ルゥで作ったカレーを最高においしくするスレ

1 ：2010/04/29 〜 最終レス ：2013/06/02

スパイス類で作る本格的なカレーじゃなくて
市販の固形ルーで作るカレーでおいしくするように研究するスレッドです

2 ：

箱の説明どおりに作る。

3 ：

>>2
箱書きの人数分を美味しく作ろうとすると、水は半分ぐらい（玉葱から多量の水分が出るので）、
ルーは５割り増しぐらい必要になる。

4 ：

水じゃなく野菜ジュース（食塩なし）で作ると美味いよ
挽肉（規定肉容量の倍）炒めて野菜ジュース投入（規定水分の３〜４割少な目で）
→沸騰したら軽くあくとってルー投入
10分レシピ
具が物足りない人は冷凍ミックスベジも挽肉と一緒に投入

5 ：

>>4
それやったことある。
食塩ありのトマトジュースでも十分美味しいよ。

6 ：

よくあるのは、
・インスタントコーヒー入れる
・チョコを入れる
・ホールトマト入れる
・コンソメ入れる
・醤油
・ケチャップ
・ウスターソース
・リンゴとはちみつ
・ヨーグルト
とかは言うよね

7 ：

圧力鍋で作ると、3段階ぐらいうまくなる。
蒸発する量が少ないから、水は箱に書いてある分量よりやや少なめで。

8 ：

> ・ホールトマト入れる
> ・コンソメ入れる
次作るときはこれやってみたいなー

9 ：

ルー入れる時は、絶対に鍋の火を落として、あら熱をとること。
これやると、カレーがダマにならずに滑らかになるよ！

10 ：

火を落としてからルー入れて10分くらい放置するといいよな

11 ：

一度冷ましたカレーが最強

12 ：

>>4
同志発見

13 ：

>>12
一昨日作ったよ
冷凍グリーンピース入れたらウマー！

14 ：

一度冷まして温め直したカレーが最強

15 ：

>>7
確かに圧力鍋でカレーを作るともう元には戻れない感じ。
圧が上がったら極弱火にして待つだけだから、ガス代も大幅に節約。
肉をトロトロにしたい時は最低でも圧を20分以上かける。
ただしジャガイモは崩れてしまうので代わりにダイコンを入れる。
ゴボウやキノコ類もおいしい。
圧力鍋で作るスープカレーではキャベツも合うよ。

16 ：

隠し味色々試したけど、
圧力鍋で作った手抜きカレーのほうがおいしいって
家の人間に言われて
軽くへこんだわ。

17 ：

自分で食ってみてもそう思うし

18 ：

>>6
あと、トマト・ペースト（大匙１くらい）
バナナを潰したもの
白ワインたっぷり

19 ：

箱の裏に書いてある通りに作る

20 ：

自分でルー作って海軍カレー作ったけど
ウスター入れたらめっちゃおいしくなった。
ウスターの力は凄いな。色々材料やら旨みが入ってるから普通のルーに入れて美味しいのも納得

21 ：

肉じゃがにルー入れて美味し

22 ：

ホールトマトならカゴメの炒めた玉ねぎ入りのがいいよ

23 ：

おでんの次の日残ったおでんに入れる人多いよね
あ、この場合ルーじゃなくカレー粉の方がカレー味薄くならずにイイから主旨違うか

24 ：

>>22
いいよってどういう意味？
ただ旨いって意味なら、それはお前が好きなだけだろ。

25 ：

>>24
なぜそう突っかかるの？

26 ：

>>25
ホールトマトよりトマトソースのが旨いっていう意味なら
目玉焼きには醤油じゃなくてソースだという話と同じ。
煮込み時間が短くてすむとか客観的な理由なら分るが
“いいよ”っていうのは主観的な意見にしか聞こえない。
他人の作り方を批判するような書き込みだったんで
せめてもう少しは意味が分るように書き込んで欲しいと思っただけ。

