★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★

1 ：02/08/21 〜 最終レス ：2012/07/15

どうやって作っているんですか。

2 ：

2getずさ

3 ：

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 　 >>1
　↓
(TдT)ｿｳｶｿｳｶ >>5

4 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

5 ：

丸呑みすれ。んでもって、バリウムで押し出せ。
ケツから出てきたら、まっくろな美味しい煮玉子になる。

6 ：

まず、ゆで卵を作る、中は半熟で、そして、
醤油をタッパに卵が隠れるくらい入れる。
茹で上がった卵を水で冷やさず、その醤油の入った、
タッパに入れる。そしてそのタッパを冷蔵庫に入れ
一日待つべし。
私の知っている作り方はこんなもんですけど。

7 ：

>>6
醤油と鰹だし少々、あと砂糖を、入れて、鍋に煮て沸騰させる、
そして、そのたれを、冷蔵庫に入れてがんがんに、冷やし（これが
重要だよ）そのあと、茹で上がった卵をすぐに、そのタレに入れて、
冷蔵庫、あとは同じ。もちろん卵は半熟で。

8 ：

チャーシュー作るときにいっしょに漬け込む。
これ最強。
ttp://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/nibu_fr.htm
↑このレシピ良

9 ：

あ、ラーメン屋での作り方か。
注射針でスープ注入だよ。

10 ：

>9
注射の中は、どういうダシを入れてるんですか、
めちゃ気になります、あとどのタイミングで、
注射するんですか。

11 ：

ゆであがってすぐにつけると言うことは、殻ごとですか？

12 ：

殻ごと熱いのをタレにつけると、
しっかり中の卵の黄身までしみますよ。

13 ：

大変興味あります！ネットでみてみると、
(1) 殻を剥いて漬け込み（冷やす）
(2) 殻を剥いて漬け込み（熱いまま）
(3) 漬け汁（？）でゆで卵を作る
など、まちまちですなー。

>>12 さんの方法は見かけなかった！試してみます！
更なる情報、期待 age

14 ：

塩酸に卵をつけてから漬け汁で茹でる。

15 ：

>13
卵の殻は本当に小さな穴があいているので醤油を、
吸うことができます、駅で塩味の卵が売ってますよね、
あれは、塩と一緒に茹でているのではなく、茹でたあとに、
大量の塩を入れた食塩水に茹であがった、卵をそのまま、
入れるのです。しかし、すぐうに冷蔵庫に入れては、
殻が剥きにくいので、１，２時間放置、その後冷蔵庫に、
入れて出来上がり、原理はこれと同じですよ、
試してみてください。

16 ：

ガR？

17 ：

ガRちゃうよ
あれだ、ほら、貧乏脱出

18 ：

ウーロン茶を煮だし、砂糖、しょうゆ、八角、たかのつめを入れて煮る。
熱いゆで卵の殻にひびを入れて漬け込む。
朝作って置けば、夕方には食べごろ。

19 ：

醤油、みりん、酒を５：５：５で煮立てかつお節を入れて漬け込む

20 ：

googleとかで検索すると出てくるよ、、、

21 ：

age

22 ：

age age

23 ：

スズメバチ駆除　ビ−バスタ−ズ
　http://ww41.tiki.ne.jp./~mikihiro9649/

24 ：

>>7
鷹の爪いれるよろし

25 ：

いいこと教えてやるから少し大人しくしてくれ。旨いゆで卵の作り方だ。

まず、生卵を用意する。 普通は鮮度が良い程良いのだが、この調理法で
は古い卵でも旨くなるのであまり気にしなくて良い。

次に電子レンジに生卵を入れる。この時注意して欲しいのは
●皿を使わず、直にターンテーブルの上に置く。
●ラップ等で包まず裸のまま入れる。
●卵は１個より３〜４個置いたほうが旨くなる。

あとは、電子レンジを回して3分程チンするだけだ（500W時）。
実際に茹でてないので厳密には茹で卵とは言えないが、そこはご愛嬌。
今までの卵料理とは段違いの旨さ、ふわふわ感なので是非試してくれ。
因みに食すときは酢醤油をお勧めする。

