居酒屋の鳥の唐揚げ！！

1 ：02/10/14 〜 最終レス ：2012/10/17

居酒屋で食べる鳥の唐揚げは何であんなにおいしいの？
どこの店も似たような味だし。誰か居酒屋でバイトしてた人居ない？
どうやって作ってたの？教えて！！！頼む！！！！！！！！！！！！

2 ：

冷凍のものをそのままageるだけ

3 ：

冷凍のから揚げ使う居酒屋は論外です。

4 ：

下味に秘密があると思われ。

5 ：

>>1しわしわしわー
＼（＾▽＾）／新スレおめー
１００式につや消しパピコぬりまくり．りんね売切入荷予定なし．あさみ入荷５２円．ソニン山盛り８９円．
いんたこ王者inぶりんこ天然果汁1000%
　　　　　　　　　　　___　_＿_＿＿_　　　───────────…‥
　　　　　　　　　 /日 「　　日＼＿.＼　　　　━━━━━━━━━…‥
　　　　　　　　　|. │/ ＼　┃ .|　　　 |　　────────…‥
　.__＿＿＿_∋oノハヽo∈　　　＿_／,-、＿_＼　|　/　／━━━━━━━…‥. 　　∋oノハヽo∈　
（）__＿＿＿|_日(´�D｀　)）(＠)＿二〉￣,ー' ゞ　⌒ヾ∠＿─────…‥　　　　　　　∩＾◇＾∩＜やぐやぐ♪
　　　　　　　＼|乙/∪∪＝/＿＿/__二二,新スレおめ〜　　=-　三ニ＝−──…‥　　（　　　）
　　　　　　　　　　＜＿,＜、二ニ_/￣￣　　　／/_　 く￣　━━━━━━━…‥　　　　　∪∪　ﾋﾟｮｰﾝ
　　　　　　　　　　　l/　　 l/^ー'　　　　　　／　/ ∨.Ｎ ＼　　─────…‥ 　　　　　　　　|
　　　　　♪　　 ;;;;.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 ;;;;.,　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 | ||
　　　((　 ,,;;"""　 "";;　　カバティ♪　 　　　♪　 ,,;;"""　 "";;　　))　　　　　　　 　　　　　　 | | ||
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　　　　　　　　　　　　　♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　∋oノハヽo∈
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⊂' ⌒つ川o･−･)つ ﾏﾛｰﾝ

6 ：

居酒屋でバイトしてましたよ。
他の居酒屋は知らないけど、バイト先では
醤油　酒　出汁の元(?)　砂糖少々　生姜
を溶いたやつに１時間ほど漬け込んでから
卵　片栗粉　酒　醤油　を溶いた衣に絡めて揚げてましたよ。
分量はよくわからないから、適当に研究してみてください。

7 ：

>>６
やってみます！
料理版にもレスしてますんで、そっちであとは良スレ待ってみます！
ありがとうございました！！

8 ：

>>1
終わりかよ・・・・
しかもマルチかよ・・・・
なんなんだよ・・・・

9 ：

しかもスレとレス、逆じゃねーか…？
とにかく終わったんだね…

10 ：

迷惑な>1だな。どうすんだよこのスレ。南下使えるのか？

11 ：

から揚げの汎用スレにでも使うかな・・・

12 ：

ほんとだ、料理板にも同じスレあった。あっちでも迷惑がられてるけど

13 ：

要は下味をきちんと付けてサクっと揚げろってことだよな。

14 ：

ああ、13がまた終わらせちゃったよ。どうすん（略

15 ：

卵白つけてから片栗粉を塗して揚げて御覧

16 ：

下味つける時に、鶏がらスープの素を少々入れると美味しいらしい。

17 ：

俺、イイ方向に発展してくれる事を祈ってたんだけどなぁ
このスレ・・・勝手に質問しちゃってもいいかなぁ
唐揚げってどれくらいの油（量・温度）で揚げるとうまくいくかな？
いつも適当に揚げてベチャベチャになっちゃう

