【地酒】日本酒同好会スレ32合目【銘酒】

1 ：2013/04/06 〜 最終レス ：2013/05/05

[前スレ]
【地酒】日本酒同好会スレ31合目【銘酒】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1362096116/
［お約束事項］
◆このスレは日本酒好きな人が語り合い、情報交換するスレです。
◆またーり飲んでまたーり話そう。暴言や過度の批判は御法度。
◆美味しいのに陽の目を見ない、真面目な日本酒蔵の話題歓迎。
◆営利目的（酒屋・オークション）の宣伝は禁止です。
◆荒らし、煽り、騙り、個人叩きは徹底無視、レスも付けないでください。
◆お酒は２０歳になってから。適量飲酒で健康的に飲みましょう。
◆純米信仰の布教はお控えください。純米信者は隔離スレへ。
◆無闇な地酒崇拝、大手叩きはお控えください。左巻きは隔離スレへ。

2 ：

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http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1357631053/
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四季醸造で大量生産の獺祭
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月桂冠（を含む大手上撰酒）
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1219059589/
久保田
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1303578919/

3 ：

[地域別の地酒スレ]
　　　　　　　　　　　<北海道・東北地方>
北海道
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1202508660/
青森
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209738904/
岩手
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1146237645/
宮城
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1168599778/
秋田
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1198067373/
山形
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1255864308/
福島
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1356564293/
　　　　　　　　　　　　　<関東地方>
茨城
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栃木
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1179448874/
群馬
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埼玉
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東京・神奈川
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1170770566/

4 ：

　　　　　　　　　　　　　<中部地方>
新潟
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1361162257/
富山・石川・福井
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1321359339/
長野
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1348057921/
岐阜
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1324688670/
静岡
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1213714434/
愛知
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1181333316/
　　　　　　　　　　　　　<近畿地方>
三重
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1230271161/
滋賀
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1214929196/
大阪・京都
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1317082661/
兵庫
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1330229284/
奈良
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1271460309/
和歌山
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1272252463/

5 ：

　　　　　　　　　　　　<中国・四国地方>
鳥取
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1343908285/
島根
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1080132352/
岡山
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1305723480/
広島
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1154311957/
山口
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1143810228/
徳島・愛媛・香川・高知
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1104926679/
　　　　　　　　　　　　　<九州地方>
九州・山口
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1162372453/

6 ：

[隔離スレ]
日本酒イコール純米酒Part17
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1359549268/
以上テンプレ

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9 ：

１升2000円前半の純米酒なら実は旨い酒はあるんです。
例えば北海道の『生もと男山』青森の『桃川』『白神』岩手の『月の輪』『七福神』宮城の『雪の松島』
秋田の『大平山』『高清水』『由利正宗』山形の『初孫』『銀嶺月山』福島の『奥の松』
栃木の『東関』新潟の『妙高山』『菊水』『お福正宗』『吉の川』石川の『万歳楽』静岡の『富士錦』
『花の舞』『高砂』愛知の『東龍』 長野の『信濃鶴』岐阜の『女城主』『美濃菊』奈良の『篠峰』
京都の『澤屋まつもと』『月の桂』灘の『白鷹』…etc
ではどうしてこのような酒が取り上げられないのでしょうか？
実は東京の有名グルメ雑誌で採り上げられる酒は『特約店向け限定酒』なのです。
そこではあえて少量生産しかせず、プレミア感を煽り販売される地域も限定し、
日本酒同士の競争を避ける狙いでこの地域にこの店…という具合で販売されます。
そのために日本酒は高い、その上人気の酒（例えば十○代）を取り扱っている店などは
飲食店向けのお得意さんがひっきりなしに店を訪問してそれらの「プレミア酒」を買い求める
ために一見さんへの接客態度が横柄でも別に苦になりません。
日本酒を呑みなれた人であれば、この点を見抜けなければ「上級者」とはいえませんね。
皆さんはプレ酒を売る態度の悪い地酒酒屋にへつらっていませんか？

10 ：

>>9
その辺の純米酒は、正直大手の上撰酒と差別化できてる味ではないな。
だからこそ、純米信仰に頼るんだろうけど。
続きは隔離スレでお願い。
日本酒イコール純米酒Part17
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1359549268/

11 ：

最近の酒蔵の傾向としてわざと生産量を少なくして、「幻の酒」を煽る蔵が増えてます。
その中でもあくまでも「旨い地酒」を造り続け消費者が求めるなら生産量を増やす蔵もあります。
しかしいわゆる「グルメ雑誌」では特約店商法に乗っかった記事ばかりで逆にそういう蔵が紹介されません。
生産量が多くなおかつ旨い酒を造る蔵はどこでしょう？
�@天狗舞（石川県）
グルメ漫画おいしんぼで有名になった山廃蔵です。燗をつけると非常に美味しい酒です。
�A獺祭（山口県）
純米大吟醸に絞って地酒を生産しています。桜井社長は対決番組『ほこ×たて』で有名になりました。
�B醴泉（岐阜県）
中央では無名ながら日本有数の実力蔵です。プレミアム商品「醴泉」は最高級の味わいでありながら
酒屋ビックＰＢ商品「是」は素晴らしいコストパフォーマンスを実現しています。
�C南部美人（岩手県）
グルメ雑誌では『allkoji』を取り上げられることが多いのですが、主力商品は特別純米・本醸造です。
どちらもとてもレベルの高い酒です。東日本大震災の際にＹＯＵＴＵＢＥで東北の酒を飲むように
訴えた人として有名になりました。
�D奥の松
手作りを標榜する酒蔵が多い中で徹底した機械化を行った酒蔵です。
値段は驚くほど安くなおかつ全てがデリケートな味わいを実現しています。

