「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○（作りたいものの名前） 作り方」等で自分で検索してみましょう
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です
関連スレは>>2あたり。まずは該当スレがないか見てからどうぞ。
★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★
●荒しが連投していますがスルー推奨です。
●荒しの相手をする人も荒しです
●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
※２ちゃんねるのスレ検索 http://find.2ch.net/ http://2ken.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方【ウィンドウズ】Ctrl+F/【マッキントッシュ】Command+F →キーワードを入力。
前スレ
質問スレッド122
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1350556909/
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----今日のメニューを考えてもらいたい人----
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ49品目★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1345472156/
----料理初心者スレ----
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ19】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323722400/
----関連スレ----
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ 保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/
◆◆◆ 包丁の選び方 四十九丁目 ◆◆◆
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ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具21
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１００円ショップの料理道具！！500円目
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アウトドア系料理･調理器具総合スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009018220/
鉄のフライパンって可愛いね 32
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1360397187/
◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
電子レンジ用調理器具part1（2）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208367462/
----製菓・製パン----
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/
◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！37◎●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/
調べたい内容は検索するとでてくることが多いので、下記のサイトなどで調べましょう
●レシピ総合
・クックパッド
http://cookpad.com/
・ボブとアンジー エルネット
http://www.bob-an.com/
●メーカーサイト
・キッコーマン 醤油、みりんなど和食が充実
http://www.kikkoman.co.jp/
・味の素 基本から応用まで
http://park.ajinomoto.co.jp/
・ネスレ マギー パスタ系が充実
http://nestle.jp/recipe/
・キリン おつまみ充実
http://www.kirin.co.jp/gourmet/
