ハーブ・スパイスの使い方＆料理

1 ：02/11/10 〜 最終レス ：12/05/06

いまいち使い方がよくわかってないハーブ。
バジルぐらいだったらパスタに使ったりするけど
ローズマリーとかコリアンダーとか
いつどんな目的でどんな素材に合わせていいのかわかりません。
普段の料理にさりげなく利用してみたいです。

2 ：

片山さんがパソコンの前に着席してから、職員がマウスでカーソルを「開始」に
合わせ、「大臣、ここを」と左クリックの方法を教えていたが、片山さんは、モニター
を見詰めていて気が付かず、タッチパネルと勘違いしたらしい。

3 ：

とりあえずインド料理の本を買え。
カレー系のスパイスは理解できるぞ。

4 ：

ルーとか入れないで、ローズマリー＋タイム＋
塩胡椒＋市販のコンソメスープ（薄目）で作るシンプルなシチューが好き。

5 ：

<<5 今度図書館に行ってインド料理の本探します。
　　いまお金ないので。
<<4 ローズマリーやタイムはどれくらい入れるのでしょう？

6 ：

>>5
そういう番号指定はやめてくれ。

7 ：

ぷっ。自分でも笑ってしまった。
>>6 ありがとう。

8 ：

コリアンダーはひき肉炒めるときに使うなあ。
クミン・唐辛子と一緒に大量に入れるとスパイシー。

9 ：

＞6
単なるミスなのに「やめてくれ」は失礼ですよ。

10 ：

まあまあ、おちつけ

11 ：

粒か粉か、生かドライかでも違ってくるのではと。
具体的に何にいたしやしょ？

12 ：

コリアンダーソース

13 ：

イギリス、フランス、イタリア、インド系の家庭料理を
謳っているようなレシピ本やエッセイ本を読むと、
お気軽な日常ハーブ使いを多く見受けますね。
紅茶を煎れる時に適宜ミッスクしてみるのも、
この季節には良いかも。

14 ：

サフランが大量にあるけどパエリア以外にどうしたらいいの？

15 ：

ブイヤベース

16 ：

ローズマリーはトマト系全てに合うよ。

17 ：

>14
フツーのバターライスにも色付けに使うとか

18 ：

コリアンダーがないとき、手軽な代用品は、カメムシ。
タイ料理では、もともと、カメムシを使っていたのが、代用でコリアンダー。

19 ：

肉系の煮こみ料理に入れるクローブ。
あとで取り出そうにも結局みつからなくて、
食事中に食べちゃってウゲッ！てことに・・・

20 ：

>19
あるある！そういうこと！
糸でも付けとこうかと思うがめんどい

21 ：

やっぱ煮込み系と焼き物には必須でせう。
最低でもローズマリーとセージ。
ローズマリーは液状のやつも売ってるので
ピザを焼く前にかけるのもムニエルにふるのも良。

22 ：

トマトにはオレガノ。
これに尽きる。

23 ：

家にレモンバームとレモングラスが大量にあるんですが
トムヤンクン以外に何か使い道ありませんか？

24 ：

>>23
スゴイ大量にあるんだったら．．お茶美味しいですよね。
飲んでますよねきっと。

25 ：

あー、生のレモングラス＆レモンバームのハーブティー、
おいしいよねえ。うらやましい。

26 ：

ケイジャンスパイスの使い道を教えて。

27 ：

いつもビン入りのを適当に買ってきて使います。
用途なんかあんまりわからないので肉料理に
適当になんでも入れちゃう。使い方もめちゃくちゃかも。
取りハムにも適当になんでもつける。
ピンクペッパーがお気に入り。
今日はチキンとミートローフを作るのでそれに使う。
ミートローフにはピンクペッパー、粗挽き黒胡椒、バジル、
オレガノ、ローズマリー、ナツメグ。
チキンにはナツメグなしでそれに塩とワインとワインビネガーと
はちみつ足してつけといて焼く。
なんかこれは間違ってる！っていうものあるかな？

28 ：

板井典夫の「スパイス＆ハーブ　ワールドデリ」を見ましょう。
スカパーのフーディーズTVってチャンネルで時々やってます。
オカマちっくな板井さんと進行役のオバさんのからみがおもろい。
でも料理はあんまウマそうに感じられない・・（爆）

