◎◎◎手作りアイスクリーム　３◎◎◎

1 ：06/07/27 〜 最終レス ：12/04/09

ひたすら手動でぐるぐるするのも良し。
アイスクリームメーカーにおまかせするのも良し。
とにかく美味しいアイスを作るのだ。

2 ：

●過去ログ●
手作りアイスクリーム
http://food3.2ch.net/cook/kako/987/987427875.html
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
（http://mimizun.com/cgi/dattohtml.pl?http://mimizun.com:81/log/2ch/cook/food6.2ch.net/cook/kako/1050/10506/1050626047.dat）
●姉妹スレ●
お奨めのバニラアイスクリームのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/
アイスクリームメーカー
http://bubble4.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1116576797/

3 ：

ﾀﾋﾁ産のﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ使うと香りがよくて、いっそうおいしくなるよ！

4 ：

ﾀﾋﾁ産のﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ使うと香りがよくて、いっそうおいしくなるよ！

5 ：

前スレ何で落ちちゃったの？

6 ：

>>5
確かレス数が950を超えると
一日カキコ無いだけで落ちちゃうとか聞いた覚えが

7 ：

ちょ、これすごいよコレ
アイスクリームを一瞬で作るウラワザ
ttp://web.kyoto-inet.or.jp/people/sugicom/kazuo/neta/bake47.html

8 ：

>>6
なるほろ

9 ：

>>7
凄い（＠＠）

10 ：

>6
981になってからだよ。最後の書き込みから24時間経つと
落ちるらしい。

11 ：

エッグノッグアイスっておいしそう

12 ：

jYMvOpaiCM <= #v&X3+II8
Ginna00crA <= #b&X5/0dn
Tqo.MiriGQ <= #I&X6KN#-
0xy2Q/kiss <= ##&X7N#dg
5sGvuCakes <= #S&XE|bqb
nveMesicvM <= #8&XI|H3:
mCLzVYMemo <= #n&Xb/{Yz
ciSemiR5Ro <= #D&XcB[W9
07c.Opaiy6 <= #i&Xu?dG~
Iha5TfRock <= #V&XxAsg)
hxdTWare52 <= #D&Xza4W\
hHNMaziYMo <= #$&X%Ag-.
qFGUZQBudo <= #^&X&?dG~
Cm4MilkZtU <= #8&X(o*Q=
UnpaGirlew <= #2&X)m+Rf
96nKareB4w <= #X&X)v9zd
vN97bCoke6 <= #0&X;sCsl
OIOttozUKk <= #U&X@A`O]
r2tHasigvY <= #3&X}TkRd
1bzASemiWw <= #TZG3)N?7
lGDNMiroPg <= #MZG4RbBS
.SX2n29.GE <= #]ZGE\m8d
Dk9Kasix9Y <= #XZGF5YT2
tMizutJocM <= #yZGF\qkf
35gT81CupM <= #KZGH\A?*
Kame1XmAfk <= #RZGJu[?#
raXzCookXE <= #bZGX|U,x
BQd.bCooLU <= #gZGXS*S`
yYm.Susifg <= #LZGmgPl6
1bdJ42n29I <= #TZGpw4_A
Y1umaWLN0E <= #&ZGyh;g7
J5OMameNpc <= #_ZG!`16F
i7LJiga2Ck <= #nZG#^;%P
13edBanBMw <= #fZG(w4_A
o2R77siSvA <= #rZG*Wv}w
PqTomoag1I <= #,ZG+Jxf!
T/BxAOmae. <= #nZG=MHh;
TonoLt46cE <= #'ZG}h]vX
PSabamb.k6 <= #^ZG}7\NL
x3bSMisoGU <= #7}c.oDYr
X68fcKasiE <= #I}c2_9|{
CooLz1HEg2 <= #t}c35m9f
mmMiso5LAI <= #&}c8re1z
DxcOwMazi2 <= #T}cC+ipG
3b4J9TamaU <= ##}cK*pm]
uNMiri2m/Q <= #]}cKmQIA
PSajinGxQg <= #T}cLU]+Z
prMPCafeSw <= #+}cOYDi(
WPizaXkqlk <= #H}cd,=$z
UyIpMikoSY <= #`}ceo+2X
5xltopMiko <= #|}ce8U6B
KamemYBFDQ <= #Y}clMLnz
Z1UdonSftA <= #X}cp03,|
h9Wine7Itw <= #&}c%yeu)
4Wg8GSoulA <= #V}c'T64}
8jmUQOmaeY <= #V}c[9&2{
WsCnXGomag <= #V}c`2.C9
CIHCokezcQ <= #hp91KQ-d
E.Roseyghk <= #Zp92_C%1
v7743/1smk <= #|p97n5J-

