とんかつの作り方おしえて！

1 ：02/11/26 〜 最終レス ：2013/06/09

とんかつ食いたいけど、なんとなくしか作り方がわかりません・・・。誰か教えてちょうだい！

2 ：

http://www.emzshop.com/stirring/
資料請求してみてくれ！
２ちゃんの力を見せてやれ！

3 ：

初心者なもんで、資料請求の仕方がわかりません。お手数ですが、教えて頂戴！

4 ：

まず豚を探して捕まえる。

5 ：

まず、脂身のところに、切れ目を入れる。その後肉を軽くたたく。
後は、小麦粉、溶き卵、パン粉、の順番につけ最初は、160度で
次180度の温度で揚げる。
最所に切れ目を入れ肉を叩くとお肉が縮まないで綺麗に
仕上がりますよ！

6 ：

すぐスレたてずに検索しる！
わからんかったら質問スレで質問しる！
http://food2.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1037844798/
単発スレは迷惑。板はあなただけのものではありません。

7 ：

豚ロースを購入
↓
塩、胡椒で下味を付ける
↓
小麦粉、卵、パン粉の順番でつける
↓
約１６０℃の油で揚げる
↓
出来上がり

大まかに言えばこんな感じか？
細かいところはさっ引いたけど・・・

8 ：

山形浩生
　リンクを張らせろとかいうしゃらくせぇメールはよこすなバカ野郎！　ケチなんかつけねーから、
どこへでも黙ってさっさと張れ！　そういうメールをよこしやがったら、断るからな。いちいち相手
の身元を確認していいの悪いの判断するほど暇じゃねーんだ！　そんなけちくさい真似するくら
いなら、最初っから無料でこんなもん公開したりしねーぞ！　世間様におめもじさせられねぇと
思ったら、その時点で引っ込めるわい。
　黙って張る分にはなんの文句もつけない。絶賛リンクも結構、「こんなバカがいる」的罵倒嘲笑
リンクも大いに結構。煮るなり焼くなり好きにしやがれ。ファンメールもかねた事後報告もオッケー。
あとおひねりでもくれるってんなら、もらってやるからありがたく思え。いいの悪いの返事も書いて愛
想の一つも振りまこうってなもんだ。
でも、そうでなきゃそんなメール受け取って、読んで、おまけに返事書くだけのコストを、なんでこ
のオレが負担してやんなきゃならんのだ。しかもそういうメールに限って、クソていねいでまわりっくどくて
あいさつと社交辞令ばっかで、いつまでたっても用件がはじまんないで、長ったらしくて官僚的で、
他人に配慮してるようなツラして実は自分のケツをカバーすることしか考えてねーのが見え見え。
　どうしても許可がないとリンク張りがリスキーだと思うんなら、明示的に許可がないと法的にリンク
が困難とかいうんなら、そんなとこはリンクしていただかないで結構。黙ってリンクしていいという文章
を読んで、それを理解する能力がないやつ（個人法人を問わず）なんか相手にしてられっか！
　丸ごとコピーしたいときも、文章自体を変えないで（変える場合にも変えたところを明示すれば
オッケー）、もとのURLと版権と、転載自由だってのさえ明記すればなーんも文句はつけないので、
これも黙ってやってくれ。
　でも山形が死んだらどうなるんだ、という心配性の人のために、遺言もつくっといてやろう。いたれ
りつくせり。親切だろう。どうだ、これでもまだ文句あるか。じゃあな。

9 ：

つまんねえスレ。

10 ：

下ごしらえの時、酒を少量もみ込むとジューシーさがうｐ！
ニンニクやナツメグなど香辛料も使うと風味よくなるよ。

11 ：

肉は紹興酒につけるとうまいよ

12 ：

ﾊﾟﾝ粉でﾊﾟﾝﾊﾟﾝとやって油でｼﾞｭｯとやる。
ｷｬﾍﾞﾂをｻｯと刻んでｶﾂをﾄﾞﾝと乗せﾊﾟｸﾊﾟｸと食う。

13 ：

ロースでなくてバラでやる。
油はラードを使う。
バターソースで召し上がれ。

14 ：

ナイフで切ると衣がはがれてしまうのですが、こうならないようにするには
どうすれば良いのでしょうか？

15 ：

http://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1017953778/l50

16 ：

>>14
右利きとして説明する。
かつを抑える左手。中指と人差し指の第二間接で。
そして、中指と人差し指の間に包丁をうら（手のひら）側から入れる

17 ：

ちょっと面倒だけどコロモを２回つけると食べ応えアップするよ。

18 ：

（＾＾）

19 ：

（＾＾）

20 ：

（＾＾；

21 ：

とんかつを揚げないでオーブンで作りたいんですが、ポイントなんかあるんでしょうか？

22 ：

>>21
ハケを買う→ハケに油を染み込ませる→
→オーブンシートに並べたカツの上表面のみにハケで油を塗る
→オーブンにＧｏ！
油塗らなくても、ヘルシーで、良いですが・・・。
カロリー気にしに無いなら、これがおススメ。
これでも油であげるよりはカロリー低い。

