ビーフシチューに入れるもの

1 ：03/08/02 〜 最終レス ：2012/10/25

今日はビーフシチューに大量のナスを入れてみたが、他に何を入れるとｳﾏｰかについて語り合う。
カレー・シチュー・ハヤシライスでも可

2 ：

チョコ

3 ：

ブラウンマッシュルームを厚めの薄切り（変な日本語）でこれでもかというほど。

4 ：

あめ色たまねぎだな

5 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

6 ：

ソースを入れるとコクがでてマターリするよ

7 ：

コーヒーとか

8 ：

チーズなどのR製品

9 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

10 ：

＞＞３
なるほどね、ブラウンマッシュルームね・・・。
僕はいつも白いほうを、そこそこたくさん入れてたんですが。
うまそうですね。
今度やってみます、いいきっかけをありがとう。

11 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

12 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

13 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

14 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

15 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

16 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

17 ：

ブロッコリーとか

18 ：

牛筋（アキレス健が最良）を入れるとマッタリとこくが出て美味いよ。

19 ：

水ではなく赤ワインで煮るんだけど、これは普通なのかな。

20 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

21 ：

>>19
料理本なんかでもワインや酒を使う料理はたくさんありますが
その殆どは使い方を間違ってます。
酒もワインもそれ自体を煮汁にしたり加えたりするのは大間違いです。
酒もワインも鍋で火を入れてアルコール分を飛ばしたものを調味料として
使うのが本来の使い方です。
（ワインや酒を鍋に入れて火にかけ鍋の中で燃やします。火が完全に出なく
　なるまで煮るとほぼ半量にまで減るはずです）

22 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

23 ：

　おんｎ

24 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

25 ：

折れは
ビーフと玉ねぎ、マッシュルーム
炒めて赤ワイン入れて、ドミグラスいれて

26 ：

セロリを入れてみてください。おいしいですよ。

27 ：

あめ色に炒めた玉ねぎ
完成数分前に入れる生の玉ねぎ（シャクシャクした歯ざわりに仕上げる）
玉ねぎが大好きなんです

28 ：

昔買った雑誌に某女性シェフが「大根」を勧めてた。
なかなかうまかったよ。

29 ：

自分が作るビーフシチューはメキシコ風で
ホールコーンの缶詰めやピーマンの輪切りが
入ります。味はトマトとパプリカパウダーと
チリパウダーで。

30 ：

普通すぎといわれそうだが「かぼちゃ」

31 ：

試してみたけど、けっこうイイかも…
R3人と、遊んだYO
http://www.lo-po.com/?4347

32 ：

ビーフシュチューとビーフストロガノフとハンガリアングラーシュと
ボルシチの違いがいまいち分かりません。国が違うだけ？似たような
味ですし。

33 ：

洒落たもん好きな母が一時、
一口サイズの小さい玉ねぎ（名前は知らん)を入れてた。
んまかったよ。
んで、現在私が作るビーフシチューには
普通ににんじんじゃが芋玉ねぎ肉しめじ、に、
その日の気分で好きなキノコ(まいたけとかマッシュルームとかエリンギとか)
をいれる。
市販のルーは塩辛い気がするからケチャップとソースで味を調える。
「クッキングパパ」でも言ってたけど、
缶詰とかルーとかのデミグラスソースだけだと、味が寝ちゃってるから、
例えばトマトピューレとかソースとか果物とか入れると、
眠っていた味が引き立っておいしくなるんだってさ。

34 ：

>30
それに近いけど、私はさつまいも入れる時がある。結構おいしいよ。

35 ：

>>32 （ ﾟДﾟ）・・・・・・

36 ：

俺の作り型は、まず牛スネ肉をワインに一晩つける
肉は水気をよくとって小麦粉を軽くふって鍋にバターでいため、ディジョンマスタード、ワインブーケがルニを入れてふたして煮る（沸騰したら弱火）
別鍋で小玉葱、ブラウンマッシュルームをバターでいため砂糖を加えキャラメリゼする。さらにコニャックをかけてフランベする。
これを肉に加え、デミグラスソースも加えてよく煮込む
好みで、食べる時にフレンチフライをそえ、生クリームをたらす

37 ：

今からクリームシチューを作ります。
２８歳・独身・一人暮らし
材料：玉ねぎ、人参、豚肉、牛R、コーンの缶詰、ルー
他に何かある？

38 ：

刻んだ玉ねぎを炒りながら飴色になるまで煮詰め、
そこに缶詰のビーフシチューを入れて再度煮込むと缶の金属臭が消えて、馬。
・生クリームを加えるとコクが出る。
・ワインを加えると香りが良くなる。（赤がお勧め）
一番大切な隠し味は、愛情。（最近飢えてるが。ｗ）

39 ：

普通に入りそうだと思ってたのに全然出ないなぁ…

いんげんとかブロッコリーとか青物入れるのダイスキです

40 ：

豆R入れると何だかおいしい気がする

41 ：

エリンギ入れてる
おいＣよ

42 ：

今日作ったよ。小さい玉ねぎ売ってたから使ってみた。野菜を煮る時、野菜ジュースで煮てみた。

43 ：

仕上げよりちょっと前にベーコン

44 ：

細かく刻んだミミガー

45 ：

黒砂糖

46 ：

>>45
ブラウンシュガーを隠しに入れると味が引き立つよね。
うちはその他に隠しでリー＆ぺリンソースを必ず入れる。

47 ：

>>46
どうせなら、コーラを入れれば？
カルメラ色素だよ。

48 ：

>>46
あはー、反応が。
リー＆ペリンは買ったことがないのだけど、気になります。
今度お店で見てみよう。
しかし、カレーだのシチューだの煮込み系って、入れるものの
バリエーションでホント、その家家でいろんな味になってるのだろうなー。

