【ｶﾚｰ等】 ｲﾝﾄﾞ|ﾊﾟｽｷﾀﾝ|ﾊﾞﾝｸﾞﾗﾃﾞｯｼｭ|ｽﾘﾗﾝｶの料理

1 ：2005/10/02 〜 最終レス ：2012/11/19

南インド、北インド、パキスタン、バングラデッシュ、スリランカなどの料理について
本格的に極めたい人のためのスレです。
基本的に自作の話題を募集します。

2 ：

ネパール、北アフリカも入れてあげてください。

3 ：

2get

4 ：

>>2
あ、忘れてた。それでは
インド、パキスタン、バングラデッシュ、スリランカ、ネパール、北アフリカの料理
についての話題を募集します。

5 ：

ギーってあるじゃないですか。
あれって、無塩バターをしばらく加熱して濾したら、市販のギーと遜色ないのが出来るんでしょうか？
買おうとすると近場に無いし、高いんですよね。

6 ：

今日の夕方、アメ横の大○屋さんに行ったら、店の中にインド人ぽい人たちが５、６人居て窮屈そうでした。
そのワリりには店の奥さんや兄さんは暇そうで、買いたいものがすぐに買えました。
連投ｽﾏｿ。

7 ：

カレーならこっちのほうが
カレー
http://food6.2ch.net/curry/
タイのカレーとか
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/curry/1070311984/l50
この板だとこっちで
◆アジア専門（タイ、ベトナム、スリランカ）◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036939913/l50
◆タイ料理をつくろう　パート２◆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1064969539/l50

8 ：

>>7
自作系の話題は料理板でしたいので。

9 ：

昨晩、ホウレンソウと皮付きレンズ豆のカレーを作ったけど、家族には不評ですたよ。

10 ：

北アフリカは違うだろ

11 ：

玉葱は炒める派と揚げ派があるみたいだけど、揚げた方が自分は好きだな。

12 ：

カレー用にと、にんにくとしょうがをミキサーでペーストにしました。
冷蔵庫で保存して3日なのですが、はじめ薄黄色だったのが現在緑がかってきました。
これはもう怪しいのでしょうか？
どれくらい保存がきくものなんでしょうかね。
ご存知の方いらっしゃいましたらよろしくお願いします。

13 ：

にんにくの鉄分とイオウ分が反応して硫化鉄ができた色だ
食べても害はない
ttp://www.pref.aichi.jp/shokuhinkensa/soudann/sei3.html

14 ：

>>13
風味も変わっているんでしょうね
助かりました。有難う御座います。

15 ：

>>12
業務用のにんにくペーストは時間が経つと茶色っぽくなるんだけど、自作すると緑っぽくなるよね。

16 ：

レンズ豆カレーに挑戦したら、水が多かったみたいで、シャバシャバになっちゃった。
水は少なめがいいですね。

17 ：

インド系のカレーって、あんまり水使わなくね？
野菜のすり下ろしたのとか、クリームとか位で

18 ：

>>17
私が知ってるレシピでは、野菜は香菜、タマネギ、青唐辛子、にんにく、ショウガ、トマトは良く使うけど
水の代わりになるほど大量には使わないです。水はヒタヒタになるくらい入れて煮込むというやり方です。
欧風カレーの場合は水無しでタマネギの水分だけを使うのがあって、昔一度チャレンジしたことあります。
すごく甘いカレーになった覚えが…。

19 ：

カレーって、足すよりも引くほうが本質を味わいやすいと思う。スパイスも４種類もあれば十分。

20 ：

4種類ってさすがに少なくない？
それってショウガとニンニクは数に入れていないんだよね？

21 ：

クミンシード、カイエンヌペッパー、ニンニク、クミン入れとけばなんとかカレーと言えるような気がする。

22 ：

にんにくは外して　コリアンダー、クミン、カイエンペッパー、ターメリック　でいいな。

23 ：

今、カレー粉作ってるよ〜。
とりあえず、コリアンダーシード・クミンシード・フェンネルシード・ブラックペッパー・八角・ブラウンマスタードシードを
オーブンでロースト中。ターメリックや他のスパイスはホールのを備蓄してないから、後でパウダーのを混ぜる予定。

