【小さな親切】プロのコツを伝授【大きなお世話】

1 ：04/03/08 〜 最終レス ：2011/07/20

プロにちょっとしたコツやアイデア・こだわりを教えてもらうスレです。

前スレ
(p)http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1067146297/
プロがちょっとした技を教えてくれるスレ

素早い回答が欲しい人は↓へ
(p)http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076470297/
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ15inレしピ板
では、いってみよー。

2 ：

大きなお世話2ゲット

3 ：

とおりすがりですが
これってネタスレなんですよね？
スレタイからマジだとは思えないから。
ネタ投下でいいんですよね？

4 ：

>>3さん
前スレちらっとのぞいてみてくださいな。

5 ：

ハンバーグを上手くジューシーに焼き上げる方法を教えて欲しい〜。
中が生の時に蓋をして焼き続けるとパサパサになっちゃう。

6 ：

↑だ、だれか…

7 ：

>>5　愛情が強すぎ。
妬きすぎはみっともないわよ。
中学生の頃は表面だけの強い愛じゃなく
電子レンジのように中から熱くなる恋をして
余韻を楽しむのもいいものよ
　　　

8 ：

多少の脂身は必要。
無理なダイエットをした女は不味い。
タネの厚さはせいぜい２センチくらい。
ちゃんと真ん中のツボは窪ませているか？
薄いと思ってもあとできっちりRするから心配するな。
表面に軽く焦げ目がついたらすぐに裏返す。
表面を固めて愛液を逃がさないように。
物事は焦っては成就できない。
焦らして焦らして蒸し焼きにしてやろう。>>5

9 ：

>>5　最初のネタに水気が少ないとか。
　　　タマネギは炒めないで生を混ぜる。
　　　パン粉は牛Rにひたしてから混ぜる。
　　　肉と同量以上の水を加える。
　　　（↑水のままではｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞになるから、ゼラチンで固めるといい）

10 ：

>>5　ハンバーグをジューシーに焼くコツは肉を厳選すること。
　　　できれば腰に張りがあり、目に力のあるのがいい。
　　　汁気が無いってのは肉が瑞々しくないんだな。
　　　もっと若くてピチピチしたのを選ばなきゃ。
　　　あと、よくこねくり回すことも大事だよ。
　　　いじくってるとそのうちじんわりと濡れてくる

11 ：

>ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
家庭でやるなら薄めに伸ばし、真ん中をくぼませろ。
店のような厚みのあるﾊﾞｰｸﾞは望むな。
赤みが多いミンチは使うな。
ﾚﾝｼﾞも勧めない。片面焼いて、もう片面を7分焼きしたら蓋をすれ。
焼き音が変わるからそれで引き上げれば間違いない。
肉汁でｿｰｽを作るのも忘れるな。余談だがﾐﾝﾁの練りは大切。
特に使用済みﾊﾞﾝﾄﾞｴｲﾄﾞを入れてからは最低10分は練れ。

12 ：

前スレ消化したところで
今日は変わり種餃子お願いします

13 ：

豚肉とひまわりの種。
鶏肉とかぼちゃの種。
エビ餡と松の実。
　
　

14 ：

カスタードプリンがうまく焼けない
上はうまくいってるんだけど
底が卵くさい(´・ω・｀)
(´；ω；｀)ﾌﾞﾜ

15 ：

>>14　混ざり方が不均一なんだな。あと、火の通り方が底の方は足りないのかも

16 ：

今日はホワイトソースのコツお願いします

17 ：

手際が命。
あとバターはケチらず、玉にならないようにとしっかり祈る。

18 ：

レトルトは未開封のまま湯煎にすること。
開封してから湯煎にすると、水っぽくなるから注意。

19 ：

>>14
両面焼きのオーヴンか送風機能は？
ちゃんとシノワ(ざる）で濾した？
牛R100g　卵1個　砂糖20gが基本だと思うけど
分離しちゃうなら牛Rの25〜50％を生クリーム
置き換えるとか。R化（均一に混ざる）するから
失敗の危険性が減るし、なめらかになるよ

20 ：

レバーと牛スジの 臭みの取り方がわかりません。 セロリや生姜混ぜて レバーは焼いたり、牛スジは煮たりしているけどマズイ。。

21 ：

って言うか、まじめにレスついてるよ！
みんなもっと気合い入れてボケなきゃ!!

