珈琲オリジナルブレンド＆配合

1 ：04/03/06 〜 最終レス ：2012/10/24

自家焙煎、ショップ購入なんでもＯＫ！
オリジナルブレンドをいろいろ試して語る。。。そんなスッドレです
ちなみに　最近試してみたマイブレンド
　　モカハラー　　　　　　　　　　　1（ミディアム）
　　ブラジル��2　　　　　　　　　　1（シティー）
　　マンデリンリントンラスナ　　　2（フレンチ）
総評：ほどよい苦味と微妙な酸味　　なかなかじゃぞい！　　68点　

2 ：

今ふと思ったんだけど、ﾚｷﾞｭﾗｰとｲﾝｽﾀﾝﾄのブレンドはどう?

3 ：

　　　　 　　 　 　　 　 　 　 　 　 　　 ┗0=============0┛
　　　 　 　 　 　　 　 ＼===========［_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|_］===========／
　　　　　　　　　　　 ／三三三三三三三三三三三三三三三三三三三三＼
　 　 　 　 　 　 　 　 　 0　│ |∞∞∞ |::|∞∞田田∞∞|::|∞∞∞ | ::|　 0
　　　　　　　　　　　　［二］ | ::| 　 　 　 |::|┏━━━━┓|::| 　 　 　 | ::l ［二］
◎○＠※◎○＠※. |□|.│ |┌┬┐ |::|┃ >>1-2 ┃|::| ┌┬┐| ::|. |□|　◎○＠※◎○＠※
ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii| ｀)三(´| ::|├┼┤ |::|┃ ∧＿∧　┃|::| ├┼┤| ::|｀)三(´iｌ|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|
＠※◎○＠※◎○　| ::|　| ::|└┴┘ |::|┃（´∀｀　） ┃|::| └┴┘| ::|　| ::|　 ＠※◎○＠※◎○
ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|ｌi┏━━━━━┓|::|┃（.　　　 つ┃|::|┏━━━━━┓ ｌi|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|ｌ
◎○＠iiii※◎○＠ ┣┳┳┳┳┳┫|::|┗━━━━┛|::|┣┳┳┳┳┳┫ ◎○＠iiii※◎○＠
ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|ｌ　○　 　　●　 　 　 　 ∫∬∫∬　 　 　 　 ●　　 　○　ii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|iiii|ｌi
　　　 　 　　 　 　 　 ○○　　●●　　　　　 iiiii iii ii iiii 　　　 　 ●●　　○○
　　　　　　　　　　　［￣￣］ ［￣￣］　　　（￣￣￣￣￣）　 　 ［￣￣］ ［￣￣］
　 　 　 　 　 　 　 　 |_○_|　 .|_○_|　　　　 |＿＿＿＿_|　　　　 |_○_|　 .|_○_|

4 ：

コロンビア
ミディアムロースト　２　対　ハイロースト　　１　　　　　　
コロンビアが安かったので、煎りの違うのを買って混ぜてみた

5 ：

いろいろ本も読んで、配合もそれらを参考にやってみたんだけど
自分が達した結論は、本当にうまいと感じるブレンドは自分で試行錯誤
してあみ出すか、気に入ったお店で修行するしかないような気がする。
なぜなら、ニュークロップにこだわったりしていても、配合に陳腐な
ものが多くて興ざめさせられることが多いから。
何千回以上挑戦してみて、胃がねじまがりそうになったこともあるけど
いまだ極められない。

6 ：

>>4
単品でのミックスもアリなんやぁ〜！同系だったら馴染みも良いんやろか？
バランス上、個性の強いもの同士だとトンデモナイ味になったりするんやよなぁ〜

7 ：

同じ豆のブレンドだと香りが変にならないメリットがあるのかな？

8 ：

コスタリカ　ハイロースト5
グァテマラ　ハイロースト3.5
ケニア　　　シティーロースト1.5
コクとほのかな酸味と苦味でグッド！

9 ：

>>8
ミルクとの相性もよさげ
やっぱり、３種類ぐらいから試すのが入門パターンかな？
アレコレ混ぜ過ぎても、訳判らん様になるもんなぁ〜

10 ：

>>9
うん、ミルク入りで美味しいよ。
コスタリカがメインってのも意外でしょ？

11 ：

モカ4コスタリカ2ケニア1.5メキシコ1.5ジャバ1
で水出しアイス。
職人さんに大好評のブレンド。

12 ：

ヽ(`Д´)ﾉageｯﾃﾝﾉ?sageｯﾃﾝﾉ?ﾐﾝﾅﾊｯｷﾘ逝ｯﾄｹ-!!