27 ：

インスタントコーヒーを入れる
ってのは何度試してもカレーに
コーヒーを入れた味にしかならない。
もしかして入れすぎなのか？

28 ：

>>27
うむ。間違いない

29 ：

>>22
俺はルゥを少量で済ませる為に南瓜をペースト状になるまで煮込んで
それとホールトマトでとろみを出してんだけど
こんな作り方だからかホールトマトの違いって味にかなり影響すんだよね
今度試してみるよ、貴重な情報サンクス

30 ：

>>29 ww
つ フードプロセッサー

31 ：

噛み付き亀をカレーに入れたら旨いだろうか？

32 ：

>>29
ざらつかない？

33 ：

亀の肉か・・・
ワニと同じ感覚で使えるのかな？

34 ：

まぁ、スッポンが喰えるんだからカメだって食えないこともないだろうな・・・

35 ：

生玉子を挿れる

36 ：

ココイチのレトルトを混ぜるだけでスレタイが叶う

37 ：

生卵入れるのって
どう考えても折角のカレーの味を台無しにしてるだろ。
温泉卵ならわかるんだが。

38 ：

インヤ、生玉子サイコー＼(^o^)／

39 ：

ルーをハウスザカリーにする。
普通の安売りしてるのよりかなりうまいので色々工夫しなくていいので楽。
あめ色玉ねぎ+国産牛薄切り+これ使えばかなり旨いのが作れる。
150円位で売ってる普通のルーは箱の通り作ってもコクがなくてまずいので
圧力鍋で野菜や固まり肉とろけるまで煮たりとか美味しくするまでが面倒くさい。

40 ：

バーモンドカレーで作っている所なんだが
１２皿に対して肉５００ｇ玉ねぎ８００ｇって多すぎない？
いつも半分くらいだ
ホールトマトはいつも入れているけどコンソメも入れてみよう

41 ：

たまねぎは多めが好き

42 ：

ペットボトルの無塩トマトジュース全部使うのがいいよ

43 ：

圧力鍋で作るなら南瓜最強だな

44 ：

普通にカレーを食べると後で咳が止まらなくなる気管支の弱い俺は
いつも生卵をかけてグシャグシャ混ぜてから食べる
こうすると何故か咳がでない

45 ：

スパイスのアレルギーかもよ？
調べた方がいいよ

46 ：

水の変わりに

47 ：

こくまろのルーはうまいの？
独り者なのに業務用50サラ分　じゃが　たまねぎともに10キロ買ってしまった
今年はカレーとそーめん　30たばほどある　の夏になるな

48 ：

１０キロってマジかよ。
タマネギなんてすぐ腐ってくるし
ジャガイモだって芽が出てくるだろ。
そのままでも冷蔵庫に入れとけば結構持つと思うけど
タマネギは微塵切りにして炒めれば冷凍保存可能になるらしいぞ。

49 ：

炊き出し

50 ：

ジャガイモは一個づつ新聞紙でくるんで
冷蔵庫の野菜室へ

51 ：

高いルーを使うのが最強

52 ：

鳥はむの副産物のスープでカレーを作ると美味いよ

53 ：

ワイン

54 ：

最後に大さじ２杯のハチミツを入れると美味しくなる

55 ：

鍋に入れる水の50〜100%を缶詰、レトルトのドミグラスソースにして作ると、確実に高級欧風カレーが出来る。ちなみに100%だと胸焼けしたので、50%にしている。

56 ：

あげ

57 ：

カレールーは大盛りで
お　ね　が　い

58 ：

ルーはブレンドしたほうがおいしい

59 ：

ブレンドをいろいろ試したが、結局混ぜないのが一番おいしいことに気づいた

60 ：

色んなルーを混ぜるのは正解。スパイスは複雑化すればするほど美味しく飽きなく感じるもの
あら熱とって冷蔵庫→再加熱→あら熱とって冷蔵庫→再加熱
2・3回繰り返せば段違いに美味しくなる
ジャガイモやニンジンは崩れるから1回目で取り除いて食べる分だけ再加熱分に加えたほうがいいよ