29 ：

（＾＾）

30 ：

まず勉強。
ttp://www.sbfoods.co.jp/spiceherb/

31 ：

（＾＾；

32 ：

SB　マスコットフーズ　朝岡スパイス
以外で、デパートで買えるスパイス、ハーブメーカーってどこです？

33 ：

オールスパイスには何がブレンドされていて
イタリアンシーズニングには何がブレンドされているとかが
勉強できるサイトはありますか？

34 ：

>>33
オールスパイスは、ブレンドじゃなくて、そういう名前の一種類の木の実らしい。
紛らわしいから変えてほしいけど。
イタリアンシーズニングは知らんが、
このサイト↓がくわしいと思う。
http://www.google.com/intl/ja/

35 ：

>>1
確かに食材との相性はあるけど、
別に使い方にこだわらなくてもいいんではないかと思う。
とにかく使ってみて、味・風味に慣れませう。
ハーブの風味がきついとご飯に合わないこともよくある話。
そこでワインやパンやドレッシングなどを工夫するのが
楽しくなってきたりする。
新しい味覚が開発されるのが、ハーブやスパイスの面白い所
だと思いますヨ。

36 ：

単品で使うと風味がきついものでも（たとえばセージやクローブ）
風味がきついもの同士で組み合わせることで、きつさがやわらいで
風味が増す、らしい。これはスパイス、ハーブのブレンドの
セオリーらしいですが。

37 ：

>>33
>>36の内容はどこでみたのか、、と思って探したらここでした。
http://www.nifty.ne.jp/forum/fcook/special1998/Spiceoff1/spicet.htm
勉強はできると思いますけど。
あとこでもどっかのサイトで見つけたレシピですが
イタリアンシーズニング（全て小さじ）
バジル5と1/2
オレガノ5と1/2
タイム4
セージ4
マジョラム4
ローズマリー1/3
好みでオニオンパウダー、ガーリック、パセリを入れる

38 ：

寝不足のままミートソース作ってて、
ナツメグ入れたつもりがガラムマサラだった。
ｼｮｯｸ。

39 ：

↑めきしかーん！
ハーブオイルを作ったのですが
折った鷹の爪、ローズマリー、バジルが浮いてます。
売ってるものみたいに沈まないのかな？
ホールの鷹の爪と月桂樹は沈没。

40 ：

ほしゅ

41 ：

（＾＾）

42 ：

やっと暖かくなってきました。
もうそろそろ春蒔きハーブの準備は大丈夫ですか？
園芸板でお待ちしております。

43 ：

（＾＾）

44 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

45 ：

>>42
園芸板なんてあったんだ！
お勧めのスレおしえてageee

46 ：

スペアミントはいったい何に使ったらいいの？
お茶や何かのかざりつけにするのも飽きたし、
バジルみたいな使い方はできないですか？
庭に沢山生えてるんです

47 ：

>>46
乾燥させてミントティーがいいのでは？
ふつーに飲むのはもちろん、胸焼けしている時はヘタな胃薬より効くよ。

48 ：

>>46
鶏スープに入れるとイギリス風でｳﾏｰかも

49 ：

>46
シロップ作って牛やヨーグルトに入れる。
結構な量を消費しちゃいますが。
色がきれいに仕上がらないのでリキュールも使うといいんだけど。
あとは生春巻きやフォーの薬味かな？

50 ：

ミント…ベランダにかなりの種類あるなー
アップル、パイナップル、グレープフールツ、スピアー、ジンジャー…
何に使おう…？
ラベンダーが２種類満開だー　お風呂にでも入れるか？
ルッコラ、チャイブ、ほうれん草にタイム３種類、セージにローズマリー、
レモングラスにバジル、マジョラム、ステビア、マリーゴールド、
ブラックベリーにワイルドストロベリーetc
狭いベランダに満載だー
使い道はお茶とケーキとサラダにお風呂と手作りソーセージかな。
ハーブバターもいいね。
>>49
ミントシロップの作り方教えてください。

51 ：

インチキな作り方なんでお恥ずかしいのですが、
500gの砂糖か蜂蜜に500mlのミントの抽出液
（って言うか濃い目のミントティ）を入れて溶かすだけです。
うちでは色んなハーブで作るので
先ずビンの中にティーカップで蜂蜜とブラウンシュガーを
適当に合わせて半分位入れて、
ティーポットで濃い目に入れたハーブティー半杯を熱いうちに入れて
ｽﾌﾟｰﾝでクルクル溶かすだけです。
最後にあればリキュールをピッピと落します。
冷蔵庫保存ですが、うっかり2週間くらい放置して黴発生したことあり。
どなたか親切なレシピを〜！