13 ：

基本的にブレンドしようってヤツは一部
自分で焙煎するヤツぐらいなんだろうなぁ
そのうえブレンドってコト自体、邪道って思ってるだろうし
買って来た焙煎豆をブレンドするってのも何だかなぁ。

14 ：

ブラジルカフーゾ、カリビアンクイーン、カロシトラジャ
をブレンド
贅沢な気分にな
れました。

15 ：

無難に美味しい深煎りブレンド
モア　イルガチョフG1（シティー）：20
コロンビア　（シティー）：50
マンデリンG1（フルシティー）：10
モカもコロンビアもハイだと微妙に渋みが残ります．
絶妙にハイよりシティー側程度で焼き上げ渋みが抜けて甘味とコクのある
コロンビアにモカの風味を活かしたシティーの混合とマンデリンの渋みが
合わさり絶妙な気がしています．
ただモカとコロンビアの焼き上げが難かしいのが難です．

16 ：

>>15
マンデリンのあの独特の香りはその量では消えてますよね。
あれ、嫌いなんだよなあ。

17 ：

>>16
確かに、藁臭いって言うか麦臭いっていうか・・・
でも、じっくり時間かけて深煎りにし３週間ぐらい後だと
まろやかーでニオイもマシなんだけどねぇ。
以前、ザンビア、ケニア、マンデリンでアイスコーヒー用の豆を
ブレンドした時はココアに近いコクと香りでバッチグーでしたよ！

18 ：

マンデリンって枯れ易くて難しいところがあるよね。
フレッシュなうちは豆の味が残って美味しいんだけど、枯れてくると麦藁くささが前面に出てくるから・・・。
今の季節でいい状態の生豆を探すのはとてーも難しいね。

19 ：

モカハラーだけでは味が軽い。
もっと、コクがでるようにブレンドしたいのだけど
何と混ぜたらいいかな？

20 ：

>>19
グァテマラ

21 ：

>>19
　　　　　　　　マンデリンorコロンビア

22 ：

>>19
ハラー単品で煎り加減を変えるってのも手じゃ？
案外単品でもバランス取れると思う。

23 ：

ブレンドも焙煎もしたことがないので、売ってるブレンドとストレートの感想ですけど
ブレンドに向く豆と向かない豆ってあるきがするのですが、どうなんでしょう。
モカの浅すぎるのとか深すぎるのってかなり微妙な感じがしますけど、
深めのブレンドにも浅めのブレンドにも合う気がします。
誰だかが、「キリマンジャロのブレンドはそこそこのは出来るんだけど、なかなか
ストレート以上の美味しさが出せなくて困る」
って言ったのを聞いたのですが、皆様はどう思いますか？
個人的に好きな喫茶店のブレンドはタンザニアベースで好きなんですけど、
たしかにストレートより美味いかと聞かれたら、悩むところです。

24 ：

>>23
３行目から７行目までを飛ばして読んだら意味が一貫したぞ。（ｗ

25 ：

>>22
漏れも基本的に浅煎りの軽い味のストレートコーヒーが好きなのだが
それだけでは物足りないので、同じ豆の深煎りをちょっと混ぜると
香りとコクに少しだけ重さが出て味が立体的になる気がする。

・・・って、深めに煎っちゃった時のを混ぜてるだけだったりして。

26 ：

>>16,17
私も単品のマンデリンは近所の自家焙煎で飲んで以来嫌いでした.
ただ自分で焙煎するようになってから虜になりました.
アレは選別で30〜40%程除去するほどアホーな豆ですが
深煎りすると苦味がたまりませんしブレンドの微調整には欠かせなくなりました.
単品での味わいもブレンドにしても選別次第・・・ですね.
>>20
　私もガテマラをマンデリンの変わりに使うとき有ります.21サンと同じですね.
クリアさと満腹感のバランスはコロンビア＋マンデリンですが
ガテマラではどうも甘さが少なく澄んでないあなあと悩んでいます.
お勧めの豆情報無いですか？

27 ：

>>26
やや浅めでフルーティーな酸味がお好きなら、はまりますよ。
でも、コロンビアとマンデリンの組み合わせが好みということは、
かなり対照的な味にはなりますが。

