■■■■■■中華鍋の洗い方■■■■■■

1 ：2007/01/26 〜 最終レス ：2013/07/14

中華鍋の洗い方
使い終わたあとたわしで洗剤を使わずに水またわぬるま湯で洗い
ガス台に乗せて完全に鍋が乾くまで火にかける
鍋がさめてから内側に薄く油を塗っておくこれが基本だと思います。
サビた時には目の細かいサンドペーパーでサビを落とすしかない!!!
錆出るトコ付近に油しいて、そこを空焚きすればちょっとした膜が出来るのでどーぞ
家庭のコンロだと根気よく丁寧にやれば30cmで一時間くらいかかる可能性はあると思う。でも
10年も使ってあげたのなら、お役御免で新しいものにしてもいいんじゃないかな。
中華鍋は、調理終了後すぐに洗うのが鉄則。
そもそも中華鍋をコンロの上に出しっぱなしって、えらく邪魔だと思うが。気にしない人なの？
鍋が熱いうちにお湯とササラで汚れを流し落とす。そのまま余熱で乾かし、乾いたふきんで仕上げる。
こうしとけば、まず錆びない。油なんか塗らんで良い。次回使用するときは、油回しから始める。
山田の打ち出しを学生のときから、この使い方で２０年使っているけど、なんの問題も無いよ。
当方、山田打ち出しの30cm北京鍋1.2mm厚を使用しています。
20年使用していますがまだまだ使えます。薄いからといって耐久性が低いという事はあり
ません。また家庭で使う場合、中華鍋は薄い方が熱ムラが少
ないように感じています。あくまでも家庭用コンロ4000kcal程度の場合です。
あなたのレスを読むと、鍋を振らないので火の当たりがやわら
かいものを検討されているようですが、中華鍋は振らないと
焦げます。鍋を振るつもりが無いなら、鋳物のWOKなどを使われたほうが良いと思います。
または、軽いチタンの炒め鍋のようなものをお使いになると
手首の力が弱くてもそこそこ振れるので良いかもしれません。
うちにはチタンゴールドパン27cmもありますが、鉄中華鍋の
半分以下の重さですよ。これなら振れると思いますよ。

2 ：

中華鍋、使い出して２ヶ月すぎようとしてますが、買って大正解でした！
ちゃんと、シーズニングして使い始めたからか、焦げ付かないし（チャーハン
造る時はちょびっと焦げ付くけど）、野菜いためなんかもパリッとしあがるし、
なんだか料理の腕が上がったような気がします。テフロン鍋を使っていた頃は、
料理する度、少量ずつテフロンが食材に溶け込んで体に蓄積されていることを
いつも想像してしまい、気持ち悪さというか、罪悪感があったんだけど、カーボン
スティールの中華鍋に変えてからは、そういう心配もなく使えるので、精神
衛生上もいいですね。テフロン以外は焦げ付くからと、鉄製品を敬遠していたけれど、
知らず知らず洗脳されてたんだなと、ちょっと悔しく思う今日この頃です。

3 ：

最近中華鍋を購入しました。「錆止めを空炊きしてとばしてください」
の指示があり、空炊きしました。
それから１ヶ月ほど使用していましたが、サビがでてきた…。水洗いすると落ちるのですが、
乾くとまたサビがでます。どうしたらよいでしょうか？もう使用不能ですか？空炊きが足りなかったのでしょうか？
買ったばかりなのでできればまだ使いたいのですが。よろしくお願いします。
私もそうです、赤サビがでてきて水洗いすると落ちて
乾くとまた赤サビがでてくる、私の場合北京鍋をしまう時上に別の鍋を
乗せて片付けるため、洗い終わって乾かした後油を塗らないからだと思います。

