【梅酒】果実酒総合スレッド・36【手作り】

1 ：2012/07/16 〜 最終レス ：2012/10/25

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん、「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の、
家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。
よくある質問>>2-10
●前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・35【手作り】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1339145963/

2 ：

●果実酒講座＆過去ログ
　 http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html
●お役立ちサイト
　 果実酒くらぶ
　 http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html
　 焼酎リラックス講座（ハーブ酒・薬用酒）
　 http://www.shochu.or.jp/kenko/index.html
　 ホームメイドリキュール
　 http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
　 ホームメイドリキュールを楽しもう！
　 http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
　 果実酒・シロップ・料理のレシピ
　 http://www.nakahyo.co.jp/recipe/
　 果実酒に挑戦
　 http://www.suntory.co.jp/brandy/style/kajitsu/index.html
　 All About Japan 果実酒・手づくりのお酒
　 http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/subject/msubsub_sake.htm
　 梅のある生活（梅仕事）
　 http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

3 ：

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　 　 詳しいレシピが色々書いてあります。
　　 　 同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
　　 　 キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　 　 その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　 　 レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　 　 ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　 　 放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。
Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
　　 　 出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
　　 　 それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
　　 　 その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。

4 ：

Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
　　 　 あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
　　 　 アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
　　 　 梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
　　 　 香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
　　 　 変化していないだけなので、まったく心配いりません。
　　 　 逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
　　 　 爽やかになるという意見もあります。
　　 　 ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
　　 　 バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　 　 果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　 　 梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　 　 諸説ありますのでお好きにどうぞ。
Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、
　　 　 その後、虫のことは忘れましょう。
　　 　 野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして
　　 　 あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。

5 ：

Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば
　　 　 蓋を開けても問題ありません。
　　 　 逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと
　　 　 瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！
　　 　 こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
　　 　 というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
　　 　 中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、
　　 　 菜箸等を使ってかき混ぜてください。
　　 　 どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、
　　 　 再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
　　 　 なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
　　 　 これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
　　 　 http://www.shugiin.go.jp/itdb_shitsumon.nsf/html/shitsumon/b166389.htm

6 ：

Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
　　 　 基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、
　　 　 レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
　　 　 またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、
　　 　 そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒への
　　 　 クエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
　　 　 （ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
　　 　 飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
　　 　 また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
　　 　 オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。
　　 　 コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、
　　 　 最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
　　 　 それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
　　 　 その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
　　 　 キッyーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α18．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
　　　　ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから
　　　　自己責任でお願いします。

7 ：

をつ

8 ：

(*^−^)ノお漬かれ

9 ：

逆探でました！発信場所は
http://toro.2ch.net/sake/1342450496/
です！
って書こうとしたら1000取られてた(´･ω･｀)

10 ：

前スレ>>1000
空気読めないカスが書き込んでんじゃねえよR

11 ：

などと自分の思い通りにならないと
「空気読め R」などの暴言を吐くカスが申しております

12 ：

ここは雑談スレではないんだから前スレはすぐには埋めない方がいい
あんな寒いやりとりでスレを埋めるなんてただの荒らし

13 ：

>>12
お前もな

14 ：

いちおつ
そして前スレ978はいつまでもスルーされ続けるんだな
乾杯
しそが育ってきた
そろそろ漬けるか

15 ：

解答を急かす奴を初めて見たが、あんな扱いを受けるんだな

16 ：

近所で青梅が消えた…。

17 ：

もう無いだろふつうに考えて

18 ：

4日前まではあったよ

19 ：

宮ノ平の東側にまだあるよ

20 ：

最後のロールプレイングはなんだってばよ・・・ｗ

21 ：

小瓶に漬けてた黒糖梅酒うめー＠1ヵ月
なんだかんだで梅酒になってた。

22 ：

まだ半月くらいだな黒糖でつけたの
そんなに早く味がでるもんなんだね

23 ：

スピリタス梅酒はよ飲みたい

24 ：

飲んではいないけど、臭いが梅酒っぽくなってきたな
でも、まだアルコール臭がきついから馴染んではいないんだろうな

25 ：

苺酒完成
ブランデーは初めてだったから心配してたけど、
満足な出来栄え、次はラムホワイトでやってみよう。
イチジク・ビワ・ライチ・ブルーベリー
この時期は、楽しくてたまらない。