28 ：

>>27
基本的にワインとコーヒーと焼酎は大好きで美味しければ何でもOKですよ.
なのでフルーティー系も浅煎りのブルマンやキューバ等も大好きです.
浅めの酸味でも物により好き嫌いがありコロンビアの浅めで出る
酸味というより強烈な渋み系の味わいは却下ですが・・・
上品な酸味は好きです.今度試してみますね.　
追加アドバイス頂けますか？
モカハラー（？）：ガテマラ（？）のお勧め焙煎度合いと割合がありますか？
割合はともかく焙煎度合いが伺いたく…
（おそらくシティー：ミディアム程度かと文面では察してますが.）

29 ：

>>4
コロンビアの単品ブレンドは俺も好き。
アイスとかアレンジ用の深煎りとホット用の中煎りをいつも置いてるけど、
コクの強いホットを飲みたいときに、深煎りだけではちょっとボヤッとするので
深２：中１くらいでブレンドします。
古くなった豆をごまかすために煎り直したときにも使ったりして・・・
初めて来たので、超遅レスすまそ。

30 ：

>>28
モカ８、ガテ２で、ミディアムです。

31 ：

今、ブルマンNo.1：トラジャ・カロシ、1：1を飲んでる。
両方が主張しあってまとまりがない。
はげしく失敗。

32 ：

>>30先週末にそれぞれ焙煎して今ごろ試飲致しました．
まったく違う風合いでしたが美味しかったです．
ただし焙煎具合が納得行ってませんでしたので再度焙煎方法変えて試して見ます．

33 ：

>>32
けっこうブルマンっぽい感じになりませんか？

34 ：

30じゃないけど、ブルﾏﾝって感じじゃないんじゃないかえ？

35 ：

>>33
ブルマンぽくは無かったです．
カップから立つ香りが少量入っているガテマラの華やかな香りで
覆われている感じでした．上質な酸味の味わえるブレンドでした．
マンデリンのブレンド（まったりねっとり）とは逆方向ですね．

36 ：

>>35
ヨーロピアンな感じで、エドショーやダルマイヤなど
ドイツ人好みっぽいですね。

37 ：

ブレンドって、最高の味をだすためにやるのでしょうか？
私的には、安い豆をつかって、なるべく美味しくしようという試みとして
評価できると思うのですが。
だって、美味しい豆は、どれも個性的に美味しいでしょ。最高とか究極はないと思うのですよ。
私的には、グァテマラが好き（シティー、フレンチ）、スタバのスマトラが好き、
パプアニューギニアが好き、ある時はフレンチが好き、あるときはシティーが好き。

38 ：

>>37
高い豆の寄せ集めだとそれぞれの香味が強い分、個性を邪魔しあって
逆においしくなくなるということもありますね。
あまり酸味を看板にしたブレンドを出すお店ってない気がします。
どちらかというと最近では、シティ以上の深煎りを東京の方では
好まれる傾向がありますが、神戸の方では、浅めでもおいしい珈琲
が飲めるお店が多いです。

39 ：

モカレケンプティ 2.7
ブルマンNO.1 1.3
かなり贅沢だけど、至福の時が過ごせます。

40 ：

>>38 次のパオブレンドは、200g360円の安さと酸味が売りのブレンドです。
　　http://www.paocoffee.co.jp/index.html
　　
　　私的には好みではないですが、安さと酸味が好きな人は、いいんじゃない
　　でしょうか。ちなみに、愛飲しているのは、1g1円の深炒りブレンドbaisenyaです。

41 ：

だんだん暑くなってきた。
アイス用には何が良いかなぁ。
俺はアイスだと味が良く分からないので、安めでいいんだけど。
値段考えなければマンデリン70：コロンビア30のフレンチローストが好み。

42 ：

私は無難にキリマン5：マンデリン1　が好きだなあ．
>>41
コロンビアはHOTは好きだけどなんかアイスだと物足りないですよね．
その足らない部分にマンデリンピッタリ嵌りそうですね…．

43 ：

俺はコロンビアのアイス好きだけど、
マンデリンとのブレンド、激しくウマソー。
比率を変えて、いろいろ試してみようかな。

44 ：

>>41,43
そこにちょこーっと、モカをプラスしてやっておくんなせ〜！

45 ：

ハイ！見つけました。キューバ：5、コロンビア：3、モカ：2
コレ、完璧。

46 ：

ブラジルベースで
香り、甘味、こく　　をもっと出したいです。
酸味はあとから少し感じて消えていくのが好み。
手元にあるブラジルはアマレロブルボンセミウォッシュです。
単品だとシティーくらいでまあまあ。でももの足りないって感じです。
どんなブレンドがよさげでしょうか。

