フォアグラ！！

1 ：02/01/26 〜 最終レス ：2013/01/31

えー、パリ出張の帰りに買ってきちゃったんですが、
レストランなどで食べることは（まれに）あっても、
普段料理に使ったりとかはしてないんで、何を作ろうか
考え中です。
とりあえず親戚のｹｺｰﾝ式で出た、牛ステーキとの
組み合わせがおいしかったのでそれを作るとしても、
確実に余りそうな量なので、他に何かいいレシピないで
しょうか？

2 ：

いいなあー！
レストランでフォアグラ大根食べたよ。
ふろふき大根の上にソテーしたフォアグラが乗っるやつ。
あっさり大根とねっとりフォアグラのハーモニーが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。
大根炊いたお汁を葛でとろみをつけてソースにしてあったかな。

3 ：

漏れはバターでソテーしてごはんの上にかけて食べるのが好き。
パスタにからめるのも好きだな。

4 ：

>2
そういえばテレビで見たことあります。うまそうですね。
そのソースの味付をどうするのか気になるところですが、
レシピ探してみたいと思います。
>3
フォアグラ丼ですか。贅沢ですねー。
パスタも>2さんの大根もそうですが、やっぱり味が
濃厚なものだから、味が強くないものとシンプルに
合わせるのがいいのかもしれませんね。

5 ：

ロッシーニ風というやつですか＜ステーキ
いいなぁ。
過去ログにはこんなスレッドがありました。
フォアグラの気軽な調理
http://piza.2ch.net/cook/kako/980/980481287.html

6 ：

フォアグラは、あたると怖いので早めに調理しましょう。
結構いいレストランなんかでもレアーな状態のものを食べさせられて
あたっちゃうことがありますから、ちゃんと火を入れて食べるように
してください。
できれば、ソテーする際にはテフロン加工のフライパンを使用し、
バターや油は使わないほうがいいですね。油いっぱい出てきますから。
それと、フォアグラを焼いたフライパンで、マンゴーをスライスしたものを
軽くソテーして一緒に食べるととってもおいしいです。

7 ：

>5
あれ、やっぱり過去ログありましたか。ありがとうございます。
過去ログ一覧から検索で探してみたら見つからなかったので
立ててしまいました。
ステーキはロッシーニ風というのですか。
>6
アドバイスありがとうございます。レアの状態では食べた
ことが無いので、火は完全に通すつもりしたが、当たりの
あるもの（？）だったんですか。
マンゴー、おいしそうですね。結構、野菜系をどういうもの
を合わせたらいいのかがよく分からなかったので参考にさせて
頂きます。

8 ：

パリで買ってきたって缶詰？冷凍品？
缶詰と生は全くの別モノだよ。

9 ：

缶詰でも冷凍でもないです。真空パックに入ってます。
瓶詰めなんてのもありましたが、なんか脂が白く固まってて
見た目おいしそうではなかったのでやめときました。

10 ：

>7
現在生きているスレッドではないので
新たに立てたことは全然問題ないと思います。
ちなみに料理板の過去ログについては、
有志の方が作ってくださったサイトがあります。
お料理板の目次
http://magazine-logo.hoops.ne.jp/masala/mokuji.html

11 ：

もしお酒を飲む人なら、
フォアグラにはソーテルヌ（甘い白ワイン）が基本ですが
ぜひカリフォルニアのジンファンデル（ぶどうの品種名）を
合わせてみて下さい。甘味のある濃い赤ワインですがよく合います。
おすすめ生産者はターリーです。

12 ：

>10
すごく便利な目次ですね。こんなのがあるとは知りませんでした。
ありがとうございます！
>11
情報ありがとうございます。強くはありませんが、そこそこ飲むので、
探してみたいと思います。ざっと検索してみると、ちょっと値段が
張りますね（フォアグラ買っておきながら何を弱気な...ﾜﾗ）；
http://www.asahiya-wine.com/wnew1123.htm
http://www.wineparis.co.jp/nobu/TurleyWineCellars.htm

