居酒屋の鳥の唐揚げ！！

1 ：02/10/14 〜 最終レス ：2013/10/20

居酒屋で食べる鳥の唐揚げは何であんなにおいしいの？
どこの店も似たような味だし。誰か居酒屋でバイトしてた人居ない？
どうやって作ってたの？教えて！！！頼む！！！！！！！！！！！！

2 ：

冷凍のから揚げ使う居酒屋は論外です。

3 ：

どこの店も似たような味だし
↑
んじゃ自分でつくれんじゃん？

4 ：

普通の安い鳥のもも肉にたれを付けこんで片栗粉で揚げる。
まあ、揚げ手によって若干仕上がりは変わるけどね。
うちは魚主体なんであまり鳥の唐揚げが出るのも好ましくない。

5 ：

そのタレをおしえて下さい。

6 ：

しょうが　しょうゆ　ごまあぶら　にんにく　しお　こしょう
はちみつ　たまご　こむぎこ　かたくりこ　にほんしゅ　みりん
とかでいいんでは？
粉と卵は調味料をもみこんだあとで
揉みこむ感じで。
あとは温度に気をつけて二度揚げするとか・・・
と　素人が意見ゆってみた。

7 ：

>>６
本にありそうなレシピは試したんだけど違うんですよ！
多分、業務用の材料も入るんだと思うけど、何が入るんでしょう？

8 ：

味付けしっかり片栗粉しっかりだよ。

9 ：

http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/

10 ：

業務用フライヤーで揚げるからではないかな？
中まで熱々に成り具合が、家庭用の鍋とは段違いな気がします。

11 ：

>>10
それだろ。
やっぱり熱量の維持は揚げ物では重要だからな。

12 ：

家庭で作る場合は、二度揚げが有効かと。
中温でじっくり揚げてから、一度外に出して、
高温で20秒くらい揚げる。
俺がバイトしてた居酒屋は、注文が入ってから、
生姜焼きのたれみたいなのにモモ肉をくぐらせて、
片栗粉まぶして揚げてただけだけど。

13 ：

>>12
「みたいなの」って何だよ！分からんモンに漬けるなよ。

14 ：

http://food.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/l50
ここで聞け。マルチポスト野郎

15 ：

>>13
わるいっす。
まんま生姜焼きのたれだったんだけど、
から揚げに使うから、みたいなのって書いただけ。
醤油、酒、みりん、しょうが。

16 ：

別にタレは特別なものじゃないよ。
どこでも売ってるようなものを4種あわせるだけ。
>>どこの店も似たような同じ味だし
って１の味覚がどのくらいなのか気になる。

17 ：

どこでも売ってる？
日清とか日本食研の唐揚げ粉とは全然違う味なんだけど・・・まぁベースには使ってるかもだけど？

18 ：

バイト先の寿司屋の唐揚げがｳﾏｰでバイト内で密かに人気。
材料は特別なもん使ってないみたいだなあ、普通に醤油とか酒とかにんにくとか
衣なんて小麦粉に胡椒入ってるだけ。やっぱ火力と板前さんの腕なんかな。
あとうちの板前さんは揚げ物みんな衣に卵使わない。
その方がサクッとカリッと揚がって冷めてもおいしいからなんだって。

19 ：

>>1
食べ物板、レシピ板にも同じスレ立ててたんだね。
マルチはだめだよ、どこか一つの板に絞って
他の板に謝っておいでよ。
唐揚げスレもほんとは重複スレに入るんだしさ・・

20 ：

http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　

21 ：

＞＞唐揚げスレもほんとは重複スレに入るんだしさ・・
それまだあります？
その中でこれは！ってのありました？

22 ：

お肉は鶏肉を用意
しょうがを入れる場合はしょうゆべーすのたれ
にんにくを入れる場合は、豆板醤を入れた塩ベースのタレで作ると美味しいです。
隠し味にりんごジュース又はりんごのすり卸を大匙１杯ぐらい入れると、
お肉が柔らかくなって美味しくなりますよ。
衣は卵を使わず、コーンスターチを使うとからっと上がって美味しいです。
お試しあれ

23 ：

>>21
自分で探すよろし
★★★マイからあげ★★★
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/l50

24 ：

>>22
ありがとうございます！明日試してみます、感想レスします。
>>23
見ました！多分どれもおいしいんでしょうが、知りたいのは家庭のおいしい唐揚げではなくて
居酒屋の唐揚げなんです。

25 ：

市販の唐揚げ粉で揚げてるだけじゃないの？

26 ：

コロモに黒コショウ入れるとｳﾏｰらすいよ

27 ：

家で作るから揚げが最高です。
とりもも肉を一口大にカットして酒と醤油に、1時間漬け込み、水分を切って、
小麦粉をまぶして、オリーブオイルで揚げる。
これはビールにもごはんにもあい、最高よ！！。
シンプルだけれどもこれを食べたら居酒屋の唐揚げなんて目じゃないね。

28 ：

>>17
唐揚げ粉は使わないよ。コスト的にもったいないし。
基本的な調味料4種ってことですよ。
正直言って調味料の配合なんてどうでも良いのよ。
きっちり揚げることの方が重要。
うちの場合、一個が結構大ぶりなのでちょっと低めの温度から揚げる。
165度くらいの温度からもも肉を投入して
2分以上かけて、揚がりきったときに油温が180度くらいの
イメージで揚げる。いちいち温度計ったりしないから
あくまでも推測ね。
表面をバリバリさせて中はかすかにレアな部分が残ってるくらい、
というのが揚げるときのイメージ。
けど、天ぷら揚げる方が楽しいな。
いかに穴子を良い状態に仕上げるか、とか楽しくてしょうがない。

29 ：

最近みんな厨に優しくしすぎ。だからどんどん増えるんだよ・・・

30 ：

>>29
厳しくしてもねぇ
荒れる元になること多し

31 ：

そもそも居酒屋の唐揚げが旨い、という前提自体が非常に疑問だ。
冷凍品で肉が悪い、油が悪い、揚げ過ぎ、味が濃すぎ、くどいという
イメージしか無いなあ。
あんなものの、どこが旨いんだか。

32 ：

>31
お酒を飲んでいるために味覚が鈍ってしまっているという罠

33 ：

京橋会館の地下の唐揚げは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

34 ：

>>1
で、マルチについての謝罪は無しなの？
自己中もいいとこだな

35 ：

このスレは重複してます。
下スレッドにて合流願います。
★★★マイからあげ★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/l50

36 ：

（＾＾）

37 ：

（＾＾；

38 ：

ケンタのスレ見れ･･･
おいすぃぞ〜

39 ：

（＾＾）

40 ：

( ^^) _旦~~

41 ：

（＾＾）

42 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

43 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

44 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

45 ：

業務用で売ってる醤油ラーメンスープ元を適当に薄めたヤツにつけた後、
片栗粉をまぶして揚げる。

46 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/2ch.html

47 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku06.html

48 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/hankaku06.html

49 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

50 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

51 ：

自分で作ると固くなっちゃうんだよね〜鶏が
どうしたらやわらかくなるんだろう？

52 ：

>>51
揚げすぎなんじゃない？

53 ：

家庭の固くて衣がうすい唐揚げが好きだ。
かみしめるとじゅーっとうまみがしみ出して来る。
外食や総菜屋のは柔らかかったり脂っこかったり衣が厚かったりしてダメ。
早稲田のほっかほか亭の唐揚げは特殊で初めて食った時は驚いた。

54 ：

醤油と酒　肉にしみこむ速度　計算してね

55 ：

からage

56 ：

大量生産のタイ製＜居酒屋唐揚げ

57 ：

美味しいと思っていた飲み屋の唐揚げ。女将とスーパーで出会った時、総菜コーナーで仕入れていた。
近所の食堂。カツを同じくスーパーで仕入れていた。餃子は、冷凍された業務用だった。
田沢湖に行った時、上流のダム湖の脇の食堂で牛丼をたのんだら、レトルトを暖めていた。
なんだかんだ言っても、そんなのが多い。事情はわからない訳でもないが、もう少し工夫があってもいい。

58 ：

で、漏れの唐揚げ。
ちょっと大きめの一口大に鶏のもも肉を切る。
醤油少々、塩ほんの少し、胡椒好みで、生姜とニンニクの絞り汁、ほんの少しのカレー粉。
（味醂などの甘みは、揚げた時にコゲるので入れない。ニンニクは１かけの半分位、カレー粉は、耳かきに１〜２杯）
３０分位味をしみこませる。
卵の白身を入れ、手でグチャグチャと混ぜる。
かたくり粉を入れ、手でグチャグチャと混ぜたら揚げる。

59 ：

>>57
　田沢湖、私の田舎です。地元のお母さんがやっている食堂
ならどこでも似たようなものだと思いますけど。親戚かな。
　田沢湖なら山菜が豊富なので季節によっていろいろな食材
が味わえますよ。今なら春の山菜、アイコやシドケ、コゴミ、
山ウド等が出ているでしょう。もう少し経つとタケノコやミズ、
ワラビも出てきます。牛丼はどうかな。

60 ：

【芸能】ハロプロが大型オーディション開催！一気に100人増？
http://news6.2ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1081454581/