49 ：

−−−グーグルで遊ぼうYO−−−
http://hobby5.2ch.net/test/read.cgi/hobby/1013252938/l50
クリームシチュー　　約 23,700 件　
くりぃむしちゅー　　約 9,970 件　
くりーむしちゅー　　約 787 件　
クリームシチュウ　　約 572 件　
くりぃーむしちゅー　約 172 件　
クリィムシチュー　　約 32 件
くりーむシチュー　　約 9 件
クリィムシチュウ　　約 7 件
くりぃむシチュー　　約 6 件
くりぃむシチュウ　　　1 件

50 ：

ヤメローヤメルンダーと思いつつ
サワークリームを入れるのを
やめられないブヒー

51 ：

今日ビーフシチュー作ります

52 ：

>>51
がんばってね!
　気合だ！！気合！！！

53 ：

おう！！>>21が新発見だったので試してみる♪

54 ：

マッシュルームやしめじは普通だが椎茸はクリーム
シチューやビーフシチュー等スープ系全般あうよ

55 ：

市販のルーを使って作るとき、ケチャップ、焼肉のたれ、しょうゆ、コショー、カレーパウダー
で味付けしてるんだけど、他に入れたら美味しくなる調味料ってないですか？
生クリーム入れたらいい感じになる？

56 ：

あと肉の臭みを消すのにどういう工夫をしたらいいですか？

57 ：

鼻をつまみなさい！

58 ：

漏れは具となる野菜は別に処理しているんで具は気にしていない。人参のグラッセは必ず入れるが、
青みは絹鞘、鞘隠元、アスパラ等季節のものを入れる。
赤ワインは>>21同様、行平で煮切り、更に煮詰める。ブランデーも必ず入れる。
よく炒めた玉葱と市販のドミグラスソースは必須。
隠し味として
　・梅酒（入れ過ぎは禁物）
　・日本酒
　・中濃ソース（入れ過ぎは禁物）
　・中華出汁の素（李錦記の金華火腿を使ったやつ）
　・三温糖（入れ過ぎは禁物）　
を用いる。香辛料は胡椒とナツメグ。
尚、炒めた玉葱は溶けきらないので、最後に裏漉しする。

59 ：

入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物
入れ過ぎは禁物

60 ：

>>55
ケチャップよりトマトピューレのほうが甘ったるさがなくさっぱりしていいんじゃない？

61 ：

いいえ

62 ：

ビーフシチューじゃなくてクリームシチューが作りたいんですけど
たまねぎってどうやってきるんですか？くしぎりってかいてあったけどくしぎりってなに？

63 ：

くしを使って切ってみて！

64 ：

>>56質のよい和牛を使いなさい。肉はうまみを逃さないよう片栗粉をつけて炒めなさい。
赤ワインで煮込むとよりいっそうおいしく仕上がります。

65 ：

前述であった牛すじを入れるっていうのやってみたくなって買ってきた
牛すじだけまずにればいいんですか？
それとも普通のシチューのように野菜と一緒に煮るのかな？？
誰か教えてください！！

66 ：

まずはゆでこぼす
その時、葱の青い所や生姜を一緒に煮るとなお良し

67 ：

>>66
ななしさんありがと〜〜
いまからつくってみまっす☆

68 ：

>>66
そうなんですか、牛スジは小麦粉まぶして軽く炒め、玉葱と共にひたすら煮込んでました
柔らかさとしては十分合格点はあったのですが、次回参考にさせてもらいますね

69 ：

旦那が「ハッシュドビーフが食べたい」と言うのですが
ハッシュドビーフとビーフストロガノフと
ビーフシチューとハヤシライスがごっちゃです…(;_;)
何が違うのでしょうか？

70 ：

コトバ

71 ：

>>69
ハッシュドビーフもビーフストロガノフもハヤシライスも
言ってしまえばビーフシチューかけご飯なのかもね、確かに。
ま、ハッシュドビーフをそれっぽく作るなら、塊肉でなくこまぎれ肉を使いましょう。
ご参考までに。
ハッシュドビーフとハヤシライス
http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/unchiku/283.html

72 ：

ブーケガルニと赤と白のワイン

73 ：

上の方にチョコレート入れると美味しいって書いてあったけど、酸味が
強くなりすぎた場合、カラメルの代わりにチョコ使っても大丈夫かな？
酸味の調節にチョコ使うのは駄目？

74 ：

タイムスリップグリコを入れると懐かしい味になります。
おまけは入れないでね。

75 ：

ビーフシチューってナイフとフォークで食べるの？

76 ：

1　赤犬の肉
2　人糞
3　猫
4　ヒ素
5　稲中の8巻
6　特殊学級のプレート

77 ：

愛と愛

78 ：

舞茸と醤油。
味濃くなってイケルわよん。

79 ：

トマトピューレと香り付けにローリエの葉
野菜はバターで炒めます。

80 ：

にんにくの芽。いためてからくわえると甘くておいしい

81 ：

色々入れ過ぎてごった煮みたいになってしまった。
漉して新たに具を投入しようっと。

82 ：

やっぱり､白い生マッシュルームをまるのままゴロゴロたくさん入れるのが好き！

83 ：

明日記念日なのでビーフシチューを作ります。
味、とろみはいいのですが、いつも肉がとろけるほど柔らかくなりません。
小麦粉をつけていためて、どれくらい煮込めばいいのでしょうか？

84 ：

＞牛肉でもっとも美味とされるメスのR牛

85 ：

一味足りないビーフシチューにはコンビーフを入れる

86 ：

えりんぎ

87 ：

この間母上が物凄く薄いビーフシチューを作りやがりました。
仕方無く、というかパニくった結果
ケチャップ・舐麺醤・醤油・粉チーズ・牛Rを入れてみたら
市販のルゥに近い味には出来た。
まぁちょっと微かに味噌っぽい後味になってしまう事も事実だが、
応急処置としてやってみる価値が無くもないかと。