47 ：

>>46
ガテマラなんてどうでしょう。
味の繋ぎにコロンビアも加えたり。

48 ：

>>46
ブルボンアマレロをハイ〜シティ(手前)にして重くなるのを防ぎつつ、甘い香りを生かし･･･
２種ブレンドならエチオピアＷ(G1-G2)はどうですか？シティ入り口くらいで。
注：ブラジルは他の豆よりハゼ始めが遅いので、２ハゼの数粒目でしっかりシティになります

49 ：

>>47-48
お礼が遅くなりました。
アドバイスありがとうございます。
書いて下さったもの試してみますね。

50 ：

ブレンドってさ、品種・割合・煎り加減等、組み合わせは無数にあるわけだよね。
みんなはどのくらい試行錯誤して、納得いくブレンド見つけたの？

51 ：

>>50
たぶん「完璧なブレンド」は一生見つからないと思う。
その情報交換の為にこのスレがあると思われ。

52 ：

>>50
いや、ただ買ってある豆を適当に組み合わせてるだけですけどねぇ。
常時、何種類もの生豆をストックしてるツワモノも居るんだろうか？
マニアの鏡みたいな。

53 ：

まず専門書にのってる配合例で、他店に大きく差別化できるような
ブレンドは数多くあれど、１例もなかったですね。
試行錯誤の結果、これは商売になると思ったブレンドは、よく口にする
種のもの同士だけど、驚くような偏った比率だったり、絶対偶然には
思いつかないであろう組み合わせだったりすることが多かったりします。
コロンビアやブラジルをベースにっていうのはよく耳にしますが、
私の場合は、平凡な味しか実現できてないなー。

54 ：

>>53
のせられても困るでしょに

55 ：

>>53
薀蓄はいいから、君のお勧めブレンドでも語ってよ。

56 ：

上で書いてるよ。
苦労して胃が痛くなる思いであみ出したものをそうやすやすと言えないよ。
またその言い方が気に食わないな。
それが教えを請う側の態度かよ。

57 ：

>>56
あれ、マジレスしちゃってるよ、この人。
レスするんだったらうまく返しなよ、そういう煽りには。

58 ：

なるほど、レベルの低い煽りには、スルーが一番ってことだね。

59 ：

>>55
薀蓄披瀝先生しかいないのですよこのスレは・・・
漏れも早々に退散ー

60 ：

>>50
納得いくブレンドって、自分の場合は
おいしかった自家焙煎屋のブレンドの味なんだ。
配合教えてもらいたいんで何気なく聞いてみようかなあ。
でも聞いたところで自分では到底無理だと思う。

61 ：

というか、配合を教えてもらったって…。
生豆のロット・保管・ハンドピック基準・焙煎が全く同じでなければ、
同じ味にならない罠。

62 ：

>>61
淹れ方にもよるしね。
自分ではそんなおいしい味は到底無理って意味なんだけど？
飲んだおいしいブレンドに近づきたいって意味で書いたんだ。
行間の意味をわかるように書かなくて悪かった。
同じにならないのは当たり前。

63 ：

>>62
淹れ方はブレンドの味に含まれないと思われ。
その自家焙煎屋の上を目指すんだ！

64 ：

巡回　しております。
保守　を担当しております、天使のささやき　と申します。
よろしく　お見知りおきください。(ここで名刺を両手で持ち、差し出す）
romさん　名無しさん　コテハンさん
今日と言う日は、全宇宙時間の中で　２度と無い日です。
がんがって、カキコお願いします。m(___)m
☆彡（注）　アプリで自動実行されてます。

65 ：

ちょいと失礼

66 ：

アイスコーヒー用にインドネシア産をベースにしたいんだけど
イメージとしてこんな感じかな。
トラジャ＝癖のない苦み
マンデリン＝癖がある苦み
ガヨマウンテン＝癖がなく苦みもマイルド

67 ：

マンデリンの苦味の違いはわかりにくいなぁ。
おらはアクセントでマンデリン使います。今回はタンザニアベースのアイスコーヒー用
話し変わって半端豆をミックス焙煎、マズイのなんのって。