4 ：

中華鍋（30cmぐらい）を１０年ぐらい使っています。
最近鍋の中心直径15cmぐらいの領域で焦げ付きやすく、
しかもちょっと赤（かなり黒に近い）っぽい気がするので1時間ぐらい空焼きをしました。
鍋の周辺部は、汚れがふつふつわいて白くなって燃えていきましたが
上記中心部は汚れが白く燃えてく気配もなく、赤みが増した気がしました。
冷ました後洗って水を切ると、周辺部はよく切れるのに、
中心部だけ水の膜みたいのができています。
触ると周辺部はすべすべで、一方中心部はひっかかるというか、ざらつくというか・・。
それで、今度は銀色になるまでやすりがけをしてその後空焼きしました。
すると、黒錆になる部分もあるんですけど、やっぱり赤っぽくなってしまう部分もあります。
これって落とすべき赤錆なんでしょうか？
長くてすみません。

5 ：

家庭のコンロだと根気よく丁寧にやれば30cmで
一時間くらいかかる可能性はあると思う。でも
10年も使ってあげたのなら、お役御免で新しい
ものにしてもいいんじゃないかな。
俺濡らした軍手で酷い目にあった。外したいのに外れないw
結局そのまま流水かけましたけど。

6 ：

うわ・・・何これ

7 ：

ダイソーで竹ササラ売ってた

8 ：

>>7
ちょっと短いよね

9 ：

人が死んでるんだから、センバツを中止にするべきだ

10 ：

ワラタｗ

11 ：

ダイソウササラって、中のほうが竹ひごみたいになってるから、すぐだめになりそう
３００円？くらい出して、内側も竹の表面で出来てあるササラ買ったほうがいいんじゃない？

12 ：

>>5まで読んであまりの怖さにレス書けなかった自分だけど、
>>6
お前は俺かw
つーかどうするつもりなんだこの流れ？

13 ：

性格診断
>>1は人並み外れて大胆な性格

14 ：

なんだこれ？>>7>>8>>11が平気で書いてるのが怖いｗ

15 ：

錆びる人は洗剤つかってたりして・・・
調理後すぐに流水とたわしでガシガシ洗って再度コンロにかけて水を飛ばすっていう
使い方だけど全然錆びないよ。

16 ：

洗剤を嫌う人は、水とタワシかササラで洗います。でも洗剤で洗っても
大差ないです。俺も「洗剤を使ってはいけない」というのを信じていて、
何年も使わずに洗っていたけど、心の師匠のひとりである陳健一先生が
「洗剤で洗ってかまいません」と言ってたのでそうしてみました。
確かにあまり変わりません。調理する前に油をしっかりまわせばいい
だけで、それを怠ると焦げ付くことがあるのは洗剤を使っても使わなく
ても同じですね。

中華鍋を使うときはいつもやかんいっぱいのお湯を沸かしている
調理後すぐにやかんからお湯を入れて火をつけながらササラでゴシゴシ
お湯を入れ替えてもう一度ゴシゴシ
その後空焼きで水分をとばして保存、油は塗らない
使うときは煙が出るまで空焼きをしてかなり多めの油で油ならしを
しつつ、ペーパータオルを畳んだのを箸でつまんで鍋を一通りなでる
で、調理開始だな

17 ：

メンテナンスは、
調理が終ったらすぐに料理を器に盛るなり容器に入れるなりして
まだ熱い中華なべをたわしなどで水洗いしてから火にかけて水分
を飛ばすだけ、これをめんどくさがらずに毎回実行すればすばら
しい中華なべになります。

18 ：

つーか、使用後に洗ったあとちゃんと水分拭き取って
空焼きしてかたづければ油塗らなくても平気だよ。
１、大きさは３０ｃｍが限界で軽いほうがいい
２、さび止めを焼ききるのが面倒なら、ハンズで空焼き不要のが売っている
３、洗剤で洗ってもいいけど、必ず空焚きする（油は引かなくても大丈夫）

19 ：

>空焼きを続けると、「黒（塗料のコゲ）→青灰色（黒サビの膜）」と、色が2回変わります。
>サビ止めの塗料を焼き切ってからも焼き続け、なべ底の表面に「黒サビ」というもうひとつの膜を張らせていたのです。
>この後、なべ底に「プロ膜」をつくるために、コゲつきにくい「野菜の切れ端」を油でしっかり炒めます。
>そして、調理の際には、なべを煙が出始めるまで熱してから油を入れます（高温だとプロ膜ができやすい）。

