【外食】原価　ラーメンは味噌より豚骨が安い　ペペロンチーノは60円 (NEWSポストセブン)［12/07/11］

1 ：12/07 〜 最終レス ：12/07

外食する上で気になるのが「原価率」。
飲食店のコストには食材費、人件費、水道光熱費、家賃などがあり、
そのうち売り上げに占める食材費の割合を一般的に「原価率」という。
ラーメンの原価設定は約30％が一般的。
内訳は麺が50〜60円、スープが60円程度でチャーシューは20〜30円、
他の具材を含めて大体190円程度だ。ただし味によって差がある。
　
「味噌は醤油に比べてスープの原価は高い。さらにもやしをはじめ
具材をたくさんのせるので原価はもっと高くなる。
逆に豚骨はトッピングがシンプルなので原価は安く済む」
（フードコンサルタント・飯田真弓氏）
　
ちなみに餃子の原価率は1皿300円の店で10％以下。
お得な気がする「ラーメンと餃子のセット」は、店側のうまい戦略なのだ。
　
「パスタやピザは原価率が低い。宅配ピザ屋で原価率は
せいぜい10〜15％です。ペペロンチーノは油と唐辛子とニンニクを
麺にからめるだけなので60円程度。それを600円や700円で売るので
原価率は10％を切っている」（前出・飯田氏）
　
麺は乾麺と冷凍麺や生パスタで原価がまったく違い、乾麺が
1人分30円とすれば、冷凍麺や生パスタは100円近くするそうだ。
※週刊ポスト2012年7月20・27日号
ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20120711_127494.html
関連スレは
【外食】喫茶店コーヒーの原価は10円　最も原価安いパンはフランスパン (NEWSポストセブン)［12/07/09］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341802202/l50
【外食】ファストフード店ポテトで儲かる　牛丼並盛り原価は155円 (NEWSポストセブン)［12/07/10］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1341887807/l50

2 ：

じゃあ次から豚骨やめて味噌にしよう
とでも思うと？

3 ：

原価なんか気にしてたら食えんわ

4 ：

店を構成する人間の素行、出自、学歴なども暴いて下され

5 ：

だからなに？

6 ：

で、NEWSポストセブンの原価はいくらなんだ？

7 ：

ラーメンは豚骨が一番美味い

8 ：

３０円ぐらいじゃね？

9 ：

週刊ポストの原価は？

10 ：

原価率が低いと言うが、それを実現するには圧倒的な数量と
それを捌く為の労力が必要なんだよ。つまり自宅で作っても
同じように安くはできない。

11 ：

で、原価を知ってどうしろと？

12 ：

食材の原価よりも、人件費、光熱費、賃借料、広告費の方の割り合いの方が高いんだけどね。

13 ：

適当な業務用スープを味噌ダレで溶いたものと豚骨を10時間煮出したスープの原価率？
宅配ピザは自給1000円のドライバーは原価に含めねーの？
最近原価ネタ多いけどそんなの全て了承済みだよ。
てか不満があるなら一人で米炊いて塩かけて食ってろ

14 ：

＞外食する上で気になるのが「原価率」。
原価厨乙！！！！ｗｗ

15 ：

商売の基本は×３だからペペロンチーノは180円で販売しろ

16 ：

んでポストセブンの紙の原価は幾らよw

17 ：

いちいちウルサイ 原価の話してるだけだろ
人件費とか関係ねえ
文章読めんのか

18 ：

そりゃ豚骨は捨てるものだし。
ゴミでスープとってるようなもんだし。

19 ：

>>1
一行目からすでにバカw

20 ：

別にボッタクリとも言ってないのに
レスが馬鹿みたいに反論してる
まさに２ちゃん脳

21 ：

>>17
商売なんだから原価なんて安いに決まってるだろ。話もクソもあるかｗ

22 ：

じゃあ銀行とか保険とかマスコミとか原価ゼロだな

23 ：

週刊ポストの原価は紙が10円でインクが3円の13円

24 ：

セブンは原価キャンペーン中なのか？
ならば週刊誌の

25 ：

じゃ60円やるからペヘロンチーノ作ってみろよ

26 ：

＞外食する上で気になるのが「原価率」。
気になりませんね。もっと別のことを気にしたら？

27 ：

マジレスすると　フリーエコノミーに代表されるように
実は意外とタダでたりする。それが本当の経済。
誰かさんが高いお金を払って、そのおこぼれで俺たちが無料で生きていける世界が
もうすぐやってきます

