【個人・法人】飲食店経営スレ【オーナー・経営者】

1 ：2013/06/01 〜 最終レス ：2013/07/02

毎日の出来事、困りごと
売り上げアップに必要な事は何なのか？
多店舗化に必要な努力とは？
毎日の数値管理どうしたらいいの？
よろず前向きな情報交換の場合になればいいですね。

2 ：

関連スレ
↓のスレは法人経営者は嫌われて弾かれます。要注意
あと、係数管理などの役立つ話も嫌われるみたい要注意
【個人経営】飲食店　59皿目【オーナーシェフ】
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/management/1367480273/

3 ：

みんな日報の内容どうしてる？
あんまり書くこと多くても帰るの遅くなって、むしろ人件費が増えるし。
タブレットを置いて、クラウドで管理しようと思うけど、
オススメのタブレットある？

4 ：

>>1
今更間違いに気づいたわw
×よろず前向きな情報交換の場合になればいいですね。
○よろず前向きな情報交換の場になればいいですね。

5 ：

>>1 である私からの提案なのですが、
こっちは雇われ「店長」もOKにしたいのです。

6 ：

無茶しやがって・・・・

7 ：

>>3
日報なんてのは社員かバイトに書かせる方が良い。
売上がいくら、仕入れがいくら、とか見ることでリアルな危機感を持たせるのが重要。
協力的になるよ。大事な仕事に関わらせてもらってるという責任感も出てくる。
営業中、暇な時間に書ける所は書かせておく。
精算処理と同時に仕上げられるようにな。

8 ：

>>5
あんたが立てたスレだから好きにすれば良いと思うよ。
むしろ俺は歓迎するけどな。
排他的で妬みや憎悪だけのスレよりも
より、いろんな情報が得られるし。

9 ：

向こうは末路の話してるしw

10 ：

まあ、末路ができるだけ遠い未来になるよう
もがいて行く工夫が経営だし
そのための情報交換スレだと思う

11 ：

>>8
そうなんですよ。
俺も色んな立場の意見を聞きたい。

雇われ店長とレス交換してるうちに気づかされる事もあると思うし
経営者の立場や物の考え方を知って欲しい思いもある

12 ：

とりあえずスレ立て人がレス番をコテに使うのやメレ

13 ：

>>1
スレ立て乙
法人化や多角経営（本業は別）の飲食店経営
あと脱サラ組の人も多いと思うので。
向こうは零細個人商店のスレで妬みが多いから排他的
コッチは良スレにしましょうや。

14 ：

>>13
法人だけど限りなく個人なスタイルの人や
その逆も。
基本なんでもウエルカム
嵐やレス流し以外はみんないらっしゃいだよね

15 ：

ちなみにこちら大阪の地下街なんだけど
5月中旬からドカンと落ちた
気温がかなり高くなった日を境に
10%以上下がった
天然通行料そのものが下がったわ
こっちが下がったということは地上は上がったのでないの？
皆さんどうですか？

16 ：

>>15
一般的に、てかウチの周りでも同じだけど、GWで金使ったから抑えてる、それで落ちてるんだと思うよ

17 ：

>>15
毎年そうなんだけど今年の落ち方は異常だった。今週あたりでやっと戻った気がするけど…

18 ：

ちょっと信じられねい事だけど、なんか日経平均株価が落ちた日は売り上げも悪い気がするんだが、、

19 ：

>>15
梅田ならグランフロントに流れてるんじゃないの？

20 ：

結局、外部要因を探して思考停止かよ

21 ：

>>19
グランフロントええか？
ハービスみたいにならないか？

22 ：

ただの雑談スレかよｗｗ

23 ：

雑談もウェルカムだよ

24 ：

＞梅田ならグランフロントに流れてるんじゃないの？
見る限りグランフロントて一般客は大した物買ってないし
\使ってない様に思う、ただ人は多いので
梅田界隈で店やってるなら
まぁその人の流れを利用すれば（引き寄せるアイデア）良いんでね？

25 ：

人の流れは難しい…地下鉄駅1つ、ビル1つで、コロッと変わる。
歴史の浅い飲食店はつらいよ…！

26 ：

日経平均はサポートライン＝13週線：13536円割れ
後場にかけ
円相場の高止まり
メガバンクの下落をきっかけ500円超下げ幅まで値を崩す
「　6月この下落にも！　http://syoukenshinpou.blog13.fc2.com/