22 ：

》20 牛Rに漬けてダメなら緑茶で下湯でする

業者なら素直にグルコン酸使え

23 ：

牛スジは煮込みが足りないのかと、レバーはしっかり握って手前へ。

24 ：

右手にあるレバーを用心深く調べ、ひく。
すると前の壁に穴が開いて牛が出てくるので、
足のスジを切ってのばして、BSEを確かめる

25 ：

ジャガイモのアク抜きがうまくいきません。
こうすればいいよっていうやり方があればお願いします

26 ：

フグの姿煮を作ると、いつも営業停止くらってしまうんですが、
ちょっとした事ではお腹をこわさない、頑丈なお客さんを呼ぶコツを教えてください。

27 ：

>25
気にしない。

28 ：

>>26
保健所を抱き込む方が効率がいいのでは？と
怖いレス・・・あっ、誰だおまえ、何を・・・・・うわぁ。

29 ：

>>26　いちいちお腹を壊さないように、ひといきに。

　　　葬儀屋を抱き込む必要性があるが。
　　　いっその事そのまま食材にして次の客に出せば
　　　仕入れコストのいらない営業が（ry

30 ：

>26
フグだと言わない。

31 ：

>>30　ｾﾝｾｰ！　それだと高額料金がとれません。

32 ：

>31
ヒラメか明石鯛とでも言っとけ。

33 ：

原材料に味のバラつきが発生します。

34 ：

>>33
腹ではなくもも肉を使いましょう

35 ：

レアチーズケーキとか
スフレチーズケーキとかの
クラッカーはどうすればおいしいのができるんだ(´・ω・｀)
なんかさｼｮｯﾊﾟｲ＿|￣|○

36 ：

あなたの涙の分だけ、しょっぱいのﾃﾞｽ

37 ：

>35
もちろん、無縁ﾊﾞﾀｰ使っての事だよね？

38 ：

>>35
市販のクラッカー買ってきて砕け。
アメリカではそんな感じだ。

39 ：

アメリカンクラッカーをいっぱいカチカチしてみたんだけど柔らかくなりません。

40 ：

>>39
ああ！ひょっとしてクラッカー違いなのでは？
三角で紐を引っ張ると「パンっ！」と鳴るあれです。

41 ：

>>40　
あぁ！　そっちだったのか。
てっきり白くて細かい結晶状のもので末端価格グラムあたり６０００円くらいのかと。

42 ：

鉄板焼きのおいしいメニューよろしこ

43 ：

>>35
漏れの方法
全粒粉50gと発酵バター50gを混ぜて麺棒で伸ばす
×たたむを10回繰り返しそれを型に貼り付けてから
焼いてまつ。マジオススメ
>>41
確かにclack=ひび割れで同じ字ですけどね・・・
勝死ん太郎のパンツに勝手に入ってたんだっけｗ
（大魔神が勝手にパンツに入ってたと本人は暴言）

44 ：

>42
本当に鉄板でやるなら別に何を焼いてもヨシ。
家庭用のなら水気が多く出る材料はホイルでくるみ、
焼けたらバターとレモンをかけて食え。ワキガはあまり気にしなくて良い。

45 ：

>44
そうか〜気にしなくていいんだー。ﾁｮﾄ安心。(*´∀｀）

46 ：

>>45
ただし水虫は大敵なので注意

47 ：

水虫を掻いた手でﾊﾝﾊﾞｰｸﾞをこねる。これ最強。

48 ：

料理する前に手は洗わんの？

49 ：

何を言うか！
大切な隠し味だぞ?!
勿体無いじゃないかぁぁぁぁぁ！

50 ：

すごく美味しく出来るグラタンのこつを教えてください。

51 ：

>>50　空腹に優る調味料無し

52 ：

>49
水虫の他にも
脇や股間をポリポリ掻く、鼻の頭をこするなどしてから練るとよろしい。

53 ：

>>50グラタンのコツ
某グラコロバーガーのグラコロを抜き出して
グラタンに添える。

54 ：

>>50
粉末のポタージュの素を水で溶いてチーズをかけて焼く

55 ：

屋台で鯛焼きを売ってたら　「鯛じゃ無いぞｺﾞﾙｧ！」と因縁付けられました。
　
そう言えば、タコ焼きはタコを入れるのに鯛焼きは鯛を入れないですね。
なんででしょう？
　
今度来たらおいしい鯛焼きを食べさせてあげたいので、コツなんかあったら
教えて欲しいです。

