【外食】牛丼値下げ競争“勝者なき消耗戦”だった　客離れ対策に決め手なし［12/07/25］

1 ：12/07 〜 最終レス ：12/07

ソースは
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120725/bsd1207250503001-n1.htm
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120725/bsd1207250503001-n2.htm
http://www.sankeibiz.jp/business/news/120725/bsd1207250503001-n3.htm
[1/2]
「デフレの申し子」といわれてきた牛丼チェーン店の激しい値下げ競争は、
「勝者なき消耗戦」に終わったようだ。
ゼンショーホールディングス（ＨＤ）が展開する最大手の「すき家」と
吉野家ホールディングス（ＨＤ）の「吉野家」、松屋フーズの「松屋」の大手３社の
既存店ベースの売上高はそろって前年割れが続いている。
離れてしまった客を呼び戻そうと、各社はメニュー開発やキャンペーンなど新戦略に
知恵を絞るが、決め手がなく、出口が見いだせない。
外食産業に旋風を巻き起こしてきた牛丼チェーンはいま、岐路に立たされている。
「商品を変えずに値段を下げれば、一時的なシェア争いはできるかもしれないが、
持続可能な成長市場をつくることはできない」。日本マクドナルドの原田泳幸ＣＥＯ
（最高経営責任者）は、牛丼店の値下げ競争を切り捨てる。
同社は、２０００年代初めに巻き起こったファストフードの値下げ競争をリードし、
「５９円バーガー」などで話題を集めた。しかし、「ハンバーガー＝安物」の
イメージが定着し、売上高の大幅ダウンを招いた苦い経験がある。
その後、経営を引き継いだ原田ＣＥＯは「不毛な値下げ競争」とは距離を置いた。
低価格の商品で集客する一方で、高付加価値のハンバーガーで収益を稼ぐ
複合的な価格戦略に転換し、業績のＶ字回復を果たした。
その後も、新規顧客の開拓、既存客の来店頻度の向上など、次々と手を打っている。
一方、大手３社で値下げ競争を激化させた牛丼チェーン店は、昨秋から急激な市場の
収縮に直面する。値下げで牛丼首位の座を勝ち取った「すき家」でさえ、
既存店ベースの売上高が１０カ月連続の前年割れと成長に急ブレーキがかかる。
店舗数は前年同月比約２００店増にもかかわらず、５月の全店売上高は０．２％減と
厳しい。吉野家、松屋も売上高、客数ともに苦戦が続く。「置かれている環境は
たいへん危機的状況にある」（吉野家ＨＤの河村泰貴・次期社長）。
-続きます-

2 ：

-続きです-
[2/2]
■成長復帰へ商品・店舗開発見直し急ぐ
牛丼チェーン自身も、値下げ競争の限界に気づいている。
５月に開かれた２０１１年度の決算発表で、ゼンショーＨＤの湯原隆男ＣＦＯ
（最高財務責任者）が「値引きによる売上高の押し上げ効果が下がってきている。
お客さまは価格が下がることを期待しているのか」と疑問を呈したほか、
「値下げによる盛り上がりは収まっている」（松屋の緑川源治社長）など、
値下げ競争の“幕引き”を示唆する発言が相次いだ。
さらに、牛丼チェーン店の前には、新たなライバルが立ちはだかる。
スーパーマーケットやコンビニエンスストアの「中食」ビジネスだ。
コンビニ各社は、東日本大震災後に来店が増えた女性やシニア客を取り込もうと、
プライベートブランド（ＰＢ＝自主企画）の総菜、弁当の品ぞろえを強化し、
パック入り「牛丼の具」まで取り扱っている。
吉野家ＨＤの鵜沢武雄執行役員は「スーパー、コンビニの総菜コーナーは日増しに
充実しており、最大の脅威」と危機感を隠さない。実際、吉野家ではスーパーなどが
総菜の販売を強化する夕方以降に、客数、売上高が減少する傾向という。
新たなライバルとの競争に対応し、成長路線に復帰するために、３社とも商品や
店舗開発の見直しを急ぐ。
吉野家は、男性や女性、家族層などターゲット別の戦略を強化する。女性や家族連れが
入りやすい店舗を研究し、その第１弾として、内装やどんぶりも既存店とはまったく
異なる新型店舗を、８月１日に埼玉県川越市にオープンする。
忙しいビジネスマン向けに、メニュー数を絞って素早く提供する「築地吉野家」も
拡大する。
すき家は、主力の牛丼以外の商品を値下げし、集客を狙う。３商品を交代で値引きする
新たなキャンペーン「得すき」を始めたほか、朝食メニューで２００円と格安の
「たまごかけご飯朝食」を投入した。松屋も牛丼以外の定食の価格を引き下げたほか、
コストを下げるため豪州産のコメを導入する一方、出店地域の拡大も急ぐ。
超円高や消費増税による景気の不透明感で、消費者の目線は厳しさを増す。
「安いだけでは売れない。価値のある商品に相応のお金を払う傾向が強まった」
（流通関係者）との指摘もある。「低価格」を最大の武器にしてきた牛丼などの
ファストフード店の選別は、これからが正念場だ。
-以上です-
“牛丼大手３社既存店売上高の対前年同月比増減率”というグラフは
http://www.sankeibiz.jp/images/news/120725/bsd1207250503001-p1.jpg
dat落ちしていますが、関連スレは
【外食】牛丼「値引き合戦」収束か　消費者の「慣れ」で効果薄れる (J-CASTニュース)［12/06/13］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1339640648/l30

