★★★★★茶碗むしを作ろう！★★★★★

1 ：03/03/09 〜 最終レス ：2012/10/22

何いれる？コツは？いろいろおしえて！

2 ：

現行スレに重複スレ無いことを確認。ついでに2get。
手抜き型最小構成
たまご　お吸い物の素（個人的には永谷園のお吸い物を使用：笑）アルミカップ
　作り方
　１：　お吸い物の素を水で溶き　割りほぐした卵に加える
　　　　（一袋に対し　水200cc　卵1個の割合）
　２：　アルミカップを器にして卵液を流す
　３：　フライパンに１ｃｍくらいの深さでお湯を入れ　２を入れて蓋をする
　４：　弱火で湯がなくならないように蒸す

3 ：

出来上がった時に表面が気泡？の後みたいに、ぶつぶつなるのはなぜ？
ちなみに、お鍋に水四分の一くらい入れて沸騰させて茶碗を入れてから
弱火にして１２分。でつくってます。原因何かわかります？

4 ：

宣伝投稿です。
２ちゃんねるっぽい掲示板サイト、出来上がりましたー、
黒っぽいんです。
http://zeta.ns.tc/
どうかな？いいかな？
どきどき

5 ：

>>3さん、お水から入れてまず強火で沸騰するまで火にかけて、
沸騰したら弱火にして様子を見てみて下さい。
いきなり強火に投入しない方がいいですよ。

6 ：

中に入れる具は何かお奨めありますか？
鶏肉、かまぼこ、しいたけ、ぎんなんくらいしか思いつかないけど。

7 ：

>>6さん、たけのこ、海老も美味しいですよ。
後、百合の根もほくほくでお勧めです。
上に三つ葉乗せてもいいですよ。

8 ：

＞６さん
しいたけのかわりにしめじを入れてます。
鶏のささみ、剥き海老か鰻か穴子、ゆりね、ぎんなん、かまぼこ、しめじです。

＞３さん
強火で湯気がたってから入れて、1分弱ぐらい強火のあとでごくごく弱火にするといいですよ。
少しでも火が強いといわゆるスが入ります。
弱火にしてからは１２〜1４分でやるといいように思います。
あとは卵液が濃いとか、ちなみにうちは卵3個に出し汁５００ｃｃです。

9 ：

安い材料で何かアイデアないかなあ・・・
あまり水分を出さない材料ならいけそうだね。

10 ：

アスパラ、タラの芽、ぜんまいとか。

11 ：

ほうれん草なんかも合わないかな？

12 ：

海老もいいですなー。色味もきれいだし、ぷりぷりだし

13 ：

蛸やアサリ剥き身なんかも良さげ。

14 ：

だし汁じゃなくって鶏ガラスープ使ってとタケノコとキクラゲとカマボコちゃんを
入れます。一風変わったちゃわんむすぃ。

15 ：

お手軽に、どんぶりの中に
卵･･･適量
水･･･同量
だしの元･･･かすかに味がつくくらい、適量
をかき混ぜて、ラップかけて、数分レンジってのはだめなのですか？

16 ：

出来上がって食していると、下の方に白身が少しだけかたまっていた。
混ぜるのがたりないのかな？？？

17 ：

長芋をキャラメル1〜2個くらいの大きさに切って入れてみれ。
(ﾟд(ﾟдﾟ)дﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
餅も旨いよね。
食べ終わった時に、器の底に張り付いてると鬱になるけど。w

18 ：

うどんを入れるよ

19 ：

>16
布巾かザルで漉してみたらどうでしょうか？

20 ：

１９
あっ！それやってみます。

21 ：

布巾ってどうゆうのつかえだいいの？料理用のがあるの？？

22 ：

１人暮らしなんですが、茶碗蒸は大好きで、レンジでよく作ります。
マグカップに「玉子液＋具」を入れ、ラップをし輪ゴムでとめる。
レンジ強で、４〜５分。竹串さしてみて、透明な液なら出来上がり☆
･･･こんな感じなんですが、プルンとした感触がいまいち上手くできません。
レンジでは上手くできないのでしょうか？