13 ：

「ロッシーニ風」っていうのは正確には
ソース・ペリグーにフォアグラを添え物として供するものです
ソース・ペリグーはフォンにバターとクレーム・ドゥーブルを加えたものに
マデラ酒を加えて香り付けし、そこにトリュフの霞切りを加えたものです
フォアグラの濃厚さとトリュフの妖艶さが絡み合った非常にＨなソースですので
フォアグラが手元にあるのでしたら是非是非お試しください！！！！
世の中にはフォアグラ嫌いや、フォアグラ蔑視の方が結構いらっしゃいますが
それは単にフォアグラの美味しい食べ方を知らないだけ
本当に美味しいフォアグラの食べ方で味わっていただきたいと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全日本フォアグラを美味しく食べる会

14 ：

披露宴で食べたフォアグラのステーキ（まぁソテーだけど）は
ちょっとコゲているところが香ばしさを添えてﾄﾚﾋﾞｱﾝでした。
ソースはマデラ酒のソース。
披露宴メニューの試食しているときが一番ハッピーでした……また結婚しようかな？

15 ：

どうしてフォアグラならＯＫでレバーはダメなんだろう……＞ウチの嫁はん

16 ：

旅館で食べたのですが、フォアグラ茶碗蒸し。
んまかった。

17 ：

ニラと炒めてはダメですか？

18 ：

電子レンジでチンしたらほとんど溶かしバターになっちまった思い出がある
小さくなってショックだったよ。

19 ：

＞えー、パリ出張の帰りに買ってきちゃったんですが、

鮮度が落ちると、悪い臭いが出て食えたものではなくなる。
程度の良いものなら、どうやってもうまいけど。

20 ：

>>19
さすがにもう食べきってるだろ・・・つかレス遅すぎ！！

21 ：

へえー、詳しい方々がいらっしゃるのね。
手持ちの料理本で作ってみたいフォアグラ料理があるのですが
フォアグラがどこで売っているのか分からなくて。。。
どういう所で、どういった状態で、おいくらくらいで
売っているものなのでしょうか？

22 ：

フォアグラを自宅で料理して食べるのか…
皆さんブルジョア〜。

23 ：

ブルジョアってなに？

24 ：

食べた事ない！
美味しいんですか？
どんな味？

25 ：

＞１６
旅館どこ？教えて

26 ：

>>21
いわゆる高級スーパーや大手デパートにいけばたいてい売ってますよ。冷凍
の輸入もの、フォア・カナール（鴨）がほとんどで、解凍した状態で売って
る場合もあります。フォア・ドア（ガチョウ）はあまり見ません。
100g程度にカットしたのとか、丸ごと（鴨300〜400g、ガチョウ700〜900g）
で売ってます。値段は100gあたり1000円前後です。銘柄牛より安いし１人分
50gで十分ですので、特別高いものでもないです。
一般に、フォア・カナールはポワレ等、フォア・ドアはテリーヌ等用です。
フォア・ドアをポワレすると溶けやすいはグズグズになるは・・・で扱い
にくいからです。

27 ：

イメージよりは意外に安いんだなあ。
「さあ、今晩はカニよ」なんて方が実は贅沢か？

28 ：

やべ、今度はオーブンでやっちまった。
小さくなるだけじゃなあきたらず焦げてるぞ ･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡

29 ：

>>28
あんた、何てことをするんじゃぁっ!!
フォアグラはフレッシュならポアレ、冷凍ならテリーヌと決まってるじゃろがあっ!!

30 ：

　〈 だ、だってよぉ、...。
　 ∨￣￣￣￣￣
　（;´Д｀）ヾ
（　 八)
　　 〉 〉

31 ：

　〈 そんな洒落た喰い方しねーもん！ どんぶりご飯にのっけて喰うんだ！
　　 ∨￣￣￣￣￣ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　(´Д｀;)、ヾ
　　 ノノＺ乙