88 ：

最近ビーフシチュウにはまったんだけど、外でほとんど食べた経験ないからどういうのがビーフシチューだか
よく分からないで作ってるｗ
ドロっとしたのが好きなんだけど（片栗粉少々入れる）、やっぱさらさらしてるのが本物？
デミグラスソースだけだと味うすいよね。ご飯のオカズになるようなこってり濃厚なシチューを目指してるんだが。

89 ：

今日の昼間にビーフシチュー作ってみました
入れた具材はシチュー用和牛、小玉葱、人参、ブラウンマッシュルーム、カボチャ、ブロッコリー
ワインを煮詰めた物をベースに市販のデミグラ缶を入れました
量が多かったのでブロックのルーも使用
甘味はケチャップと黒砂糖で調整したんですが、酸味がかなり残ってしまいました
うまく味をまとめあげるコツってないですか？

90 ：

今日もビーフシチューに挑戦。この前は肉が軟らかくなかったので、圧力鍋で20分以上加圧してみた。
専門料理店で食べたのにどれだけ近づけるか・・・。
>>89
メイプルシロップを少し入れたおかげで甘みとコクが出たような感じがした。フレンチトーストにも使えるし。高いけど。
煮込みのときローリエとか入れてる？なんかプロは肉以外はシチューの味に影響するから野菜を入れないような気がする。
カボチャは特に味を変えない？
と、素人なりに言ってみました。

91 ：

ビーフストロガノフを作ろうと思ったんだが「牛Rに塩・胡椒・小麦粉をまぶす」が出来なくて断念。
ttp://www.coopnet.or.jp/ot/recipe/data/meat/20050124shop_index.html
しかたなくシチューにしたよ。

92 ：

>>91私は牛Rじゃなくて生クリーム使うがな。味付けの後に入れる。

93 ：

野菜ジュース入れるとウマイ！

94 ：

玉ねぎをミキサーにかけて入れるのは常識だよな

95 ：

ブラウンマッシュって笠の中が黒〜いけど普通？

96 ：

セロリがいいよ。マッシュルームって缶詰でもOK?

97 ：

このｽﾚ見て牛ｽﾈ肉に小麦粉をまぶそうとしたら小麦粉がない
あるのはお好み焼き粉（だし入り）
まっ安い肉だしまぶさないよりはー とやってみたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
肉が柔らかくなってちゃんと味がついてしかも｢肉がｼﾞｭｰｼｰ｣と大好評でした
ﾈﾀﾊﾞﾚしませんでしたけどw
もし家にお好み焼き粉がある人はお試しください

98 ：

赤ワイン使っておられる方、
煮込む用の赤ワインはどうやって選んだら良いんでしょう？
スーパーで一番安い赤ワインを使ったせいなのかわからないのですが、
すっぱくなってしまいました。
かといって選ぶ目も無いのに高いのは買えないし…
いつかはホテルで出てくるようなビーフシチューを作りたいものですｗ

99 ：

高級店ででてくるようなこげ茶色の濃い奴つくりたいんだけどどうすりゃいいのかな
今日結構本気で作ったんだけどどうにも何かがうまくいかない。
コーヒーとかウスターソースはなんか邪道ぽい気がするし。市販のデミの限界なのだろうか。
作ったやり方4人分
肉はワインにつけて塩コショウして小麦粉つけて焼く
そのフライパンでタマネギセロリニンジンマッシュルームを焼く
鍋で水と固形ブイヨンと漬けた赤ワインとブーケガルニいれて煮る
アクをとったら市販のデミグラスとトマトピューレ100mlぐらいいれる
肉の状態を見ながら弱火で2、3時間煮る
とろみが足りないのでバターで小麦粉を茶色くなるまで炒めてソースで伸ばしつつ投入
塩コショウで味調整して火をとめて一旦寝かす。
常温まで戻ったらもう一度火にかけて下茹でしておいたジャガイモとブロッコリーを投入
完成

100 ：

>>91
「牛Rに塩・胡椒・小麦粉をまぶす」
たしかに、混ぜるのは簡単でもまぶすのは難しいだろうね。

101 ：

下痢いれてもバレなくね？

102 ：

豚肉でビーフシチュー作ってやった！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

103 ：

>>102
自分もやってみよーっと

104 ：

煮込むときに酸っぱくなったワイン使うのは問題外ですか？
飲みきれなくて残っちゃって、なんかに使えないかなぁって…。

105 ：

>>104
量によるよなー。すっぱくなったワインて要は酢だからなー。
コクを出すまで入れると、すっぱくなっちゃって食べられな
いんじゃない？

106 ：

すね肉８５０ｇを買ったんですが、
ホロホロとろけるような柔らかい食感に仕上げるようにするには
どうすればいいですか？

107 ：

コーラと重曹で浸けるか、ヨーグルトとカレー粉で浸ける

108 ：

ビーフシチューのレシピあさってたら、バラ肉が多い模様…。
スネ肉じゃダメなんか？と思ってたらここに遭遇

109 ：

質問です。
なんで小麦粉まぶすんですか？

110 ：

>>109
小麦粉で表面をコーティングすることで、肉の旨みを閉じ込めることができる。

111 ：

新ジャガ
ペコロス
人参
マッシュルーム
蒜
ブロッコリー

112 ：

>110さん
ありがとうございます
薄くつけるみたいですが、大体どれくらいなんですか？
豚カツ作る時の薄さでいいのかな？

113 ：

>>112
全面に小麦粉まんべんなく付けて、ぱっぱと余計な粉だけ振って落と
せばいいんじゃないかな。ムニエルとかから揚げみたいな感じ。

114 ：

肉は長い間煮込まないと柔らかくならないそうですが、ルーを入れてから煮込むんですか？
それともルーを入れる前？
今から作るので、誰かおせーて

115 ：

>>105さん
酢、ですか…。うーん。
もったいないけど様子見てあまりに酸っぱくなってるようだったら諦めて新しいの買います。
有難うございました。

116 ：

六時間前からビーフシチューを煮込み続けています。
おかげで大量の肉がホロホロとろけるような食感になりました。
それが・・・
肉の臭みが消えないんです(/。＼)
噛んだ瞬間、肉の柔らかさに感動すると同時に肉の臭い(血の味っていうんですかね…)にガッカリ…
煮込めばマシになりますか？
理想は肉にシチューの味が染み込めばな、と。
お願いします

