刀削麺について語ろう

1 ：2011/11/15 〜 最終レス ：2013/05/02

うまいよ！でもどこにもスレがないよ！
ほうとうっぽいけどおいしい。
パクチー入れんな・・・の刀削麺について語るスレです。

2 ：

作ってみたいねー
あの刀、結構高いんだよな。

3 ：

刀削麺はラーメンなんだろうか…。
まぁ「麺」と付いてるから、その範疇なんだろうけど。
個人的には、スープは中華風で、麺は饂飩って感じ。

4 ：

一応ラーメン扱いだと思うんだ
最近はまったよ
辛いマーラーってやつ最高

5 ：

アキバで唐屋という店に行ったが独特だよね
ちょっとエスニックっぽい雰囲気の食い物だと思った
自分は非常に好き

6 ：

>>3
見ても分かる通り麺じゃないだろ・・・中国食
しかし、最初に投入したのと最後に投入したのに何分差があるんだろうな
まさにクズ食

7 ：

熊本の八代に刀削麺の専門店がある。
スープ刀削麺とか担々麺風刀削麺とかいくつかメニューがあって、
デザートの牛Rプリンまで付いて500円。
目の前で鍋に麺が飛び込んでいくのを見るのはなかなか楽しい。
量も見た目より多いが、食感がいろいろ楽しめるので飽きない。
知る人ぞ知る名店だよ。

8 ：

>>7
知っている人は行かないチャンコロの迷店だな
チャンコロ御用達店

9 ：

広島市にも老四川っていう中国四川省の同名の有名料理店ののれんわけ店がある
従業員は全員中国人、もちろん四川省出身者だけで営ってる四川料理店
注文受けてから客の目の前で腕を使って細く伸ばして作る拉麺と刀削麺があって
それを使った酸辣湯麺と担担麺が名物なんだけど拉麺の方は口当たりが良くて
好きなんだけど刀削麺の方はなんだか食感に違和感があってあんまり好きじゃない
出来上がっていく珍しい光景を見てるのは確かに楽しいんだけどね

10 ：

不法入国不法滞在不法就労なんだから、入管に通報したほうが楽しいよ
まぁ楽しくはないか

11 ：

秋葉原の唐家は上のお店で絡んだあと相手と一緒によく行ったわ。
店主（？）が調理中にタバコ吸ってるのは少し気になるが・・・

12 ：

>>8
バカめ。
やってるのは麺好きが昂じて、ほとんど独学で刀削麺をマスターした日本人だ。
ちなみにその人の兄貴は八代では麺好きで知られた人で、日本そば屋をやってる。

13 ：

八角入ってて角煮乗ってるやつが好きだ

14 ：

いろいろ食べたけど、秋葉原の唐家が一番かな。
ただ、日によって味にばらつきがある。
スープと旨味タレの割合をバイト君が間違うと悲惨。
そこ徹底してくれれば、もっと人気出るだろうに。

15 ：

そもそも「中華麺」じゃないし
板違い

16 ：

ちなみに刀削麺の「麺」は中国式の解釈、すなわち小麦粉を練ったもの全般ってことね。
中華麺についてエラそうな顔をしたければ、それ関係の最低限の知識がほしい。

17 ：

いや、「中華麺」自体が日本の解釈。中国で「中華麺」なんて言わねーよバカ
それさえ知らない似非中華人はＲＯＭってろ

18 ：

刀削麺が日本語だと思ってるのか？
耳あかほじってみろ、腐った脳みそが出てくるぞ

19 ：

そりゃそうだ
刀削麺なんて、まともな日本人なら食べない様な代物

20 ：

そんなことはねえよ

21 ：

そもそも麺じゃないからね。まともな日本人には無理（在日と帰化は除く

22 ：

食ったことがない（あるいは何年も部屋から出ていない）馬鹿が必死だな

23 ：

飯田橋の有名店で食べたけど、本当に不味かった
他のつけ麺も不味い
日本の料理じゃないね

24 ：

川崎、横浜でおすすめの店教えて
個人的には、川崎ソリッドスクエア近くの龍盛菜館がおすすめ。
１０種類くらい種類があるし、日本向きの味。

25 ：

日本人向けなら、きちんと麺を作ってラーメンに

26 ：

この麺はこれなりに美味いと思う
ところで、刀削麺が流行っても花月みたいなＦＣチェーンでは作れないだろうな

27 ：

名古屋に西安刀削麺というチェーンがあるよ。
一度入ったことがあるが、まあ普通に刀削麺だった。
個人的にはもう少し厚切りのゴワッとしたのが好きかな。
http://www.toushomen.jp/