61 ：

2日目のカレーがうまいのは
ジャガイモが煮崩れ、
うまみ成分が溶け出した時に現れる効果であることが、
ハウスの調査で明らかになっている。

62 ：

すまん他の論文とごっちゃにしてしまった。
ハウスのはでんぷんの方か。

63 ：

真逆だ
混ぜると個性がボケてつまんない味になる
欧風のまろやかでコクのあるカレーが食べたい時はザ・カリー中辛
スパイシーな香りを楽しみたい時はジャワカレー辛口
混ぜると個性を潰し合うので、食べたいカレーによってルーを変える
毎回同じブレンドのほうが飽きると思うが
ジャガイモを一緒に煮込むとスパイスが楽しめなくなる（よく言えばマイルドになる）
ジャガイモ自体は嫌いじゃないので、別ゆでして後乗せしてる

64 ：

クミンをちょこっと足せば
いかにもカレーっぽい香りが強くなる。

65 ：

コリアンダで

66 ：

ルーを混ぜるのは正解
ふつうに混ぜるだけでさえ四倍
ダブル・混ぜとなれば八倍
トリプルとなっては十二倍もの美味しさがある
と、あるある大事典の調査で明らかになっている

67 ：

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68 ：

湯むきしたトマトを入れるとおいしい

69 ：

あとルクルーゼでカレー作ると野菜がほこほこになる

70 ：

>>60
冷蔵庫でなく冷凍庫の方がいい
野菜の細胞が凍結で破壊され、旨味が出ると同時に旨味を吸ってぱわーあっぷ

71 ：

栗を入れたらけっこう美味かった
秋になったら入れる

72 ：

>>69
これが人の夢！人の望み！人の業！

73 ：

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　　 |　 :l　　　,'　 |　　 　 　 |　　　　 !　 ,j､　 ﾞ }
　　 l　:,'　, , /!ヽ､|`''‐-､　　|　,.､-‐'ﾞ|／!　|　r'ﾞ　　　ほう、私がカレーを作ると
　　/　l　' ﾞ .{ ＼ ` 　 　 `''┴''ﾞ　　　／ﾞ　 ! .|　　　　野菜がほこほこになるのか
.　 {　　`ヽ,　lr':､＼　　ﾞ￣￣￣　 ,.ｨﾞ　　 ,'　l
　　`ヽ､　 j　l:::::ﾞヽ,＼　　　　　／::::|　　 l　 |
　　　　 `, l　|::::::::::::｀::`''‐-,-‐'ﾞ:::::::::l､　　ヽ, ﾞ､
　　　　　l:l!:!j::::::::::::::ﾞヽ:::::| l |::/:::::::::l　ﾞ､　　} ﾉ

74 ：

無糖のヨーグルト最強でしょうが

75 ：

難しい

76 ：

どうやったらレストランみたいなカレーの味にできるんですか？
ガラムマサラってどういう味？
インドカレーみたいな味？

77 ：

インドのスパイスが何種類か混ざったような味

78 ：

残ったカレーを次の日にレンチンすると激マズになるのはなんで？？

79 ：

飴色玉ねぎって意味ないんでしょ
結局煮込めば玉ねぎは甘くなるらしいし
俺はおろしニンニクとトマト入れるわ
固形ルーの中で味を出すにはこの２つがいいよ

80 ：

ヒント：メイラード反応

81 ：

水は半分にして、デミグラスソースで作ると高級ホテル並みの味になる

82 ：

仕上げに砂糖をカラメル化して入れる

83 ：

ガラムマサラほしいよ
おいしそう
デミグラスソースｗｗｗアレまずそう
コーヒーいれてもあんまり風味かわなんないしね

84 ：

炒カレーつくってみた。
うまああああ！
炒めが足りなくて人参だけちょっと固く仕上がったけど、玉ねぎもオクラもエリンギも
しっかり野菜の味わかるしシャキシャキ感がわずかに残ってマジうまーー
なんだよ…手抜きなのにあれこれ下ごしらえして何十分も煮こんで
作ってた時よりいけるよ…今までの苦労は一体…
どうせ食べる人数少ないしこれからはもうこれでいいや…orz

