前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1321763115/
過去スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 12
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1291024119/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 11
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1255176352/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 10
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1236262348/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 9
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1223826443/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1213450638/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 7
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1203435605/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 6
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1195690180/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 5
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187854955/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 4
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179813803/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/（dat落ち）
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/（dat落ち）
まとめサイト
http://foodpia.geocities.jp/chicken_cook_now/
美味しいレシピ・テンプレは>2-10くらい
鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/
鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/
鶏皮の料理のスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165584957/
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1255284959/
■鳥はむスレッド■パート32■
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1273457112/
鶏飯を語る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1220200634/
焼き鳥の味を手軽に自宅で再現するスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047265652/
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034596928/
【唐揚げ】★★★マイからあげ★★★2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1268001319/
[食べ]チキン南蛮を広めるスレ[よう]
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1048289142/
■関連スレ＠レシピ板
鶏の食い方について
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1036938833/
鶏もも肉が沢山ある！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1023960919/
鶏皮（トリカワ）とりかわ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1175178713/
鶏せせりを使った料理
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1144361933/
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/
ローストチキン 【鳥の丸焼き】 クリスマス
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1135090092/
タンドリーチキン
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1056688872/
□ジャークチキンの作り方□
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1091936389/
チキンナゲットの作り方
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1146022374/
チキン南蛮の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな作り方 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1169544579/
先生！ サクサクの鶏唐揚げをつくりたいです。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1255837020/
鳥皮ってうまいよね。 2
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1318120340/
鶏皮スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1157086006/
カレーはやっぱりチキンカレー
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1161091462/
牛肉・豚肉・鶏肉パート１
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1274161672/
【超安価】鶏むね肉スレ【高たんぱく】 3
http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/kechi2/1329531660/
20 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: 投稿日: 2006/12/06(水) 01:35:24 ID: Qm+O3J0X0