18 ：

多少、床に落とせば、居酒屋風になるんじゃねぇ？？

19 ：

多少、味の素多め。

20 ：

>>17
中温で揚げて、中に火が通ったぎりぎりくらいで、
火を強くして、高温で30秒。

21 ：

濃口醤油：酒：みりんを３：３：１で一晩つける
それを１８０℃で数分揚げる、揚がったらからしマヨを付けるとウマー。

22 ：

うちは、たまねぎすったものを下味の中にいれてる。
しょうゆと酒とたまねぎ...
粉は、かたくりと小麦粉半々くらい。けっこうカラっとあがるよ

23 ：

上新粉があるなら、粉に３割ほど混ぜると、冷めてもカラッと揚がるよ。

24 ：

私の家は、すりおろしニンニクを入れて片栗粉で揚げてるけどおいしいよ。二度揚げするとカリカリに揚がるらしいよ。

25 ：

北海道で食べたざんぎすごいうまかったぁぁぁ！
あれはから揚げと違うのかな？

26 ：

下味にオイスターソースを少々。
ｳﾏｰ｡

27 ：

北海度にいたとき…（昔の話）。
居酒屋で、トリカラとザンギの両方があった。
ザンギの定義は味付き鳥唐揚らしい。(たとえば、醤油味とか？)
因みに、私は塩、胡椒を振ってメリケン粉をまぶしたものを揚げています。

28 ：

醤油、酒、生姜とにんにくは摩り下ろし、３０分ほど漬け込む。
片栗粉でカラット上げる。

あんまり色がつかないけど、外がカリカリで中がジューシなカラアゲができる。

29 ：

からageって、二度揚げするんじゃなかったっけ？
低音age⇒取り出す⇒高温age

30 ：

漬け込むタレは焼肉のタレが手っ取り早くてよいよ

31 ：

>>30
それマジならすんごいラクだけど、
焼肉のたれって単独でなめると結構甘いですよね。
出来上がったから揚げ、なんか甘そうな気がしますが
そのへんはどうでしょうか？

32 ：

素人はカビキラーでもかけて喰ってろ

33 ：

（＾＾）

34 ：

（＾＾；

35 ：

（＾＾）

36 ：

（＾＾）

37 ：

衣にベイキングパウダー混ぜれば簡単サクサク。

38 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

39 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

40 ：

東丸の薄口醤油1に、酒1、卸しょうが、味の素多目に入れて片栗粉で
170度ぐらいの油で揚げるとおいしいYO。
漬ける時間は、5分でぐらいでお好みで黒胡椒、卵白入れて揚げてみて。

41 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

42 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金正日

43 ：

今夜、挑戦するよ。

44 ：

挑戦した。成功した

45 ：

ザンギ

46 ：

うちで作るザンギは、
しょうゆ・みりん・酒・酢・塩・こしょうに、
しょうがと玉ねぎのすりおろしを入れて味付け。しばらくつけとく。
酢としょうゆは、ちょっと多めかな。
片栗粉で揚げてウマ〜

47 ：

ウチの店のザンギ
ショウガ・にんにく・塩胡椒
卵・みりん・酒・ゴマ油・白ダシ・課長
で漬けてデンプン・卵白で揚げる
砂糖足すと早く色つく
最後何十秒か火力上げるとカラッとなる

48 ：

>47
か、課長？？

49 ：

>>48
化学調味料
ハイミー・味の素両方入れてるよ

50 ：

キムチの素で味付けすると旨いよ。
ageれば辛さはなくなる。
ここに載ってた。
ttp://www.stv.ne.jp/radio/tokimeki/zangi/search?idno=20030409114801

51 ：

ローソンの「からあげクン」みたいな唐揚げの作り方教えて

52 ：

今どき化調使用を堂々と・・

53 ：

花鳥は日本の生み出した食文化

54 ：

俺、長年、白木屋でバイトしてたから教えるよ
肉は冷凍のやつを解凍して
オレンジ色の粉につけて揚げるだけだよ
タレにつけこむとか、ショウガやにんにくでねかせるとかまったくしない
粉に何が入ってるかは分からない
軟骨もこの粉付けて揚げるだけ、
オレンジ色の粉の正体は不明です

55 ：

これか作ろうと思ったんだが下味・衣･揚げ方いろいろありすぎて迷うな

56 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

57 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

58 ：

うまいね

59 ：

∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

60 ：

>>54よ、その店はまさにそのとうりだが名前をだしちゃいかんよ。
ちなみにきみは何支部のどこの店かね？支部長は誰だね？
君が退店した時のおすすめはなんだったのかな？
教えてもらおうか。