3 ：

犬の餌

4 ：

いまやみんな自炊に移行したんだよ

5 ：

国道でマックに車列つくって待ってる奴迷惑だから(ﾟДﾟ)＜

6 ：

高いメニューを増やして、値下げキャンペーンをしないんなら
そりゃあ客離れも起こすでしょう
敵はマックでありサイゼリアのドリアであり
スーパーの半額弁当であるということを認識しなくては

7 ：

始めっから分かってた話じゃん
牛丼チェーンだって、他社がやるから仕方なくやってただけ

8 ：

汁だけ牛丼を売り出さないと

9 ：

牛丼だけじゃなく外食そのものに勝者などいないだろ
逆に値上げしてるマクドも低迷してるし
好調なのは回転寿司ぐらいか？

10 ：

なぜ牛丼ごときでマスゴミはバカ騒ぎするのか
こっちのほうが理解できん

11 ：

150円で一食
栄養バランスのとれる食事ができる

12 ：

俺すき屋でこのごろ朝飯食うよ、休みの日にうちの奥さん１０時くらいにならないと
起きないから、一人で近くのすき屋にいって朝飯食ってる。２００円から３５０円だから
気にせず食える。

13 ：

吉野家なんて丼物として見合った量の肉にすれば良かっただけじゃん
こういうのはリピーター次第なんだから現場出身の社長が分らないとお終いだね

14 ：

無料開放しろ

15 ：

牛汁丼 百円

16 ：

健康食には見えないよな。www

17 ：

なぜ肉うどんとか出さないか不思議

18 ：

値下げキャンペーンにあわせて質落として、
値段を戻しても質は戻さない。

19 ：

もう、貧困層しか利用してないのでは？
ガラが悪くて行けないよ。

20 ：

>>19
＞もう、貧困層しか利用してないのでは？
最近行ったけど、そうでも無いよ。
一時１００円バーガーやってた頃のマクドナルドは、
ＤＱＮの巣窟になってて、行くの止めた時期もあったけどな。

21 ：

肉無しの牛汁丼 150円というのはどうだ

22 ：

油悪そう、こんなの食べて胃液が込み上げてこない？

23 ：

決め手は新メニューだけだよ。
「あれを食べたい」っていうのが消費者の来店動機なんだから。
集客力のないメニューをやめればいい。
不調だったマクドナルドがなんとか立ち直ったのも新メニューを連発してるから。