23 ：

>>22
ラップの真ん中に小さく穴をあけておくとうまく出来ます。
時間は４〜５分でＯＫ。
>>21
布巾よりガーゼのほうがいいと思います。
布巾は日本手ぬぐいのような生地のもののことだと思うけど
あれだと目詰まりします。
すごく時間かかるし、自分は茶漉しよりは荒いザルで濾してます。
それでも十分うまく漉せます。

24 ：

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25 ：

広告ｳｻﾞｲ

26 ：

安くて五月蝿い飲み屋で食べたら、コーンが入っていた。
結構気に入って、自分で作る時も、入れるようになった。

27 ：

>>24
2chで宣伝なんかしてるとそのうち攻撃されるぞ。と言いたい。

28 ：

>26
生を包丁で削ぎ取ったものがウマイと思われ。

29 ：

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30 ：

２３さん
ガーゼって料理用ってあるのですか？

31 ：

茶碗蒸しの穴子ｳﾏｰ！

32 ：

今日某店で食べた茶碗蒸し。
具は蛤剥き身、ﾁﾘﾒﾝじゃこ、三つ葉。
貝汁定食の付け合せ。かなり感動。

33 ：

（＾＾）

34 ：

生まれて初めて作ってみた。
具はエビ、ササミ、カマボコ、人参、椎茸、筍、銀杏、そしてミツバ。
筍は１時間かけてしっかりアク取り。出汁も昆布と鰹できっちり。
出汁500CCに卵３個。合わせた後シノア形のザルでろ過。
白醤油、塩で薄めに味付け。
蒸しは７L寸胴に蒸し台をセット。沸騰してから茶碗投入。
大き目の落し蓋を蓋代わりにして強火で2分、弱火で１０分強。
２個の内１個は軽くスが立ったが、初めてにしてはかなり上出来。
味付けも文句なし。
本日のﾒｲﾝﾃﾞｨｯｼｭ、豆ご飯の付け合せ（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ

35 ：

山陰地方出身の両親の元で育った私は、春雨は当然の具と思っていた。
人に言うと、びっくりされたがとってもおいしいよ。スーパーで
売ってるのをばあちゃん家に行った際に見に行ったが春雨投入されてるのを
しかと確認いたしますた。

36 ：

（＾＾）

37 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

38 ：

東北出身です。甘い茶碗蒸しのレシピをご存知の方、
教えてください！！確か銀杏じゃなくて栗が入ってたかなぁ・・・。

39 ：

うちの茶碗蒸しの具は
豚肉、海老、ほうれん草、銀杏です
小さい頃から豚肉だったので、鳥肉だと違和感があります(;^^A
豚肉も良い味出しますよ

40 ：

底にうどん入れると美味しいよ。ちなみに九州です。

41 ：

うどんが入ってるのは、小田巻き蒸しというのだと思ってました。。。
私は、鶏もも肉、干ししいたけ、かまぼこ、ぎんなん、百合根、三つ葉を入れます。
レンジで作るときは、アルミホイルでやりますよ。

42 ：

追加；
エビとさといももいれます。ほっくりしてておいしいよ。

43 ：

梅干だけ少量入れる。
さっぱり。
最高

44 ：

大きく切った豆腐を入れると「空也蒸し」だね。

45 ：

今日家にある具で作ってみよう。
とうふ、ブロッコリーの茎んとこ、小エビ。
ちくわ、水菜でいいや。
ある意味闇なべだわ。

46 ：

わかめしか入れない。単にあり合わせで一品というか卵豆腐の域

47 ：

うに、あわびの入った「いちご煮」の缶詰で
茶碗蒸し作ったらおいしいかな？

48 ：

激しく微妙。

49 ：

すごいねこれは！
http://www.39001.com/cgi-bin/cpc/gateway.cgi?id=kiyomi

50 ：

↑
>>25

51 ：

入場無料
http://www.net-de-dvd.com/

52 ：

南禅寺蒸し。

53 ：

お吸い物の素を溶き卵に入れてチン！
ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

54 ：

入場無料
http://www.net-de-dvd.com/

55 ：

誰とはいわんがR。他ならぬお前だ。

56 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

57 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

58 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

59 ：

ﾊﾞｯｷｬﾛｰ!!プッvリンを温めてかきまぜる、これ最強ｗ
具はバナナとか･･･そのへんは好みにしてほすい。

60 ：

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

61 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

62 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆Rを持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