27 ：

相場のせいにしたら飲食店として終わりだな

28 ：

相場は決まってるもんナ…蕎麦屋は厳しいって、な。
な〜ンちゃって…怨むでェ〜ブルーライン！

29 ：

2CHで有意義な情報交換をしようとすることじたい間違ってんだっていい加減気付け。

30 ：

--------------------------------------------------------------------------------
　　　　　　　　ゴガギーン
　　　　　　　　　　　　　ドッカン
　　　　　　　　　ｍ　　　　ドッカン
　　＝＝＝＝＝）　）)　　　　　　　　　☆
　　　　　 ∧_∧ |　|　　　　　　　　　／　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　（　　　）|　|＿＿＿＿＿　　　　∧＿∧　　　＜　　おらっ！出てこい>>1
　　　　　「　⌒￣　|　　　|　　　　||　　　（´Д｀　）　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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　　　　 / /　/ / |　　/ 　|　　　 〈|　　　　　|　|
　　　 / /　 / /　|　　　　|　　　　||　　　　　 |　|
　　　/ /　/ /　=-----=--------　　　　 |　|
責任持って完走させるように。

31 ：

>>30
法人の別スレを立てられたのがそんなに困るのか。気になるのか？
こっちは気にしてないから必要な時に活用されるスレであればいい。
個人スレと共存するのがあるべき姿。
そういうあらしっぽいレスが一番迷惑だわ。

32 ：

はい、じゃあ次の有意義な話題どうぞ。

33 ：

>>31
だから早く活用しろっての
活用の場も無いのにまず立てるとかいい加減にしろ
つか共存とか邪魔くさい事言うな。

34 ：

>>33
お前らが立てろって言ったんだろ？
法人は出ていけって言ったのも個人スレのやつだし
そんなにこっちスレが気になるのか？

35 ：

まぁアホの相手はしなくて良いよ
これが本性なんだよ。無視無視ｗ
今夜はWC予選って事で暇ですわー
昨日は糞忙しかったんだけどね・・・
気になるのは土曜のAKB選挙、去年は気にしてなかったので覚えてないんだが
どうなんだろね。

36 ：

>>35
多店舗化してるやつはどうなんだろうな。
やっぱ、全店今日は暇なのか？

37 ：

よし、決まった
あとの試合の日は今日よりマシになると期待する

38 ：

取引酒屋情報だとGWまえがピーク
GWあとが激ひまで、やっと動き出してきた。とのこと。
うちもそんな感じ。

39 ：

おーい多店舗展開してるやつぅ〜、
昨日は全店暇だったのか〜？

40 ：

募集かけても、人が来ない。

41 ：

弁当屋の雇われ店長なんだけど聞いてもいい？
前任がベトナム人♂雇って来月辞めるつもりらしいんだが俺には何も言ってこないのはやっぱ舐められてるんかね？
実際の所暇さえあればアホンをポチポチしてるし要らんのだけどw
問題はベトナム人♀も連鎖で辞めないかなんだけどね
♀はちゃんとやる事やるし意地でも残って欲しい…

42 ：

>>41
お前のことが嫌いなんだろうな。
夫婦だから嫁だけ残るのは難しいだろう。
携帯いじるのは外人雇ったらもうしゃーない。
品行方正な外人なんていないわ。
うちも昔モンゴル人雇ったことあるけど口笛吹いてたもん。
弁当屋ってさ、ロスだの容器代だので原価率がものすごく高いだろ？
だからその分を人件費の圧縮でどうにかしないといけない。
お前んところもほとんど最低時給みたいな賃金だろ？
そんな時給で来てくれるんだから
もう携帯いじる外人でもありがたいかもしれないぞ？

43 ：

>>42
夫婦じゃなくて学生なんだけどね
各々故郷に彼氏彼女いるから付き合ってないと言ってるが付き合ってるよねーwが他の総意
取りあえず最低時給741円な地域だが800円出してるらし
月の売り上げ180万前後で±0くらいな経営っぽい
従業員比率も学生が多くて午前の弾がいない…
上の人と話をすると俺なら辞めさせないと言ってたけど学生は雇わんと矛盾が発生してるしｗ
ポチポチするのは構わんのだけどせめて客から見えない所にRと・・・
前任者公認だと思って話を聞いたら違う言ってたけど
ロスに関しては俺が配属されてからは減らしてる
てか他店舗でやってる事をやってないとか不思議空間すぎてね…
来週あたりから募集出すつもりだけど昼夜おｋなおばちゃん来てくれ…