117 ：

>>116
ビーフシチューなんだから肉の臭みあってナンボだと思うけど、
気になるなら一回茹でこぼしたらどうかな？
今煮ちゃってるのか。で、味を入れたい。
えーと、フタしたまま火を止めて今日の夕飯に食べなされ。
味は覚める過程で肉に染みていくから。シチューみたいなのは
煮てるうちはなかなか入らないよ。

118 ：

今からでもﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆや香辛料入れたらどうか？

119 ：

最初に焼いた牛肉とじっくりと炒めたタマネギ、それにアルコール飛ばしたワイン汁を圧力鍋にかけるのは駄目？
肉が硬くなっちゃうかな？

120 ：

>>98
辛口のが良い

121 ：

たまねぎをミキサーにかけて入れるというﾚｽみて
かけてみたんだけどこれはもう炒めたりしないん
だよね？
ミキサーにかけたもののどうすればいいか分からない
誰か教えてください！

122 ：

すみません。急いでるので質問ｽﾚの方で
きいてみます。ｽﾚ汚しごめんなさい。

123 ：

いま煮込んでる段階ですがマッシュルーム入れ忘れましたorz
いまからいれますがそのまま放り込んでいいのでしょうか
炒めてからのほうがいいですか？

124 ：

>>123
どちらでもok
俺なら炒めるけど

125 ：

>>124
ありがとう
☆　　 Merry
｜＼　Christmas!
∴∴∴
(´･ω･)
(_つ□Ｏ
L__[:]_｣
(＿_)＿)

126 ：

　　　　　○⌒＼ 　
　　　　　ﾐ'""""'ﾐ　　　　　　　
　　　 .／( ´･ω･｀)　ｼﾝｸﾞﾙﾍﾞｰﾙｼﾝｸﾞﾙﾍﾞｰﾙ
　　　//＼￣￣旦~　　　　　
　 ／/ ※.＼＿＿＿＼ 　　
　＼＼※ ※ ※ ※ ※ヽ
　　 ＼`ー──────ヽ
　　　　────────
みんなは楽しいクリスマスか…
　　　　　○⌒＼ 　
　　　　　ﾐ'""""'ﾐ　　　　　　　
　　　 .／( ´;ω;｀)　ﾌﾞﾜｯ
　　　//＼￣￣旦~　　　　　
　 ／/ ※.＼＿＿＿＼ 　　
　＼＼※ ※ ※ ※ ※ヽ
　　 ＼`ー──────ヽ
　　　　────────

127 ：

>>99
カラメルですよ。
砂糖を鍋で焦がしたのを入れるのですよ。

128 ：

>>116
肉類は調理前の処理が重要だと思うよ。
少し塩をしてねかせて置いたり、ヨーグルトや重曹、パイナップルに浸けて肉を柔らかくしたりも。
レバーを牛Rに浸けて臭いをとる方法とかあるからスネ肉にもいいかもね。
あとは煮込み時にローリエを入れてみたりすればどうかな？

129 ：

ああ

130 ：

ビーフシチューってほんとにおいしいね〜
付け合せにブロッコリ、アスパラ、スパゲティーかな
二日目のにんじんが大好き

131 ：

なんかすごい過疎ってるな・・・
市販のビーフシチューのルーの箱の裏の作り方を見つつ、このｽﾚを参考に
牛肉を赤ワインで炒めてからジャガイモ・ニンジン・玉ねぎ（飴色みじん切り）を炒め、
缶詰トマトと水で煮込み始めたらなんだかトマトスープのような外見・・・
これから市販のルー入れてみます

132 ：

131です
なんだかビーフシチューとハヤシライスの中間みたいなものができた・・・

133 ：

圧力鍋ってすげえな。
ビーフシチューなんて速攻でできるよ。

134 ：

休みの日には、文明の利器に頼らずじっくり時間をかけるのも乙。

135 ：

煮込む時に純ココア入れたら、
なんか深みのある味になった
昔、小林カツ代がエッセイに書いてたから真似したんだけどね
チョコみたく甘くならないからいいよ

136 ：

牛肉　人参　じゃがいも　たまねぎ
牛肉は、すね肉がいいなー

137 ：

豪州産牛バラ肉、人参、玉ネギ、
デミグラスソース、赤ワインと水は１：１位の割合で
あと、エリンギを切ってバターで炒めて投入。
だって、マシュルームは高いんだもん。

138 ：

鶏肉を入れるのゎあり？

139 ：

>>138
お前がやってレポしてくれ

140 ：

時間が無いときは圧力鍋だけど、
大抵は保温鍋で作る。
ジャガイモや人参の根菜が本当に美味しく煮えるから。
トマトの水煮と赤ワインでじっくり煮込んで作る。
エリンギ必須。
マッシュルームより美味しいなーと思ったから。
一日放置して塩コショウで味を調えて、
一人前ずつ1人用鍋に取り分けてぐつぐつしてから出す。
食べてるうちに冷えない。
あつあつで食べられる。
サワークリーム（お勧め）や生クリームを添えて、ご飯と一緒にｻｰｳﾞｨｽ。

