【外食】格安回転寿司、安さの裏にある「死魚」ネタとは？(日刊SPA!)［13/08/14］

1 ：2013/08/14 〜 最終レス ：2013/08/28

子供から大人まで人気の回転寿司。100円均一のチェーンも増え、
今や家計が苦しい庶民の味方としてすっかり定着している。
しかし気になるのは、そんなに安くてどうやって儲けを生み出しているのかという
カラクリ。回転寿司業界のコンサルを手がける、S氏に聞いた。
「回転寿司チェーンでは、原価が高い本物の代わりに、安い“代用魚”を使って
利益を上げる会社が珍しくありませんでした。例えば、マグロの代わりに
アカマンボウを利用する。原価がぐっと下がるわりに見た目も味もよく似ているので、
安い回転寿司の味になれた客ではまず気がつきません（笑）」
代用魚はまさしく法の抜け穴といえる手法。
食品表示について定めた「JAS法」や「食品衛生法」では、パック販売する
スーパーなどでの偽装表示は禁じられてはいるものの、その場で調理する飲食店では
何の決まりもなかったのだ。
「しかし近年、こうしたカラクリが報道されるようになり、各自治体で代用魚を
規制しようとする動きも出てきた。そこで現在の主流となっているのが、“死魚”です」
死魚とは、釣りあげる前に死んでいた魚のこと。
海底に沈んでいる「底魚」と、海面に腹部を出して浮かんでいる「浮魚」の2種類が
あり、卸市場といった通常の流通ルートではなく、特別な水産加工業者から仕入れる
そうだ。
「死魚は本来なら捨てるしかないため、むしろ代用魚よりも安い。
ネタによってバラつきはありますが、ネタの仕入れ価格は、通常のまともな魚に
比べると驚きの5〜10％です。
見た目は、水産加工業者によって切り身にされていますし、ほとんどわからない。
見た目は同じネタでも原価率が1.5〜2倍にもなる“高利益”商品の出来上がりです」
こうした死魚は、特定の種類に限るわけではなく、奇形になってしまった養殖魚や
死んだ状態で水揚げされたマグロなど多岐にわたる。
そのため、消費者が避けようと思っても一概に「このネタが怪しい」とも言えないのが
難しいところなのである
。“偽装”ではないとは言え、消費者目線で言えばあまり気分のいい話ではないが……。
「死んでいるとはいえ、腐っているわけではない。当然、本物ですから、味も
悪くない。むしろ、品質を落とさず良いネタを提供しているのだから、企業努力だと
評価してほしいくらいですね」
何であろうと、安いものには必ず裏があるということか。
【チェックポイント】
代替ネタ以上に判別は困難。諦めるか、安すぎる店は避けるか……
ソースは
http://nikkan-spa.jp/487471

2 ：

くろ寿司ｗ(´・ω・`)
気休めの報酬
死ぬのは従業員だ
従業員は二度死ぬ
Tomorrow Ever Dies
Die Every Day
消された労働災害
ブラック企業は永遠に

3 ：

品質は落ちるだろｗ

4 ：

ゾクゾク死んでいく生簀とか
そっちの方で大赤字だろー
それを安定供給できるとか無理がある
産地偽装も考えないとね、シナ産なら安定供給できるだろうけど

5 ：

これ営業妨害だな
訴訟になるね
spaやっちゃったね
すし業界と法廷闘争だけど・・・
自信あるの？

6 ：

ふくすま産の新鮮な魚介類

7 ：

回転寿司に行く客層は値段が全て
食べてる魚が？などとは関係ない
で、たまに食べた後に腹が回転する時もある。

8 ：

回転すしと同じネタ使って高値で売ってる寿司屋が
流したデマだよこれ
漁船に死魚を分けて入れておく場所なんて無いし
水揚げして入れておくとこで死んだ魚と最初から死んでた魚どうやって見分けるんだよ

