前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 12
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1291024119/（dat落ち）
過去スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 11
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1255176352/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 10
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1236262348/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 9
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223826443/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1213450638/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 7
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1203435605/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 6
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1195690180/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187854955/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179813803/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/（dat落ち）
まとめサイト
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/
美味しいレシピ・テンプレは>2-10くらい
鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/
鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/
鶏皮の料理のスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165584957/
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1255284959/
■鳥はむスレッド■パート32■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1273457112/
鶏飯を語る
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1220200634/
焼き鳥の味を手軽に自宅で再現するスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047265652/
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034596928/
[食べ]チキン南蛮を広めるスレ[よう]
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048289142/
■関連スレ＠レシピ板
鶏の食い方について
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036938833/
鶏もも肉が沢山ある！
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1023960919/
鶏皮（トリカワ）とりかわ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1175178713/
鶏せせりを使った料理
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1144361933/
最高の鶏肉の唐揚げを目指しましょう！
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1255858791/
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/
ローストチキン 【鳥の丸焼き】 クリスマス
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135090092/
タンドリーチキン
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056688872/
□ジャークチキンの作り方□
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1091936389/
チキンナゲットの作り方
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1146022374/
チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方 2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1169544579/
鶏皮スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1157086006/
鳥皮ってうまいよね。 2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1318120340/
カレーはやっぱりチキンカレー
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1161091462/
牛肉・豚肉・鶏肉パート１
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1274161672/
【超安価】鶏むね肉スレ【高たんぱく】 2
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1221565145/
20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た（？）もの。
これはうまいらしい。
これ超ウマイ
79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ
チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm
チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm
鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm
バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm
鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm
パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2?3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。
いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ
■以下過去スレ住人のアレンジ
・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。
・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー
・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。
・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ
・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。
480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ
揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む