24 ：

100度のオーブンで20分ローストしてミルサーで粉末にしました（追加で鷹の爪一本も入れた）。
それにオールスパイスとターメリックパウダーをミックスしましたが、なんだかｲﾏｲﾁなので
某ショップのガラムマサラを追加したら、良い出来になりました。
結構大量にスパイス使ったつもりなのに、大さじ二杯にしかならなかった。orz...
カレー粉は大量に作ってストックしておくべきですね。

25 ：

渡辺玲さんて、ﾈﾗｰが大嫌いというわりには、そっくりのレシピが過去ログにあったりする。

26 ：

チャパティ作ってみたけどﾏｽﾞｰ。
これならコンロの魚焼きグリルで焼いたナンの方が遥かに旨いな。

27 ：

ちょっと話が戻りますが失礼。
スパイスを作る時、シナモンとナツメグは入れませんか？
自分はフェンネルを入れなくても
この二つは欠かせません。
市販のルーで作る時もこの二つをサッと振りますよ。

28 ：

めんどいからオールスパイス使っちゃうな。

29 ：

ミラメータ著のインドの旅本に載ってたマドラスチキンカレー作ってみた。ｳﾏｰ。
タマリンドの酸味がキーポイントだね。テンパリング用の中華オタマも初出動ですた。
カレー伝道師の本に載ってたアチャールも美味かった。うちの近くのインド料理店のたまねぎアチャールは
辛くてちょっとアレだったけど、自分でレシピ見て作ったのはｳﾏｰなのな。
やっぱ日本人向けのアレンジって必要なんだな。

30 ：

ラッサムってうめーな。札幌スープカレーが糞みたいに見える。

31 ：

作り方を教えれ

32 ：

作り方は某カレー本の通りにした。
ネット検索するとレシピがいくつか出てくるけど、バランスが結構難しい。
タマリンド入れすぎたら酸っぱすぎて美味しくないし、どういう食べ方をするかで塩加減も調節する必要がある。
一度、名店か評判のいいインド料理店で食べてみたほうがいいかもしれない。

33 ：

エビのバターマサラのレシピ教えれ

34 ：

　 ∧,,∧ 　今からポークビンダルー作るよ！
　(；`・ω・）　　　　　　　　　　 　　ﾍ⌒ヽﾌ⌒γ
　/　　 ｏ━ヽニニフ　　 　　　　(・ω・　）　　）
　しー-Ｊ 　　　　　　　　　　　　　しー し─J

35 ：

赤ワインビネガーが売ってなかったから、バルサミコ酢使ったら妙な味になった。

36 ：

薬膳カレーの本に、やたらと「宿便が出た」と書いてあるけど、宿便て存在すらしないんだよね。

37 ：

>36
漢方薬やら、茶やら売るための広告だから。

38 ：

チャナダルとツールダルってそっくりで見分けがつかん。

39 ：

>>26
チャパティがマズいなら、ナンもまずいだろ。
ってか、お前が料理下手なだけ。

40 ：

スパイスはどこでも手に入るけど、
マトンやラムって最近高いから、安くて安心できる店が知りたいな。
みんなハラルの店で買ってるの？

41 ：

ここのみなさんは小麦粉いれてルーみたいにしますか？

42 ：

あげ

43 ：

インドカレーを作りたいのですが、スパイスの量が
ホールや粉で書いてあって混乱してます。
ホールで小匙１とある場合、粉の小匙１で置き換えても
量的には問題ないのでしょうか？

44 ：

>>39
チャパティとナンの違い知ってるの？
ま、御徒町のアーグラーみたいに
ナンをただ丸くしたのをチャパティといって出すどうしようもない店もあるからな。
お前みたいなバカが出るわけなんだが･･

45 ：

>>43
レシピどおりに作りたいのなら
ホールはホールで用意するがよろし。
粉だと強く出すぎてしまうことがある
ローリエとかね。
（レシピに粉にしてから使えとかいてあるなら別だが。）
ちなみにホールで１と粉で１だとグラムが多分違うと思う。

46 ：

>>20
>4種類ってさすがに少なくない？
>それってショウガとニンニクは数に入れていないんだよね？
そもそも、「カレーの作り方」のスレではない。
ｲﾝﾄﾞ|ﾊﾟｽｷﾀﾝ|ﾊﾞﾝｸﾞﾗﾃﾞｯｼｭ|ｽﾘﾗﾝｶの料理、のスレ。
旦那が人の日本人女性の書いていたレシピで、ゴーヤーを薄切りにして、
ターメリックを付けて揚げ焼きするというのがあった。味付けは塩。
これなんか、スパイス一種類で、れっきとしたインド料理だわな。