32 ：

>>18

おまえ、面白い。
気に入った。

33 ：

お前らペレに相談しれ。

34 ：

軽くトーストしたパンに、市販のりんごジャムを付けて
ソテーしたフォアグラを乗っけて食べる。
強引だが旨い！
フォアグラはそんなに高くありませんよ〜

35 ：

寒くなってきたな。フォアグラの季節だ

36 ：

フォアグラはソテーして食うものだけど、缶詰は火を通すと溶けてしまうと
いう、大変矛盾した食品です。
そこで！フォアグラのショートパスタ。
１．生クリームを温め、フォアグラを煮溶かす。
（加熱しすぎると、舌触りが悪くなるので注意）
２．塩こしょうで味を調えて、パセリみじん切りを加える。
３．好みのパスタ（ペンネなど）をアルデンテよりちょっと柔らかめに
　　ゆでて、和える。
こうして食べればよかったのか、と目から鱗が落ちます。
なお、マッタリしたソースには柔らかいパスタの方が絶対にあいます。
アルデンテばかりが能じゃないです。

37 ：

パリでフォアグラの缶詰を買ってきて、今晩早速食べようと思っているのですが、フォアグラなんか生まれて今まで
見たことすらないので、どう調理したらいいのかわかりません。
どうすれば美味しく食べられますか？

38 ：

ソテーするんだったら、表面にハチミツを軽く塗って焼く。
>>36氏が言っているように、溶けちゃうので焦げ色が付く程度で
止める。
別にモモとかヒレとか脂身の少ない肉を薄めに切って焼いておき、
その肉の上に乗せてサーブする。
付け合わせは温野菜とバターライスあたりでいかがですか？
お皿をしっかりお湯で温めておくのがちょっとしたコツ。

39 ：

ステーキとかにのっけるとくどいから
大根に乗っけるといいよ。
大根の輪切りを出汁orコンソメでやわらかくなるまで煮て
ソテーしたフォアグラをのっけるorサンドするの。
ﾏﾀｰﾘ＆ｻﾊﾟｰﾘでいい感じよ。

40 ：

age

41 ：

フルーツをのっけてくってもいいとかいてあった。

42 ：

私の体内がフォアグラになりそうでつ。
正月ですが、節制でつ（泣）

43 ：

フォアグラ私も困ってるよ…
冷凍してあるやつがいくつかあるんだけど、
冷凍そのままソテー→中まで火が通らねえ！
解凍したものソテー→解けて小さくなりすぎる。
帯に短したすきに長しみたいに、どうやっても上手にできない。
レストランの上手なソテーってどうやって作ってんの…。まさか一度蒸すとか？
ぐぐったら冷凍のままソテーしる！って書いてあったけど。

44 ：

（＾＾）

45 ：

（＾＾；

46 ：

フォアグラはパテでガーリックトーストに乗っけて
シンプルに食べてるよ。

47 ：

フォアグラの照り焼きトーストに乗せて食うの、まじ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰすぎ

48 ：

（＾＾）

49 ：

（＾＾）

50 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

51 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

52 ：

小麦粉をしっかりつけて焼いたら、
あまり小さくならないよ。
それでも油はたくさん出るけど。
その油できのこ類ソテーして、
あとは、バター、または生クリーム、
またはバルサミコ＋マデラ酒とかで
ソース作ってます。
カロリー、無視します。

53 ：

＞39
焼く時、表面焼いたあと白ワインで蒸し煮にしてる？
中はちょっとレア位で蒸し煮にしたらおいしいと思うんだけど。。。
冷凍したやつだからもちょっと火通したほうがいいのかな。
ほんとは52の言うマデラ酒使うらしいけど。
あと52が言ってるみたいにキノコソテーして添えるといいと思う。
ソテーも白ワインで軽くフランベしたほうが好きだな。
バルサミコもおいしそうだね。

