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【何】あなたが入れる隠し味は?!【入れる】


1 :04/05/02 〜 最終レス :2012/07/31
カレーを作るときにそっといれるあなたの隠し味を教えて〜!!
ちなみにおいらは名古屋人なので味噌を入れちゃいます。もち、赤!

2 :
すりおろしリンゴはかかせませんなぁー。

3 :
えっ?カレーに味噌入れるの?
隠し味・・は無いな・・
すりおろしリンゴと生姜は入れた事ある。
ちなみに今日カレーだった・・・

4 :
ケチャップ必須

5 :
>>3
マジで入れますよ。名古屋人はよく、肉も野菜も味噌で煮込んじゃいます。
そのだしが出た煮汁でカレーを作るとうみゃー。

6 :
はちみつ

7 :
>>4
同感!!

8 :
チクビ

9 :
漏れも味噌入れるー
中国地方の人間だけど赤味噌好きなので赤味噌
味がまとまらない時は微量だけど酢を入れたりもする

10 :
>>8
一つですか?二つですか?

11 :
酢は初耳じゃ。次回チャレンジ。

12 :
インスタントコーヒー少量

13 :
トマトジュースを入れると味がまろやかになる

14 :
しょうゆ。
どんな不味いカレーも、それなりの味になる。

15 :
>11
量に気をつけてねー
特に、既にいい味になってるときなんかは本当に微量に汁!

16 :
シーフードカレーにかつおダシをいれるとまいうー。

17 :
>>15
サンキュー!!

18 :
ごまペースト少量。うまうまになります。

19 :
カワイイ娘がカレーを注文すると、かくし味かどうかは知らんが
ザーメンを混入して出す店があると聞いたことがある。

20 :
それは、注文してから、少し、時間がかかりそうですね。

21 :
>>5
>>9
へぇ〜、何か美味しそうやな。
今度試してみるわ

22 :
名古屋以外でも牛スジの土手煮(味噌煮)って食べますか?
この残り汁で作ると、でらうまだわー!

23 :
ヨーグルト少々入れるとまろやかになります。あと、辛味は韓国産の青唐辛子!カラウマ

24 :
俺も今日作ったカレーがちょっとしょっぱい、というか辛かったのでヨーグルトを入れた。
まろやかになったよ。

25 :
>>24
香辛料の中でも乳酸菌は生きているのでしょうか?

26 :
同時並行でけんちん汁作って、汁だけ入れるのさ。
因みに昆布ダシ。

27 :
↑やっぱり和風の味になりますか?

28 :
一頃流行った、大根ゴボウにんじんを煮込んだ根菜スープをベースにする。
鶏ガラなんかより、スッキリして滋味ある味とコク。
もちろん根菜類は、すべて栄養出し尽くしているんで、捨ててしまう。
繊維質も、スープのなかに溶け出しているんで、便通もよくなるよ。


29 :
きょうの料理
「子どもとつくる!キッズメニュー・豚汁カレー」
きょうの料理◇子供と一緒に作るメニューを特集する2回目。
伝統料理研究家の奥村彪生さんが、ターメリックとみそで味付けを
する和風の「豚汁カレー」を紹介する。
しっかりとした下ごしらえが重要なカレー作りは、料理の段取りを
教える良い機会にもなる。

30 :
>28
繊維質も溶け出るんだ!?
知らんかったチョトビクーリ
今、野菜系スープ色々やってたので参考になったですよ

31 :
必ず入れるのはインスタントコーヒーと牛乳を少々。肉と野菜を煮る時にコーラを少し入れると柔らかくなって美味しい〜バナナとパインを入れると南国風で甘めが好きな人はいいかもです!

32 :
>>27
いや、和風ではないと思う。
コクとまろやかさがアップするよ。

33 :
いま、市販のルー(ジャワカレースパイシーブレンド)でカレー作ったんだけど辛すぎて食べられません。
食べやすくする方法は、やっぱりすりおろしりんご投入でしょうか?
教えて!カライヒト!

