漬け込み。
美味しかったけど、若干パサっとしてたなあ。
ジューシーでやわらかく仕上がるのはやっぱり豚ロース？

67 ：

味噌を水などで溶いて浸ければジューシー。

68 ：

>>66
ロースの焦げた脂身は神の味。
ロース以外ならばかなりの「いいお肉」を使う必要があるかもな。

69 ：

俺も初めて作ってみた
レス読んでかなり期待してたんだが味噌の割合いが多すぎたみたいで
しょっぱくなってしまった…
砂糖を増やしバラ肉で再挑戦だな

70 ：

砂糖よりみりん。

71 ：

4日は漬けすぎだよな。
固いだけでなく、そろそろ酸っぱくなってそう。

72 ：

嘘を教えちゃ駄目。

73 ：

>>71
全然酸っぱくはなかったけど、ちょっと漬かり過ぎ感はあったかも。
味付きすぎと言うか、味噌辛かった。おかげでご飯は進んだけど。
実は本当は漬けた次の日に食べる予定だったのがいろんな都合で
伸びて伸びて4日目になったんです。
次はロースアンド次の日、そしてみりんももうちょい増やしてみて、再チャレンジしてみます

74 ：

>>73
だったら冷凍しちゃえば良かったのに〜

75 ：

>>73
> 味付きすぎと言うか、味噌辛かった。おかげでご飯は進んだけど。
このくらいが一番美味いと思うんだが。

76 ：

冷凍って味噌に漬けた生肉状態のままで？

77 ：

そう。
拭っちゃってもいいけどね。

78 ：

肝とかのホルモン系も最高
特に玉ひも。

79 ：

>>78
玉ひもの味噌漬けkwsk！！！１
煮込みばかりもなんだしちょっと変わった食べ方してみたいお＾＾
「たま」の部分だけじゃなく「ひも」の部分も味噌漬けにするの？

80 ：

ラップに薄く漬け込み味噌を塗って、肉、薄く味噌を塗ってラップ
ラップして冷蔵庫に放置後、漬かってから冷凍、解凍後、速焼き、
ラップして直ぐに冷凍、ゆっくり解凍しながら漬け込んで焼き、
どっちがいいのかな？

81 ：

>>79
スーパーでパックのまま解体せず漬けて
玉とひもに分解していづれも軽くあぶる程度。
卵巣トローリ午〜。
最初から解体してもいいと思います。

82 ：

2月頃このスレに出会って合わせみそダレ作って食べてウマーだったんだけど
そのときあまったタレを豚小間・キャベツ・ピーマン・なす炒めに絡めてすりごまたっぷりかけたら
めちゃうまかったので報告します

83 ：

その合わせみそだれの配合を
書いてほしいんだぜ

84 ：

配合は適当だけど
たぶん味噌大さじ３くらいをみりんでゆるめに伸ばして（大さじ２〜３くらい？）
味を見ながら酒と砂糖を少しずつ足し（ともに大さじ１〜２くらい）
醤油は香りづけ程度、ごま油多めです
生姜の搾り汁やおろしニンニク少々を加えても合うかもしれないので今度試してみます

85 ：

かんじんな味噌ですが九州の麦みそ１対信州味噌２くらいにしました

86 ：

味噌に凝り出すともう「求道」の世界が開けちゃうんだよなあ。

87 ：

いつも初代スレ124のレシピの砂糖を蜂蜜大さじ1に
味噌大さじ2を麦味噌大さじ1、米味噌大さじ1変えて作ってる。
たまに豆板醤を入れたり。

88 ：

できたらその初代スレ１２４のレシピというものを貼ってほしいんだぜ

89 ：

>>88
試されるのであれば、甘みはお好みで調節を。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/124
124 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：05/02/25(金) 05:19:35
1cm程度の厚切りロース二枚買って作ってみたよ。目分量だけどだいたい
合わせ味噌おおさじ２、酒・みりん各大さじ１弱、
胡麻油・醤油各こさじ１、砂糖スティック１、ガーリックパウダー一振り。
両面しっかり隠れるように塗って、12時間後に一枚、24時間後に一枚食べた。
12時間も24時間もそう変わらない、というか両方漬けすぎみたい。
かたくはなかったけど、水分抜けてハム化がだいぶ進んだ食感。
味はとても良かったので、次は3〜6時間ぐらい漬けて食べよう。
付け合せのキャベツの千切りに味が移ってこれがまたうまかった( ´ｴ`)

90 ：

>>89
乙です

91 ：

>>89のレシピで今日豚ロース漬けてみた。
前は3日漬けて辛かったけど今日は2時間弱ぐらいで、めちゃくちゃ美味しかった！
上で脂身最強って言われてたけどそれがよくわかった
噛むとサクっとした感じがあって、んで脂がじゅわあってなって…
もっと脂身が食べたいので、次はバラブロックを1.5センチ厚ぐらいに切って漬け込むよ

92 ：

>>84
神奈川県の厚木市の名物トン漬けってそんな感じですよ。しょうがやニンニク入って甘味のある味噌。なかなか旨かったのであなたの配合を基に漬けてみようと思いました。長文スミマセン

93 ：

ぜんぜん長文じゃない件
改行はないけど
揚げ足取りすまそｗ

94 ：

炊飯器買い替えてめっちゃ美味しいご飯が炊けるようになったら
ますます豚を味噌の中に漬け込みたくなったｗ

95 ：

このスレでは豚がメインだけど、鳥むね肉も安くて美味いよ。
脂が少ないから砂糖は多め。、味噌と砂糖を等量で混ぜて、
料理酒でドロッとするまで薄めたものにつけ込む。
3日くらい経つと、やや肉質が鳥はむっぽく変わる。
味噌を落として観音開きにした肉を、皮を下にして
最初は強火、すぐに弱火にして軽くパチパチ音が
する程度の状態を保ちつつ、底から8割ほど色が
変わるまで加熱。ひっくり返して少し焼けば出来上がり。
皮パリパリの肉プリプリで、そのままソテーするより断然イケるよ。

96 ：

甘みは西京味噌かみりんが最高だな。

97 ：

邪道かも知れんが豆板醤を１割混ぜるとピリッとしてウマイよ

98 ：

ウチじゃあ江戸甘味噌を入れる。

99 ：

豚は肩ロースに限る

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