江戸前江戸前ってありがたそうにしてるけど

1 ：04/11/02 〜 最終レス ：2013/03/11

汚い湾で取れた魚って危なくないの？

2 ：

ははは大笑い。
もう少しお勉強してから書き込みしようね。
ぼくちゃん！
げらげら

3 ：

おすし板になってから
Ｂグル回転レベルが混入して
ほーんとレベル低くなったな。

4 ：

俺もそう思う

5 ：

しび

6 ：

おすし板になってから
Ｂグル回転レベルが混入して
ほーんとレベル低くなったな。
本物食ってない回転レベルと脳内相手に
こんなところにいても無意味だ。

7 ：

江戸前の世界　〜　仕込みにこだわる職人列伝
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1095005682/
とりあえず、江戸前スレおいておきますね。

8 ：

江戸時代は汚くなかった。

9 ：

寿司自体が汚いんだから、
どこで取れたかなんて気にしないんだろ？

10 ：

寿司なんて、そうやって無理にでも有り難がらないと、
どこが素晴らしいのかなんてわからないのさ（藁

11 ：

まあ羽田のあなごとかいわれるとちょっと微妙なものはある

12 ：

加工しないと食えない下魚だよね。江戸前

13 ：

江戸前とは昔は鰻（かばやき）のことをさしたんですよ！
鮨は昔は江戸前とは使ってなかったんだよ！
昔まだ東京湾が汚れてない時に遠くから持ってくるより
鮮度がよかったので江戸前と歌うようになった！
(輸送技術悪かったので）

14 ：

>>13
「江戸前」とは、江戸城の前の海を指す。江戸時代〜明治後期位迄は鰻に限定して
「江戸前の鰻」という表現を使った。これジョーシキ！！
×歌う
○謳う
勉強して出直してこい！

15 ：

　昭和のある時期まで、江戸前 の海は単位面積当たりの漁獲量、つまり漁場における魚介類の密度が日本一だったという。しかも本当に美味だった。江戸前 と言えば今日、すし、てんぷらを安直に連想するが、何を置いても素材が抜群に良かったわけだ

16 ：

　ウナギ、ハゼ、ボラ、アサリ……。語られる魚介たちの何とうまそうなこと。後半では川崎沖、館山沖などで採れたものも「江戸前 」と呼ぶ風潮に疑問を呈し、本当はどこを指すのか検証を試みる。

17 ：

質問スレがないのでここに書きます。
最近、お寿司のネタでシャコを見かけません。
どうしたのでしょうか？シャコは無事なのでしょうか？

18 ：

すし板になって、有用情報が皆無になりました。悲しいことです。
鮨って、手近なところに行くというのが基本だと思っているし、それがベストだ。
でも、色々な店にも行ってみたいと思わせるのが鮨の魅力でもあり、こういう板が
あると助かるのだけれど、現状は最低だなぁ。

19 ：

>>17
４〜５年前に１回ろくなのが取れなくなったので客離れが起きた上に、
（近年は少しよくなった）
最近は食う連中が贅沢になって海老に走るから仕入れると売れ残れるんじゃないかな。

20 ：

東京湾で捕れた魚を使った鮨を江戸前 と言っているが、もともとは江戸城の前の海から、さらにはその近くの川で捕れる鰻を指してのこと。鰻屋も看板に「江戸前 大蒲焼」と書いて客を引いた。

21 ：

江戸城の前の海っていうと今の八重洲や銀座か。
じゃあ銀座で食ってるうなぎや寿司はどこ産でも江戸前だな。

22 ：

14
わかんねぇ？
何意意ってるのか？

23 ：

http://www.imgup.org/file/iup5702.jpg
これ今のどこかな？
電柱もビルもなくていい感じ江戸前

24 ：

遠くに山がないから東か南を見た風景だね。
撮影者が山の上にいて、左奥に山が見えるのだから、
九段の山か神田明神の山から見た神田の風景じゃないのかな。

25 ：

愛宕山のてっぺんから撮った写真だったと思う。
きれいに着色したもんだな。

26 ：

20年位前に大井埠頭で鯔を釣って食べたんだけど凄かったよ
脂の匂いがガソリンというか廃油というか・・・
すぐ止めたんだけど、気分悪くなってしばらく寝込んだ
口の中の油臭さは1週間位とれなかった
当時と比べると綺麗になったとはいうが表面だけで底はヘドロだらけ
底物の魚介は食いたくないなｗ