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>>11
×　最近の酒蔵の傾向としてわざと生産量を少なくして
○　最近の酒蔵の傾向としてわざと生産量を少なく偽って

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>>11
YouTubeで訴えた人が南部美人さんなの？

16 ：

「雪の松島」。やまやに買い取られて、味の方は大丈夫なの？

17 ：

最近地元新潟県には美味い日本酒が
沢山転がっているって結論に達した
近所の酒屋探せば簡単に美味い酒が見つかる
オススメは安くて値段以上の味の萬寿鏡普通酒
普通酒なのに精米歩合が麹米掛米ともに60%の高精米
しかも値段も一升1700円で安くてしかも味も
芳醇辛口の酒質ですっきりとした辛口なかにも米の旨味がしっかり感じられ美味い
それか〆張鶴特別本醸造雪に想天坊特別本醸造とかオススメです

18 ：

東京じゃ見たことないな

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22 ：

>>18
東京だと純米とか純吟じゃないと売れないからな。
新潟の酒は本醸造や特別本醸造に旨いのが多い。値段は吟醸並だから決して安いわけじゃないけど。

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29 ：

>>22
新潟の本醸造（八海山とか）が素直に吟醸を名乗ってくれれば、
吟醸のイメージもよかったのにね。
香りもない純米吟醸が吟醸だと思われたりしたのも地酒低迷の
原因の一つかと。あんなのこそ特別純米とかを名乗って欲しい。
獺祭は、きちんと吟醸香がある純米大吟醸だね。まあ、無理に
純米でやる必要もない酒質だと思うが、四季醸造の大量生産で
あまり割高になってないのはいいね。

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37 ：

>>29
会津の酒もあえて一段下を名乗るのが多いよ。
呑み手もそれを知ってるから、特定名称で選ぶことは少ない。
オレは特別純米なんかいったら純吟以上に期待しちゃうわ。

38 ：

気になるからって自分が知らない蔵や蔵は知ってるけど
その銘柄子知らない純米吟醸や吟醸
買ってはずれ引くことが多い人が良くいるけど自分も何度かやった
最近新潟なら自分が知らない蔵でも
特別本醸造か本醸造買えばはずれがすごく減らせることに気付いた

39 ：

>>38
まともな文章も書けないような人は、お酒を飲まない方がいいと思うよ

40 ：

>>39
別にメールだから上手くうてなくっても関係ないだろ！

41 ：

>>40
そうじゃないと話の意味が無いよ

42 ：

白牡丹　ウマイ

43 ：

>>38
酔って書いちゃっているのかもしれないけど、新潟に本醸造や特別本醸造の良酒が多いのは同意するよ
純吟や純米大吟だと今風の酵母を使って、県産の米にこだわるとかやって逆に変な味のが増えてしまっている
新潟以外でも香りプンプンでない大吟醸を上手に造れる所は、本醸造が美味いという法則性もかなり成り立つから
こういう所の本醸造を時々買ったりしている

44 ：

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45 ：

>>42
白牡丹の何を飲んだんだ？
白牡丹はかなり微妙な味わいの酒（簡単に言うと、不味い）が多かったとしか記憶していない

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49 ：

>>22
40年くらい前の最初の新潟酒ブームは本醸造だもんな、開高健も越乃寒梅の
本醸造が大好きだったなｗ

50 ：

>>49
あの路線でよかったんだよな。純米信仰で滅茶苦茶に
なったのが本当に残念。

51 ：

新潟の酒は吟醸より本醸造の方が好きだな。

52 ：

>>50
何が残念？
純米呑みたい奴がいるんだから、純米酒作る方向性は間違ってない。五百万石でなくて山田錦使うのも新潟の酒蔵の良心。
オレは五百万石の本醸造の方が好きだけどな。

53 ：

>>1
乙

54 ：

皆さんに質問です。
一つの銘柄について、一杯でその実力を量ろうとするとき、平均的にどのランクのお酒を飲まれますか？
同じ銘柄内でいろんな味の酒がありますので愚問とは分かっていますが、でも知りたい。
たぶん普通酒から品評会に出すレベルまで、生が火入れかとか、とびん取りかふなしぼりでも中取りとかいろいろあるとは思いますが、直感で忌憚無いとありがたいです。
ちなみに私は、火入れの純米です。
それと今影虎のにごり酒いただいています。どぶろくじゃん・・

