アンチョビー　この魅惑の食材

1 ：04/08/11 〜 最終レス ：2013/07/08

皆さんはどうかすぃら？
イタリアの奇跡ね。
あぁ、アンチョビー　アンチョビ

2 ：

2

3 ：

ヒザにもハスタにもﾋﾀｰﾘでつね。

4 ：

なんかレシピ板がさびれそう。。。

5 ：

イタリアの奇跡でしたか。
ごめんなさい。明治屋使ってます・・・

6 ：

明治屋のはたしかオイルサーディンでわ？
アンチョビーは醗酵ぐわいが違います。

7 ：

　　　(´・ω・`)　＜アンチョビ抜きで。

8 ：

あんちょびと言えばキャベツパスタですか

9 ：

>8 うちのオヤジの定番。旨いよね。
あとは
ピッツァ　トマトソース系　バーニャカウダ　サラダ(ニソワーズ　たまにカプレーゼにも)　
アンチョビ炒飯　茹で卵にトッピング　アンチョビ冷奴　ディップ　炒め物

10 ：

現在うちの冷蔵庫でアンチョビが醗酵中。
来週にはいいかんじになるかな。

11 ：

アンチョビはガルムの出来損ない

12 ：

じゃがいもにもあうね

13 ：

以前、チューブ入りのアンチョビペースト使ったパスタを作ったが、
ジンマシンが出てしまって、それから使ってないなあ。
嫌いではないんだが。
ジンマシンの出ないアンチョビてあるんだろうか。

14 ：

俺はパンに乗っけて食べてる

15 ：

（｀・*・´）ヾ
（R）-○≪　ﾊﾟﾄﾛｰﾙﾁｭｳ！
　‖ ‖
ｱﾝﾁｮﾋﾞｰのﾊﾟﾄﾛｰﾙにやって参りました

>>11
いや、ｶﾞﾙﾑこそ、出来そこないだろ。ｗ
あれは普通捨てるもんだし。ｗ
それより、ｱﾝﾁｮﾋﾞｰ＝かたくちいわし
であって、ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝのようなｻｰﾃﾞｨﾝとは違うんだよね？

16 ：

>13　瓶や缶のアンチョビーもダメ?
>15　味も全然違うし　アンチョビとサーディン
ところで､お勧めのメーカーとかある?
今使ってるのは､BALENAとシシリーのマリアーノさんのです。

17 ：

>>16
そうですか！
味違うけど、魚自体、別種のものなんですか？
大きさは違うようだけど。

18 ：

関連スレ
【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/

19 ：

>>15,17
　・オイルサーディン：真鰯の小さいやつ（「小羽」と称す）
　・アンチョビ：カタクチ鰯（「シコ鰯」とも言う）

20 ：

>>19
（｀・*・´）ヾ
（R）-○≪　ﾊﾟﾄﾛｰﾙﾁｭｳ！
　‖ ‖
ありがとうございました！

21 ：

>>10ところでナンチョビって発酵させて使う物なの・・
そのまま使ってましたが。

22 ：

宅配ピザ店のプレーンピザに、アンチョビだけトッピング
っつーのを頼んでビール飲みながら食う。これ最高。

23 ：

>>22
お嫌いでなかったら「アンチョビ＆ガーリック」も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰいですよ。

24 ：

>>23
ああ、それもいいなぁ。同じようなものをピザ生地と
ソース、チーズを買ってきて、アヲハタのアンチョビ
フィレーを乗せて焼いてみるのだけど、なんかこう、
違うんだよなー。うまく焼くこつはありませんか。

25 ：

アンチョビーは高いのでアンチョビーペーストを使っています

26 ：

以前アンチョビを食べたとき
魚臭くて（生臭い）けど違うとき食べたらあまりにおわなかったのですが
匂いの少ないブランドありますか？

27 ：

>>26
どれくらいを「匂う」と感じるのか分かりませんが、
アヲハタのが一番クセがないかと。単なる「塩から」
っぽいです。それがいいか悪いかは議論の分かれる
ところでしょうが。

28 ：

>>21
>>10のアンチョビは自家製です

29 ：

>>27
ありがとうです。

30 ：

アンチョビとキャベツのパスタは絶品だよね

31 ：

>>30
ぐぐってみると、レシピがいっぱい出てきますね。今までペペロンチーノ
とか、シーフードにばかりアンチョビを投入していたが、キャベツと合う
んですね。今度やってみよー。

32 ：

>>28さんへ
どうも有り難う。
ところで、自家製って　すごいね。
ドーやって作るんだろ・・

33 ：

で、やってみますた。なるほど、キャベツの甘みとアンチョビの
しょっぱさが合いますねー。こりゃ、くせになりそう。

34 ：

以前闇鍋にアンチョビいれたら食べる頃には溶けて誰も気づかず(´・ω・`)　
「ダシ美味くね？」といわれたけど。

35 ：

アンチョビとフレッシュトマト
アンチョビとエビ
アンチョビと小柱
アンチョビとブロッコリー
キャベツのほかにも上の組み合わせでよく作ります。うまいよ。

36 ：

ちょっとだけ使いたい人用に２〜３枚だけアルミの真空パックに
入ってるやつとか欲しいな。

37 ：

>>32
【作って】アンチョビ　２匹目です【使って】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054744427/