52 ：

あ、すぐに使い切るために
毎回ティーカップに1杯分だけ作っています。
↑の書き方じゃ１リットルのティーカップ使ってるみたいですね。
砂糖と同量のあったかい抽出液で混ぜてるだけってことです。

53 ：

ミントジュレップとミントシロップは別物なんかいのう、ばさま

54 ：

マントルー　っていうの？
仏蘭西のミント味のドリンク。あれ大好きー。
51さんので作ってみる。色ついてないけどｵｹｰ

55 ：

庭の花壇がバジルに占拠されてもう死にそうです！
どなたか簡単でおいしいレシピ教えてください〜〜〜〜〜〜〜〜〜

56 ：

紫蘇スレ消えちゃったのかな？
バジルのことも結構書かれていたんだけど。

57 ：

チコリってどうしたら一番美味しい？
それからどのへん食べたらいいんだろ。

58 ：

http://homepage.mac.com/ayaya16/

59 ：

>55
バジルペースト作れ。
松の実買って来てオリーブオイルと葉っぱと一緒に
フードプロセッサーに入れてガーで出来る。
なかったら擂り鉢で頑張れ。
スパゲティゆでてジェノベーゼ（塩胡椒はしてね）
作ると、おいしいよ。

60 ：

>>18
マジっすか？嘘だよね…。
>>27
ピンクペッパーの使い方教えて下さい。
ム印の買ったんだけど粒が丸くて大きくて…これって挽いて使うの？

61 ：

バジル、オレガノ、ナツメグ、ローレルとかばっかり減って
クミン、シナモン、ガムラマサラ、タイムが減らない

62 ：

>>60
スパイスとして使うのなら挽くんだろうけど、
あれはどっちかというと彩りのもんだから、
白黒と合わせて３色の粒をオイルに漬けておいて、
サラダに掛けたりすると映えるのでは。

63 ：

>>61
カレーを作れば、
> クミン、シナモン、ガムラマサラ、
は一気に減りそう。
タイムは、かたまり肉を煮るといいかな。
俺はサラダドレッシングにするけど。

64 ：

http://homepage.mac.com/ayaya16/

65 ：

>>60
ペッパー類は魚のムニエルとかホイル焼きの時に入れてる。
そのまま入れたり、包丁の腹で『ｶﾞﾝｯ』てやって入れたり。
白身には映えるよ。62さんのサラダにも大賛成。

66 ：

タイムは塩胡椒と一緒にとり肉を焼くよ。
レモンタイムならなおよし。

67 ：

http://homepage.mac.com/ayaya16/

68 ：

クミン→粉吹き芋の水段階に入れて御飯代わりにカレーをかける。午い。
シナモン→シナモントースト
ガムラマサラ→ピラフorチャーハン
　　　　　　　　　 カレー粉と比べて
　　　　　　　　　 お弁当に入れても色がおちなぁい･ﾟ･( ⊃Д`)･ﾟ･｡
　　　　　　　　 　なんてことになりずらい。らすぃ。
　　　　　　　　　 自分は苦手なので聞いた話でスマソ
タイム→小麦粉に混ぜておいてムニエルの衣に。鶏にも魚にも。

69 ：

チコリは？

70 ：

生のローズマリーの使い方教えてください。

71 ：

タイムとシェリー酒で鶏肉をトマト缶で煮込むと美味い。
バスク風といったっけかな。
オレガノすこしと、ローレル一枚いれるとなお。
玉ねぎとピーマンいれると最高。

72 ：

>71
だんだん食材が増えていくところが
スープの石（ｂｙ童話）みたいでｗ

73 ：

>>70
うちじゃハーブバスへの頻度が一番高い
料理だと　肉とかジャガイモとの相性がいいと思う　焼いても良し煮込んでも良し
魚特にいさきとか鮭は有名だよね　
なにげに気に入ってるのは「ボンゴレロッソ」　イタリアンパセリの替わりに
アサリと一緒に煮ると　とってもいい感じ

74 ：

>>62>>65
ありがとう！

75 ：

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79 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

80 ：

age

81 ：

豚ロース肉（牛ヒレもよし）の裏表にマスタードを塗りつけ、その上にエルブ・ド・プロバンス
と塩をして、オリーブオイルで焼く。豚なら完全に火を通し、牛なら、お好みの焼き具合で。
これからの季節、ラタトゥユと一緒に食すと（ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