理科で黒錆で赤錆が防げるって習わなかったか？

これで普通は大丈夫
長期保管なら油を塗っておきましょう
縁の部分を忘れずに擦るようにしないと、汚れが堆積するのに要注意（経験アリ）
2巻きのコンロでガンガン使ってると、2年くらいでなんか腐食してきたんで寿命扱いで燻製用に下ろしました
プロの中華関係の人に聞いた範囲でも、2年くらいで寿命が来るそうです
チタンは割れるからダメだといってました（キャンプ用に買ったそうです）

20 ：

二年でダメってどんな流行ってない店やねん。

21 ：

山田って山田電機？

22 ：

洗い物は洗濯機が一番！

23 ：

>>1のウザさは異常。
人に読んでもらう気あるのか。

24 ：

サララはどうすりゃいいんんだ？
油っぽいけのだけど

25 ：

無印の中華鍋も同じような感じ？

26 ：

>>1-4　>>16-19　のウザさは異常。

27 ：

>>24
ササラじゃね？

28 ：

ササラでもタワシでもいいんだけど
こすり洗いは内面だけすればいいのかな。
裏はノータッチでいいの？

29 ：

>>28
裏もふちもこするよ

30 ：

中華街の真実
http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/topics/44092

31 ：

┏━━┳┓┏┳┳━┳┳━━┓┏━━┳━━┳━━┳━━┓
┃┏━┫┗┛┃┃┃┃┃┏┓┃┃┏━┫┏┓┃　 ━┫　 ━┫
┃┗━┫┏┓┃┃┃ 　┃┏┓┃┃┏━┫┏┓┫　 ━┫　 ━┫
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.　　　　　　　　　　　　　　　　 _∧∧_,
　　　　　　　　　　　　　　　 ／／ 中＼ ＼
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　　　　　　　　　　　　　/　/＼ ＼つ　 つ、ヽ
　　　　　　　　　　　　　|　|　　,＼ ＼ ﾉ　　|　|
　　　　　　　　　　　　　ヽヽ 　し ＼ ＼） /　/
　　　　　　　　　　　　　 ＼ `＼_____＼' ／／
　　　　　　　　　　　　　　　ヽ､ _＿＿_,, ／
チャイナ・フリー
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC
チャイナ･フリー(China Free)とは「〜を使用していない」という
意味のFreeと、「中国産」を意味するChinaを組み合わせた造語で、
中国産の原材料を使用していないことを意味する。
中国製品の安全性問題、
中国産食品の安全性が世界的に大きな問題となる中で
2007年7月にアメリカ合衆国内で使われ始めた。それに関連し、
米国の健康食品会社が、中国産食品や製品に対する
不信感の高まりに対処するため、自社製品に
「CHINA FREE」と記したシールを貼るようになったのが始まりである。

32 ：

調理師免許証の都道府県知事名には
大阪府知事　横山ノック　　と書かれている。

33 ：

そんなに意識しなくても、普通に使ってりゃサビないし、コゲつきもしない。
うだうだ言ってる奴は、たまに炒飯作って喜んでるバカだろ。

34 ：

念願の北京鍋こうた
これから空焚きして、おろし作業に挑戦してきます

35 ：

たまに炒飯作って喜んだらバカなのか。
毎日炒飯つくって喰ってるほうがバカっぽいけどな。

36 ：

くず野菜を炒めて油を馴染ませてからチャーハン作ってみた。
なにこの滑らかさ。ご飯が鍋の上を円を書くように宙を舞っているぞ。
ゲームで例えるならグラディウスでオプションを増やしたような状態だ。

37 ：

>>35
料理もろくにしてないってことの喩えだ。そのくらい拾えないのか、さすがバカ。

38 ：

毎日炒飯つくって喰ってるバカ再び降臨。

39 ：

中華包丁は何処のを持ってる？

40 ：

>>36
漏れも中華なべ使って３日目なんだが、今までの人生損してたなー
という感じだ。
肉野菜炒めがパリッパリッのウマー
でも、すでに外側に赤錆がみられるんだが、油って外側にも塗るもんなのか？

