ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ

1 ：2010/06/16 〜 最終レス ：2012/10/21

また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率　 ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・）
○酒の種類（乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・）
○砂糖の種類（氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・）
○漬け込む期間（梅はいつ取り出します？入れっぱ？） 　　などなど。
前スレ
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/
過去ログ＆過去ログミラー、関連スレなどは>>2-5あたり

2 ：

過去ログ＆過去ログミラー
●こだわりの梅酒●
　http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
　ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1021225414/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
　http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
　ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1121748677/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 3年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
　http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1180063689/
　ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1180063689/
969じゃないけど●梅酒 4年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
　http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188226553/
　ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament6/1188226553/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 5年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1213923411/
　ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament6/1213923411/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/

3 ：

■他板スレ■
【梅酒】果実酒総合スレッド・26【手作り】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1269079732/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
果実酢・サワードリンクPart4
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/
■既製品スレ■
おいしい梅酒をあげるスレ 6本目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1255051957/

4 ：

・カストリ梅酒→梅シロップから引き上げた梅＋リカーひたひた程度で放置
・にぎやか梅酒→梅以外の物も一緒に漬ける
※いずれも詳しく知りたい人は各自検索してみてください

5 ：

スレ立て乙
カストリ梅酒って名称は残った梅をリサイクルした梅酒という意味で俺も使っていたが
本来は粕取り焼酎（日本酒の酒粕を蒸留して作った焼酎）で漬けた梅酒のことらしい
俺もシロップの残りの梅に日本酒を加えて作るのが好きなんだ・・・
前スレでレスなかったが酒税法的にはOKなのだろうか？

6 ：

>>5
酒税法的には、20度未満のアルコールの場合、違法行為となるらしい（Wikipedia）。
発酵によりアルコールが生成されるのがまずいみたい。
5さんが使用する日本酒が20度以上であれば問題ないんでない？

7 ：

スレ立てお疲れさまです
梅酒で氷砂糖と黒糖を半々ずつで仕込んだ。
投入後、３時間くらいなんだけど、表面にアクのようなものが出てきてる。
黒糖の何か？？
すくったほうが良いのでしょうか？

8 ：

>7
黒糖は泡みたいなのが出る仕様。
しばらくしたら消えるはず。

9 ：

>>6
日本酒はもちろん20度未満なんだ・・・
一般の梅酒みたいな浸漬酒とは違って
既に糖分で抽出されたエキスを酒に混ぜるのはどうなのかと思って

10 ：

>>9
漬け込むんじゃなくて、その場で混ぜて飲むだけならセーフじゃないのかな？
度数の制限があったか思い出せないので自分で第43条読んでみて

11 ：

スーパーで南高梅がキロ380円だったので思わず2キロ買ってしまいました。
( ﾟv^ ) ｵｲﾁｨ梅酒の作り方を教えて下さい。

12 ：

>>8
早速ありがとうございます。
仕様でしたか。安心しました。
実際、１日が過ぎて泡は少なくなってきました。

13 ：

>>11
桶に梅を入れて、足で粉々になるまで踏み潰す。
それを瓶に入れ、しずかに寝かす。
そういや足で踏み潰したとき、足洗ってないなと思い出す。
瓶を見ると蓋を閉め忘れて、トイプーが顔を突っ込んでぺろぺろしてる。
家族みんなで作った梅酒は格別。

14 ：

>>10
ありがとう
読んでみたけどよくわからんｗ
混ぜてからしばらく寝かせるので多分アウトっぽいな
ところで俺は梅シロップにアデリアのノッポさんを愛用しているんだが
知られている通り内蓋糞なんだよな・・・
今年も漏れて萎えた・・・
ただ梅1kgと砂糖1kgがぴったり入る容量で
冷蔵庫のポケットにすっぽり入る形状
個人的に重要なのは断面が円でないため
取っ手を持って左右に回すと中身がよく混ざる
そんなわけで手放せないんだがいい代替品ないもんかね？

15 ：

>>14
漏れないことだけを優先するならセラーメイトは便利なんだけどね
サイズも豊富だし
構造上、蓋に付いたものが滲み出ることはあるけど逆さにしても大丈夫
自分はそれで漬けて、発酵しかかったら冷蔵庫の野菜室に入れてる

16 ：

セラーメイトは作りはいいけど高いのが難点だな
IKEAやダイソーの中国製贋ラーメイトは格安だが作りが悪くて…
おフランス製の類似品もｲﾏｲﾁだったわ

17 ：

>>14
内ブタをせず、ラップを貼り付ける
赤いねじブタは軽くしめるだけにして
瓶を左右にふるときは机の上で瓶本体をもってやる

18 ：

セラーメイト、この先何年間も使うつもりなら高い買い物じゃないと思う。
私は某おフランス系雑貨屋でセラーメイト取っ手付き瓶を見て
それを買いたいが為に梅酒を漬け出した。

