【こんぶ】うどんの出汁どっち好き【かつお】

1 ：04/08/11 〜 最終レス ：2012/10/24

やっぱり昆布だよね
おれ岐阜人だけど

2 ：

２げと
昆布派＠関西人
でも子供の頃はかつおが好きだったよ。

3 ：

ラッキーセブンの「３」GET!!

4 ：

うどんに使われる主な出汁の材料
・かつお
・昆布
・煮干
場合によって使われる。
・干ししいたけ
・干しえび
・干し貝柱

5 ：

いりこ（煮干しイワシ）

6 ：

昆布だしのみでうどんつゆ作れると(ry

7 ：

かつおに決まっとる

8 ：

とんこつ

9 ：

み

10 ：

こないだ、軽井沢のほうへちょっと遊びにいったんですわ。
そんでね、行く途中腹減ったんです
で、うどん屋見つけまして。
うどん食ったんです。
そしたらつゆが、水に干ししいたけを5分つけたくらいのつゆだったんです。
うどんもコシがない。
つゆはやっぱりかつおだしでなきゃ。

11 ：

いりこだよな、やぱし。

12 ：

いりこに一票

13 ：

関西ではポピュラーな「昆布うどん」
かつおだしで具としてとろろこんぶが載ってる。
言っとくけど、とろろじゃないからな（ワラ

14 ：

いりこがきつすぎるとどうしても魚臭さがでてくる。ほどほどに。
昆布は入れすぎても意味がない。他の出汁を吸う。ほどほどに。
かつおも大事。粗悪なのを入れるとこれもまた出汁が台無しに。
甘めが好きな人は昆布多めに。
辛めが好きな人はいりこ多めに。
>10
干ししいたけは香りづけ。最初に水出しがいいかと。

15 ：

うーむ。こんぶと鰹節（もちろん削ったやつ）の入らないダシなんてあるのか？

16 ：

>>14　競馬板に良くいる人？

17 ：

>16
そうですYO
うどん大好き♪

18 ：

漏れ秋田だけど関西風の昆布だしが好き。

19 ：

>>17 　そうですか！
自分も、うどんと蕎麦大好き

20 ：

鰹と昆布の合わせ出汁が基本なのではないのですか？

21 ：

そうですね。

22 ：

関東だけど、関西風のが好き。
たまに真っ黒の汁のも食べたいけどね。

23 ：

>>20
それにイリコもいれます。
調味料は醤油は当たり前ですが
酒、に砂糖もいれますね。

24 ：

家庭で作る讃岐うどんの出汁の作り方
�@昆布出汁をとる。（水出しでも可）
�A中火でいりこ投入。あくを取りつつ浮いてきたいりこを除けていく。
　　注：沸騰さしちゃ駄目。頭と中身は取った方がいい。
�B沸騰直前に火を消しすかさずかつお投入。
�Cかつおがひらいたら、かつお取り出す。（この時点でほんのりきつね色）
�D酒を入れ、沸騰しないように気をつけながらアルコールを飛ばす。
�E砂糖→塩（塩化ﾅﾄﾘｳﾑはなるべく避けよう）→醤油（出汁醤油でも可・色付け程度）
　 →みりんの順に投入
�F砂糖と塩で微調整。（きつね色の透き通った出汁ができてるはず）

25 ：

さぬきうどんの麺に関西のだし。
これが最強。

26 ：

京都だけど、関西の薄味出汁がダメ。
もっぱら濃い出汁を求めてしまう。

27 ：

東北だけど、関西の薄味ダシが好き

28 ：

鍋焼きうどんは関東風の汁でないとだめだな。

29 ：

>>26
京都は大阪よりもあからさまに薄いからなぁ……人を選ぶよな、あそこまで
薄いと。

30 ：

出汁はなくてもよい。谷川のうどん好き。

31 ：

どんこ

32 ：

関東人だけど昆布が好き。
鰹のあの濃さは異常。

33 ：

鰹節だろ。

34 ：

　(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)ｴｯｴｯ 昆布も鰹も両方使うんじゃないの？
そんな俺は鶏だしをチョット利かせてくれたら　（゜д゜）ウマ〜

