居酒屋の鳥の唐揚げ！！

1 ：02/10/14 〜 最終レス ：2013/10/20

居酒屋で食べる鳥の唐揚げは何であんなにおいしいの？
どこの店も似たような味だし。誰か居酒屋でバイトしてた人居ない？
どうやって作ってたの？教えて！！！頼む！！！！！！！！！！！！

2 ：

冷凍のから揚げ使う居酒屋は論外です。

3 ：

どこの店も似たような味だし
↑
んじゃ自分でつくれんじゃん？

4 ：

普通の安い鳥のもも肉にたれを付けこんで片栗粉で揚げる。
まあ、揚げ手によって若干仕上がりは変わるけどね。
うちは魚主体なんであまり鳥の唐揚げが出るのも好ましくない。

5 ：

そのタレをおしえて下さい。

6 ：

しょうが　しょうゆ　ごまあぶら　にんにく　しお　こしょう
はちみつ　たまご　こむぎこ　かたくりこ　にほんしゅ　みりん
とかでいいんでは？
粉と卵は調味料をもみこんだあとで
揉みこむ感じで。
あとは温度に気をつけて二度揚げするとか・・・
と　素人が意見ゆってみた。

7 ：

>>６
本にありそうなレシピは試したんだけど違うんですよ！
多分、業務用の材料も入るんだと思うけど、何が入るんでしょう？

8 ：

味付けしっかり片栗粉しっかりだよ。

9 ：

http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/

10 ：

業務用フライヤーで揚げるからではないかな？
中まで熱々に成り具合が、家庭用の鍋とは段違いな気がします。

11 ：

>>10
それだろ。
やっぱり熱量の維持は揚げ物では重要だからな。

12 ：

家庭で作る場合は、二度揚げが有効かと。
中温でじっくり揚げてから、一度外に出して、
高温で20秒くらい揚げる。
俺がバイトしてた居酒屋は、注文が入ってから、
生姜焼きのたれみたいなのにモモ肉をくぐらせて、
片栗粉まぶして揚げてただけだけど。

13 ：

>>12
「みたいなの」って何だよ！分からんモンに漬けるなよ。

14 ：

http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/l50
ここで聞け。マルチポスト野郎

15 ：

>>13
わるいっす。
まんま生姜焼きのたれだったんだけど、
から揚げに使うから、みたいなのって書いただけ。
醤油、酒、みりん、しょうが。

16 ：

別にタレは特別なものじゃないよ。
どこでも売ってるようなものを4種あわせるだけ。
>>どこの店も似たような同じ味だし
って１の味覚がどのくらいなのか気になる。

17 ：

どこでも売ってる？
日清とか日本食研の唐揚げ粉とは全然違う味なんだけど・・・まぁベースには使ってるかもだけど？

18 ：

バイト先の寿司屋の唐揚げがｳﾏｰでバイト内で密かに人気。
材料は特別なもん使ってないみたいだなあ、普通に醤油とか酒とかにんにくとか
衣なんて小麦粉に胡椒入ってるだけ。やっぱ火力と板前さんの腕なんかな。
あとうちの板前さんは揚げ物みんな衣に卵使わない。
その方がサクッとカリッと揚がって冷めてもおいしいからなんだって。

19 ：

>>1
食べ物板、レシピ板にも同じスレ立ててたんだね。
マルチはだめだよ、どこか一つの板に絞って
他の板に謝っておいでよ。
唐揚げスレもほんとは重複スレに入るんだしさ・・

20 ：

http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　

21 ：

＞＞唐揚げスレもほんとは重複スレに入るんだしさ・・
それまだあります？
その中でこれは！ってのありました？

22 ：

お肉は鶏肉を用意
しょうがを入れる場合はしょうゆべーすのたれ
にんにくを入れる場合は、豆板醤を入れた塩ベースのタレで作ると美味しいです。
隠し味にりんごジュース又はりんごのすり卸を大匙１杯ぐらい入れると、
お肉が柔らかくなって美味しくなりますよ。
衣は卵を使わず、コーンスターチを使うとからっと上がって美味しいです。
お試しあれ

23 ：

>>21
自分で探すよろし
★★★マイからあげ★★★
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/l50

24 ：

>>22
ありがとうございます！明日試してみます、感想レスします。
>>23
見ました！多分どれもおいしいんでしょうが、知りたいのは家庭のおいしい唐揚げではなくて
居酒屋の唐揚げなんです。