26 ：

>25
それ爆発するよ

27 ：

>25
爆発すると思うよ…

28 ：

ネタにマジレスすんなって

29 ：

>19
それって普通、１：１：１　って言わないか？（ｗ

30 ：

>>28
危険なネタとブラクラにはつっこみ必須だろ。

31 ：

八角は入れすぎに注意だな。
家庭の量ならばひとつもいらないかも。
まぁ、好みにもよるが。

32 ：

簡単に作るなら。
鍋に水、醤油をそれぞれ１：１の割合で入れて煮立て、
鶏がらスープの元を投入。
もう一度煮立ったら火を止め、軽く冷まして殻を剥いた
ゆで卵を漬け、２〜３時間放置。
（ここであまり漬け過ぎると味がきつくなる）
外側にしっかりと味がつき、冷めてもオイシイ煮玉子が出来まする。
よくお弁当に入れてます。

33 ：

シンプル伊豆ベスト！！
ゆで卵をつくる。
それを、醤油１：酒１のたれに
あたためながら転がす。
煮汁につけたまま２時間程度放置プレイ。
（つけすぎると、しょっぱくなるよ）
最高の、煮卵の出来上がりです。

34 ：

同じ方法で、素材の味を生かした
おいしいチャ−シュ−も
作れます。

35 ：

煮卵の黄身がゼリー状になる半熟卵のゆで方は
何分が確実?
半熟卵を崩さないで剥く方法も教えてチョ

36 ：

>>１
http://ramen.cside1.jp/recipe01.htm
これよさそうよ、どうかな？

37 ：

私は１０個の煮卵を最短時間で作ります。
まず普通にゆで卵をつくる。
タレを作る（醤油＋顆粒ダシor３倍濃縮メンつゆ＋少しのお湯）
舐めてみてｼｮｯﾊﾟ！って思ったら薄める。
あまりショッパすぎるときついので。。そのタレをジップロックに入れる
熱いので水で卵を剥き、そのまま卵をジップロックに放りこむ。
全部入れたら、空気を抜きなるべく卵のすみずみまでタレが行き渡るように。
デカイ鍋かボールに熱湯を入れ、卵入りジップロックを温める。
これだとすぐに味が染み込むので１時間くらいで煮卵になります。

38 ：

　　　

39 ：

どーうも
しょっぱすぎるんだよな。
いつ作っても。
タレの濃さがすごい重要だな。

40 ：

>>31
八角は、１つどころか一角でもキツいかも。

41 ：

>35 熱湯に生卵を入れて７〜８分茹でて、
冷水の中に入れて冷ます。
剥く時のコツは、冷めてから殻全体にヒビを細かく
入れて剥くことくらいかな

42 ：

初めてこのスレ見たけど、嘘つきばっかだね。
特に>>9、>>12、>>15は
信じないようにね。

43 ：

インスタントラーメンのスープ（サッポロ一番など）に、
ゆで卵入れとくだけで味たまになるよ。

44 ：

熱湯の中に卵を投入(割れないように注意！）してからきっかり
5分30秒で取り出す。
これで黄身はかたまっていないとろとろ状態、白身は固まってる。
ただし、白身は固まっているとはいえ、茹で時間が短いため
かなりやわらかい。丁寧に殻を剥くこと。

45 ：

>>44のは人気ラーメン店の半熟煮卵を作るときの一部公開された
レシピ

46 ：

熱湯から茹でるのは、シロウトではまず失敗します。
失敗のない、半熟卵の作り方は、塩水に卵を入れ、
最初は強火、沸騰しだしたら、中火（卵がコトコト動く程度）にし、
そこから正確に６分間茹でる。
時間になったら、卵をお玉などですくって、冷水に一気にさらして十分に冷やす。
十分に冷やすと殻もむきやすく、白身は固く、黄身は柔らかい半熟卵ができます。
味付け卵にしたい場合、常温のチャーシューダレに１、２時間つける。
切るときは包丁ではなく、糸を使うとよい。
卵の縦方向に、糸をくるりと一回巻くようにして切る。

47 ：

あまった２倍に薄めるそうめんつゆに、ゆで卵を
一晩つけたら、煮卵になるんだってさ・・

48 ：

44のやり方でやったらなかなか美味しかったよ。

49 ：

>>46
それだと、固まりかけた半熟になってしまうよね。
最近の流行は、卵を割ったときに、とろ〜っと流れ出てくる半熟状態。
熱湯から茹でる方法は、素人でも充分対応できますよ。
沸騰してから中弱火に火をおとし、お酢を入れてからざるなどに卵を
入れて熱湯の中に静かに入れる。たまに殻が割れて中から白身がでてくる
こともあるけど、熱ですぐ白身がかたまってくれるので、全部がだめに
なってしまうことは少ない。
それより、糸で卵を切るってほうがよほど素人離れしていると思われ（藁