38 ：

てきとうにスパゲッティいためる時にいれると
それだけでもそれっぽい味になるのがうれしい

39 ：

スパゲッティを炒めてはいかんな

40 ：

マリナラソースっていうのを作るので、アンチョビ体験してみたんだが・・・
意外と癖がないくてびっくり。
とはいえトマトソース無しではちょっときついかな？ニンニク＆アンチョビだけでは厳しい感じがしました。

41 ：

アンチョビ & ニンニク & トウガラシも旨いで

42 ：

>41
アンチョビ＆ガーリック一番好き好き☆

43 ：

水色の蓋にカモメが飛んでる瓶詰めのやつが好き

44 ：

アンチョビペーストってどうよ

45 ：

今手元にあるのはアンチョビソース。
ペーストにしたものにスパイスを加えたものらしい。
ボテっとドレッシング状で、このままパンに付けて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ピザに使ってみようとトマトソースと一緒に塗ってみたが、こちらはイマイチ。
>>44
ペーストも使いやすいですよ。
手がベタベタにならないのがいい。
味は負けるかもしれないけど。

46 ：

昔、イタリアに住んでた頃、友達になってくれた一家に遊びに行ったときに
昼飯として食わせもらったのが、アンチョビとニンニクとブロッコリーの
ソースであえたパスタでした。パスタは麺状のものではなくて、小さな貝殻
みたいなやつでした。ペペロンチーノも入っていたと思う。ピリ辛でコクが
あって野菜の甘みも出ていて絶品でした。今でもたまに自分で作ってみます。
あの頃食べたものには及びませんが、そこそこ旨いです。

47 ：

>>46
それおいしそう！できれば詳しいレシピをお願いしたい。

48 ：

>>47
レスが遅れました。ごめんなさい。46です。作りかたは簡単です。
オリーブオイルをフライパンで熱して、薄切りのニンニクを
炒めます。焦がさないように弱火で。ニンニクの風味がオイルに移ったら
はさみで赤唐辛子を輪切りにして加えます。ブロッコリーはあらかじめ
下茹でをしてへらで潰せるくらいに柔らかくしておきます。アンチョビを
お好みの量フライパンのオイルに加えます。アンチョビがとろけたら
ブロッコリーも加えてへらで潰してどろどろのペースト状にします。
あんまり神経質に潰さなくても大丈夫です。オイルを多めにして作ると
良いと思います。これでソースの出来上がり。あとはスパゲッティを
茹でて、和えれば完成です。ボナ・ペティート！

49 ：

>>48
ブロッコリーはフォークの背でつぶすと効率がいいよ

50 ：

>>49
おお！　今度試してみますね。
今夜の晩御飯はお刺身でした。
最近、「シラーズ」という種類の葡萄で作られた
赤葡萄酒が気に入っています。今も飲んでます。
へべれけ。酒のつまみにアンチョビをつまむことも
ありますが、ちょとしょっぱいですね。
アンチョビを使って美味しい酒のつまみをつくれない
でしょうか？　どなたか教えてくださいませ。

51 ：

つまみ作るのも面倒なときは
1.クリームチーズを用意
2.アンチョビのせる
まだ作ったことないけど、レシピ本でおいしそうだったのは
1.ジャガイモ2個の皮をむかずに8〜10等分のくし切りにし、耐熱皿へ。
2.1にアンチョビちぎってのせ、アンチョビ缶の油を適当に。
3.ふんわりラップしてレンジで5分。
4.お好みでパセリを散らす。

52 ：

缶のふたを開けて、温めます。
その後に柑橘を絞ります。
油は良く切ってから食べるようにしています。
酒のつまみのとき。

53 ：

>>52
それはオイルサーディンでは？

54 ：

アンチョビも塩辛いやつと全然塩辛くないやつがない？
塩辛くないやつに当たったら最悪

55 ：

>>54
製法に拠るのでしょうが
ttp://www.arcane-jp.com/item/foods/other/anchov-2.html
を見る限り、しょっぱいのがデフォらしい、、、

56 ：

板違い承知の上
日本酒のつまみにも良い
冷酒と合わせれば腰が抜けるまでいける
オサーンのたわ言だ　スルーしてくれ

57 ：

するー

58 ：

ほしゅ

59 ：

>>56
すまん。同意！
アンチョビに長ねぎみじん切りをちょいとのっけると、
死ぬほど酒が飲める。

60 ：

日本酒+あんちょびー？
考えたこともない組み合わせだね
うまいのか。。。。試してみようかな

61 ：

アンチョビとオリーブで酒飲むとうまいぞー

62 ：

私のアンチョビ活用法は>>51さんのレシピ本と少し似てるんだけど、
（３〜４人前）
ジャガイモ　　５〜６個
アンチョビ　　７〜８枚
長ネギ　　　　適当
生クリーム　　１カップ（２００ｍｌ）
１、薄くスライスしたジャガイモをレンジで５分ぐらいチンし、先に火を通す。
２、耐熱容器に１のジャガイモを底に１段敷き、３〜４ｃｍの長さに切った
　　長ネギとみじん切りしたアンチョビをパラパラと振りかける。
３、その上から少し生クリームを回しかける。
４、１〜３をジャガイモがなくなるまで繰り返す。
５、オーブントースターもしくはオーブン（２００度）で焦げ目が
　　つくまで大体１５分程焼く。
　　
友達に教えてもらって作ったら、超ウマかった！
アンチョビの塩気だけで充分美味しいっす。