25 ：

市販の唐揚げ粉で揚げてるだけじゃないの？

26 ：

コロモに黒コショウ入れるとｳﾏｰらすいよ

27 ：

家で作るから揚げが最高です。
とりもも肉を一口大にカットして酒と醤油に、1時間漬け込み、水分を切って、
小麦粉をまぶして、オリーブオイルで揚げる。
これはビールにもごはんにもあい、最高よ！！。
シンプルだけれどもこれを食べたら居酒屋の唐揚げなんて目じゃないね。

28 ：

>>17
唐揚げ粉は使わないよ。コスト的にもったいないし。
基本的な調味料4種ってことですよ。
正直言って調味料の配合なんてどうでも良いのよ。
きっちり揚げることの方が重要。
うちの場合、一個が結構大ぶりなのでちょっと低めの温度から揚げる。
165度くらいの温度からもも肉を投入して
2分以上かけて、揚がりきったときに油温が180度くらいの
イメージで揚げる。いちいち温度計ったりしないから
あくまでも推測ね。
表面をバリバリさせて中はかすかにレアな部分が残ってるくらい、
というのが揚げるときのイメージ。
けど、天ぷら揚げる方が楽しいな。
いかに穴子を良い状態に仕上げるか、とか楽しくてしょうがない。

29 ：

最近みんな厨に優しくしすぎ。だからどんどん増えるんだよ・・・

30 ：

>>29
厳しくしてもねぇ
荒れる元になること多し

31 ：

そもそも居酒屋の唐揚げが旨い、という前提自体が非常に疑問だ。
冷凍品で肉が悪い、油が悪い、揚げ過ぎ、味が濃すぎ、くどいという
イメージしか無いなあ。
あんなものの、どこが旨いんだか。

32 ：

>31
お酒を飲んでいるために味覚が鈍ってしまっているという罠

33 ：

京橋会館の地下の唐揚げは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

34 ：

>>1
で、マルチについての謝罪は無しなの？
自己中もいいとこだな

35 ：

このスレは重複してます。
下スレッドにて合流願います。
★★★マイからあげ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/l50

36 ：

（＾＾）

37 ：

（＾＾；

38 ：

ケンタのスレ見れ･･･
おいすぃぞ〜

39 ：

（＾＾）

40 ：

( ^^) _旦~~

41 ：

（＾＾）

42 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

43 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

44 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

45 ：

業務用で売ってる醤油ラーメンスープ元を適当に薄めたヤツにつけた後、
片栗粉をまぶして揚げる。

46 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/2ch.html

47 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku06.html

48 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku06.html

49 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

50 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

51 ：

自分で作ると固くなっちゃうんだよね〜鶏が
どうしたらやわらかくなるんだろう？

52 ：

>>51
揚げすぎなんじゃない？

53 ：

家庭の固くて衣がうすい唐揚げが好きだ。
かみしめるとじゅーっとうまみがしみ出して来る。
外食や総菜屋のは柔らかかったり脂っこかったり衣が厚かったりしてダメ。
早稲田のほっかほか亭の唐揚げは特殊で初めて食った時は驚いた。

54 ：

醤油と酒　肉にしみこむ速度　計算してね

55 ：

からage

56 ：

大量生産のタイ製＜居酒屋唐揚げ

57 ：

美味しいと思っていた飲み屋の唐揚げ。女将とスーパーで出会った時、総菜コーナーで仕入れていた。
近所の食堂。カツを同じくスーパーで仕入れていた。餃子は、冷凍された業務用だった。
田沢湖に行った時、上流のダム湖の脇の食堂で牛丼をたのんだら、レトルトを暖めていた。
なんだかんだ言っても、そんなのが多い。事情はわからない訳でもないが、もう少し工夫があってもいい。

58 ：

で、漏れの唐揚げ。
ちょっと大きめの一口大に鶏のもも肉を切る。
醤油少々、塩ほんの少し、胡椒好みで、生姜とニンニクの絞り汁、ほんの少しのカレー粉。
（味醂などの甘みは、揚げた時にコゲるので入れない。ニンニクは１かけの半分位、カレー粉は、耳かきに１〜２杯）
３０分位味をしみこませる。
卵の白身を入れ、手でグチャグチャと混ぜる。
かたくり粉を入れ、手でグチャグチャと混ぜたら揚げる。

59 ：

>>57
　田沢湖、私の田舎です。地元のお母さんがやっている食堂
ならどこでも似たようなものだと思いますけど。親戚かな。
　田沢湖なら山菜が豊富なので季節によっていろいろな食材
が味わえますよ。今なら春の山菜、アイコやシドケ、コゴミ、
山ウド等が出ているでしょう。もう少し経つとタケノコやミズ、
ワラビも出てきます。牛丼はどうかな。

