【あんまり】パン屋さん【いない？】

1 ：2011/04/16 〜 最終レス ：2013/06/05

仕事量は多く
在庫も多く
ロスも多く
儲けが少ない
でも何故かあこがれる人が多い
パン屋の経営者、集まれ!

2 ：

飲食店に比べても、どうしてもロスが大きくなる。
しかも、基本薄利多売。
業態的に行き詰ったかんがあるけど、悩みを分かち合いたいです。

3 ：

儲かってないラーメンの俺からしたら羨ましい職業。

4 ：

油ぎとぎとで不味い店多いよね

5 ：

>>4
結構、差が出るな。

6 ：

俺の町には半径20m以内に3件もあるんだけどパン屋ブーム？
コンビニ・スーパーもあるしパン溢れすぎだろ・・・

7 ：

オーナーの睡眠時間どれくらい？

8 ：

近所のパン屋すげー繁盛してる。
夫婦でやってるんだけど、奥さんが可愛くて愛想がいいのがポイント。
パンもうまい。

9 ：

>>7
3〜4時間。
マジで。
でもそんな儲からない。
儲からないのに、子供の保育料あがつた。
いい加減にしろ、民主党。

10 ：

仕事だお。
今日もお客様沢山来ますように。

11 ：

材料原価率が36%
かかりすぎだよね？
はぁ。

12 ：

月の利益が10万そこそこ。
なにか良い新商品は無いものか？

13 ：

10万でよくやっていけるね。

14 ：

売上げなくて10万円なのか
経費かかりすぎて10万円なのか
にもよる

15 ：

>>1
確かにパン屋さんって若い女の子も働いているよね
不思議なんだよ
八百屋は嫌でもパン屋は良い
肉屋は嫌でもパン屋は良い
スーパーに入っている店でもパン屋には可愛い子がいる

16 ：

>>14
経費がかかりすぎて10万です。
かみさんの給料は専従者で出してるので、生活費はそっちから。
ロスが多くて、結果的に材料原価が上がってる。

17 ：

>>16
手間かかるけど1回に焼く数を減らして焼成回数増やして
調整できるようにすれば？

18 ：

皆さん何時開店ですか？
朝５時からあいてると助かります。
７時は論外。

19 ：

客はだまってな。

20 ：

ハンバーガーのバンズを無添加で作ったらいくらくらいで卸せる？
一回100個くらいで

21 ：

保存不能なんで、店内販売以外やめとけ。

22 ：

>>17
成形冷蔵はしてないので、例えばお昼くらいに
「暇だなぁ。パンいっぱいある。どうしよう」
な状態で追加は用意しない。
すると、午後からバンバン来て4時くらいにパンが足りなーい。なんてコトもある。
せっかく来ていただいて、商品がないのは申し訳ないので、ある程度多めに毎日作るコトになる。
売れた日はデカイけど、売れない日はロスがでかい。
お客様のいりが予測しにくいんだよねー。

23 ：

パン製造技能士って持っている人いますか？

24 ：

フランスパンの生地に明太子混ぜて焼いたら売れる
あまったるいパンより食いやすい

25 ：

明太フランスか･･･アレはおいしい。自分でも造れっかな。
近所の店のヤツは青海苔がかかっている。
28からパン製造バイトしようと思ったり、将来店持ったりするの夢見てたがこの板見ると普通に過酷な世界みたいだ･･･

26 ：

>>25
俺は26で志して店持ったが、正直勧めない。
理由は>>1が書いてる。

27 ：

俺も勧めないな　とにかく設備投資でかいのに単価低いから
親の商売継ぐのならいいけれど、新規は大変よ

28 ：

25と26さんは店持ちなのか。それだけでも格好いいし憧れるよ。でも経営者は厳しいのだろうな。
新規は大変か･･･パン製造が行かせる職業って無いのだろうか。
レストラン勤務とかケーキ屋さんとか･･･それ以外は･･･？？ううむ

