おいしいユッケの作り方

1 ：07/01/26 〜 最終レス ：12/02/04

教えてください

2 ：

葱・大蒜・玉葱を下ろしたもの・・・大匙2
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙４
すり胡麻・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙2
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙2
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
辛いのか好きな人はコチジャンを加える・・・
以上を混ぜた物が・・タレ
牛肉タタキ用を細切りにしタレで味付け

3 ：

プンコ

4 ：

俺は焼き肉用の塩ダレで済ませてる。無精でごめん。

5 ：

人いねーな。マグロのユッケも美味いのにな。

6 ：

いつも自分で作ってるマグロのユッケ
１〜２人分
しょうゆ、みりん、各大１
ごま油 好みで小〜大１
にんにく、しょうがのすりおろし 少々
テンメンジャン 少々
一味唐辛子 少々
を全部まぜたものをマグロにかける
おんたま入れると更にうまい。更にきゅうりとネギのみじん切り混ぜるとうまい
アレンジで上記のタレにまぐろを漬け込んで、オニオンスライスの上に乗っけてレモンを絞り、
上からマヨネーズとワサビ和えたものをかけると、ユッケカルパッチョになってうまい
…って、マグロのユッケはスレチか？
テンメンジャンは外せない。

7 ：

>マグロのユッケはスレチか？　って過疎ってるしいいんじゃね？この間、特価のイカそうめん買ってきてユッケ風の味付けにして食ったらうまかった。賞味期限ギリみたいのは誤摩化しがきくから刺身よかいいかも。

8 ：

>>7
そそ
誤魔化しきくからいいんだよね
筋が多いキハダマグロとかびんちょうは安いから、たたいてユッケにしちゃえば気にならない

9 ：

お寿司屋さんでカツオのユッケ(軍艦)食べた事あるけど、美味しかったよ。
カツオでも出来るかな？

10 ：

>>7ユッケなら多少スジがあった方が食感に変化が出て美味しいぐらいかもね。　>>9鰹も美味そう！定番の大蒜や生姜だけじゃなくて、大葉、胡麻、茗荷、長ネギ等々和風な香味野菜入れても美味そうな気がする。

11 ：

今日、キハダマグロが半額だったので>>6のユッケを作ったら凄まじく(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!
和えただけなのに、漬けた様に角が取れてまろやかな口あたりになって、濃厚な味わい…(*´Д｀)
テンメンジャンがないので、コチュジャンで代用してみたけど美味しかったよ。
今度はテンメンジャンを使ってみよー

12 ：

あげてみる

13 ：

テンメンジャン使うと、甘くてｳﾏｰですよ。

14 ：

テンメンジャン、美味そうだし気になってるんだけど、今まで使った事が無いから買うべきか否か迷ってる。ユッケのためだけに買うのもなんだしなぁ。

15 ：

テンメンジャンは使い道結構あるぞ・・ホイコーロ、麻婆豆腐
意外な所では、鯖味噌、味噌煮込みウドンなんかにも合う

16 ：

>>14
テンメンジャンはあんまりクセがないから、色んな隠し味に使えるよ
例えばお肉焼いたものの味付けとか、野菜炒めに入れても。
この前キムチ鍋作ったとき少し多めに入れたけど、ｳﾏｰですた

17 ：

私>>11だけど、みりんだけで結構甘みはあったよ。

18 ：

>>15-16 レスありがとうございます。決めました。テンメンジャン買ってきます。それで近々ユッケ作ります。鯖味噌煮も気になるところですな。

19 ：

もちろんみりんだけでも甘さはあるんだけど、また別のコクが加わるんだよｗ
前のレスにあった烏賊で作ってもｳﾏｿ
てか、もう既に魚介ユッケのスレと化している。

20 ：

生食出来るのが肉よか魚の方が入手しやすいからねぇ。ある意味当然の流れかも？

21 ：

野菜はユッケにならないのか
豆腐とかコンニャクは出来そうな気がする

22 ：

豆腐にユッケダレかけたら絶対うまいと思う

23 ：

じゃあさ、味付けはユッケダレで、コンニャク、人参、ヒジキ、絹莢等をさっと下茹でして、よーく水切りして荒く崩した豆腐で和える感じなんてどうかな？白和えよりもうちょっと豆腐残ってる感じね。

