★★★水菜・京菜・壬生菜★★★

1 ：03/01/30 〜 最終レス ：2013/01/21

京阪神地方ではポピュラーな野菜ですが、最近は産地も
分散して生産が盛んになったこともあり、また独特の
歯ざわりのよさもあいまって、スーパーの野菜売り場では
春菊やミツバなどを蹴散らす勢いで人気の野菜、水菜。
（京菜、壬生菜とも言うようですが）
ただ鍋の具材にするだけではもったいない！
この人気野菜のもっとウマーな料理法とか、みなさんで
語り合ってくださいまし。

2 ：

サラダなんて何年も前からやってたよ。
余ってしょーがないんやもん。

3 ：

サラダもする。炒め物もする。おひたしにも使う。
かきあげにも使う。煮物のハナに使う。
味的には火をいれ過ぎない、
ゴマ、ピーナッツ、油、脂、に合うので大概なんにでもあうよ。
肉系であうのは豚と鴨！！（鯨は最近くえないしな）
ベーコンとミズナと油揚げのサラダ（ゴマドレッシング）うまいよ。

4 ：

アクが少ないので、生食できるし、鍋の出汁の味をかえないから
好きです。
一番簡単で結構持つのは浅漬けです。市販の物と違って自作なら
塩加減も調整出来ていいです。うっかり逆に辛くし過ぎる時もあ
るが…。漬かりやすいので、すぐに食べられる様になるし…。
小さい頃から大好きﾀﾞﾀｰﾖ。

5 ：

ミズナ・キョウナ・ミブナはそれぞれ別種。

6 ：

ハウスの水菜おいしくない。
実家のでっかい水菜が食べたいよー（in横浜

7 ：

でっかい水菜すごいね。すごいでっかい。おどろいた。

8 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

9 ：

イモ虫がよくついてるね、あれなんとかならのか

10 ：

>>7
小株の品種が出てきて、栽培・流通しやすくなったらしいね。
自分も関東人なので、食べるようになったのはここ数年だな。
常夜鍋(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

11 ：

京風ハリハリ鍋(゜д゜)ｳﾏｰ
具は壬生菜と揚げのみ。
醤油、鰹、昆布、酒、味醂の出汁でコトコト・・・
好みで豚バラ、鳥追加もいいでつ。
翌日具と出汁を小鍋に取って醤油をたらし卵でとじて丼にしても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

12 ：

>>10
へえ、そうなんだ。しらんかった。
こっち（大阪）の市場で売ってるのはでかいよ〜、
でもスーパーで売ってるのは最近小さいのでなんでかな、
と思ってた。
ミズナの選び方ワンポイント（受け売りですが）
葉に切れ込みが深いもの。
霜のおりる今ぐらいの寒い季節が一番おいしい。
（温かくなるにつれ、固くてエゴくなる）
らしいです。

13 ：

>12
私も大阪だけど、家で作る水菜、でかいの基準が違うよー。
直径50センチほどあって、両腕をまわしても手が
届かないのができたんよね。どないもこないも...
あの小さい水菜50束以上はあるよぅ

14 ：

>>13
こちら横浜に出回っているのに比べると、それはまさしく50束越だと思います。
ふわっとさせて袋に入って売っているけど（398円くらい。超安くて198円）
生で食べてもあっちゅう間です。火が通るのもあっという間です。
そして、全てハウス栽培なので霜が降りたあの柔らかい感じはありません。
茎は限りなく細く、三つ葉よりずっと細いです。
株の中心の新芽のような浅い緑色の葉ばかりです。
これはこれでまずいことはないんだけど、関西の露地ものとは別もんて感じです。
このハウスもんは、たぶん、鯨には合わないんじゃないかな。
あまりにも華奢で負けてしまうような気がする。

15 ：

>>14
>>13ではないですが
茎が三つ葉より細い？なんでそんな高いの？
って感じでびっくり。
それならサラダにするしかないな〜（w
というかサラダにすると美味しそう！！
でもハリハリにはできないね。
鍋物だけしかしたことなかったけど
柔らかい所だけ選んでサラダにしてみようっと。

16 ：

♪きのこっのっこーのこげんきのこっエリンーギマイタケﾌﾞﾅ(ﾟдﾟ)ｼﾒｼﾞ！
　　　　／⌒ヽ　　　　　　γ´⌒｀ヽ
　　 ／　　●　 ヽ　　　 ./Oo〇oOヽ　　 　 ,-''"¨￣¨`'‐、
　　（●／⌒ヽ●）　　 （Oγ⌒ヽOo）　　 (,,(,,i,,,i,,,,,,,,i,,,,i,,),)
　　　ヽ|´∀｀　|ノ　））　 ヾ（ﾟДﾟ　）ﾟノ　））　 　 ）　　（　　　 ））
　　　　.ゝ＿__ﾉ　　　　　　　ゝ＿ﾉ.　　　　　　 （ﾟーﾟ* ）