28 ：

>>21
馬鹿だなあ 各メニューの具体的な原価を
示しただけで全然見当ちがいな事騒ぐお前ら

29 ：

>>25
こういう何故か反論する馬鹿多すぎwww
日本人議論できねー

30 ：

いちいち原価を気にして食べる人なんているのか
もう弁当厨になれよ

31 ：

同じ材料で同じ味が出せるなら
外食産業はいらんわな

32 ：

>>7
豚骨でも東京とんこつのラーメン二郎が1番美味い。九州とんこつ？何じゃありゃ？
麺少しなのに700円とか高杉なんだよ。
ラーメン二郎の原価知りたいね。
麺は自家製だから30円くらいだが分厚い煮豚が原価率上げてそうだ

33 ：

週刊ポストが全力で応援している朝鮮人婦の一回あたりの原価率はゼロ％ですよｗｗｗ

34 ：

食べ放題で元をとるまで食いまくってやろう、みたいな？
不況を後押しする原価記事のゲスさにはいつもヘキヘキする

35 ：

>>28
ま、見当違いなのはオマエだけどな。最も儲かる商売って知ってるか。
他人の商売を潰す事だｗ　そうやって巷の商売を潰しまくるとどうなる
と思う？　やってくるのはデフレだ。日銀が何もしないからそれは
約束されてる。人の金を盗む事しか考えないドロボーが日本の
デフレを喜ぶ。

36 ：

40年くらい前に修学旅行九州コースではじめて豚骨ラーメン食った時、
生臭くて脂まみれで、まずくて吐きそうだった。
現地の人は豚骨ラーメンしか食べないって自慢してるの聞いて、
心から気の毒に思った。今でも豚骨は苦手だ。

37 ：

豚骨ラーメンはインスタントでも食わない　以上

38 ：

原価率がそんなに気になるなら、全部自分で調理すればいいだけなのに…メンドクサイ奴ｗ

39 ：

外食は下等競争にさらされ続けているわけだ。
その陰でクックパッドが上場する。

40 ：

日本の主食の米は高過ぎるって事だろ
パスタなんかは業務用で５キロ８００円とかだし

41 ：

自分の分だけ作ったら、手間はかかるわ
材料費はかかるわ、ガス代はかかるわで
一人分しか食わなかったら、
ラーメンマニア以外、店で食ったほうが効率的

42 ：

家族が４人くらいで逆転するね。
外食行くと３０００〜５０００円。
買い物すれば、数日分の食材が買える。

43 ：

こと外食産業などのサービス業で「原価率」を言い出すってアホ。
こんなこと言い出したら、理容業なんてどうするのよ

44 ：

>>40
業務用って、あの茹でた状態で変に白いやつだろ？
あんなの食えないってマジで。

45 ：

原価には人件費含まれないからなぁ…
まぁ外食が高いのは人件費とか色々要因あるからなぁ
>>40
業務スーパーだと500gで68円とかだしな
かけるソースも別に必要だが、1食200円以下で腹いっぱい食える
作る手間は茹でるだけｗ

46 ：

持ち上げて持ち上げて持ち上げて落とすのがゴシップの基本とか誰か言ってたな
すると今回は貶めて貶めて貶めて最後に持ち上げる何かが控えているのだろうか

47 ：

記事書いた奴、こんなみみっちいこと考えて食事して楽しいのかな

48 ：

毎日毎日原材料費と原価を意図的に混同した糞記事書きやがって

49 ：

日本政府民主党はこの問題、なにも対応せず野放し状態で韓国産海産物は現在も日本国内で流通しています。
【韓国】 米国、韓国産牡蠣からノロウイルス検出し流通禁止〜米国より多く輸入している日本への影響懸念[2012/05/19]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1337391376/-100
【米韓】 韓国から輸入された貝や貝加工品を食べてはいけない〜米FDA警告「韓国の海が汚染されている可能性がある」[2012/05/10]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1336790942/-100
【食品/米国】「韓国産のカキ、貝、ムール貝、、あわび、ホタテなどが 人糞に汚染」FDAが韓国貝類の販売を禁止 ［2012/06/19］
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1340081410/
【米韓】「人糞に汚染」〜米食品医薬局が韓国貝類の販売を禁止〜日本の流通は野放しで危険状態　韓国が勝手に呼ぶ東海に
排泄物、汚水をそのまま垂れ流し[2012/06/19]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1340080169/-100
【国際】「人糞など人間の排泄物に汚染」米食品医薬局が韓国貝類の販売を禁止・・・韓国メディア「国民の意識をまず改善する必要がある」
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1340079810/-100
【米国】韓国産のイクラやあわび、ホタテなど海産物にヒトの糞便…米国市場に入れないように要求-米食品医薬品局(FDA)
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1339939418/
【韓国】自然と水の博覧会『生きている海、息づく海岸』をテーマに現在開催されている麗水EXPO
　排泄物、汚水を処理せずそのまま日本海に流す韓国。　　会場食堂の飲料水からも大腸菌[2012/06/22]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1340301654/-100