47 ：

>>45
特にカルダモンみたいな大粒のやつだと、ホールと粉でかなり違うね。
できればスパイスは全部ホールで買って、自分で用途に応じてミルサーで粉にするとかしたほうが旨い。

48 ：

料理本のカレーレシピの最後に「ガラムマサラ」を加えてとか書いてるけどよくわかりません
「ガラムマサラ」って混合香辛料のことでしょう？
基本的な「ガラムマサラ」の混合割合を教えていただければ幸いです

49 ：

まあまあ、>>44よ。
>>26を読んだ上で考えろ。
チャパティ作ってみたけどﾏｽﾞｰとかいってるんだぜ。
こいつがうまいナンを作れると思えるかい？

50 ：

すりらんかふぇすあげ

51 ：

米はバスマティが最高？

52 ：

>>48
カレー伝道師渡辺氏のHPによると、
シナモン・スティック、クローブ、グリーン・カルダモンを同量ずつ弱火で5分空炒り
粗熱を取ったらミルする
あとは好みでスパイスを追加する。
以上。

53 ：

印度への道のレシピでホウレンソウのカレーを作ろうかと思っています。
組成見ても美味しいかよく分からない……のはさておき、
フードプロセッサーがないことが問題です。
包丁で叩いたくらいじゃ駄目ですか？
更にすりこぎでゴリゴリやるべきですか？

54 ：

un

55 ：

>>53
茹でたのを包丁で微塵にして使えば良い。
食感が残る程度にしている店もある。

56 ：

>>55
有り難うございます。
外食したとき、結構こまかくしているところばかりだったので、
どうしようかと思っていました。
それでやってみます。

57 ：

ﾀﾞｰﾙｶﾚｰ挑戦4回目！って事でageますね。

58 ：

手でｶﾚｰを食べると激しくおいしいので今度こそ!!
age

59 ：

>>58
うまくできた？自分はよくほうれん草とダールを混ぜたのを作るよ。渡辺さんのレシピだけど。
これから夏場に食欲が無くなってきたときでも、ﾀﾞｰﾙｶﾚｰｳﾏｰだよね。

60 ：

>>59
こちらはｽﾘﾗﾝｶのﾀﾞｰﾙｶﾚｰだけど、作る度に味変わっちゃう（泣
ほうれん草と混ぜるのなんて初めて聞いた。ﾚｼﾋﾟ探して見てみる！
ついでに図々しく言うと、「ｶﾄﾚｯｸ」っていう丸いｺﾛｯｹみたいなの、機会があったら
食べてみて！（発音違うって笑われるけど）ｼﾞｬｶﾞｲﾓとﾂﾅ（？）味でｲﾝﾄﾞのｻﾓｻより親しみやすいと思う。是非！

61 ：

昨日、仕事の帰りにインド人がやってるカレー屋に言ったんだけど、
カレー注文したらスプーンがついてこなくて
「あ、本格的な店なんだ」とか思って手で食ってたら、
半分くらい食ったときに、インド人の店員が奥から
すげー申し訳なさそうな顔してスプーン持ってきた
そのスプーンがまた (´・ω・｀)
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/stationery/1175430045/

62 ：

何度見たことか

63 ：

皆さんスパイス何処のメーカー使ってますか？
私は楽天でナチュラルキッチンというところで買いましたが
お店なんかは、ギャバンが多いような気がしますが
風味なんかは違うのでしょうか？
何度も自分で作ってますが、お店の味、風味には、ほど遠いカレーになります。

64 ：

どんなものをどんなレシピを見て作ってるのか

65 ：

>>64
http://kodawaricurry.com/kare-/honkakutikin.htm

66 ：

>>63
自分は上野の大津屋でまとめ買いするよ。
インド料理の本に載っている通りに作ったら、結構本格的な味になったよ。

67 ：

クミンシード・パウダー、コリアンダー、ターメリック、レッドペッパー、シナモンスティック
ローリエぐらいあればとりあえず大丈夫かな？

68 ：

とりあえず、ホールスパイス揃えておけば十分だよ。パウダーにしたい場合は自分でミルサーで砕けるから。
ガラムマサラは自分で調合できる人は自分で作ってもいいかな。自分は面倒だから店がブレンドしたやつ買うけど。
>>67に追加するとすれば、ブラックペッパー、カルダモン、ブラウンマスタードシード、カレーリーフ、
フェヌグリークシード（メティシード）、ヒン　あたりかな？
南インド料理も作るなら、ココナッツファイン、タマリンドもあったほうがいいと思うけど。