9 ：

活魚じゃないと食べちゃいけないんですか

10 ：

ただでさえ刺身用の生魚は細菌や寄生虫で要注意なのに、
そんな刺身に死因も不明な死魚を使うわけ無いだろ

11 ：

今まで他の産地だったのを福島産に買えるだけで仕入れの値段半額になるだろ
放射能だから目に見えなくて見分けるの不可能だしなｗ

12 ：

>>3
意味不明
タンパク質が分解されて、かえって美味しくなっていると思うけど

13 ：

死魚と代用魚だったら代用の方がまだいいなあ

14 ：

ハンバーガーチェーン店の肉は実はミミズなんだぜ！
某たこ焼きチェーン店の小麦粉には廃棄処理された野菜の粉末が入ってるんだぜ！
回転すし屋の魚は死魚なんだぜ！
はい、つまんね。

15 ：

>>12
通常刺身の類はバラしてから熟成させる

16 ：

大体の魚が漁船が港に戻ってくるまでに死魚になってるだろ。

17 ：

ホームセンターの観賞魚売り場で、どういう了見か、ちょっとどけました、みたいな水槽に奇形で除外した金魚が泳いでたんだけど、片目がなかったり、両目がなかったり、ちょっとしたショックだった

18 ：

アメリカの寿司チェーン並の衛生って事は
もしや！！！某国の…

19 ：

>>16
目の前で死魚になるならアレだが何時死んだかもわからん魚と獲ってから死んだ魚を一緒にされても

20 ：

まさかこんな記事を鵜呑みにするバカがいるとは思わんが・・・

21 ：

そんな安定して取れない物が流通に乗るわけ無いだろ
>>12
内蔵類の腐敗が早いから、血抜きや内臓を抜くのが先だろ

22 ：

ネガキャン酷過ぎ

23 ：

>>6
福島の港で陸に揚げた新鮮な魚介類、の意味にしかならないぞ

24 ：

延縄漁を全否定か

25 ：

うーん、よく分からんけど、漁船の中で死魚だけ分けてるの？
供給量もあるのか安定してるのかよく分からんし

26 ：

スーパーの売り場に並べられない規格外の野菜を
タダ同然で寄せ集めて調理して
レストランで客に出すのと同じだ罠
調理したら跡形も無いと。

27 ：

死魚じゃなく熟成だろ、アホマスゴミ。

28 ：

わざわざ死んだ魚を選ぶ手間がかかりそうですが

29 ：

イクラとかシャケの卵じゃなくて鱒やトラウトの卵の場合もある

30 ：

どれだけ前に死んだかが問題だな
死魚１週間たってたら完全にアウト

31 ：

こういう死魚とか奇形魚の話は定期的に出てくるけど
そんなものに頼ってたら
安定的に大量仕入れできないだろ
個人の寿司屋じゃねえんだから

32 ：

回転すしだってピンキリだろ
今時　ちょっと良い店だとおよそ10皿で4000円くらい払う
味もカッパ寿司と比べ物にならん

33 ：

黒寿司怖い

34 ：

味が良くて害がないのなら代用魚は俺的に全然OKだが、
これはさすがに抵抗あるな。

35 ：

回転寿司が安いのでは無くて、
寿司の値段が高すぎるだけじゃないの？

36 ：

ちょっとこの内容はおかしいよな。