29 ：

25と26さん　じゃなくて　26さんと27さん　の間違いだすまん

30 ：

うん店持ちだけど、もうかんないよ　細々とやってるだけ
これやめても大手のパン屋で月給１６万で働くしかないでしょ　そんな元パン屋結構居るし
競争の激しさ　利幅の薄さ　原価高騰　いろいろあるし、最近のＨＢの大普及も影響ある
ほーんと大変　さてお仕事始めますか

31 ：

スーパーでは寿司とパン屋の値引きを
狙って閉店近くに行きます
同じようなハイエナがいっぱいよってくるw
時間経って寿司は差がでるけど、
パンなんてかわんないしね

32 ：

ジャムおじさんに憧れて開業した自分を後悔

33 ：

釜は必要だよね ほいろは 発泡スチロール張り付けて 下からお湯沸かせば何とかできないかな 生地も手ｺﾞﾈで どうよ？

34 ：

a

35 ：

暑い！
パン！売れない！！！

36 ：

食パン以外９0円デニッシュ無し あんパンクリームパンメロンパンｺﾛﾈ 惣菜パン8種類位カレーパンｱﾝﾄﾞｳﾅﾂ リング 揚げパンきな粉 レーズンパン コッペパン３種類位バラエティパン8種類位タマゴサンド バーガー ドッグ類 バケット ﾒﾝﾀｲフランス その他いろいろ

37 ：

誰か雇ってくださいまし�ｭ

38 ：

消費者の素人発想ですが
パネトーネ酵母を使った賞味期限の長いパン
食パン・フランスパン・クロワッサンなどは見たことが無いです
是非、作って下さい

39 ：

>>38
パネ種は日本じゃ培養難しい。
その辺でうられてるパネトーネはほぼミックス粉だよ。
有名店含めて。

40 ：

発芽玄米酵母ってのも日持ちを良くする菌なんですか？
賞味期限の長いパンの袋に入ってる酸化防止材？はアルコール臭がきついですよね…

41 ：

>>40
スタッドレスタイヤ履くと、ヘッドライトが明るくなりますか？
ってくらいトンチンカンな質問なので答えようが無い。

42 ：

ここはプロに質問するためのスレじゃ無い

43 ：

誰かパン屋やりたいからお金貸してください�ｭ 利益度外視のボリュームパン屋開きたい

44 ：

利益度外視じゃ貸した金が返ってこんだろうが。

45 ：

知恵遅れにパン作らせてるところあちこちにあるけど、あれなんか理由あるの？
・・やっぱ、単純作業で手間かかるからかな？
買う側としては、同情して買ってあげたい気持ちと、どうせなら普通のひとが作ったきれいな？パン食べたい気持ち半々だけど・・

46 ：

>>45
市から莫大な補助金がでるNPOビジネスなんです。あれ。
商品はまったく売れなくても構わないの。
従業員への最低賃金守らなくていいし、
経営者は1億円給料もらっても、法人黒字出し過ぎなければ無問題だし。

47 ：

なるほど！眼からウロコです。レス有難うございます。
ただ、わたしが気になったのは、なぜにパン？ってところだったんですが・・。

48 ：

>>47
基本的に「焼いて」から店に出すパンなら、知恵遅れのヨダレとか変なもんが入っても食中毒になりにくいからじゃない？
サンドイッチは作らせないと思うよ。
知恵遅れイベントとかで売ってる変な刺繍とか箸とか、ゴミみたいなのばかりだろ？
パンも知恵遅れが作ったのはあのレベル。

49 ：

メタボになりそうな油ギトチーズベッタリで塩からいおパンばかり売ってるパン屋が多いと思う。
あとロスを恐れてちょっとしか焼かないパン屋。昼すぎに買えないつーの。
毎日食べられる、毎日買える経営をしなさい。

50 ：

パンは主食なんだから、
意図的に少なめに焼いて争って買わせるのは
客に対する愛情に欠けているなあと思ってしまう。嫌いな店。

51 ：

>>50
お客さんが喜ぶと思ってたくさんロスを出しても
がんばっていたら、
あの店はいつも売れ残っていると言われ
資金繰りに窮して潰れてしまった、
店の事情や都合を全く考えない愛情に欠けているお客は嫌いな人。