68 ：

>>66
その前に、
苦味は基本的に焙煎で出すもので豆自体が持ってるものではない。
と、覚えておいてくれ。
浅煎りのマンデリンは刺激的な酸味と軽い甘み、苦味は殆んど無い。

69 ：

ｺｰﾋｰｳﾏｰ保守

70 ：

しっかし、人気ねーなぁーこのスレ
ブレンドってやっぱり誤魔化しなのか？？
ちなみに最近はストレートオンリー
モカうんまぁー！

71 ：

というか、ストレートも極められないので
オリジナルブレンドといっても、チョー適当になっちまうのよ。

72 ：

地域のコミュニティセンターで出すコーヒーのためにオリジナルブレンド作ってくれと
頼まれてしまった……。正直、面白そうだからと請け負ったもののいざとなると
自信がないよ(つд｀) とりあえず顔がきくオンデマンド焙煎豆屋さん(ｽﾄﾚｰﾄ豆50種以上)に
協力してもらえる事になったけど、豆の種類も焼き方も豆屋さんに言えばいくらでも
融通がきくだけに、かえって大変になりそう。。。
ブレンドのイメージは、アンデス。『コンドルは飛んで行く』みたいな音楽(フォルクローレ)
とかのイメージがいいらしい。その豆屋さんに置いてある豆だと、
エクアドル・アンデスマウンテン
エクアドル・グレートマウンテン
ペルー
この辺をメインで使いつつ、お菓子などにも合わせられるブレンドにする予定。
とりあえずサンプルにと買ってきたアンデスＭ(ｼﾃｨ)とペルー(ﾐﾃﾞｨｱﾑ)があったんで
アンデス２：ペルー１で混ぜてみたらけっこう相性よく、アンデスＭの苦味と柔らかさの後に
ペルーの酸味が来る感じで具合がよかった。が、酸味は苦手な人も多いからペルーは割合減らすか
焙煎度上げるべきかなーと思った。他に何か混ぜたら面白そうな豆ってありますかねぇ…
アンデスＭ＋ペルー以外でも、上に挙げた３つのうちどれかが入ってて面白そうな案があれば
チョー適当でいいから教えて欲しいですわ。サンプル作って検討してみますので、

73 ：

>>72
何か、面白そうですね。私も小さなお店を永いことやってますが、ブレンドづくりは試行錯誤の繰り返しです。
若い頃は少々粋がってストレートが最高などと若いことを言っていたのですが、年を重ねると何かしら
奥行き感などが物足りなくなり次第にブレンド指向になりました。ウチのお店でも若い方はやはりストレート傾向
年配者はブレンド指向が強くなるように思われます。あくまで私感ですが。
ところで、７２さんのイメージでコンドル地方の豆だけの組合せですと、深みと奥行きがチョット
足りなくなるかも知れませんね。余り自分の店の隠し味めいたことを言うのは気が引けますが、
何かが足りないと感じたときは、モカを少々加えると良いと思います。ただし、モカは豆の質が
出やすいので、あくまでも質の良いものをね。（このスレを途中から読んでいるので既出なら失礼）
では、ガンバッテ下さい。

74 ：

>>72
んじゃ、チョー適当に。
自分はブレンドするときは、>>73氏と違って、種類よりも
同じ地域（その場合は中南米）の豆から選ぶ。
その中で補完する豆をブレンド。
なんていうか・・・万国雑貨店みたいな雰囲気よりも
どっちからかの方向から吹いてくる風の香りを感じたい、
って思うから。ただそんだけ。
で、本題。
ペルーって深煎りにしてもパンチに欠けるから酸味を残すなら
量を減らすな、自分なら。

75 ：

あ、言葉不足だった。
深煎りにして量を減らす、だった。

76 ：

自分は同じ豆を抽出温度の違うそれぞれのコーヒーを掛け合わせてブレンドします。
例：コロンビア
抽出温度75℃、84℃、93℃＝3：６：１
蒸らし：40秒　
淹れ方：カリタ式
挽いた細さ：中挽き
抽出温度の違いだけでも味の表情が様々でブレンドしてみると
実にメリハリのある複雑な口当たりの表現が出来て奥が深いです。
同じ豆を条件を変えてブレンドするのも面白いです。(^^)
ブレンドも奥が深いです。