多かれ少なかれ代替魚を出すことはあるだろうけど。

37 ：

全国チェーン店に流せるほどの死魚って捌く人達がまず拒否するだろ

38 ：

>原価率が1.5〜2倍にもなる“高利益”商品の出来上がりです

39 ：

あほすぎ、単価安くてもレアな食材のほうが逆に高く付くだろ。

40 ：

ばったもんネタのスシローの原価率は５割超えてるらしいけどね

41 ：

昔、某ディスカウントストアで
病死した牛の肉を販売して問題になったよな

42 ：

ちょっと眉唾の記事。
腐敗してない死魚がそんな大量に流通出来るほど供給が有るとは思えないが。

43 ：

マックはミミズ肉を使ってるっていうデマと同じでしょ
死魚が安定供給できるほど出るわけないじゃん

44 ：

>>29
「イクラ」はロシア語で「魚卵」の意味だから魚の卵なら何でもおk

45 ：

>>29
>鱒やトラウト
これも面白いよね

46 ：

サーモントラウトもいるしね

47 ：

卸値が10%にしかならない死魚をわざわざ分けて持って帰ってくるわけないだろ
アホ記事

48 ：

でもさ、さいきんの回転寿司ヤバい報道って
低迷する焼肉業界が仕掛けてるのかも・・

49 ：

焼肉と寿司って競合するのか？

50 ：

なんか食いに行こうとなると、
寿司か焼肉と言い出す馬鹿がいる

51 ：

>>50
いるいる。
バカとは言わないが、育ちの悪さが滲み出てる層。

52 ：

>企業努力だと評価してほしいくらいですね
ほう、そうならば「死魚寿司」という店舗名で商いすればいいんじゃないの？

53 ：

回転寿司に行かないから関係ないと思ってたが、行ってる寿司屋が潰れたら回転寿司だらけのところに住んでいるなorz

54 ：

卸値が安い雑魚ですら、持ち帰るスペースがもったいないって捨ててるのに、
あえて安い死んだ魚を持ち帰る船もないだろうから、養殖の話なんだろうか。

55 ：

SPA!は東スポゲンダイサイゾーあたりと同レベルの信憑性
信じる奴がバカ

56 ：

>>5
そこにステーキが加われば昭和の家族がハレ日にいく外食

57 ：

>>26
違うでしょ
規格外はあくまで見た目が悪い、小さすぎると言ったもの

58 ：

>>49
貧乏人にとってのご馳走

59 ：

終戦記念日だからって
回天で自爆するなよ

60 ：

>>59
誰うま

61 ：

いちいち死んだ魚を買うなんて、本鮪より高くなるんじゃね？w

62 ：

>>61
正解
そもそも回転寿司チェーンで使うほどまとまった量の死魚なんてそうそう集まらない

63 ：

そんな手間をかけなくても福島沖で獲れたのを使えば安いだろ

64 ：

【外食】「見かけも味も意外なほど似ているんです」回転寿司店がマグロの中トロの代用品として「コアラの生肉」を使用★２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1374947352/