24 ：

>>23
それ、うまいと思うよ
個人的にだけど、この場合豆腐はあまりつぶさないほうがうまいと思う
作ったらレポ頼む

25 ：

もう、『ユッケダレで作れる料理』になりつつあるな…

26 ：

ごはんにかけたらうまいかな

27 ：

もちろんうまいだろ

28 ：

>>14
テンメンジャンを買わなくても、赤味噌＋砂糖＋みりんか酒で似たようなものはできるよ。
しかし、赤味噌のほうが使わなかったりする。

29 ：

>>28
た、たしかに
でも赤味噌で作るなめこのお味噌汁大好きだ
おやきに入れてもうまい

30 ：

寿司屋の赤出汁うまいな〜
しじみかあさりのやつ

31 ：

すでに赤味噌の話になってるし

32 ：

マグロ以外でユッケにしたらおいしい魚介ない？
いつも作ってるんだけど最近飽きてきた

33 ：

造り用の甘海老、サーモン、烏賊をさいの目に切ってユッケやカルパッチョにするのもなかなかいける。

34 ：

ぶっちゃけ店では焼肉のタレ＋醤油＋胡麻油を混ぜてるだけなんだけどね。

35 ：

>>34
実際それでユッケダレとして全然いけると思う

36 ：

ユッケにしたらおいしい肉の部位は？
漏れは赤身の肉（多分モモかなんかの）のユッケしか食ったことないのだが。
ｇ/1000円くらいの神戸牛とかでもうまいだろうなｗ。

37 ：

こないだかまどかで鳥味噌ユッケみたいのを食べた。
かなりつぼにはまったんだが味噌ユッケダレの作り方が
いまいちわからん。。orz
肉は鳥ささみのたたきみたいなもんだと思うんだが。
だれか味噌ユッケってつくったことない？

38 ：

テンメンジャン買ってきたよ。もちろんマグロもね。さてと、あとは作るだけだ！

39 ：

>>28　連投でスミマセン。レスありがとうございます。私も八丁味噌＋みりんというのはよくやります。美味しいですよね。けど今日はテンメンジャンに挑戦。結果は乞うご期待です。　

40 ：

昨晩マグロユッケ作りました。おいしかった！上の方にも書いてあったけどテンメンジャンはコクが加わって良いですね。

41 ：

>>40
>>6のレシピで作ったの？

42 ：

ユッケって朝鮮土人料理？

43 ：

>>41　はい、>>6のレシピで作りました。良いレシピを教えていただき感謝です。唯一の後悔はキュウリを忘れた事です。あと、自分の作り方のせいかも知れませんが、結構甘口でお酒よりご飯が欲しくなる気がしました。左党の人は調整すると良いかも知れませんね。

44 ：

このスレみて>>6のレシピで作ってみた
ワサビマヨネーズかけてみたけどうまかった
今それをつまみに飲んでるｗ

45 ：

生で食える肉とかってｽｰﾊﾟｰとかに売ってんの？

46 ：

≫6のレシピんまいね。

47 ：

>>37　鳥味噌ユッケってのは食べた事無いけど「なめろう」を青魚からササミにして胡麻油効かせた感じかな？　>>45　タタキ用の肉で良いんじゃないかい？一応お店の人にユッケで大丈夫か聞いた方がいいね。

48 ：

age

49 ：

>>6です
みんな作ってくれて嬉しい。
今久々作って食べてるんだけど今日はきゅうりがなかったから、レタスの千切りとネギのみじん切り。
いつもは面倒くさいからしょうがはチューブのを使ってるんだけど、今日は根生姜をすりおろして豆板醤も加え、
金ゴマと卵の黄身も混ぜたら、生姜がきいてて今までより数段うめぇ!!!
酒の肴にいいし、ご飯にのせても漬け丼になっていいとおもう
長文ｽﾏｿ

50 ：

生肉を食らうなんて、野蛮な

51 ：

たたき用の肉ってﾀﾚついててﾀﾚつけて食べるｱﾚを細かく切ってってことかな？

52 ：

ｱ〜ｿｳｿｳ､ｱﾚをｱﾚしてﾀﾚもｱﾚして･･･
わかるか〜

53 ：

「生肉」ってやらしいなw

54 ：

まぁﾕｯｹに使う肉が最初からたたきなのか、たたきを作る用の肉でﾕｯｹ作るのかってことさ。

55 ：

普通に考えて、「たたき用」なら調理前の肉でしょ？調理済みなら、「牛たたき」
で売ってると思うが・・・・・・
「から揚げ用」と書いて売ってたなら、揚げてあるモノを想像するかな？