61 ：

やっぱムネ肉じゃだめだよな。
けどムネ肉のほうが安いからムネ肉の唐揚げ。
・・・家族のミンナ、ごめんよぉ！！

62 ：

一回、熱湯に鶏肉を通す。
それから、付け汁につけ込む。肉の繊維が開いているので
味が浸透しやすく、あげるときにも失敗がない。
大量生産の鳥唐は、だいたいこうすると聞いたが？

63 ：

>>61
私は胸肉の方がさっぱりしてて好きだけどな。
下味濃い目にして、しっかり衣つけて、
小さめの一口大にして高温で手早く揚げるとバサバサ感は感じないよ。

64 ：

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/l50

65 ：

居酒屋って？　まともな家庭のない人間の溜まり場？

66 ：

塩コショウ味の唐揚げもｲｲ
鳥に塩コショウして、片栗粉をまぶして揚げる。
醤油味に飽きたときにﾄﾞｿﾞｰ。

67 ：

まいう

68 ：

たいあん弁当

69 ：

>>66
素材がメチャクチャ良い時、いいかもね

70 ：

>>69
そそ（＾_＾；）

71 ：

海峡のとりからは最高！！

72 ：

犯罪者の巣窟はここですか

73 ：

俺は毎日のり弁だから
大丈夫

74 ：

　こ　こ　で　す　か　？

75 ：

。・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・。

76 ：

http://cgi28.plala.or.jp/ll/lll/img20041230182642.jpg

77 ：

>>1-71
Rよ犯罪者！

78 ：

:.,' . : : ; .::i'ﾒ､,_　　i.::l　';:.: l '､:.:::! l::!　: :'､:i'､: : !, : : : : : :l:.'､: :
'! ,' . : i .;'l;'　_,,ﾆ';､,iｿ 　'; :l　,';.::! i:.!　　: '､!:';:. :!:. : : : :.; i : :'､:
i:.i､: :｡:!.i.:',r'ﾞ,rf"`'iﾐ,`'' ﾞ ';.i　`Ｎ,_i;i＿__,,_,'､-';‐l'i'':':':':‐!: i : : '、
i:.!:'､: :.:!l :'ﾞ iﾞ:;i{igil};:;l' 　 ヾ!　 'i : l',r',ﾃr'‐ミ;‐ﾐ';i:'i::. : i i i : : :i
:!!ﾟ:i.'､o:'、　ﾞ､::ﾞ''".::ﾉ　　　　　　　　iﾞ:;:li,__,ﾉ;:'.､'､ :'i:::. i. !! : : !:
.' :,'. :ﾞ>;::'､⊂‐ﾆ;;'´　　　　　　　 　 '､';{|llll!: :;ﾉ　! : !::i. : : : : i :
: :,'　/. :iヾ､　　　｀　　　　　　　 ､._. ミ;;--‐'´.　　/.:i;!o: : : :i :
: ; : ,' : : i.:　　　　　　<_　　　　　　 ｀ ' ' ｀｀'‐⊃./. :,: : : O: i. :
: i ,'. .　: :',　　　 　 ､,,＿　 　　　　　　　　　　,.:': ,r'. :　, : : !: :　　　　　　　　あやまれ!!
:,'/. : : . :;::'､　 　　 ﾞ|llllllllllllF':-.､　　　　 　 ,r';､r':　. : :,i. : ;i : :　　さくら板住人にあやまれ!!

79 ：

http://with2ch.net/cgi-bin/pict/image-box/img20041230185612.jpg

80 ：

ある食べ物が身体にいいという話はよく聞きますが、弁当屋の調査結果
によれば、唐揚げは危険な食べ物だということがわかりました。
唐揚げの消費が増えている日本も他人事ではありません！
その驚愕の事実をご紹介します。
1)犯罪者の98％は唐揚げを食べている
2)唐揚げを日常的に食べて育った子供の約半数は、
　 テストが平均点以下である
3)暴力的犯罪の90％は、
　唐揚げを食べてから24時間以内に起きている
4)唐揚げは中毒症状を引き起こす。被験者に最初は唐揚げと水を与え、
　 後に水だけを与える実験をすると、2日もしないうちに唐揚げを
　 異常にほしがる
5)新生児に唐揚げを与えると、のどをつまらせて苦しがる
6)18世紀、どの家も各自で唐揚げを焼いていた頃、
　 平均寿命は50歳だった
7)唐揚げを食べるアメリカ人のほとんどは、
　 重大な科学的事実と無意味な統計の区別がつかない
ソース
http://cgi28.plala.or.jp/ll/lll/img20041230182642.jpg

81 ：

このｽﾚの住人はやっぱ毎日唐揚げ食ってるの？

82 ：

.＿＿＿＿＿＿_
|　/＿＿＿＿か|
|./┼┼┼┼..ら |
|　┴┴┴┴..あ.|
|　ノ　ヽ ヽ ＼げ|
|　　　　　　　　　|
|　┌┬┬┐.は |
|　└┴┴┘. 　 |
|　 ─|　├.　　　|
|　ニﾉ. 　|ニ 　　|
.￣￣￣￣￣￣

83 ：

奈良の小1殺しの犯人は、近所の弁当屋で毎日唐揚げ買ってたらしいな

84 ：

今年の汚れ､今年の内に　投稿者：ズンベロドコンチョ 　投稿日：12月30日(木)21時31分9秒
こんばんは､ズンベロドコンチョでございます｡久方ぶりの投稿となります｡
本年も残すところ､1日余りとなりました｡本年は度重なる風水害に加え､多発する地震と災害が絶えずろくな年ではありませんでした｡
皆様は如何お過ごしでしたでしょうか?私は大掃除の真っ最中であります｡
さて奈良の殺人事件の犯人がついに捕獲(殺人鬼はヒトと見なしません)されました｡新聞配達員という地域社会においてはまさに
黒子的存在であり言わば死角存在であり､その事が捕獲にてこずったのでしょう｡まあ私は断じて新聞配達員ではありませんので
よく分かりませんが､何でこんな前科者をこの世に放つのは良いとしても､何で雇うのでしょうか?私は良く分かりません｡
県警としては被害者の49日を前に捕獲にたどり着いたのはもたついたとは言え良かったですね｡また不安のどん底に陥れられた
長閑な山郷の皆様には年明けを前に一区切りがついたと思います｡まあ私は当地については全く縁もゆかりもございませんが､
当地の皆様の精神的被害も軽視出来ずお見舞い申し上げます｡
最後に
>PP&M氏
いい加減に｢国鉄｣発言は年内いっぱいで卒業しなさい｡れっきとした差別発言です｡
【ｵｰｼｭﾝｱﾛｰ】火災はﾏｼﾞｯｸ　みな鉄ｽﾚpart63【ﾉｳﾊﾝ】　http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1103290479/
阪急は伊丹地区を優遇しろ！！　http://hobby6.2ch.net/test/read.cgi/train/1095230988/
阪急は塚口に特急を停車させて伊丹地区を優遇しろ！　http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/train/1103865893/

85 ：

料理教室の先生に教わった方法
下味をつける前に
�@沸騰した湯にさっと鶏肉をとおす。
表面が白くなるはず。
�A氷水につけてざるにあげる。
この処理をすることによって
下味をつけている間に鶏肉の水分が外に出ず
ジューシーな仕上がりになるそうな。
これから試してみる。楽しみ楽しみ。

86 ：

>>85
下味もしみこまないってことはないの？

87 ：

>>86
うまかった。小麦粉と肉の間に下味が保たれていると思われ。

88 ：

>>85
ささみだと定番だけど、それ以外でもいけるのね。
今度やってみよう。

89 ：

ここを読んでから
小麦粉と胡椒だけを衣にしてあげてみたら
確かにさくさくだ
冷めても旨い

90 ：

既出かもしれんが 店では油に牛脂や豚油を独自のブレンドで配合する ウチの店では鶏油も入れてる 175度で３分が基本だが 下味をつけるなら 温度や揚げ時間を変えた方が良い 牛脂などは家庭でも簡単に作れるから頑張りなよ

91 ：

>>62>>85
なるほど、熱湯か。やってみよう。

92 ：

漬け汁に玉ねぎのすり下ろしいれたら、美味だった。

93 ：

にんにく醤油に漬け込んで、冷凍保存した物を揚げたら
ホカ弁そっくりの唐揚げになったよ

94 ：

レシピ板にも同じスレ立ててあるね。

95 ：

食べ物板の鶏スレが荒らされてます。
基地外愛誤を追い出しましょう。
【チキン】鶏は神【エッグ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1122711644/l50

96 ：

日清製粉の「から揚げ粉」とか、
北海道限定だが「ザンギのたれ」とか、
業務用から揚げアイテムの使用経験キボンヌ。

97 ：

業務用の水で溶くタイプは
おいしくできる
他はあんまり

98 ：

日清の方はなかなか美味しかったよ。

99 ：

コンビニやほか弁みたいなから揚げってどうつくるの？

100 ：

ほか弁のから揚げでビール飲むん旨いよなｗ

101 ：

うちの居酒屋は
酒、薄口醤油、塩、ホワイトペッパー、味の素、にんにく、生姜
30分程漬けたら卵を絡め、片栗子６対小麦粉４くらいのブレンド粉で揚げる。
うみゃーよ

102 ：

小麦粉や片栗粉は水で溶く？粉のまままぶす？

103 ：

卵で溶いてくぐらせてる

104 ：

ほか弁の唐揚げうまいよね。レシピ知りたい

105 ：

結局、揚げたて最高でFA?

