2013年01月沖縄856: 家庭で作る沖縄料理(91) TOP カテ一覧 スレ一覧 まちBBS元 削除依頼 ▼

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家庭で作る沖縄料理
1 ：2005/02/28 ～ 最終レス ：2009/09/25
みなさんの家庭での定番料理の簡単な作り方をおしえて！


2 ：
>>1
検索くらいできないのですか？

3 ：
(ﾟДﾟ)ﾊｧ?
じゃあこの板の半分のスレはいらなくなるじゃん

4 ：
>2　定番料理だから各家庭のやり方が違って面白いんじゃない！？
沖縄料理じゃないけど、
カレーライスなんてどこの家庭も同じ味、形じゃないでしょ？

5 ：
>>2ってヴァカ？

6 ：
沖縄料理の基本レクチャーしてくれ!!!!
http://mimizun.com:81/log/machi/okinawa/1054353315.html

以前、このスレがあったけどいつのまにか消えちゃってるね。

7 ：
ちょっとｲﾒｰｼﾞが漠然としててな。


いや、否定している訳じゃないんだが。

8 ：
沖縄の家庭で作れば何でも沖縄料理ってことでいいでつか？
ウチのチャーハンとか餃子とか、ウチのカレー、ウチのハンバーグ。

それとも、全国の家庭で作る沖縄料理！？
北海道の○×さんのウチでつくるゴーヤーチャンプルーは・・・とか。
長野の家庭で作るポーク卵ご飯・・・とか。

やっぱり沖縄の家庭で作る沖縄料理に限定した方がいいのかな？
でも、沖縄に住むナイチャーがつくる豆腐チャンプルーとかはどうなんだろう？？

やっぱり、あまりいいスレにはなりそうにないなｗ

9 ：
終了でＯＫ？

10 ：
チト、素材投入。

内地で島豆腐が簡単に入手出来ない環境での、豆腐の扱いについて。

漏れは、先に薄く切った豆腐を焼いて下ごしらえ。厚揚げを使う人や店も多いね。
･･てか、>>1はキチンと誘導せぇよ。

11 ：
せっかく立ったすれなんだから、個人的には県外の素材で作れる沖縄料理
の情報教えてほしい。

12 ：
アフリカの豆でつくった豆腐チャンプルーとかだなｗ

13 ：
とりあえず島らっきょうをどうやって食べればいいかおしえてください

14 ：
塩付けにして一晩置く

15 ：
表面の皮を取って、醤油をかけて食べてもいいし、
モロミをつけて食べてもよし。
他にテンプラ・塩もみ・浅漬け・炒め物・etc

16 ：
追加！
この間キムチ（キムチの素で）を作っても美味しかった。
※浅く漬けた方が美味しい。

17 ：
にんにく卵焼き

にんにく　スライスして　炒め

溶き卵を　ながして　あとは　普通に玉子焼き

ただ　島にんにく　だと　あの　強烈な匂いが　くせになる

18 ：
【牛R御飯】
作り方、御飯に牛Rを混ぜるだけ
お好みで、砂糖を少々

19 ：
チキナー炒めって塩コショウだけ？

20 ：
14 名前： ちゅらさん 投稿日： 2005/02/28(月) 21:25:33 ID:aXnwoCoc [ qu1.nirai.ne.jp ]
塩付けにして一晩置く

qu1はあらしです！無視して！

21 ：
(　´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀　)ｱﾀﾏﾜﾙｰ!!　ﾔｯﾊﾟﾘｰ!?!!!

22 ：
>>20
（　´,_ゝ`）ﾌﾟｯ
http://okinawa.machibbs.com/bbs/read.pl?BBS=okinawa&KEY=1065040115

23 ：
>>13
島らっきょうの食べ方ですが。
我が家では、タッパーに島らっきょうを入れて、かけ醤油(少し甘い醤油)を
適量入れます。それを良く振って、まんべんなく島らっきょうにかかるように
して一晩置きます。後は食べる時にかつお節などをかれて食べます。

24 ：
家庭それぞれの味ですね。

25 ：
そういうのを知りたかったのです。
わたしは沖縄に引っ越してきたばかりでなにも知らないのです。
スーパー行くと見なれない食材があってとても楽しいのですが、
食べ方がイマイチわかりません。