34 :
>33
スタンダードなのはヨーグルト
伊藤家では市販の粉状コーンスープ(これマジ(・∀・)イイ!!
すりおろしリンゴとかケチャップとかもいいけど
効果はちょっと薄いかな

35 :
>>34
蟻が豚
ヨーグルトがちょうどあったんでやってみます。
バナナも入れてみよっと。

36 :
>>35
自己&連続レス スマソ
いま過去レス見てたら>>23見逃してました
ゴメンネ カライヒト!!

37 :
今日の夕御飯カレーでした。
ウチはいつもチョコレートを入れてる。
コクが出ます。

38 :
>>26
それ、貰った!

39 :
豚肉使うならイリコ出汁
あとナンプラー合わせろ

40 :
>>39
昆布よりイリコの方が良いの?
俺、東北人なのでイリコって殆ど馴染みがないんだよね。

41 :
>40
豚肉のバヤイはイリコと成分が合って相乗効果で旨くなる
ナンプラーも成分が合う&香りが(・∀・)イイ!

42 :
>>41
ありがとう。
実はイリコって使ったことがないんですわw
明日、スーパーに行ってみるよ。

43 :
たしかに醤油入れるよりも、d汁とかけんちん汁入れた方が味わい深そうだ。
今度やってみよう。手間はかかるけど。

44 :
>>43
おお!試してみてくれるか!
それならば、もうひとつアドバイス。
豚汁orけんちん汁の具は胡麻油で炒めてから似込め!
イリコ出汁には同意。

45 :
にんにく2個くらいスリおろして入れる あとチョコレート(ビター) 気分で缶詰のトマトソース入れる。

46 :
>>44
あんまり蕎麦屋系のカレーが好きな俺の調理欲を刺激せんでくれよw
そのやり方だと絶対に俺好みの味になるに決まってんじゃねぇかよ!
またカレー作りたくなっちゃったじゃねぇか!
3日前もカレー作ったのによぉ・・・明日もカレーかよw
当然、にんにくも入れるよ。ただ、それ系だとビターチョコは合わないかもな。

47 :
当たり前すぎるかもしれませんが
必ずこの作業を入れるようにしてます
@最初に、にんにくと生姜の下ろしたものを油でいためる
A玉ねぎ、肉を入れた段階で、ワイン又は、バーボンを少々入れる
Bルーを入れる前に必ず約30分超煮込む
Cこのときに、ブーケガルニ、ガラムマサラ・カレー粉少々
Dパルメザンチーズ多量、バター3さじ、牛乳又はクリープ
Eホールトマト又は、トマトジュース
4〜6を必ず入れてからじっくり煮込みます
Fルーを溶かしてから、最後にチャツネで仕上げます
G味を見てより、カレー味にしたい時はカレー粉で調整します
どんなルーを使う時でも以上の作業を入れています
隠し味はD、これは、クリームソースの具財だけどこれとワインで濃く味がでます
美味しいと思いますよ

48 :
ブラックのチョコレート。まじ。

49 :
粉末ココアじゃだめか

50 :
醤油を入れています

51 :
>>49
砂糖が入ってるので焦げやすくなるから気をつけんしゃい

52 :
焼肉のタレ(ポン酢ベース以外)

53 :
>>52
それもらった!
俺のイマジネーションが「いただきなさい」と言ってる。
あとでレポートするよ。

54 :
大正漢方胃腸薬。

55 :
ビール飲みながら入れる。
なんとなくクラシックラガー。

56 :
ガーリックパウダーとクローブとナツメグを入れる。

57 :
和田アキコ

58 :
正露丸

59 :
野菜ジュースと和風だし、仕上げににんにくが激ウマ!

60 :
菅直人

61 :
青汁!
かーちゃんが大量に買い込んで冷凍してたんでつい・・・
しかし、これがうまかった。

62 :
醤油

63 :
>>61
詳しく教えて!
普通のカレーにいれたの?
それともグリーンカレーのベース?

64 :
トマトって入れるとどうなるの?
ウマイ?