69 ：

以前「あるある大事典」（笑）で取り上げられたこともあるアンクール（発芽ひよこ豆）に挑戦しているんだけど
濡れた布で包んで三日経ったころ、豆の表面がネチネチして発酵臭がしてきました。
もやしみたいに冷暗所で発芽させるべきだったんでしょうかね？

70 ：

ヒーッハー
チェリーボーイ泣く

71 ：

>>65
ちょっと見てみました。
ホールスパイスでは、カルダモンとスターアニスが多すぎるかも。カルダモン2個に
スターアニス2かけ（とがっている部分を2個）くらいでいいかなあ。オールスパイスは
使ったことがないけど、同じくらいでいいのでは。
（シナモンは小さくするとばらばらになって扱いにくいので、多めに入れがちですが、
これも少なめでいいと思います。）
パウダーではフェンネルが多すぎる気がします。それから、クミンパウダーを入れると
よりカレーらしくはなると思います。
作り方では、最初から弱火にしていますが、クミン以外は少し強火のほうが、香りが
出ると思います。（クミンは本当に焦げますので注意）
タマネギをあめ色にというのは、そこまでこだわらなくてもいいけど、うまくできるなら、
やっても構わないと思います。ただ、トマトの水分を飛ばすというのは、やりすぎの
ような気が。
後、煮込む時間が20分というのは、鶏肉にきちんと火が通るかな。ちょっと心配です。
最後にガラムマサラ足すのなら、もう少し煮てもいいかなあ。
ホームページ作った人、見てたらごめん。上の変更を全部やると、日本風のカレーに
なるかもしれませんので、適度に変更してください・・・。

72 ：

誰も来ませんね。

73 ：

>>71
色んな作り方があるのにそんなケチつけるなよ。えらそうに。

74 ：

スターアニスは要らんね。セロリ、オールスパイス、ジンジャーパウダーも要らない。
トマト缶も使いすぎ。

75 ：

>>73
最初に書いた人が、このレシピで作って美味しくないっていってるんだから、
しょうがないでしょ。何かアドバイスしろよ。

76 ：

>>65のレシピ見たが、
たしかにちょっと作ってみようという感じがしないな、
これは。
カレーに限らず、やっぱり最初は、
とりあえず名前のある人の、
定評あるレシピ本から始めるのがいいんじゃまいか。
インド料理ならミラ・メータでも、自称カレーの伝道師・渡辺玲でも。
ネットで、特に個人が公開しているレシピは、
料理好きから見ると、ちょっとナニなものも多いわけで。

77 ：

>>75
どこに書いてあるのか教えてくれ　>美味しくない

78 ：

>>77
「お店の味、風味には、ほど遠いカレーになります。」
美味しくないとは書いてないようだが、美味しければこんな書き方しないだろ。
しかし、最初に書いたやつはいい人なんだろうけど、にちゃんねるなんだから、
つつまないで美味しくないって書いちゃったほうが誤解が少ないな。

私としては、>>76のいうように定番のレシピで試すか、むしろ日本のカレーを
スパイスから作ってみるのがいい勉強になると思う。

79 ：

興味あるから上げとこ。誰も指摘してないようだけど、
スレタイの「パスキタン」はひどいな。

80 ：

>>78
日本のカレーって、シチューにスパイス加えただけだと思うが。

81 ：

>>80
誰も突っ込まないな。で、日本のカレーを作るときのスパイスの分量や使い方は分かる？

82 ：

>>81
日本のカレーは、シチューのベースを作った後に、カレールーかカレーパウダーを加えるだけでしょ？
基本的には、シチューにカレー風味の味付けをしただけなんだが。

83 ：

>>80 >>82
そうじゃなくて、（個別の）スパイスから日本のカレーを作ってみては、ということ。
それぞれのスパイスの特徴や風味がよく分かって勉強になる。（別に小麦粉で
とろみをつける必要はない。）

84 ：

もうちょっと言うと、インドカレーの場合はスパイスは後付けじゃなくて、最初からスパイスが主役なんだな。
スパイスをどうやって生かすかを考えた料理がインドカレー。
日本のカレーは、カレー風味のシチュー。具が主役。スパイスは単なる香り付け。