24 ：

>>5
どこの田舎だよ
教えてくれ

25 ：

>>11
自炊ならその半額で済む
弁当もな

26 ：

安かろうが高かろうが四、五回食うと飽きてしまう

27 ：

玉ねぎがグニャグニャでおいしくない
いっそ玉ねぎ抜きを用意してくれ

28 ：

そもそも、「なぜ、客が離れたのか」を「価格の問題」としか考えなかったのが間違い。

29 ：

たまごかけご飯を食べたくてワザワザ忙しい朝に、すき家に寄り道する馬鹿いねーよ。
吉野家の納豆定食もおかしいだろ。それ、定食の概念にあてはまってないだろ。
全部、ご飯にかけるものだけ出てくるじゃんかよ。納豆、漬物、海苔、生卵。
おいおいメインディッシュとか野菜なくて、ご飯にかけるものだけかよ。
客を無視して、「自分の都合」でメニューを作ってるんだもん、この連中。

30 ：

もう値下げはいいよ。
カウンターに可愛い女子高生置いてくれたら毎日通うよ。
お釣り渡すとき、しっかり手を握ってくれるとなお良いんだけど。

31 ：

大体、今回の値下げ競争って品質据え置き価格低下じゃなくて、品質自体も
下がってたよね。

32 ：

値下げったってさ、中身が変わらずの値下げならまだしも
中身が薄くなっての値下げは値下げとは言わない。

33 ：

ヘルシー路線で低価格なら
生きのこれる

34 ：

馬鹿か？消耗戦しかけるなら相手潰すか致命傷与えるまでやらないと全く意味がない

35 ：

さすがに客層のDQNどもも安すぎてヤバイの感づいたんだろ
福島米とか中国米とか食わせられて、たまったもんじゃねえyo

36 ：

こういう時は値段統一できるようにしてもいいと思うがね

37 ：

>>30それをやりだしたのがパR屋だな。
女性店員しか雇わない店もあるし、男性店員は「カップルで働くこと」を条件に雇ったりしてる。
独身男性は、面接で落とす。今パR屋に女が多いのがそういう理由。

38 ：

>>30
手の掌の上にまずレシートを置き、その上におつりをのせます
残念ながら彼女があなたの体にふれる事はないでしょう。。

39 ：

とにかく、全部つぶれろ

40 ：

>>34
それが完了したら新規参入組に残らず持って行かれるんだな

41 ：

>>35
近所にできた牛丼屋が千葉産だか茨城産だかの米を使っていますって
書かれていたのを見て、そのまま店を出て以来、二度と行っていないな。

42 ：

とりあえず、すきやは美味しくない、論外

43 ：

従業員を全部女の子にしてメイド服着せれば、少し盛り返せるんじゃね？
元々女性が入りにくいとされてる牛丼屋だしw

44 ：

「ガイアの夜明け」で紹介された格安高級フレンチに負けてる。

45 ：

メニュー増やして供食が遅くなったのは失敗だったね
味は二の次、とにかく早くって人がメインなのに

46 ：

関係ないけど、ローソン１００の惣菜、
「国産米を使ってます」ってシールをワザワザ貼ってる。
それってセールスポイントなのかよって悲しくなった。>>41

47 ：

吉野家は味が薄いんだよ

48 ：

>>41
それやると食べられるものがかなり限定されちゃうね。
外食は基本無理なんじゃない？

49 ：

ゴム肉なんて
食いたくねーもん

50 ：

カロリー高い物は駄目、糖尿になるよ

51 ：

安いサラダメニュー充実させてくれよマジで

52 ：

去年の今頃が1600店半ばで店が10％以上増えて全店売り上げが0.2％減なら成功じゃないの？

53 ：

価格競争は新規参入を阻むとか競合他社を減らすためにやるもんだろ。

54 ：

>>51サラダは味の変質と見た目の劣化がわかりにくいコールスローだけ。
ケンタッキーとかマクドナルドもそうじゃないかな。
メニュー追加でコーンサラダとか。フレッシュサラダは厳しいんじゃないかな。