41 ：

>>40
俺は油を染み込ましたキッチンペーパーで外側もサッと塗ってある。

42 ：

>>40
どちらでもいい。
塗ったからといって、何があるわけでもないし、
直火にあたってススになって、煙の元になるだけで。

43 ：

http://newsimg.bbc.co.uk/media/images/44650000/jpg/_44650962_chinasixap.jpg
24 名前： 泉 そうじろう(熊本県)[sage] 投稿日：2008/05/13(火) 23:35:43.67 ID:5T9vhWDT0
ガキも死んでるんじゃねーの？
まあシナ人なんてボウフラみたいに次々沸いてくるんだから
いくら死んでも問題ないだろ
むしろ世界が綺麗になっていい
被害者のご冥福をお祈りいたします
135 名前： 樋口三郎(神奈川県)[] 投稿日：2008/05/14(水) 01:05:49.74 ID:BPpwmZH30
むしろ１２億以上もいるんだし偶にはこんな奴がいてもいい
そして１２億もいるんだし１００人くらい死んでもなんでもないだろ
161 名前： 宮本アモン(関西地方)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 01:36:34.40 ID:KiNR8+bt0
もっとRよ、糞チャンコロ
176 名前： 芭月巌(東京都)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 02:07:09.29 ID:HPtiz5wu0
両方Rばよかったのに。
201 名前： 竹本テツ(樺太)[] 投稿日：2008/05/14(水) 06:02:43.97 ID:mGEL4v2NO
ざまあハナタレ
206 名前： 多田野数人(樺太)[] 投稿日：2008/05/14(水) 06:10:04.25 ID:fuS2MmacO
順調に一人駆除できたか
241 名前： チャールズ・バベッジ(アラバマ州)[sage] 投稿日：2008/05/14(水) 06:37:06.84 ID:zDWa5adN0
このクソガキどもが将来の反日分子だろ
育つ前に死んだんだから良い事じゃん
249 ： 樋口三郎(樺太)：2008/05/14(水) 06:47:11.24 ID:hIpRD98qO
ざまぁｗｗｗ
268 ： メタボ(埼玉県)：2008/05/14(水) 08:59:18.74 ID:pmbb4VMa0
>>1
罰が当たったんだよｗ
341 ： さくらひろし(catv?)：2008/05/14(水) 12:33:22.17 ID:mLevVsba0
氏んだの支那人だし無問題ｼﾞｬﾈ

44 ：

パエリア食ったことないけど、パエリアとチャーハンはどっが美味いんだ？

45 ：

１０月２２日でここで鍋オフやるらしいよ。
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1225457963/

46 ：

>>45
11月22日の間違いだねそれ。

47 ：

良スレ

48 ：

なんで焼きすぎると赤くなるんだろうね

49 ：

なんで焼きすぎると赤くなるんだろうね

50 ：

＞身近な鉄錆びは赤錆びですが，砂鉄は黒錆びです。黒錆びは大変緻密で硬いため，鉄の表面にできると内部を保護します。
＞南部鉄瓶や和包丁の表面の黒い皮膜は，人工的に作った黒錆びです。ペンキやめっきのなかった当時，黒錆びによって
＞錆びを防ぐ工夫は画期的な発明であったろうと思います。
＞（針金をガスバーナーで加熱すると表面が黒くなりますが，簡単な黒錆びです。しっかりした黒錆びの膜を作るには，
＞水酸化ナトリウム水溶液のような強アルカリ性の液をつけ，水蒸気中で蒸し焼きにします。）
http://web.kyoto-inet.or.jp/people/sugicom/kazuo/neta/tigaku2.html
南部鉄の黒い色も黒錆なんですね

