さんま　サンマ　秋刀魚 8尾目

1 ：2011/09/16 〜 最終レス ：2013/01/13

今年も脂の乗った旨い秋刀魚を食しましょう！
3枚おろしのやり方
ttp://www.saikichi-pro.jp/orosi.php
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20040919C/
その他関連リンクは>>2あたりに貼る予定
過去スレ
7尾目　http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1251038436/
6尾目　http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187879157/
5尾目　http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128850596/
4尾目　http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1097568196/
3尾目　http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093361531/
2尾目　http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1063682490/
1尾目　http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/998307206/

2 ：

【非内蔵型】　フィッシュロースター　【魚焼き器】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1283479319/
炭火での焼き方のコツ
ttp://www2.health.ne.jp/library/5000/w5000181.html
ttp://www.fnw.gr.jp/7rinhonpo/koretabe/akiwasanma.htm
よくある質問
Q.サンマのハラワタにウロコが入ってる事があるのはどして？
A.サンマのウロコは取れやすく網で取った時にこすれて取れたウロコをパニックになった
　サンマ同士が食べてしまうからです。
Q.腹の中にオレンジの糸みたいな物が。ﾅﾆｺﾚ。
A.ラジノリンクスという寄生虫です。人間には無害です。
　参照　ttp://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/musi/25.html
　又、他に良く見かける寄生虫としてはアニサキスがあります。
　ttp://www.onaka-kenko.com/various-illnesses/stomach/stomach_07.html

3 ：

漁獲予想（PDF)
H21 北西太平洋サンマ長期漁海況予報
http://abchan.job.affrc.go.jp/gk21/20090804.pdf
釧路市漁協 サンマ大辞典
http://www.gyokyou.or.jp/02/
サンマで巨大アンチョビ
http://portal.nifty.com/2009/04/20/c/

4 ：

脅威のカロリー
一匹400kcalの神魚

5 ：

でかいのはそれくらいありそう
焼くし脂も落ちるし　可食部で２５０ｋｃａｌくらいじゃね？

6 ：

>>1
乙です

7 ：

今年の予想
三陸沖で獲れて安くなるのは10月中旬になるらしい
平成23年度 北西太平洋サンマ長期漁海況予
http://www.jfa.maff.go.jp/j/press/sigen/110729_1.html
http://www.jfa.maff.go.jp/j/press/sigen/pdf/110729_1-01.pdf
・8月は漁場が沖合に形成され漁模様は低調であるが、9月には上向く。
・9月〜10月は大型魚主体となるが、漁期当初と後半は中・小型魚の混じりが多い。
・三陸沖に暖水塊があり漁場形成は1旬ほど遅れ、10月中旬になると考えられる

8 ：

>>1　おつ
大根おろしくらい、メンドくさがらずおろせよ。

9 ：

面倒なんじゃなくて、いらないから。

10 ：

大根おろしって擦って5分で栄養素壊れちゃうんだっけか

11 ：

６分で辛味がMAXになるんだよ

12 ：

大根おろし有りと無し
一尾食べ進む中でどちらも出来ると思うんだ
で、どちらも美味い

13 ：

大根おろしは邪道
馬鹿の食い方

14 ：

サンマの塩焼に大根おろしついてなかったら暴動モンだろ
しかし刺身が美味いよな

15 ：

刺身うまいよね！
しょうがもいいけどワサビもいい！

16 ：

大根おろしは邪道
馬鹿の食い方

17 ：

やっぱ北海道産

18 ：

せめて北海道産

19 ：

海流は北海道に向かうのに、女の頭の悪さは異常

20 ：

>>14
＞暴動モン
ｋｗｓｋ

21 ：

目黒のさんま祭りに前の晩から並んでるとか、根性見せるにもほどがある。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110918-00000527-san-soci