13 ：

最近涼しくて作れない…

14 ：

デロンギのアイスクリームメーカーが壊れた。
モーターがいかれたのか、回転しない。
1年ぶりにつくろうと、材料も混ぜて準備万端
だったのに…orz
くやしいから、保冷ポッドにハンドミキサーつっこんで
様子見ながらつくった。
キメの細かい、ふんわりとしたジェラートのような
柔らかいアイスができた。美味い。
まだ、買ってから1年ちょっとしか経ってないのに
壊れるの早すぎだよ。鬱だorz

15 ：

>>14
以前使ったときに２０分以上まわしすぎて
モーターが焼き切れてしまったのではないかな？

16 ：

>>15
なにせ1年ぶりに出したので前回使ったときのこと良く覚えてない…
つくったアイスは、普段とあまり変わらず美味しかったので救われた。

17 ：

夏だ!!＼(＾o＾)／

18 ：

民生用のはどれも羽根がプラスチックじゃない？
やっぱり前スレで出てた業務用途クラスのがいいなあ

19 ：

>>18
いくらすると思ってんだよ

20 ：

確か１０万円台であったと思った

21 ：

海外サイトで検索したら
似たような商品がけっこうある
http://householdappliances.kelkoo.co.uk/b/a/c_313_ice_cream_makers.html
£２３０〜£４６０（４５０００円〜９００００円）で買えるね

22 ：

>>21
だけど、送料高いよ。商品代ぐらいかかるんじゃない？

23 ：

>>21
そうそう、電圧はどうなるの？
変圧器使えってこと？

24 ：

杏仁あいす

25 ：

>>24
スマヌ
杏仁アイス作った。
コッテリ激ウマーって書きたかったんだ(ﾟдﾟ)

26 ：

杏仁アイス レシピ

27 ：

>>26
杏仁霜100
牛400
砂糖150
生クリーム200
牛に杏仁霜を一晩つける。
朝なべにいれて、砂糖を入れ、１０分フツフツさせる。
氷水で粗熱をとったら、
６分立ての生クリームをまんべんなく混ぜ合わせ、冷凍庫へ。
その後はかきまぜない。
ボールにいれたまま冷凍庫へ入れたので、６時間後くらいが食べごろだった。
私は、アイス栗ーマー持ってないがこれで十分おいしかった。

28 ：

>>27
あ り が と う ！

29 ：

最近冷凍庫を買ったもんで手作りアイスでも作ろうかと思って
どんびえを買おうとしたら会社倒産してたのね（泣
数十年前に使ってたやつ実家にあるかなぁ…
電動のは壊れそうでちょっと不安。

30 ：

>>29
氷に塩をふってボールを冷やしその中をしゃもじで掻き混ぜてるだけでもできるよ

31 ：

懸賞でアイスクリームメーカーが当たったので早速作ってみました。
濃くてウマーーーだったけど、分量より少なめの砂糖を入れたのに
やけに甘い。みなさん砂糖の加減はどうしていますか？

32 ：

デロンギ付属のレシピ本は、砂糖1/2がデフォ。

33 ：

>>31
少なめで作ってるなあ。
そういう調節ができるのが手作りの良さ。
あ、懸賞当たりおめでとう！
それにしてももう夏も半分なのに遅い発送だね。

34 ：

>>33
ありが�d。今日は33ﾀｿの助言通り、少なめで作ってみました。
豆も入れてみました。手作りアイス、はまりますね！
明日は何にしようかな〜。

35 ：

手作りアイスって異様に溶けるの早い

36 ：

・・・
そんなことないと思うんだけど。

37 ：

空気の量の違いかしら？

38 ：

頂き物で持て余してた栗かのこを牛でのばして
どんびえしたら美味かった！

39 ：

いいなー。栗鹿の子でつくったのか、すごくおいしそう。

40 ：

これ楽しい
http://www.llbean.co.jp/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?categoryId=41066&parentCategory=9196&cat4=9194&storeId=1&catalogId=1&langId=-10&feat=ssdpa9194

41 ：

食べ放題の店にあったストロベリーアイスの味が好きです。
最近tiptopという2Lパックのアイスでチョコ、バニラ、ストロベリーの
三色入ったものがあってそれを食べたのですが、同じような味でした。
そういう安物系のものなのでまともな苺は入っていないと思うのですが
どういうレシピだとああいう味が出せるかわかりませんでしょうか？

