うまいエビマヨの作り方教えて。

1 ：02/10/15 〜 最終レス ：2013/01/17

エビマヨおいしいけど自分で作るとイマイチ。
とくに居酒屋の「魚市場」のエビマヨうまいです。
使用する調味料と、おいしく作るコツみたいのあったら教えてください。

2 ：

すまんが２ｹﾞﾄｵさせてもらうよ
すまんね

3 ：

>>1
簡単なやつだけど、マヨネーズとケチャップと市販のチリソースを
混ぜて、殻を取って腸を抜いた海老を片栗粉を塗してさっと揚げ、
最後にフライパンにソースと海老を入れて絡める。

4 ：

えっびまよまよ
えびまよ〜━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!!

5 ：

まよねーずにコンデンスミルクを混ぜる
ケチャップは少々
粒コショーとレモン汁はたくさん
隠し味はジン必ず入れてください。
それらをよく混ぜて、片栗粉と卵白を混ぜたエビを揚げ、揚げたてを
すばやくソースとあえる
うまいよ〜

6 ：

へーやってみよう、ありがとうね。

7 ：

エビ天(5さん参照)を揚げます。んで
揚げたてをマヨとスウィートチリ(タイ製)と塩少々に合える。
これ最強･･･。(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
･･･教えてくなかつた。

8 ：

自分でバイトして聞く。

∧＿∧　　　∧＿∧　　　∧＿∧　　 ∧＿∧　 　 　　∧＿∧
　（　・∀・） 　 （　｀ー´）　　（　´∀｀）　 （　ﾟ ∀ﾟ ）　　　
　（　　　　つ┳∪━━∪━∪━━∪━∪━∪━┳⊂　 　 　つ
　｜ ｜　|　 ┃　このスレは終了しました　　　　　 ┃　｜ ｜ ｜
　（_＿）＿） ┻━━━━━━━━━━━━━━┻　（_＿）＿）

9 ：

中華のメニューにあるよね。
今は出なくなってしまった周富徳が作ってておいしそうだった。

10 ：

中華のエビマヨはウイスキーかなんか入れてたな。
不思議だったけど。

11 ：

ウイスキーでは風味が付きすぎます。ジンを入れるのです。周さんが
そういう作り方をしてました。

12 ：

生汁蝦仁だね。
近所の中華レストランにあったので食べてみたらすごく美味かった。
今年一番ショッキングな味だった。
個人的ではあるがマヨとコンデンスミルクの一番美味い比率は２：１だと思うんだがどうだろう。

13 ：

あとエビを揚げるときのコツは片栗粉は比較的ゆるめで。
揚げすぎにも注意。
エビのプリプリ感が味わえるよ。
間違っても天ぷらみたいにコテコテにしないように。

14 ：

鶏のササミを開いて、薄くのばした奴で海老を巻いて片栗粉をまぶして揚げる。
んで、マヨ･ケチャップ･エヴァミルク･レモン汁･ジンを合わせたソースに、
揚げ立ての熱々を投入。よく絡めてから皿に盛り、トッピングに松の実。
もちろん、ササミ･海老には塩･胡椒で下味をつけておく。
あ、海老の下味をつけるときに、重曹を耳掻１杯加えてみれ。

15 ：

海老天を作るときに、少量の重曹を入れるとプリッと仕上がりますよ。
それと、背ワタは必ずとりましょうね！

16 ：

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

17 ：

中華系で冷凍海老を揚げるときは
8割解凍状態で塩と酒で軽く揉んで、（胡椒使うならここで）
完全に解けたら水気をふいて
卵白と油を入れてさらに揉んで
それにメニューごとに必要な衣をつけると
冷凍でもぷりっぷり！ъ( ｀ｰﾟ)
酒と油は好みと料理に合わせてかえたらよろしい