23 ：

もしパン粉が一粒づつ立ったような、ふわふわな衣が好きなら、
�@卵白だけを角が立つまで泡立てる
�A�@に小麦粉を混ぜる
�Bパン粉を付けて揚げる
泡立てた卵白は、小麦粉と混ぜると一瞬縮むけど問題なし。

24 ：

パン粉に砕いた煎餅を混ぜると、サクサク感アップ

25 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

26 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

27 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

28 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

29 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

30 ：

プロのトンカツが美味いのは、生のパン粉を使ってるかららしい。
家庭で作る時は、霧吹きでパン粉を湿らすと良いよ

31 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

32 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

33 ：

ヒレを分厚く切って断面を上にして叩きまくってペラペラに
　　　　　↓
普通のトンカツ状に形をまとめる
　　　　　↓
衣を付け、もいちど形を整え、揚げる
　　　　　↓
やわらか(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏｰ

34 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

35 ：

和幸ってトンカツ屋では２度揚げしてた。
最初の油で衣を固めて（？）、次の油で火を通す。
油の温度が下がらなくて、カラッと上がるらすぃ。パン粉は生でした。
肉につける前に食パンを粉々にしてた。

36 ：

・
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37 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

38 ：

（＾＾）

39 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

40 ：

パンの耳をフードプロセッサーで細かくして仕上げのコロモに使う。
激馬確実保証！！

41 ：

（＾＾）

42 ：

良い肉を叩くのはやめれ！
関係ないが、完成前のお好み焼きをペンペンするのもやめれ！
空気が抜けて味が落ちるぞ。大人しく待て。

43 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

44 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

45 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

46 ：

あげ

47 ：

冷凍のトンカツを買ってきてレンジでチンする。
たぶん、一番お手軽。
その次が、豚ロースを８ｍｍくらいの厚さに切ってテンダーでたたき、小麦粉をつけ、できるだけはたいて粉を薄くし、溶き卵にくぐらせて、生パン粉をつける。
油の温度は１７５℃〜１８０℃。投入してから2分半でひっくり返し、その後２分揚げる。
引き上げて、油きりの上に１分おいて切って食う。
ってのもある。
一番めんどうなのが、閉店まぎわのスーパーで半額になったお惣菜のトンカツを買って帰ってそのまま３日くらい冷蔵庫に入れたまま忘れてて、気がついたときはべちゃっとしたえたいのしれないものになってるヤツかなぁ。

48 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

49 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

50 ：

とんかつあげ

51 ：

小麦粉→タマゴを二回繰り返してからパン粉につけるといいみたい
パン粉のところで、多めのパン粉を使い、上からほどほどの圧力で成形しておくと
型くずれしない。
井泉のトンカツは、かなり叩いてワラジ型にしてから揚げてるよね。
あれで美味いんだから、叩いていいんじゃないかなあ。
ヒレ肉でも、安いから、筒状のヒレを分厚く切って、平らにすると
丁度良いかも。

家庭で作る場合、脂っこさがイヤになる場合が多いんで、キャノーラ油が
いいとおもうよ。処分も楽だし。
うちの場合は、冷ましてから裏庭に捨ててる。肥料になるんだって。

52 ：

どんぶりにご飯を入れて、その上に千切りしたキャベツをおいて、
その上にとんかつをおいてウスターソースかけて食べたらウマーらしいのだが
どうでしょうか？

53 ：

>>52
遅レスだが。
それはソースカツ丼という立派なメニューだ。
うまいから是非試してくれ

54 ：

>>53　二ヶ月ぶりのレスだね

55 ：

>>52
岡山でカツ丼頼むとそれが出てきたりする。
ソースの代わりにデミグラスソースとかかけてもウマい

56 ：

チョコトンはチョコも一緒に衣をつければいいの？甘くないチョコの方が合うかな？

57 ：

店で食うとんかつって衣がさくさくしてるが、あれはどんな工夫してるんだ？

58 ：

鮮度のよい生パン粉を使うと良いよ　小麦粉、卵（牛Rで薄める）は一度付けのが良いよ、
ただ、衣に穴があるとそこから焦げるから注意！

59 ：

　あと小麦粉に片栗粉、を混ぜると衣と肉がはがれにくくなるよ

60 ：

>>56
肉の間に切れ目を入れて、そこにチョコレートをはさみましょう。
チョコレート以外、たとえばチーズ入りとかの時も、この方法が使えます
チョコレートはビターの方がいいでしょうね。

61 ：

＞＞６０
ご丁寧にありがとうございます。

62 ：

でももう少し涼しくなってから試したいレシピだなｗ

63 ：

試すのかよ！

64 ：

しゃぶしゃぶくらいに薄切りにしたのを
重ねて重ねて重ねて重ねて重ねて重ねて
衣つけて揚げるとふんわりやわらかいとんかつ出来るよ

65 ：

揚げ方どうしてますか？
最初、油がシュワシュワいってあぶくが大きく、
それからプチプチへ小さくなったら出来上がりと
言われましたが、なんか掴めません。

66 ：

厚みにもよるけど。
お肉が１ｃｍくらいのやつなら
１７５℃の油へ放り込んで３分半で上げて１分半放置。
これくらいで火が通る

67 ：

この前、揚げ物用なべ温度計付きを
みかけたんだけど、そういうの使ってます？
180度とかってなんとなく皆はかってる
のでしょうか。

68 ：

パン粉落としてみて
底まで落ちたらまだ低い
沈まなかったら上がりすぎ
途中まで沈んで浮かんでくれば適温

69 ：

とんかつ揚げるときの油どうしてますか？
量はたっぷり使い、一度使用した油はすぐに
固めて捨ててしまっています。
もったいないとは思うけど...