27 ：

鯔なんて食うからだ

28 ：

確かに鯔を食ったのは若気の至りだったが、鱸とかも多分変わらんだろｗ

29 ：

あんな汚い羽田のアナゴを
ありがたがって江戸前と自慢する
感性がわからん？

30 ：

東京湾で船のルアーでスズキを良く釣りに行く友達が魚持って帰らないんで理由を聞いたら臭くて食えんとさ・・・

31 ：

>>23,24,25
ベアトの撮った写真じゃない？写真集が出ているから見てみれば。

32 ：

真の美食とは命懸けなのです。

33 ：

>>32
だよな。それが江戸っ子の粋ってーもんだ。

34 ：

年金暮らしになったらガンガン江戸前の鮨を喰うゼ！

35 ：

そうだな現役を引退してからにするか。

36 ：

江戸前はなあ、江戸っ子の垂らしたうんこやシッコを食べて育った魚を
江戸っ子が喰うって、地球に優しい食いもんなんだよ。
文句あるか？

37 ：

ありがたがると馬鹿が釣られて騙される。
ありもしない韓流ブームだって、
ここまでマスコミが煽れば釣られる馬鹿もいる。

38 ：

江戸っ子の便は船に乗せて江戸川利根川を上り、茨城や埼玉の百姓に
売っていたんだよ。

39 ：

ふーん。

40 ：

糞っ。

41 ：

おまえら！
江戸前喰う前に
保険に入ったか？

42 ：

当然やん！

43 ：

江戸っ子はウマいもん喰うのに命がけだよ。
保険？なんだそれ？

44 ：

東京湾で取れた魚介類の鮨が江戸前という訳ではありません。

45 ：

無粋なこと言ってやがるぜ。

46 ：

築地の活魚水槽には東京湾の一番奥の水が引き込まれてるって本当？

47 ：

一応濾過はされてるようですよ・・・
環境ホルモンやダイオキシンが取り除かれるレベルなのかは疑問ですがｗ

48 ：

朝はキャベツの千切りです
たまに湯通ししたり炒めたりします
人から貰ったカレーの固形ルー（４〜５皿分くらい）があるのですが何に使いますか隊長
粉末なら炒め物なんかに使えるのだが

49 ：

江戸前の鮨にこだわる店なら、トロなんかおかず、きっちり仕事したネタの鮨だけ出して欲しいな。
あと、大きさもね・・・

50 ：

マグロを一週間ほど寝かせるのも仕事のうちなのかもね。

51 ：

マグロって仲卸では何日くらい寝かすとか置いているんですか？
１〜２日？

52 ：

江戸前＝新鮮な物と言う意味
冷蔵設備の無かった江戸時代に作られた造語
現代では、江戸前＝近海物の意味で使われている

53 ：

今じゃ江戸前の意味もさらに変わってんじゃねえの？

54 ：

>>52
>江戸前＝新鮮な物と言う意味
とはいっても精々地場モノ＝旅モノでない、という意味ぐらいだろう。
新鮮なものって言っても結局は仕事したネタしかなかったんだからな。

55 ：

>>49
いくらなんでもそれは無理。煮烏賊なんて一度喰えば十分。だって烏賊って火通すと硬くなる
から生の方がいい。仮に火を入れるにしても腕のいい天麩羅職人が揚げる天麩羅や一流中国料理
厨師が炒めた烏賊のようにサッと火を入れる位じゃないとダメ。
鮃だって、昆布〆にすると風味が分らなくなっちゃう。鮃の微妙な風味を味わうには生に
限る。
大きさも「久兵衛」や「おけい」は小さ過ぎるが、「鶴八」系各店、「喜久好」、「ほかけ」、
「なか田」なんかは丁度良いと思う。昔のサイズで４つ位摘むというスタイルには戻れない
よ。そういう店があってもいいとは思うけど..。