19 ：

色んな動画やブログを見て初めて自作してみました
でも皆さんの梅酒は漬けた翌日〜数日後など梅が青いままなのに
自分のは翌日には梅が茶色っぽくなりました
匂いは悪くないし濁りもないからこのまま見守るつもりです

20 ：

シロップいっぱい出来たけどビンが無い・・・
ペットボトルでも大丈夫かな？

21 ：

>>20
必ず冷蔵保存して早めに飲みきるが吉

22 ：

>>20
うちはタッパーの水筒みたいなのに入れてるよ

23 ：

セラーメイトはひっくり返しても漏れない？
赤い蓋の奴は混ぜる時に漏れて困る。

24 ：

ひっくり返さなくても、適当に傾けてゆすれば十分だよ

25 ：

うちは専用の瓶買ってない
冷蔵庫に縦置きも横置きもできる大きい冷水筒？みたいのにシロップ仕込んで
野菜室に何本も立てて置いてある
冷蔵室に横に積んだりもしてる
梅酒もそれで作るけどあんまり問題ないけどなあ…揺するの簡単だし保存もできるし

26 ：

>>23
漏れないよ
でも蓋に付いたシロップが、瓶の内圧が高まったときに滲み出てくることはある
これは瓶が割れるのを防ぐためにワザとそうしてあるんだって

27 ：

回答有り難う。
メーカーのサイトを見たら、自動で排出とあって、意外な高性能に吃驚したｗ

28 ：

みんな梅シロップは何日間くらい漬ける？
梅の実を引き上げる目安って何？
うちの梅シロップ、今12日目なんだけど、実の縮み方がバラバラ。
これ以上エキス出ないだろうってやつと、まだまだエキス出るだろうってやつと、混在してる。

29 ：

>>28
漬けてから三週間以上経って、実が種の形が分かるくらいに萎んだら
あまり早く引き上げると甘いばっかりの砂糖水みたいなシロップになってしまうから
先に萎んだ実に多少シロップが戻ってもいいから長めに漬ける

30 ：

自分で調べたけどわからないので教えて下さい。
梅シロップを始めて漬けたのですが（古城青梅と氷砂糖同量です）
思ったように梅の香りが出ていないので、その古城で出来たシロップで
南高梅の熟しかけたものを再度漬けてみようかと
思っているのですが（二段仕込みっていうのかな）無謀でしょうか？
氷砂糖も追加するつもりなのですが…ご意見下さい。

31 ：

別々に漬けて後で混ぜればいいんじゃないか？

32 ：

>>30
梅シロップどうやって作った？
凍らせたりしたら風味が落ちるよ
２回つけるよりは>>31さんが言ってるように
別に作って混ぜたほうがいいと思う

33 ：

瓶の蓋を大きく開ける
後から何かを足す
この二つは発酵を防ぐ点からもやめた方がいいと思う

34 ：

>>31>>32>>33
ありがとうです
やっぱり別に作った方が無難そうですね。
ホワイトリカー35°を５%くらいの割合で入れておけば
常温でも保存できるかな？（シロップを煮沸しないそのままの状態で）
新たにシロップ作ると冷蔵庫に入りきらないのですよw

35 ：

南高梅＋ブランデー＋氷砂糖300ｇで2週間。
梅がちょっとシワっぽくなってきた+(0ﾟ･∀･) +
一応｢冷暗所｣に近い、北向き日が差さない場所に置いてるのだが
瓶の上部が蒸気？で曇っとる。高温なのかな…
蛍光灯の光とかもいけないの？

36 ：

>>35
逆だよ〜ん。今夜はヒンヤリしてるから外気の方が
梅酒漬けてるビンの中より低温になってるからだと思うよ。
空気は温度変化しやすいけど水とか液体は温度変化がにぶいので
ビンの中がくもるんだよ〜。寒い日に川や池からモヤが立ちこむのもコレ。
ちゃんとフタしてあるなら大丈夫。

37 ：

>>36
うおおおお詳しくありがとう(´∀｀*)ε｀　)ﾁｭｯ
梅酒初めて漬けたけど、毎年やる人たちの気持ちがちょっとわかってきた。
日々の変化が面白いねえ。

38 ：

見切り品の黄梅でシロップを作ったのが2週間経った。
実が全部しぼんでしわしわなのでさっき引き上げて味見ちゅう。うまー
青梅よりも実がしぼむのが早い気がするんだけど、こんなもんかな？
>>37
大丈夫、何年も経てば漬ける時と出す時以外は見なくなるからｗ
でも何年経っても、漬ける作業と出して最初の味見の時はわくわくする！

