【辛い話】辛味調味料＆激辛料理総合【何でもOK】

1 ：2013/04/13 〜 最終レス ：2013/06/25

■このスレの位置づけ
調味料ならピリ辛・チョイ辛のラー油系調味料から、激辛の鬼畜系ホットソース、
さらには山椒などの非カプサイシン系調味料まで、激辛料理ならココイチの5辛10辛や
暴君ハバネロ、さらに本格的な激辛専門店まで、すべての辛いものファンの書き込みを
歓迎する、２ちゃんねるでいちばん幅広い「辛いもの好き」の集まれるスレです。

■このスレが立てられた経緯
これまで、 調味料板では
・一部の鬼畜系ソース
・常用範囲のホットソース
・ピリ辛ソース
は、スレを分けて運用してきましたが、本スレで議論の結果、分ける必要はないとの
結論に達しましたので、ひとつにまとめました。 今後は辛い話ははすべてこちらで
語っていきましょう。

2 ：

韓国のチゲラーメンマネたいけど、キムチに支那そば投下でok？
本当は袋ラーメン買うのが一番いいんだろうが…ぐぐったら怖くなった
日本製で同じ商品もあったら教えて下さいm(__)m

3 ：

>>2
日本製のでそこそこ韓国っぽくておいしいのは、サッポロ一番 KING CUP 紅辛ちゃんぽん
サッポロ一番 ピリ辛みそラーメン チゲ風 は、そんなに韓国っぽくない

4 ：

>>3ありがとう
マジで助かった

5 ：

経緯は知らないけど
普通のタバスコや七味や豆板醤を使うのが好きって程度の人と
激辛好きの人は、話合わんのじゃないの？

6 ：

合わなくなってから分けたらいいんじゃないかな
せっかくだし辛い話がたくさん出来たらいい
辛み成分の抽出の話とかしたいわ
油に移すのもいいけどアルコールに移すのもいい

7 ：

>>6
丁度先日、それ関係のことを空想してたわ。
沖縄に唐辛子を泡盛に漬け込んで辛み成分を溶け込ませる調味料があるけど、
あれの中華料理版（紹興酒に漬ける）とかイタリアン版（白ワインかオリーブオイルに漬ける）
って無いのかな？
イタリアンぽいやつで、最初にニンニクと唐辛子を炒めて香り出す時に
焦げ易くて注意とかって話がよくあるけど、辛み成分抽出した調味料があれば
焦がす心配ないよね。

8 ：

>>7
ずっと唐辛子ウォッカを自作したいと思ってんだよね
ラー油やタバスコに比べたら応用範囲が広がるから、いろんな料理に使えるんじゃないかなと

9 ：

>>7
赤いオリーブオイルならあるよ、作り方は知らん

10 ：

ピエトロの辛味ソースって前あったよね
透明なタバスコ型のボトルで、中に唐辛子が何本か入ってた
多分もう廃番になってて、今は「激辛辛味ソース」という別物になってる(みりんや昆布茶入り)

11 ：

>>5-6
「合わなくても、いいじゃないか」という気持ちの持ち方を提案します。
「辛いもの好きの世界は奥深いなあ」とお互いに思えばいい。
激辛の会話とピリ辛の会話が平行して進んでもいい。
アレは書いちゃ駄目、コレはスレ違い、という類の、精神が消耗する会話を
一切しなくていい気楽なスレ。辛いもの好きが辛いものの話をピュアに書けて
書いたことに対してビクビクしなくていい、心地よいスレ。
とりあえず、このパート１、そういう場所を作る実験だと思ってご参加頂けると
うれしいです。

12 ：

清々しいぐらい全部同じ文体だな

13 ：

>>12
確かにwwwwwwwwww

14 ：

自分の好きなスナック菓子を激辛にできる
激辛パウダーみたいなものはありますか？
具体的にはサッポロポテトベジタブルを
シャカシャカポテトみたいにして辛くしたい
です。
唐辛子が辛いと思って七味唐辛子かけて
みたけど、やっぱりうどんにかけたとき
みたいな辛さで、暴君ハバネロみたいな
味にはならなかった。orz

15 ：

カイエンペッパーとかは？

16 ：

>>15
ありがとう〜！検索してみたらいかにも
暴君ハバネロ色で良い感じ。
今からスーパーに探しに行ってきます！

17 ：

香辛料売り場にあります
感想もよろしく

18 ：

サッポロポテトは味もしっかりしてるから、扱い慣れてればジョロ粉が手っ取り早そうだが
入れすぎると激辛マニアの辛さに近くなっちゃう
カラムーチョ好きでたまにやるけど結構ムラになって最後の方ばっか辛い