42 ：

>>41
食べ放題やtiptopと言うアイスを食べたことが無いのであまりいいお答えではないかもしれませんが､
ジャムを使うとか、どうでしょうか。

43 ：

>>42
変な説明ですみません。
ジャムよさそうですね。
ストロベリーエッセンスとかいうのもあるようなのでそれも試してみます。

44 ：

>>41
どこのなんという名前の食べ放題の店で食べたとか、
tiptopってのを製造してるメーカーとか売ってるウェブサイトとか
読む人が「ああいう味」をせめて探せる程度の情報を出さないと、
答えようがないとは思いませんか？
説明が変なんじゃなくて、他者に理解してもらおうっていう気持ちが無いんだと思いますよ。

45 ：

アイス作りにハマって色々作ってみたけど、
何を混ぜてもザラッとした舌触りなんだよね。
味は美味しいんだけど、食感が微妙。
卵は入れたり入れなかったりで、
牛と植物性のクリーム半々で作ってる。
火にかけたり生クリーム泡立てたりしないと、
なめらかな舌触りにはならないのかな？

46 ：

>>45
手あわ立て？メーカー使い？
メーカーならドコの奴かな？
それによって大分ダイブ違う

47 ：

>>45
いろんなレシピみれば一目瞭然だけどさあ・・・
牛がアウチ。
生クリームに比べて水分つうか、水が多いんだよ。
牛のおにお水をかなり入れて薄くしてるからね。
その水分が固まってるんだよ。
ツブツブ氷がおいしい！の爽と同じ理屈。
生クリームオンリーにかえなはれ。

48 ：

いままでの歴代アイスクリームスレからのお役立ちレスをピックアップしてみますた。
個人的テキストにまとめるのと作業量は同じなので、夢独り言板で独り言してます。
とりあえず、当スレこのレスまでは終わってます。
過去のうまそうなレシピばかりですので参考にドゾ
夢独り言板・アイスクリームメーカー
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/yume/1157643428/

49 ：

>>48
GJ!

50 ：

GJ!
どうもありがとう。素晴らしいです。

51 ：

>>48
夢･独り言板ってこういう風に使えるとは驚き

52 ：

ﾃﾞﾄ落ちしちゃってるよ
残念

53 ：

>>40のって氷だけで４７０ｍｌもかたまるもんなのかな？
誰か買った人レポ希望

54 ：

>>53
英語版のページによれば
氷のほかに塩を入れるようです。塩入れれば冷えるね。
http://www.llbean.com/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?catalogId=1&categoryId=41066&storeId=1

55 ：

>>47
ｽﾚﾁｶﾞｲだけど牛は薄めてませんよ。
牛を(簡単に言うと)濃く調整したのが生クリーム。

56 ：

どんびえ、どこかに在庫してないもんかな。

57 ：

>>45
生クリーム入れると確かに美味しく作れるけど高くつくでしょ？
カロリーもかなり高くなるし
そこでインド式アイスクリームのクルフィですよ
http://asp.opendoor.co.jp/dia/opendoor/diadetail.asp?site=sannet&dataid=00000153
材料費が安いのがいい
とりあえずパックの普通の牛買ってきて適量のお砂糖加えて弱火で煮込むだけ
3分の１ぐらいに煮詰まったらさまして冷凍する
これが基本ベースであとはお好きなように何か加えたらいいし
要するにあとから生クリームを加えるんじゃなくて牛から水分をゆっくり抜いて
脂肪含有量を高めていくわけです
ダイエット中とかカロリー制限されてる人とかにいいですよ、美味しいし

58 ：

>>57
>55　牛を(簡単に言うと)濃く調整したのが生クリーム。
だそうだけど、どうなの？

59 ：

>>58
牛を遠心分離器にかけて生クリームとバターに分離させて使うんです
家庭にはそんな機械ないからそのかわりに煮詰めて脂肪分を濃縮するわけです

60 ：

>59
それ、間違い。
生を菌した後、上に浮いて来た脂肪分を集めたのが生クリーム。
生クリームを遠心分離して出来るのがバターとホエー。
アイスクリームにする場合はノンホモゲナイズな牛を使うのも手。
あれは脂肪を分解していないから生に近い風味になる。

61 ：

>>60
頭悪そうなやつだな・・・

62 ：

>>59　の方が頭悪いと思うけどなぁ
牛を遠心分離機にかけて生クリームとバターに分離させて　って書き方は
生クリームとバター合わせると牛になると理解されてもしょうがないでしょうに。
ま、そもそも>>57の
＞要するにあとから生クリームを加えるんじゃなくて牛から水分をゆっくり抜いて
＞脂肪含有量を高めていくわけです
＞ダイエット中とかカロリー制限されてる人とかにいいですよ、美味しいし
が超おかしいけどねｗ　脂肪の量が同じならカロリーは同じだしさ。
ゆっくり抜こうが早く抜こうが違いは無いし。無脂肪固形物の割合が高くはなるけど。
安いってのは、光熱費と時間効率度外視だしｗｗ
そんなこと書いてる人が、他人を頭悪いとか言っちゃいけませんよ？