39 ：

毎年漬けてるのだが、今年は純黒糖が手に入ったので１キロ試しに漬けてみた。
その他に、普通の梅シロップ２キロと梅酒２キロも漬けた。
梅干しも漬けてるしどんだけ漬けるんだ自分は…。

40 ：

今年は全部で11キロ漬けた
去年興味本位で色々作ったものの消費しなかった反省から
シンプルに梅酒と梅シロップと梅干しだけ
今から土用干しが楽しみだ〜

41 ：

はじめて作った梅シロップ完成！！！！！！１！！！
もっと早く始めれば良かったよ。ウマーーーーーーーーーーーー！！
何この香り。
今度完熟梅でやってみようかな！
うれしくて変なテンションになった。だが反省し（ｒｙ

42 ：

昨日初めて梅シロップ作ってみました。
瓶は１Lのもので、梅を適当に入れて
その後グラニュー糖を適当にかぶるぐらい入れて冷蔵庫に入れました。
今日見たところ、砂糖はあまり解けていなかったので、
エアコンのかかった部屋に出しておきましたが、解けた砂糖は白いままです。
これでいいのでしょうか？
http://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_satou.jpg
これをみると梅エキスが染み出していますが。

43 ：

よくない
何もかもがよくない
あと、ggrks

44 ：

３年前くらいに漬けた梅酒は超特殊w
ホワイトリカー＆スピリタスで漬けた。
氷砂糖は使わず、グラニュー糖とガムシロップで。
去年くらいに黒砂糖を投入。
少し前に、カティサークを少し入れた。
甘さは控え目で、かなり薄めると超薄味。だけど香りだけは抜群。

今年は中蓋の無い、赤い蓋の裏にパッキンのある瓶を購入。
中蓋はアルコール度数がキツいと割れてしまったので。
今年のレシピはまた今度。

45 ：

>>42
ちょｗｗｗある意味グロ注意ｗ

46 ：

初めて作った梅シロップちょっと味見してみたらとても美味しかった！
発酵止めのお酢が少し勝ってるからもう少し置いておこうかな。
初めてだからビビって梅５００ｇにしたけど
もっとたくさん作ればよかった…orz

47 ：

>>45
恐くてurl踏めないしｗｗｗ

48 ：

>>42
１日でこのふやけ方って、腐敗してるんじゃ…。
液の色も、黒糖使ったシロップの様だよ。
梅仕事スレに氷砂糖使った色の濃いシロップの作り方聞いてるヤツいなかった？
グラニュー糖だが、師匠はここに居るじゃないかｗ

49 ：

>>48
42の画像は、他所のサイトのものだよ
おそらく三温糖を使ったもの

50 ：

完熟で三温糖使ったら42みたいになるわ
去年こんなシロップいっぱい作った
激甘で美味いよ

51 ：

初めて梅シロップを漬けて今日で11日目。
氷砂糖も9割方溶けて、薄っすら色も付いてる。
早く味見がしたーい！
1�`しか漬けなかったけど、少なかったかな？

52 ：

はじめて梅シロップ作ってみた
すごくおいしいけど、きび砂糖で漬けたせいかものすごい甘い
りんご酢をちょっと垂らすとすっきりするけど、なんというか重たい甘さがあるなー
次はちょっと砂糖を減らしてみようかな

53 ：

漬けたシロップが甘すぎるという人は
漬け込む期間が足りてないことが多い
それ以外だと、熟したというより、傷んだ梅を使った場合
甘い香りの完熟梅でも酸味のあるシロップが出来る

54 ：

梅シロップ、完成したよー！　漬けて3週間待ったかいあったよ。
美味しいー！

55 ：

わー、後10日か
待ち遠しいー！

56 ：

>>54
うちも今日できた！　ﾝﾏｲｗｗｗ

57 ：

青梅のシロップのうまさに踊って
八百屋で見切り品だった完熟梅をまた漬けたwwwww
違ううまさがあるのかな。初めてだからかなりwktkだよ

58 ：

青梅ほどすぐには水分が出にくいように感じるかも。
出来てすぐは甘さが気になるけど、しばらく置いておくと
青梅より優しい香りが広がる美味しいシロップになるよ。
時間がかかって発酵が心配なら、ある程度砂糖が溶けてきたら
冷蔵庫に入れておいた方がいいかもしれない。