141 ：

ご飯はバターライスになってるとさらに
シチューとマッチしてうまいな、俺的に

142 ：

市販のビーフシチューのルーでポークシチュー作ってみた、使う豚肉の部位はバラ肉の塊、1,5〜2cmの少し大きめのサイコロ状に切って使う、後は箱裏の手順で作るがルー入れる前の煮込み時間は20分で良いよ
牛肉よりも濃厚な味になってウマーだ、豚肉も結構合うよ。

143 ：

↑俺も豚肉でやる
やっぱ白飯にゃ豚肉だ。

144 ：

ｳﾁでは、何故か、小さい頃からグリンピースが入ってた。
カレーにも(以下同文)

145 ：

>>144
グリンピースは俺が世の食べ物で一番嫌いなもの････
うちのビーフシチュー
牛肉、小さい玉ねぎ、じゃがいも、人参
平凡すぎるかな

146 ：

シチューのルーが少なくて味が薄くなってしまいました
ルーを買いに行く以外に何かいい方法はないですか？

147 ：

ビーフシチュー食べたこと無い…

148 ：

赤ワインに肉を柔らかくする効果はあるのでしょうか？
同じ肉屋で同じ価格の肉を買って、シチューとカレーを作って見たのですが、カレーの肉は
硬かった...。

149 ：

ゴボウ、里芋

150 ：

オックステール

151 ：

干し椎茸。生でも。
洋食苦手で和食好きの板前彼氏がこれ大好き。ハンバーグに入れたり、ｼｲﾀｹは牛肉の香りを強くするんだって。

152 ：

焦がし玉ねぎだけって売ってないの？
あれ作るのスゲー面倒だよね。ものすごい時間掛かるし。

153 ：

>>152
http://www.rakuten.co.jp/cook/246810/239290/
http://www.harbour-trading.com/s01.php
ネットで色々ヒットするから
業務用スーパーなら安いの売ってるんでない？

154 ：

肉は必ず炒めないとだめだろうか

155 ：

>>154
小麦粉つけてこんがり焼くと
たしかに、肉汁が肉に閉じ込められると思うな
そうじゃないと、肉しるが出てしまうので
肉が出がらしになる

156 ：

俺の作り方
1.赤ワイン　1本とトマト缶を沸騰させる　酸味が薄れるから
2.塩・胡椒で炒めた牛すね肉とタマネギ・にんにく・にんじんを鍋に入れる
3.ハインツのデミグラスソース2缶　水適当で3時間煮る　灰汁と脂はよくとる
4.肉を取り出し　野菜は漉す　バター適量を入れ好みの濃さに整える
5.食べるときに肉をソースに戻して暖める
6.付け合せはほうれん草のバター炒め　にんじんをバターと砂糖で煮た奴
　きしめんみたいなパスタ　スジャータを小さじ1/2たらすと見た目もよし
めんどくさいときは全部いっぺんにぶちこんでも味はそんなに変わらないぞ

157 ：

>>156
パスタがとんでもない事になった。すでに原型がない。

158 ：

>>157
おい！付け合せのパスタｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
肉と野菜だろ

159 ：

　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: iettttetttet
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::
　　　 /　　＼ ヾミ　 //:::
　　　（__／|　 ＼___ノ/:::
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　　　 |　i::::::　 （__ノ:
　 __ノ　 ）:::::
￣（＿／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

160 ：

唐揚げ

161 ：

さつまいも

162 ：

意外にも、ビール（ギネスなど黒いの）が挙がってないようで…。
フランス風なら赤ワイン煮込みだろうけど、アイリッシュビーフシチューは
黒ビールでゆっくり煮る。ビーフがとろけてｳﾏﾏ。作り方も前者よりシンプルだし。
ただし教えてもらったことだけど、基本的には「アイリッシュシチュー」は羊肉
を用いるらしい。

163 ：

　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: ayanokuitakata
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::
　　　 /　　＼ ヾミ　 //:::
　　　（__／|　 ＼___ノ/:::
　　　　　　 〉　　　　/:::
　　　　 　 /　ｙ　　　）:::
　　　　　 / ／　　／:::
　　　　　／　　／::::
　　　 ／　　／:::::
　　　（　　く::::::::
　　　（＼　 ヽ:::::
　　　 |　 ＼　ヽ:::::
　　　 |　 .i:::＼　⌒i::
　　　 |　/::::　 ヽ　〈::
　　　 |　i::::::　 （__ノ:
　 __ノ　 ）:::::
￣（＿／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

164 ：

　　　ノノノハヽ
　 　 川�Vv�V） ＜ぺぱみんとしゃわ〜
　　/　Ｕ　 つﾋﾞｼｯ
　　し'⌒∪

165 ：

156だがワインは赤玉スイートワインがいいぞ。普通の赤ワインなら砂糖大匙2杯
入れて煮詰めろ。

166 ：

>>162
アイリッシュシチューかぁ。道産子でビーフよりラムが大好きなんでかなり惹かれる。
早速ラム肉＆黒ビール調達して作ってみまーす。

167 ：

既出かもしれないが、ビーフシチューにココアの粉を大匙1くらいいれると
こくがでて美味しくなるよ
市販のルーを使う時によくやる

168 ：

今日久しぶりに作った
１ コンソメでミニ玉ねぎ、人参、ブロッコリー、じゃがいもを煮ておく
２ 牛もも、すね肉に小麦粉まぶして炒める
３ 玉ねぎとブラウンマッシュルームを加えて炒めて、圧力鍋で赤ワインと１のコンソメスープの残りと野菜ジュースで煮る
４ 野菜を添えて喰う
こんなかんじ
フォンドボー入れるつもりもだっが、玉ねぎが多かったせいか、入れなくてもシチュー状態だった
フォンドボーは冷凍しとくお