65 ：

新鮮な福島産のネタよりはまし

66 ：

あーあ
寿司屋はだめだなあ
牛丼、マックの方がましか？
貧乏人のつらい所

67 ：

病気で全滅した生簀をまるごと買取とかならまだしも
海に浮いてる魚を集めましたとか記事を書いてる段階で自分の仕事に疑問を持つべき

68 ：

いやいや死魚がどんだけいたら安くなるんだよ
釣り上げる前から死んでる魚とかそんな数いないんじゃないの

69 ：

この記事って不正競争防止法にふれてるんでは？

70 ：

読んで直ぐおかしいと感じたけど、
他板でも、
そんなモノ流通するほど集まる訳ないって話が多いね。
多分、業界スジから抗議が上がると思う。

71 ：

一定量取れる死魚を流用してるという話か？

72 ：

典型的な火消しが湧いているパターンの流れだな。

73 ：

>>58
どっちも予算に応じたものが食えるからな
金出せば圧倒的に美味いもの食えるのも事実だし

74 ：

これミンス党政権の総括だろ
ミンス政権下ではマスゴミがクルクル変わる大臣を回転寿司に喩えていた

75 ：

ウニもイクラも何で代用してるんかな
あれは決して本物じゃない

76 ：

日本てさ、安くて美味い食いもんあるしさ、安全だしさこんな国あるのかな？

77 ：

奇形魚とかｗｗ
福島の沿岸から流れ流れて海に漂うあぶないおさかなｗｗｗ
みっちししっこり洗い流すので残存放射能は検出されない
おいしいおいしい回転ずし

78 ：

洗えば放射能は検出されないらしい
素晴らしい洗浄技術だな

79 ：

あるかも知れない
以前、やたら甘くて脂っぽいイカの刺身を食ったが、切り口に丸いものがいっぱい…
普通、あれだけアニサキスが増えれば、死んでるよね

80 ：

死魚って安定大量供給できるのか？

81 ：

安定大量供給は知らないが、破棄する魚がある程度はあると聞いたことがある
それの類じゃないか？

82 ：

>>79
ソーメン食いながら読んでる俺に謝れ

83 ：

>>80
輸送の段階である程度死ぬのは普通だからそれを仕入れてるんだろ
死んだ奴は回転寿司になって生きてる奴は居酒屋とかに卸すんじゃないかね
何が死ぬかはわからないから本日の目玉商品とかになってるんじゃないかな

84 ：

>>83
市場通さないで買ってる回転寿司チェーンが輸送途中で死んだの買ってるとか・・・・
しかも生きたまま流通している魚がどのくらい有ると思ってるのか・・・

85 ：

死んだ魚食うとかマジで信じられないよねｗ

86 ：

>>84
卸業者と死んだ魚はうちが買い取るよって契約してるんでしょ
つか回転寿司のネタが全部死んだ魚だと思ってるの？
全てのネタを一括仕入れして日本中に配送してるわけじゃないで

87 ：

>>86
安売り回転寿司チェーンなんて市場を通して物買ってないし、加工も店舗でやってないんだから卸売業者なんか介在しないっての
ほとんどが海外で加工したものを製品として冷凍輸送してくるんだから
もちろん例外は有るけど、そんなものが全体の価格を左右できるようなもの訳ないだろ
そうでないと旬の魚が切れているか、数量限定になるっての

88 ：

>>72
どの書き込みが火消し？ん？

89 ：

この記事を読んで思うことは、回転寿しに限った問題ではないのではないか？ということだね。
客単価が低く競争率の高い業態では、原価の圧縮は命題ではあるが、客単価が高い業態においても原価を抑えることは大きなメリットになる。
流通のなかでどれだけ死魚が確保出来るのだろうか？という疑問においては、安定供給を絶対として必要しないケースがあることで答えは出る。
つまり、大型魚でかつ高級魚であればその効果は大きくなり、一店舗あたり一匹の供給でも商いとしては目玉となり利益をもたらす。
こうなると回転寿しというカテゴリーだけでなく、高級寿司店においても死魚の流通が疑われるわけだ、なにせ「企業努力」なんだからなぁこれは・・・・

90 ：

＞高級寿司店においても死魚の流通が疑われるわけだ
これなんだよな…回転寿司なんぞ行かないが、板さんが握る寿司まで疑ってしまう
生簀から出して目の前でさばいてくれる店は疑ってないけど

91 ：

＞生簀から出して目の前でさばいてくれる店
最悪じゃん。

92 ：

生簀の魚が美味いわけないだろう
それこそ今にも死にそうで鰭が欠けてる魚ばかり
美味い魚は豊富なエサと運動量のを獲ってすぐ〆たものだけさ

93 ：

>>91
>>92
そうなんだが、少なくとも生きてたのでましかなと
養殖なんだけどね
深く考えたら怖くなってきたよorz

94 ：

>>90
高級じゃない寿司屋の話だが
週末でないなど客の少ない日に行くと同じ松や竹でも鮮度がいまいちだった

95 ：

ま、このスレでタンパク質がアミノ酸がどーとかいう視点での生魚是非はアホ極まるだろ・・・

96 ：

死魚なんて、捌く際に調理人が嫌がりそうなんだがね。
身がふやけてサクにすら出来なさそう。

97 ：

観光客に
三陸海岸で獲れた放射能海産物を海鮮丼にして食わせてるよな
放射能はいってるんだぜ！
規制しろや！

98 ：

ペットフードが病死肉というのは聞いたことあるな
自然死ならさほど問題ないんじゃないの？

99 ：

ペットフードは食品衛生法関係ねーからやりたい放題

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