51 ：

油を馴染ませてからチャーハン作ってみた。

52 ：

鉄のフライパンの場合、最大限の強火のガスコンロで中華鍋と同様に錆止めのクリヤー塗装やニスを焼き切る。
山田工業所の平底中華鍋１・６ｍｍと打ち出しフライパンの板の厚さの３．２ｍｍを「ヤマヤ」さんで「バーナーで炙って食用油を塗って貰う」加工をしてもらったけれど、
実際に使い始める時に
山田工業所の１．６ｍｍの平底の中華鍋の焼き込みは鉄の持ち手の部分を含めて連続で５時間以上、２日掛けて大型の業務用ガスコンロで焼き込んだ。
１日目の焼き込み作業が終わった後で荒目のヤスリと細かいヤスリで１時間かけて磨き込んだ。
とても素晴らしい焼き入れ模様が出来たのでうれしかった。
厚手のフライパンの方は「握る方の鉄の持ち手」を含めて連続４時間以上かけて、さらにガスコンロで焼いた。
この工程は、１日４時間で３日連続かけて徹底的に焼きこんだ。
焼き込み作業が終わった後で荒目のヤスリと細かいヤスリで連続１時間ずつかけて磨き込んだ。
酸化被膜鉄が十分に出来ているので、湿気の多い夏場でも錆び難くなっている。
幸いにも職場に業務用の大型のカロリーの高いガスコンロが有ったので、フライパンと中華鍋の焼き込みは十分に出来た。
中華鍋や厚手のフライパンの徹底した焼き込みは、家庭用のガスコンロでは出来ないので、業務用の大型ガスコンロのあるところは本当にうれしかった。

53 ：

洗ったあとにフキンで拭くのと火にかけて水分飛ばすのはどちらの方がいいのですか？

54 ：

過疎っぽいので別スレに書き直します

55 ：

>>53
フキンで拭くとフキンが黒くなるよ。
このスレ、お初です。
60歳の♂だけれど、18歳の時に自炊器具としてまず最初に買ったのが
中華鍋だった。大は小を兼ねるから。
だから中華鍋歴40年だ。
これで手打ちうどんを茹でると、お湯が溢れない。

56 ：

>>53
油膜がきちんとできていれば、洗いっぱなし自然乾燥でも大丈夫だよ。
……って、５月のレスにレスしちまった。

57 ：

ヤスリかけて焼き入れてやっと使い物になってきた中華鍋を妹が洗剤で洗いやがった。
以来黒かった鍋肌が荒れた中年乾燥肌女状態で焦げ付いてどうにもならん。

58 ：

>>57
謝れ！
日本中の全ての「肌が荒れた中年乾燥肌女」に謝れ！！

59 ：

>>58
す・・すまん

60 ：

sss

61 ：

何も知らない人は普通に洗剤で洗うだろう
むしろ良く洗い物をしたと誉めてやるべきである

62 ：

尋常じゃないな

63 ：

洗剤つけて洗ってもぜんぜん平気だよ。
そんなデリケートに鍋あつかってどうすんだろう？
中華料理店入って見習いの時はまず鍋洗いからさせられる。
一番鍋二番鍋が料理あがったら鍋をどんどん重ねていく
たまったらそれを取ってきて洗剤つけて金たわし使ってがんがん洗う
大きな店は大抵そう。
ささら使ってるとこもあるが忙しいと効率が悪い

64 ：

店だと普通に洗剤で洗うよね

65 ：

ぶっちゃけ中華鍋を買ったらフライパンを全然使わなくなった……
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1264584495/l50

66 ：

sage

67 ：

>>63
洗剤つけて洗ってもOKだけど、まだアツアツの内に洗剤かけたらダメ
とためしてガッテンで言ってたんだがあれは嘘か？
店で冷めてから洗剤使うだろ。
デリケートに扱う必要はないかも知れんが最低限の要点は押さえるべきと思うがなあ…

68 ：

プロの使用頻度なら洗剤つけようがなんだろうが問題ないということじゃないのか

69 ：

age

70 ：

中華鍋ってかジャーレン鍋？ってのを独り立ちの餞別にもらって
中華鍋代わりにもっぱらチャーハン用に使ってるんだけど、焦げ付きを金だわしで落とすと
徐々に表面の酸化皮膜？が剥がれて地金の金属光沢が見えてきてちょっと不安