169 ：

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170 ：

白ご飯

171 ：

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172 ：

質問させて下さい。
ビーフシチューに緑の彩りを添える場合、皆様は何で緑を加えますか？
個人的な意見ですが、
絹さやだと香りが強いので、シチューの香りや風味とぶつかり、味が合わない様な気がする為、
今までずっといんげん派なのですが、
先日、友達に「絶対絹さや！」と言われたので、
世間的にはどっちの方が多いのかなーと思って聞いてみたかった次第です。
いんげん、絹さやの他にもなにかご意見があればお伺いしたいです。

173 ：

うちはいんげんかグリンピース
時々贅沢してクレソン

174 ：

ビーフシチューの素があまってた。
唐揚げ用鶏肉はあらかじめ切ってあるので便利と思、買ってきて作ってみた。
家で気づいたら塩で下味が付けてあるブラジル産の肉だったけど、しょうがないので使った。


塩辛くてまずかった・・・orz
まだ大量に残っている。
肉だけ取り出して別の料理にできないものか

175 ：

>>172 アスパラガス
小さいキャベツ(コンソメで煮ておく) ぐらいかな？

176 ：

ブロッコリー

177 ：

鯨肉．．．　今のご時世、少々後ろめたいが最高．．．．
http://dolphhouse.client.jp/kujira.html

178 ：

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　 ／::: 20ka
　　　　　　　　　　　　　　　　 ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ:samu tamaran
　　　　　　　　　　　　　　 　/;;ヽ ﾘ;;;;ﾘ 〆;;/:::
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179 ：

里芋

180 ：

牛すじ肉で作った
ウマー

181 ：

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ヽｏノ
　　＼ゝ　ﾋｬｯﾎｳまた軽の夏を・・・
　　　＼

182 ：

.
　____________
　|　(^o^)ﾉ　|　＜おやすみー
　|＼⌒⌒⌒＼sessixyoku ha sixyunookagede all ok!!
　＼ |⌒⌒⌒~|asuha sannpatu!

.

183 ：

明日ビーフシチューを作ろうと思って色々参考にさせていただきました。
玉ねぎ嫌いだけど、みじんみじんにしてやって飴色までガガガっと。
ヨーグルトにつけこんだ肉とナス・しめじ・じゃがいも（じゃが大好きでないと寂しい）炒めて
煮てホールトマト半分投入、ルー投入、なんとなく赤ワイン入れてみる←煮詰めないと意味ないのかな・・・
ブロッコリー好きだから安く買えたら投入
こんな感じでやってみます。
毎回試行錯誤でちょっとずつ違うものが出来る（味はそれなり）って感じだけど、
美味しく出来るとよいなー。
ちなみにルーはＺＥＰＰ○Ｎっていう二層？になったルーを使ってみる。
高級そうなパッケージの割によく安売りで見かけてたから微妙なんだろうか。

184 ：

今日のおかずはビーフシチュー('-'*)

185 ：

>>174
それチキンシチュー

186 ：

彼氏はビーフシチューハンバーグを作ってと言う｡
勿論ご飯の上にハンバーグのせてビーフシチューをかけるのが好きみたい｡

187 ：

ミートボール入れる

188 ：

牛筋入れて電気ジャーで１日じっくり煮込んだら
洒落にならないぐらい美味い
今煮込み放置中

189 ：

じゃがいも
人参
玉ねぎ
マッシュルーム
ブロッコリー

190 ：

パスタと食べるのが一番好き

191 ：

牛肉
玉ねぎ
マッシュルーム
これだけで幸せ。

192 ：

＞185　亀だけど無塩のトマトジュースでもそそいで別のもんつくれたのでは

193 ：

肉はﾔｯﾊﾟﾘ牛筋でふぉ

194 ：

クソ短パン

195 ：

ハンバーグときのこ

196 ：

ケチャップ

197 ：

ホルモン

198 ：

市販のデミグラスソースやルゥを使うときは、余計なもの入れないほうがいいよ

199 ：

昔、肉も野菜も入れないでルーだけで作ったら（早い話お湯で溶いて煮込んだだけ）とんでもなく不味いものができた

200 ：

オイこそが２００へと〜

201 ：

うし１００％

202 ：

セロリ
仕上にバター

203 ：

ハルシオン

204 ：

愛情

205 ：

牛肉はどの部位使ってる？

206 ：

牛バラのブロックを一口サイズに切って、一晩パインジュースに浸してから使う。
シチューには肉と若干の香草しか入れない

207 ：

牛バラブロックと豚ホルモンごちゃまぜセットを一緒に煮込んでる。
どんな味になるんだろ・・・

208 ：

>>205
もちろん、バラ肉。
いつもオーストラリア産のブリスケットを、
98円／100gのさらに半額で買ってる。
やはり脂身がある程度ついてないと美味しくない。

209 ：

ビーフシチューには牛だな

210 ：

明日は俺の誕生日＆出会って１年記念日なので
彼女を自宅に招いてパーティー。
てなわけで、牛すじと牛もも（こっちがメイン）を使ったビーフシチューを作ってる。
ビーフシチューを作るのは今まで１回作ったことがあるかないかなので
どんな仕上がりになるか不安だ…
でも頑張るぞー

211 ：

やっぱスネ肉煮込むと美味いね

212 ：

>>211
それを書こうと開いたら、既に書いてあった。

213 ：

毎日２４時間３６５日あちこちの掲示板に書き込みを続ける福岡県暴力団のネット書き込み組織
集団による書き込みでネット世論の誘導を目論む
暴力団関係者に掲示板を占領されるのは危険
このまま野放し状態のままなのだろうか
YAHOOにも書き込みを続けている
政府、政党、政治家へ苦情要望の集団メールなども行っている様だ
気をつけてくださいね