ゆし豆腐はどうしたらいいのでしょうか？
このまま水きりして醤油？

26 ：
>>25
そのまま食べてもいいけど
出汁作っておいてその上から入れて食べるともっとおいしいですよ！

27 ：
あと、ネギ（鍋とかに入れないやつ）を入れると

28 ：
出しはかつおだしだけ？
薄口しょうゆとか塩であじつけするもの？
だしにいれてあっためるといいのかな？

29 ：
基本的には、そのままで食べてる人が多いと思う。
家もそうです。
自分はまだわかいので少しだけしょうゆ入れます。

30 ：
>>28
かつお出汁ですよ。
自分のお好みの加減で出汁作ってみて！

31 ：
味噌汁にしても美味い！

32 ：
何か俺叩かれているけどさぁ（まぁあんなレスしたんじゃ仕方ないか）
引っ越してきたばかりで何もわからないならとりあえず基本を覚えるべきでは？
「そういうのを知りたかったのです」っておかしいでしょ？
まずは基本を覚え、それから自分なりにアレンジする。
各家庭味が違うんだから自分なりの味つけにできるでそ。
わざわざスレを立てるまでのものでもないと思うが？
基本の作り方を検索し、あとはスレ立てる程でもない質問スレで十分。

スレの展開を見ても1とsageのqu1.nirai.ne.jpだけのやりとりだけだし。

33 ：
必要ないスレだとしたら自然淘汰されて消えていくとおもうので無理やり消すこともないと思いますが違いますか？
今のところ細々ではありますが毎日かきこみあるのでいいとおもいますが・・・。

どうでしょうか？

34 ：
>>33
別にいいんだけどさ、釣り？ってやるくらいなら消えてちょうだい。
まともにやりとりができないなら話になんないよ。
大人の対応ができない貴方にｶﾞｯｶﾘ。

35 ：
良スレになるかどうかは、1さんのレスに大きく関わると思うよ
荒しや煽りはスルーして必要な書き込みだけを読んでおけばいいよ

36 ：
■□　沖縄料理　２　□■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1105866878/

37 ：
俺は料理が全く出来ない典型的な長男坊なんだが、
沖縄料理のレシピについて調べたい時は↓ここを見たりする
ttp://homepage3.nifty.com/nangokuya/

38 ：
このスレは必要だよ。
家庭料理ゆえ、人に聞くとその人によってかなり違う。だから検索なんて実際に手を動かしてる人には頼りない。
フーチバージューシーとか、今だに何がホントかわからないよー

39 ：
内地の者です。

沖縄の豚料理について調べているんですが、
もも（チビジリ）を使った料理と、腕（グーヤヌジー）を使った料理だけ検索しても見つかりません…
どなたか代表的な料理を教えてくださいませんか？？

40 ：
スーパーによく売ってる、マコモってどうやって食べるの？

41 ：
地元の奴より本土の人間のほうが沖縄料理詳しかったりしてな

42 ：
http://www.sankin.net/shop/product_reviews_info.php?products_id=658&reviews_id=66

43 ：
>>40
マコモは、ベーコンとか、ポークなどと一緒に炒めても美味しいですよ。

44 ：
島にんじんの食べ方を教えてくれ！

45 ：
家庭菜園で簡単に作れて食費の足しにするなら何がいいかなぁ？
普通の野菜じゃ日持ちが悪いし紅芋、紅ジャガイモあたり？

46 ：
今の時期なら、インゲンとかどうかな？
早生種（ホームセンターとかに売られてるのは大抵早生）だと
２ヶ月もあれば収穫できるし、
豆だから一度ゆでて冷蔵庫に保存も出来るよ。

47 ：
44
普通のニンジンと一緒。

48 ：
>>47
皮をむいてカレーに入れちゃってもいいのか？？！

49 ：
>48
モーマンタイ

50 ：
ニラ入りゴーヤーちゃんぷるー　うま～～

51 ：
ひ

52 ：
魚のマース煮は作りますよ。

53 ：
イナムルチを我が家ではよくたべます。
イナムルチを食べたことがない那覇の沖縄人青年がいました。また、彼は沖縄料理ということも知らなかった！
なかみ汁も殆んど食べないそうだ。
カレーライスやスパゲリー、ハンバーガーなどをよく食べているようだ。
スローフードを食しませう。

54 ：
どこにでもある材料でってことなら
「にんじんしりしり」じゃない？
人参の千切り炒めて塩コショーだしの素で味付けて、
家んちはツナ缶入れます。
卵入れて終わり！
日本全国どこにでもあるから東京でよく作ってました。
あとはソーキ汁！
ソーキ、大根、結び昆布を圧力鍋にぶちこんで、
塩、醤油、だしの素を適量ってか好みで！
後は2～30分火にかけて終わり！
沖縄料理の基本は「て～げ～」だと思う。