17 ：

なぜ、みずなにキノコなのか
まじでわからんのだけど・・・

18 ：

な…鍋つながりとか？(；ﾟДﾟ)

19 ：

雄株と雌株があって、全然ちがうって聞いたことあるんですが、
そうなんですか？

20 ：

>>19
雌雄異株ではない。

21 ：

>>20
そうなんですか・・。ありがとうございました。
硬いのと柔らかいのの違いとかそういうのを聞いた気がするんですが。

22 ：

菜っ葉だもん。シダとかじゃないから。

23 ：

壬生菜の卵とじ、（・∀・）ｲｲ!!

24 ：

ペペロンチーノにいれたらおいしいよ。
かすかな苦味と歯ごたえがいい。
油と唐辛子とにんにくにすごくあう！水菜って。
鍋の残りはたいていこうして食す。

25 ：

鯨食べたいな･･･

26 ：

>>24
それ美味しそう！すぐに火が通るから調理も楽だよね。
明日はそれにしよう〜

27 ：

壬生菜より水菜のほうが好きだな。

28 ：

水菜のパスタ、作りました。
>>24にんにくと合いますね〜
色もきれいで、あっという間に火が通るので簡単です。
明日の昼もすでにリクエストが入ってますｗ

29 ：

水菜、薄切り牛肉に巻いて焼くと美味しいよ。

30 ：

スレタイ、
あさげ♪ひるげ♪よるげ♪みたいだ

31 ：

ゆうげじゃない？

32 ：

うちのおかんの方の婆さんは、ばんげって言うとるで。

33 ：

水菜頂いたので,油あげと炒めて食べました｡
ごま油で香り付けしたら美味しかったです｡
味付けは塩味が好きなので,塩コショウのみでした｡
パスタもしてみたい〜｡
昨日のスマスマで出てたのも美味しそうでした･･･｡

34 ：

>>33
詳しく教えてー＜すますま

35 ：

３４さん
ごめんなさい｡片手間に見てただけで、詳しい作り方はチェックしてません｡
どなたかご存知の方いませんか?

36 ：

水菜のパスタ今したとこ。んまいーー！
スマスマは知らんけど、教えてくれた人ありがとう。
じっくり炒めたにんにく、ベーコンに水菜を入れて
サッと炒め、パスタをからめて醤油で味付け。
仕上げに卵黄を真ん中に！←これがイイ
シャキシャキ感とまったり感が最高です。
採れすぎの水菜が冷蔵庫に山ほどあるので、しばらく
はこれで消費できそうだ。

37 ：

>>36
自作水菜？いいなー。
私も今日の昼御飯パスタにしよう。
水菜は高いけど運が良ければ京菜を安く売っているかも。

38 ：

水菜の菜飯（なめし）が感動的にんまいですよ。
水菜を細かく切り（みじん切りです）、
塩、昆布茶、甘酢少しを混ぜて重しをしておきます。
翌日、汁気をしぼって熱々ご飯と混ぜるだけ。
（最後に好みで醤油を少し加え混ぜる）
大根葉とはまた違う、すっきりさわやかシャキシャキ
菜飯！　おいしすぎる

39 ：

パスタの話出てますがー。
壬生菜+鶏肉+昆布茶で和風味パスタを
男友達に作ってもらった。ウマーでした。
にんにくも入れてたよ。

40 ：

そういえば近所のスーパーにも50束級のでかい水菜
山積みで売ってるよ。＠京都
んで、葉の切れ込み深くて緑が濃いし小袋のようにきれいじゃない。
１個または根元から割ってあるやつを新聞紙に包んでくれる。
株が大きいだけじゃなく背も高いので激しくかさ張る。
子供の頃は、水菜はかなりしばしば食べていたが、
生状態は見た目ハードだったため煮ずには食べられんと思ってた。
生の時は堅そう→煮ると瞬間で柔らかくなる野菜　という印象。
ほんで、冬しかなかったような覚えがあるぞ。

41 ：

京都のそれは露地ものだもん。
関西にもハウスのが出ることもあるけどね。
水菜は露地ものでも生食いけるよ。
内側の比較的柔らかいところの方が向いているだろうけど
私は緑の濃いのも厚みのある白いところもばりばり食っちゃいます。