２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半 醤油：大さじ２杯強 酢：大さじ２杯半）
３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)
～注意事項～
＊いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
＊柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと（熱を通し過ぎると硬くなる）
＊甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
＊皮が気になる人は取り除いてもOK
＊お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい
■鶏チャーシュー アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。
次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。
ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。
今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。
フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。
■鶏チャーシュー アレンジ2
１．鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ２＋酒・みりんを各大さじ１を投入して一煮立ちさせる
２．超弱火にした１に鶏胸肉１枚を皮面を下にして投入
３．蓋をして超弱火のまま８分したら裏返して、再び蓋をして更に５分
４．肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
５．とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
６．鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う
>>644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました！
（生）
炊飯器保温鶏
スライスして白髪ネギと共に。
（にんにく醤油で漬けた鶏）
・から揚げ
片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
炊き込みご飯で余った分を刻んで。
（砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用）
・南蛮漬け
片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
塩抜きして１枚のまま、グリルで焼く。
トマトとアスパラも一緒に焼いて。
皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
専用スレ（>>650）の１のレシピ＋手作りタルタルソース
（鳥はむ）
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。
710 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 14:14:50 ID: Q9Tgdu300
続き
（鳥はむのスープ）
・炊き込みピラフ
人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ → カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。
（鶏皮）
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管（後日チャーハンにでもする予定）
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子（粉）を和える。
最初は多すぎると思ったけど、
（確かに調理は大変だったけど！ｗ）
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇｀*)
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった（特に味付け）けど、焼き方は参考になる。
一応、チキンソテーもレシピェ。
胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
同時に火を中火にして、さらに4分。
火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
６～８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減
この方法を知ってからもも肉買わなくなった
クックにも詳しく載っていたのでこちらもどうぞ
簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/489781/
>>2の
■関連スレ＠料理板
に追加で
【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1268001319/
待ってました！おつ！
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1255837020/
乙加齢
材料が無かったからつなぎを片栗粉&上新粉だけにしたら硬いｗ
味はよかったからつなぎをちゃんと考えてやったら、なかなかイケるモンになりそうだ。
唐揚げもチキン南蛮もいいけど、ときどきこれで食べたくなるよ
山芋混ぜてみる？
山芋よさそうだよね。
あとは豆腐あたりが簡単かな？
節約レシピ♪ムネ肉でつくねの照り焼き♪
http://cookpad.com/recipe/1325604
うちでは串通さないで薄めのハンバーグっぽくして焼く
あとタネに豆腐足したりする
辛子マヨネーズもつけたほうがおいしい
めっっちゃうまかった！
煮汁も美味い～～雑炊作りたいけど腹がいっぱいで今日は食べらんない 幸せ
塩胡椒してガーリックオイルで焼いて食うのが一番うまいやないかーい！！
パサパサにもならんぞなもし
安くてボリューム満点
酒の肴に最高じゃボケ！！
コネコネ楽しいし､汁吸って美味しいし｡
そのあときれいに切りそろえることができません。
コツを教えてください。
包丁で切ってるうちにぼろぼろになって最後は丸かじりしてしまいます。
コツとか考える前に包丁研ぐといいよ
そんなに変わるのか…
熱いうちは上手く切れないよ
ありがとうございます！
あつあつのうちに切ってました
そんなにホロホロしてたっけ。
>>29は包丁にこだわる？
粉が巻く張ってエビチリのような食感になる
さらに酢と大根おろしとか加えて醤油とかの調味料と煮ると凄く柔らかく仕上がる
カロリー気にして粉まぶして油で焼くのをためらう人にお勧め
巻く
…(ﾟдﾟ)ﾊｧ？
> にったら
になったら
> 巻く
膜
> …(ﾟдﾟ)ﾊｧ？
顔文字使いたかったの？
>>31じゃないが、その程度は補完して読めないと芸能人ブログすら読めないぞ。
クミンとチリパウダーで味つけしただけ
単体だとパサつくから、チリコンカンに混ぜて
ソフトシェルに巻き巻きするといいお
それ一口大に切ったササミでよくやる
葛たたきみたくて美味しいね
野菜と一緒に盛り付けてポン酢で食べる
夏向き
今日もよろしく御願い致します。
では、本日のメニューはタンドリーチキンで。
ヨーグルト、SBのカレー粉、生姜すりおろし、ニンニクすりおろし、
塩、コショウ、レモン汁で漬けます。
じゃ、冷蔵庫で寝て待て。
胸肉を薄くきってフライパンで両面焼いて取り出す（ひっつかなければ油敷かなくてもOK）
にんにくと玉ねぎをすりおろして、フライパンで黄色くなるまで煮詰める（油敷かてもOK）
醤油、酢、みりん、砂糖を加えて一煮たちさせて、肉を絡める
ステーキ屋と変わらないほどのうまさ。皮剥いで油敷かなければ超ヘルシー
チャーシュー作ってみた
簡単で美味しかったよ
いままで、ポークピカタしか作ったことなかった
ttp://m.cookpad.com/recipe/293345?uid=NULLGWDOCOMO
今夜は麺つゆとおろしにんにくに1日浸けた唐揚げだぜ！
こんなデタラメな唐揚げ食わずして吐き気がする。
ウソだよ。
骨を取るうまいやり方があったら教えて下さい。
骨ついたままでも調理できる料理も歓迎です。
ささみもこんな風についてるんだーって感動してます。
またお世話になります。
重曹水を注ぎ込んで蓋を締めたところで、ふとあるものによく似ているのに気づいた
しかし他に代わりの空き容器もなかったので、とりあえず深く考えないようにして冷蔵庫へ入れたけど
次回からは四角い容器を使おうと思った
おじちゃんー！！
一体何を指してるのかそっちの方が気になる
>>55さんのが多分正解
正解オシエテ!!