85 ：

>>83
スパイスは煮込むと香りが飛んじゃうから、日本のカレーみたいに何時間も煮込むやり方はスパイスをR。
つまり、日本のカレーというものは、スパイスを楽しむものではなくて、その全体の味（日本人独特の「ダシ」を含めた）を
味わう料理なんだと思うんだよね。いかに煮込んでコクを出し、スパイスとの調和をとるかという、味の調和の世界が
日本のカレーなんだと思う。そういうことで、日本のカレーは欧州のシチューにカレーが調和された料理だと俺は思っている。

86 ：

>>84-85
日本風のカレーだって、トマトで旨味を出せば短時間に作れるよ。
インドカレーを日本のカレーのスパイスの分量で作る感じかな。
（しかし家で日本のカレーを何時間も煮込んで作ってるの？）
とにかく日本のカレーのスパイスの配分などを知っておいた方が
いいという話。あまりそこからかけ離れると日本人はカレーとして
美味しく感じないことがある。

87 ：

>>85-86
この文章、どこかのスレでお会いしましたなｗ

具体例がないと分かりにくいのかな。
ホールのカルダモン、クローブ、シナモンを多めの油で炒めて
おいて、タマネギ、クミンシードを加えよく炒め、つづいて肉、
ニンジン、ジャガイモ、ショウガ、ニンニクなどを炒める。
さらにパウダーのコリアンダー、クミン、ターメリック、パプリカ
フェヌグリーク、チリパウダー、トマトを炒め、水を加えて火が
通るまで（10分以下で十分）煮る。ガラムマサラを足して完成。
分量は知りたければ書くけど、好みの味になるように工夫して
くださいな。

88 ：

>>84-87
この二人、カレー板のどこかのスレで見たなあｗ
しかし、片方は何でこんなに挑戦的なんだろう。

89 ：

age

90 ：

>>87
それのどこが日本のカレーなんですか？

91 ：

>>90
スパイスの分量を工夫すると、ほぼ日本のカレーの味になるよ。
もちろん小麦粉を使っていないので、とろみは弱めになるけど、
入れたければ入れればいい。
スパイスをどういう分量で混ぜれば、日本のカレーになるのかは
知っておいてもいいと思う。それすら出来なければ、スパイスの
分量でどういう味のインドカレーが出来るのか想像できるかな？

92 ：

>>91です。
もう粘着されたくないので書いておくけど、別に日本のカレーを作らなくても、
どこのインド料理店にもあるような、代表的なインドカレーからいくつか試して
いってもいいと思うよ。

93 ：

>>91
どう見てもインドカレーの作り方にしか思えないんですよ。
どこが日本のカレーなのか、最後に一言教えてもらえませんか？

94 ：

>>91
>それすら出来なければ、スパイスの
>分量でどういう味のインドカレーが出来るのか想像できるかな？
横入です。
私は日本のカレールーの作り方などわかりませんが、
インド料理店のようなカレー、店よりおいしいカレーを作れます。
ちなみにスパイスの分量は目分量でその時々で微調整します。

95 ：

>>93
あなたがイメージしているのはレストランの欧風カレーじゃない？
日本のカレーって、本来はスパイス（カレー粉）と小麦粉を炒めて、
具を炒めて、水かスープを入れて煮込んで出来上がりだよ。
>>94
出来れば問題ないけど、最初に質問の人が出来ないって言ってる
から、方法の一つとして日本のカレーを作ってみると書いただけ。

96 ：

話し方に問題があるのでは・・・？

97 ：

>>96
そんなこと言ったって、>>73や>>77みたいな内容のないやつに絡まれたり、
>>80や>>82みたいに分かってないやつに、>>84や>>85みたいに語られたり
したら、だんだん頭に血が上るよ・・・。
あなたのレシピ、作り方を公開してください。私もぜひ知りたい。

98 ：

>>95
日本のカレーは欧風カレーだよ。欧風って言っても日本にしかないけどね。

99 ：

>>98
だから、この場合は私が日本のカレーと言ってるのは、>>80>>82が言う
（レストランの欧風カレーのように）フランス料理のフォンを作っておいて
カレー粉を入れるものじゃなくて、>>95のようなものだよ。
これも昔のイギリスのやりかたに近いから、欧風カレーと言えなくもない
けど。日本のカレーと呼ぶのが嫌みたいだから、私のはインド風日本の
カレーに変更する。

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