50 ：

麺の原価は自社生産だと５円くらいだよ

51 ：

原価厨うぜー

52 ：

原価に人件費加えてから，話せよ

53 ：

逆に原価のみを気にした食生活したらどうなるんだろう

54 ：

原価ってガス代とかも入れるんじゃなかったっけ

55 ：

>>54
> 飲食店のコストには食材費、人件費、水道光熱費、家賃などがあり、
> そのうち売り上げに占める食材費の割合を一般的に「原価率」という。

56 ：

この手の原価の内訳が必要だな　。うん！！

57 ：

原価安い！　ぼったくり！！　でも利益はあんまりないのｗ

58 ：

１９０円もかかってるわけねーだろｗ
３０円くらいじゃぼけ

59 ：

＞外食する上で気になるのが「原価率」。
＞飲食店のコストには食材費、人件費、水道光熱費、家賃などがあり、
＞そのうち売り上げに占める食材費の割合を一般的に「原価率」という。
なんかこれ枕詞みたいになってるなｗ
てか別に気にならないだろ普通の人は

60 ：

※ただし味噌よりとんこつの方が、圧倒的に手間暇かけている

61 ：

そうだよね。
味噌作るところから始めるなら別だが。

62 ：

とんこつって出汁のことじゃん。味噌とか醤油とかと比べてるやつってなんなんだよ

63 ：

NEWSポストセブンの原価率よりは高いだろうね。

64 ：

ラーメン屋に近い味出すには店での価格以上にカネかかるだろ
豚骨、鶏ガラ、野菜、昆布とか大量に買ってきて長時間煮なきゃならんのだから、原価云々言っても仕方がない

65 ：

＞食材費の割合を一般的に「原価率」という。
外食産業の特徴か？
普通、原材料費に人件費や設備費を加えて原価と言うのが一般的と思うが。

66 ：

>>1 ラーメンの原価設定は約30％が一般的
食い物の原価の上限値だろうが。ていうか､何をごく当たり前のことで
スレ立ててるの？くだらん。

67 ：

豚骨の原価割合が高いのが光熱費。
これを分かって無いのがド素人。
生の豚骨出してろよｗ

68 ：

だいたいどんなに原価が低くても１人一食しか食べないじゃん？人件費や家賃や光熱費や廃棄ロスをさっ引いて、客１人から利益を300〜400円出せたとしても、
その辺のラーメン屋や定食屋で１日100人客がきたとして3〜4万の利益にしかならん。次の仕入れに行って仕込みして準備や清掃してたらいくらも儲からないだろ？
回転寿司みたいに客が量を食べてくれれば一皿の原価が高くても客の回転率で廃棄分も調整出来るし、何枚も食べるから１人あたりの利益も上がるしいいけど。

69 ：

週間ポストの原価
�I円玉

70 ：

>>64
原価率原理主義者の理屈を通すと、
店で素材から手間をかけて作ったラーメンより、
カップ麺を買ってきて、お湯かけて出した方が
高級ってことになっちゃうからなｗ

71 ：

儲けちゃいけないという古事記が増えてきたな。

72 ：

だったら自分で収穫からすればいい。

73 ：

>>65
単にポストセブンの脳内定義

74 ：

そこは固定客がひきも切らないくらいの人気店として営業を続けていた。
しかしそこのラーメンは身体に良いとは言えなかった。
化学調味料たっぷりのスープに豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに冬場でもさほど湯気が立たない。
湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっている為だ。
そこへ常連の客はにんにくや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいくのだ。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
画鋲止めにされたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
「どうだすげえだろ、みんな死んじまってるんだぜ」
おじさんは写真を指さした。
「こっちのは肝臓ぶっこわしておだぶつだ。こっちも来年には死ぬだろうな」
そして比較的新しい写真に丸を描いた。
「ウチみてえな高カロリー、高蛋白、食塩過多、化学調味料過多のラーメンを
　 週に四回も五回も食ってみろ。
　 尻からラードが出るぜ。脂肪肝だって診断されて、身体に蕁麻疹が出ても
　 懲りずに食い来続ける奴は写真に残す事にしている。
　 これだって全部じゃないだろう。俺の知らねえとこで死んじまってる奴も
　 いっぱいいるはずだ」
おじさんはさらに続けた。
「それでもな。東京ってとこはそういう味じゃないと商売にならねえんだ。
　 手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。
　 何度か身体に良くて美味いものを目指したがそれじゃ駄目だ。
　 結局、毒じゃなきゃ美味いって言わないんだ。憶えてもらえないんだな。
　 変なとこだよここは。銭払ってまで毒食いたがる奴がウジャウジャいるんだ」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」