56 ：

煮ゲソは美味いよ

57 ：

漏れの手は年中烏賊臭いから大丈夫だよ。

58 ：

江戸っ子は小さい物が好きなんだ。
小腹が空いたら、小粋な着物を着流して小料理屋で小魚を喰う。
だから、鮨も当然小さい。

59 ：

>>58
だから最近ロリコンが多いんですね。

60 ：

>59
江戸っ子なんて、東京の人口の1％ぐらいだぜ。
10％が東京人。
あとは田舎物。

61 ：

>>58
江戸っ子は
肝っ玉も小さいし金玉も小さい
人間も小さいうえにともかく小さい

62 ：

その上、見栄っ張りだ。

63 ：

大阪人は厚かましいぞ。
どうだ。

64 ：

おまえら
コハダとか煮あさりとか旨いか？
貧乏くさいぃ〜〜ぞう！！

65 ：

>>64
うまいよ。
美味い不味いと貧乏臭いは別の話だろ。

66 ：

>>64
正真正銘、身も心も貧しい藻前の負けだな

67 ：

>>64
もういっそのことイスタンブール共和国とかに行っちゃたほうがいいと思う。

68 ：

>>64
煮あさりは食ったことないな、煮はましかないや・・・

69 ：

煮浜崎伝助か？

70 ：

この前大阪人とあったけど寿司だけは負けてるといっとった

71 ：

年収は億単位、旦那は上場会社社長、
紀尾井町ヴァレンティノとオータニ久○衛の上顧客。
自称女優と間違えられる程の美人とやらが香ばしさを爆発させています。
http://book3.2ch.net/test/read.cgi/books/1109340545/
>１．自分の頭ひとつで、年間億単位で稼いでいること。
>２．ヴァレンティノや久○衛の最上顧客の一人であることなど
>書き込みしたライフスタイル
>これらは、100%正真正銘なの。
>そうそう、久○衛には、「それらしき女性」が来たら、私がいなくてもツケで
>ドンドンつまみ＆寿司を出すように指示しておいたわよ。
>オーキッドでも良いし。
週二回は一人で久○衛に行くというこのお方、
デイトレかとも噂されていますが真偽は不明。
女性は確かめに行くと、おごってもらえるかもしれません。