85 ：

牛乳は本当にいいよ。4人分に100ccだったかな。
本当に美味しくなる。別物になるよ。

86 ：

ルー砕いて炒めて使うと香ばしい風味に

87 ：

ルゥを乾いたままミキサーに何度もかけて細かい粉末状にしてスパイスもどきみたいに使う。

88 ：

じゃがいもは溶けると嫌なので別に素揚げする。
たまねぎとにんにく、しょうがをうんと炒めてから（茶色になるまで３０分以上）普通に作ると市販のルーじゃないみたい。

89 ：

　

90 ：

入れても辛くならずに、甘い香りとさわやかな香りとカレーらしい香り
だけをプラスできるスパイスは何でしょうか？
上でクミンが上がってますのでまず試してみます。
他にあれば教えて下さい。
家の人はバーモント甘口が好みのようなんですが、やはり香りが物足り
ないので…

91 ：

>>90
甘い香り…シナモン、カルダモン
さわやかな香り…クミン、ジンジャー
カレーらしい香り…クミン、コリアンダー
カレールウだと、S&Bの「地中海カレー」と「直火焙煎カレーフレークあら挽きスパイシー」が
クミンの香りがしっかりしていて美味しい。

92 ：

>>91
ご教示ありがとうございます。今度スーパーで探してみます。
やはりS&Bはスパイスに関して一日の長があるようですね。
教えていただいた商品すごく興味あるんですが、私以外はジャワの
甘口でも辛いようなので、中辛のものは厳しいかもしれません。

93 ：

たまねぎは欠かせないけど
どのくらいの分量がマイストライクなのかを知っとくといいかもな
自分はオーブンローストしたあとジューサーで粉々（５皿で小１個）
牛乳やココナツなどほかの脂肪でカスタマイズしたいなら、
食材も油で炒めちゃキツイかと・・
ルーのブレンドは、それが楽しいからウマいんじゃないか？
何回かやったけど、クジ運なさすぎなのかなｗ

94 ：

>>92
ありきたりだがガラムマサラを入れればそれで済むかと。

95 ：

ルーは食品メーカーが必死で研究してそれなりに計算して作ってあるので余計なことしないのがいちばんよい。
やるなら具材を工夫すること。
いちばんやっちゃいけないのがリンゴのすり下ろしだのソースだのケチャップだの
しょうがだの牛乳だののロクでもないもんを勝手に加えること。

96 ：

大手カレールウのメーカーによると、
市販のルウは箱に記載されているレシピ通りに作ることで、
想定通りの「万人好みの味」になるように開発されているとのことです。
その場合、味のキャパシティがあまりなく、
他の調味料を加えても、加えた味の効果は舌ではなかなかわかりにくく、
加えすぎると味のバランスが崩れてしまいます。
ttp://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20070131

97 ：

市販のルーは様々な成分を集めて固めてあるけど、
当然個人の好みには合わせて作られてはいない
知識や経験があれば自分好みにスパイスを入れて調整するわけだけど、
シンプルにルーのカレーにカレー粉を加えてカレー本来の味や香りを復活させるといいかも

98 ：

しょうがと玉ねぎを２０分くらいクタクタになるまで炒めてあとは普通に作る。
最後にハチミツをスプーン一杯入れる。抜群に美味しいです。

99 ：

辛口のカレー1箱に、湯剥きしてざく切りにしたトマトを1〜2個加えると美味しい。
仕上げに加えて溶けない程度に煮込むと最高だよ。

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