上手く焼けたのですが、ステンレスの大き目の
スプーンを入れたまま焼き上げてしまいました。
２００度で４０分です。
これは、食べれますか？
金属の何かが溶け出したりしてないか心配です。
ステンレスの焼き型なんかもあるんだし。
私は彼氏にはじめて焼いたカレーウインナパンに何故か輪ゴムが混入していて(汗)
なるほど
ウインナにゴムはつけてねってメッセージ
部屋が鍋の匂いで充満します。
できるだけ匂いが残らないようにするには
やはり水だきやしゃぶしゃぶが一番でしょうか。
鶏ベースの塩寄せ鍋くらいならマシですか？
入れる材料によってもやはり後の匂いの程度はかわりますか？
なるほどそうですよね。てか、食べてしまいました。
>>7
食べれないというか、切り目を入れようとしたら
どうしても下までゴムヘラが下りないんですよね。
あれれれれれれってスプーンがでてきました。
どっひょーん。
>>8
ですよね。そういう時はちょっとあせりますよね。
>>9
ほう。そういうメッセージってのもありかしら？
”あら”かなと思っていた部分にかなり身が付いているのですが、ぶりのあらってそんなもんでしょうか？
あらはもっと骨ばって可食部がほとんど無いイメージだったので身の部分なのかあらなのか判断がつきません
お願いします
http://i.imgur.com/BYFIjBw.jpg
写真2枚目は身だとして
写真1枚目が”あら”かどうか知りたいです
元が大きい魚なのでかなりアバウトで豪快に捌きます
そして、切り身や刺身短冊に切り分けるのですが
ここでも切り落としがかなり出てきます
だから、あらと言えど可食部分が多く残っているのが普通
鮮度が落ちて切り身としての販売に適さなくなったものをわざとぶつ切りにして
「あら」としてパック売りしている場合もあります
ありがとうございます
調べても判断材料になるものが無かったので助かりました
写真1枚目の方はあらとしてちょっと長めに煮込む事にします
うわ、閉めちゃったからもう遅いかな。
長めに煮込むよりも、塩をしてしばらく置いてから
熱湯をたっぷりかけて霜降りにし、
流水でしっかり洗って水けをペーパータオルで拭く。
これで臭みがしっかり取れて美味しいブリ大根になるよ。
下腹のトロの付近、脂っこいところですね
2枚目、写真写りが微妙だけど、締め損ないかな、訳有でアラ扱いだとおもいます
19さんがフォローしてるけど、きっちり処理しないと大変かも。。
塩振って～水気取るまでの下処理は一応やってあります(写真は塩振って寝かせてる状態です)
いつもは切り身だけのパックを買ってたのですが、詰め合わせが安かったので買ってみたらどれが”あら”か分からなかった次第です
アドバイスありがとうございました、現在煮込み中ですが漂ってくる良い匂いが空きっ腹にたまりません
レシピが知りたいのですが覚えてるところが少ないのです
ワインを使う
デミグラスソースなし
市販ルーは使わない
この程度の記憶ですが模範的なこのタイプのレシピをご存知でしたら助けて頂きたいです！
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/666_%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%95%E3%82%B7%E3%83%81%E3%83%A5%E3%83%BC.html
「牛肉 赤ワイン煮込み」または「ブッフ・ブルギニョン」でググるといいよ
ttp://yaplog.jp/petitomotenasi/archive/11
ttp://www.atelier-v.jp/ry_aka1.html
ククパなどにはもっと簡略化されたレシピもあるはず
有難うございます
トマトを入れてる方の写真がイメージする
シチューに近いでこちらから試してみます。
スーパーで安売りしててつい２パックも買っちゃったんですけど、どういう味付けで
料理していいのか分かりません。
とりあえず一羽は焼き鳥っぽく調理してみましたがまあまあでした。
ウズラ肉に合いそうなソースのアイデア教えて頂けたら嬉しいです！
よろしくお願いします。
油分が少ないので焼いたりするとパサつくので、コンフィにしたらどうですか？
一応レシピ貼っておきます
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1620004551/
ありがとうございます！
確かに焼いたらちょっとぱさついてたような気がします、、。私の腕が悪いのでしょうが＾＾;
貼っていただいたレシピみましたが、コンフィすごく美味しそうです！
ぜひぜひ作ってみたいと思います、ありがとうございました！！
うずらは鶏肉より油分が少ないんですよ、誰が調理しても焼くとパサつく感じがしますよ…