18 ：

ソースとエビとを和えている時、熱は加えないの？

19 ：

加えないよ
ちょっとサラダの和え物っぽいかも

20 ：

パプリカを少々

21 ：

私は背ワタ取らないんだけど、別に違和感ないよ。
なんで取った方がいいの？

22 ：

http://yahooo.s2.x-beat.com/

23 ：

＞21
腸内残留物を食べたくないから

24 ：

Rはまずい

25 ：

>>21
・見た目悪い
・ジャリジャリっとすることがある
・調理すると生臭みがでる
取ってみると違いが分かるようになるよ

26 ：

この前「コンデンスミルク」を入れた海老マヨはめっちゃおいしかたーよ！
カロリーは高いけどねｗ

27 ：

おまいら！塩少々入れないと味がボケますよ。

28 ：

（＾＾）

29 ：

（＾＾；

30 ：

えびと一緒に炒める野菜はなにがいいでつか？？
えびのみだとｻﾋﾞｽｨでつ
ねぎ以外にいれるもの　おせーてくだちゃい。

31 ：

上に乗っかってるぱりぱりのお菓子みたいなものは何？
どうやって作るの？

32 ：

>30
エビマヨと言えばブロッコリーはいかがでしょう。
エビマヨ作るんじゃなかったらごめんよ。でもブロッコリー合うよ。

33 ：

>30
俺だったら、別皿で冷凍「グリーンジャイアント」を塩ゆでしますが。
エビは、単独で食べたい。

34 ：

ジン、サファイアジンじゃ駄目でしょうか‥
余計な味がついちゃうかな。
週末にやってみようと思ってます。

35 ：

マヨ、コンデンスミルク、ジンがいいのかな？色々試したけど
どうしてもレストランの味に近くならない・ﾟ・(ﾉД`)・ﾟ・

36 ：

>>31
ライスペーパー？

37 ：

>>35　お店によって大きく味が違うくないです？

38 ：

３１
餃子のかわをあげるとよいですよ！

39 ：

背腸の簡単な取り方ある？私は爪楊枝でとってますが、、どうもうまくいきません
いい方法おしえて！

40 ：

>>31
ロフトとかスーパーの中華コーナーに売ってる
えびせん（エスニック料理材料）って裏にかいてある
黄色い袋に入った７００円くらいの！
油で1分くらいあげると膨らむんだよ(￣●●￣)

41 ：

>>31>>40
あれってはるさめ揚げたやつじゃないっけ？
えびせんだっけ？？

42 ：

>>39
背中切ってとっちゃえば？
えびも広がっていい感じ？？

43 ：

>>41
はるさめ揚げたヤシってよいよね。
うちのチーフもやってた

44 ：

>30
うちでは、Qンサイ。んまいよ。

45 ：

（＾＾）

46 ：

粉っぽくなるのは片栗粉が多いから？溶き玉子につけて片栗粉には両面そっと
置く程度でよいのですか？

47 ：

俺バイト先でエビマヨ作ってるけど
うちの場合背開きして背わたとったブラックタイガーに
こつのいらない天ぷら粉みたいな天ぷら専用っぽい粉を水で
ネバーってするまで(シャビシャビはダメ)したやつをたっぷりつけて揚げる。
ソースはマヨネーズ、ケチャップ、練R、生クリーム、JINROだったかな。
(分量はマヨネーズ２本、練R一缶、生クリーム120g、ケチャップ150g、JINROは不明)
ソースたっぷりつくっておいて揚げた奴をすくうようにソースの中に入れて
ソースタップリつけるんだけどくどくなくてうまいよ。

48 ：

（＾＾）

49 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

50 ：

エビマヨ( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

51 ：

エヴァミルクでいい？コンデンスミルクじゃないとダメ？

52 ：

漏れはコンデンスミルク。
つーか、エビマヨ炒め発明したやつは天才。

53 ：

練R＆マヨの組み合わせって中国風マヨって書いてあったけど
中国で売ってるマヨには練Rが入ってるってことじゃないよね？

54 ：

http://homepage.mac.com/hitomi18/

55 ：

さやかだけど明日どうしたいい？？？
http://www.net-de-dvd.com/

56 ：

揚げ物が出来ない環境なんで、茹でエビで作ってみようと思います。
やっぱり(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰなことになるでしょうか？