26 ：

梅酒漬けて
紫蘇紅ショウガ漬けて
ピクルス漬けて
大葉塩作って
ここ数カ月は、なんか充実してるわ。

27 ：

>>25
いいな、いいな

28 ：

家に牡丹杏？が結構なってるんだが、これ使って果実酒作れる（美味しい）かな？

29 ：

薄桃色の酒になると聞いたことがある
甘さは強めで美味しいらしい

30 ：

そうなのか
それならせっかくだし、すももの分量目安にやってみようかな

31 ：

今瓶がひとつ空いたから何か漬けたいんだけど、今の時期、何かオススメある？

32 ：

らっきょ、新ショウガ、きゅうり、ナス、パプリカ、ピーマン
ピクルスおすすめ。

33 ：

小夏をもらったので漬けてみた

34 ：

>>32
キュウリはうまいよね、うん。
でも、果実酒がいいから果物でオススメある？

35 ：

柑橘は皮だけで漬けるのが常識。
実の方はジュースにしてカクテルでしょ。
安いスパークリングワインでも十分美味しいよ。
オレンジジュース5+シャンパン5
→ミモザ

36 ：

梅ジュースうめぇ
一方で去年泡盛「くら」で漬けた梅酒はなんかえぐみが…

37 ：

今ならアンズとライチとかかな
かくいう自分もアンズを昨晩付属のオリジナルグラスのデザインにつられて買ったまま放置していた富士山麓50度に漬けてみた
杏仁種も入れてみる予定

38 ：

>>224
シコシコバースデイは言い過ぎだと思いますよ
もうすこし相手を思いやる発言をしてください、荒れる原因です

39 ：

申し訳ありません、誤爆です。

40 ：

勝手に生えてくる赤シソが育ち過ぎて色が抜けつつある
早く紫蘇酒つけなければ…！！！

41 ：

>>39
シコシコしながら酒でも飲んでなさい

42 ：

にぎやか梅酒つけたおー
梅と大石早世とソルダムでプランデーベースのお砂糖少な目ー
二年前はホワイトリカー(25度)７００に砂糖半袋、プラム1パック浸けたんだけどどうも甘ったるすぎて飲めたもんじゃなかった…
そこに駄目で元々と翌年梅ぶっ混んだら死ぬほどうまくなった
深みが違う 今までで一番好みの味になた
しかしもう同じのは作れないな…適当だから…

43 ：

にぎやか梅酒って知らないから検索したら、こういうのがあるのね
来年作ってみようかなぁ

44 ：

甘い酒だったら、味醂に漬ければ良いんだろ？

45 ：

ミックス梅酒は、なかなかいいよ

46 ：

梅酒を仕込んで1.5ヶ月経過したので試飲したが味にまとまりがない
1年後まで存在を忘れることにして、近日中にブルーベリー酒を仕込みます

47 ：

梅酒用のみりんを買ってこようかと思ったこともあったけど
これが結構いいお値段してたんで止めてしまった
明日はちょっと先走ってスピリタスで漬けた梅酒を解禁予定

48 ：

杏酒作ろうかと考えたけど、杏仁酒にしようと思う。
探すの疲れたよ・・・　杏・・・

49 ：

杏仁の方が見つからなくないか？
中華街に行けば売ってるけど、普通の店じゃ杏仁霜くらいしか見かけない気がする

50 ：

東北だと杏まだなのかな…ハラハラする
具体的には青森なんだが

51 ：

杏仁って杏の種の中身のやつだっけ？
漢方っぽい味になりそう。

52 ：

>>49
杏仁なら漢方薬局行くといいよ。

53 ：

あ、スピリタス梅酒面白い、これ

54 ：

一月半で試飲とかほんとこのスレはRが多いな

55 ：

あくまで試飲やからね
ちゃんと味わうのは1年後よ
試飲のつもりが飲み過ぎて半年持たずになくなることもよくあること

56 ：

黒糖梅酒は、黒糖を100g加えただけでもコクと旨み、とろみが増すからオススメ。
ブランデーベースだから、市販のやつより旨くなるし。
変わり種梅酒のリサーチとアルコール度数の計算をせねば。
梅酒大会でもプロがいろいろ挑戦してて参考になるよ。
http://umesusu.jp/taikai/list_2012/

57 ：

うちは今年は泡盛黒糖梅酒漬け込んだ
できあがりが超楽しみ

58 ：

梅酒大好き

59 ：

ttp://www.gizmodo.jp/2011/12/how-to-make-milk-thatll-get-you-hammered.html
これを試したことのある人いる？

60 ：

過去レスよめ

61 ：

そういえば、某動画投稿サイトにミルク酒の動画あったな...