61 ：

〜1001ストッパーが壊れた！？〜
　
科学板のとあるスレで、1001ストッパーが壊れ
1001以降もまだ書き込みできている模様。
1001 名前： １００１ 投稿日： Over 1000 Thread
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
1006 名前： オーバーテクナナシー 投稿日： 03/07/30 06:25 ID:Z0CeMHS7
何これ　
1014 名前：オーバーテクナナシー 投稿日： 03/07/30 06:25 ID:AxlwdY4A
お〜い、まだ書けるぞ？
　　　−書き込みは1300レスを過ぎた今も続けられている。−
1305 名前：オーバーテクナナシー 投稿日： 03/07/30 06:25 ID:???
てか１３００くらいじゃ驚かないな
過去には実際に15０００越えたことあったからな
　●最もレス数の多いスレ
　　　ギガウイング２
　　　1位　15535レス（1001ストッパー導入後→5904レス）
　　
↓のスレに直行し、２ちゃんねるの歴史に名を残そう！
http://science.2ch.net/test/read.cgi/future/1059322332/

62 ：

わたしは、から揚げ用に切ったもも肉に、まず酒をふりかけて揉みこんで、そこに
塩コショウ、しょうが、焼肉のタレでつけこみ汁を作って、漬け込みます。
最初に日本酒を揉みこんでおくと、味のしみこみがよくなり、揚げたあとジューシーに
仕上がります。揚げるときは、片栗粉か、からっと揚がるてんぷら粉を使って、ビニール
袋に粉と肉を入れ、粉をまんべんなくまぶし、揚げます。粉は揚げる直前にまぶしてください。
一度に火を通すのでなく、途中で空気にさらすつもりで一度油から出して、二度揚げ
にした方が、だんぜんおいしくできあがります。

63 ：

ｶﾞｲｼｭﾂー

64 ：

粉末状の漬物の素（昆布入りがベター）を
まぶして寝かせておく。

65 ：

居酒屋の鳥の唐揚げ！！。

66 ：

料理初心者なので質問。
油が揚げる適温になった事がわかる、簡単な方法ありませんか？
どっちの料理ショー見てたらカラアゲ作りたくなった・・・

67 ：

端をなべ底に押し付けて出る泡で確認

68 ：

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

69 ：

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

70 ：

　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

71 ：

居酒屋ではないですが、前にバイトしていたお店で作っていたから揚げです。
しょうが、にんにく、塩コショウ。
あと、醤油や日本酒、お砂糖。隠し味にチキンコンソメ（顆粒）を混ぜる。
一晩寝かして片栗粉と卵（全卵）をぐりぐり混ぜ込んで油で揚げる。
この方法だと、やすーいまずーい鶏肉でも身が締まってしっかり味がついて
おいしかったよ。
味加減は「醤油+日本酒+砂糖」でめんつゆに近い味だったと思う。

72 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

73 ：

>>63
白木屋、というかモンテローザグループの
「唐揚げはヤバイ」っていう事実を世間に広める為ですよ！
あのオレンジの中には一体何が・・・

74 ：

こわぁぁぁぁぃ！

75 ：

うちのおかんの唐揚げ。
鶏肉を、醤油、にんにくすりおろし、酒、胡椒、味の素を混ぜたやつに漬け込む。
時間は、30分以上なら問題なし。一晩おいてもいける。
そこに、片栗粉をいれて、衣状になるまで混ぜる。
そこにちょこっと砂糖を入れると肉が柔らかく、衣もさっくり仕上がる。
180度の油で揚げればできあがり。
この唐揚げが最強だと思っている。

76 ：

みんな二度あげの温度の差はどれくらいにしてる？20度くらい？

77 ：

>73　モンテローザグループは　お客様に安心してお食事ができるお店です。
産地の確かな食材を使用し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

78 ：

>>76
４０度くらい。

79 ：

NHKの試してガッテンでやってました
１、低温で３分くらい揚げます
２、取り出します
３、４分待ちます（結構長いですね）この間に中まで火がとおります
４、高温で１分
これで　かりっと　ジューシーなから揚げになります

80 ：

>>73　モンテローザグループは　お客様に安心してお食事ができるお店です。
産地の確かな食材を使用し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

81 ：

北海道の『ザンギ』ですが、、、基本的に生姜が効いていた方が美味しいです。

82 ：

ザンギは隠し味にケチャップを入れるんですよ。

83 ：

ニンニク、しょうゆ、玉ねぎ、レモン汁、コショウのあわせたものに
漬け込んでマリネにしたものを片栗粉をつけて揚げると絶品!!
レモン汁を使うことで後味もサッパリして激ウマ。
お試しあれ。