44 ：

>>43
弁当屋に関して言えばロスを減らそうとすると
売り上げが伸びないかも知れないぞ
ボリューム陳列が要な業態だからな
売り上げ上がらないとなかなか人員を増やせない
年取った人をハローワークから雇ったりして助成金とかもらいながら
やってないのか？

45 ：

>>44
実際すぐに出てくる弁当には恐怖を覚える…
閉店1時間ほど前から廃棄の常連は時間を貰って出すけど流石に常に抱えていたくは無い…
求人は前任者時代から募集出しても応募すら来ないらしい
1月オープンしたらしいけどあまりにも人が来なくて来たら即採用してた模様…
1日も来ないで辞めます伝説もあるとか
他店舗だと余裕で応募来てたのに来ないのは地域性なのだろか…

46 ：

>>45
いや地域性じゃない
時期とか時代の問題だよ
それと一日も来ないで辞めますとかは
伝説でも何でもない。よくある話

47 ：

週末や連休盆正月は忙しいけど平日は暇だな

ウチは殆どが若年の女性スタッフなんで割りと長続きしている
から人材には恵まれてる方かな？畑違いの転職組も多い。
あと主婦は雇わないｗ（今までの経験上失敗が多いシフトが組みにくい）
夜遅くなるし子供がどうの？とか多いからね
主婦は子供の教育と躾に専念して下さいｗ

48 ：

でも実際ガッツリ入りたい、稼ぎたいって人がたくさん来ても困る罠
暇でシフト削り過ぎても辞めるしなぁ、難しいわ

49 ：

>>47
主婦は主婦でも21歳2児（3歳と1歳半）の母と50代子供は自立済みじゃ違くね？
>>48
実力もあり多少の我儘も受け入れてくれるなら調整要員切り捨ててでも雇うｗ
ただ日数いるだけの無能なら普通に切る

50 ：

>>49
切る時どうしてる？
シフトへらしてる？
雰囲気悪くなって他に伝染しない？
ここ最近はバイトの方が仕事選べる立場だから怖いわ。

51 ：

>>50
シフト減らして雰囲気も悪くなったが直接文句言ってこない不思議w
確実にクーデター起きるだろうがまぁそれはそれで
「選べる」と「雇われる」は別問題だとは思うけどね
うちだから雇ってもらえたとは考えても無いだろうなぁ…w
実際そんなのは要らんが

52 ：

>>49>主婦は主婦でも21歳2児（3歳と1歳半）の母と50代子供は自立済みじゃ違くね？
子供の事だけならそうなんだけど、良い人も居るんだけど（以前事務で雇った主婦は良い方だった）
人間関係乱すのはやはり主婦が多いんだよね経験上、要らないトラブル要因になる。

53 ：

人間関係乱すのはやはり主婦が多いんだよね
ガチでメシウマがデフォな生き物だからね。活動の場を奪われた理性は陰湿がつ攻撃的になる。

54 ：

つい先日に他店舗でそれが発生してて今日部長がそのおばちゃんを駆逐に逝ったw
あっちは募集出せばすぐ来るからいいけどなんでうちには来ないんだろか…

55 ：

有意義なものって立ててからもう一週間。
いつになったら有意義な情報交換が始まるの？

56 ：

>>55
めんどくせえから個人スレから出てくんなカス

57 ：

すまん

58 ：

先程片付いた
週末は何時もこの時間くらいなる忙しいけど儲けは（笑
。。。人員も多いので人件費も掛かる設備もそして原価率も高いし。
何が良くてやってんだろうか？と思うこともしばしば
多角なので何とか

それはそうと、うちは女性客主体なんだが最近の女子は帰宅遅くなっても
親は何も言わないの？JDでも3時まで飲んだり食べたり（カロリーの低いメニューの要望が多い）
話し込んでたり朝まで居させてと言う子も多い,,,orz