54 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

55 ：

53
>47でした。
逝ってきます。

56 ：

揚げフォアグラ

57 ：

>>56
とけるんちゃうか？

58 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

59 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

60 ：

来週からまたパリ出張になりますた。
フォアグラ買ってきまつ！
ってかすげー暑そうなんですけど

61 ：

>>1の口調ｷﾓｲ

62 ：

なんだただの1の自慢じゃねえか
Rーは一人でしてろ
臭い

63 ：

1様
そんなにパリにしばしば逝ってて自分で料理法も思い付かないようなセンスない椰子に何も教えたく無いです。

64 ：

フォアグラってうまいかな？

65 ：

ありがちだけど､ソテーしてサラダにのせるとか､フォアグラ大根とか､茶碗蒸(ロワイヤル？)とか､
さっぱり物と組み合わせる方が好きだなぁ｡
>>64　物にもよるよね｡いいものは美味しいけど､ちょっとだけでいいなぁ｡たくさんは食べられない｡

66 ：

＞フォアグラ
おれの肝臓と油で勝負だ

67 ：

皆さん、フォアグラ扱われるなら、血管の掃除とかどうしてらっしゃるんでしょうかね。
面倒ですよ。手間がかかると言う意味ではなく、技術的にフォアグラの形を壊さずに
上手に血管を探し出して取り去るというのが難しい。
まあ、私はフォアグラはレストランで食べるだけで結構です。素人ですから。

68 ：

フォアグラはＣａｎａｒｄだと溶けてＤｕｃｋだと溶けないってどこかで見た。
ウチもフランスから買ってきたんだが、
やっぱり血抜きをしないとダメなのかな？
普通に塩水に浸すだけだとダメなもの？

69 ：

七面鳥の肝をもらった。
1個だけ病気！って感じの真っ白な脂肪肝があったので、焼いて食ってみた。
なかなか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　似たようなもんだよねｗ

70 ：

パイオンクワトロのフォアグラまじーな。
長谷園かとおもったよ

71 ：

フォ胡坐って言葉で表現するとどんな味？
食べたこと無いからわからん

72 ：

フォアグラのパテはそのまま食えますかね？
缶詰を頂いたのですが・・・

73 ：

>>72
はい

74 ：

細かく刻んでなぁ、弱火で炒めて脂とってやなぁ、
それで焼き飯してみぃ。美味いで。

75 ：

父がフォアグラを貰ったと言って
小さな缶詰の詰め合わせを送ってよこしたのですが、
どれがどういう中身なのか見当もつきません。
↓これで何か分かる人いたら教えてください
　La Terrine De Gascogne
　Les Rillettes Pur Canard a l'Ancienne
　La Terrine de Pintade aux Pommes et au Calvados
　La Terrine de Canard au Poivre Vert
　La Galantine de Dinde
　La Terrine de Canard au Foie de Canard et a l'Armagnac
コンテス・ドゥ・バリーとかいうメーカー名までは
ググって見つけたのですが。
このほかにも野ウサギ？と家禽？って書かれた缶詰があって
そっちは醤油つけていただきますた。
まろやかなコンビーフってかんじがする…

76 ：

>>75
La Terrine De Gascogne
ガスコーニュ地方風のテリーヌ（たぶんガチョウ？）
Les Rillettes Pur Canard a l'Ancienne
鴨のリエット昔風
La Terrine de Pintade aux Pommes et au Calvados
ほろほろ鳥のテリーヌ　リンゴとカルバドス（ブランデー）風味
La Terrine de Canard au Poivre Vert
鴨、緑のピーマンのテリーヌ
La Galantine de Dinde
七面鳥のガランティーヌ（肉を開いて詰め物をしたやつ）
La Terrine de Canard au Foie de Canard et a l'Armagnac
鴨、鴨フォアグラのテリーヌ　アルマニャック（ブランデー）風味

77 ：

ありがとう！！
こうして日本語で読むとおいしそう。
というか、フォアグラ一つしか入ってないんだ。父よ…

78 ：

今日の昼、鉄板焼きで追加注文してフォアグラのソテー食べた。
ハンガリー産のフォアグラ(´Д｀)
千円もして学生の俺には高かったけどすげー美味かった。
外はカリカリで中はトロトロ・・
また食べたいよぉ・・