35 ：

昆布といりこに決まっとるやんか。

36 ：

関西の方が嫌う匂いの正体は魚のだしにあったのです。
関西はコンブだし中心、関東は魚だし中心。
これは江戸時代、関西中心にコンブが普及したという歴史的背景も有ったのです。
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/01/10/1028.html

37 ：

干しシイタケのエグ味が欲しいﾖ

38 ：

自分で作ってみたことない椰子ばっかだな。試しに昆布だしだけでつゆ作ってみろって。そんなもん聞いたことねーよ

39 ：

いくら関西でもカツオだって使ってるところが殆どだと思うよ
割合が違うぐらいじゃない？
濃いって言ってるのは塩分、または色のことと
出汁が良く出ているの混同している奴いないか？
出汁は昆布にしろ鰹にしろ煮干にしろ、きちんととれてないと
家庭みたいな味になってしまう

40 ：

>>24
�E砂糖→塩（塩化ﾅﾄﾘｳﾑはなるべく避けよう）→醤油（出汁醤油でも可・色付け程度）
　 →みりんの順に投入
塩化ナトリウム避けたら塩じゃねーよ、にがりしか残らないなｗ

41 ：

>>40
ツッコミおせえよ

42 ：

他のスレでつっこまれて訂正してますな。

43 ：

子供の時はかつおのきいた甘いだしが好きだったけど、
大人になってから昆布出しが旨いと感じるようになった。
嗜好ってかわるもんだなー

44 ：

本屋さんに行けばうどんそば関連の本が売ってるからよく読んでみ。昆布だしとその他削節を合わせて淡口醤油仕立てが関西風。昆布だけでは香りも旨味も足りないつーか麺つゆに限らず和風だしを使う料理で昆布のみとゆうのはあまりない。家庭では鍋物ぐらいじゃないか

45 ：

単純な疑問なんだけど、
関東風は昆布を一切使わないの？

46 ：

>>45
使うよ
普通は昆布出汁とった後、それで鰹出汁とるよ。
そこに、砂糖・本みりん・濃口醤油を入れて、つゆを作るのが普通だよ。
つまり・・・>>44と同じだよ

47 ：

>44
　すしめし
　昆布入れて炊く。

48 ：

>>47
指摘されるのは覚悟してましたよ。漬物なんかも昆布入れて漬けるしね。そうじゃなくて昆布から出汁をとってその汁を汁(液状)のまま利用する料理というイメージの話しだったんだ。もちろん鍋の他にもあるだろうが。全体で見れば少ないほうじゃないかと思っただけ

49 ：

時間があれば昆布と鰹節で出汁をとるけど、実際は仕事終わってかえってきて
そんな余裕は無いからほんだしで済ますことが多いです。
このスレの他の人はそんなことしないのかな･･･

50 ：

>49
　ほんだしですますのならヒガシマルのうどんスープがいいよ。

51 ：

仕事行く前に、鍋に水と昆布入れて、帰って来てから火付けるようにしたら、ｳﾏｰだよ。

52 ：

>>1はなんでイリコを含めなかったんだ?
漏れの中ではイリコｏｒカツオなんだが

53 ：

ふと考えたんだが
昆布って海にすげーたくさんあるよな
海ってすげーダシ出てんじゃね？

54 ：

ふと考えたんだが
カツオ（ｒｙ

55 ：

確かに昆布だしってあんまり聞かないね
グルタミン＝昆布みたいな感じだね
悪い昆布の表面に出ている白いのってグルソなんだって
ほんとかどうか知らんけど

56 ：

煮干（いりこ）に100万票
でも釜揚げの付け出汁に関してだけね。

57 ：

そーいや関東で
とろろ昆布うどん・そばにお目にかかってないなー

58 ：

>>57
大宮の深作から、東岩槻に向かう通り沿いに、京風うどん屋があって、
そこで、とろろ昆布のうどん食える。
名前は忘れた。

59 ：

>>57
おぼろって言い方は関西だけ?