106 ：

ほか弁のは冷めてもうまいよね。なんでうまいのか？

107 ：

前居酒屋でバイトしてたけど普通にビニールに入ってて揚げればいいだけだった。けどおいしかったぁ〜
やっぱり家で作るより店のフライヤーで揚げた方がおいしい。全然違う。

108 ：

醤油（ヒガシマル）100ｃｃ
焼酎（甲類）100ｃｃ
豆板醤・おろしにんにく各少々
衣は、小麦粉と片栗粉半々
鶏肉をしばらく漬け込んでから
たれの中に粉を入れてからませるタイプ

このレシピはうちの店の唐揚げのレシピ
単に醤油といっても、メーカーで味はぜんぜん別物なので
ヒガシマルの薄口醤油限定でヨロシク

109 ：

必要なのは充分な下ごしらえだと思います｡
胸肉でもおいしいですよ｡
�@鶏肉は塩を振って半日ほど､細かい網の虫除けをかぶせて（肉に触れないように）
日光に当てると､味にぐんとコクがでます｡
（アジやさんまなどの開きの一夜干しも断然生より味わいがありますよね）
�A下味（しょうが、にんにく､ねぎの青い部分２,３本、酒､醤油､こしょう、砂糖少々）
に半日以上漬け込む。
�Bカラっと揚げたければ片栗粉で､しっとりなら小麦粉で揚げます｡
（粉を入れたビニール袋に肉を入れて､シャッフルすると、手早く粉をまぶせます）
揚げ油は低温でじっくり、最後に短時間高温にするとカラっと揚がります。
冷めてもおいしくしたいなら、下味の砂糖を少し大目にすると、
固くならず、照りも出てお弁当にしてもおいしいですよ。

110 ：

あと、たくさんの量をいっぺんにテーブルに出したい時には､
全部完全に揚げず､少し色がつき始める手前で一度揚げておき､
食べる直前に数分ずつ短時間、仕上げに揚げると、
最初に揚げたものと最後のものの時間の差が少なくなり､
一度にほかほか、カラッとしたから揚げをたくさん並べられます。

111 ：

唐揚げ弁当
http://oshare.blog.shinobi.jp/Entry/122/

112 ：

ニンニク醤油味の鶏のカラアゲはウチだけなのよ♪
と母親から聞かされていたんだけど、どうも違うようだ。
ママのうそつき..。

113 ：

ちょｗｗまじかよｗｗ
あんな油っぽいのの何処が良いんだ？
居酒屋って何で油漬け料理ばっかりなんだ？

114 ：

店を選べよ

115 ：

今ブームはチキン
ニュース速報＋板〜
　　　　　　　　　　　　　　　
【経済】コンビニ、フライドチキンで熱い戦い[05/20]
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1148085767/
ttp://www.asahi.com/business/update/0520/005.html

116 ：

唐揚げの腕をあげまくりの俺がきましたよ
(｀・ω・´)ゝ

117 ：

>>113
お前バカだろ
酒が進むようにだよ

118 ：

>>117
ぷっ

119 ：

118 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2006/08/05(土) 18:16:11 ID:dl4ao4aS0
>>117
ぷっ

120 ：

ぷっ

121 ：

元板前の親方で今は居酒屋店主のパパンの唐揚げレシピ
大きめに切った鶏肉に、醤油、酒、卵の黄身、ごま油で揉んで、片栗粉で揚げてた。
分量は計ってなかったからわからない。
わかりにくくてｽﾏｿ

122 ：

マルチだ

123 ：

バンプオブ チキン

124 ：

ちょっと前に居酒屋(チェーン店)でバイトしてたけど、唐揚げはもも肉を使ってたよ。
特に下ごしらえも無しで、業務用の唐揚げ粉であげてた。
家でも作ったけどやっぱし、フライヤーでもなく、あの味は唐揚げ粉にかかってると思われ。

125 ：

こんなブログアリマスタ。　カーネルクリスピーデツ
http://blogs.yahoo.co.jp/nabesan0506/1278853.html?p=1&pm=l

126 ：

本人宣伝乙乙。
というかもうちょっと漢字使えよ。
非常に頭の悪い文章に見える。
実際馬鹿なんだろうけど。

127 ：

いくら自分で作っても
やわらかいから揚げしか作れない、
カリカリのコツを教えてくれ

128 ：

強力粉を衣に使ったらガリガリになったよ

129 ：

>>127
二度揚げすればカリカリ
小麦粉と片栗粉を1：1でまぜてる

130 ：

そうなのか、
いつもソフトでもちっとしたから揚げになる

131 ：

カリカリにならない人は、衣に水分が多すぎるか揚げる温度が低いんだよ
※一度に入れる量にも気をつけないと油温が下がる
※最初に高温でカリっと表面を揚げたあとに温度を下げてじっくり火を通す方法もある

132 ：

ザンキ

133 ：

居酒屋でよくある軟骨のからあげが食べたいのに肉屋やスーパーにも軟骨が売ってないよ
そんなもん？

134 ：

ヒント：冷凍食品

135 ：

>>134
ユニーにはなかったお・・・

136 ：

前に中華料理屋でバイトしてて、さらにその後スーパーの惣菜のとこで
バイトしててそん時に俺が全てを出し切って生み出した唐揚げの作り方を書いておく。
よく居酒屋とかでポン唐ってあるじゃん、ポンズや大根おろしを唐揚げの上からかけたやつ。
あの味を作ろうってことで、衣自体にポンズ味をつけたものです。
もうちょっとうろ覚えなってるから分量とかまでははっきり覚えてないけど・・・。
�@鳥モモ肉をから揚げにする大きさに切って、タレに漬け込む。
タレの作り方
醤油の代わりにポンズを肉に浸るくらいまで入れる。すりおろした土生姜と
すりおろしたニンニクを少々いれる。ブラックペッパーもいれる。
ネギの白い部分を軽く潰して入れる。卵を１〜２個割って溶いたﾔﾂをいれる。
酒（日本酒ならなんでも）も入れる。
�Aこのタレに数時間漬け込んだら、漬けておいたネギを取り出し、
今度はその上から小麦粉と片栗粉を少々入れる。
（あまり入れすぎると揚げたときに硬くなるので注意）
で、混ぜ混ぜしてさらに２０〜３０分ほどおいてから
１７０度の油で揚げる。
これでポンズの香りと酸味がほんのりするポン唐の出来上がり。
衣や肉自体にもしっかりと味が染み込んでいるのでおいしいですよ。
これ作るきっかけになったのは、スーパーの惣菜で新しいメニューを考えてた時に
なんとかあの居酒屋のポン唐を再現できないかと考え、ひらめいたもの。
居酒屋だと普通に上からポン酢かけて食べるけど、惣菜で唐揚げにポン酢かけちゃったら
作ってからお客さんが買って帰って食べるまでに時間がかかるからべちゃついておいしくない
じゃん。
だから、じゃあもう衣自体にポン酢を入れちゃえば時間経っても冷めても問題ないじゃん。
ってなって作ったのがこれ。
なんか長文スマソm(_ _)m
試してくれる方いたらどうぞ。

137 ：

↑↑↑誰か作った感想ﾚｽ希望 こいつのレシピ なんか妖しい

138 ：

>>137
いやレスがないからって自分でフォロー入れんでいいから。
大人しくまってりゃ誰か作ってレポするから。

139 ：

「全てを出し切って生み出した」のに
「うろ覚え」だから怪しいんだろうな。

140 ：

作ってないけど美味そうｼﾞｬﾝそれ

141 ：

なんか腐ったような味がしそうだな、酸っぱくて

142 ：

ポン酢を醤油に換えて作れば酸っぱくなくてうまいんじゃね

143 ：

>>142
それ、普通の唐揚げじゃん

144 ：

私がバイトしてた所は、酒：濃くち醤油：薄口醤油を２：１：１に生姜とニンニクのすりおろしを少々にブラックペッパーを振り掛けて一日くらい漬ける。→で、片栗粉を付けて揚げてましたよ。

145 ：

味付けがいっぱい出てるから、俺は揚げ方を書きます。 唐揚げは揚げるときにくっつかない程度の量づついれる。 油は多く(油温がすぐにかわるから) 170℃で１分30秒揚げて１分30秒余熱 それからまた１分30秒揚げる5分余熱で ジューシーな唐揚げを食べれます。
ちなみにこれは某有名なデパートの唐揚げの揚げ方です。
揚げたては中が赤いですが、その後の余熱で充分火が通るので安心して召し上がれ(´∀｀)それでも心配な方はまた１分30秒揚げを追加して下さい(大きさにもよりますが、この時の余熱も１分30秒で大丈夫です)

146 ：

自分料理わからないんですが・・・・
余熱って油の中からカラアゲを一旦外に出して放置することですか？？？？

147 ：

↑そうです。余熱のポイントとして、唐揚げをバラバラに置くのではなく、山盛りにして余熱して下さい。その方が良く熱が通ります。
ＯＫですか？

148 ：

3.1節である1日午後、日本大使館前で
大韓民国愛国青年同志会の会員たちが
日帝蛮行糾弾と愛国のための沈黙デモを行っている。
↓
所謂基地外朝鮮人のデモですね。
※これはかなりのグロ画像です。心臓の悪い方や苦手な方は
見ないで下さい。それと、犬好きも見ないで下さい。
犬に対して虐待をし、残虐に殺された画像ですので。
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3541.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3542.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3543.jpg
ttp://user.ftth100.com/log/up/log/3544.jpg
犬食いの朝鮮の文化は批判しませんが、食べる以外で
虐待して良いのもでしょうかねぇ。
その他に、生きた動物も殺してますよー。
※この画像を保存してコピペしてね＾＾