19 ：

リロってなかったorz
うまくいくと良いな

20 ：

S&Bにハバネロ粉末あるよ
http://www.sbfoods.co.jp/recipe/supportdesk/120111_qa.html

21 ：

>>14
何故七味で試した
辛くしたいなら普通に考えて一味だろ

22 ：

>>21
普通って何？

23 ：

>>22
辛くない物が混じってないって事だと思えないか？そうか

24 ：

買ってきて試しました。欲しいのは
これでした！
ついでにサッポロポテトベジタブルの
ほかにサッポロポテトバーベキュー味と
かっぱえびせんも小さい袋のを買って
きました。どれもオリジナルの味が
残りながら辛くなるので、市販の
激辛スナックが辛い＋しょっぱいだと
すると、＋独自の旨さという感じ。
バランスの良さと完成度の高さでは
ベジタブルとかっぱえびせんが良かった。
でもジャンクフードの魔力としては
バーベキュー味が凄いことになるw

25 ：

あと、シャカシャカポテトのように
混ぜようとおもったけど、いちど
浅いお皿に出して広げて、上から
満遍なくかけて、それから袋に
戻して軽く振ったらいい感じに
なりました。

26 ：

>>18
>>20
ありがとうございます〜。
ハバネロも売ってたので今度試して
みます。

27 ：

>>21
うちに七味しかなかったので・・・。

28 ：

明日の朝は目玉焼きとベーコンにも
かけてみます。

29 ：

楽しめてそうで良いな^^
カリッカリのベーコンに辛味効かせて玉子と一緒にトーストに挟んで・・・
激辛にしてマヨネーズレタスとかスライスチーズも良いな
鉄板だろwwwww食いたくなってきたwwwwwwwww

30 ：

カシューナッツとかピーナツも合うかも

31 ：

Da'Bomb Ghost Pepper Nuts という、炒めたピーナツを
ジョロキアやその他調味料で味付けしたものが美味しいよ。
激辛慣れしてない人なら、結構ひーひー言うレベル。
紹介記事
http://www.hotsauceemporium.co.uk/detail.php?prodID=156
米国アマゾン
http://www.amazon.com/DaBomb-Ghost-Pepper-Nuts-8-Ounce/dp/B003MP12MU
WDC
http://shop.death-sauce.jp/?pid=22786604

32 ：

スナックと調味料の組み合わせならやはり
トウモロコシ粉のスナックにサルサつけて食べるのが鉄板だよね
ただ辛くしたいならタバスコかけてもいんじゃないの

33 ：

ただ辛くしたいなら、沖縄の島唐辛子の粉がおすすめ
一味に比べておもいっきり微細な粉末になってるので、
スナック菓子にかけてもあまりムラになったりこぼれたりしにくい
んでもって少量でも結構辛い

34 ：

>>32
ディップソースと考えると確かにタバスコなんかの
ホットソースも使えるんだな。袋でシャカシャカする
イメージからパウダー系ばかり考えてたわ。
からマヨ丼のソースのレシピを参考にして、からマヨ
ディップソースを作るのとか、面白そうだ。
マヨネーズをベースに、ホットソース、砂糖、塩、味醂、
だし調味料、くらいかな。

35 ：

タバスコって開封後に冷蔵庫に入れずに何ヶ月くらいもつの？

36 ：

酢だから半年か一年はもつんじゃね。

37 ：

放置しすぎて茶色くなったことあるけど、使っても問題なかったな

38 ：

>>35
酸っぱくて辛くてしょっぱいから、常温でも相当持つと思うｗ

39 ：

冷蔵庫ないの？

40 ：

飲食店でカウンターとかテーブル置きっぱで変色してるのたまに見るな

41 ：

確かに飲食店はテーブルの上に置きっぱなしのところが多いな。ファミレスも
パスタ頼むと持ってきてくれるけど冷えてないから冷蔵庫に入れてる感じではない。

42 ：

話変わるがアフターデスソースというのをドンキで買って、
なかなか減らないので何か使い道ないかと思ってたんだが、
味付けゆで卵の漬け汁に入れたらめちゃくちゃ美味いのが
出来たよ。