63 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

64 ：

みんな百合根入れないの？

65 ：

強火4分、消火8分以上。
“ためしてガッテン”は確かに正しい。

66 ：

デフォで入れるのは、カマボコと鶏肉ですね。
でも、ギンナンやエビもうまいんだよな。

67 ：

枝豆数粒入れても(ﾟДﾟ)ｳﾏｰでふ

68 ：

中華茶碗蒸しアルヨ
卵３つ　塩　サラダ油　ネギ　（贅沢な人はムキエビいれる）
ラーメンどんぶりに卵３つ入れ水と塩いれてまぜる
↓
刻みネギ入れる
↓
水入れて鍋で１０分蒸す
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

69 ：

訂正アルヨ
ラーメンどんぶりに卵３ついれて　塩水サラダ油少々入れとぐ
水入れて鍋→水４ＣＭくらい入れた鍋

70 ：

塩と水のバランス難しいアルヨ

71 ：

すができるアルヨ

72 ：

>>8
＞強火で湯気がたってから入れて、1分弱ぐらい強火のあとでごくごく弱火にするといいですよ。
＞弱火にしてからは１２〜1４分でやるといいように思います。
この方法で大成功したよ！
いつもレンジの茶碗蒸しボタンでやってたんだけど、
どうも中まで温まってるか微妙だったので、他の方法探してました。
すごく美味しくできたよーありがとう。

73 ：

>>72
ふえ〜ここ読んでから作ればﾖｶｯﾀ〜。
昨夜は○ガシマルダシに書いてある作り方で作ってみますた。
それによると、
「蒸し器で２０分蒸します」
さすがに中火未満だよねと中弱火（？）で律儀に２０分。
タイマー鳴りました、蓋を開けたらそこにはふっくら蒸しパンの様な
茶碗蒸しが・・・
今度から72の方法で作るよ。
味は良かったんだけどもね。・ﾟ・(ﾉД`)・ﾟ・。

74 ：

“す”ではない表面のデコボコは
火にかける前にチャッカマンなどで炙れば無くなります
漉す為のガーゼは薬局などで購入
滅菌済みなので大丈夫です
我が家では有り合わせの材料で作りますが
百合根・銀杏・三つ葉は欠かせません
ゆず皮を一片入れると尚良し

75 ：

入れる具がまったくないんですが、
具無しじゃ、うまくないかなあ？

76 ：

>>75
全然オッケーだと思うよ。実家じゃ具なかったもの、ドンブリだし。

77 ：

牡蠣いれるとめちゃめちゃうまい。
自分は生牡蠣しか食べられない（火を通すと肝がﾓｿﾓｿするから）んだけど、
茶碗蒸しに入れたのなら食える。
牡蠣のダシが出て最高。
ﾏｼﾞｵｽｽﾒ

78 ：

>>76
アリガト、ついでに質問。
乾物（常温で長期保存可の物等）で、おいしい具ってありますか。
干し椎茸くらいしか思いつかない。
いいのがあったら、百均あたりで買っておこうかと。

79 ：

>>78
銀杏
百均にあるとは思えないが

80 ：

このまえ、八百屋に行ったら、たっぷり入って100円で
銀杏売ってたから買って来たよ。

81 ：

俺はアトムボーイの茶碗蒸しが大好きです
プリンの様な感じの・・・
あのプリンの様な感じがなかなか出せずに悩んでます
卵の量、時間、色々試しましたが、プリンの様な感じにはなりません
じゃかんシャビシャビって感じです(+_+)
アトムボーイで働いてる方、御伝授願えませんか<(_ _)>

82 ：

ベジタリアンに出してあげる茶わん蒸しの具って、
どんなもんでしょ？？？
前の方にコーンとかのってたけど･･･
コーンとほうれん草とかかなぁ？
でも昆布以外の出汁を使った時点で、
既にベジタリア食ではなくなってるのだが・・