70 ：

ラードとサラダ油を混ぜて揚げてます。（ラードが入ると固めなくても勝手に固まる）
毎日揚げてるので、毎日濾して３日くらいは使いますよ
（一日２００枚くらい揚げる）

71 ：

>>70
ラード混ぜて作ると、カツサンドなど冷めてから
食べる場合、ラードが再凝固したりしませんか？

72 ：

>>71
油切りをしっかりしておけば
ラードが固まるなんて事は無いですよ

73 ：

>>64
この前テレビで恵比寿のとんかつ屋でその重ねたとんかつ大人気ってやってた。
ジューシーでんまそだった。

74 ：

豚カツの肉は薄い方が味しい。

75 ：

あなたは普段料理を作りますか？それとも作った事がないですか？
作る人も作らない人も、テレビ朝日系毎週水曜夜７：００〜７：５４は『愛のエプロン』を是非
ご覧ください！！　この番組であの有名人の料理の腕前が丸裸に！！
大爆笑激マズ料理か？一流シェフも頷く美味い料理か？　詳細情報↓
http://www.tv-asahi.co.jp/ai-epu/

76 ：

ちなみに油の中に梅干を一個入れると油が酸化しないよ
だまされたと思ってやってみて

77 ：

>>76
油壺は鉄だから、錆びたりしない？

78 ：

油壷は神奈川県だから大丈夫

79 ：

小麦粉のかわりに片栗粉を使うのはやっぱりまずいですか？

80 ：

衣が堅くなるけど、それが気にならないならどうぞ
（ちなみに、業務用の小麦アレルゲン対策のやつはコーンスターチでできてます）

81 ：

コロモを分厚くするにはどうすれば良いんですかね？
無理矢理厚くしてあげたら半分くらい落ちるんだよね。

82 ：

パン粉使わないで自分で作ってみたら？粒子を大きくしたらガッツリ着くような気がする。
あと、衣の卵と小麦粉を混ぜてからつけるの。

83 ：

小麦粉→卵→小麦粉→卵 ってやると厚くなるって前にテレビで見たよ。
自分ではやった事ないんですが…。

84 ：

小麦粉→卵→微粉パン粉→卵→細目パン粉→卵→中目パン粉→卵→粗めパン粉→卵→食パンちぎったの→卵→食パンで包み込む→卵→食パン一斤の中に埋め込む→油で揚げる

85 ：

>>82-84
サンクス！やってみます。

86 ：

しまった、>>84はできるかアア！！

87 ：

次回の土井センセの「おかずのクッキング」は
トンカツだよ、判り易く教えてくれるよ
放送時間は地域によって違うから下記参照（だいたい土曜の早朝だから録画してね）
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/time.html

88 ：

とんかつの、おいしくてかわったメニューって無いですか？

89 ：

とんかつパフェ
http://peach-daioh.cool.ne.jp/legend/pafe/kiyomaru.html

90 ：

>>89　うわ。すごい。こんなのあるんだ。こんどやってみよう

91 ：

揚げてると肉が反ってくるんだけど
何が悪いのか

92 ：

スジが切れてないとそうなるって聞きましたよ。叩きが甘いとか…？

93 ：

衣をつける手順で、小麦粉をまぶす意味は何ですか？

94 ：

衣を厚くするには、天ぷら用の衣（よく溶く事）を作って卵の変わりにする。
小麦粉ー天ぷら用の衣ーパン粉ー揚げる

95 ：

料理レシピの紹介です。和食から様々なジャンルを掲載　
簡単レシピ、調理法別レシピ等
その他、調理器具等のリンク等
レシピ情報更新中です。
http://www7a.biglobe.ne.jp/~gohan/index.htm

96 ：

＞＞93　衣が剥がれにくくなる！と聞いたことが有る

97 ：

この間しゃぶしゃぶ用の肉二枚を半分に切って重ねて、さらにそれを切って重ねてトンカツにしたら凄い肉汁がジューシーだった。一回はやってみた方がいい。

98 ：

一回はやった
おいしいけど、作るのがめんどくさい
どっかに売ってないかな

99 ：

うちの父がとんかつを作る時
なぜか小麦粉をつけないで、卵とパン粉だけつけて
揚げてるんだよね〜
小麦粉をつけるんだよと教えても、面倒なのか？
自分流でしかやらない･･･
それで小麦粉をつける意味を聞いてみました

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