スタッフもこの時間に帰るのは危ないので仮眠して明るくなった
朝に帰宅します。週末と連休は何時もこのパターン。

59 ：

休日の最後の夜は暇

60 ：

月の売上が400万程度で給与・仕入れが共に3割の約120万、ここまでは問題ないと思うんだが
その他の雑費やら家賃やらでなぜか200万越えて赤字になる。まじで何がいけないのかわからないんだが。

61 ：

２ちゃんの鯖資源使ってまで立てたんだからマジで有意義に使えよ
ただの雑談じゃねぇか。　いい加減にしろ

62 ：

多店舗展開してる奴してる奴うぜぇｗ
救世主求めるとか新興宗教か？
本流外れる奴がいい目見ないの典型だな
力ねぇくせに声だけでかいんだよ、カスが！！

63 ：

バイトのクーデター発生したw
いきなり辞めますじゃねーよ糞餓鬼が
まずはちゃんと日本語喋れるようになってから出直せや

64 ：

糞スレ乙

65 ：

>>63 有意義なスレなのでただの愚痴はダメ！！

66 ：

>>60
家賃が高い

67 ：

>>61＝>>62
雑談でも個人スレより遥かにマシ
妬みの低学歴個人商店店主サン巣に帰りなさい

68 ：

なんか前コンサルが向こうで荒らしてた時と似てるなｗ
そん時も書き込んだ気がするが
向こうの住人は職人
こっちの住人は商人
なんじゃないかな？
むりに分かり合うことはないと思うがなー

69 ：

オーナーシェフのほうから
わざわざ文句言いにきているだけの人だからね。

70 ：

今日は予約ゼロなのに何か忙しかったわ、まだ営業中だが。
理由がさっぱり分からん。
動くべきか動かぬべきか、さっぱり読めない。

71 ：

お前ら開店してスグから予算通り行った？
損益分岐点超えた？
うち半分だわ

72 ：

http://uni.2ch.net/test/read.cgi/class/1263751012/

73 ：

一ヶ月目、売上が予定以下になりそうだったから、予定以上に動いた
二ヶ月目、同様
三ヶ月目、大体予定通り
六ヶ月目、予定より全然働かなくても良くなった

74 ：

明日の全店ミーティングで判別出来るかな
最近チラシ効果で客足は増えてるが
記録取ってみたら結構推移が面白いw
少なくとも1日6万の売り上げが分岐点とは聞いてるけど自分がいない日の低さに疑問を感じつつ
まだ見習い店長には荷が重いです…ｗ
明後日は65歳男性との面接も入ったし胃が痛いだろうな…
連絡した時の感触からは期待出来ない…
でも人材不足から採用コースしかないとか生き地獄なり

75 ：

これからも全部の記録をつけて
それを度々確認するようにすれば、
それなりの利益は達成出来るはずだから、
空きずに続けたらいいと思う。
記憶だよりでやるといつの間にか思い込みにはまって
変なことになる。

76 ：

>>75
具体的にどういうふうに記録つけてるんだ？

77 ：

>>76
俺はピーク時間が12：15〜12：45とはっきりしてるから11時〜13時までに出た物の集計と14・17・20時の売上金だけ記録してる
天気も書くとなお効果がありそうだが

78 ：

>>77
話それるが、その時間のピークタイムの店の
仕事開始時間は朝何時？
やっぱりありとあらゆるものが仕込みになるの？

79 ：

他人のスマホから、アドレス帳等のデータを至近距離で簡単に盗めることから、特に首都圏でこの犯罪が急増多発中。
１日で１万人からデータが盗まれているといわれている。
見た目は普通の会社員や学生が、その行為をしてデータを売っているのだから厄介。
電車や飲食店等の同じ場所に長くいる時は、要注意だそうだ。

80 ：

>>78
弁当屋なんで仕込みはほぼ無し
米炊いてスープ作って掃除して時間かかるのを揚げるだけだから10時
今日のミーティングで肉は自分らで仕込めと死刑宣告されかけたがw
人件費を売り上げの25%に収めろと言われたがさてどうなるやら
設備投資はさせないけど売上を上げろとかもはや罰ゲームw

81 ：

ホールに人が不要で基本、冷食なり手間かからない商材なんだから
人件費２５％は余裕だと思うけど。
２５％ってさ、仕込み一からやるフルサービスのレストランでも、そこを目指してるよ。