63 ：

>>62
その友達はテレビで見たんだね。
自分もこのレシピ見た記憶がある。

64 ：

ポン酒は魚介類あうでしょ。
http://plaza.rakuten.co.jp/tecktonka/diary/200404080000/

65 ：

ポン酒はほとんどの料理と相性良いと思う
ｶﾚｰとは合わないと思うけどｗ

66 ：

>>1

67 ：

あつあつご飯にのせて食べてもおいしいよね。

68 ：

保守

69 ：

>>67
生臭くて食えたものじゃなかったぞ

70 ：

>>69
生臭さが旨いんだい

71 ：

アンチョビ一缶分を細かく叩き、カッテージチーズ200gによく混ぜる。
これをおにぎりの具にすると結構ｳﾏｰと思うの・・・漏れだけか？

72 ：

>>69
生グサッ！うめえ〜。
塩辛感覚で楽しむのです。油分によりごはんがつやっとこってり味。好み。

73 ：

どなたかアンチョビの代わりに鮎のウルカを試してみた人いませんか？

74 ：

あれ、アンチョビってオリーブの実を塩漬けしたあの、黒いしょっぱいのじゃなかったけ？
はてさて、あれはなんだったけ？

75 ：

>>74
カタクチイワシですが

76 ：

>>75
それは、わかったのだが･･･。
オリーブの実のやつってなかったっけ？

77 ：

>>76
普通に｢ブラックオリーブの実｣として売ってるでしょ。
ttp://image.www.rakuten.co.jp/toscana/img10601222883.jpeg

78 ：

絶対瓶詰め派なんだけど
メーカーによってびっしり入ってるとこもあれば
側面びっちりで中になにもなしとか
けっこう当たり外れあるんだよなー。

79 ：

>74
もしやケイパーといいたいのでは

80 ：

ケイパーは黒くないだろ。
奴が言ってるのはたぶんブラックオリーブだ。
というかそんなに当たり外れを気にするなら、自分で作れば?
うちでは塩漬けはガラスタッパーで、熟成は蓋付き瓶でやってる。
900cc瓶に7分目くらいまで塩漬けイワシを入れて、9分目あたりまで
オリーブオイルを入れて熟成。1瓶で数ヶ月は食えるよ。

81 ：

80>
塩漬け前にフィレにしてます？
塩漬け後？

82 ：

ゆでて食べやすい大きさに切ったシラタキ(糸こんにゃく桶)をアンチョビー、
ニンニク、鷹の爪と炒めるとウマー。日本酒に合うよ。

83 ：

>>81
塩漬け前にフィレにしてますが。

84 ：

いわしの缶詰さえ扱えきれない素人さんたちが集うスレはここですね

85 ：

いいえ、ここは
｢いわしの缶詰さえ扱えきれない素人さんたちが集うスレ｣
ではなく
｢いわしの缶詰さえ扱えきれない84が居るスレ｣
です。
そもそも｢いわしの缶詰｣という言い方事態が、
間違いではないけど一部の既製品しか知らない素人発想。
缶に詰めるのは単なる物流手段であり、アンチョビとは直接関係ないですよ。
(製造工程上、缶詰アンチョビは缶に詰めて熟成させることにはなるけど、
アンチョビの製造工程として缶に詰めることが必要な訳じゃない)

86 ：

>85
きもい

87 ：

みなさんアンチョビーが浸かっているオイルはどうしてますか？
自分はいつも捨てていたんですが、もったいないので使おうと思
うんですが、何かいいアイデアありませんか？

88 ：

86

89 ：

>>85
そのイワユル巷で言う「いわしの缶詰」よりアンチョビの方が扱いやすいですから
ね素人さんには

90 ：

チョビと聞くと、動物のお医者さんを思い出す。

91 ：

アンチョビの底辺を教えてください
いくらぐらいで買えますか？
世間の評価とか、このグレード以下はアンチョビじゃないとか
そういうのはどうでも良いです
よかったらお願いします

92 ：

小瓶400円
小缶250円てとこじゃないかな

93 ：

どもっす

94 ：

>>91
100×47�o

95 ：

はいはい
おもしろいおもしろい

96 ：

50g缶×36個で5500円だから、1缶約150円か。
1個単位での最安は180円。

97 ：

うわー安い！
自分の生活圏内にその値段で売ってるところはないよ。

98 ：

>>91
常時じゃないけど､特売で
マリアーノさんのアンチョビ(ビン入り80g)を
100円台(確か178円くらいだったかな？)で買ったよ。

99 ：

ども
アンチョビ使った事無いので相場がわからなかったけど目安ができました
感謝

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