149 ：

↑うざい
そしてこうやって書いたからきっと俺も書かれる…
ワクワク(笑)

150 ：

こっちの方がうまいぞ
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

151 ：

そこの住人だけど
それとコレは違うでしょ

152 ：

揚げ方書いた者ですが、今日はやっぱり味付けも書きます。 ま、いつも目分量なんで大体で書きます。使った肉は胸肉です。
まず、市販の唐揚げ粉一袋をボールにあけて、無糖ヨーグルトをレンゲで山盛り三杯、全卵一個、を泡立て器でかき混ぜます。
その後、市販のカレールーをひとかけらすりおろし投入、片栗粉、小麦粉、これらを大さじ4づつ入れて更に混ぜ合わせる。
これに、すりおろし玉ねぎ半個、チリパウダー少々、醤油大さじ３、ナツメグ少々、固形コンソメ大さじ２(好みです)をいれて更にまぜる。生地を一時間寝かせ、胸肉投入、１日寝かせる。出来あがりです。一風変わった唐揚げができます。お試しあれ

153 ：

追加です↑水 適量 と胸肉は1、5キロです。 水の量はホットケーキの生地よりしゅるしゅるでクレープの生地よりも固いぐらいです。
あと、(すみません追加ばかりで)あれば、ホワイトペッパーと塩コショウで味を整えてください。長文になったので難しそうですが、簡単です。ポイントとして胸肉は一晩漬けて下さいね！ヨーグルトと玉ねぎの酵素で柔らかくジューシーになります。
でも出身が北海道なので味が濃いかもしれませんがそちら上手に調整してみて下さい。長くなってすみませんでした

154 ：

道民=奴隷

155 ：

やっぱ、１０分程度タレに漬けるんじゃダメなんだな。
半日とか１日か・・・次にやってみます！

156 ：

揚げ方と分量かいた者です！揚げるときも小麦粉か片栗粉まぶしてね！冷めてもおいしいよ
ちなみに道民＝奴隷って書いた奴は唐揚げ粉を全身にまぶしてフライヤーで泳いでください。熱いうちでも冷めても、はたまた煮ても焼いても臭すぎてくえませんが。じゃ頑張ってね

157 ：

余熱＝暑い日に車のボンネットに揚げた鶏肉を置いて熱を通す
しかも 目玉焼きも焼ける 便利

158 ：

それは余熱とは言わん。

159 ：

あっ！薬のんで熱が下がった！！はい期待↓

160 ：

解熱(･∀･;）

161 ：

あざっす！(笑)

162 ：

以上、35歳携帯厨がお送り致しました

163 ：

test

164 ：

今>>144のやり方で漬けてる。
wktk

165 ：

>>136
私昔からよくポン酢もみもみやるよ。店で買ったり食べたりした事はないけど。
酸味はけっこう飛ぶよね。さっぱり感が残る。
ごまだれでも美味しい。ソース味も匂いが強いけど美味しい。
塩気が足らない時は醤油、塩、めんつゆ等気分で足す。
ソース味は、そのままかけるのに使うには味がイマイチなやつの
再利用にいいよ。だけどとにかく部屋が胸焼けするような匂いになるｗ

166 ：

このｽﾚ通りやったら、
味濃いと言われた。
酒飲みながらの漏れにはﾋﾟﾀｰﾘだった。
酒飲みにしか合わない味なのかorz

167 ：

30分くらい漬けただけのが美味しかったりするよな

168 ：

まあ日清唐揚げ粉が一番美味い。

169 ：

今>>145の揚げ方やってみた(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

170 ：

>>144の漬け方で私は市販のカラアゲ粉にまぶして揚げてみた
濃い味が好きだからｳﾏｰでした(*´∀｀)ありがとう

171 ：

揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

172 ：

まいたけ揚げたんですけど
油吸いすぎてびじょじょ
鳥唐は上手くできたんだけど
何が悪かったんですかね？
ちなみに小麦粉:片栗粉=1:1にしました

173 ：

野菜類は粉系だと衣付きが悪いから油の中で剥がれちゃうのサ(*=ω=)ｖ

174 ：

ケンタッキーフライドチキンを自宅で再現したいのですが、揚げた唐揚げを蒸したらいいんですか？

175 ：

>>174
マルチポスト（複数の場所に同じ内容を書き込むこと）はやめましょう。
あと、この板を「フライドチキン」で検索して出直してきましょう。

176 ：

醤油・卵・みりん・塩コショウ・酒・すりおろししょうがにんにくで適当に下味をつけて、
コツのいらない天ぷら粉（水なし）と片栗粉を同量位まぶして、二度揚げしたらうまかったよ！

177 ：

>>174ケンタのチキンは真似が難しい
あれは圧力鍋で揚げるという特殊なやりかたをしているからな 一般家庭でやるとあぶない

178 ：

自分は食べる専門の鳥唐批評家です。
居酒屋も美味しいところもあるにはありますが自分的には外れが多いですね。　肉屋の唐揚げは割りと美味しいところが多い気がします。引っ越してしまったのですが近所の肉屋の唐揚げうまかった〜。ちょっと遠くて行けませんが。

179 ：

衣に上新粉を加えてみ、カリカリ感が増すよ。

180 ：

唐揚げにニンニク入れるのは馬鹿の証ｗｗｗ

181 ：

(´,_ゝ｀)ﾌｰﾝ

182 ：

ニンニク入れてないと明日へのやる気が起こらないもん

183 ：

>>179
他の揚げ物にも使えそうですね！試してみます。

184 ：

唐揚げにニンニク入れるのは馬鹿の証

185 ：

｢えん｣って居酒屋の唐揚げがおいしいんだけどどうやって作ってるんだろう
5〜6個で800円近くするから良い肉使ってるのかな…
なんとか再現したいんだけどいつも失敗するorz

186 ：

砂糖・しょうゆ・しょうが・にんにく・塩こしょう・ごま油・酒に酢も入れるとおいしいなぁ

187 ：

酔っ払ってるから美味く感じる

188 ：

言えてる

189 ：

片栗粉に塩胡椒だけのシンプルなのが大好き

190 ：

>>189
それは唐揚げじゃねぇよ

191 ：

>>185
業務用を揚げてるだけだから分からないや。

192 ：

海峡の唐揚げデカ。
たまらん…

193 ：

業務用スーパーで一袋買ったけどまぢで居酒屋の鳥からだ！半分一気に揚げたが旨過ぎてヤバかった。

194 ：

竜田揚げなんだけど、何つけたら美味いかな？

195 ：

胡麻ドレッシング

196 ：

カレー粉と粗びきブラックペパーをまぶすと美味しいよ

197 ：

業務用の旨さは化学調味料

198 ：

「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html
>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー

199 ：

>>196
カレー味の唐揚げなんて喰わされたら、殺したくなる

200 ：

中火くらいでゆっくり揚げる。
頃合いをみて鍋から上げる。
屁をこいてせんべい食べながら放置プレイ。
強火にして再度揚げる。
ウマー
コツは屁だ。

201 ：

竜田揚げが好き

202 ：

うちの居酒屋のレシピ
鶏肉１Ｋｇに対して
醤油1カップ
酒1カップ
砂糖１／２カップ
おろし生姜大さじ３
おろしニンニク大さじ４
味噌大さじ２
ごま油大さじ２
コチュジャン大さじ２
卵2個
小麦粉1カップ
を混ぜて1番寝かす
翌日 食べる分だけ片栗粉をつけながら揚げる
片栗粉は油に入れる直前1個ずつつけて揚げるべし

203 ：

↑塩胡椒 も入れてください

204 ：

【不買運動】アウトドアファッションの「パタゴニア」が「捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものです」と宣言！！！【テロ支援】
アウトドアファッションメーカーの「パタゴニア」が
先日、日本の捕鯨船に対して攻撃を仕掛けた狂信的反捕鯨テロ集団シーシェパードを支援していることが明らかになりました。
「パタゴニア」はこの事実を指摘されて
今後もシーシェパードを支援していくと明言、
捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものであるとして、
反捕鯨の立場を明確にしました。
日本の捕鯨は長い歴史と伝統の中で
海の恵みに感謝しながら鯨のすべてを利用して
採り尽くさないように環境にも配慮しながら
行われてきたものです。
白人のように鯨の油を取る為だけに
鯨を殺戮した捕鯨とは違います。
パタゴニアはそのような日本の伝統を無視して
「捕鯨は悪」決め付けて白人の一方的な価値観を
日本に押し付けようとしています。
パタゴニアはアウトドア用品などを売って
人間が自然に入り込んで環境を破壊することに加担しておきながら
反捕鯨と言うことで何か環境に良いことをした気分になっている
自己満足の偽善者たちです。
日本文化の破壊を目論む反日テロ支援企業に対する
不買運動と抗議メールの送信にご協力下さい！！！