82 ：

まだ原価とかは計算に入れないしね…
まずやるのは人件費削減からだろうなぁと胃を痛めつつ明日実績あるｻﾌﾞﾘｰﾀﾞｰと相談
実際やる気のないバイトの牽制でキープしてた人材の解雇と無駄に人数いる日の人数減らしかなと
後は自分の休憩時間の確保か
1日17時間の人件費からどれだけ削れるかが勝負な気しかしない
金の事を考えるのは大事だけどあんまり考えたくないなぁが本音
人を狂わすのは何時でも金絡みだし
実際今月2人辞めるし育成考えると人件費は増えるんだよなぁ…

83 ：

冷食の原価もバカにならないよな・・・

84 ：

週末は客入りは多く忙しいけど儲けは薄い
人件費・原価・設備・回転が悪い（落ち着ける店を謳ったため）
殆ど趣味の延長化。

85 ：

>>60
FLが60は立派だなぁ・・・ウラヤマシイな(*^_^*)
固定経費と雑費の見直しが必要な気が汁なぁ・・

86 ：

厨房に蚊やらちっちゃい羽虫が増えてきたけどどんな対策してる？

87 ：

今バイトだが、前任店長がやめるんで来月から店長になることになった
店長は残業手当なしなのか？　俺は残業分はもらいたいんだが。
社長は氷製造販売が本業で飲食のことは無知だと思うが。
それと手作りハンバーグってどこからが手作りなんだ？　教えろお前ら

88 ：

>>87
手当についてはそれぞれだが
店長手当の中に残業代を含むシステムが多いな
一応違法だ
経営者の論理としては
管理業務の一環として、店長のマネジメント能力さえあれば
残業なんてしなくていいはずだし、残業する店長は能力無い証だから
残業代は払わないし、店長手当＝能力手当である
ていう感じ
手作りハンバーグについては牛を屠Rるところから
もしくは、工場で機械が手作りっぽく作っているのを仕入れる所から
のどちらかだ

89 ：

>>87
最後に手でかたちつくれば手作りなんじゃないの
最悪整形されたものを仕入れて手を添えれば手作り

90 ：

なんて、罪作りな…

91 ：

>>88
アホか？
合法だよ。店長は管理職にすれば合法で手当は無し。
違法かどうかのラインは本当に管理職と言える管理業務をしているのかだ。
給与は労使間の合意があれば最低賃金を下回っても問題ない。まあ、これはグレーゾーンだがな。
>>87
手作りって言えば何でも手作りだ。怖けりゃちゃんと造れ。
雇われ店長は死亡フラグだぞ。
お前みたいな馬鹿が出世と勘違いして店長にしてもらって、文字通り馬車馬にされんだよ。

92 ：

みんな偉いね
自分で調べもしないアホの質問にキチンと答えてあげて
感心した

93 ：

コーヒー一杯の営業利益を計算したいんですけど、
どうやって計算するのがベストでしょうか？
とある企業の一期の営業利益率をそのままコーヒー一杯の値段（約300円）
に当てて計算するのは乱暴すぎると思うので
細かく計算しようと思うのですが…
販管費を按分してレギュラーコーヒー一杯の
営業利益を計算したいと思うんですけどどう計算したらいいんでしょう？
板違いですかね…

94 ：

>>93
売ってるものはコーヒーだけじゃないんだろ？

95 ：

>>94
その通りです
紅茶やフードも販売してると考えるのが当然ですから、
それをふまえて考えたいのです。
売上の構成比を計算するとこまろではいいとして、
レギュラーコーヒーにのみ営業支出を割り当てるのって
どういう計算を居たらいいんでしょう・・

96 ：

>>95
売り上げ構成比がわかっているのなら
総営業利益×コーヒー部門の構成比
で出た数字を
コーヒーを売り上げた杯数で割る
であかんの？
コーヒーを売り上げた杯数は
コーヒーの売上高をコーヒーの単価で割れば出てくるし

97 ：

>>95
せっかく回答をレスしてるのにそのあとスルーだと悲しいよね

98 ：

>>1
せっかくスレたてたのにそのあとスルーだとカナシイヨネ

99 ：

法人個人区分に異様に執着してたのは、一人の基地外だけじゃないか
トップが全部に目が届く規模の商いかどうかがキモであって、
法人個人の別はたいして意味ないように思うのだが
基地外の意見を容れて、必要のない別スレを立ててもそりゃ続かないかと

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