22 ：

あんなサンマ80円くらいしかしねえのに
マゾだな

23 ：

ああいうのは雰囲気を味わうものだから、やりたい人にはやらせとけ

24 ：

昨日サンマ食べたけど美味しかったよ

25 ：

イベントで金勘定とかどんだけ根性曲がってんだよ　>>22

26 ：

乞食発狂ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

27 ：

前スレで書き忘れたバリエーション
・サンマの棒寿司（酢でしめて作る）
・サンマの飯寿司（カブラ寿司仕様）
・糠サンマ
・サンマ入れた手こね寿司
・レモン煮
調理方法は鮮度やサイズ、同時に手に入る食材次第
今日は\100で特大サイズ売ってたので刺身丼＋塩焼きで1人2匹でした
去年より安い気がします

28 ：

自宅のガスコンロの魚焼くところ、火力が弱いｗ
というか、火をつけても、火が上に向いているｏｒｚ
上に付いているのに上に向いているから魚がなかなか焼けない・・・
6分、ひっくり返して5分かかる
サンマでだよ？
最悪だ
フライパンで焼いたほうがいいかな？

29 ：

普通だよ。
ゆっくり焼かないと中まで加熱されないで表面だけ焦げる
ド素人にありがちな思考

30 ：

遠赤外線を知らないのか

31 ：

知っているけど、本当に遅いんだよね
買い換える前は、もっと早かったんだけどな
もちろん中まで焼けてたよ

32 ：

サンマをガスコンロで焼くのが
まずあり得ない
普通は七輪を使って炭火で焼いて食べますよね
七輪なんて安いもんだし

33 ：

マンションだから七輪は使えないよ

34 ：

普通ってどこ基準のつもりなんだろか

35 ：

ガスコンロで焼くのが普通

36 ：

いまはレンジで（焼く？）も焦げ目つけることできる商品あるしな
やったこと、つかったことないけど直火じゃなくてレンジで加熱してうまいのだろか

37 ：

>>36
ちょっとモサモサというか、ホクホクするよ

38 ：

>>32
何処の山奥に住んでるんだよｗｗｗ

39 ：

>>32は何を言ってるんだろうね

40 ：

馬鹿はほっとけ

41 ：

すまん、オレの爺さんだ。
最近、昭和（それもかなり昔の）の懐古がひどくてね。
子ども返り臭い。

42 ：

サンマは遠火の近火で焼く。

43 ：

>>42
どういう火加減だ？

44 ：

それ、うなぎだろ

45 ：

いやいやいやいや

46 ：

近火の強火

47 ：

普通にガスコンロのグリルで焼くよ
重要なのは予熱　熱くしてから魚入れる
こだわる人はロースター買えば良いかも
七輪というか炭火は脂に火が付くことの対策が出来ない人が語るものではない

48 ：

魚くっつく人がいるじゃん
あれは焼き網に酢を塗っておけば防げるよね

49 ：

今年のさんまは太ってるから普段の5割り増しぐらい
でやらないと血が生焼けっぽくなる

50 ：

>>48
油でもおｋ

51 ：

やっぱ人間を食べて太ったのかな？

52 ：

頭おかしいの？

53 ：

ヒト由来のR酸菌たっぷりのサンマ

54 ：

人は構わんけど、放射線のが怖いわ。

55 ：

人も食べただろうけど別に災害がなくても海って生き物の死骸や糞尿だらけじゃなのか

56 ：

サンマは肉食わねーつーの

57 ：

遠火の弱火でジャスト1時間

58 ：

>>57
パサパサになってまうやろ

59 ：

不快だから訛るな！

60 ：

人の振り見て我が振り直せ

61 ：

人のふぐり見て我がふぐり見直せ

62 ：

ふぐりがかいい
ふぐりがかいい

63 ：

>>51
秋刀魚じゃないけど
古来中国では戦の翌年の蟹はうまいといってみな競って食うそうな
上海蟹は泥の中に棲んでいるからなぁ
>>59
ははーんお前だろ　大根おろしで秋刀魚食う奴は馬鹿だって言ってる奴
そんなこと書き込んで楽しいか？
日本人で日本語知っているならならもう少し詳しく書くべきだろ
三国人ならしょうがないけど