205 ：

崎陽軒のシウマイ弁当に入ってる唐揚げがめちゃめちゃ美味い！
あの唐揚げだけもっと食べたい

206 ：

下味付けたものを揚げる前に小麦粉･片栗粉(1:1)をまぶしてからあげるとマジ旨い外はカラッと中身は味しみジューシー！

207 ：

家で作るとイマイチ＞＜

208 ：

うちで作るときは鳥のバラ肉で作る
小さいからカリカリに揚がるよ
柚子胡椒付ければうまー

209 ：

竜田揚げが好きです

210 ：

>>208
バラ肉って、どんなんだろ。

211 ：

とり・・・バラ肉？

212 ：

鳥のバラ肉とは？

213 ：

鳥のバラ肉？
至急リサーチを頼む

214 ：

鳥のバラ肉とは
肥育された鶏の下腹にある
筋肉と脂肪が層になった部分を指します．
別名，三枚肉とも言います．
知らなかったんですか？

215 ：

>>214
勉強なりました
軽くググったけど見つからなくて疑問でした
今もググったけど豚しか出てこなかった・・・
なんか、地方限定とかの呼び方？
それともただ純粋にマイナー（レア）なだけ？

216 ：

おまいらの獲物に食いつく時の勤勉さにだけにはたまに本気で感心したりする・・・ｗ

217 ：

居酒屋でバイトしてみようかな

218 ：

>>214 お前三枚肉の前調べただろｗｗｗそんなん知ってる暇人いねーよｗ

219 ：

和食屋さんでバイト中
鶏肉大きめにきって少し多目に醤油入れてもみもみ、放置
その間につけあわせを皿にいれて
んでカタクリつけてあげるだけだよ、
でも美味い、なんでかな？
醤油は濃口

220 ：

>>219
何となくわかる。
ＴＶで見た、創業40の唐揚げ専門店は、塩とカタクリだけ。

221 ：

やっぱり火力と油じゃないか？味を左右するのは

222 ：

鶏肉をヨーグルトに一晩漬けてヨーグルトごと漬けタレに漬けて揚げちゃうな

223 ：

フライドチキンも肉自体には下味なくて、衣の小麦粉に塩と胡椒とスパイス少し混ぜ込むだけだもんな
突き詰めればシンプルになるんだろうか

224 ：

バイトしてる奴レシピ教えてくれ

225 ：

定番ながら擦ったショウガを味付けに使うとゴハンが進むよなぁ

226 ：

砂糖少々入れる？

227 ：

入れないと色がつきにくい

228 ：

居酒屋のから揚げが美味いんじゃなくて単に酒が入ってるからそう感じるだけな気がする・・・

普通のから揚げでビールを飲むのは好きだが居酒屋のから揚げで白米は食いたくないなぁ

229 ：

なるほど
しかし本当に唐揚げとビールは最高に合いますよね

230 ：

某ﾜﾛｽﾜﾛｽの五年くらい前のレシピ
胸肉に唐揚げ粉つけて揚げる。
以上。しょっぱいし肉固いしまずかった。
若鶏の特製ソースがけは、ソースのおかげでまあまあ食えた記憶…

231 ：

>>220
それは竜田揚げだぜ、このバカ野郎

232 ：

>231
竜田揚げは竜田川の紅葉にちなんで名づけられた、醤油の色付け必須のから揚げですが。

233 ：

>>232
その辺は諸説あって
太平洋戦争時に、軍艦「龍田」の厨房で小麦粉の代用として片栗粉を使ったのが始まりという話もある
どっちにしても、現在の認識としては片栗粉のみで揚げるのは竜田揚げ。
わかったか、おしゃべりクソ野郎

234 ：

小麦粉と片栗粉どっちが旨い？

235 ：

>>234
それは人それぞれの好みとしか言いようがないべ
俺は酒のツマミには竜田揚げ、メシのオカズには普通の唐揚げが好きだなぁ

236 ：

>>233片栗粉のみだろうが小麦粉混ぜようが､醤油使わない竜田揚げなんて聞いた事無いぜ?よく考えて物言うんだな｡

237 ：

>>236
塩と片栗粉だけの唐揚げのほうがもっとありえない
竜田揚げの亜種とでも言うべきかな

238 ：

>>237
国語力ねーな

239 ：

唐揚げ、竜田揚げはまあわかったけど、ザンギってどいいう定義なの？
レシピ見てると、醤油+砂糖（ハチミツ）で甘く味付けしてるのは、大体共通してる感じなんだけど。
玉子を使うって言うのを条件にあげてる人がいれば、玉子つかっていないレシピもあるし。

240 ：

唐揚げで卵って卵にくぐらせてから粉って使い方だよね？

241 ：

長野県松本市に「山賊焼」という魅力的な響きの唐揚げがあるとか。
作り方知ってる人教えて。ぐぐったけど駄目だった。

242 ：

まず山にいって山賊を捕まえる
次に目をクリヌキ足をもぎます
あとは油で

243 ：

>>241
長野県民だけど、山賊焼きって長野の料理だったんだね…
明日母ちゃんにレシピ聞いてうｐするわ。

244 ：

おー早速有力情報ですね。楽しみであります。

245 ：

【山賊焼き】
・鶏肉（ももでもむねでもOK）
・醤油
・酒
・みりん
・片栗粉
鶏肉に塩コショウし、叩いたりして味が染み込みやすいようにしておく。
ボウルやタッパーに、醤油：酒：みりんを１：１：２の割合で混ぜ合わせておく。
そこに鶏肉を投入。１時間漬け込んでおく。
（30分経ったら裏面にすればＯＫ）
漬け込んだら、汁気と水気をよく切り、片栗粉をつける。
油の温度が揚げ物に適温な温度になったら、温度を少し下げて鶏肉をゆっくり入れる。
そのままゆっくり揚げる。（高温で一気に揚げようとしない。）
揚がったら適当に切り分けてホカホカご飯と一緒に召し上がれ！

246 ：

四国の方だと「山賊焼き」の定義が違うようだ
確かにタレ焼きなんだけど表面にスパイス系の物がたくさんついていて少しピリ辛系
レシピはわからんけどスーパーで売っている山賊焼きはそんな感じだったなぁ

247 ：

>>239
道民でもよくわからん・・・。

248 ：

>>245
焼いてない件。

249 ：

>>245
ありがとうございます！
かたくり粉は、付けてすぐ揚げる感じでしょうか。

250 ：

四国は住民が山賊だからｗ

251 ：

福岡県の田川郡には盗賊揚げっていうのがあるよ
作り方は簡単、盗んできたニワトリで唐揚げを作るだけ

252 ：

山賊焼きって料理名は有名だけど
それが揚げ物料理なのは長野くらいなんじゃないかな

253 ：

なんかの受け売りですまんが、鶏肉は８０度越すと硬くなるので、２度揚げすると
柔らかくてうまいと聞いた、一度揚げてからベンチタイムを４分ほどおいて
再度揚げるそうです、詳しい内容は忘れましたが、揚げる温度、時間はうろ覚えなので
ここでは書きません、誰かホローしてくれないでしょうか。

254 ：

揚げる温度は１７０℃くらいだったキガス

255 ：

>>253
たんぱく質の凝固温度な。
下味つけて普通に中に火が通るまでやると黒焦げかベシャベシャになりやすいので
中温で一度下揚げしたあと余熱で中に火を通して、仕上げは高温でさっと揚げると
外側がカラリと逝く。
温度（中：160-170度、高：170-180度）や余熱の時間は肉の状態や油の量にもよるから
色々試して適当なところを見付けてくれい。
一度揚げの際に切ってみる（引き上げた直後と何分かしたあと）と良いと思うよ。

256 ：

何処の家庭でも、定番な唐揚げは、それぞれ好みがあって、レシピ多彩だからオモロイし、参考になる。
ウチは胸もよく使うけど、一発、肉叩きでゲンコツしてからタレに漬ければ、パサパサ対策にはなるけどね。

257 ：

ザンギは元々、骨付きの鶏肉を生姜醤油に浸け、味が染みたら
浸け汁を軽く切って、片栗粉を厚めにまぶして揚げるものでした。
最近は骨なしの柔らかいモモ肉が主流です。
近頃はタコザンギ、烏賊ザンギ、レバーザンギ、ホルモンザンギ等
種類が豊富で、歌のネタにもなってます。

258 ：

>>257
そうゆう由来なんだ、なるほどねぇ。ザンギってのは鶏だけではなかったんんだ。
俺は10年ほど前に、札幌に住んでいた時期があって、
その時は、お店でも家庭でも、鶏の唐揚げだったら、全部ザンギって呼ばれてたような記憶があるんだけど、
ザンギと唐揚げの明確な違いってのは無いんですか？

259 ：

>>258
ハッキリした違いは少ないですが、ザンギのポイントとしては
●ニンニク、生姜、ネギ等を効かせた濃い浸け汁
●片栗粉を使って揚げる
●唐揚げよりも幾分大きい
くらいでしょうかね。