56 ：

　>>55
売り上げはたいて鯛を仕入れてください。

57 ：

>>55　今度来たら　本場の鉄板焼き　を食べさせてあげてください。
　　　南部鉄かステンレスあたりで。

58 ：

輸入品でも国産だと言い張れるものは？

59 ：

>>58　大和芋。

60 ：

>>59　
なぜ？

61 ：

>>60
名前がやまと（日本）だから

62 ：

和食のわかる方いらっしゃいますか？
春ゴボウを上手に煮付けるのに気をつける下ごしらえはありますか？

63 ：

>>62　酢

64 ：

>>62
土はたわしで落とす。皮はこそぎ取らない。切ったら酢水に漬けて変色を防ぐ・灰汁抜き。
ぐらいかな。

65 ：

今日はすき焼でお願いします。

66 ：

本格的なすき焼きは、農具の鋤に肉や野菜を乗せて焼く。
　
鋤の無い貧乏人は鍬（くわ）を使うので　正確にはクワ焼きになる。
　
クワさえ持ってない水飲み百姓は鎌で焼いたりするので、
出てきた肉汁とかをすする時に謝って口の端を切ったりすることがある。
　
そういう行儀知らずで意地汚い娘さんを戒める為に登場したのが
「口裂け女」である。

67 ：

陽気がいいからと言って、河原の土手で焼いたら
ドテ焼き。

根性込めて焼いたら　根性焼き。

68 ：

まだ毛の生え揃わないRの土手で焼いても良いですかね？

69 ：

そういうかわいそうな事は考えないでください。

70 ：

では毛の生え揃った男性の土手で・・・


うわ！焼きマツタケが・・・！

71 ：

下品なネタはｲﾔです。
エロもユーモアでよろしく。

72 ：

クッキーがどうしても堅くなってしまいます。
ほぼ始めてでも簡単に作れるレシピや、コツはありますか？

73 ：

もんでるとだんだん堅くなってきますが、
しばらくすると、汁吐いてクテっとなります。

74 ：

>72
バターを沢山いれる。
あと、どうしても焼き過ぎ（＝焦げかけ）に成りやすいので、
焼き色がふちの方にほんのりついた位で焼き完了。

75 ：

バターは本バターを使う。ｸｯｷｰは練りすぎない、２日置いてから焼く。
家庭用オーブンはある程度までは仕方ないことに１０年後に気が付いた。

76 ：

焼きすぎの場合、焼く温度を低くして時間をレシピどうりにすればいいのか
温度は同じにして焼く時間を短くするほうがいいのか教えてください。

77 ：

焼成温度は同じにした方がご遺族にも良いでしょう。
生焼けではお骨が拾えませんから・・・。

78 ：

本バターってなんですか？

79 ：

おそらく無塩バターではないかと。
もしくはマーガリン(人造バター)に対して普通のバター(本当のバター)
ではないかと。

80 ：

いやいや。本の中だけに登場するバターだろう。
　
例）ちびくろ○んぼの虎バターとか。

81 ：

鰹節に対する本鰹のようなもんだよ
つまりバター入りマーガリン

82 ：

ちびくろ〜は「ちびくろ」の部分がいけないのであって「さんぼ」の部分は伏字じゃなくてもいいと思う。

まあ、ちびくろさんぼ、な訳だが。
ち

83 ：

ちくびくろ　でもいいんですか？

84 ：

でも、いいけど、「お兄さん、遊んでらっしゃるのね、うふふ。」と
あらぬ嫌疑をかけられることがあるので要注意。

85 ：

>>72
どんな感じのクッキー作りたいの？
�@素朴な型抜きクッキー
�Aステラおばさん風チョコレートチップス
�Bアーモンドプードル入りサクサクホロホロクッキー
�@から�Bに共通するポイント
粉投入後、練らない事。粉が少し残るくらいのあわせ方でｏｋ。