43 ：

デスソースを買ってみたけど辛すぎて減らないって人は、
漬け汁とかゆで汁の使い方をしてみるといいかもしれん。
そうめんとかざるそばを茹でるときに最初から入れて
茹でてみたら、麺そのものがピリ辛味になった。

44 ：

カレーとかパスタ、焼そばやピザは唇に付くから定番ではあってもキツい事がある
ハンバーガーとかサンドイッチ系の方がソースの風味がわかり易い希ガス
あと、アフデスやサドン、ヴァイパーやタバスコのハバネロみたいな味しっかり系はマヨネーズと相性いいから消費する時は一度試してみて欲しいな

45 ：

連すいません
ゆで汁で思い出したんだけど、自分で料理する人は唐揚げとか焼肉の揉みダレに混ぜてみて
かけたりディップだとパンチが強すぎるて人にオヌヌメ

46 ：

>>44
Viperとマヨネーズをよく混ぜてから照り焼き丼に載せて
食べてるけど美味いね

47 ：

韓国料理の辛さのポイントは、粉唐辛子ではなく、生唐辛子
生の青い唐辛子で激辛のがあって、韓国では「チョンヤンコチュ」って呼ばれてるんだけど、
キムチチゲとかこれで辛さを調節するし、焼肉なんかでも野菜を巻くときに刻んだ青唐辛子を一緒に食べることが多い
長さは15cmぐらい
辛さは
ハバネロ＞島とうがらし＞チョンヤンコチュ＞一味唐辛子＞コチュカル（韓国料理用の唐辛子粉）＞パプリカ
って感じ

48 ：

プッコチって言うのとはどう違うの？

49 ：

>>47
そういうのがあるのか。赤いから唐辛子粉が辛さのメインかと思ってた。

50 ：

>>48
プッコチ・プッコチュは、そんなに辛くない唐辛子の青いやつです
コチュカルと同じぐらいの辛さではないかとー
俺は韓国料理しか詳しくないから、ぜひタイとかインドネシアとかの辛い料理に詳しい人の話が聞きたい！

51 ：

旦那がコチュジャンつけてまるごと食ってるらしいw
http://ophi2023.blog133.fc2.com/blog-entry-10.html

52 ：

>>50
なるほど、コチュってのが唐辛子なのかな
辛いししとうみたいで丸かじりするのも美味しいよね
タイと言えば生の胡椒が辛かった

53 ：

へー
韓国でも青唐辛子使うんだね
イギリスやアメリカの料理番組見ててもけっこう生の唐辛子使ってるけど
日本って生の唐辛子使わないよね
流通してないし

54 ：

>>53
なんでなんだろね
よっぽど日本人ってからいの苦手な人多いのかなーって思うわ
ししとうと万願寺唐辛子とピーマンパプリカが流通してるんだから、
完熟した生の赤唐辛子ぐらいなら普通にスーパーで売っててもいいのにね
刻んでサラダに入れてもアクセントになるし

55 ：

辛くするための調味料という位置付けで乾燥唐辛子と辛味調味料が
使われてきて、野菜として食卓にのぼる文化が無かったのかなあ。
でも田舎や家庭菜園では唐辛子作るのはそんなに珍しくないから
不思議だ。

56 ：

長野では青唐辛子焼いて食ってるよ

57 ：

フランス人程じゃない

58 ：

>>1に書かれている本スレへのリンクがなかったので。
本スレ
【ソース】激辛系の調味料【スパイス】 10辛目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1365960747/

59 ：

>>58
ありがとう

60 ：

>>52
生の胡椒もうまそう

61 ：

山椒の実は時期によっては生のが出回ってるな

62 ：

韓国産キムチから寄生虫の卵、野良犬の糞が見つかる　日本へも輸出
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/3c/c16bf13e4c389fd64c59f51f91a81fb0.jpg
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/24/8f63653df561b702d1ae2285a77ac977.jpg

63 ：

>>62
チョンヤンコチュ検索したとき韓国食材店のサイトが出たけど
韓国産キムチは取り扱い見合わせてると書いてあった。
それの関係かなと思ったよ。

64 ：

>>31
それ俺も好き
http://www.youtube.com/watch?v=u42-Tk1ZTQo

65 ：

青唐辛子と、ハバネロと、チリパウダーを混ぜて愛用してるんだけど
今日自分で焼いたバンズとパテで、辛い照り焼きバーガーを作って頬張ってたら
ふとよそ見してかじったら、むせた。
死ぬるかと思くらい器官に粉が張り付いて、呼吸が出来ず、発作みたいに。
みなさんも気を付けて欲しい。しんどかった。