64 ：

>>48
目の細かい網で焼くからだ
ステンレスの棒が並行に並んだもんを使えばヘバリ付くこともなく、手入れも楽

65 ：

ばんめしで2匹食った　ﾌﾋﾋ

66 ：

>>64
小魚を焼く以外では本当の網を使う意味ないよね。
レンジのグリルでもロースターでもオーブンでも今時並行棒が当たり前だし。

67 ：

獲れ過ぎでお困りのようです。
http://www.hokkaido-np.co.jp/news/topic/320824.html
＞サンマ道東集中「困った」　漁業関係者ら値崩れ警戒（09/25 12:38）
＞厚岸漁協地方卸売市場を埋めたサンマ＝２４日午前７時３０分
＞　【根室、釧路、厚岸】道東沖のサンマ漁は２４日、根室・花咲、釧路、厚岸、浜中の道東４港を合わせ、
＞１日で過去最多の５千トンを超える水揚げを記録した。
＞今月下旬の台風通過に伴い、根室沖に好漁場ができたのが一因だ。
＞花咲港では水揚げし切れず、２５日に異例の「日曜競り」を開く事態になった。
＞福島第１原発事故で輸出停滞する秋サケが冷凍庫を占めており、漁獲したサンマを需給調整のため冷凍ものに回すのも難しく、
＞値崩れを警戒する声も出ている。＜北海道新聞９月２５日朝刊掲載＞

68 ：

>>64
それ普通にへばりつくよ？
何言ってんの？

69 ：

網を余熱しておくことも必要
魚入れる前にグリルに火を入れておいて、熱くなったころに入れるだけ
網ごと裏返せる魚焼き器で焼くのが一番簡単だけどね
焼いた後の手入れは焼き切ってブラシ掛けるだけだし

70 ：

値崩れするなら毎日買うぞ　この時期毎日さんまでもいい
ただ焼けばいいだけだし　
ほかにはさんまフライ、さんまごはん、さんまのサラダ、さんまの煮付け、さんまのかばやき
チャーハンの具、パスタの具

71 ：

>>68
えー！ 熱してさえなくたって全然問題ないし
異様に不器用なのではないかい？
ステンレスの棒のやつは魚に密着する面の間隔が大きいから、仮にくっついたって普通に転がせるよ
洗うのも全然簡単だし
>>66
最近は「焼き網」といいつつ、並行棒のも多いしね

72 ：

器用不器用の話にするのは違うと思うんだ
まあステンレス棒のやつはサンマごときでくっついて困るレベルにはなんないけどね
何を焼いても上火のグリルではくっつくことがほとんどない
逆にレンジやロースターの下火がある場合には、タレや汁の液体が乾燥して固体になって焼き付く
それをそのまま摘まんで持ち上げようとしたら、脆い物ならそこが崩れるのは当然だけど、
棒の間に菜箸を入れてちょっと起こしてやれば、接触面積が小さくステンレスはこびりつき難いから全然問題ないよ
サンマにいたってはそれ自体から油出てるし
網はこの起こしてやるのが簡単に出来ないんだよね
焼き上がりも一ヶ所を摘まみ上げるんじゃなくて、フォークリフトみたく菜箸で二ヶ所を持ち上げるから崩れない
洗うのも簡単で、焦げも残さず完全に綺麗になっちゃうね

73 ：

取っての付いた焼き網で一本まるまま焼いてみたいけど、長いから頭と尻尾に
火が届かない気がして。左右にずらすとかして焼くの？
ふだんはフライパンで、しならせて焼いてる、ムリヤリ（´・ω・`）

74 ：

半分に切ればおｋ

75 ：

３日前に食ったサンマの小骨がのどに引っかかっていて腹立つ

76 ：

よわっ！

77 ：

>>75
耳鼻咽喉科行ってさっさと取ってもらって来い

78 ：

>>75
ご飯の丸飲みしたか？

79 ：

サンマの小骨てヒゲみたいに細くて柔らかいのに、それが刺さるってアホだろｗ
君には魚は難易度たかすぎる。
離R食だけで暮らせｗ

80 ：

>>73
http://cookpad.com/recipe/1371245

81 ：

↑不味そう

82 ：

>>81
丸くするのは構わないけど、もっと美味しそうに焼けと言いたい

83 ：

>>72
再び器用不器用の話に戻して悪いが、
＞焼き上がりも一ヶ所を摘まみ上げるんじゃなくて、フォークリフトみたく菜箸で二ヶ所を持ち上げるから崩れない
それも巧く出来ない人の為には、こんなもんがダイソーにある
ttp://choppukuoyaji.up.seesaa.net/image/choppukuoyaji-2011-05-26T09:09:47-1.JPG
必要を感じないが面白いと思って買っといたが、身に重量があって柔らかな干していない生ホッケで役立ったことがある