56 ：

ウチはランプ肉で作っている。繊維に沿って細く長めに切ると
歯ごたえがあって旨い。脂肪がすくない赤身が美味しいね。
モモ肉でもいいんだろうね。

57 ：

ランプっていい肉だw

58 ：

ホタテユッケは？

59 ：

>>58　聞いた事ないけど美味そう。　先日、居酒屋でマグロのユッケを頼んだら海苔と薬味（カイワレ、白髪ネギ、小口ネギ、細く切った人参）がついてきて、ユッケを薬味とともに海苔で巻いて食べるスタイルだった。つまみにはこんな食べ方もいいかも。

60 ：

>>58
味は問題なしだと思うけど、タレがうまくからまなそう
マグロだったら少したたいたものを使うから、タレがいいかんじに絡んでトロっとしてうまいんだよね
ホタテだったら無難にカルパッチョとかのほうが良さそう

61 ：

黄身は使わないんだっけか君。

62 ：

ageてみる

63 ：

だーーーー!!!11
久し振りにマグロのユッケ食べたくなった!
黄身、松の実、青紫蘇、ゴマ油…あと何だっけ!?
教えてママン…GWに帰省するまで待つわ。

64 ：

6 名前：ぱくぱく名無しさん [] ：2007/03/04(日) 15:33:11 ID:R1HCP4dfO
いつも自分で作ってるマグロのユッケ
１〜２人分
しょうゆ、みりん、各大１
ごま油 好みで小〜大１
にんにく、しょうがのすりおろし 少々
テンメンジャン 少々
一味唐辛子 少々
を全部まぜたものをマグロにかける
おんたま入れると更にうまい。更にきゅうりとネギのみじん切り混ぜるとうまい
アレンジで上記のタレにまぐろを漬け込んで、オニオンスライスの上に乗っけてレモンを絞り、
上からマヨネーズとワサビ和えたものをかけると、ユッケカルパッチョになってうまい
…って、マグロのユッケはスレチか？
テンメンジャンは外せない。
>>61・・これに卵黄一個かい？･･･ｳﾏｿｰww

65 ：

旨そうだな

66 ：

age

67 ：

甜麺醤と豆板醤は業務用1kgで買うといいよ。
冷蔵庫に入れておけば、2年程度はもつ。

68 ：

>>6のレシピ、甘党米好きな彼はおかずに、辛党酒好きな私はつまみに食べた
二人共大満足な味だった
鯵のたたきや鰹の刺身でも美味しかったし、茹でささみを裂いたのでも美味しかった
>>6さん、万能タレのレシピ教えてくれてありがとう

69 ：

冷凍されたユッケ肉は手に入れたんだけど、レンジで解凍すると肉が軽くゆでられたみたいになって使い物にならないんだ。
料理なんか全くできないんだけど、冷凍肉をユッケにするまでを誰か教えてください

70 ：

>>69
冷蔵庫で解凍しちゃダメなん？

71 ：

解凍する方法をレンジしか知らないのか？

72 ：

>>70
冷凍室から冷蔵室に移すということですか？

73 ：

>>71
連レスですみません。
ラーメンとチャーハンしかろくに作れない受験生（男）です。
このスレ見てて衝動で買いましたがカRチンの肉なんて初めてみました。

74 ：

>>73
そうだったのか。
普通だったら常温で解凍する方法で問題ないのだが、ユッケにする場合は解凍後も生で食べること、時期的なことも考えて冷凍庫→冷蔵庫に移してゆっくり解凍のほうがうまくできるかもね。
健闘を祈る