理科室の棚とか病院とかにあるであろうアレだよ
小中高の間、一回くらいは学校で目にしたことあるでしょ
でもなほうは分からん
特定の目的に使用する、アレのことじゃあないのかな
はっきり言えよイライラする。
グッと味が染みこむ気がする。煮物の要領かしら？
うまいよね
次の日食べる
特売で最低価格は28円だと思ってるから中途半端ではあるけどな
若鶏胸肉1kgで298だわ
あのねうまいレシピ見つけた
胸肉一口サイズに切り
塩コショウ、しょうゆ、しょうがすりおろしと一緒にビニールに入れ揉みこみ
片栗粉追加して更に揉み
油ひいたフライパンで焼く
そのあと梅肉とすりおろし大根追加
しょうゆ、めんつゆ、酒、砂糖追加
煮込むとマジウマー
白ご飯に合う合う
１００ｇあたり？
20代の子供。
クックパッドのとおり作ってみてからね。
玄人さんの唐揚げレシピをぜひ教えてください
漬け込まないの？
胸肉って鳥の味が薄いから漬け込んだりして味濃くすると余計に肉の味が薄くなるような？
少し大きめに切って500g辺り卵の黄身2個を1/3ずつ三分以上(出来れば5分)間隔をあけ揉み込んでいく。
残った白身と小麦粉：片栗粉を1:2の比率くらいで固めに混ぜて調味料を入れる
(塩を肉200g当たり3g程度、コショウ、あとは好みで・・・にんにくでもカレー粉でも何でもOK）
この液を揚げる直前にからめて揚げる。揚げてすぐ食べるなら180度で四分程度かな？
揚げてから食べるまで少し時間が掛かるなら160度で三分、三分くらい間を空けて200度で一分強の2度揚げお薦め。
コツちゅ～か、一番肝心なのは黄身を入れるとき迄に鶏肉を常温に戻しておくこと。
常温に戻っていないと黄身が肉に入らないし、揚げムラが出来る。
漬けるだけの鶏胸肉チャーシュー作ってますが漬けダレに酒が入ってます。
火を通さないのにアルコールは気にならないもんですか？
タレをかけて食べるレシピです。
初心者過ぎてすいません。。
漬け込まないし、すぐ揚げます。
ちなみに洋食屋の孫です。
分量は本当に目分量なので詳しくは書けません。
胸肉の分厚い部分は少し包丁を入れておく
ハーブ塩を裏表に振り、皿に載せ（皮目が下）ニンニク、唐辛子を刻んで載せる
更にオリーブオイルとレモン汁をかけて30分ぐらい置く
テフロンのフライパンに皮目を下にして弱火で7-8分、ひっくり返して7-8分
こんがりしててウマーだ
唐揚げはモモ肉の方がいいと思うよ。
味が薄いのなら漬け込み時間や調味料の量を調整すればいい。
肉の半分を細かく切り、半分は薄めに切ってソテーしてから細かく切り、
卵、味噌（か醤油）、だし、酒、みりん、パン粉、好みで小切りにした野菜（人参とか）と一緒にミキサーでガーッ。
型に流して炒りごまをまぶしてオーブンで焼く。冷めたら切る。
レシピ通りだと濃すぎるから味付けは薄めたり、かなり薄めにして和風鶏ハンバーグっぽくしたり。弁当のおかずにも便利。
パン粉減らして粉末ピーナツも美味しかった。
ミキサーがしょぼいので肉や野菜を細かくしておかないと止まるけど、強力なＦＰならもっと楽だろうな。
タレに肉を長時間漬け込むと、浸透圧で肉の水分が放出され、パサパサになる。
パサ付くと、味が染みていても不味さが際立つ。
醤油、酒、摩り下ろし生姜、味の素。
これらを20分浸して揚げる。
これがベスト。
ジューシーで美味い。
ヨーグルトも同じ？
バターチキンのレシピだと半日～丸一日
漬け込むんだけど。
肉をタレに漬け込むんだよな？わざと言い換えてるのか？
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