214 ：

シチューが美味しい季節になりました。
>>36さんのレシピを参考に少々アレンジ
>まず牛スネ肉をワインに一晩つける
>肉は水気をよくとって小麦粉を軽くふって鍋にバターでいため
>ディジョンマスタード、ワインブーケがルニを入れてふたして煮る（沸騰したら弱火）
最初に金串を肉に刺して筋をブスブス切りました
ブーケガルニが無いのでローリエとセロリの葉と刻んだ茎部少々を入れました
（ワインはあとで使用の為にこのときは水に固形ブイヨンを入れて２時間煮ました）

>別鍋で小玉葱、ブラウンマッシュルームをバターでいため砂糖を加えキャラメリゼする。
一口大のニンジン、ジャガイモ、も追加
>さらにコニャックをかけてフランベする。
>これを肉に加え、デミグラスソースも加えてよく煮込む
>好みで、食べる時にフレンチフライをそえ、生クリームをたらす
つけ込み用に使用した赤ワインを半量まで煮詰め、キャラメリゼした上記と一緒に投入して３０分煮込む
そしてデミグラスソースを入れて２０分煮込む
とろみ具合の加減で多少時間を調整しつつ、最後に茹でたブロッコリーを追加と味醂少々入れて完成。

結構美味しく出来るんだけど、スライスして炒めた玉ねぎやトマトピューレなんかも入れた方が良いのか？
この辺がイマイチ良くわかりません。

215 ：

そのブーケガルニなんだが、ハーブだけじゃなくてニンジンと玉ねぎを飴色に
炒めたものとトマトを入れる。
肉を入れて煮込んで、食べるときはシノワで濾すのでなんかもったいないように思うかもしれないけど
多分その方が味に深みが出ておいしい。

216 ：

不味い

217 ：

R

218 ：

サンクスでビーフシチューパン食べたよ。
カレーパンの生地ですた。

219 ：

緊急事態　ビーフシチューつくってるんですが赤ワイン一本入れて（750ｍｌ）
赤ワインの味濃くなりました！
もう少しまったりした味に直したいんですがどうすればいいですか？
ちなみにトマトジュース缶二本と肉600ｇハインツデミソース二缶とニンジン一本玉ねぎ一個セロリ一本ジャガイモ３つでつくってます。
ニンジンとじゃがはまだいれてません！
誰かヘルプ＞＜

220 ：

ワイン入れすぎ
もう手遅れ
ご臨終

221 ：

赤ワインが最初に肉を煮込むところなら、そのまま煮詰めてしまえばいいんだけど
他入れたんだったらもう手遅れだね

222 ：

ワロタｗｗｗ料理初心者？？
まだジャガイモ入れる前なら長時間煮込めるし、時間さえかければまだ救いようはあるんじゃなかろうか？
あと、全体の量に対してジャガイモ以外の野菜の量、特に玉ねぎの量が少なすぎるね。
まあ既に後の祭りなんだろうけど。。
良ければ事後報告が聞きたいｗ

223 ：

ゆで卵をいれるのがいいな。
豪華に見えて。

224 ：

赤ワインの使いどころや量を間違えるのは初ビーフシチューにはありがちかもですね。
まず、赤ワインですが高くて上等な飲用ワインの方が料理用ワインよりおいしくするとは限りません。
それは飲用ワインは、それだけで飲み物として成立するぐらい個性が強い場合が多いからです。
一方料理に求めらる調味料としてのワインは自分自身は控えめだけど主役の牛肉や野菜の旨みを出してまとめておいしくする役割です。
飲用ワインが主演俳優だとしたら料理用ワインは名脇役が理想です。
例えば、有名主演系俳優がオーラを発しながら通行人として背後でうろうろしてたら画面がうるさくてしかたないですよね。
上等ワインをたっぷり入れたビーフシチューが酸味やら渋味やらいろんな味で妨害してくるのはそういった理由です。
さて、>>219氏のように既にいれてしまった場合どうすべきか。
方法は主に２つ、赤ワインの存在を薄めるか、打ち消す何かを入れるかです。
存在を薄めるとは、ふたをかけずに煮詰め続けてアルコールを飛ばす方法と、いっそのこと水で2倍、3倍に薄めてトマトジュースやデミソースや
肉・野菜を追加する方法です。
打ち消す方法とは、炒めて甘みを出したタマネギとチョコレートです。タマネギの甘みで酸味を、チョコレートの甘みと苦味で酸味と渋味に対抗できます。
注意点としてはこれらはあくまで隠し味程度につかうべきです。ワインと同様、過ぎたるは及ばざる如しになります。
それでは良きビーフシチューライフを。

225 ：

肩ロースが多めに買ってあるんだけど、これをシチューにする予定です。
はじめてのビーフシチューです。
すね肉と違って煮込む時間を短くした方が良いとか、何かコツはありますか？
あと、赤ワインに肉をつけ込んでから、拭きとって小麦粉付けて焼いた後に
煮込むといいらしいですが、その時のワインは煮切ったワインじゃなくて、
そのままアルコール入りのでいいんですよね？
入れるものの予定は、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは茹でたのを飾りに、
エリンギ、舞茸、玉ねぎ、人参、じゃが芋、ﾄﾏﾄ缶半分ぐらいの予定です。

226 ：

下痢便

227 ：

結局面倒になって作らなかったｗ
食べにいこっと。

228 ：

だいたいビーフシチューに肩ロース使う馬鹿はこのスレに来るなよ

229 ：

ｷﾀ━━( ´∀`)･ω･) ﾟДﾟ)･∀･)´_ゝ`)=ﾟωﾟ)━━!!!
やっときた！良いわ〜＾＾　緑ランプがたまらんｗ
今度は俺が良いものをいっぱい詰めるぞ！
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230 ：