82 ：

ベランダでカモミールが生い茂ってるんだけど、
どうやって使ったらいいのか教えて。

83 ：

harb tea

84 ：

ハーブバス

85 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

86 ：

バジルの活用方法教えて下さい。
花も料理に使えますか？

87 ：

>>86
花が咲く前につみとれ。つみまくるのが育てるコツ。
魚介と炒めるだけでも美味しいよ。

88 ：

植木鉢で、月桂樹（ローレル）を育ててる。
葉を10枚ぐらいとって、安全ピンにﾌﾟｽﾌﾟｽさして通して、
台所にぶらさげておいて、乾燥させて使います。
月桂樹は、根っこもあの香りなんだよ〜

89 ：

>>88
月桂樹って家庭菜園できるんだ！

90 ：

うちにも月桂樹ｱﾙﾖｰ
虫もあまりつかないし、育てやすいよ。
根元にはセージとローズマリーとタイムが群生・・・ｽｶﾎﾞﾛｰﾌｪｱ

91 ：

〔サワークリームソース〕
サワークリーム…大さじ3
エシャロット（みじん切り）…小さじ1
ディル（葉だけみじん切り）…3枝
レモン汁…大さじ1
塩、こしょう…各少々

92 ：

うちにも月桂樹がある。
確かに育て易い。
水を何日かやり忘れても、枯　れ　ま　せ　ん。
地中海の夏は高温乾燥気候だから、水はやりすぎないほうがいいかも。

93 ：

うちハーブは育てないけど（冬越しが．．．）
常備してる乾燥ハーブは以下の通り：
バジル　　トマト味の料理に
オレガノ　クミン・唐辛子・トマトと合わせTexMex風味に
タラゴン　白身魚をフライパンで焼くのに
ローズマリー　スパイスミルで無理矢理粉末にして、鶏料理に
コリアンダーリーフ　魚醤仕立てのスープに入れてベトナム風
パセリ・セージ・ローズマリー・タイムって歌があるけど
ウチはセージとタイムに用がない。パセリも使わんな。

94 ：

漏れの家にも月桂樹がある。
もう３０年以上前から植えられているらしい。
垣根になっているのでおそらく20株以上あるな。
たまにカレーに入れるが、あまり使わない。
他にもハーブを育てようかと思ってるが、
手間の掛からない、いいのあるかな？

95 ：

>>94
植えてるのを忘れるくらい手がかからないのはタイムやミントかな。
セージは芋虫ﾀﾝがむしゃむしゃしちゃうんだよな。
使い前があるのはバジルやパセリ。虫もつくけど、どんどん茂るから
どんどん使えば問題なし。
ローズマリーもつおいし、かなり使える。
生のハーブはちょこっとサラダに添えるだけで別物になるよ。

96 ：

>>94
俺の実家の月桂樹は、枝がカイガラムシだらけ。
それだけならまだしも葉っぱが病気で真っ黒。
まぁ手入れしてないからな。料理には使えん。

97 ：

ミント類とかは手がかからないというか、放置しててもウザいくらい増えるよね。
植えてたら大量繁茂して、かといって普段そんなに量を使わないハーブの消費方法
としては、ホワイトリカーに漬け込んでハーブ酒にする手がある。酒として飲むなら
漬け込み時に氷砂糖を加えるのが普通だが、無糖にすれば料理とか、ものによっては
薄めて化粧水や入浴剤代わりにも使えるらしい。
漏れは先月レモンバーム酒とフェンネル酒を仕込んで今熟成中。味見してみたら結構
イケるよ。

98 ：

安いウォッカ買ってきて、ラベンダーの花とミントの葉を大量にウォッカの中に漬けた。
みるみるうちに花の色がウォッカに移っていくのが面白い。
で、数日後、水で薄めてスプレー式ボトル（百均で購入）に入れて
部屋のにおい消しにシューシュー、汗かいたらシューシュー、
猫のトイレにもシューシュー、玄関にも、下駄箱にも・・・と使いまくってます。
ローズマリーでも作ってみるかな・・・。
ローズマリーは殺菌効果あるはずだよね。
ってか、手持ちのハーブでクレイジーソルトみたいのできないかな。

99 ：

>>98
ローズマリーではハンガリアンウォーターができる。
クレイジーソルトみたいなハーブソルトは当然できるよ。
私は和風と洋風と作ってるけど。
和風の方は抹茶、ごま、七味、山椒なんかがそれらしくなる。
洋風はセロリ、オニオンパウダーに好きなハーブ、スパイスで
これにクエン酸を足すと、サラダシーズニングに便利。

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