55 ：

一杯で実力を測らなきゃならない理由は何なのだろう？

56 ：

>>52
特徴が分かっていて、山田錦の純米、純米吟醸を造るのなら
全く悪くないと思う。
純米信仰に踊らされて、五百万石の純米を造るところがあるが
たいてい不味い。
>>54
純米はスペックにばらつきが大きいのでやはり純米吟醸かな。
蔵の技量や良心がよく出ると思う。本醸造、普通酒でもいいが、
なかなか違いが分かりにくい面もある。

57 ：

>>55
そこはノリでw
例えばですが、行ったことない居酒屋にはいりました、飲んだことない銘柄があります、
でも一種類です。
そこで、とりあえず参考程度とするか、自分の基準のレベルなどがあってこの一杯で評価してみようと思うかどうかなどですかね。
もしくは、酒屋さんに行って一つの銘柄で数種類あるとします。
そのとき、まずはこれ選んでみて、次につながるかな？思えるものとかですかね。
なので、直感でお願いいたします。

58 ：

押入れから要冷蔵の1年物生酒が出てきたから飲んでみたら糞まずかったわ
やっぱそう簡単に旨いこと熟成はしないんだな

59 ：

>>58
あたりまえ

60 ：

日本酒用冷蔵庫欲しい・・・嫁が許さないと思うが

61 ：

>>60
オススメは業務用冷蔵庫室外機モデル。問題点は200vが必要な上に一軒家でなければ無理。。
温度は氷点下まで調節可能だし容量は一升瓶でも余裕で文句なし。
次点として業務用冷蔵庫室外機無しモデル。容量は一升瓶なら棚を調節すれば余裕。
問題点はしっかりと細工してラジエーターとか乗ってる部分の振動を抑えないとうるさい。
参番目のオススメは業務用冷蔵庫の中古メンテ済み。

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68 ：

>>58
火入れした度数高めの純米酒を、半分ぐらい残して押し入れに放って置いたら、上手い
事熟成してキャラメル香のあるアモンティラードっぽくなって大成功だったわｗ

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高の井酒造の雪中貯蔵の『越の初梅』が今から楽しみだ

76 ：

とある季節限定の純米吟醸生原酒がすごく美味いんだけど
それの火入れしてある仕様の通常品の純米吟醸が
あんまり美味しくないんですがなので
純米吟醸生原酒方のを家で燗酒じゃなくて火入れしてみたいんだけど
やろうと思えば出来るもし出来る場合やり方がわかるなら教えてくださいお願いします。

77 ：

こんなところで晒されるのも気の毒なのでアドレスは
書かないけど、生酒の瓶燗火入れとかでググったら
出てくるよ。基本的には鍋と温度計を使ってやる。

78 ：

>>77ありがとうございました

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85 ：

純米ｏｒ純米吟醸でおススメ教えて

86 ：

>>87
まともな文章も書けないような人は、お酒を飲まない方がいいと思うよ

87 ：

>>56
一般論なのか新潟の蔵の事なのか分からんが、会津の蔵の五百万石の純米や純吟は旨いぞ。

88 ：

オレの事？
なんで分かった？？？
>>86
すげえな予知出来るのか？

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92 ：

>>56
「純米信仰」というのは現実にはない（アル添業者のネガキャン）と思うけれど
「山田錦信仰」というのは、現実にまだあるよね
昔、YK35でないと金賞が取れないという噂が広まっていたこともあって
今でも、一般の無知な消費者に対しては「山田錦」というだけで宣伝効果がある、
だから、大手メーカーの安い吟醸酒でも、わざわざ大きな文字で「山田錦」と表示している商品が多い

93 ：

>>92
酒も酒米も作った事の無い無知なやつのセリフだな
オマエは浅いんだよ
だからダメなんだよ

94 ：

たまには味のこだわりより
使う酒米からして面白かったり用途別の名前にすることにこわだった酒出す蔵ないかな
たとえば使う酒米錦と龍の落とし子交配して山田の落とし子って酒米作ったりだとかして
それ使って山田の落とし子大吟醸だとか面白い名前のためだけに
あえて大吟醸を山廃仕込みでわざとまずく作った産廃大吟醸とか
神社に奉納するため用に純米を山廃字込で作った参拝純米とかな

95 ：

低温地域でも作れるように交配したんだろよバカ
フルボッコされたいのか？

96 ：

>>93
ここのスレの殆どの住人は酒も酒米も作った事がないと思うけれど
でも、だから無知だというのは論理的ではないな（笑）
作ったことがあっても無知な奴はいるし、逆に作ったことがなくてもよく知っている奴もいるのが当然
山田錦だから必ずしも美味しいということはなく、結局は作る人の技術力次第だな
また、山田錦の品質もピンからキリまであって、反収を上げて作った様な安い山田錦なんかは当然、品質も低い
だから、わざわざ「山田錦」という文字をラベルに大きく印刷して目立つように表示してあるような酒の味は期待できないものが多い

97 ：

↑きっと山田錦に嫁さん取られたんだね

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