57 ：

>>15
それは下手なやつor三流店の作り置きのためにやること。
衣の味もわからんのか。

58 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

59 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

60 ：

ここに載ってるよ。
http://f14.aaacafe.ne.jp/~plum/

61 ：

Cって形したえびに、
Φって風に斜め切りしたアスパラ刺して揚げると
えびのぷりぷり感とアスパラの歯ごたえがマッチして
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

62 ：

　♪ｴｯﾋﾞﾏﾖﾏﾖｴﾋﾞﾏﾖｰ　ｴｯﾋﾞﾏﾖﾏﾖｴﾋﾞﾏﾖｰ　ｴｯﾋﾞﾏﾖﾏﾖｴﾋﾞﾏﾖｰドゾー
　　　　　　　 　ﾍ　へ　　　　　　 　ﾍ　へ　　　　　　 　ﾍ　へ
　　　　　　　　:| / ／　　　　　　　:| / ／　　　　　　　:| / ／
　　　　　 　　 .;: ":;.　　　　　 　　 .;: ":;.　　　　　 　　 .;: ":;.
　　∧∧,..,.. ;'､., : 、 　∧∧,..,.. ;'､., : 、　　∧∧,..,.. ;'､., : 、
　;'ﾟДﾟ、､:、.: :　;:' 　 ;'ﾟДﾟ、､:、.: :　;:'　　;'ﾟДﾟ、､:、.: :　;:'
　'､;: ...: ,:. :.､.: '　　 　'､;: ...: ,:. :.､.: '　　 　'､;: ...: ,:. :.､.: '
　　｀"∪∪''ﾞ 　　　　　｀"∪∪''ﾞ 　　　　　｀"∪∪''ﾞ

63 ：

>>62
それじゃｴﾋﾞﾏﾖっつーよりｴﾋﾞﾌﾘｬーだろ

64 ：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　>>62
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 　　　　 　 　　☆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　 ∧∧　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　.／
　　　　　(ﾟДﾟ#)　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　 .／
　　　　／　　 ￣ヽ　　 　ﾍ　へ 　　　 　　　　　　 ／／
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　 ＼ v　||＼ v´ / 　　 .;: ":;. 　　　　　　　／／／
　　　＼ノ/,..ヽノ.,__,､ ;'､., :、 　　　　　　／／ .／
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　　　　　/ // /''`ﾞ''ﾞヽ＼ヽ/／／　ﾊﾟｶｰﾝ!!
.　　　　< << <　　　　｀ヽゝ_ノ
　　　　 　ヽヽヽヽ　　　　　　　　ソ)
　　　 　　 　ヽヽヽヽ　　　　≡彡
　　 　　 　 ⊂丿⊂丿

65 ：

>>62 ﾜﾗﾀ

66 ：

へいちんろうのエビマヨうまいよなー。

67 ：

今の時期って生暖かいじゃん
だから腐るのも早いんだよね。
だから腐りにくくする方法にマヨネーズを混ぜる前に
海老を安息香酸塩に漬けると腐りにくくなるぞ！
ただ安息香酸塩はプロビレングリコール、またはパラベンと同じく
発ガン性物質だから摂取量を制限しないと
あっという間にガンで氏ぬことになるので使用には注意が必要！

68 ：

よろよろ〜♪
http://kotarou.free-city.net/page002.html

69 ：

かなり邪道だけど
１）背わたをとったエビの背に包丁をいれて皿の上に並べて
２）上から軽く塩胡椒をふりふり
３）背中のRにマヨを塗り塗り
４）上からパプリカふりふり
５）上からパセリふりふり
６）レンジでチン（大体２分弱）
７）エビぞったら出来上がり。
超お手軽でそこそこ旨い。

70 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

71 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

72 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

73 ：

中華店で働いてる中国人の人に聞いたら、中国の味付けは、
マヨ、酢、砂糖のみでひと工夫に青のり少々。
エビは背開きにして軽く叩く。叩かないと油で揚げた時に丸るまってしまう。
揚げたエビをさっとマヨソース混ぜ、粉々に砕いたピーナッツを乗せて終わり。