50 ：

>>44
ウソつくなよ！
卵が割れてメチャメチャ。
>>49
たまにじゃねえ、全部割れたぞ！
みなさん、だまされないように。

51 ：

>50　釣られたな。まあ、落ち着けや。

52 ：

>>50はｽﾞﾌﾞの素人ですか？

53 ：

>>50
みそ汁作るときに使う網あるでしょ?
あれで2個ずつ4個作ったけど、マジでいい感じにやわやわのゆで卵が出来たよ。
2個、白身がはみ出したけど、それもほんの少しだから全然問題なかった。
冷水で冷やしたあとなら殻もきれいにむけた。
今チャーシューダレに投下したとこ。
完成が楽しみだ。
>>46ありが�d。

54 ：

>>44ありが�d。

55 ：

>>50
冷蔵庫から出した直後の冷えた玉子を熱湯に投入したんだろ。
数十分は室温に馴染ませてからでないと、当然急激な温度差で割れる。

56 ：

>50
水の量が、問題だよ
卵の半分くらいが、浸かる量にして
中火で蓋をしてみな
冷蔵庫から出して直ぐの卵でも大丈夫だよ
堅ゆで卵を今、作ったところだ　入れて１０分
時間を短くすれば良いよ

57 ：

ラーメン屋さんで良く出てくる食べたらとろけるチャシューってどうやって作るの？

58 ：

水の量は関係ないよ

59 ：

>>57
いや、肉の時点で違うし

60 ：

チャーシューも基本的に作り方は一緒です。煮込むだけ。

61 ：

>>56
っていうか、なぜわざわざ失敗しやすい作り方で
作る必要があるのかが分からない。
お湯から茹でることになんかメリットあるの？

62 ：

56
気が短いんだよ
ちんたらやってられないね
室温に戻して中火で徐々になんての
失敗しないしね−試行錯誤の結果だよ

63 ：

>>62
変な理由。じゃーやんない

64 ：

>62
段取り悪いだけじゃん
準備しとけよ

65 ：

>>61
水からだと、火力や水の量によって最適時間が変動するが、
熱湯からだと、それらの条件に拠らず一定の仕上がりになる
（但し、玉子の投入による湯温低下が無視できる程度の
充分な湯量の場合）

66 ：

62
べつにやらなくてもいいよ
自分の好きな方法でやりゃあいいじゃん
65の言うように仕上がりは、決まるね

67 ：

ついでに
ゆで卵にこだわり持ってるやつが、おかしいよ
炊飯器でも電子レンジでも好きなの使えばいいじゃん
「失敗した」って奴が、いたから書いただけ
批判されてもねぇ　暇人が、多いのかな　オレもだけどよ

68 ：

>>65
卵の半分の量とか書いてる人もいるけど、
本当は十分な湯量ってことですね。やってみます。
>>66
キミはもういいよ。

69 ：

66です
はい消えます　
でも半分なんだよなぁ　多いと失敗するんだよなぁ
ロムってるから頑張ってね

70 ：

煮卵の中の半熟に合うソースってなにが良いだろう

71 ：

ttp://www.ntv.co.jp/zoomin/reference/20020304.html
このとおりに、クンタマ作ったらうまくいったよ。

72 ：

http://kanaharap.tripod.co.jp/shop.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

73 ：

煮卵の作り方教えてよ

74 ：

http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/server/index.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