コンフィは鶏でも豚でも何でも美味しいですよ^^
簡単に炊飯器でコンフィが出来るレシピ見つけたので、良かったら参考にしてください
http://cookpad.com/recipe/1818294
ご親切に本当にありがとうございます！ウズラは油分が少ないんですね、、。
炊飯器で出来るなんて驚きでした！簡単で私でも作れそうなので、今晩作る予定です。
楽しみです。^＾
あれって食べれるものなんでしょうか？
ときどき顔に吹きかけられたり食べているというか
くちの中に入れるようなビデオなんかあるようなのですが
どうなんでしょうか？
本来の酢豚は酢漬けの肉を使うということを知りました
これだと確実に柔らかくなりそうですが、肝心のレシピは見つかりませんでした(TдT)
更に甘酢を絡めると酸っぱくなってしまうので一般的な酢豚とは違うソースを絡めるのだと思うのですが、
レシピをご存じの方いますか？
＞これだと確実に柔らかくなりそうですが
その推論の根拠は？
嫁が入れるんだけどタイムの香りが苦手だから
ちょっと苦手だって話したら喧嘩になった´・ω)
ttp://engawa.2ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1361618104/
基本的には飯うまいよｗ
タイム入れるのが普通なわけない。
台所とリビングに壁が無い。
調理時に舞う油を減らしたいのだが
常にオーブン料理をするようにすれば
油が壁や換気扇に付着することが少なくて済むかね？
オーブンでも油が部屋の空間に舞うかね？
オーブンならゼロとは言わんけどかなり減るでしょ。
豚肉でアスパラとエリンギの肉巻き作るときって内側が見えないよね
豚肉はしっかり火を通さなきゃいけないっていうから神経質になってしまうんだけど
仮に中が少し生焼けだったとしても大丈夫かなあ？
アドバイスありがとう今度やってみる
大丈夫か大丈夫じゃないか答えてくれる人もお待ちしております
気になるなら下ゆでしてから巻けばok
ありがとう
気にしすぎは良くないってことですね。
アスパラは聞いたことあるけどエリンギも？
wikiに「食用に際しては加熱は必須で、生食により食中毒を起こす場合がある」と書いてあるけど
もう、持ってたらごめんね。
揚げ物は電気フライヤーにするとキッチン汚れが激減するよ。
自分はワンルームだけど料理するんで汚れと臭い対策に１年前にクイジナートのフライヤー買った。
バスケットもついてるから揚げ物楽チンにもなった。
丸洗いできないから油処分は面倒だけどメーカーによっては内鍋取り外し丸洗いＯＫもあった
今のエリンギは工場で作ってるんで大丈夫かと
wikiに書いてある事が正しい訳では無いよ
自己責任でやる分には良いけど、人に勧められるものではなさそう
その料理はうちでは牛肉でやってるようだけど。
豚肉なんて使うのかな？
>>49
どうもありがとう。
流し台の上ではなくて、中にオーブンを置こうかと思ってる。
その調理器はフタ閉めて使うのでなければ油は部屋の
中に浮遊するんじゃないのか？とネットの記事をみて
おもったんだが、どうなのかね？
横からだけど、バラでも肩ロースでも、脂肪少なめならモモ肉でも
巻きやすい薄切りなら全く問題なく作れるよ。
常にオーブン料理だけにすればって極端だねえ…
せっかく新築ならレンジフードを強力なものにするとかも考えられそうなものだけど。
トンちゃんだと肉臭くならないかね？
中身がアスパラとキノコなんだし。
どうなの？
うちで食べてるのは臭くないよｗ
豚バラアスパラ巻きやえのき巻きがメニューにある店もあるけど
それを肉臭くて嫌だと思うかどうかは個人の好みだよね。
オーブン導入すると使わない日がないほど便利だけど全てそこでやろうとすればオーブン掃除が大変になるだけ
どうしても油を飛散させたくないならインドネシアのように庭で調理すればいい
…あるのか？ｗ
フライヤーに蓋をして揚げ物をすると、食品から出た水蒸気が蓋で結露して、
揚げてる物を出すときに蓋に付いた雫が油の中に落ちるから、
一気に油を飛び散らせることになるよ。
ガラス蓋の鍋でやったことがあるが、蓋をしない場合よりも悲惨な飛散だった。
Amazonの「ホーム&キッチン」カテゴリーとかで「オイルスクリーン」を検索して、
それを被せて使うのがいいんじゃないかな。
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B0013FVIQQ/
ttp://www.amazon.co.jp/dp/B007PMJHNW/
蓋付きのフライヤーだと、デロンギのやつが有名だと思う
結構前からある
あと、フィリップスのノンフライヤーが日本でも発売になるそうだよ
サイズが大きいのが難かな