71 ：

>>70
銀色？
油分が少ないから焦げ付きやすいかもしれないけど、人体に影響なし。

72 ：

1800円の北京鍋（33cm)買ったらこれだけで料理できる。
他のなべはほとんど休憩中。

73 ：

>>72
慣れたら餃子やステーキも焼けるし、出汁巻きもできるからホント万能。
あと一個21cmの雪平があるけど他はなんにも使ってないｗ

74 ：

料理の後鍋が熱いうちにお湯をかけながらたわしでごしごし。
乾いたふきんで水分をふき取って終わり。

75 ：

洗剤ガッツリ使ってるけど、全然大丈夫だよ〜

76 ：

割と錆びないよね

77 ：

5年使ってたら洗剤使っても平気になった。つねにテカテカしてる。
野菜茹でるときとか逆に最初洗剤で洗って表面の油落としてるわ。
でも使い始めの頃はすぐに錆びたり焦げ付いたりで
そんなんとてもできなかったー

78 ：

中華鍋可愛いよね

79 ：

本当だよな
毎晩股にはさんで寝てるよ

80 ：

ムチューか

81 ：

茶色い染みのような油汚れが付いてしまったのですが、これを落とす方法
また何が原因でそうなるのかを教えてください

82 ：

>>79
可愛いものを股に挟むって何だかよく分からないな

83 ：

大事なものは枕元だよな

84 ：

70と一緒で銀色になってきた鍋を黒く戻すのってどうしたらいんでしょうか？

85 ：

>>70
炸鏈（ジャーレン）は、片手鍋の底一面に多数の小さい穴をあけたような形をしており、油や湯の中から食材をすくいあげる時に使用します。

86 ：

>>84
しばらくは我慢しましょう
空焼きして油をたっぷりひいた鍋で玉子焼きなり野菜炒めなりして
（灰色になりますが我慢して食べましょう）
調理後に水で洗ったあとに加熱しながら濡れタオルで軽く拭く
その際に表面の油を拭いきらないように、って感じです
僕も一応本職なんですが　新品のガンコたわしで擦ってしまって
よくこういうピカピカ状態にしてしまいます

87 ：

>>86
ありがとうございます。
ヘルシーにと思って油の代わりにお酒で調理していた時期があったんですよね。
中華鍋のことを全く分かっていないおおばかものでした。
空焼きって玉虫色になるまでやるんでしょうか？

88 ：

>>87
空焼きは薄く煙が出るぐらいまで温めればいいと思います
油をひいたときに火災の危険があるので熱しすぎは良くないです

89 ：

>>88
再びありがとうございました。
発火の危険は考えてなかったです！
安易にしなくてよかった！
親切にありがとうございました！

90 ：

山田養蜂場のイヒ！…もとい、IH中華鍋ってどうなんだろう⁉
火力が全然足らんような気がする

91 ：

テス

92 ：

す

93 ：

ス

94 ：

テスト

95 ：

山田良いよ、黒光りしてﾃｶﾃｶ

96 ：

チタンの中華鍋欲しいけど高いなあ

97 ：

チタンは使いにくい

98 ：

>>96
チタン中華鍋、数年間使ってました。
とにかく軽い。油なじみ関係ないから、
洗剤でもクレンザーでもガンガン洗える。
そして錆びない。
が、炒め物にはイマイチで、焦げやすい。
火の回りは恐ろしく早いけど、それが
料理に活かせない。
そもそも家庭用の火力じゃ、鍋を振ることに
さほど意味がないんで、軽さや強靭さを考慮
しても、あまりオススメできません。

99 ：

大掃除をしたら３０ｃｍの銀色の中華鍋がでてきた。
すごく軽いしアルミかと思って磁石をつけたら引っ付く。
使おうと思ってあらったけど、問題は、水を入れておいておくと、
赤茶色の錆みたいなのができている。何回洗っても同じだ。
この鍋の材質はなんだろう？鉄なのだろか。
それともチタンなんだろうか？
この赤錆みたいのを完全に取り除くにはどうしたらいいのだろう？
分かる方がいたらヘルプミーです。

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