787 ぱくぱく名無しさん New! 2006/12/05(火) 11:19:26 ID:hiRwnmCF0 1回目
http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
鶏肉を炊飯器で煮た（？）もの。
これはうまいらしい。
これ超ウマイ
79 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2006/12/21(木) 02:25:11 ID: ZwUPiXh10
AllAboutの鶏むね肉を使った炊飯器レシピ
チキンのオレンジ煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20050909A/index.htm
チキンのトマトソース煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20051126B/index.htm
鶏とキャベツのさっぱり酒蒸し煮
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060323A/index.htm
バンバンジー飯
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20060503A/index.htm
鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040419A/index.htm
パーフェクト鳥ハム
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/index.htm
ロールチキン
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040422A/index.htm
俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2?3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。
いやお料理ナビなんだけど、もう外せないくらいうまいわ
■以下過去スレ住人のアレンジ
・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。
・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー
・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。
・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ
・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。
480 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/03/23(金) 23:45:59 ID: FLJcH8e40
>>316にだいぶ似てるけどAAにもレシピ
揚げない鶏の唐揚げの作り方
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070313A/index2.htm
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む
２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半 醤油：大さじ２杯強 酢：大さじ２杯半）
３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)
〜注意事項〜
＊いいかおまえら、塩と砂糖は間違えるなよ
＊柔らかく仕上げたいなら、長時間煮過ぎたり火を強くしないこと（熱を通し過ぎると硬くなる）
＊甘いのが苦手な人は砂糖少なめで
＊皮が気になる人は取り除いてもOK
＊お好みで酒とかみりんを入れてもいいみたい
■鶏チャーシュー アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。
次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。
ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。
今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。
フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。
■鶏チャーシュー アレンジ2
１．鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ２＋酒・みりんを各大さじ１を投入して一煮立ちさせる
２．超弱火にした１に鶏胸肉１枚を皮面を下にして投入
３．蓋をして超弱火のまま８分したら裏返して、再び蓋をして更に５分
４．肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
５．とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
６．鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う
>>644です。
鶏三昧の1週間・・食べ切りました！
（生）
炊飯器保温鶏
スライスして白髪ネギと共に。
（にんにく醤油で漬けた鶏）
・から揚げ
片栗粉をまぶして揚げただけ。
・炊き込みご飯
刻んで炊き込みご飯の具に。漬けタレ少々で味付け
・茶碗蒸し
炊き込みご飯で余った分を刻んで。
（砂糖と塩で保存してた鶏、使う前に塩抜きしてから使用）
・南蛮漬け
片栗粉をまぶして揚げたものを、酢・砂糖・醤油のタレに漬け込み。
キャベツの千切りとカイワレに、タレごと和えて。
・粉チーズ入りピカタ
一口大に切って、片栗粉をまぶして、粉チーズと卵を混ぜて付けて焼く。
・グリル
塩抜きして１枚のまま、グリルで焼く。
トマトとアスパラも一緒に焼いて。
皿に盛ってからブラックペッパーを。
・煮物
大根・人参と共に、生姜風味の煮物。
・チリソース和え
一口大に切り、片栗粉をまぶしてフライパンで焼く。
市販のチリソースを和える。
・チキン南蛮丼
専用スレ（>>650）の１のレシピ＋手作りタルタルソース
（鳥はむ）
・スライスしてそのまま。
・サイコロ状に切ってポテトサラダに混ぜて。
・太千切りにして炒め物。
710 名前: ぱくぱく名無しさん Mail: sage 投稿日: 2007/04/16(月) 14:14:50 ID: Q9Tgdu300
続き
（鳥はむのスープ）
・炊き込みピラフ
人参・キノコと共に炊き込み、サイコロ状に切った鳥はむも混ぜて。
・野菜スープ → カレースープ
・茶碗蒸しのだし汁として。
（鶏皮）
・佃煮と鶏油
茹でて冷水で洗って、千切り。
弱火で炒めて、油は別容器で保管（後日チャーハンにでもする予定）
残った皮に、醤油・味醂で味付けして、韓国唐辛子（粉）を和える。
最初は多すぎると思ったけど、
（確かに調理は大変だったけど！ｗ）
色々出来て楽しかったです。
レス下さった皆様ありがとう(*´∇｀*)
パート1で書き込まれたチキンソテー転載しとこう。
賛否両論あった（特に味付け）けど、焼き方は参考になる。
一応、チキンソテーもレシピェ。
胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
同時に火を中火にして、さらに4分。
火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