75 ：

半熟は沸騰したお湯の中に何分入れるの？

76 ：

玉子を殻ごと醤油たれに漬けるときに
殻を網目状にひび割れを作ってつけろ。

77 ：

ラーメン屋というものは、煮玉子に色を着けた醤油を
醤油ラーメンのスープに再利用しているわけだが。

78 ：

玉子をつける醤油たれの作り方を教えて下さい。ラーメン屋さんでやっている料理法で。

79 ：

>>78
基本的にチャーシューダレと同じ。
また、これがスープのかえしになる。
だから中身はラーメン屋によって全然違う。

80 ：

A型の特徴
●とにかく気が小さい
●ストレスを溜め込んでは、キレて関係ない人間を巻き添えにして暴れまくる
●他人の忠告を受け入れない、反省できない、学習能力がない（自分の筋を無理にでも通そうとするため）
●「常識、常識」と口うるさいが、実はA型の常識はピントがズレまくっている（日本の常識は世界の非常識）
●権力、強者（警察、暴走族…ｅｔｃ）に弱く、弱者には威張り散らす
●あら探しだけは名人級（例え10の長所があってもほめることをせず、たった１つの短所を見つけてはけなす）
●基本的に悲観主義でマイナス思考に支配されているため、根が暗くうっとうしい
●一人では何もできない、女は連れションが大好き（群れでしか行動できないヘタレ）
●多数派（注・日本では）であることをいいことに、少数派を馬鹿にする、排斥する
●異質、異文化を排斥する
●集団いじめのパイオニア＆天才
●悪口、陰口が大好き
●他人からどう見られているか、体裁をいつも気にしている
●ＤＶ夫が多い
●自分の感情をうまく表現できず、コミュニケーション能力に乏しい（知障）
●頑固で融通(応用）が利かず、表面上意気投合しているようで、腹の中は各自バラバラ
●人を信じられず、疑い深い
●自分は常に自己抑制しているもんだから、自由に見える人間に嫉妬し足を引っ張ろうとする
●おまけに執念深くしつこい（一生恨みますタイプ）
●自分に甘く他人に厳しい（冷酷）
●要するに女々しい、あるいは女の腐ったみたいなやつが多い

81 ：

今、煮卵つくったんだが…｡
卵がブヨブヨなんだけど、平気なのかな｡
上の方のレスに熱湯で５分って書いてあったから、その通りにしてみたんだけど｡
漬け汁は醤油+濃縮のめんつゆ+みりん少々+砂糖少々
あと２〜３時間後に食う予定。

82 ：

ラーメンのスープをタッパーに入れて
ゆで卵をそこに入れて一日放置しても
大丈夫かなー？味はうまそうだけど。

83 ：

（＾＾）

84 ：

東京の煮卵入りのラーメンってだいたい、何\するの？

85 ：

ぐっちの本に載ってた玉子はうまかったぞ。
たしか「これは旨い！」のお子さま版に載ってたかな？

86 ：

（＾＾）

87 ：

なに？

88 ：

ｳﾏｰ

89 ：

ゆでたまごを漬け込む方式でやってみました。
こんなに簡単にできるとは思わんかった。

90 ：

玉子のからを剥くときに、上手く剥けないんだよねえ。
教えられたようにやっても、難しい。
室温に戻す、茹でた後すぐに水で冷やす等はやってるんだけど、
玉子によっては上手く向けない。殻と白身の間にある薄い皮が曲者。
これ何とかなる？
普通のよりちょっと高めの玉子だと、上手くいくことが多いんだけど
安い玉子で成功したい。あんまり金がないもんで。

91 ：

ｶﾞｲｼｭﾂかもですが、新しい玉子じゃないほうが剥けやすいよ。
私は平らなところにコツンとあててヒビ入れて、全体をころがして殻全体に
ヒビをいれて剥いてます。

92 ：

>>91
ほうほう、サンクスです。
次回やってみます。丁寧にありがとうっす。

93 ：

（＾＾；

94 ：

AGE

95 ：

今日、ゆで卵を作ったのですが殻が上手く剥けませんでした。
茹で上がった後、すぐに流水し氷水で冷やし１０分位おいたのですが。
ちなみに卵は安いやつを使いました。

96 ：

ゆで卵作って、酒と醤油を混ぜた物に漬けこむだけだろ？

97 ：

ゆで上がったら何カ所かひびを入れ、そのまま
冷水へ放り込むのがいいのでは。
薄皮と白身の間に空気を入れることがコツ。

98 ：

FAQですがね。
スーパーとかで買った卵は鮮度が良過ぎるので、ウマく剥けないです。
一週間ぐらい保存しておくと産卵から10日目ぐらいになり、
ゆで卵に最適なphになります。（だったよね）

99 ：

>>44
書いてある通りに作ったら、念願のトロトロ玉子が出来ました♪

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