59 ：

?梅シロップの要領で、あんずシロップを仕込んだんだけどかなり柔らかい。
一応醗酵止めに酢は入れたけど、汁が上がるまで大丈夫だろうか。
無難に冷凍してから漬けた方が良かったかな〜。
あんずシロップつけたことのある方、教えていただけませんか

60 ：

ごめんなさい、文頭の「？」は関係ないです。
打ち間違えたみたいorz

61 ：

>>59
お酢いれたんなら大丈夫じゃないかな〜
毎日グルグルするんだ！

62 ：

ありがとう。
頑張ってグルグルするよ(`･ω･´)

63 ：

瓶にホワイトリカーと氷砂糖だけ入れて１日放置。
次の日、完全に溶けてた。
そこに梅を入れた。
梅が浸からなかったので、ホワイトリカーを足す。
１週間後、蓋を開けたら良い香りがした。
味見したら、ちゃんと梅酒になっててビックリ。
そこに何を足そうか悩んだ末、無糖紅茶を入れてみた。
そしたら素晴らしい香りになった。
これから色々といじってみよう。
度数はスピリタスで調整。

64 ：

梅シロップに使った氷砂糖がかなり余ってる。
700〜800ｇ位あるんだけど、何か使い道ありますか？
再度梅漬けるとか？

65 ：

梅じゃない別の果実酒漬けてもいいぞ

66 ：

>>64
疲れたとき舐める。
腐るわけじゃないので、来年のこのシーズンまでとっておく。

67 ：

>>64
柑橘類が超酸っぱかった時に、それを使って即席シロップを漬ける

68 ：

>>64
氷砂糖は小さな時は飴ちゃんの代わりだったけど
最近の人ってあれ食べないの？

69 ：

64です、色々アドバイスありがとうございます。
何か他の物も漬けてみようかと思います。

70 ：

梅シロップから萎んでない梅引っ張り出して冷凍したやつ齧るのが好きなんだよなぁ
シャーベット状で旨いんだ

71 ：

え、なにそれ旨そう。やってみよ。
萎んだ梅はどうしてるんですか？
やっぱカストリ？

72 ：

>>70
何それ、美味しそう！今度やってみる。
萎びた梅の活用法も知りたい。
ググってみたらジャムとかカストリとかあったけど
みなさんはどうしてますか？

73 ：

蓋が評判悪いアデリアのノッポさんだが
季節も終わりで半額になってるやつ見たら
何と蓋が改良されていた
逆さにして撹拌しても漏れないように
注ぎ口にはめる栓が付属していた
まあこれで100％漏れないとは思えないが
感心して2本買ってしまった
ちなみにノッポさんという名前はなくなっていた

74 ：

今年仕込んだ黒糖100パーセントの梅酒
沈殿物＆浮遊物あり
大丈夫でしょうか

75 ：

黒糖ならそんなもん　大丈夫！

76 ：

初めて梅シロップ漬けて今日でちょうど三週間！
長かったー。
レシピによって出来たシロップを煮詰めるってあったり、そのままってのがあるんですが
みなさんのお勧めはどちらですか？　教えて下さい。

77 ：

煮詰めると安心だけど風味が飛ぶ
冷蔵庫で保存できるなら煮詰めない方をおすすめしたい

78 ：

２週間くらい経った梅酒を味見。
味はまだまだ若いけど、香りがすごい。
今日は蜂蜜を多めに入れてみた。
甘さ控え目だったので。
楽しみだけど、味見で減っていきそうw

79 ：

76です。
>>77
冷蔵庫で保存出来ると思うので煮詰めるのはやめておきます。
アドバイスありがとうございました！

80 ：

今年のシロップは妙に甘ったるくなっちゃった
それはそれでおいしいけどね、せっかくの梅シロップなんだから
もっと清涼感が欲しいよなぁ
で、俺もシロップは冷蔵庫保存でそのまま使い切るタイプ
コンタミに気を付けてきちんと管理すれば全然平気だよね

81 ：

コンタミってマジ何？

82 ：

雑菌の混入

83 ：

爆発した缶しるこでコンタミって言葉を覚えた人が多いと思う
なんならこのカシオミニを賭けても良い

84 ：

>>83
漆原教授乙

85 ：

>>82
ありがとう。
>>83
へぇーしるこ爆発事件は知らんかったわ。
カシオミニはいらん！

86 ：

♪こた〜え〜いっぱつ〜

87 ：

>83-84
懐かしいな
>85
動物のお医者さんって漫画のネタ

88 ：

>>87
えぇええええ！マジッすか！？漫画のネタ……Orz
>>83
てめぇー！今日、会社や取引先の人達に「しるこ爆発事件」話しちゃったジャマイカ！
「だから最近、自販機でしるこ見ないんだー」と納得する人多数だったし。
（まぁ、もともと夏場にしるこは撤去なんだけどさw）
あぁ〜明日は「あの話、漫画ネタですよ」って何人から突っ込まれるやら…
カシオミニはいらんが、俺のクールな印象と今まで築いてきた信用を返せ！