60 ：

【芸能】ハロプロが大型オーディション開催！一気に100人増？
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

61 ：

やっぱムネ肉じゃだめだよな。
けどムネ肉のほうが安いからムネ肉の唐揚げ。
・・・家族のミンナ、ごめんよぉ！！

62 ：

一回、熱湯に鶏肉を通す。
それから、付け汁につけ込む。肉の繊維が開いているので
味が浸透しやすく、あげるときにも失敗がない。
大量生産の鳥唐は、だいたいこうすると聞いたが？

63 ：

>>61
私は胸肉の方がさっぱりしてて好きだけどな。
下味濃い目にして、しっかり衣つけて、
小さめの一口大にして高温で手早く揚げるとバサバサ感は感じないよ。

64 ：

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/l50

65 ：

居酒屋って？　まともな家庭のない人間の溜まり場？

66 ：

塩コショウ味の唐揚げもｲｲ
鳥に塩コショウして、片栗粉をまぶして揚げる。
醤油味に飽きたときにﾄﾞｿﾞｰ。

67 ：

まいう

68 ：

たいあん弁当

69 ：

>>66
素材がメチャクチャ良い時、いいかもね

70 ：

>>69
そそ（＾_＾；）

71 ：

海峡のとりからは最高！！

72 ：

犯罪者の巣窟はここですか

73 ：

俺は毎日のり弁だから
大丈夫

74 ：

　こ　こ　で　す　か　？

75 ：

。・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・。

76 ：

http://cgi28.plala.or.jp/ll/lll/img20041230182642.jpg

77 ：

>>1-71
Rよ犯罪者！

78 ：

:.,' . : : ; .::i'ﾒ､,_　　i.::l　';:.: l '､:.:::! l::!　: :'､:i'､: : !, : : : : : :l:.'､: :
'! ,' . : i .;'l;'　_,,ﾆ';､,iｿ 　'; :l　,';.::! i:.!　　: '､!:';:. :!:. : : : :.; i : :'､:
i:.i､: :｡:!.i.:',r'ﾞ,rf"`'iﾐ,`'' ﾞ ';.i　`Ｎ,_i;i＿__,,_,'､-';‐l'i'':':':':‐!: i : : '、
i:.!:'､: :.:!l :'ﾞ iﾞ:;i{igil};:;l' 　 ヾ!　 'i : l',r',ﾃr'‐ミ;‐ﾐ';i:'i::. : i i i : : :i
:!!ﾟ:i.'､o:'、　ﾞ､::ﾞ''".::ﾉ　　　　　　　　iﾞ:;:li,__,ﾉ;:'.､'､ :'i:::. i. !! : : !:
.' :,'. :ﾞ>;::'､⊂‐ﾆ;;'´　　　　　　　 　 '､';{|llll!: :;ﾉ　! : !::i. : : : : i :
: :,'　/. :iヾ､　　　｀　　　　　　　 ､._. ミ;;--‐'´.　　/.:i;!o: : : :i :
: ; : ,' : : i.:　　　　　　<_　　　　　　 ｀ ' ' ｀｀'‐⊃./. :,: : : O: i. :
: i ,'. .　: :',　　　 　 ､,,＿　 　　　　　　　　　　,.:': ,r'. :　, : : !: :　　　　　　　　あやまれ!!
:,'/. : : . :;::'､　 　　 ﾞ|llllllllllllF':-.､　　　　 　 ,r';､r':　. : :,i. : ;i : :　　さくら板住人にあやまれ!!

79 ：

http://with2ch.net/cgi-bin/pict/image-box/img20041230185612.jpg

80 ：

ある食べ物が身体にいいという話はよく聞きますが、弁当屋の調査結果
によれば、唐揚げは危険な食べ物だということがわかりました。
唐揚げの消費が増えている日本も他人事ではありません！
その驚愕の事実をご紹介します。
1)犯罪者の98％は唐揚げを食べている
2)唐揚げを日常的に食べて育った子供の約半数は、
　 テストが平均点以下である
3)暴力的犯罪の90％は、
　唐揚げを食べてから24時間以内に起きている
4)唐揚げは中毒症状を引き起こす。被験者に最初は唐揚げと水を与え、
　 後に水だけを与える実験をすると、2日もしないうちに唐揚げを
　 異常にほしがる
5)新生児に唐揚げを与えると、のどをつまらせて苦しがる
6)18世紀、どの家も各自で唐揚げを焼いていた頃、
　 平均寿命は50歳だった
7)唐揚げを食べるアメリカ人のほとんどは、
　 重大な科学的事実と無意味な統計の区別がつかない
ソース
http://cgi28.plala.or.jp/ll/lll/img20041230182642.jpg