77 ：

どーもすんませんその後ご無沙汰で。で、結局
アンデスＭ　３
グレートＭ　２
ペルー 　 　 １
コロンビア深煎り１
一応これでいくことに決めました。コロンビア力強いですねー。ペルーの酸味が
浮いてしまうところを例のマイルドさで丸め込んで全体をまとめてもらいました。
苦味のパンチは足りないですが、味が抜けた感じはなく、エクアドル豆の良さが
出せたと思ってこれで決めました。ブラジル混ぜるとどうしても苦味がブラジルに
なってイメージ壊されてしまう気もしたし。
まあ今回は最初にイメージが決まってて制限があったからかえって楽だったかもしれず。
(ハリケーンでカリブ豆供給止まるかも、って縛りも追加されたし…)
頼まれ事なのでプレッシャーあったけど面白かった。出来も初めてにしちゃ満足。今のところは、
奥が深いです。

78 ：

そう言えば、NHK教育で連日「美味しい珈琲を楽しむ」？と言う番組タイトルだと思うが、放送してたね。
その中で、よいブレンドの作り方、も短時間だがやっていた。
全部で７〜８種類程のブレンドを、非常に短時間にやったね。
で、要点を簡単に書いておくと、まず、ベーシックな豆としては、ブラジルとコロンビア。
で、典型的なものを３つほど書いておくと、初心者向けで一番ポピュラーなブレンドは、
コロンビア４０％・ブラジル３０％・モカ２０％・ロブスタ種１０％だそう。
少し、上級者向けで、コクがあり奥行き感の出るブレンドとして、
コロンビアの深入り５０％・ブラジルの深入り３０％・コロンビアの中煎り２０％。
更に個性的な上級者向けとして、個性の全く違う組合せとして、
ハワイコナ５０％・マンデリン５０％、・・・など。
まあ、その他色々ブレンドは∞だから、試行錯誤と紆余曲折、試すしてオリジナルを創るしかないね。

79 ：

>>78
へえ、再放送はないのかなあ。見たかったな。
初心者のブレンドって一般に言われるような３種じゃないのかな。
ロブスタ種って木の種類がなんで混じってるのだろ？
で、どんな人が講師だった？

80 ：

>>79
講師は、楠という方。
何でも、珈琲博物館の副館長で、主に入れ方や抽出理論の講師をしているそうだ。

81 ：

来月1日からまた再放送あるから見てない人は要ﾁｪｯｸだね。
ﾃｷｽﾄも出てるみたいだから注文しようかなあ。

82 ：

モカとタンザニアのブレンド　あの番組で言ってたなぁ。
同系の豆だからどうかな？と思ったんだけど。

83 ：

モカとタンザニアでは酸味の質が違うからアリなんじゃないかな。

84 ：

テキストにも書いてあるね〜。
モカとキリマンジェロの組合せは、酸味自体をふくよかなものにするそうだ。
まだ味わってないが・・・でも、この酸味系二つをMixが酸味を強くするので無く、
深みを与えるとは想像しないよな〜。。。

85 ：

生豆が有ったんで、試してみた！
シティーからフルシティーの中間あたりで焙煎したけど、
目からウロコって感じですね！ホント、美味い
酸味好きにはベストじゃないかな？モカ、500ｇタンザニア500ｇで
合わせたんですけど、タンザニアの内200ｇはやや酸味を残し気味に。
酸味の奥行きが広がるブレンドです。

86 ：

↑82の間違えです。　スマソ

87 ：

>>85
スレ違いだけど、いっぺんに500gづつ焙煎とは何者ですか？（ｗ

88 ：

ただの一般人です。焙煎は趣味の範囲でやってるよ！
自作の缶焙煎ですけどね。
一度に250ｇぐらいを後処理入れて20分×６回＝２時間缶振りっぱなし。
さすがに疲れるわ。そんで、いろいろブレンドを試してマス。

89 ：

>>88
それはお疲れさまです。（ｗ
自分も遊び半分で焙煎やってます。
芳香がよいと言われる豆をストレートで飲んでもイマイチ香りが不足気味。
「おお！よい香りだ」　とするためにブレンドに加えるのはどんな豆？

90 ：

好きだからって訳じゃないけど、やっぱりモカかなぁ？
挽いた時の香りが、コォーヒィーッ！！って感じが１番すると思います。
酸味の苦手な人には、アクセント程度に！

91 ：

では　コォーヒィーッ！！　にめぐりあうべくモカ探しに逝ってきます。
>>90　ﾄﾝｸｽ

92 ：

結構苦味の効いた珈琲が好きな当方は、
テキストに載ってるコロンビア30、ブラジル30、キリマン20、ロブスタ種20を
試してみたら、以外とスッキリした苦味になったのには驚いた。