260 ：

>>259
なるほど、やっぱり微妙なんですね。

261 ：

唐揚げにレモンかけるタイプ？

262 ：

唐揚げにポン酢かけると美味いよな

263 ：

唐揚げにレモン搾る奴見ると、殺したくなる

264 ：

一口食ってみて、臭みがあったらレモンかける。
居酒屋のつまみのように、一皿を皆でつつくのに、
いきなりレモンかける奴には殺気を覚える。

265 ：

殺意？

266 ：

ニンニク生姜、お酒卵醤油塩コショウで漬け込み片栗粉２小麦粉３で揚げます。卵入れるとふんわりサクとします。

267 ：

>>266
不味そう

268 ：

漬け汁：　醤油・酒・砂糖・生姜・ニンニク
付け粉：　片栗粉・ナツメグ・白胡椒・黒胡椒・ガランマサラ

269 ：

>>267
そりゃ化調舌には合わんだろうなｗ

270 ：

>>269
＞お酒卵醤油塩コショウで漬け込み
まず、ここに卵必要か？
あと、醤油に塩コショウ合わせるか？

これ見て脳内レシピだと思ったんだよ

271 ：

>>270
バッター液でｸﾞｸﾞﾙべし。
そんなに珍しいやり方じゃないよ。
醤油はあんまり強すぎると色悪いし、焦げやすくなるし。
ちなみに俺もﾌﾟﾁスパイシーにしたいときは衣に味付ける。
ケンタなんかはこのやり方やね。

272 ：

卵　ふんわり
醤油塩こしょう　おかしくない。
オタクさん、応用苦手？

273 ：

>>272は>>270へ

274 ：

>>270
肉や魚介類の下味に卵を使うのはよくある調理方法の一つだよ。
旨味が逃げず、味がまろやかになるし臭みが取れる。
あと、揚げ物の時は粉類が馴染みやすくなり、ふんわり揚がるからね。

275 ：

>>266　それで美味しいと思う。
醤油と酒の量は少量。
ニンニクと生姜を入れるなら漬け込まない方が良いかと。
卵は塩・コショウをした鶏肉と混ぜて置いておく。
後、ごま油を少量と、砂糖を一つまみ。（許せる人は味の素一振り。）
>>270が言ってるのは、醤油と酒で漬け込む方法かな。
それだと卵は味を薄くして、カリッと揚がらないから。

276 ：

>>272-274
なにもかも一緒くたにしちまって応用もくそもない
卵、塩コショウを使うこと自体には問題はないけど
衣の前に卵をくぐらせるんじゃなく、下味漬け込む時点で卵混ぜる必要ある？
しかもそこには塩コショウもぶっ込んじゃってるし
これはバッター液云々とも別物だろ
単なる料理ベタが考えた妄想レシピ

277 ：

今日も唐揚げにレモンをかけている奴が>>264を狙ってるｗ

278 ：

>>276
もしもーし。
これは昔からある調理方法の一つだと言ってるんですよー。
卵を絡める理由は
『味がまろやかになって臭みが取れるし、揚げ物の時は粉類が
馴染みやすくなる』からですよー。ちゃんと読んでねー。
ついでに言うと旨味も逃げません。
味付けや下処理に卵を使う料理なんて一杯ある。
魚の黄身焼きとか高野豆腐の松風とかエビチリとかザンギとか。
最近の若者は知らないのか…？
微妙にショックだ。

279 ：

>>278
だ〜か〜ら〜
卵自体は否定してねぇってのｗ
ただ下味の段階で卵入れるメリットってなに？
卵で薄まるから調味料は多く必要だし
調味料と肉から出る水分で卵のふんわり効果は落ちる
それなら下味漬けたあとに卵のほうが合理的だろ、意味わかる？

280 ：

油てゆらすと以上に温度あがるけどなんで？

281 ：

>>279 下味は塩、胡椒で、卵（正確には卵白）を絡めて漬ける。
理由は卵白が揚げた時に膨張するので、
筋切りが出来て、肉が柔らかく仕上がるから。
揚げる直前に、醤油、酒、ニンニク、生姜、砂糖、ごま油、味の素（無くても良い）
を合わせて粉を付けて揚げるのが理想かと。
大量に作るには手間が掛かるので、弁当屋等は粉も混ぜて寝かしておく所もあります。
その場合は生ニンニクと生姜ではなく、ガーリックパウダーに変えて生姜は無しの方が味が変わらないですよ。

282 ：

>>278　への方が良いかな

283 ：

>>279
小学生か！
だーかーらー書いてあるって、同じ事を何度言わせるの。
下味を付ける際に卵を使うのは、調味料だけの場合より味が
まろやかになるし、臭みを抜きふっくら仕上げる効果があるって
書いたでしょうに何が判らない？
調味料のカドを取り味を調和させる働きもございますよ。
昔からある手法。
これで分からなきゃ、調理専門学校へどうぞ。
>>281
卵白だけの所もあるけど、全卵を使う所も多いですよ。
黄身自体に旨味があるし、染みた味を閉じ込めてジューシーに
仕上がりますから。
黄身入りだと表面に張りも出ますし。
特に寒い地方だと全卵を使う場合が多い様です。
暖かい地方は比較的味付けがサッパリ目な為か、卵白だけの
場合が多いみたいですね。地元で評判の鶏天・唐揚げ専門店が
あるんですが、そこは卵白にダシと調味料を合わせたもので
味を含ませてから衣を付けて揚げてます。

284 ：

>>283
臭味を抜くのも、味をまろやかにさせるのも、ふんわりさせるのも
調味料に漬けた後で卵に浸したほうが効果あるよ

285 ：

>>284
それが>>266を否定する理由にはならないわけで。

286 ：

もめないで自分が美味いと思う方法で味付けして揚げて食おうぜ
人それぞれの様々な唐揚げがあるって素晴らしい事じゃまいか

287 ：

>>285
普通になるだろｗ
調味料は無駄に多くなり、さしてふんわりともしないやり方を選ぶ必要がない

醤油に塩コショウを入れるのも無駄、塩は意味ないしコショウは死ぬ
それなら卵に塩コショウを入れるべき

288 ：

ああ、そう。

289 ：

>>287
やっぱりお前かｗ
まだ食い下がるｗｗ
自分の食べる分は好きにしていいから。

290 ：

子供だ・・・

291 ：

なんかすげーのがいるなｗ

292 ：

俺が飲食店で作ってた時の唐揚げ
若鶏もも肉　1枚約300g×3,4枚＝約1キロ
うすくち醤油　大さじ１
酒　大さじ1
人参おろし　100g
玉ねぎおろし　100g
ニンニクおろし　大さじ1
生姜おろし　大さじ1
塩コショウ　結構多めに
味の素　適量

好みでうすくち醤油や塩コショウなど味を見ながら作ってみてください。
うちでは地鶏の唐揚げと言ってこれを出してましたｗｗ

293 ：

>>292
おろしは機械つかってたの？

294 ：

>>293
おろしがねでおろしてました。
大根おろし作る要領で。
みりんとか砂糖で甘みを出すのが一般的らしい？けど
自然な甘みをということでらしいです。
普通に旨いですよ。
ジャポネソースにつけて食べるともっと旨い。

295 ：

>>294
ありがとう。
これって一日分？
やってみまつ。

296 ：

>>295
塩コショウは結構多めでいいよ
感想教えてくれたら嬉しいです

297 ：

にんじんと玉ねぎのおろしを使うとか初めて聞いたわ

298 ：

>>295
大体1日分だったかなー
その日の忙しさによる
団体が連ちゃんで入った時はガッつり50人前とか合わせてたｗ
上のやつで3,4人前だな
６間落ちの５間ずつで出してた

299 ：

今日片栗２・薄力３でやってみたけど
ちょっと衣硬かった。噛むとｷｭｯｷｭｯてする
揚げ方が悪いのかなぁ・・・太り気味なんで数日空けてまたトライしてみます

300 ：

きゅきゅは揚げ足りないのでわ

301 ：

マヨネーズに漬け込んでから粉纏わせて揚げたゾ、美味いな！

302 ：

唐揚げでビールは最高だぜ
ちょっとぐらい嫌なことがあっても、
唐揚げビールで明日はまた闘える

303 ：

嫌なことあったのかい。。。

304 ：

なおっきー？

305 ：

うっし気合入れて作るぞ

306 ：

ダイエットからあげが出たらしい

307 ：

キムチ鍋の素で味付けしたら美味しいって聞いたけどマジ？

308 ：

あげ

309 ：

>>307
類推ということを知らないのかゆとりよ
さらしあげ

310 ：

>>309
つーかお前がRよ面倒臭い。

311 ：

ちょいとスレチだが、
チキンコンソメで煮た高野豆腐に、胡椒･ニンニク･卵白でコートして衣着けて揚げたらウマー。
あくまで代用のダイエットメニューだがそれなりに満足。

312 ：

>>311
豆腐の中でも特に高カロリーといわれる高野豆腐に卵白と衣つけて揚げちゃったら
普通に鳥の唐揚げと変わらないっていうか
もしかすると鳥の唐揚げよりもカロリー高いんじゃないの？
素材で比べたら高野豆腐20ｇで106kcal、鳥モモ肉100gで116kcal
どこがダイエットメニューなんだ、バカかｗ

313 ：

>>312
>高野豆腐20ｇで106kcal
乾燥重量じゃないよね？

314 ：

>>312
ヒント
植物性蛋白質
植物性油脂

315 ：

>>314
それヘルシー嗜好ではあるけど、総カロリーが同じならダイエットにはならないよ

316 ：

>315
それを言うならダイエットにはなるが、減量にはならない、じゃないの？

317 ：

>>316
ﾊﾞｶﾜﾛｽ

318 ：

>>316
本来はそうだけど普通は減量の意味で使うんじゃない？

319 ：

高野豆腐ってもの凄く油吸いそうだな
ダイエットなら普通にモモ肉→胸肉に変えるとかで良くないか
っていうかダイエット中ぐらい揚げ物我慢しろよw

320 ：

そういえば、去年か一昨年位に秋田か青森の主婦が鶏肉の代わりに違うもので低カロリーの唐揚げを作ってた
食感などは鶏の唐揚げと変わらないらしい
商品化に向けて特許を申請したらしいけど、どうなったんだろうね
低カロリーとか関係なしに、食べてみたいと思った