84 ：

使い方解るよな？
これで焼く訳じゃなく、並行棒タイプの焼き網から魚を持ち上げるのに使う

85 ：

さんまを2等分して焼くのは、調理法ではなく単に調理器具内に収めるためだけのことだよな？
あ、でもこれも調理法か  (´・ω・｀)

86 ：

完全な内臓蒸し焼きと、だらだら流れ落ちながらよく焼くのは、結果的には違ってくる訳で、
それも一つの手法だって強弁も成り立つっちゃあ成り立つ

87 ：

最近は専らコレ使ってフライパンで焼いている。
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/products/cookper/items/fryingpan.html

88 ：

サンマ水揚げ処理能力超える・・・根室・花咲港
　東日本大震災で港湾被害を受けた東北・三陸地方のサンマ漁船が集中し、
空前の水揚げとなっている北海道根室市の花咲港で、港の能力を超える
水揚げが続き、２６日、異例の２４時間休漁が始まった。
　今月２５日現在、今年のサンマ水揚げ量は全国で計約５万４０００トン
あり、同港だけで約３万４０００トン以上。全国の６割以上が同港に
水揚げされており、今月１２日に３２６８トン、２４日に３５７０トンと、
１日水揚げ量の最高記録を相次いで更新している。
　このため、同港では、魚市場や加工場の処理能力を超え、輸送用トラックが
不足。２５日は休日返上で競りが行われたが、水揚げが翌日回しになる漁船も
続出し、全国約１４０隻の大小棒受網漁船が所属する全国さんま棒受網漁業
協同組合（全さんま、東京都港区）は「花咲港に水揚げが集中し、処理
しきれない」と休漁を決めた。
　２６日以降に入港・水揚げを行った漁船から順次、実施している。
　しかし、津波で被災し、やむを得ず花咲港で水揚げする三陸の漁船員からは不満も。
　「燃料代をかけて本州まで走っても、買ってくれる所がない。（花咲での
水揚げは）仕方がない」と岩手県大船渡市から来た漁船員。休漁には
「少しでも取れた方がいいに決まっている」と怒りの声を上げた。
（2011年9月27日 読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/hokkaido/news/20110927-OYT8T00031.htm?from=popin

89 ：

いくらなんでも北海道沖が長すぎると思ったら、
やっぱ、東北の船が行ってたのね＾＾

90 ：

もう脂乗ってるの？

91 ：

もう少ししたらサンチョビを仕込む時期。。
今んとこまだ生サンマは１匹２３０円が最安。しかも痩せてる。
今年も安く手に入ると良いんだけど。。。冷凍モノしか安くは出回らないのかな。。

92 ：

>>91
おいおいそれはちょっと高すぎだよ
どんだけぼられてんの

93 ：

>>91
大阪は100円切る日もあるぞ。背中こんもりで、口ばし黄色で、ピンとしとる。

94 ：

東京でよく見る新サンマ１２０円

95 ：

何とも羨ましい・・・
こちらは福岡です。２３０円は良く行く某業務スーパーでの値段。
普通のスーパーでも２００円くらいかな。さらに痩せてる感じで。

96 ：

>>95
単純に遠いからなんだろうな

97 ：

>>95
京都でも安売り100円なのに・・・
でも地元の安心の魚が食えてうらやましいが

98 ：

本州の真ん中へん在住ですが98円です

99 ：

>>93馬鹿だな品物が違うんだろｗｗｗ
2キロ9尾とか4キロ16入れなんかだと一匹500円以上付くのもザラ。こういうこと言う安物買いは本当のサンマの味知らないんだろうねえｗｗｗ

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