□□□←横並びでランチプレートみたいに区切りがあります。縦横約4cmの冷や奴が□１つ入る位です。分かる方お願いします。
「皿 三連」でぐぐればそのままの商品も見つかるし、
「三連皿」「仕切り皿」「三品皿」って名称があるのもわかるよ。
有り難うございます！｢三連 皿｣で検索しましたら最初にAmazonのいいのが出てきました。さっきまで、｢プレート｣で検索してました(汗
本当に有り難うございます(*´∀｀*)
ダイソーにもあるよ
気に入るかわからないけど
焼き上がりの時間に蓋をあけると、いつも決まって皮がパンパンに膨らんでおり、
中身の水分を飛ばしているうちに、焼き上がりがフニャフニャになってしまいます
カリッとした餃子を作りたいのですが、何がいけないのでしょうか…
作る際のコツがあれば教えてください
中身は豚ミンチ＋キャベツ＋調味料の、一般的なレシピを参考にしています
・お湯の入れすぎで飛ばすべき水分が多いので減らす。
減らす加減が難しいなら、餃子をフライパンより一回り小さな蓋で押さえて、
フライパンを傾けてお湯を捨てる手もある。
・水分を飛ばした後に油を足し、火加減を強くする。
そうすると餃子の底が油で「揚がる」ように焼けるので、カリッとなりやすい。
・いっその事「羽根餃子」にする。
お湯ではなく「水溶き小麦粉or片栗粉」を入れて、
その小麦粉or片栗粉が薄い膜になって焼ける事で羽根が出来る。
「羽根餃子」「羽根付き餃子」等でぐぐればレシピは出る。
・焼けた後の盛り付けはフライパンに接していた面を上に。
その面がカリッと焼けるのだけど、それを皿に接するように盛りつけると、
水分が逃げずに蒸れて短時間でフニャッとなる。
皮がパンパンに膨らんだ後、蓋を開けるとしぼむのは普通。
餃子の中で肉汁が沸騰してるから膨らんでる。
蓋を開けると餃子の表面から熱が逃げるからしぼむ。
詳しいレス有り難うございます。参考になりました
＞小さな蓋で押さえてお湯を捨てる
余分な水が残って毎回四苦八苦していたのですが、これは目から鱗でした。次回試してみます！
そんなこと言ったら圧力鍋でフライドチキン作ってる人達はどうすんのさ
フライパンでつくる場合は20個くらい餃子をいれるとして、手作り餃子なら水８０cc前後入れますよね？
フライパンに油を引いて餃子並べて、８０ccの水に片栗粉小さじ３分の１～２分の１入れたものを
フライパンに入れます。
強火ではじめ焼いて、途中で中火、弱火ですね。
水分が飛んでいるか確認してください。フライパンにうっすら茶色くこげができていれば
かりっとした餃子になっています。
くれぐれも冷凍チルド餃子ではやらないでください。手作りのものであれば冷凍でも大丈夫だと
思いますけど、メーカー製のではこの方法は無理です。
小麦粉じゃないので注意してください。
片栗粉はあくまで小さじ３分の１程度がよろしいと思います。
片栗粉をたくさん入れて以前間違えた人が居ました。
片栗粉で羽餃子やると、歯が折れるほど固くなり、途中でやめるとのりのようになるので好ましくないです
抜いてませんでした…これもやってみます！
>>74>>75
水溶き小麦粉を加えてました
スレで頂いたアドバイスを参考にもう一度作ってみますね
誤誘導甚だしいな
キャベツなんか塩する必要ないのにｗ
もうだめぽ
うちは肉の3倍量は野菜入れるからキャベツでも白菜でも塩揉みしないと大変なことになる
シチューを作りたくても、煮込みすぎてグズグズになります。
また、皮剥きが薄すぎるのか、筋が残ります。
質問したいのは、
・火を通す時間はじゃがいもくらい？別茹でした方がいい？
・全てのカブはかなり厚めに剥く必要があるのか？何ミリくらい？新鮮ならピーラーでもいい？
です。よろしくお願いします。
塩でもまあレンチンでも完全に冷ませば構わないと思うけど、
予めキャベツのカサを減らしておくと
焼きしぼみが少なくて具がパンパンのギョウザができるよ
もちろん好みでやらなくても良いけど
うちも塩してる
>>79
カブはじゃがいもの半分も加熱時間取ってないわ
シチューなら玉ねぎくらいの煮え方。
・筋を削るなら5mmくらいで十分なんだけど、
若い(新鮮ということでなく成長しすぎてない)なら剥く必要がない。
個人的には皮のハリが歯触りとして楽しみですらあるけど、
気に入らないならピーラーで削っても構わない。
煮え方が詳しく気になるなら、単品で茹でる実験して、温野菜サラダとして食べるといいよ。
http://cookpad.com/recipe/788003
このレシピで作ったら
野菜の水分が多すぎたようでべちょべちょのたねになった。パン粉や片栗粉を入れてみたけど、沸騰した湯に入れた途端雲散霧消。
スプーンですくってフライパンで焼いてみたけど、やはりボロボロに。