66 ：

瓶に醤油いっぱい入れて味噌を加え鷹の爪たっぷりつける。鷹の爪の醤油漬けの完成。うますぎ

67 ：

>>66
うまそう！
今度作ってみようｗ

68 ：

>>65
ｵｿﾛｼｱ

69 ：

タバスコを使った料理教えて
卵焼きを作ったけどあとのレシピが浮かばん

70 ：

>>69
トマトソース系の料理ならなんでもあうと思う
あとチキンソテーの下味なんかにもどうぞ

71 ：

>>70好い人ありがとう!

72 ：

>>69
納豆に入れる・・は料理じゃないか

73 ：

>>66
おいしかった!漬け込んでるやつは柔らかくなってて食べやすかった。作りたては固いね。

74 ：

にんにくも一緒に漬けたら調味料として応用範囲広がりそう

75 ：

>>66
私は鷹の爪丸ごとと始めから輪切りのモノも入れました。
お味噌汁にトッピングするのはまっていますo(^o^)oありがとう

76 ：

前に道の駅で買ったハバネロの粉（ハバネロの一味唐辛子的な）がとてつもなく辛い。
水炊きのポン酢に10粒程度入れて食べるだけで悶絶する。

77 ：

クックパッドのレシピID1985782
すごく美味しかったけどメッチャ辛い
二回目は唐辛子半量で作ったら逆に辛さが目立つ様になった！何故だ？

78 ：

>>77
キムチの元だね、やってみる。
辛いのか〜楽しみだ。

79 ：

>>72
それやってみるわ。アリな気がする。

80 ：

78だけど作ってみた。
青唐辛ピリピリするね。だけどまだまだ大丈夫な感じ。辛さ調節は後でした方がいいかも。
キュウリを漬けてみたけど美味しかったよ。

81 ：

俺決して激辛マニアのつもりは無かったんだが
自炊でしょっちゅう唐辛子使ったり、タバスコかけて誤摩化したりしてるうちに
ニブくなって来てしまったかもしれん
緑のタバスコかけても何もからいとか感じなかった

82 ：

緑のタバスコは普通のタバスコより辛くないんじゃ。

83 ：

(￣□￣;)!! そうだったのか

84 ：

ユウキとかの安い豆板醤は、ボウルに日本酒と砂糖と混ぜて1日ラップをかけて常温で置いておくと発酵が進んでより美味しくなるよ

85 ：

ほんと？
あれ菌生きてんの？

86 ：

>>85
菌が生きてるかは正直分からない(・ω・)
ただ、行きつけの中華料理屋の中国人のおっさんに言われてやってみたら全然違った
ユウキの豆板醤って辛味がすぐ来て香りとかコクがあまり感じられないけど、お手軽熟成するとコクが出る

87 ：

いいこと聞いた

88 ：

豆板醤:日本酒:砂糖を10:1:1の割合でしっかり混ぜて、この時期なら常温で1日〜1日半放置するだけ
熟成後は冷蔵庫で保存ね

89 ：

サドンデスソースをベースにレモンやパイナップルを加えるといいよ。
フルーティデスソース。

90 ：

ソースのチューンw

91 ：

>>83
緑のタバスコは普通のタバスコの半分くらいの辛さのはず

92 ：

半分もねえか
左側のHOW HOT IS ITをクリックするとグラフがでる
http://www.tabasco.com/tabasco-products/sauces/tabasco-green-jalapeno-sauce/

93 ：

>>70
ハンバーグのソースにも合うね

94 ：

>>92
へえー
チポトーレとガーリック＆ペパーが大好きで、
もっぱら赤と緑はかわずにその２本ばっか使ってるけど、
そうか、オリジナル赤の約半分なんだな

95 ：

タバスコ社以外のソースもここにいくらか数字が出てるものがあるよー
スコヴィル値
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%82%B3%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%AB%E5%80%A4

96 ：

お世話になりまする

97 ：

池袋「楊」の汁無し担々麺もどきを作って食べたがやっぱオリジナルには敵わんな

98 ：

研究のために今日もういっかい食べて来よう

99 ：

中濃ソースにサドンデス初めてやってみたんだけどなんかおしいんだよな
何かもう一工夫で化けそうなんだが……

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