79 ：

輸入食材店に、缶詰大手のジェンセンのフォアグラやグースパテが出てて
ひと缶数百円なのだが、本物なのだろうか？

80 ：

フォアグラのゼリー寄せはうまいぜよ。

81 ：

デニーズで今フォアグラメニュー安く食えるよ。
http://www.dennys.co.jp/dj/topics/topic66/topics66.html
美食家ロッシーニ風牛フィレ肉のステーキ〜フォアグラ・トリュフ・キャビア添え〜
（ミニサラダ+ライスまたはパンつき）１７８０円（税込）
柔らかい牛肉のフィレステーキにこんがりソテーしたとろけるような
フォアグラをのせ、トリュフ入りのソースで仕上げました。
香ばしく焼き上げたポテトとキャビアをトッピングしたパイを添え、
クリスマスディナーにもぴったりな豪華な一皿です。

82 ：

>>75-76
コンテス･デュ･バリー懐かしいなぁ！いいね､缶もシックでいいよね｡
ほろほろ鳥とかも美味しそう。
うちにもむかーしフランスの地方で買った缶詰のフォアグラがあるんだけど､
まだ食べられると思う?(多分期限は切れてる)

83 ：

缶詰めは膨らんでないかぎり大丈夫と読んだ事がある

84 ：

　というかさ、記載されてる期限など知ったことかでしょ。
自分の花と下を信頼してあげましょう！！
あ、でも分からない系食中毒もあるよね。
それは調理の段階の問題がほとどでしょ？どーしようもないねW

85 ：

vvvbffffffh

86 ：

キャビアはチョウ鮫の卵ですけど
フォアグラはR鴨の肝臓ですよね？

87 ：

らしいね。
私も先週トリビアで初めて知ったよ

88 ：

わたしもデパ地下でフォアグラかってきたいんだけど、なに？そのまま切って焼くだけじゃだめなのけ？
下調理必要け？
生の真空パックをかうつもり。おしえておくれ、

89 ：

>>88
塩コショウして小麦粉ふってフライパンで焼けばＯＫ。

90 ：

親切さんありがとう！今から二子玉高島屋いってきまつ、前アメリカで林檎のソテーと一緒にでてきて激馬で
誰かもかいてたけど林檎ジャムにトライしてみます

91 ：

スライスしてそのまんまフライパンに乗せればＯＫ
・・・焼きすぎると消えてなくなっちゃいます

92 ：

>90
私も玉高よく行きます｡召し上がった感想よかったら教えてください｡

93 ：

ご近所ｻﾝがいてうれしいです！さて昨日さっそく玉川高島屋にいきｶﾓフォアゲットーしました。
ついでに明治やでマデラ酒とフォンドボーも買いまして
最初はそのまま焼きました。なんか表面をこんがりさせるとかなりいいかんじでそれでも十分、味は激旨♪でした。
出た油をつかってマデラソースも作りましたが、これもかなりイケました。
東急フードショウのお肉屋さんでたまに鴨肉を買いますがあそこにもフォアグラは確かおいていました。
けっこうデパートの肉屋ならありますねー。
次回はフォアグラサンドをつくります。
何をはさむかなー。

94 ：

中ができてるか心配でしたがおっしゃるとおり焼きすぎるとみるみる小さくなりますなーw

95 ：

表面をこんがりさせるとうまいので
小麦粉はまぶしてグーでした。

96 ：

脂肪肝　喰って自分も　脂肪肝

97 ：

普通に塩と胡椒だけでまじうまいっすよ
俺も冷凍フランス産のフォアグラ好きです

98 ：

ハンガリーもフォアグラの産地だよね。
この前、ホームパーティーでソテーだしたら好評だったよ。
バルサミコ酢とトリュフとワインでソースにしました。

99 ：

ハンガリーは味でいえばたいしたことない。
メリットはソテーしたときに溶けにくい事。
鴨のフォアグラは溶けやすい。　とうもろこしの香りがする（餌なだけに）
がちょうのフォアグラは比較　溶けにくいが テリーヌにした場合　舌に粘土の如くからみ
人によってはウンコを連想する人もいる。
今のフランス料理店の主流は鴨のほう。　値段も比較　安い場合が多い。
ぺリゴール産かランド産がうまい。

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