93 ：

>>92
ロブスタって単品で手に入った？

94 ：

>>93
家から1kくらいのところにある、友達の家がやってるお店のオリジナルブレンドに使ってるから、
５００ｇ買ってきた。その店は川崎だか横浜から入れてるって言ってたね、以前聞いたときに。

95 ：

本日近所の喫茶店で見たブレンド。
アメリカン用の豆　　　　200グラム
炭焼きブレンド用の豆　　20グラム
はたしてどのような味になるのやら・・・

96 ：

質問厨ですまそ
たまに、「コーヒーの甘みが…」とかが書いてあったりするんですが、
糖分を足さずに「甘み」を感じたコーヒーって飲んだことがないもので、
「甘み」を感じてみたいんです。
酸味や苦みは分かるんですが…

１．コーヒーで甘みを出すのに向いている豆と焙煎度はどれだとおもいますか？
２．甘みを感じられるブレンドってありますか？
３．ここのこの豆には「甘み」が感じられるというお奨めはありますか？

すみませんが、教えていただけないでしょうか？

97 ：

>>96
コーヒーの"甘味"は"甘味"を持っている生豆を甘味を殺さず焙煎された豆からしか感じられません。
したがって、ブレンドや焙煎の度合いによって甘味が出るわけではありません。
"甘味"のない生豆からはどうがんばっても甘味のあるコーヒーは出来ません。
オイラは自家焙煎もしてますが、ケニアＡＡテグという豆や、
ブラジル豆の一部からはとても強い甘味を感じるものに出会ったことがあります。
ただし同じ生産地の豆でも農産物ですし、ロットの違いや気候、保存状態、焙煎方法などさまざまなファクターが関係しているので、
必ずそれが甘い、とは限りません。
すみません、あまり答えになってませんね｡
一度評判の良いお店何店かに行って、「甘味のつよーい豆をくれ」っていってみてはどうですか？

98 ：

>>96
深煎りのコーヒーを飲むといいよ。

99 ：

甘味を引き出せる豆って、酸味が強い豆のような気がする。

100read 1read

1read 100read
TOP カテ一覧 スレ一覧 2ch元 削除依頼 ▲

柏・松戸の喫茶店 (243)
スーパー・コンビニで買える珈琲の豆・粉 Part3 (948)
京都のカフェを語ろう【２】 (434)
お茶といえば静岡な訳だが (658)
【1杯】ブルックスについて語るスレ6杯目【19円】 (890)
★カルディ.KALDI★のコーヒー豆　6 (523)
--log9.info------------------
【USJ】実況 カウントダウン・パーティ 2011 (205)
【TDS】インディジョーンズ・アドベンチャー 4台目 (569)
テーブル・イズ・ウェイティング (507)
年々ヤバくなってね？【東京サマーランド】 (295)
☆ＴＤＲ☆★ シェフ・ミッキー ★☆11皿目☆ (322)
リトルワールド(犬山)4 (368)
【USJ】USJのクルーについて語っちゃおう！4人目 (361)
ポップコーンバケットの家での使い方を考えてみるｽﾚ (246)
ナムコ・ナンジャタウン NAMJATOWN 町内寄合所★12 (706)
【USJ】ウォーターワールドpart6【ｽﾀﾝﾄ】 (801)
【TDR】東京ディズニーランドホテル 13泊目 (394)
天王寺動物園は、どう？　その4 (799)
南紀白浜アドベンチャーワールド5【和歌山 パンダ】 (597)
海遊館について　其の三 (574)
ズーラシア (289)
京都水族館 その３ (600)
--log55.com------------------
聖なる夜にあの奇跡をもう一度
姫君と女神と今年も３Ｐ
ぼくが昔立てた広瀬すずさんのスレッドが何者かによって保守されとる
★話が噛み合わないようにしてね★
シチューとカレーはどっちがうまいか
【日本の人口】少子化加速、自然減50万人超に　働き方改革カギ
【経済】2019年の日本経済、やっぱり「消費増税」は最悪の選択だった
【通信】楽天 携帯電話事業４月から本格サービス開始へ 三木谷社長表明