55 ：
トロットロのテビチ汁が一番☆

56 ：
ウヮーヌゥジューブニ
「豚の尻尾。ポークテールスープin　okinawan」

57 ：
ソーキ汁を圧力鍋つかって作ったら、身崩れして美味くないし、見た目も悪くなるだろ？

58 ：
ラフテー昨日作って食いまくった
最高！

59 ：
ラフテーの作り方教えて！

60 ：
てびちは煮込むと時間と手間がかかるので炊飯器に放り込んでおくのが楽。

61 ：
テビチは圧力鍋でしょう

62 ：
ここ見たら ぷとぅぷとぅ～のテビチ食べたくなって来た。

63 ：
x

64 ：
とまと・そーみん

ソーメン（県産品も旨い）
トマト　青果なら・ざく切り・缶詰トマトなら・ホール・カット　どちらでも
タマネギ　薄切り・横　厚みは好みで:
シーチキン　まぐろ・ツナ缶
ニンニク　薄切り・適宜
塩　
胡椒（必要）　

ベース
下処理したトマトとタマネギを煮てゆく、
ツナ缶（汁ごと）を加えて（好みで）ニンニクを加えて煮る。
煮立てないように時間をかけてトマトベースのスープをつくる。
味の調整　
塩・胡椒でおこなう。（塩分控えめのほうが後味がよい）
ソーメン　
やや硬めに茹でる。(茹で上げ後　小分けしておくと便利）
仕上げ
ソーメンの食感を楽しみたい場合は
茹でた直後のソーメンを器に盛り熱いトマトスープをかける。
にゅうめん　など　ぬったりとしたソーメンの感触が好きな場合は
トマトスープで軽く煮込む。
熱々でも、冷めても旨い。（熱々を食べて爽やか？）

胡椒の量で味が変わる。
ベースになるトマトスープの煮込み時間によって味が変化して楽しい。
経験から「あまり凝らない」ほうが旨いと思う。

3人前（あくまでも目安）
トマト　中2個　缶1缶
たまねぎ　半分
ニンニク　ふたかけ（適宜）
ツナ缶　80グラム1缶
水　1リットル（スープ）
塩　胡椒　少々
ソーメン　4束　好みで
（多くを茹でて後に利用する場合は軽くサラダ油をまぶし一口分にまとめて保存・くっつかない）

65 ：
先日義理の娘がマンゴーとシークヮーサーのゼリーを作ってもって来てくれた
大変美味しく、私は仰天した
今回はただのゼリーだったが、沖縄の素材を利用して違う形に変える料理は
これからも無数に生まれるのではなかろうか？それが家庭料理のような
馴染みのあるものになればどんなにか素晴らしいだろうと私は武者震いをしている

66 ：
先日義理の娘がRのオナホールを作ってもって来てくれた
大変美味しく、私は仰天した
今回はただのゼリーだったが、沖縄の素材を利用して違う形に変えるホールは
これからも無数に生まれるのではなかろうか？それが家庭オナホールのような
馴染みのあるものになればどんなにか素晴らしいだろうと私は武者震いをしている

67 ：
あちらこちらで煽っている者がおるなぁ～ｗ

68 ：
先日義理の娘がヒージャーとアヒラーのゼリーを作ってもって来てくれた
大変美味しく、私は仰天した
今回はただのゼリーだったが、沖縄の素材を利用して違う形に変える料理は
これからも無数に生まれるのではなかろうか？それが家庭料理のような
馴染みのあるものになればどんなにか素晴らしいだろうと私は武者震いをしている

69 ：
先日義理の娘が鳩山と小沢の友愛を作ってもって来てくれた
大変美味しく、私は仰天した

70 ：
秋なす　と　オキハムの無添加コンビーフの炒め物

71 ：
ゴーヤーちゃんぷるーもいいけどツナの醤油和えもさっぱりとおいしくいただけます

ゴーヤーを薄くスライスしてツナと和え、鰹節をのせ醤油orポン酢を回しかけるだけ。
青臭さが苦手な人はほんの少し湯通ししてもいいが生の方が食感がいいですよ。

72 ：
>>71
伝統的な沖縄料理という観点から言えば、苦瓜を生で食べるというのは、
「キュウリを煮て食べる」というくらいあり得ない話。
（こないだ県民ナントカでやってたが富山ではキュウリに火を通すらしいが）