65 :
>>64
うまい。ケチャップでもいい。

66 :
>>12と一緒でインスタントコーヒー。
4人分にティースプーン1杯くらい入れると(゚д゚)ウマー
昨日カレーでした。2人しか食べないのに、6人前作った(゚д゚)ウマー

67 :
オイスターソース
味噌
コーヒー

68 :
マンカス、チーズ風味

69 :
>>64
トマトを1p角程度の角切りにして、オリーブオイル(サラダオイルも可)+刻みニンニクで
どろどろになるまで炒めたのを加えるとなおウマイよ!。焦がしちゃだめだけど。
まだ半煮えのカレーを炊飯器に移して保温モードで半日放置しておくと
煮込み度アップでいい感じ。(フタは閉める)
一日放置だと、生肉&生野菜からでもオッケーです。
(豚肉は一応一度炊飯モードで沸騰させます、それからルー投入→保温)
2,3日放置だと肉も野菜もトロトロでウマー!
私はこの方法で、ビーフシチューも、豚の角煮も作ります。
あ、でもビーフシチューのインゲン等、青野菜は別茹でで後から加えないと
凄い色になっちゃう。ウマいけど。

70 :
肉を炒める時、バルサ巫女を入れる。
肉がいやらしくなります。
間違い、肉が柔らかくなります。

71 :
>70
肉を焼く前にオリーブ塗っといても柔らかくなるよー

72 :
>>71
オリーブ?
オリーブオイルですか?

73 :
>72
うん、オリーブオイル
まさか上げ足とってるつもり?

74 :
チョコ、コーヒー、味噌汁、ヨーグルト、牛乳、緑茶、ニンニク、生姜、醤油、ソース、牛乳、唐辛子

75 :
>>54
ぉぉ、同士発見。

76 :
それ入れるの、何かの本で読んだことあるよ。
漢方薬=スパイスということ?

77 :
漢方薬の成分とスパイスに共通点多いもん。
間違っても、太田胃散は入れないでね。
後、自分が入れる隠し味候補。
牛スジ(但し、水から3回は茹でこぼして、脂を少し抜いた物)
駄菓子屋の蜜あんず(チャツネの代わり。多いと甘口になる)
醤油(但し、入れた直後はあまり美味くない。少し時間をかけて煮込むと良い)
プラックチョコレート(ココアと同じ感覚かな?)
どろソース(スパイス補給も兼ねて)


78 :
調理中に流れ出た汗!!微妙な潮加減が兄貴達に好評!!

79 :
>>78
包丁人味平かおまいは

80 :
なぁ、マンゴー入れる猛者は俺だけなのか?
まぁいいか

81 :
>>80
なんで?チャツネにR゙ー入ってなかったっけ。

82 :
バターもうまいよ

83 :
苦みを出す為にウンコ。
塩っ気を出す為に汗。
酸味を出す為に嘔吐汁。
甘みを出す為に尿。
辛味を出したい時はカレー粉を入れています。

84 :
うんこって苦いの?

85 :
http://www.bangedup.com/archives/ToomuchScatSoapClip.mpg

86 :
うちは寄せ鍋やおでんをやったとき最後の最後にカレールーを投入します。
説明できない旨さです。
ルーはS&Bゴールデンか和風カレー。

87 :
>86
鍋は当然おいしいだろうけど
おでんもいっちゃいますか
うまそうですな

88 :
>>86
それは絶対美味いだろうな。俺もやってみる。

89 :
オレンジマーマレード入れたら、
ちょっと苦みがあって美味くなかった

90 :
おろしショウガを思いっきり入れる。
最初の炒める段階で。

91 :
うちは下痢や軟便をやったとき最後の最後にウンモを投入します。
説明できないつらさです。
実はとうもろこし入りかワカメ入り。

92 :
mayone-zu

93 :
母親がカレーを作る時は、いつも月桂樹の葉をいれてた
隠し味というよりは、香り付けか

94 :
>>93
臭みを消すためだと思うんだけど

95 :
股間を隠す葉っぱだっけ?

96 :
いいね、こういうスレ。
自分も参加したいけど、目玉焼きしか作れない腕だし・・・
レトルトに、とろけるチーズのっけて満足できちゃう舌だし・・
でも、このスレは今後もチェックしていきたいな。

97 :
あげ

98 :
>>53
レポートマダー?チンチン(AAry

99 :
魚醤

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