>>225
肩ロースのブロック肉だと輸入牛の安いヤツかな・・
コクが足りないと思うので、キャラメリゼやココアや生クリーム加えたりすると
おいしくできるよ

231 ：

オックステールでコムタンのように作っても、
牛タンを煮込んでも、
リードヴォー（子牛の胸腺）を使っても、
ビーフシチューと呼んでいいのですか？

232 ：

「Bistro男子」に載ってた本気のビーフシチューにチャレンジ。
今日はベースになるドミグラスソース作り。
スジ肉も野菜もよく焦がして赤ワイン、
ホールトマト、水と一緒に鍋にGO。
煮立たせてアクも取っていい感じ。
だがその後、ハーブ入れたら味激変。
インドカレーみたいな匂いに。野菜も肉も影を潜めた。
「タイム、クミン、コリアンダー、クローブ各５ｇ」
よかったんだろうかこれで。今５時間とろ火で煮込み中。
明日以降に挽回しよう…

233 ：

地味に煮る内味が変わってきた。
何か微妙に丸くなってきたような気がする。
全く全然美味しくないんだけど
廃棄処分せずにこのまま続行。

234 ：

クックパッドの肉トロトローのビーフシチューレシピどうかな？
味薄くなりそうだけど…

235 ：

>>233
シチューはどうなった？
美味しく出来たのかな？

236 ：

今から始める。完成は明日の夜を予定。
まずは牛スジの下処理から。それが終わったら牛スネ肉と合流させて本格的にスタート。

237 ：

圧力鍋欲しい

238 ：

俺安いの買ったけど重宝してる。

239 ：

とろみと茶色い色を付けるのに小麦粉炒めてルー作ったけど
結構多いかと思ったけど意外ととろみがつかないもんだねー。

240 ：

>>37
鶏肉の方がうまいんじゃまいか？

241 ：

おいしい洋食屋のほろ苦いけどコクがある深みってどうやって出すんだろう
とりあえず今晩肉を玉葱のみじん切りと煮詰めたワインに漬け込んで明日がんばる

242 ：

挽肉に見えて焦った

243 ：

うちはビーフシチューの場合は野菜は一緒に煮込まない。
ビーフと炒め玉葱とローリエと時によりタイムだけを入れて煮込む。
人参、ポテトはあくまでもつけ合わせ。ポテトはフライドかマッシュか
ハッシュドブラウンか粉ふきかはその時の状況にて変わる。
ブロッコリー、カリフラワー、プレーンスパゲティなんかもつけ合わせる。

244 ：

今日、牛肉焼いたあとそのままそこに
ワイン１本を半分以下になるまで煮詰めてみた。
ハインツの缶を使ったんだけど、液体部分はすっごいおいしくできたんだけど
煮出してしまったようでお肉やわらかーいけど、味すっかすかになってしまった。
全面焼いたのになぁ。

245 ：

日本でいうビーフシチューって、
欧米だと何に相当するんだろ？？
フランスの、ブッフ・ブルギニョン？？
ハンガリーのグーラッシュ？？
とりあえず、牛肉を赤ワイン・香味野菜・スパイス・ハーブで、
煮込んだ料理の総称だよね？？？？

246 ：

牛肉入れてドミソースで煮込んだスープじゃないの

247 ：

スーパーなんかで貰える牛脂を2〜3個でコクが増す

248 ：

牛の脂っこい死肉を大量に入れるとコクが出る

249 ：

>>248
当たり前やん

250 ：

厨房の相手すんな

251 ：

>>244
小麦粉つけて焼いた？

252 ：

>>244
ネタか？肉は焼こうが煮込みの段階で肉汁は流れる
筋繊維が収縮し肉汁が押し出されるんだよ
沸騰させない温度で一時間が理想
肉を柔らかくしたいならパイナップルの絞り汁に肉を一晩漬け込めばいい
何時間も煮込むのはガス代の無駄だし旨くならない
勘違いしてる奴多いよな焼いて旨味閉じこめようとするやつ

253 ：

肉の表面焼いて旨味閉じ込めるってのはガセで、プロがＴＶ番組利用して
自分と同じ味出させないための工作っての知らないの？

254 ：

文盲乙

255 ：

>>252
沸騰しない程度じゃなくて70℃で煮込むんだよ馬鹿
柔らかくて且つボソボソじゃない肉ってのがビーフシチューにおいての理想な肉
たんぱく質が変質し始めるのが55℃からで75℃になると肉の中の水分が排出されて固くなっていく
よく煮立った鍋の中で肉を長時間煮込む人間がいるが
これだと筋繊維がほぐれて崩れていく（これを肉が柔らかくなったと勘違いする人間が多い）
ただの固く変質した肉が崩れただけの失敗作に終わる
70℃だと肉の中の水分が保たれていて筋繊維が柔らかくなる理想な状態になるんだよ
真空調理法がもっとも理想とされるわけだ
家庭だと温度調節が容易なスロークッカーが良い

256 ：

炊飯器で簡単にコンフィができる

257 ：

>>255
長々と講釈ご苦労
肉は一度表面焼いた方が旨味が肉の内部に残るのは定説

258 ：

定説っていうより、>>252のいうように筋繊維が収縮して壁を作るってことだろう
肉を調理するなら55℃からで75℃でってのが正しいよ
>>253の言い分は全く知らなかった。

259 ：

ステーキは肉にとって悪い環境だな
焼き麺が200℃くらいだし

260 ：2012/10/25

とろ火で４時間以上煮込むと、柔らかくて美味いけどなー
まあシャトルシェフとかでも良いけど。
当たり前だけど、良い肉使わんと