63 ：

>>57
クルフィいまからやってみます
昔母親が作ってくれたキャラメルアイス好きだったな…
お砂糖と生クリームしか使わないやつ。似た味になるかな。

64 ：

>>62
だからお前が頭悪いんだって・・・
池沼は他のスレにいけｗ

65 ：

>>63
クルフィは脂肪分とか気にするダイエット中の人とか
市販のアイスクリームみたいに着色料とか安定剤とか色々体に有害なものが
入ってるのを食べさせたくない子供とかに作ってあげたらいいかも？
材料が牛と砂糖だけですから
要するに牛を煮詰めて水分をゆっくり飛ばして脂肪を割合を高めるんです
自分はさらにシナモンシュガーを少し追加して匂い付けしてます
スーパーの特売とかで安く牛が買えたときなんかいいかも？
味はシャーベット以上、アイスクリーム未満って感じで結構いいかも？

66 ：

>>57
うまそうだな、作ってみよう

67 ：

>>65
昨日の夜とろとろかな？というくらいまで煮詰めて、
荒熱をとるためにそのままほうっておいて眠ったらもそもそねちょねちょになっていました…
一応冷凍庫に放り込みましたが失敗ですよね…？半分まで煮詰めるって言うのが難しい…
ttp://indo.to/mishti/MishtiMishti/Kulfirecipe.html
↑こちらもクルフィレシピ、トッピングが美味しそうです

68 ：

>>67
洗面器か何かに氷と水入れてその中に鍋をつけて急速冷却すればいいのに・・・
で、冷えたらタッパーか何か蓋ができる器に入れてそのまま冷凍庫へ
あと、半分よりもっと減らさなきゃ、水分飛ばすのが目的なんだし
どうしてそのまま放置するのかがわからない？？？

69 ：

>>68
眠たかったのです…
次は急速冷却してみます。ありがとう。

70 ：

>>69
とりあえず味どうでした？
まあまあ美味しいと思うよ
半分だからシャーベットに近いと思うけど
とりあえず全部牛だから美味しいと思う

71 ：

あと、鍋にかけるときはＴＶか本か何か用意して
ながらでやったほうがいいよ
沸騰する手前までは強火で、そのあとはとろ火で
換気扇つけて気長に煮込むって感じで
時々木のしゃもじとかでかき混ぜて
インド風アイスって書いてたけどまさしく
悠久の時間を感じながらのんびりやるって感じ

72 ：

>>68, 70, 71さん
たくさんのレスありがとうございます。
味は美味しいけれど一度にたくさんは食べられないような、
練のような、キャラメルのような味でした(当たり前ですね…)。
放置したからか、凍らせる前に既に水分はほとんど飛んで
練以上にねっとりとしていました。
＞インド風アイスって書いてたけどまさしく
＞悠久の時間を感じながらのんびりやるって感じ
とても素敵なデザートなのですね。
次は楽しく？作れそうです。
また挑戦してみます。どうもありがとうございます！

73 ：

水分無くなったしまったってのもあるかもしれないけど
砂糖入れすぎたのかも？
自分が今日作った時は濃いミルクシャーベットみたいな感じだったよ
砂糖は控えめにしたから

74 ：

>>73
レスありがとうございます！
お砂糖は牛500mLに対し大さじ１入れました。
普通の上白糖です。どのくらいが良いんでしょうか？
もしできたら>>73さんの配合教えていただけないでしょうか？
美味しく作れるようになったらはまりそうです。

75 ：

>>74
自分の場合は適当ですね
煮てる間に足していって
熱いうちは甘みが強くて
冷えれば甘みが薄くなるから
1リットル牛パックでティースプーンで
2−3杯ぐらいかな？
甘み少なくても牛100パーセントだから
それなりに甘いですから入れすぎは禁物ですね
100円シャーベットみたいにちょっと練とか
ココアとか少し入れてみるとか色々遊べそうです

76 ：

>>75
ありがとうございます！自分は結構多めに入れてたんですね。
次はそのくらいの量でチャレンジします！ありがとう！

77 ：

>>68
でも急速冷却って難しくない？
自分もアイスクリーム含めてお菓子作りで、よく本に
氷で冷却するよう指示が書いてあるからやってるけど
氷水につけて材料かき混ぜながら自分で冷やすより
冷凍庫入れて放置したほうがなぜか早い・・・
上手なやり方があるんだろうか