42 ：

ハウスものは一人暮らしでもすぐ消費できるけど
露地ものはまず買って帰るのが無理ぼ。＠関西

43 ：

水菜はサラダもいけますよ、胡麻ドレッシングが個人的には合うと思います。
柔らかいものをえらびませう。今の時期なら外れは無いと思うけど。
壬生菜はうちでは漬物オンリーでした。塩水に漬けて一晩置き、翌日に取り出して
揉む（ガシガシ）と・・・。で、アクを抜いてさっと洗って細かく切って食べる。
鰹節やちりめんじゃこを合わせても良し、少し一味や七味をかけても良し。
ご飯が進みます。うちの祖母がよく作ってくれますた。
京菜は・・・知りません。食べたことないんで。
長レスすまんす。

44 ：

洗って虫落とすだけで半日かかる。
和洋中すべてに使い尽くして後はお菓子か。
　　　　　　　　もうだめぽ……
　　＠巨大水菜を作るのが趣味の夫を持つ主婦

45 ：

>>43
京菜って、関東でしか見たことないんですが、
露地ものの水菜をごっつくしたような葉っぱです。
軸が太くて濃い緑のぎざぎざが大きい。
株一個は白菜以上で、露地ものの水菜に近いです。

46 ：

最近店でよく見る。はやりかね。

47 ：

（＾＾）

48 ：

（＾＾）

49 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

50 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

51 ：

私はスパサラの具にいれます。
非常においしいです。ぱりぱりして

52 ：

水菜はサラダが好き。
茎の白いところがシャクシャクして大好き。
大根やトマトと盛って、鰹節乗っけてポン酢かけて食う。
サッパリして親にもウケがいい。

53 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

54 ：

水菜うまいんで救済あげ

55 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

56 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

57 ：

最近、タネ蒔いた。ちょびちょび芽が出てきたが、
うまく育つんだろうか、ちょい心配・・・。当方茨城県央地区在住。

58 ：

栄養的にはどうなのよ？

59 ：

どうもこうもないわよ。

60 ：

そこをなんとか。

61 ：

そろそろ水菜の季節ａｇｅ

62 ：

まだ早いよ

63 ：

そうか？　>62

64 ：

スーパーとかでは鍋の材料で売り込み必死になってきてるよね

65 ：

京野菜のミズナ、関東で生産急拡大
だそうです。
http://www.asahi.com/national/update/1208/021.html

66 ：

イタリアレストランでもサラダで良く見かけるようにナタ。

67 ：

去年辺りからかなり関東でも見かけるようになった気がする＞水菜
確か小株の品種が改良されたんで作りやすくなったのが
理由の一つと前に聴いた記憶がある。
デパ地下のお惣菜売り場なんかでも使われてるから、その辺でも
関東での認識度ＵＰになったかも。
あとコンビニなんかのパックサラダでも使われてるよね。

68 ：

>>45
日本農業新聞によれば京菜と水菜は本来は同一です。
関東の方の人が、京都の菜っ葉だから「京菜」と読んでいるだけで。
だから、西の人には「水菜」の方がなじみがあるんじゃないかな。
関東だと、他にも「ヤツブサ」という呼び方がありますね。
ただ、このところ、細い種類がでてきたので、
太いのと細いのを京菜、水菜と呼び分ける動きがでてきたみたいです。

69 ：

>>68
太い細いと言ってるのは株全体のことですか？
それとも葉っぱのこと？

70 ：

水菜と壬生菜も違うよな？
壬生菜って普通の菜っ葉みたいな奴じゃなかったっけ？

71 ：

>>65　>>67
確かに、東京でよく見かけるようになったのは去年あたりから。
それもスーパーなんかに無造作に並んでるのは、埼玉など首都圏近郊で
作ったもの。まえは、関西から持ってきたものしか無かったし、高かった。
ともかく美味しいもんね、水菜は。広まって当然。
たしかにエンダイブの代わりにサラダに入れても合う。
生でよし、鍋でよし。

72 ：

壬生菜は水菜より葉が広い

73 ：

壬生菜は水菜より葉が広い

74 ：

京菜と水菜は一緒かもしれないけど（呼びわけることもあるかもしれないけど）、
すくなくとも壬生菜は全然別でしょ。
「壬生」と書いた京都の市バスが走ってたような覚えが、記憶の片隅に。
（もし違ってたらｽｲﾏｾﾝ、京都の人）
壬生菜が広まれば、観光客でも読めない人が減るなあ(^_^;)
トリマル通りと言う人は、さすがにいないか。