62 ：

新宿のホストクラブでは、トマト酒、ミルク酒、ゆず焼酎(壱岐小町)なんかが
人気だって言ってた。

63 ：

しそとってきたどー
青オンリーと赤混合と作るかな
味は青オンリーがいいが
赤入れるとやっぱり色がきれい

64 ：

赤紫蘇のリキュールはピンク色でスゲー綺麗だよ。
梅酒のレシピで流用できるし、なにしろ美味しい。

65 ：

結局青赤混合を1リットルちょっと漬けた
瓶と酒もうちょっと買ってこようかな

66 ：

ライチ酒仕込んだ。
楽しみ♪

67 ：

シソ酒が気になるんだけど、どんな味になるの？
タンタカタンみたいな感じ？

68 ：

梅ジュース出来たけど、クソ旨い。
もっと早く知るべきだったわ。

69 ：

>>67
砂糖もちょっと入れるからもうちょいマイルドかな
でもタンタカタン系って感じ
いいよー簡単だし早めにのめるしおすすめ

70 ：

ワロタ
緊急：「アニメ女子おうちカフェ部♪」について、お詫びと番組内容変更のお知らせ　2012/07/20
6/24(日)22:30-23:00および6/30(土)25:30-26:00に放送した「アニメ女子おうちカフェ部♪」#2内において、次回からのゲストに
提供する目的で梅酒を作るコーナーがありました。しかし、一般の方が個人で消費する以外の目的で梅酒を製造することは
法律上できません。また、法律上の規制外の酒類を利用して製造することは法律上できません。
お詫びして訂正いたします。
7/22(日)22:30-23:00に予定しておりました「アニメ女子おうちカフェ部♪」#2の再放送ですが、以下の放送内容に変更となります。
「アニメ女子おうちカフェ部♪」#2
　　　　　　↓
「アニメ女子おうちカフェ部♪」#1
なお、「アニメ女子おうちカフェ部♪」#2につきましては、
内容を修正したうえ、7/28(土)25:30-26:00に再放送予定です。
このたびは、視聴者の皆様に梅酒の製造・提供に関して誤解を与える内容となっておりましたことをお詫びいたします。
ttp://www.at-x.com/whats_new/detail/2687

71 ：

どんなアニメか知らんけど
日本が舞台でない作品にもこういうのって注意喚起されるのか？

72 ：

俺もどんなアニメか知らないけど、作った梅酒を申請なしで売るっていう設定なんじゃないかね
それか20%未満のアルコールで作ったか

73 ：

みりん梅酒ですね、わかります

74 ：

みりんを飲む気になれない

75 ：

声優が料理するという実写番組だよw
「規制外の酒類」ってのは梅酒に日本酒入れたらしい

76 ：

>>69
トン♪
やってみようかな！

77 ：

マジカルプラムとポップンシュガーをミラクルリキュールで漬けてたらセーフだったのにな

78 ：

それって食ったら超人になるかわりに泳げなくなるやつ？

79 ：

チッ・・・(´・ω・｀)
みりん○○のやつ発酵してないな。
一ヶ月で泡も起きないってことはもう無理なのかなぁ。

80 ：

みりんの予感！

81 ：

まあ待て、ミリンダオレンジの可能性もある

82 ：

苺酒のミルク割うますぎ...
アルコール度数なら、ウィスキーの水割りと同等。
まじ、怖いわw

83 ：

6月に漬けこんだ梅酒を試飲するよ
ttp://oryouri.2chblog.jp/archives/7295342.html
タッフェル(アクアビット)
バカルディ(ラム)
ボンベイサファイア(ジン)
スピリタス(ウォッカ)
瑞泉 古酒(泡盛)
越後さむらい(一応日本酒)
かなりのつわものですな