74 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

75 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku08.html

76 ：

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

77 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

78 ：

このスレ見て、
マヨ・コンデンスミルク・レモン汁・ウォッカ（ジンなかったから）で、
卵白＋片栗の衣で揚げたエビを和えたら、
ウ、ウマ―――でした。
持ち寄り飲み会の肴に持ってったら大好評でした。ウホ。

79 ：

皆、ソースにマスタード入れないの？

80 ：

いれん

81 ：

>>17のやり方で作ったら
冷凍エビがかなりプリプリになった〜（´∀｀）
美味age！

82 ：

>>17
NHKでやってたね

83 ：

ウォッカとかジンとか家に無いので、
料理酒とかじゃダメですか？

84 ：

ワインを日本酒で代用することはできても、ウォッカやジンは別物だからなあ。
しかも料理酒って塩分きついし。
ウォッカやジンなんて安いから買っておいてもいいのでは？

85 ：

>>84
料理酒で代用しないほうがよさそうですね…。
ウォッカorジン購入します！教えてくれてありがとう。

86 ：

ジン切らしたからウィスキーで作ってみたよ。
結構合うと思う。あっさりめのシングルモルトだったからかな。

87 ：

過去レスの作り方をまとめる感じで、さっきつくってみました。
マヨネーズにコンデンスミルク(マヨ２：コンデ１)を混ぜる
　　　　　　　　　↓
ケチャップ少々　粒コショーとレモン汁はたくさん　隠し味はジン
　　　　　　　　　↓
エビには下味として、塩コショウと重曹を軽くふっておく
　　　　　　　　　↓
片栗粉と卵白を混ぜた衣をつけたエビを揚げ(揚げすぎに注意)、
　　　　　　　　　↓
揚げたてをすばやくソースとあえる、完成。
お店でしか食べたことなかったエビマヨちゃん。
自分で作ることができました、すっごく美味しかった！
エビ好きマヨ好きの私には涙の一品でした…。
レシピ教えてくれてたみんな、ありがとう！

88 ：

エビの衣って、片栗粉そのままに卵白を入れて混ぜるの？
片栗粉は水で溶いてから卵白を入れるの？
イメージがいまいちわかない。

89 ：

下処理をした海老に卵白入れてぐちゃぐちゃとまぜて、
その後に片栗粉を、モッタリとするまで調整しながら、直接はらはらと加えてる。
あんまりモッタリしすぎると衣が厚くなるから、最初はゆるめの方がいいと思う。
失敗するにしても厚いよりは薄いほうが食べられるし。
この方法で揚げたエビの衣は、さくっとしてるけどやわらかい、ってかんじ。

90 ：

エビマヨは甘くてダメだな俺は

91 ：

俺もイマイチだった。
ご飯と合わない。

92 ：

青海苔なんかもけっこうあいますよ

93 ：

エビマヨのたれ、うちはマヨに蜂蜜、そしてわさび（けっこう多め を入れます。お酒のつまみにも合うよ。居酒屋の板さんに教えてもらいました。

94 ：

エビマヨって居酒屋でしか食べられないんだと思ってたら、作れるのか〜
今日は家族で居酒屋ごっこしようっとｗ
でも海老って高いよね・・・ブラックタイガーでいいからおなか一杯食べてみたいｗ

95 ：

ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸだったのかぁ｡
ﾋﾟｰﾅﾂﾊﾞﾀｰだと思ってた…。

96 ：

>>95
お前、、、、、、ﾔｳﾞｧｲ

97 ：

コンデンスミルクがない・・・。買い忘れた･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
粉ミルク、生クリーム、牛Rならあるんでつが
代用できないかな？

98 ：

(？.？)
ああああああァァァっ　胃・胃が・・痛い・・

99 ：

>97
クリープない？（植物性のパチもんはダメ）
クリープ大さじ３杯を少なめのお湯で溶いてマヨと混ぜてもＯＫ！

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