83 ：

豆R茶碗蒸し(具なし）
で野菜で餡かけたらおいしそうだなぁ･･･。

84 ：

野菜で餡かけ？
ってどんな感じ？？？
のっける部分だけ、中華風にすればいいのかな？
豆R茶わん蒸しなんてもんがあるのか〜

85 ：

豆R茶碗蒸しでぐぐって見てね。一番上のが美味しそう。海老はいってるけど。
確かはなまるでやってて、すが入っても隠せるから便利ですｗ
コクがあって私は好きです。
餡は和風でかまわないと思うよ。
具はキノコとか、人参とか絹さやとかかなぁ。

86 ：

干ししいたけと昆布でも良いお出汁が出るよ

87 ：

豆R蒸しや中華蒸しか〜
いろいろ応用がききますね。
いろいろありがとうございます〜

88 ：

ああ〜ここみてたらすごい食べたくなってきた。
卵・水・だしの元　でレンジで作ってみよう...茶碗蒸し初挑戦。
具が何もないのが悲しいけど

89 ：

具なしでもおいしいよ。
家のは茶碗蒸容器に卵１個を入れて混ぜる。
醤油とか鶏がらとか適当に入れる。
容器の淵まで水を入れる。
ちょっと柔らかめになるのがポイントで
卵のプルプル感を満喫できるので
むしろ具なしの方が好き。

90 ：

>>82
野菜ばかりの具なら、ほうれんそう、Qンサイ、小松菜、春菊などの葉ものや
しいたけやえりんぎ、えのきなどのキノコ類、あとは銀杏とか・・・
あと、やったことないけど凍り豆腐とか入れても美味しいかも・・？？

91 ：

葉っぱ系の物を入れるなら下処理は必須。
でないと、固まらないと思われ。
きのこ類も同様。
個人的には銀杏、蓮根、筍、枝豆、百合根、京人参、椎茸、あしらいに三つ葉
ぐらいかな。ありきたりなものばかりだけど。
動物性のものも入れるなら最近は焼き白子がいい感じ。

92 ：

茶碗蒸しの具は茹でるの？

93 ：

>>92
生で投入汁。十分以上蒸すから無問題。
もちろん器の大きさ考えれな。
こんな過疎スレで言うのもどうかと思うが、
お麩を入れて食って見ろ。ｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

94 ：

１．最近複数箇所で冷製の茶碗蒸し戴いた。これが旨い。数日前に戴いたのは生姜が
　　効いている。温かいなら余分な味だが冷製の場合とてもよく合う。
２．出された茶碗蒸しの上層に出し汁が浮いているタイプのものがある。これって気泡
　　が全く立たないし、しかも固まった卵の部分も硬からず柔らかからずで丁度いい。
　　これって偶然の産物なのであろうか？それとも意図的にそうしたのであろうか？

95 ：

蒸しよりも卵液の状態でなんか工夫する事ででつるんとしたのになるのでは・・・。
この間お寿司屋さんでの茶碗蒸しにつかってる液を貰ったんだけど
いつもの普通の蒸し方だったのに　ｱｯﾋｬｯﾋｬ!ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ �d�j! �d�j!って出来になりましたよ。
家で蒸したのに本当においしかった。
出汁の味が濃いかんじで結構ゆるい感じの卵液でした。

96 ：

∧＿∧
( ´･ω･) みなさん、茶碗むしが出来ましたよ。
( つ亘O　 ∫∬∫
と＿)＿) 　亘亘亘

97 ：

昔、伊東家でやってたけど茶わん蒸しを蒸す時に鍋に菜箸を
渡して、その上にふたをかぶせて（ふたがななめになる）
強火で10分。
やってみたらつるんつるんのウマウマ茶わん蒸しが出来ました。
プリン作るときもやってみたらつるんつるん♪
お試し下さい。
概出だったらごめんなさい。

98 ：

age

99 ：

生卵を入れてから卵汁を入れて蒸して、月見茶碗蒸し。
こんなコトするの、オレだけ？

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