まだ結構な量があるこの肉だねの活用、もしくは修正方法があれば教えてください
筋が残るのは皮の剥き方が足りないんだろうね。
葉元を落として、断面を一度見てみたら？
内側に筋が通ってる部分が輪っかになって見えるから、
それを取り除くように剥くとかなり厚くやらないとダメって分かるよ。
皮はよく洗って塩や醤油と昆布で簡単漬物にしたり、
ベーコンやハムと炒めたりして一品おかずにしてしまう。
あと、根菜の中では火が通りやすい野菜。
自分の個人的感覚では、かぶと里芋は最後に入れて少し煮るだけで十分。
ガッテンの調理法も面白いよ。
このくらいの加熱でもいいんだって分かるかも。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20091111.html
脂っこいもの全部NG、魚NGで野菜もほとんど食べません
好んで食べるものはそばでご飯は食べないことが多いです
食べたいものを聞いても「寿司」としか言いません…
献立スレで毎食聞くわけにもいかないので知恵を貸して下さい
食に執着ないのなら好きな物食べさせておけばいいんじゃない？
頑張るのアホ臭いよ
最近明らかに顔色が悪くなってるので心配
まだ23歳なのに死なれちゃ困るし…
それとも干瓢巻きとか？
ふと思ったが、実家ではに食べてたんだろうか？
お義母さんに聞いてみたら？
スモークサーモンとか刺身なら食べます
>>88
私が作った親子丼、八宝菜、オムレツなど
>>89
残念ながら義母がマズメシ
私もあんまり義母の料理は食べたくないレベル
蕎麦と寿司と親子丼と八宝菜と刺身を食えるなら、そう簡単には死なないと思う。
親子丼を食べるなら、他の丼物も食べられる物があるんじゃないかな？
鶏肉の代わりに油揚げを使った物（木の葉丼・きつね丼・あぶ玉丼などと言う）とか、
麩を使った物（油麩丼・車麩丼）とかもあるよ。
八宝菜を食べるなら、似たような中華丼やちゃんぽんはどうかな？
オムレツは具材のバリエーションが色々あるから試してみれば？
てか、嫁のあなたが「栄養が云々」って言っても、食べたくない物は食べないんだろ？
いくらネットで知恵付けたって、結局はあなたが作ってあなたが「食べて」って言うんだから、
それはどうしようもないと思うなぁ。
どうしてもと言うなら、旦那と一緒に医者行って栄養指導して貰ったら？
味噌汁にも入れない
それを知らないって事は、もしかして>>84がメシマズ嫁？
食わないものを食べさせたい、よりは、何が不足してるのかを考えたほうが良いかもしれない
現状、「炭水化物多め・生野菜より加熱野菜・タンパク質は卵・鶏・刺身」 って感じなら
フルーツとか食べてビタミン摂取しないと（生野菜食わないなら余計に）体調崩しやすくなるよ
油っこいタンパク質が駄目なら、豆腐とか納豆でもいい
子供の偏食とちがって大人の偏食は直すの難しいよね……
このスレではなく病院にまず行かせろよ。
旦那が気に入る料理の仕方を教えてもらえなかったと、
殺してから文句付けられたらこまるわ。
旦那23てことはあなたもまだお若いでしょう
深く悩まず第二の人生を選んだ方がよさそう
メシマズなら努力は報われるけど、極端な偏食は不治の病だよ
父親がこうだと将来子供の献立も偏り同じ性癖を繰り返す
「嫁のご飯食べもしないで否定するなら離婚して」と
強気に出て脅すのも最後の手段としてアリかも知れないけどね
このままダラダラ続ければ、あなたも好きなものが食べられず
この先ずっとストレス溜めたまま生きてかなきゃならないよ
あなたが悪いんじゃない
半分は育てた義母の責任、もう半分は本人の責任と諦めるほかない
どんなに頑張っても「骨折り損のくたびれ儲け」にしかならないよ（経験談）
本気で旦那の偏食と向き合いたいなら、
ちょっとまず>>91に全部答えてみてよ
油抜きした油揚げがダメ？
車麩ならどう？
湯葉ならどう？
オムレツは作ると言ったけど、オムレツに何の具を入れたら食べてもらえる？
イタリアンオムレツ、スパニッシュオムレツあたりが大丈夫なら、キッシュだっていけそうだし、
チーズがいけるならグラタンからのドリアだって行けそうって思っちゃうけどな
サーモンがいけるってことは、淡白な白身魚だけじゃなくって、ある程度脂っこい魚もいける可能性があるわけだから、
刺身で食べれる、スモークで食べれるならしゃぶしゃぶで食べられるだろうし、しゃぶしゃぶいけるならいずれソテーしたの食べれそうだと思うけどねえ
旦那の偏食はもちろんだけど、奥さんがそんなに料理のレパートリーないだけって感じなんじゃないのかね
全然あきらめ要素があるようには思えん。これからどんどん作れる料理増えるだろうし、時間かければ旦那の偏食だって治っていくさ
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