75 ：

こんな記事で原稿料もらえるなんていい会社だな

76 ：

クレーマーばっかだな

77 ：

原価なんて意味あんの

78 ：

最近ホームベーカリーでパン焼いてるけど
原価めっちゃ高くて高級パン化してる
山崎パンすげえなと思った

79 ：

実際パスタとピザはぼったくりだと思う

80 ：

原価気にして食事するなら自炊すればいいのに

81 ：

自営業なのかそれともそれ以外の商売の奴らなのか
こういった話になると、気持ち良いとはいえなくなって、
何か邪険な事を言い始める　お前らの商売の原価率とやらを
明らかにしてみると面白いだろう　知ってるものなら何でもいい

82 ：

こんなに安いものをあんなに高く提供していて、消費者にそれを知られると
痛い腹を探られるような気分なんだろう　それで、消費者や1の記事を
徹底的にけなす　分かりやすい奴らだな　お前らの知ってる原価率明らかにして欲しいね
もっと、消費者は賢明になれるかもしれない

83 ：

豚骨ラーメンなんて不味いは原価低いわでぼったくり情弱専用
福岡土人だけ食っとけ

84 ：

実際にとんこつラーメン作ってみろって
んで自宅で製麺してみろ
何十時間掛かると思ってんだｗ

85 ：

原価率＝仕入れ値／定価　のようだが、お前らには常識なんだろう
だが、お前らだって自分の業界だけのｻｰﾋﾞｽ、財の消費だけで生きてるわけじゃない
今までそれなりに満足していたかもしれないあの商品が実は、っていうのは
自分の所属する業界だけの話じゃないはずだ　知る事はいいことだ

86 ：

原価なんぞどうでもいいわ。
私の好きな支那ソバ風の鶏ガラ出汁の澄んだ中華ソバが食いたい。

87 ：

余程記事にするネタが無いんだな。
原価なんてくだらないことまで持ち出すなんて。
そんなことやってるから雑誌の売上が下がるんだよ。

88 ：

出版業、流通業、派遣業、どんな業種、業界の話でもいい
むかつく奴らの腹いせにこういった匿名の社交場を利用するのは良い事だ

89 ：

ビデオ業界では、女優のギャラはおよそ一回当たり5万円だ
15年以上前は、100万はいけた　どんな顔でも　だから、ﾈｯﾄで出回っても
昔よりはるかに良いからね　何もしないんだ

90 ：

もんじゃなんて原価考えたら食えないぞ

91 ：

消費者が原価を知って損することはない
あとは自分がそれでも払うかどうかなんだよ。
無知はかえって良くない
店の努力とか、何か価値があるのかを薄めてしまう。
原価より土地代とか設備にお金を払うのがいいのか
それとも材料費の高いものを選ぶのか
選択できるようになる。

92 ：

原価率よりも本人の価格に対する満足度の方が大事。

93 ：

原価厨ってのは食材についても農家から直接買えれば安くつくはずとかいいそうな類

94 ：

>>84
誰が何処で作るんだよｗ
自宅は敷地面積が350坪あるけど、燻製すら遠慮してんだよ。

95 ：

あの可愛い顔の女が5万で買えて、男はその辺の使って
後ｶﾒﾗと場所だけだろう(ホテルでいいんだ)ぼろい

96 ：

人件費が異様に安いんだ　バイト並みしかいない　そしてハードにこき使う

97 ：

ペペロンチーノって塩とニンニクと油と唐辛子なのに
それでも美味く作るの難しいんだよね

98 ：

チャーハンも然りだろうに
原価は低いが家庭で同じものは作れない

99 ：

ちゃんと作る人がいて
一生懸命作っているのは高いとはいえない
それだけ手間がかかっているから。
だけどバイトをこき使って
冷凍のものをマニュアル通りに作ればいい
大手は高いとおもう。

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