89 ：

東北地方の青梅が手に入ったので、遅まきながら梅サワー作りに初チャレンジしようと思ってます。
レシピを調べると、青梅１：氷砂糖１：酢１が多かったので、これをベースにしたいと思っています。
出来上がるまでに早くて１ヶ月、人によっては３ヶ月という方もおられます。
（材料の比率で、やはり糖度が高いレシピほど完成期間が短いようですね）
もう夏ですし、１日でも早くに梅サワーとして飲めるようにしたいのです。
そこで、梅シロップに習って、３日目くらいまで青梅＋氷砂糖だけで糖度の高い状態でエキスを出して、
４日目から酢の半量（０．５）を入れ、１０日目に残りの酢（０．５）を入れれば、
１ヵ月と言わず２０日くらいで、一応の梅サワーとして飲めるようになるんでしょうか。
それとも、材料を一度に混ぜ合わせなければ、本来の梅サワーにはならないのでしょうか。

90 ：

>>88
全米が泣いた……ｗｗｗ！

91 ：

2chのレス鵜呑みにして会社等で語る人ってゆとりなのかね。

92 ：

周りで言いふらす時はちゃんと本当なのか確かめてからにしましょう

93 ：

>>88
すまない、俺がコンタミとかアホなこと書いちゃったばかりに・・・
ちなみにしるこ爆弾は、ストーブの上で過熱しすぎたのが爆発の原因だよｗ（作中の話）
梅や雑菌とはなんら関係がないというｗｗｗ
>>89
後入れに問題は無いけど、時間短縮になるかは不明

94 ：

初めての梅シロップとサワーと酒を同時に作ってみた
見切り品で半額になってた青梅を使って三週間経った今、梅もしわしわ
もうちょっと置いてたほうがいいなぁと思いながらも我慢できず
梅サワーをちらりと飲んでみたら
う、うめぇー！まったく美味いわ梅サワー！
こんな美味い物をみんな内緒でコツコツ作っていやがったんだな
こんちくしょう！作って良かった！と感動したよ
それで梅シロップも順調で
次に梅酒の瓶見たら、濁ってる、梅シロップとサワー作って余った梅を
どうしようと思って急遽作ったから氷砂糖を入れ忘れてた、気がする
今から入れてみるけど大丈夫なものかなぁ…

95 ：

>>91
いや、逆に団塊の世代だろう

96 ：

梅サワー、作った当初に梅を引き上げてそのまま放置、かなり経ってから飲んでみたけど、初期より美味しかった。
梅サワーを水で割って野菜を酢漬けにしたけど出来上がったピクルスも美味しかった。

97 ：

>>88なのだが　ちょっと聞いてくれ。
>82・83・84の話を総合して俺の脳内で組み立てられた「しるこ爆発事件」。
数年前の冬に自販機の中でホット販売されていた缶しるこが爆発していた
自販機の中での爆発だったので負傷者もおらず、全国紙の新聞には掲載されなかった
（なので俺はその事件を知らなかった）。
ローカル新聞の記事として知る人ぞ知るというくらいの話題だった。
しかし漆原教授という人が爆発原因は缶しるこへの雑菌の混入（コンタミ）だと言いだして
缶しるこのメーカーに口止め料を請求して逮捕された。
というのがあらすじ。
で、実際に俺が会社や取引先で言ったのは
自販機で保温されていた缶しるこが自販機の中で爆発していた。
原因は缶しるこが製造される時に雑菌が混入して長時間保温されていたために
雑菌が繁殖して缶が膨張して爆発したらしい。自販機の近くって危険だね。
なのだが…。
きっとこれでは漫画のネタとかぶる部分がないのでセーフっぽいのだが
逆に俺の話が広がったとしたら缶しるこ会社から風評被害で訴えられそうだわ…
その時は>>83も俺と一緒に謝罪して、損害賠償は折半ということでお願いする。

98 ：

>>97
このスレでわざわざする話じゃないと思いつつも一応な
取引先はともかく、会社の人にだけでも明日速攻で
友人にからかわれた。マンガのネタだった。と白状しろｗ
風評被害はともかく、会社の人がそのネタをどこかで披露した時に
どんな目にあい、その後お前がどうなるか、考えただけでも楽しくなっちゃうからｗｗｗ

99 ：

頭悪過ぎて怖い。

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