28 ：

>>27
いや、それはフランチャイズチェーンではないんじゃないかな？
どこぞのいかがわしいラーメンチェーンと違ってド素人の加盟者募集なんてやってないでしょ

29 ：

>>28
確かにね。モノの性質上、日本では修業できる機会が限られるし。

30 ：

まともな日本人ならやらないし
密入国する奴らだけだろ

31 ：

何だか必死な人が気持ち悪い。

32 ：

刀削麺好きだぜ！あのモチモチした感じが良い。
で、そんなに数を行ったわけじゃないけど秋葉原の唐屋が旨い。半分以上食べたら、卓上の黒酢？を入れる。ちなみにパクチーは嫌いなのでいつも抜く。

33 ：

中華うどん

34 ：

それいじょういけない

35 ：

パスタマシンで普通の中華麺は作れるようになったから、
次は刀削麺にチャレンジしたい。
専用の刀が数千円するんだけど。

36 ：

ＸＩ´ＡＮ(シーアン)
http://www.hoso-foods.co.jp/main_05xian.html
ここのマーラー刀削麺はおいしい。
パクチー好きなので多めに入れてもらっている。

37 ：

あと、
>>36の関連会社で、
刀削麺の王様というのもあるね。
http://www.hoso-foods.co.jp/main_11toushoumen.html

38 ：

>>35　ＹＡに出品されてるね、¥6.4k
やっぱ高い気がするけど、自作出来そうな気もするのは気のせい？
それと、狭い台所だと作れないよね (笑)

39 ：

冗談キツイ値段づけだな（笑）
自作は簡単だと思う
Dancyuのバックナンバーに素人（元プロ野球選手だったか？）がブリキ板で自作する体験記事があった筈
麺を遠くに切り飛ばしているのは、店のデモンストレーションもあるでしょ

40 ：

>>39
推測に過ぎないけど、手元に落とすほうが難しいと思う。
一定のリズムでチャッチャッとやると必然的に飛ばすことになる、みたいな。

41 ：

ひさしぶりに西安有楽町店にいった。マーラー麺でパクチー多めにしてもらった。

42 ：

a

43 ：

>>40
それは飛ばす角度だけだよ
近くの鍋に切り落としたければ発射角度を低くすればいいだけのこと
発射角を上げて高く飛ばして遠くを狙えば必然的に着弾点ｗは拡がって鍋に命中させるのが難しくなる

44 ：

日本人が、アイヌの剣も、お辞儀も、腹切りも自分の文化にした
http://japanese.ruvr.ru/2012/02/06/65448380.html
【北方領土】ロシアの声「刀も腹切りも元はアイヌ文化」「我々は650年間日本の侵略と戦ってきた」「クリル諸島はアイヌのもの」[2/7]★2
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1328654283/

45 ：

最近は手口が巧妙になってきたなｗ

46 ：

大陸には自動で刀削麺切り飛ばす機械があるそうな
日本でも導入してる店はあるだろうか
食うのはともかく稼動してるところを見てみたい

47 ：

麺ごとに厚さにバラつきがあるのは失敗なの？

48 ：

>>47
「ニュアンス」の範囲を超えていたら「腕が悪い」と言わねばなるまい。

49 ：

塩味の刀削麺、食べたくなった。

50 ：

刀削麺ロボット導入してる店はありますか？

51 ：

シーアンは高い、く探すともっと安い刀削麺の店もある。
１例では王子の百華楼、まだ食べてないけど、各メニュウは７００円前後だね

52 ：

安くても不味けりゃ意味ない
まず食べに行ってからレポ投下よろ

53 ：

シーアンというのは、串八珍だか何かの居酒屋チェーンの店のことかな
銀座の居酒屋として社内の飲み会に利用するにはいいんじゃねえの
そうだなあ、
たとえば麹町の張家の刀削麺の方がうまいと思う
店内の造作や椅子などは安っぽいけど料理は安くてうまいよ
ところで、西安式ではなくて山西省流の刀削麺のいい店って知らない？
なんだか西安式刀削麺ばっかりなんだよな