60 ：

ミスター味っ子がうどん対決だったよ

61 ：

>>59
うち関西以西ですがこぶうどんっていってました

62 ：

田村のちょっとエグイいりこ出汁最高。

63 ：

>53
　よくあるネタだが残念ながら生きてる昆布からはダシは出ませんw

64 ：

>>63
おしい60点
浸透圧と言う言葉をもちいて説明しないと、100点は出せません

65 ：

浸透圧があるのでダシは出られませんw

66 ：

かつお派です。
関西風うどんが好きで、昆布よりのダシでうどんを作ったとき
わかめを入れすぎて不味くなったのがトラウマになったのだとおもいます
昆布が強めだとわかめの匂いを思い出して・・・
なので出来るだけかつおがいいですね。
もちろんおいしければどちらでもおｋです

67 ：

勝手に「わかめ」入れて来るうどん屋には行きたくない。
鳴門のワカメは臭いが中国産だとおｋと聞いたが、
わかめは酢の物と味噌汁だけにせぇー

68 ：

>>67
かけうどんにかつおぶし乗せるほうが嫌だな

69 ：

うどんに乗せるワカメおいしいじゃん！！

70 ：

ﾜｶﾒ酒(;´Д`)ﾊｧﾊｧ

71 ：

うどんとワカメの相性、最悪に酸性
臭くて9円
訳の分からん鼻○の出汁も最悪（麺はもっとひどいけど）
未だ店有るのかなー。

72 ：

うどんの出汁が、こんぶ？？？？　かつお？？？
普通はいりこじゃろうがぁああああああああああああああああああ!!！！！！！！！！！！！！！！！

73 ：

普通はどれもだ。

74 ：

僕は静岡人だけど小学校に入ってから薄味が好きになって今に至る。
父親が関西の出身でうどんは今でも薄味しか食べないので
いつも我が家のうどんは濃い味と薄味を作っている。
でも薄味は自分と父親以外は大不評で友人からも毛嫌いされた事がある。

75 ：

俺も今は西の薄味のほうが好きだな
北の生まれだが

76 ：

色薄い出汁でもしっかり味に主張の有る｢藤村」なんか最高でげす

77 ：

カツオって確かフランス語で「R」の事で無かったっけ？

78 ：

パロラッチャだっちゃ

79 ：

パパラッチ？、、、スマソ

80 ：

>>77
イタリア語で罵詈雑言だよ。

81 ：

無学でスマソ（恥）。

82 ：

日本でもカツノの心臓を「ちんこ」っていうらしいな

83 ：

うどんが食いたくなって、「はながつをうどんつゆ関西風」を買ってきた。
これでうどんを作ってみたら、なんと甘いこと甘いこと！
関西人はこんな甘いつゆでうどんを食っているのかとあきれたよ。
塩のかわりに間違えて大量の砂糖を入れてしまったって感じ。
こんなものは食えないわ。

84 ：

>>83
どこのメーカーの何て商品だ？

まあ、昆布の旨味が甘く感じるのは仕方ないだろう。
塩辛いつゆに慣れてる関東人がそう感じるのも仕方ない。
イリコ入れて辛さ調整しる。

85 ：

>>83
商品名ちゃんと書いてるじゃん、字が違ってるけど
ぐぐる事を覚えやがれ

86 ：

ｽﾏｿｯ>>84へのﾚｽだったYO
吊ってくる

87 ：

所変われば品変わる

88 ：

>>85
ぐぐったけど、出てこない。

89 ：

>>88
”はな”を漢字に変換するとか”を”を”お”にするとかやったか？
厨房はここまで言わんとﾜｶﾗﾝのかね

90 ：

>>89
厨房と呼ばれようが何でもいいから、ぐぐって検索できた
正式名称を教えてくれ。

91 ：

>>90
>>89に書いてある通りに変換した名前だ

92 ：

>>91
サンクス。関西風をいつまでも検索に入れてたから引っかからなかった。
「花がつおうどんつゆ　関西仕立て」（ミツカン）だな。今度試してみる。

93 ：

…

94 ：

ヒガシマルで十分！

95 ：

うどんは鰹節がしっかり効いてるほんのり醤油味じゃないと許せん。

96 ：

味噌味が最高に決まっとるがね

97 ：

やっぱ、正統派東京うどんの醤油出汁だよな

98 ：

うどんも蕎麦も汁の主役はカツオに限る。
それ以外はチョン。

99 ：

チョン公って事かｰ?

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