321 ：

>>320
おからコンニャク
ttp://www.onikumitai.net/recipe/index.htm

322 ：

唐揚げ投票中
ttp://www1.ldj.jp/karaagekun/m/top.html

323 ：

唐age

324 ：

あげあげ

325 ：

昔、居酒屋の厨房でバイトしてました。
そこではつけ汁ではなく「からあげ粉」でした。
オーダーが入ると肉をまぶして揚げるだけ。
しかも揚げ方も簡単で「きつね色になったら引き揚げる」だけ。
油もかなり使い古したもの。
でもメチャメチャ旨かったヨ〜

326 ：

>>325
本道だな

327 ：

>>325
油は新鮮でないと腹下すぞw
肉を軟らかく揚げたいから下味はつけないとか聞いた事がある。　ゆえに塩コショウを付け合せる。

328 ：

>>325
生の鶏もも肉かなんかを「唐揚げ粉」をまぶして揚げるの？
それは鳥肉に下味が付いてるんじゃないのか？
肉が塩水に漬けてあるとか。

329 ：

どこの居酒屋の唐揚げがうまいのかな？

330 ：

>>328
下味はついていません。
冷蔵庫の生のモモ肉を切って唐揚げ粉(業務用？)をつけて
すぐに(放置しないで)揚げてました。
こんなやり方でちゃんと味がつくのか心配でしたけどこれが旨いんですよね(笑)
注意されたのは「揚げると縮むから肉は大きめに切る」ということだけ。
もう10年くらい前の話ですが。

331 ：

業務用に限らず唐揚げ粉には味付いてるからね

332 ：

>>330
いまでもそうだぜ、下味はつけないで揚げる。

333 ：

居酒屋とファミレスでバイトしてたけど、どっちも日本食研の業務用のから揚げ粉のもとNO.1だったよ。
店独自でシーズニングや醤油やニンニク生姜を入れるなどの違いはあったけど、基本は１：１で水で溶いて鶏ももを２時間浸けるだけ。
この粉は本来はつけ込まない方が良いらしいが。
あー、もう一つすぐ辞めたファミレスでは醤油や酒や片栗使ってちゃんと揚げてたな。

334 ：

下味をつけないで、味がついた衣で、ってのは多少わかる気がするな。
料理しはじめとかの素人だと、>>6みたいに、
むやみに下味を多種大量につけて大味になってしまう。
隠し味になってないんだよね。
存在感のあるものすごい味になって疲れる。
素朴な肉の味が生きるお膳立てのがやっぱうまい。

335 ：

下味をつけると肉がしまっちゃうしな。

336 ：

前にテレビで日本料理屋の巨匠がやってたのは
調味料に１０分程浸けてすぐに揚げる
調味液に浸けすぎると素材の旨味より調味料が勝ってしまうようなこと言ってたな。
二度揚げせず弱火から徐々に温度を上げ最後は強火でカラッと水分を飛ばすみたいな。
結局辿りつくのはシンプルイズベストということだな

337 ：

料理屋のように料理してすぐ出せる場合は、シンプルに醤油と酒、粉は片栗粉でいいんだよ。
でも家庭だと揚げてすぐカラリの状態で食えないし
明日弁当に入れたいとかあるんじゃね。

338 ：

だからここは居酒屋の唐揚げスレだと・・・お弁当唐揚げの話なら他のスレでやれ

339 ：

と、嬉々として>>338が書き込みましたよｗ

340 ：

今は分からんが、笑笑系列の居酒屋は>>333の粉を使ってた。
その粉と水と肉と生姜と刻みにんにく混ぜて油で揚げて終了。

341 ：

居酒屋の唐揚げって業務用の粉を使ってることが多いんだね。
そんでそこに独自の工夫を凝らしてる店が意欲のある店なんだってことがわかって
なんか大人になった気がした。

342 ：

商売でやってんだから
味もさることながら手間やコストを考えたら業務用を使うのは必然

343 ：

鶏モモ肉 100g・かたくり粉 20g・卵の白身（L） 1個
つけだれ
水 200cc・砂糖 30g・オイスターソース 50cc・塩 2g
味の素 5g・正油 30cc
まずつけだれを作る。
1 つけだれの分量全部を鍋に入れ、弱火で半分になるまで煮つめます。
　半分になったら火からおろしてさましておきます。
2 鶏肉を1口大に切り、つけだれにつけます。
3 5分ぐらいつけたら、ざるにあけ30秒位水切りをして、かたくり粉をまぶします。
4 卵の白身は、泡立て器でメレンゲを作ります。（メレンゲは9分だてで）
　かたくり粉をまぶした鶏肉をメレンゲの中に入れ、泡をつぶさないように軽く混ぜて、
　そのまま1つずつ170度の油の中に入れます。まわりが茶色になり浮いてきたら出来上がり。
サクラ水産の唐揚げ？だそうです。

344 ：

ソース
粒マスタード 200ｇ・レモン 1個
下味
片栗 適量・ブラックペッパー 少々・にんにく 大3個・しょうが 1欠片・豆板醤 20ｇ・紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1・塩 1つまみ・味の素 1つまみ
具材
とりもも肉 4枚・レタス 1個
1 下ごしらえとして
　　まず、皮の取ったにんにくをすり、皮付きのしょうがをすり絞ります。
　　鶏肉は、筋を取り開いてひと口大の大きさにしておきます。
2 下味をつけます。
　　1ですり絞ったにんにく・しょうがに醤油・紹興酒その他の調味料を合わせ、それに鶏もも肉を5〜6分つけておきます。
　　味を付けておいたものは、通常の唐揚げのようにあげてください。
3 最後盛り付けは
　　レタスを食べやすい大きさに切ります。
　　付けダレとして、粒マスタードに絞りレモン汁（市販の物でOK）をよく混ぜたものを準備して完成！！。
　　ピリからでマスタードのパンチが効いたおいしいから揚げです。
　　つけダレはこのほかに、スライス玉ねぎにおろしポン酢を少し混ぜた物を唐揚げにかけて召し上がっても美味しいものです！是非どうぞ！

345 ：

結局、>>1に対する回答は、こういうことか・・・
つまらん結論になってしまった。
http://item.rakuten.co.jp/nihonshokken/108/

346 ：

居酒屋は適当に揚げてんじゃねテキトーじゃね

347 ：

味付けする前に切った鶏肉を水につけておくと、柔らかくてジューシーになるよ。味も中までよく染みるし

348 ：

>>347
それガチだよね。俺もそれよくやってる。
ガッテンでは味付けした後に水をもみ込むという方法を紹介してたけど、
味付けした後に水をもみ込むと、味が薄くなるんだよな。
俺は最近では、薄めの塩水に一晩くらい浸けておいた鶏肉にしょうゆダレを絡めて
揚げる方法を取ってるけどね。

349 ：

漬け込みに使う材料は結局焼肉のタレが全て網羅している。
リンゴやタマネギも入ってるぞ。
手間かからず一番美味しい。

350 ：

焼肉のタレはキツ過ぎるので扱いが難しい。
焦げるとまた悲惨だ品。

351 ：

>>349
あれ？　焼肉のタレだと甘すぎるって結論が出てなかった？

352 ：

人の好みはいくらでもあるのに結論なんかでないだろ。
でも焼肉タレ甘くて嫌い。

353 ：

>>352
辛口の焼肉のタレでもやっぱ甘いの？

354 ：

あ

355 ：

か

356 ：

さ

357 ：

ん

358 ：

ぶっちゃけ居酒屋で食うから旨いんであって持ち帰りしたら大したことなかったり
逆に出来るかは別として家でつくったのを持ち込みしたらそれなりに旨かったりするのではと予想

359 ：

海の家のやきそばが、無茶苦茶美味しいのと同じか(w

360 ：

海の家のやきそばまずいだろ

361 ：

不味いはずが海で食べると何故か美味く感じるのよ(^o^)ﾉ

362 ：

遠足の弁当が美味いのと同じだな
あと車内の駅弁

363 ：

肉のハナマサの冷凍唐揚げがまさに居酒屋唐揚げと同じ味だった！！！
サクサクしてて中はジューシーっていう。
すんごい脂っこいけどウマい

364 ：

市販でおいしい唐揚げ粉を教えてください。

365 ：

>>364
日清からあげ粉

366 ：

>>364
日清からあげ粉の、肉をやわらかくしない方
オレンジ色じゃなくて赤い方ね。

367 ：

>>364
小麦粉と卵、業務用合わせ調味料で自作した方がいいよ。
市販は一部を除いて大体同じ。

368 ：

日清社員宣伝乙

369 ：

最近スーパーで売ってる唐揚げ粉って、粉に味も仕込んであるものか、
下味用の液体調味料が同梱されてるものばかりなんだけど、
自分で下味つけてる方々は、粉はどういうのを使ってますか？
昔あった、味のついてない粉だけの唐揚げ粉が売ってれば良いのに。