75 ：

烏丸丸太町を「からすまるまるふとるまち」と読んだ人は実在する。

76 ：

うはは。
太るといえば、ﾌﾄﾔｽ（笑）

もうやめます。下げます。

77 ：

水菜＝京菜
壬生菜はトゲトゲが無いんじゃなかったか。

78 ：

水菜と壬生菜は今では別種みたいだね。
壬生菜ってのは、
１８００年代初頭（江戸・文化年間）に、
水菜の変種として自然交雑で誕生したらしいよ。

79 ：

大阪だけど、
水菜の露地物とハウス物を両方並べてるスーパーでも、
小さくて高いハウス物の方が売れてる。
露地物の方が安くて美味しいんだけど、デカいからなあ。
鶏すきする時、セリが手に入らない時は水菜でやります。

80 ：

水菜って最近は子株が多いよな。
寂しい。(´･ω･`) ｼｮﾎﾞｰﾝ･････

81 ：

名古屋のも小さい。水菜一晩でなくなるやんか。
うちはあまりサラダには使わない。
茹でてお浸しにしたりそのままお味噌汁に入れたり、
鶏鍋や湯豆腐にも入れるし、柚子胡椒と和えて冷奴に乗せたり。
火を通すからある程度しぼんだのをモリモリ食べるのに
一袋198円とか280円とかは高すぎる。
でも壬生菜はもっと高い…

82 ：

水菜ってやっぱり
モリモリ食べるべきものだよな。

83 ：

東京じゃ小さい株が４つ入って１００円前後。
でも前の大株の1/4前後・・・

84 ：

水菜か
豚肉でハリハリ鍋でもするか。これ、ポン酢で食うと水菜いっぱい
食えるんだよね。具は豚肉、水菜以外は、なし。変な食感が加わると
ﾊﾘﾊﾘ感がなくなるからね。

85 ：

ハリハリ鍋は普通クジラだろ。ｗ

86 ：

ポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。
Googleから【副収入徹底攻略まにゅある】と検索してサイトまで来て下さい

87 ：

>>85
今は豚肉のハリハリ鍋の方が下手するとメジャーかもしれん。

88 ：

>>87
むしろ油揚げかと。
合鴨や牛肉も多いらしいが、豚肉は初めて聞いた…
関東人？…じゃないよね？

89 ：

水菜と豚肉のはりはり鍋って水菜が関東圏にも進出してきた
最近のレシピでよく見かける。
厳密にはハリハリ鍋として認められないのかもしれないけど。

90 ：

水菜は、サラダにしても美味しいんですよねえ。
鍋で余ったら、作ってみてください。シャキシャキ感が良いですから。
作り方は色々あると思いますが、
私が好きなのは、しらすぼしと水菜を混ぜ混ぜして、
そこに醤油ドレッシングをかけ、カリカリに焼いた油揚げをトッピングしたもの。
最近は居酒屋さんのメニューでも、これよく目にしますよね。

91 ：

サラダは激しくｶﾞｲｼｭﾂ…
私は水菜と大根の細切りを混ぜ、胡麻油でカリカリにした縮緬雑魚をのせ
胡麻油と旭ポン酢かけて食べます。
7-11でこういう感じのサラダ出てからハマって自分で作ってる。

92 ：

カリカリチリメンジャコは、スパゲティーにしても旨い。
レタスサラダにしても旨い。
スレタイと関係ないので下げ。

93 ：

せっかくの良スレが、次々と糞スレ化されて行くなあ

94 ：

>>91
セブンにあるよねじゃこと水菜のサラダ。
家で作るのはじゃこじゃなくて、カリカリベーコンにしてる。

95 ：

本来のハリハリ鍋は水菜＆鯨だが、
悲しいかな今は水菜＆単品肉でハリハリ鍋になってる。
豚はほうれん草の常夜鍋のバリエーションかな？
鯨の鹿の子が入手困難な今日この頃、
地鶏と水菜だけの鍋が好き。

96 ：

鯨より
豚肉で、はりはり鍋したほうが美味い。俺は子供の頃、鯨を、いやちゅーほど
食ったが牛肉や豚肉にくらべて身が硬すぎてもひとつだった。
たまには食いたいけどね。

97 ：

>>94
セブンの水菜とじゃこのサラダ好き。
でも、なぜか関西なのにローソンに「京菜とじゃこのパスタ」があった。
京菜？？？って人は少なく無いと思う。
むろん、けっこう美味しい。

98 ：

今日、豚肉ではりはり鍋した。
ちょっと水菜が固かったのでちょっと煮込んでから食べる。
餅も一緒に煮込んで、水菜まみれになった餅を食べるのが好きだ。

99 ：

>>98
お。お宅もですか。うちは今日、鶏と水菜の鍋しました。
しかし、餅を忘れていたよ。水菜まみれの餅、よくわかる！
次は絶対に餅を入れよう。

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