55 ：

1杯400円くらいにして肉の質を良くしするか肉の量を増やした方がいいだろ

56 ：

すき家ひさしぶり行ったらスイーツとか置いてあるのな
フライドポテトとかもあった
JCやJKがたむろしてたしマクドと客層かぶってきとるぞｗ

57 ：

819 ：学生さんは名前がない：2008/05/01(木) 16:40:48
このスレで聞くのも恐縮なんですが、吉野家ってどういう注文システムなんですかお？（　＾ω＾）
松屋みたいに食券なんですかお？（　＾ω＾）
食べくらべしてみたいんだお（　＾ω＾）
821 ：学生さんは名前がない：2008/05/01(木) 16:44:15
>>819
お新香とサラダは食べ放題だお（　＾ω＾）
勝手に取って食べまくるといいお（　＾ω＾）
885 ：学生さんは名前がない：2008/05/01(木) 20:48:15
>>821
てめえ、一生恨んでやる
あやうく　警察沙汰だ

58 ：

マクドナルドが何年も前に言ってたじゃん。低価格路線は間違いでしたって。
今の日本人足るを知らなさすぎんだよ。街に牛丼屋いっぱい出して儲かると思ってることが異常。
今の１/３位の店舗数なら売上げは下がるけど、利益のっけてバランスのいい経営できんじゃね？従業員やバイトにも金やれよ。

59 ：

牛丼屋でお客さんが食べてるモノみると
牛丼を選んでる人って意外と少ないんだよね
ちょっと値段の高くなるモノ選んだり
並盛りでなく大盛り選んだり
出来るだけ安くってことを考える人はあまりいないみたいだ

60 ：

>>54
コンビニですらサラダ重視しだしてるのにねぇ
ローソンの100円のキャベツを常食してるわ
安くて量が多い
セブンもボリュームある280円のサラダボウル出してるし

61 ：

250円にするといつもより売れる⇒250円にしないと売れない⇒250円でも売れない←今ココ

62 ：

つか、すき家あたりは身を切る覚悟でライバル潰してるんだろ
赤字になっても狙い通りなんじゃないのか？

63 ：

>>51
中国産野菜使えといってるのと同義だけどいいんだね

64 ：

で、どうなん
すきやの牛丼って？

65 ：

朝食メニューで日替わり味噌汁やってたら毎日でも行ってやる。

66 ：

>>63
中国産なんてのは外食でもゴボウ程度だよ
サラダに使うメインの葉物は足が速いんで国産
ブロッコリーとかはアメリカ産かな

67 ：

すき家の食い物は本当に不味い。
従業員、バイトもみんな接客なんかウンザリって姿勢のやつばっかりだし。
人件費削って削って削って消費者に還元じゃなく利益追求しすぎた典型でしょ。
強盗にも狙われてばかりだし、店内のケンカすら止められなかったわけで、従業員ちゃんと配備してたら重体にならずにすんだはず。

68 ：

大盛り！汗だくで

69 ：

>>58
それでも牛丼マックは勝ち組
大半の外食はついていけず存亡の危機だ

70 ：

>>69
確かにファミレスなんかはもう酷い有り様よな

71 ：

同業他社が白旗を揚げそうになれば、買い時なのかも・・
牛丼ではなくカブだけど

72 ：

100円マックとかは現在も続けてるけどメニューの隅っこにわかりにくく載せてるよね
つかマックは価格差がありすぎて低価格メニュー頼み辛いｗ
貧乏人と思われる
まぁ実際貧乏だがｗ