54 ：

そうですね！

55 ：

川崎 天天麺房は美味い

56 ：

　

57 ：

バイオリン弾きが作る刀削麺を喰ってみたい。

58 ：

なんとなく、麻辣刀削麺を好むヒトが最も多いように見受けられるのだけれども
私は油溌(ユーポー)刀削麺の方が好き
あれなら辛いの苦手なヒトには唐辛子抜きで作ってもうまいと思う

59 ：

唐家が自分にとって初刀削麺でうまいと感じたので他に何店舗か食べ比べてみたが、どうもしっくりこない
むしろ、唐家の味のほうが異端なんでしょうか？
ヨドに入ってるX'IANが昔、大進商事って経営元が一緒ぽかったので味似てますかね？
唐家行く為だけに横浜からツーリングしてるよ
唐家さんパクチーのキャリーオーバーしてくれ、抜きで注文した人の分も、大盛りﾏｼﾏｼで

60 ：

　

61 ：

>>59
唐家もX'IANも元は刀削麺荘なんだっけ？
刀削麺荘はまだ西安料理が珍しかった頃に何軒か行ったが
同行者（中国人or訪中経験の多い日本人）の感想は決まって
「料理はおいしいが肝心の刀削麺がイマイチ」だった
味が濃すぎてくどく感じるらしい

62 ：

　

63 ：

中華料理屋には殖えたなあ

64 ：

保存上げ。
高い西安以外の刀削麺の情報希望、王子に１件あるけど名前思い出せない。

65 ：

ラーメンが「中華そば」なら刀削麺は「中華うどん」

66 ：

五反田西口界隈にも刀削麺やってる中華飯店有るよ。
麺自体は期待したほど美味くなかった。
これなら、ウドンかスイトン入れた方が美味いな、
等と思った。
アッ、スープと具はそれなりに美味かったよ。

67 ：

街の中華料理屋でも刀削麺やってるとこ増えたよね。
何年かぶりにオアゾの屏南に行ったらメインが刀削麺になってて笑った。

68 ：

山手線の駅にある、有名なオイスターバーのそばのビルの2Fで昔食ったのがうまかった
いまだにあそこよりうまいのは覚えがない。
おれはパクチーに抵抗がないほうなんで、念のため

69 ：

どこかの即席麺メーカーで出してくれんかな、
胡麻坦々刀削麺麺、ラー油花椒、黒香酢、パクチー別袋で
コンビニ定価250〜300円位ラ王サイズ
どこぞのホテルシェフ監修酸っぱい坦々麺はうまかった

70 ：

<丶｀∀´>ウェーッハッハッハッ！トーッフッカッフッ！

71 ：

けっこう高級そうなお店（ラーメン８００円に餃子５００円、一品料理多数）で食べたけど
具とスープ以外はうどんというかきしめん。生パスタのフェットチーネ食べたとき以来の落胆

72 ：

>>70
これは韓国人に辛いだろｗ

73 ：

朝鮮人の中華料理屋というのも結構あるんだよな
メニューに見境がないｗ

74 ：

東北・延辺系の店なら朝鮮人じゃなくて中国東北地方の出身者じゃね
残留孤児の係累で東北出身者の来日が増えてるから
あのへんは国境が近いから朝鮮族も多くて二国の食文化が交じってる

75 ：

>>73
アメリカあたりではチョン経営のインチキ和食店が多い。
焼肉にキムチに何でもあり。
ああいうバイキンが地上から消毒されますように。

76 ：

蒸し暑い日は唐辛子よりも山椒のビリビリ効いたマーラー刀削麺が食いたいな

77 ：

>>76
同意
ある程度食べてから黒酢を少し入れて食べると、またうまい。

78 ：

関内のラーメン二郎の向かいにある華隆餐館に行ったが牛肉刀削麺旨かったな。
先週食った担々刀削麺は八角のにおいがきつかったが…評判通り本格的で旨い店です。

79 ：

鉄鍋のジャン読んだら食いたくなったのでシーアン行ってきた。
前に食った時は全く関心しない味だったが、今日食ったマーラー刀削麺は
旨かったなぁ〜。黒酢だけでも食えるね