86 ：

そうそう。粉を入れたら、そんなにかき混ぜてはいけない。
　
あと、卵も水もキンキンに冷やしておくことだな。
できれば粉も冷凍庫に入れておくといいぞ

87 ：

まあそれは天麩羅の衣な訳だがと善意のレス。

88 ：

>>87
グルテンを出さないためには大切な作業っす
つか薄力粉を使う場合は冷やすのがお約束
そして練らない・お湯をいれない・加熱しない

89 ：

そうですね、冷やせば粘り気のあるものが出にくくなるというか、
鍛えられます。濡れタオルで叩いたりしてもいいらしいです。

90 ：

>>88
薄力粉・中力粉・強力粉という分け方は日本だけって事はご存知？
つか「練らない」を守りすぎると、ダマ(ｒｙ

91 ：

>>90
スポンジの場合「泡だて器で切るように」混ぜる
クッキーの場合は「しゃもじで切るように」混ぜる
と書き分けるべきでしたｗ　スマソ
ご存知でしょうけど、冷やすとダマ防止にもなるので

92 ：

ここはプロの集まりですね。

93 ：

はい、いろんなプロが集まってます。

94 ：

ネタのプロですね？

95 ：

春巻きの皮を手作りしたいんですが、なかなかうまくいきません。
破れないように、かつ、薄く作るにはどこに気をつけたらいいですか？

96 ：

買ったほうが上手くいくよ。
大体プロも業務用でしょ、春巻きは。

97 ：

もしくは薄焼き卵を作ってそれにタネを巻いて衣つけて揚げるのも可。

98 ：

>>95
ピザ生地を伸ばすときの場合でつが
最初は小さく、だんだん麺棒を伸ばす範囲を広げてゆくと
均等な厚さの皮ができるのでは？あと下にラップをひいて
おくとはがすのが楽

99 ：

生地を寝かせてやるのも大切。
寂しい思いをしないように、ちゃんと添い寝してやること。

100read 1read

1read 100read
TOP カテ一覧 スレ一覧 2ch元 削除依頼 ▲

豚挽き肉があるんですが・・・ (201)
【便利】たれ・ソース・合わせ調味料【共有】 (258)
タマネギが大量にあるんですが･･････。 (520)
タマネギが大量にあるんですが･･････。 (520)
カルボナーラにニンニク入れる派？ (290)
【小さな親切】プロのコツを伝授【大きなお世話】 (201)
--log9.info------------------
ファイアーエムブレムDS（仮称）の要望　2 (271)
タクティクスオウガの続編の発売を祈るスレ (281)
SPRGの作品別難易度を格付けするスレ (419)
2006年糞ゲーSRPG四天王決戦 (220)
剣＜槍＜斧＜剣＜槍＜斧…… (556)
まほろばstoreis　第２頁 (906)
【ピザ】メグﾀｿ専用雑談スレ【ジャイ子】 (488)
FE暁のバルテロメはキモカワイイ (302)
封印以降＝ゆとりエムブレム (255)
エターナルフォースムーンライト (239)
ラスボス＝昔はいい奴だったという設定 (294)
ディスガイア２　界賊来たらageるスレ (264)
紋章の謎リメイクについてちょっと語ろうか (574)
ディスガイア2のランダムネーム投稿を晒すスレ (557)
ジェイガンが育たない件について (438)
FE暁の女神の疑問点を考察するスレ (480)
--log55.com------------------
【DI】Java Spring Frameworkを語るスレ 5.0
3Dアルゴリズム全般
静的型付け言語の潜在開発生産性は今の100倍 ×5
2 part forth
任天堂「今後C++は捨てJavaScriptで開発していく」
Lisp Scheme Part40
【.NET】F#について語れ2【OCAML】
OpenGL/Vulkanスレ Part22