73 ：

>>72
マックに来る時点で貧乏人だから気にするな

74 ：

マックは味はともかくカロリーの割に腹持ちが悪いから、牛丼の方がマシなんだよな。
どっちも、時間がなくて味もどうでも良いときしか使わないけどさ。

75 ：

東海人だが、
味噌汁を赤だしにしてくれたところに行きたい。
以上。

76 ：

>>72
コーヒーしか頼まない奴も居る
安心して100円マック頼みたまえ

77 ：

>>75
味噌カツ丼チェーンとか作ればいいのに

78 ：

>>24
スシロー渋滞なら柏名物！
見てて切なくなるよ！！
警備員まで出てるからwww

79 ：

5、6年前に吉野家の牛丼が復活した時に、
泣きながら牛丼食ってるオッサンのニュース見て笑ったが、
今思えばあれもステマだったんだろうなあ。

80 ：

メニューの情報は事前にインターネットで仕入れろ>>72
でも100円メニューは店によって取り扱う物が違ってたりするので注意。
「マックシェイク？そんな利益率の薄い商品当店にはありません」って言われる。
マクドナルドで１２０円以上のメニューを買うぐらいなら、
モスバーガーいけ。ボリュームもあるし、マクドナルドよりうまいしマクドナルドより安い。
それとマクドナルドで「セット」は絶対買うな。あれは罠だ。元々高く設定されてる物を数十円下げても変わらない。
120円マックを組み合わせて自分なりのレシピを作るんだ。

81 ：

マジでこんな値段設定だと米の２、３割がプラスチックの粒になるぞ

82 ：

安いのはいいけど、
メニューが増えたせいか出てくるのが遅い。
座る→お茶来る→並か大盛か言う→すぐ来る。
→さっと食う→カウンターで金払って出る。
あの早さがよかったのに。

83 ：

このスレ面白いね

84 ：

>>82
確かに。
座る→お茶来る（10秒）→並か大盛か言う→すぐ来る。（ここまで2分以内）
→さっと食う（早食いの俺は2分以内）→カウンターで金払って出る。（計5分）

85 ：

＞ 日本マクドナルドの原田泳幸ＣＥＯ（最高経営責任者）は、
＞ 牛丼店の値下げ競争を切り捨てる。
日本マクドナルドも4〜6月は前年比割れ。
外食産業自体が中食産業に負けているのか。
しかし、コンビニの身代わりの早さは恐ろしいな。

86 ：

缶詰のいわしのほうが安くて美味しいよ
牛丼とかバカかお前ら

87 ：

そもそも「消費者がどれくらい牛丼を求めているか」から調査して値下げしろよ
単に値段下げたら売れるとかバカすぎ

88 ：

思い切って店舗廃止してコンビニで売るのはどうかな。
一気に支店が２万店になったも同然じゃん。つぶれかけのロッテリアとか失う物ないんだから、
コンビニやスーパーの惣菜コーナーに参入すればいいのに。

89 ：

ゴムの切りくずを飯に載せただけのものに良くわずかでも
金を出せるな。食いに行くやつがいるのが不思議。

90 ：

傍から見てても馬鹿みたいな低価格競争だもんな
低価格スパイラルで業界全体が音を上げる結末にしかならんだろ

91 ：

いかに肉を少なく、かつ多いように見せられるかが牛丼バイトの優劣の差だ、と聞いていかなくなった。
大盛り頼んでも肉が少なくて満足出来やしねぇ

92 ：

今のマクドナルドのメニュー、すげー解りにくい。
なんなんだ？あれは。

93 ：

>>92
「かざすクーポン」って言うだけだから簡単だろ。

94 ：

インスタントラーメンと同じ
最後にはみんな値上げで丸く収まる
よしのやは死ぬかもしれんが

95 ：

吉野家は味噌汁をはじめからつけるべきだな松屋みたいに

96 ：

品質下げたから売れないんだよ

97 ：

健康に気を使う裕福層と、牛丼すら食えない貧困層への二極分化
中流層の生活レベル低下に合わせて値下げで追いかけたら
裕福層は離れていき、それでも高いという貧困層に分かれてしまった
（貧困＝続けてきた他の趣味を削れず食費を削る、というのも含む）
いっそ、100円牛丼と1000円牛丼で住み分けたほうがいいんじゃないのかね

98 ：

右ならえの短期値下げ繰り返しで陳腐化して尚更失敗という誰得w
どうせやるならライバル潰れるまでとことんやれよw

99 ：

最初から指摘されてたよな。
吉野家は値下げ競争に乗らずに数年耐えたが、すき屋の強盗も厭わないコストカット（ヘッジ）と広告攻勢に負けて値下げした。
危惧されていた通りにすき屋が業界ごと潰したとも言えるし、3社ともデフレの被害者だといえるし、結局消費者が食い捨てたとも言える。
経営者も従業員も消費者も「適正価」という概念を捨てて安売り安買いに走った挙句の自爆だ。

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