75 ：

age

76 ：

アゲ

77 ：

牛もも肉・・・６００〜８００ｇ（3，4人分）
砂糖・・・カップ　２/３杯（醤油の分量より多めを意識する）
醤油・・・カップ　１/２杯
胡麻油・・・大さじ４〜５杯
にんにく・・・最低２カケ（多いのもウマイがしょうがと同量程度が望ましい）
しょうが・・・にんにくと同量
胡椒・・・少々（肉の臭み消し程度）
旨味調味料・・・（ウェイパーやシャンタン）小さじ半分強
�@肉以外のものを全て深いボールで混ぜ合わせる。
　砂糖はよく溶かす。
　味見して味を調える。甘みの強いほうが美味い。
�A使う肉は、周りを切り落とした以外。つまり切り落とした周囲の肉は
　焼いたり煮込んだりして別に召し上がってください。
　内側の綺麗な肉を粗く千切りに。
　それを先程の合わせだれに入れて揉み込む。
�B白胡麻をふりかけたりレモンを添えれば完成。
私はこれで一杯やります。
是非お試しあれ。

78 ：

うわー、すごい過疎ってるけど
マグロのユッケうまいよね。

79 ：

鮭やタコのユッケもうまいぜ。

80 ：

生鶏でユッケったら腹がすんげー痛い

81 ：

豚でユッケったら下痢がとまらない。

82 ：

生の豚はﾔﾊﾞいよ。

83 ：

馬刺し買ってきて作った。
うまかった。

84 ：

スーパーで5割引があるから牛肉でユッケつくろうと思うんだけど
輸入物だったら冷凍物だから大丈夫なのかな？

85 ：

>>84
日本語でおｋ

86 ：

すいません、寄生虫とか心配だったんで冷凍or加熱してあれば大丈夫かなと・・

87 ：

寄生虫とか大丈夫よ 体は強いでしょ

88 ：

あの甘さがたまらん。

89 ：

サルモネラ、カンピロバクター、Ｏ１５７、生肉なんて食べること自体
そもそも間違っている。
http://www01.pref.nara.jp/syokuhin/syokuhin/meet/point.htm
ここ見てみそ！
お馬鹿な業者は新鮮だから大丈夫なんてぬかすが、そんなの関係ない。

90 ：

共同通信にこんなのがあった。
８割が非「生食用」を使用 埼玉県の焼き肉店や居酒屋
　レバ刺しやユッケなど肉の生食は根強い人気があるが、生食肉の料理を提供している埼玉県内の焼き肉店や
居酒屋計１３７店舗のうち８３％にあたる１１４店舗が「生食用」の表示がな
い食肉を材料に使っていたことが同県の６月の調査で分かった。
　肉の生食などが原因で発生するカンピロバクター食中毒は昨年、全国で
４１６件（約２４００人）に上り、最も多い。
少ない菌で発症するため、厚生労働省は食中毒への警戒を呼びかけている。
　「生食用」の肉は鮮度を基準にしていると思われがちだが、厚労省の通知
では（１）食肉処理場でほかの内臓と処理を分ける（２）作業員の手指を
消毒する−など特別に管理した食肉を「生食用」と表示できる。県は「生肉
を提供する店は増えているが、鮮魚を
扱う感覚で、当日、処理された新鮮な肉なら大丈夫と思ったようだ」とみて
いる。
2008/07/07 08:03 【共同通信】

91 ：

>>90
コレを見ると実際被害にあった方はどのくらい居るのかが気になる。
と同時に気にしなければ意外と当たらないのか？とも思う。

92 ：

>>91
俺は結構食中毒になりやすくて（腸が弱い）、過去3度程死ぬ思いの食中毒を経験した（全部弁当屋の唐揚げ）けど、不思議にレバ刺しや生牛肉のお寿司などで当たった事が無い。
ユッケはあまり好きじゃないのでたまにしか食べないけど、それでも当たったこと無いなあ。
カンピロバクターは鶏にも牛にもあるのにさ。

93 ：

>>92
生肉系は根底に危険って認識があるから関わる方々の意識とかが高いのかな？
つまり現実にはそこまで危険でないとか…勿論危険なんだろうけど。
焼く為の肉も半生で食べることは結構あるし。
むしろ唐揚げみたいにキッチリ熱を通すって前提で扱ってる方が危険なのかも？
どうせ揚げるからってテキトーに扱いそうだし。気をつけないとなあ。

94 ：

酒､タバコ､女。美味い物は体に悪いのさ by次元

95 ：

新鮮なロースなら良いんでしょ？たぶん大丈夫だ

96 ：

いったいどの肉使えばいいんだ？

97 ：

>>96
タルタル用だな

98 ：

楽天でユッケ買っていいかな？生物コワス

99 ：

短パン

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