80 ：

黒酢はドバドバ入れて食うのが旨いと思っている俺は少数派か？

81 ：

バーミヤンの喰ったん居てない？
日経MJ 見たら単価が高いのに好評とあった。
ウチの近所はバーミヤンが絶滅したので行けん。

82 ：

マーラー麺は汗かくし鼻かむティッシュ必須だけど旨い。
でもサンラー麺、お前はダメだ

83 ：

酸辣湯とかトムヤムクンとか辛すっぱ系はちょっと苦手。麻辣麺は花椒を大量にかけて食うのが好き。

84 ：

バーミヤンの刀削麺(辛口)を食べて来ますた。
スープは胡麻味噌坦々風で辛さ控えめ。シーアン麻辣麺並の刺激が欲しい場合は、別売りの特製辛味ダレ(\50)を全量投入することをオススメする。
麺はヒドイ。厚さは均一でいかにも機械切り。太めのきしめんか九州の団子汁かという感じだ。

85 ：

奇遇にも俺も今日バーミヤンで刀削麺食ってきて、>>84と同様の感想。
普通味と辛口があるけど、辛口でも十分マイルドな刺激。
スープはゴマ坦々麺とほぼ同じじゃないかな。刺激なさすぎで物足りないけど、
ラーメンとしてみたら旨い部類と思う。麺はダメだなありゃ。きしめんだわ。
中国本土の、マシンで切るという刀削麺もああなんだろうか？
あれでは本当に味気ない。

86 ：

バーミヤンって、
そもそも店の厨房で麺を削って作っているのかな
スープはレトルトでもしょうがないけど麺に関しては譲れない線がある

87 ：

店で削ってたら、深夜に出せなくなりそう。
間違いなく店では削ってないでしょう

88 ：

>>84,85　ありがとう御座いました。
>>86氏の仰る通りですね。
わざわざ近所から絶滅したバーミヤンまで行かなくて良くなりました。
来週、神戸（三宮〜元町）に行くけど、イイ店有るかな？(でも、牛肉優先 ^^;)

89 ：

神戸に3年住んでて刀ショウ麺なんて見た事もなかったけど、
そんなに店多いもんなんかね？横浜とはやっぱ違うんじゃないかな？

90 ：

>>88
福龍門って店、良さげじゃないですか。麺を削る動画がようつべに上がってる。

91 ：

刀削麺も、日本で一番盛んなエリアっつーと横浜なのかな？

92 ：

いや、都内の方が盛んだと思う
横浜中華街なんかを見ればわかるが
横浜の中華料理は広東省とかの地縁グループでかなり固められていて、店の数はあっても意外にバリエーションに乏しい
刀削麺の盛んな西安や山西省など系の料理屋は少ないのよ

93 ：

横浜で刀削麺を看板として力入れてるのはX'ian（シーアン・ヨドバシ地下）と杜記（中華街/伊勢佐木長者町）くらいかね。あとは前の書き込みにもあった華隆餐館（関内）もそうかな。都内は旧刀削麺荘系列も含めて数は多そうだ。

94 ：

横浜は、京華樓も刀削麺盛んだよ！ちょっと茹ですぎと感じたけど…

95 ：

ふ〜ん

96 ：

>>89,90　某所で、兵庫県＞刀削麺で検索すると２軒しか出ない (^^;
…ってワケで、南京町の直近まで行ってたのに、牛肉喰って来ました。
当方は真冬に六甲山Ｈに泊まるって趣味？が有るので、福龍門はその時に…。
バーミヤンの刀削麺は、新聞記事通りやっぱり好評なのか、
１１／２２（エライ先や）からの新メニューが発表されましたね。
職人でもロボットでもイイけど、切った直後で喰ってこその刀削麺と思うけど。

97 ：

機械で職人並の刀削麺ができれば、それはそれですごいことだと思うよ。
刀削麺は切り立て、ゆで立てじゃないとねえ。

98 ：

今頃気が付いたのですが、>>96 の名前欄に 85 と有るのは
>>81,88 の誤りです。85氏はじめ方々にお詫び申し上げます。

99 ：

京華樓も杜記も華隆餐館も行ったが、どこもそれぞれ特徴があるな。
ただ、最初は一番下手くそだと思ったシーアンが一番美味しいかも知れん。
他にはない、黒酢が標準装備されているしね

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