81 ：

このｽﾚの住人はやっぱ毎日唐揚げ食ってるの？

82 ：

.＿＿＿＿＿＿_
|　/＿＿＿＿か|
|./┼┼┼┼..ら |
|　┴┴┴┴..あ.|
|　ノ　ヽ ヽ ＼げ|
|　　　　　　　　　|
|　┌┬┬┐.は |
|　└┴┴┘. 　 |
|　 ─|　├.　　　|
|　ニﾉ. 　|ニ 　　|
.￣￣￣￣￣￣

83 ：

奈良の小1殺しの犯人は、近所の弁当屋で毎日唐揚げ買ってたらしいな

84 ：

今年の汚れ､今年の内に　投稿者：ズンベロドコンチョ 　投稿日：12月30日(木)21時31分9秒
こんばんは､ズンベロドコンチョでございます｡久方ぶりの投稿となります｡
本年も残すところ､1日余りとなりました｡本年は度重なる風水害に加え､多発する地震と災害が絶えずろくな年ではありませんでした｡
皆様は如何お過ごしでしたでしょうか?私は大掃除の真っ最中であります｡
さて奈良の殺人事件の犯人がついに捕獲(殺人鬼はヒトと見なしません)されました｡新聞配達員という地域社会においてはまさに
黒子的存在であり言わば死角存在であり､その事が捕獲にてこずったのでしょう｡まあ私は断じて新聞配達員ではありませんので
よく分かりませんが､何でこんな前科者をこの世に放つのは良いとしても､何で雇うのでしょうか?私は良く分かりません｡
県警としては被害者の49日を前に捕獲にたどり着いたのはもたついたとは言え良かったですね｡また不安のどん底に陥れられた
長閑な山郷の皆様には年明けを前に一区切りがついたと思います｡まあ私は当地については全く縁もゆかりもございませんが､
当地の皆様の精神的被害も軽視出来ずお見舞い申し上げます｡
最後に
>PP&M氏
いい加減に｢国鉄｣発言は年内いっぱいで卒業しなさい｡れっきとした差別発言です｡
【ｵｰｼｭﾝｱﾛｰ】火災はﾏｼﾞｯｸ　みな鉄ｽﾚpart63【ﾉｳﾊﾝ】　http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1103290479/
阪急は伊丹地区を優遇しろ！！　http://hobby6.2ch.net/test/read.cgi/train/1095230988/
阪急は塚口に特急を停車させて伊丹地区を優遇しろ！　http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/train/1103865893/

85 ：

料理教室の先生に教わった方法
下味をつける前に
�@沸騰した湯にさっと鶏肉をとおす。
表面が白くなるはず。
�A氷水につけてざるにあげる。
この処理をすることによって
下味をつけている間に鶏肉の水分が外に出ず
ジューシーな仕上がりになるそうな。
これから試してみる。楽しみ楽しみ。

86 ：

>>85
下味もしみこまないってことはないの？

87 ：

>>86
うまかった。小麦粉と肉の間に下味が保たれていると思われ。

88 ：

>>85
ささみだと定番だけど、それ以外でもいけるのね。
今度やってみよう。

89 ：

ここを読んでから
小麦粉と胡椒だけを衣にしてあげてみたら
確かにさくさくだ
冷めても旨い

90 ：

既出かもしれんが 店では油に牛脂や豚油を独自のブレンドで配合する ウチの店では鶏油も入れてる 175度で３分が基本だが 下味をつけるなら 温度や揚げ時間を変えた方が良い 牛脂などは家庭でも簡単に作れるから頑張りなよ

91 ：

>>62>>85
なるほど、熱湯か。やってみよう。

92 ：

漬け汁に玉ねぎのすり下ろしいれたら、美味だった。

93 ：

にんにく醤油に漬け込んで、冷凍保存した物を揚げたら
ホカ弁そっくりの唐揚げになったよ

94 ：

レシピ板にも同じスレ立ててあるね。

95 ：

食べ物板の鶏スレが荒らされてます。
基地外愛誤を追い出しましょう。
【チキン】鶏は神【エッグ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1122711644/l50

96 ：

日清製粉の「から揚げ粉」とか、
北海道限定だが「ザンギのたれ」とか、
業務用から揚げアイテムの使用経験キボンヌ。

97 ：

業務用の水で溶くタイプは
おいしくできる
他はあんまり

98 ：

日清の方はなかなか美味しかったよ。

99 ：

コンビニやほか弁みたいなから揚げってどうつくるの？

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