84 ：

最近近所のスーパーで鳥のもも肉安くならない。
前は100ｇ68円くらいまで下がったんだけど。
むね肉でから揚げ作れないこともないんだけど、もも肉のから揚げのほうが美味いし

85 ：

　　　￣￣￣￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　　 /　　　 　　　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　　/　　　ＦＤＨ　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　／^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^　ｌ
　　　　　　　　　　∠ ＿＿__　　＿＿_ 、 ／ ∋
　　　　　　　　　　　｜　ヽ●ノ| | ヽ● ノ　　|∋
　　　　　　　　　　　ゞ 　　　　/ ヽ　　 　　　ヽ∂|
　　　　　　　　　　　｜ 　 　 (∩∩)　　　　　 | 丿
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　　　　　　　　　　　　＼　　 　○　　　 　 　ノ 　　　＜フジテレビは絶対許さない!!　
　　　　　　＿ヽ,,-.., __ | ＼ ＼＿／　　／| 　　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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　 　ヽ'　　ヽ,　　　i|　　　／　　　　~=~　　　　　 /　　　,/
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　 /　i|　 　.l|　　　 |i'　　　　　,,,,,--＿,,,,,,--~──-i /　　　　 ~^^=--,,

86 ：

　　　　 |■＼
　　　　 |Д｀ )　　
　　　　⊂　 ノ　　
　　　　 |'　ノ　　
　　　　 |__）

87 ：

妻は、片づけが大変だからと言って、なかなか唐揚げをしてくれない。
俺も食いたいので、土曜日当たりに、簡単でウマーな唐揚げを作ってやろうと思うんですが、
男料理って感じの「唐揚げレシピ」ってありますかね？
俺は、たまに料理ってモノに挑戦するんだけど、センスが無いのか、なかなか美味しいものが出来ないんだよねー＾＾；

88 ：

竜田揚げとどう違うんだ？

89 ：

竜田揚げって、片栗粉を回りにまぶすんだっけ?

90 ：

>>89
そそ。

91 ：

上新粉があるんですが、これを使う場合、上新粉百パーセントがいいですか。
それとも片栗粉と半々とかにしたほうがいいですか。

92 ：

当店にお越しの際はぜひ、
「ホームページを見て」と一言お知らせください
サービスさせていただきます.
042-959-1712
http://fukuokaeri.sunnyday.jp/

93 ：

以前、地元（埼玉）のスナックに、
友人が調理担当で働いていたんだが、
そこのから揚げ、ｻｲｺｰにｳﾏｰ。
鳥もも肉に酒、少量の片栗粉、しょうが、をもみこんで、
１０分くらい置いたものに、醤油を入れて、尚もみこむ。
1時間ほど付け込んだら、
上新粉、片栗粉、小麦粉、黒胡椒の混ぜ混ぜしてある粉にまのぶして、
2度揚げ。
中身に火が通ったかどうか位のところで、
七味のかけてあるマヨにつけて喰うとｳﾏｰ。

94 ：

_|￣|○

95 ：

　　　　　　　＿__
　 　　　　／|　　|
　 　　 ／　｜ 　|
　 　／　　i ﾚノﾉ）)）
　／　 　 人lﾟ ヮﾟﾉｲ 　　　　みるまらー
　＼　 　.と |　 　|つ
　　 ＼　　 ｜　 |　
　　 　 ＼　｜　 |
　　　　　 ＼|　　|
　　　　　　∪￣∪

96 ：

ガッリガリに堅い、歯ごたえのある衣の唐揚げの作り方教えて下され。
揚げ方なのか？　それとも衣からして違う？
九州の唐揚げは堅いっていうのはホントでしか？

97 ：

http://pc.2ch.net/test/read.cgi/ad/1013535759/124

98 ：

>>96
衣に片栗粉使えYO

99 ：

>>96
片栗粉と上新粉使うとけっこうカリカリになると思うけど、ガッリガリだと
それとは違うのかな。
ユウリンジイくらいガリガリにしたいなら、ユウリンジイみたいな衣のつけかた
をしたらどうだろう。ちなみにユウリンジイの衣は、片栗粉大さじ４に水大さじ２、
しょうゆ小さじ１．指先で混ぜてとろりとしたら、指ですくって鶏にかけるの。
これをじっくり揚げるとがりがりになるはずだよ。

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