370 ：

味が付いてない唐揚げ粉って買う価値あるかが疑問・・・。
小麦粉と片栗粉と卵があれば、衣は作れるんだし。
味付けにブレが出ない手軽さが市販の粉のウリでしょう。

371 ：

唐揚げの衣に卵を使うのって、多数派？少数派？鶏限定で。

372 ：

卵を使うのはバッター液（衣）に味付けした肉をくぐらせて揚げる時だな。
この時は同じバッター液で手軽にフライも作れる事と、衣の食感が良いのが利点。
一般的と思われる、味付けした肉とタレの中に粉を入れて作る時は卵無し。
総菜屋や居酒屋で使う業務用バッター液は卵使わないだろうし。
比率で言えば卵無しが多いでしょうね。

373 ：

>>372
ありがとう。勉強になりました。

374 ：

卵使わない方が美味しいお

375 ：

生姜と醤油と酒でシンプルに下味付けて上新粉であっさり揚げるのが好きだ。

376 ：

下味付けて片栗粉のみで揚げるのが美味い
衣がカリッカリだよ

377 ：

>>376
うちもそれだけど、竜田揚げっぽくね？
醤油味だったら。

378 ：

つかお前らスレタイ嫁ｗ

379 ：

【弁当】からあげ弁当が最強　と言うか唐揚げが最強　勝手にレモンつける奴は糞
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1265085272/l50

380 ：

居酒屋で鶏の唐揚げを注文すると、よく見ていると卵と醤油だけの
シンプルな味付けで、小麦粉は使わずに片栗粉で揚げているよね
時間が経つとシナシナになるけどすぐ食べるには片栗粉が最適なんだそう
ただし揚げ鍋の底に片栗粉が溜まるけど

381 ：

粉付けてからも寝かしたほうがいいのかな

382 ：

漬け汁に重曹ひとつまみ入れるとめっちゃ肉がやらかくならね？

383 ：

気のせい

384 ：

重曹でやわらかくなるね。
1日ほど漬けるといいんかな。
ttp://cookpad.com/recipe/489781

385 ：

うちの店、てか俺のは
塩コショウして濃口1.2:酒1に生姜で揉みこむだけ
あとは片栗使って二度揚げして糸冬

386 ：

あ

387 ：

重曹で柔らかくなるのって、どういう理由だろう。
アルカリ性の重曹は酸性の油と中和するから、肉の脂を溶かしてしまうのか？

388 ：

どっちにしろ冷めると硬いよ

389 ：

＞重曹で柔らかく
アルカリで蛋白質がやわくなってる。

390 ：

知らん

391 ：

はなまるマーケットでやってたから揚げの揚げ方でやったけど
美味かった

392 ：

通　　　素材の味を楽しむ　　　 　　　　　　自然本来の味　　　　　　　　素でその店のレベルがわかる
は　　　　　何も掛けない良さ　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
か　　　「そのままで」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
け　　　　　　　　　　酸っぱいレモンでから揚げが食えるか　　　　　　　　　レモンは味覚障害者
な　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　..　異　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
い　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのレモン　　.論　　素材の味
　マヨは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　認　　レモンは酸味しかしない 材
　　最終的にたどり着くのは素の味　　材　　　...／.＼　 　 ／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　の
　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　の　　 ／　 <●> 　<●>　 ＼　本　　　な　　からあげ＝素のまま　　　味
.　「ポン酢」から「素」に　　　　　 　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通はそのまま 　　 　 ＼　　　 `ー'´　　　 ／　の　　美味い店ならそのまま、まずい店ならマヨ
　　　　　シンプルが良い　　　　　..　　　　　　　／ 　 　　　　　 　 　 ＼　味
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　何か掛けたら本来の味が損なわれる
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はマヨ、今はなにもいらない
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何も掛けないことこそ至高！！

393 ：

カンザスに行きたくなった
http://www.youtube.com/watch?v=W1ldWTiuRG8&feature=channel

394 ：

モモ肉最高

395 ：

酒を揉み込むとジューシーになるって聞いたから
料理酒を揉み込んだら仕上がりが酒臭くなった…

396 ：

揉みすぎw

397 ：

塩唐揚げはうまいよな

398 ：

片栗粉付けてパタパタ軽く叩いてたけど米粉付けてギュッって固く衣付けるのも旨い

399 ：

ショウガとニンニク入れるより、ニンニク、塩、醤油だけの方が美味しいような。

400 ：

Asakusa no Yukari no karaage wo tamesigui wo sita ga, ore no kuti niwa awanai azi tuke da. Amari nimo saiku-sisugita azi de, tori no azi ga sunaoni deteinai kanzi da. Inakakusaki azi de, tanzyunsa ga kiete simatta yoo da.

401 ：

>>399
タモリなんか醤油と片栗粉だけでいいつってたよ。

402 ：

たしかに片栗粉のほうが見た目もいいし旨いが,たくさん食べると胃もたれする、

403 ：

というか片栗粉だと竜田揚げじゃね？

404 ：

竜田あげだね

405 ：

>>400
なぜにローマ字？海外のネカフェからだって、日本語入力する手段はなんぼでもあるだろうに。

406 ：

チキンハートだからでしょ

407 ：

キム兄の唐揚げ
酒しょうゆショウガ汁旨味調味料片栗粉で２度あげ

408 ：

「こいつキモいし、やばいわ」 魚民でおなじみモンテローザの社員、生の唐揚げ出されて苦情伝える客をツイッターで罵倒
1 ：イカ即売会φ ★：2011/08/14(日) 21:20:33.86 0
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1313324433/l50
魚民、笑笑などをチェーン展開している株式会社モンテローザの店員と思われる人物が、
苦情を付けた客に対して、Twitter上で「キモい」と発言していることが分かった。
そもそもこの問題は、モンテローザ系列の店舗（魚民）を利用した客が、
店舗で受けた酷いサービスに関して苦情を述べたところ、社内で名前が出回った模様。
最終的には社内の人間と思われる人物がTwitter上にて
「こいつキモいし、やばいわ」と呟いてしまった。

409 ：

ダメだな

410 ：

ちくわの磯辺揚げ風の衣の唐揚げが好きだな。
で、塩で食べる。サクッとしてウマー
居酒屋でもそういう唐揚げは少ないけどね

411 ：

>>410
それは唐揚げじゃなくて、鶏天だなｗ

412 ：

昨日の復活版どっちの料理ショーで取り上げた唐揚げはどう見ても居酒屋風だね

413 ：

そのどっちの料理ショーから揚げのレシピ
http://www.ytv.co.jp/docchi/recipe03.html
レシピだけみると作り方はしょりすぎてわからんなｗｗｗ
途中までしか見てないんだけどソース4つのレシピがあるのに
写真には3つしかないし…

414 ：

写真は3つでも別にいいだろｗ
それにこのレシピで十分作れるがｗ

415 ：

今日のきょうの料理は唐揚げ
陳建一氏の息子他が講師

416 ：

>>415
骨から肉が取れかかってたね。
最後に汁までかけちゃうし

417 ：

>>415-416
今見たら終わってた
参考にならんかったのかな？
明日の昼前にもやるみたいだから撮ってみるか

418 ：

最近になって色んなつけダレやから揚げ粉を試してみたけど
エバラのこれが一番うまくできた
http://www.ebarafoods.com/products/syouhin_details.php?hbkid=1&briid=1&shgid=10&shnid=28
次点はヒガシマルのこれを普通のモモ肉で揚げたやつ
http://www.higashimaru.co.jp/products/detail/pdt0067.html

419 ：

ほっともっとの唐揚げレシピまだかね？

420 ：

>>418
エバラ試したがなかなかいいね
甘口で、歌舞伎揚げのような味になる。
ちょっと味が濃いかな
すこし酒で伸ばすといいのかも

421 ：

>>420
それ、お弁当のおかずにはちょうどいいよ
使い終わったから、また買おうと思ったら近所のスーパーに
置かなくなったみたいで買えなくなったｗ
通販で買うしかない…

422 ：

ageてみる

423 ：

10年前の自分の書き込みを発見したｗ

424 ：

チキンナゲットがひき肉で出来てるって風潮、どうにかならんかな
ナゲットってひき肉とは関係ないぞ
むしろ俺は鶏胸肉を一口サイズくらいに切って揚げたチキンナゲットの方が好きだ
居酒屋だって味を追及すればそうするはずだ
逆に居酒屋という自由度の効く場所でナゲットをひき肉で作ってるところは、
マックに媚びたウスノロ野郎の店として
後世に語り継ぐべきである

425 ：

もともと屑肉を集めてプレスしたのがナゲットなので
ほかの作り方をしたらナゲットじゃないだろ

426 ：

それ違うよ

427 ：

唐揚げで飲むビールはなぜあんなにも美味いのか…
ラガービールかエビスで食べる唐揚げは全てに勝る
ただ…白米で食べる唐揚げはそこまで美味いと感じないんだよな（美味いのは美味いけど）
生ビール＋唐揚げは明日死ぬ時に食べたいベスト３に入るわ

428 ：

下味の段階でマヨネーズ絡めると旨いよ。卵要らずだし。
あと、めんつゆ使ってもなかなかイケるぜ。

429 ：

下味のとき青い葱をかならず入れましょう

430 ：

安立直一の2012/07/03！！

431 ：

西野亮廣の2012/07/03！！

432 ：2013/10/20

割とかわいい。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046979
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046963
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923866
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923835