72 ：

>>70
人間性なんて大阪人は完敗な筈なんだがな・・・

73 ：

笑わせてくれるなあ

74 ：

「江戸前」は東京湾で取れた魚を使うことじゃないよ。総合的に江戸前握り寿司の技術の事を言うんだよ。

75 ：

>>74
技術というか流儀だな。

76 ：

酸っぱい冷や飯に魚の死骸のっけりゃ江戸前なんだよ

77 ：

oo

78 ：

おすし・・

79 ：

edomae

80 ：

東京湾の魚なんてよく食えるな…
ｵｪ〜 〇ＴＬ
‖
ω

81 ：

旨いものを喰わせたいと言う職人の心意気こそが江戸前
例･ｺﾊﾀﾞの仕込み方

82 ：

全国から金に物を言わせて寄せ集めた素材を使うくせに
江戸前なんてほざいてんじゃねーよｗ
詐称はバ韓国人みたいでみっともない

83 ：

「江戸前の旬」で銀座の寿司屋が舞台の漫画があるけどすごく面白いよ。
何で今まで、アニメ化やドラマ化されないのが不思議だ。

84 ：

面白い料理マンガがアニメ化ドラマ化された例はきわめて少ない
おいしい関係くらいか？

85 ：

ところでコハダって色もきれいだし、味もいいし、
なんといっても大きさがちょうどぴったりだし、
握り寿司になるためにいるような魚だよな。

86 ：

ありがたそうにしなきゃ価値がないのが寿司。
冷静に考えたら寿司ほど馬鹿馬鹿しいものはないからなｗ

87 ：

>>86
さっきから冷静に考えてるんだが、別にばかばかしいとも思わない。
どのへんがばかばかしいのか、懇切丁寧に解説してくれ。

88 ：

>>83が言ってる「江戸前の旬」という漫画、俺も好きで読んでるんだが、
その中に”江戸前とは？”という疑問に対する興味深い記述がある。
※大将が客に「江戸前って、東京湾で獲れる魚って意味じゃないんですか？」
という疑問を投げかけられた時の台詞
＝＝＝＝＝＝＝＝＝ここから引用＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
江戸城の前の海…そこから江戸前という言葉が生まれたと書いてある本もありますが…
先代から聞いた話では、江戸前ってのは元々”鰻屋”から生まれた言葉なんだそうです。
鰻は関西では腹開きですが、武士社会だった関東では、腹開きは切腹を連想させて縁起が
悪いからと背開きになったそうです…
さばいた後も、そのまま素焼きにしてタレで漬け焼きにする関西に対し、関東では一度蒸して
から焼きに入ります…この関東独特の調理方法を”江戸前”と呼び始めたそうです。
握り寿司が生まれるまで、江戸で寿司と言えば、関西から伝わった”押し寿司”だったそう
だけど…それと区別するために、いつしか江戸前という意味は”握り寿司”の事に使われる
ようになったんです。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝ここまで引用＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
作品中でも触れられているが、江戸前＝魚の獲れた場所、という括りだと、大間の鮪やら関サバ
なんてのは江戸前になり得ない。ましてや玉子や干瓢なんてのも除外される。
江戸前の寿司＝江戸前の仕事が施された握り寿司、という考え方じゃないかと。
で、江戸前の仕事と言うと…今ほど冷蔵や流通の技術が無い頃に開発された
ヅケであったり酢〆であったり…ま、目の前の海で獲れるモノは生でも供されたろうが…
保存処理を施しつつ、その味をより引き出すのが”江戸前”ではないか？と。

89 ：

東京人は海外の料理に関しては無知のレベルだろ。ワインも。
実際に高級なレストランなどに来られると迷惑な人が多そう。
全員ではないと思うけど・・。
とりあえず声が大きいよ。ちゃんと聞こえてるから静かにしてよ。
東京人にフランス料理食えって…
全部醤油とマヨネーズで食べそう…
東京人は海外の料理に関しては無知のレベルだろ。ワインも。
実際に高級なレストランなどに来られると迷惑な人が多そう。
全員ではないと思うけど・・。
とりあえず声が大きいよ。ちゃんと聞こえてるから静かにしてよ。

90 ：

東京に憧れてるらしいのはわかった。

91 ：

フッ

92 ：

関西は進化するからすばらしい料理がどんどん出てくるわけだが、神田川俊郎料理
、道場六三郎みたいなおかず料理等、どんどん出て来るところが偉い。
進んだ美味しいおかず料理屋や居酒屋が大阪などには多い。
もはや、和食だの何だのとせこい考えから脱しているところが偉い。
関西は国際都市だというのも納得。 関東のように時代遅れな料理を有難がる
馬鹿が少ないのは良いね。 関東人はもんじゃ焼きでも食ってろと言う事だな。

93 ：

>>92
＞もはや、和食だの何だのとせこい考えから脱しているところが偉い。
ｵﾏｴさんは残念ながら、関東だ関西だのとせこい考えから脱してないようだな。

94 ：

ageとこう

95 ：

江戸前の活きの良い黒鯛とかスズキ臭くて食えないｗ

96 ：

平成15年度 東京湾産魚貝類の化学物質汚染 実態調査結果によりますと
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/osen/2003/2003kakuran_gyokai.pdf
マゴカレイの脂肪１ｇ当たりのダイオキシン類濃度は、４５０pg-TEQ／gと非常に高濃度ですので、妊婦さんはマゴカレイの脂身は決して食べないようにしましょう。
　
　江戸前アナゴもダイオキシン類濃度が１０ｐｇ-TEQ／ｇと高いので妊婦さんはあまり食べないほうが良いでしょう。

97 ：

隅田川の浅草あたりのブルーシートの住人たちが朝新聞紙に何かを包んで川に
捨ててるんだ。それも相当数の人数で。中身はうんこ。それが下流のお台場にも
いってる。毎日だから凄い量だと思う。

98 ：

井戸前アナゴはダイオキシンが高いので
年寄りは井戸前アナゴを沢山食べて
ダイオキシンを体に溜めて
高温で火葬してもらってください
そうすれば処理されていない世の中のダイオキシンが減ります

99 ：

東京のすしが一番まずい

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