52 ：

>>49
油っていうか、マヨだね。
焼き込み系にマヨを使いすぎなのはわかる。日本人はマヨ好きだから、まよで和えてあると結構なんでも売れちゃう。
あれは、俺ら作る側も悪いけど、お客さんも悪いよな。

53 ：

落としたパンでも平気で梱包させられてるけど
パン業界では普通にある事なんですか？

54 ：

>>53
店による。そういう店があるのも事実。
うちは速攻廃棄。

55 ：

パン屋さんは大変だったから、今は回転焼き屋してます。
こっちのが楽に儲かるようになりました。

56 ：

でもパン屋ってあまり潰れてない感じがしますけどね
他の飲食店と比べれば

57 ：

>>55
かかってるコストが半端ないから、潰すわけにいかない。
300万でオープンできる店潰すのと、2000万かかってる店潰すのとの差。

58 ：

これってどうですか？
http://total-group.jp/brain/99_panya.html

59 ：

パンや花盛りだ。
天然酵母のパンやって、高いけど、よく売れてるね。

60 ：

TVによく出てた天然酵母のパン屋、今は２店舗閉めて本店もヤバいらしい

61 ：

>>60
どこでしょうか？
行ってみたいので場所を教えてください

62 ：

http://www.youtube.com/watch?v=CI8l71dSy_A&feature=related

63 ：

>>61
西荻窪のリスドォルミツ
８月に閉店したみたい
愛の貧乏大作戦にも出てたよ

64 ：

>>63
へー。あの太って偉そうな親父でしょ。厳しいんだな、パン屋って。

65 ：

>>63
つーか。いま、調べたら、破産してるんじゃん。
パン屋って、破産手続するほどのもんなの？
そのまま、ドロンじゃないんだ。

66 ：

リスドォルミツスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bread/1138202254/

67 ：

パン

68 ：

西友の中にＡｌｌ１００円の安いパンコーナーできてた。

69 ：

拾い物ですがどうぞ。。。
1万5千人以上のかけがえのない命が奪われた日から1年、今なお3千人以上の方の行方が分からないといいます。
筆舌に尽くせない悲しい現実ではありますが、ご先祖様やご両親から受け継いだ大切な命、人生です。
ご自分やご家族など大切な人のため、これから出会う人のためにも、健康に気をつけて穏やかに幸せに生きていきましょう。
地震に津波に放射能・・・そういうリスクは出来るだけ避けて、安全なところに移転や移住をしたほうがいいと思います。
海外でもいいのですが、国内なら最も安全なことで知られる岡山がいいですね。
岡山市北区は政令市の街もあり、郊外の丘陵地には自然が豊かで地盤も固いため安全で、山も川もあれば、小さな古い町並みの集落も点在しています。
関東や東北といった東日本からの移住者も多い岡山で、人と人との繋がりを感じながら、安心して笑顔になれる暮らしをしましょう。
自然農法の農家さんや、健康に配慮した飲食店さん、芸術家や音楽家の方も移住しているんですよ。
これからも、お蕎麦屋さんや和菓子屋さん、造り酒屋さんやパティシエさん、そしてもちろんごく普通の主婦の人や子どもさんなども大勢移住してほしいと思います。

70 ：

例えば神戸にあるパン屋で（牛スジ入り）カレーパンでの原価で１５円
それを１０倍で売る
そら儲かるやろｗｗ

71 ：

原価って材料費って意味？だとしたら普通だろ。
パンを作る人の人件費いれて15円だとしたら
スゲーシステムだなと言わざるを得ない

72 ：

光熱費と地代と包装費もいれてあげて下さい

73 ：

２００円近くするから４つも買うと１０００円くらいになって、外食した
ほうがいいかなと思ってしまう。
パンも１００均にすれば買いやすい。

74 ：

>>70
材料原価でも15円じゃ無理。
少なくともウチでは…

75 ：

パン屋って大変なんですね
でもやりがいありそうですし
なるにはどうすればいいんですか？

76 ：

夏はほんとに売れなくなる。でも食欲落ちるのでのどごしが良いのは売れる。
以前夏は辛い調理パン系だったけど、
今はクリームをサンドした菓子パン系にした。

77 ：

大都会岡山に住んでるが、岡山医大前　今がﾁｬﾝｽだよ。
家賃も安いし、良いパン屋がない。いや０だ。たいした事ないケーキ屋がある
ぱっとしない。
飲食してるから、儲かる匂いがします。
パン屋がないんだ。