78 ：

>>77
熱い材料を冷凍庫にすぐ入れたらその材料も痛むし
他の材料も熱で痛みますよ
まず水や氷水で粗熱をとらなきゃ

79 ：

>>77
熱した液体は対流が起こるから、実は早く凍りやすいらしいね。
そういう実験もあった。

80 ：

気分の悪いクルフィ狂いだな
頭悪いとか言うなんて論外

81 ：

アンカーつけてよ、びっくりしたじゃないか。

82 ：

>>80
お前が論外だよ、さっさと

83 ：

ほちゅ

84 ：

>>64
無知なんだね、可哀想に
>>77
どんびえみたいな蓄冷ポットに突っ込む方が安全
冷凍庫のコンプレッサーに負荷がかかって故障しやすくなる

85 ：

>>84
馬鹿は消えろｗ

86 ：

今日生クリームと卵黄と卵白を分けて作る方法で作ったんだけど、
出来上がったのが見事に３層に分かれてて驚いた。
上が生クリーム？みたいにふわふわ（味は微妙）
中がちゃんとアイスクリーム
下が卵黄っぽい黄色でシャリシャリしてシャーベットみたいだった。
たぶん途中でかき混ぜるのしなかったのが原因かな？
全部一緒に食べたらなかなかイケる味だけど・・・失敗だ。

87 ：

途中でじゃなくて最初でちゃんと混ざってなかったのが敗因

88 ：

卵黄だけだとあわ立たないので全卵であわ立てて、それと生クリームを
泡立てるのを混ぜる方がふんわりできる。
どんな作り方のレシピ見たの？
そっちが興味あるよ。
わざわざ難しくして作るなぞ。

89 ：

途中攪拌不要レシピを検索してみると、そうゆうのばかりだけど。
全卵泡立てのほうが初めて聞いたよ。今度試してみる。

90 ：

ごめん、そうなんだ・・・　orz
友達に教えてもらいながら作って、それが当たり前だと
思い込んでた井の中の蛙。
私も今度調べて見る。
ほんとに申し訳ない。
ちなみに、卵白メレンゲと混ぜるのはスフレチーズケーキで
やっていて、難しい（私はうまくできないのさ。）のでそんな言い方
してしまったの。
ごめんね。

91 ：

　　　　↑
　　88です。

92 ：

新板出来ました。
製菓・製パン
http://food7.2ch.net/patissier/

93 ：

移行完了

94 ：

生クリームと牛と練と潰した苺を混ぜて冷凍庫。

95 ：

私がこの前調理実習で作ったのは、８８さんのと似てますが、卵白、卵黄、生クリームを別々に泡立ててそれを混ぜて凍らせて作ったやつです！
これなら凍らせてる途中で混ぜなくてもいいし、楽です！

96 ：

>>95
その方法が、簡単にできて一番おいしいと自分は思う。
口解けも最高によい。

97 ：

最近、アイス作りに凝ってるが、手で作ると、どうしてもカチコチで氷のザラザラ感が
するシャーベットのようなアイスになってしまう。
一応、火にかけてトロリとアングレーズにする事や、塩氷使って冷やしながら混ぜて冷やし固める
事はしているつもりだが。
やはり、アイスクリーマーを使わないと、市販品のようなふんわりと柔らかい物を作るのは不可能やろうか？

98 ：

ついでに材料と作り方を書くと
★材料
　牛400cc、生クリーム1パック（200cc）、全卵4個（本当は、卵黄のみ使うべきらすぃが）
　グラニュー糖100g、バニラビーンズ1/4本
●作り方
　1．牛鍋に半分に割ったバニラビーンズを入れて、火にかける。
　2．卵黄ならぬ全卵を鍋に入れて、力任せにホイップする。←ヴァカ
　3．2に莢を摘出した1を流し込み、とろ火で木杓子でかき混ぜ、トロリとさせる。
　　（カスタードを作る要領）
　4．予めホイップした生クリームにトロリとさせた3を流し込み、良く混ぜる。
　5．4を塩氷を張った大きめのボウルの中に入れ、それを冷凍庫に入れる。
　6．約20〜30分おきに取り出しては混ぜる作業を繰り返す。
　7．6を5〜6回繰り返し、一応完成。← でも、出来具合は、何これ！？シャーベット！？

99 ：

>>98
敗因はご自分でも気付いてるみたいだけど卵白だと思う。
あと、アイスクリーマーが今みたいになかった時代のレシピとかだと
ゼラチン混ぜてあるのが多いで、試してみたらどうでしょう。

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