チャンプルーやンブシーくらいしか調理法がない苦瓜の販路拡大のために
本土人or地元の料理研究家とかが生で食べるのを思いついたんだろう、
ここ１０年、長く見ても２０年くらいのもんだ。
少なくとも子供の頃（２０年以上前）にはそんな料理どこにもなかったし、
いまだってそんな料理出すのはちょっとこじゃれたメシやだけ。
沖縄の大衆食堂ではメイン料理としてはもちろんの事、
付け合わせとしてですら、お目にかかった事はない。

73 ：
小学校の頃からサラダにして食べていたな～　家庭料理
単純に炒めものにする手間を省いただけだったな～。

ゴーヤーのウブシーの方が興味がある。どんなんだろう。

ワタの部分をくりぬいて輪切りにしたものを
天ぷらにしたものは旨い。
酢醤油でいただくのが好みだな。

74 ：
>>72
いやかなり昔からあったぞ
少なくとも30年以上前から親んちゃーが食ってた。
その頃は私も若かったんで食えなかったがな。

75 ：
>>72
あんしえ～『ゴーヤー汁』戦後はゴーヤージュースはどう説明するんだよ？

76 ：
基本的に沖縄料理って、火を通すものなんじゃねーか？

77 ：
ゴーヤーシリシリーは普通に何処の家でもやってたろ？ｗｗｗ

78 ：
>>76
なましぐわぁ～　膾（なます）　キュウリなどで甘酢仕立てで出てきたことがある。
味噌にニンジンや牛蒡などを漬ける浅漬けなども食していたらしい。

79 ：
久米島ウリミバエ解禁の頃（昭和60年？）、行政や婦人会や生活改善グループが
ニガウリ新料理の普及キャンペーンを盛んにやって、
いろいろメニューが出たが、
どれも不味かったｗｗ

80 ：
ゴーヤーチャンプルーに　ニンジン・タマネギを混ぜたものは
正直　旨くない。

苦味が特徴のゴーヤーと　ほのかな甘みが特徴のニンジンでは
双方の持ち味を活かしきれずに味のバランスをわるい。

彩りのつもりで混ぜるのだろうか。
別の品で造りあげてほしい。
ニンジン・タマネギ　とゴーヤは相性が悪いとおもう。
私的な味覚において。

81 ：
＞８０
ゴーヤー、玉ねぎ+人参（順序良く加える）
これだけだと苦みと甘みでアンバランス感が残る。

これに肉や豆腐、魚肉などのたんぱく質を加えれば
バランスがとれる（卵は？？とじたらダメだね）

82 ：
チャンプルーとは豆腐が入ったものと定義されているらしいな。
これを信じこんで、島豆腐が入らないとチャンプルーじゃない
と主張するヤマトゥーがいて不快になるよ。

83 ：
しなしぇ～

84 ：
>>チャンプルーとは豆腐が入ったものと定義されている
コレ本当？まぜて炒めたらチャンプルーでしょ？

85 ：
>>82
豆腐が入ってないと「単なる野菜炒め」と
そう大して変わらないからじゃね？

86 ：
ま～　ゴーヤー炒め（あえて　そう呼称してみた）は、
まーみなー　と　ツナ缶・はごろもフーズのシーチキン（マイルドは鰹なので注意）
たっぷりのゴーヤースライス（厚みは薄からず厚からず絶妙な厚みで）
炒め油は上質のバージン・オリーブ・オイル（香りがくどくない・善玉コレステロールの減少を防ぐ）
野菜の汁気を減らす場合は　くるまふ～　を混ぜておけば弁当のおかずに便利。

87 ：
チャンプルーって野菜いためのことでしょ

チャンプルーズはショウキチ
チャンプはヨーコー
チャンバーは慶子
マンチャーはデニー

88 ：
そうめんチャンプルーには豆腐を入れないほうがいい・・・

89 ：
ソーミンタシヤーって呼んでくれ

90 ：
特売で80円のイタリア・トマト缶のトマトを使い　鰹だしのスープをベースにして
トマトスープを造る。
県産トマトが旬な時期は旬の地物のトマトを利用。
青みのトマトでも追塾させ完熟させる。
リコピンが増量する。
タマネギ　ニンニク少々　ツナ缶（はごろもフーズのシーチキンＬ・フレーク）
などシンプルな具材を加えて軽く煮立てて　トマトスープが完成。
濃いめにするとかけ汁に
薄めにして　ソーメンを煮麺仕立てで煮込んでも旨い。
北風が強い　肌寒い日などにおすすめ。
盛夏の頃にも暑気払いで健康に良い。　とおもう。
そうめんは県産品のマルタケあたりが煮くずれせずに煮込みにあう。

91 ：2009/09/25
ツナ缶よりもサバ缶の方が合いそうな気がする。
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