６〜８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/03(木) 12:14:32 ID:sik/qs/+O
鳥胸肉を柔らかくする方法
ビニール袋に水400ccと重曹と塩各小さじ1を混ぜ、
肉2枚を入れてビニールの空気を抜いて口を縛り、
2日ほど冷蔵庫で寝かせると、肉を加熱してもパサつかないよ。
水からだしてから冷凍も出来る。
軽く塩味ついてるから調理のとき味加減
この方法を知ってからもも肉買わなくなった
クックにも詳しく載っていたのでこちらもどうぞ
簡単♪鶏むね肉をやわらかく仕上げる方法
ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/489781/
http://cookpad.com/recipe/1325604
串はいりません。一口サイズでミニハンバーグ風に
このレシピ通りつくりとツナギが弱くて焼く時にバラバラになるので、よくミンチにするか
FPに掛けて、卵を1個入れると崩れません
皮面だけを焼くやつ
ササミは電子レンジ調理でもふっくらジューシーなのは何故？
落ちてたの気付かなかったよー
胸肉のパサパサは加熱時間が長すぎ。
常温に戻してからチン、２／３くらい白くなったら、ひっくり返して30秒から1分、切ってみて確認。
多すぎる油捨ててマルサラ酒で香りつけて、チーズとトマトソースのせて温めて完成
図書館で借りた本に載ってた
ってこと
何となく肉の繊維の都合で水分が抜けにくいんじゃないかとは思う
でもささみって胸と比べてそんなに味違うかな
あんまりささみ買わないから分からん
ガッテンでやってたよ
水分が逃げやすいから塩水につけてから調理するのを勧めてた
今出来上がったところ、出来立てつまんだら、かなりうまーい
とんかつ作った時の残り玉子入れたら、繋ぎにちょうど良かった。
形成するとき、かなりべちょべちょで、やりづらいと思ったけど
手に水つけるとちゃんとできるんもんだね。
生姜多めの、タレ砂糖少なめで、自分ごのみの味になった！
冷凍保存しておこうっと(^O^)
甘酢あんが絡むので、パサパサとか気にならない。
俺も見てたけど、フォークで穴あけしてから『砂糖塩水』だってば。
とりあえず胸肉を使ってうまかったもの
冷たい鶏そば
ttp://blogs.yahoo.co.jp/boooy2005/63146255.html
まあ、きちんと手間をかけずに取った出汁がうまかったって話かな…
手間をかけずにじゃなくて、手間をかけたんだよｗ
そのまま冷ましたらきゅうりやかいわれと海苔巻きに
あっさり派はそのままで、こってり派は巻く前に
マヨネーズをひと絞り
ttp://d.hatena.ne.jp/anzenchan/20080324/1206351138
だけどヒントにはなった
出来上がりが微妙に違うだろうけど
鶏ムネ肉と塩麹との相性は抜群らしいぜぇ
マイルドだろー
カレー系スパイスも混ぜて焼いてしまえｗ
あっさり系が好みなら胸肉の方がいけるかも
この流れで…この間3分クッキングで作ってたカレー
バターチキンカレー
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120824.html
うまー。
砂糖塩水から抜いて直接フライパンで焼いてみたが、たしかにジューシーだった。
>>8の小麦粉で覆う方法の方が好みだが、小麦粉をまぶす手間が省けるから
今後はガッテン流がメインになるかも。
あとは唐揚げか
でも唐揚げ失敗すると究極のぱさぱさ食材だからなぁ…
八宝菜風のあんをからめてもいい
パサウマなレシピください
美味いかどうかは知らんが
薄く切って叩い揚げて
タレをくぐらせごんはと千切りキャベツの上にのせる
タレは中濃ソース、ケチャップ、みりん
バター焼きにするチキンピカタ
ピカタは胸肉料理野中でも一番旨いよな
やっていました。ビニール袋に塩と砂糖とお肉の１０％のお水を入れ、
そこへ胸肉を入れて冷蔵庫で少しねかします。ためしに先日やってみました。
アスパラガスといっしょにソテーしました。
いつもならパサパサ感があるのに、やわらかくてびっくりしました。
塩と砂糖は分量を忘れたので小さじ１杯ぐらいにしました。胸肉は安価ですが
うま味成分先日のためしてガッテンで とりのむね肉をやわらかくする方法に
ついてやっていました。ビニール袋に塩と砂糖とお肉の１０％のお水を入れ、
そこへ胸肉を入れて冷蔵庫で少しねかします。ためしに先日やってみました。
アスパラガスといっしょにソテーしました。いつもならパサパサ感があるのに、
やわらかくてびっくりしました。塩と砂糖は分量を忘れたので小さじ１杯ぐらいにしました。
胸肉は安価ですがうま味成分は、もも肉より多いそうです。みなさまも試してみられたらいかがでしょう。
。
。
少しねかします。ためしに先日やってみました。アスパラガスといっしょにソテーしました。
やわらかくてびっくりしました。塩と砂糖は分量を忘れたので小さじ１杯ぐらいにしました。
1行で終わらせてみた
あの塩梅だよ。
生姜醤油かわさび醤油で
鶏刺しとかあるからな
後は、調理する時の衛生状態だけ
牛刺しとかあるからな
ジュディマリのYUKIが言っていた
YUKIは豚ひき肉を生で食うのが一番ウマいって
苦しめて殺した奴が美味
塩砂糖水、NYロカンダ・ヴェルデのシェフのレシピだと
水に対して塩19％と砂糖17％を煮溶かして冷まし、肉の漬け時間は45分だったよ。
肉食国家アメリカじゃ、昔からある肉の下処理方法みたい
塩砂糖水は腐らないから大量につくってビンに入れておくといつでも使える
でも肉を一番柔らかくする調味料は、砂糖でも酒でも麹でも油でもなく、ヨーグルトなんだって
>>71へのレスなら、豚肉・羊肉・鶏肉向けとして紹介してた
実際、アメリカのレストランのローストチキンは
たいてい塩水か塩砂糖水に漬けてから調理してるよ
組織が違うと思うが
タンドリチキン、インドカレー屋で食べたことない？あの柔らかさは別次元と思うが
まあアレはタンドールで肉を焼いてるから、ヨーグルトだけの手柄とも言い切れないけど
チキンマヨネーズチーズ焼 焼きパイナッパル添え
これははずせない
ちょっと前に教えてもらって、このところ毎日作ってるかもｗ
肉に対するその塩砂糖水の分量を是非知りたい
ガッテン流は、肉の10%の水と、それぞれ1%ずつの塩と砂糖
ちなみに、塩小さじ1は5g、白砂糖小さじ1は3g
>>47
自分は切って使う時は、穴あけて切ってから塩砂糖水に浸けてる
水増し鶏ｗ知ってから、ジャカード家庭用がめっちゃ活躍してる
ヨーグルトに漬け込んだ肉は一番柔らかくなる、って
一週間くらい前にテレビでやってた
>肉をヨーグルトで漬け込むと、R酸が肉の筋繊維をほぐして
>細胞やコラーゲンの成分を含んでふくらみ、
>肉質をやわらかくジューシーにすると言われています。
つか、「組織が違う」から「やわらかくなるのかよ」ていう思考のほうがわからん
酢豚の肉には生パイナップルをつかうのと同じ
聞いた事ないね。何ていう酵素？？
横でスマンけど、ググったら「ブロメライン」って酵素だって。
名前は初めて知ったが、
パイナップルにタンパク質分解効果があるのは
わりと一般的に知られている
(だから生パイナップルでゼラチン使ったゼリーは固まらない
というのはぐぐると出てくるが、
酵素のことは出てこないようだ
有名なプロテアーゼでっせ
ヨーグルトの成分にブロメラインがあるの？
嘘つくなよ
ヨーグルトにそんな酵素は入ってないぞ
>>89の
＞酵素が肉にしみて肉の繊維を分解し、結果として肉が柔らかくなる
これはヨーグルトのことじゃなくてパイナップルのこと。
肉柔らかくなるつながりで酵素の話題をだしたんでしょ。
どっちにしろ>>91>>92はパイナップルの酵素について言及しているだけで、ヨーグルトに酵素があるとは言ってないよ。
しらんが、唐突に話ぶった切ったコミュ障めいた書き込みで
話がもう終わってるなんぞといわれてもなぁ（笑）
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