84 ：

やっぱりボンベイサファイアも漬けておけばよかったな…

85 ：

かしわ餅φ ★：2007/05/04(金) 10:45:54 ID:???0
　ニセコのペンションで提供されている自家製の果実酒が法律違反だとして、
税務署に捨てられることになりました。果実酒を楽しみに訪れる人も多いというペンション側は、
困惑しています。
冬はスキー客で賑わうニセコ･アンヌプリスキー場のすぐ麓にある人気のペンション。
その人気の秘密は、所狭しと並んだ自家製の果実酒。
(ふきのとうオーナー･池田郁郎さん)｢これは湿地の実ですね、ツルコケモモ(の果実酒)｣
レモンやモモなど市販の果物からコクワ、キイチゴなど地元の山の実で作ったものまで。
その数、100種類以上。この豊富な果実酒をお目当てに、泊まりに来る客も少なくありません。
ところが、この果実酒、来週中に全て、廃棄させられることになってしまったのです。
(ふきのとうオーナー･池田郁郎さん)｢え、まさか、ですよね｣
いったい、どうして?
100種類を超える自家製の果実酒がウリもののニセコのペンション。
ところが先月末、税務署から突然｢果実酒を出すことは違法なので全て廃棄する｣という連絡が
あったのです。
(ふきのとうオーナー･池田郁郎さん)｢旅館等で作ってはいけないというルールは知らなかった｣
酒税法によると、果物や木の実を焼酎などに漬け込んで果実酒を作ることは、
発酵させていなくても｢みなし醸造｣とされ、免許が必要とされています。
しかし、個人の楽しみとして、葡萄や穀物類以外の果物で、度数20度以上の焼酎で、
果実酒を作ることは認められています。つまり、自家製の梅酒などを、
自宅で飲む分にはいいのですが、飲食店や宿泊施設で出すのは、
無料でも、実は｢違法｣なのです。豊富な果実酒を名物として、30年近くペンションを
続けてきたオーナーの池田さんは税務署から突然きた指摘に困惑しています。
(ふきのとうオーナー･池田郁郎さん)｢ウリがなくなるというのは辛い｣
池田さんは、果実酒の作り方を本にするなど、知る人ぞ知る果実酒の達人。
それだけに、残念な思いは人一倍です。
(ふきのとうオーナー･池田郁郎さん)｢法治国家なので法には従わないといけない。
今回はあきらめてます。本当に困った法律ですよね･･･｣

86 ：

こう言っちゃなんだが本まで出しておいて法律知らなかったって情けない話だと思う

87 ：

確かにｗ

88 ：

コーヒーウォッカってどのぐらい漬けてます？
ネットで調べてみても３日でいいってところもあれば３週間ってとこもあったりして。

89 ：

味覚は人それぞれだからな
味見しながら様子見るのがベスト

90 ：

そうですよね（；^ω^）
ありがとうございます。

91 ：

>>88
3週間〜1ヶ月
2ヶ月過ぎると苦味が少し気になってきたので止めた
ここらは個人差あるから試すしかない
でも3日は早いなあ
酒の色もまだ全然薄いはずだよ

92 ：

>>88
この前作ったときは6月終わりから漬けて2週間ぐらいであげた
美味いけどもうちょっと漬けてもよかったかなっていうぐらい
参考までに

93 ：

桃酒で使う桃は完熟桃でいいのでしょうか？
八百屋の完熟桃ひと箱15個入で880円だったから迷う
そのままでも食っちまいたい

94 ：

　　　|／￣￣＼|　＼　今日はみりん梅酒／　　┌─────┐
　　　|＼　 　 ／|　　 ＼　　　にするか　／.　　　│みりん梅酒 │
　　　| 　￣￣　 |　　　　＼ ∧∧∧∧／ 　 　　　└─────┘
　　　| .○○○. |　　　　 ＜　　 　み　＞ 　一般の人が
　　　＼.○○.／　　　　 ＜　予　 り　＞　　みりんを使って梅酒を
.　　　　 ￣￣　　　　　　 ＜　　　 ん　＞　 造ることは許されていません
　─────────＜　感　梅　＞──────────
　　　__[警]　　　 　 　 　 ＜　　　 酒　＞　　　　　,.､ ,.､
　　　　(　 ) ('A`)　　　 　＜　!!!!　の　＞ 　　　∠二二､ヽ
　　　　(　 )Ｖノ ） 　　　　／∨∨∨∨＼　　　（（´･∀･`））＜みりん一升
　　　 　| |　　| | 　　 　／死ぬ気なの！＼ 　/　~~：~~~　＼

95 ：

>>93
桃はそのまま食べて種を漬けると幸せになれるかも

96 ：

ググったら桃仁酒。桃の種を乾燥させてと書いてありました
果肉を削いでそのまま漬けちゃまずいのかな
宝の純３５度でやってみるか

97 ：

種系の果実酒は余り水分でないから
２５度とかで作ってる
強いのが好きなら３５度でいいとおもうけど

98 ：

でもマズそう。
自作のイチゴシロップは有名だから、イチゴ酒には挑戦してみたい。

99 ：

今この時期から漬けておいしい果実ってなんですか？

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