78 ：

>>77
1Ｆで家賃坪いくらくらいですか？
20坪くらいの店舗でいい場所でいくらくらいの家賃ですか？

79 ：

>>77
いいな〜。北関東だが、岡山行けるものなら行きたいわ。
店も家族もあるから無理だけどな。
岡山って山口県だっけ？

80 ：

おいおまえ　岡山は兵庫県だろｗ

81 ：

>>78
その周辺１room 3万5千円相場　駐車場　1万から1万5千円位　
岡山医大前　大雑把にとなり水道局　市役所　歩いて　3分
ﾎﾟﾝﾊﾟﾄﾞｰﾙかな　あんな感じだとﾋｯﾄすると思う
今まで地味なﾘﾄﾙﾏｰﾒｲﾄﾞとかしかなかった。
昼なんかどばっと人が出てくる　夜は9時とかは駄目
車で売りに来ても、美味しいなら売れると思うよ
>>79
こりゃ！
桃太郎さんがおるところじゃ
>>80
ええかげんにせぇ。

82 ：

岡山は鳥取県ですよ

83 ：

皆さん、卸売は積極的にやってます？

84 ：

過疎ってるなw
しかし本当に今夏はヤバい。。

85 ：

ようやくお客さん戻ってきたね。
今週はまあまあ！

86 ：

うちはまだまだ。
涼しくなったのに…
暑い時期は売れなくても諦めつくけど、涼しいのに売り上げ悪いと精神的にキツイ。

87 ：

このスレは
月に一回くらい
書き込みのある
スレなんだね〜
あ、でも、これで
３件目？

88 ：

>>86
うちは10月第一週が底打ちでしたね。
でもV字回復とはいかんから、これからなだらかに回復に向かうかな？と。
明らかにお客さんの来店傾向が変わりました。

89 ：

夕方とか値引きしてる？

90 ：

>>89
してるー。
残るよりましだと思って、一部商品2割引。

91 ：

今はしてないなー。
師匠にむやみに安売りはするなと
独立時に言われた。
毎日安売りするととセールやる時やクーポンの効果が薄まるし
代わりにスタンプ2倍とかやってる。

92 ：

>>91
逆にうちはセールやクーポンを一切やらない。

93 ：

不機嫌前面に出しながら仕事するのはやめとけ恥ずかしいから

94 ：

kkk

95 ：

さて、クリスマスも終わってひと段落ですかね。。
年末年始商戦はどんな予定？

96 ：

粉物って儲かるっていうじゃん？
最初の設備投資にかかった金回収したら
あと儲けるだけじゃないの？

97 ：

パンの先輩方に質問させて頂きます。リトルマーメイドとかのチェーン店で働いてパン屋として独立出来るだけの技術、経営感は養えますか？
やはり独立を目指すなら個人店で経験積む方が良いですか？

98 ：

チェーン店はこだわりよりも売れるパンを作るからそこは学んだ方がいい。
個人店は店によってバラバラ。
何年やっても生地に触らせてくれなかったり
オーナーの気まぐれに振り回されたり。
オススメの探し方は１年くらい雑誌のパン特集なんかをすべて読んで
人気店や新規出店のオーナーがどういう経緯で独立したか調べること。
そしたらどの店に入ればいいか見えてくるよ。
有名店でも入っちゃダメな店もあるからね〜がんばれよ。

99 ：

>>98
レスありがとうございます。
チェーン店から学んだ方が良い事もあるんですね。
アドバイス通り雑誌等で情報を集める事から始めたいと思います。
冷凍じゃなく店舗で生地から作るチェーン店を探す場合、直接聞くのが１番だとは思いますが、応募する際にそういう事をお店に聞くのは失礼だったり非常識だったりしますか？
応募してから｢違った｣となるよりは先に聞いてから応募した良いですよね？

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