挽肉・挽き肉・ひき肉・ミンチ

1 ：2008/10/25 〜 最終レス ：2013/10/11

ｳﾏｰな挽き肉料理や、肉そぼろや肉味噌の活用法などを教えて下さい。

2 ：

２ぃ

3 ：

肉団子冷凍
揚げるのはめんどいから茹でるか、小さく作ってフライパンで焼く
レンジで作った甘酢あん絡めたりトマト煮にしたり

4 ：

麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨、麻婆もやし

5 ：

麻婆豆腐作る時、豆腐入れる前の状態のものを大量に作って冷凍しとくと便利

6 ：

定期的にタコミート作り置きしてる。

7 ：

じゃがいもとひき肉のカレー炒め
じゃがいもを豆腐に代えてもウマーだった
カレー麻婆って感じ
少量のひき肉はいい調味料というか旨みの素になってくれる

8 ：

>>6
タコミートって初めて知った。美味そう。
自分でスパイス揃えるのは大変そうだなあ。

9 ：

>>7
しっかり炒めるの必須ね。
調味して、脂が澄んできて香りがたつくらい炒めると旨みが出ると思う。

10 ：

>>8
大きめのスーパーなら、タコミートスパイス売ってるよ。

11 ：

会社の近くのドライブインの味噌ラーメンにゴロッとした挽き肉が入ってて
それがヤケに美味い。軟らかくてゴリッと硬いところもない！たぶん豚肉
自分で作りたくなって、今日とりあえず豚挽き肉をパックからそのまま出して
醤油・みりん・砂糖・酒で煮てみた。
煮るのは正解だったけど、味がいまいち。なんかパンチがない

12 ：

>>11
オイスターソースと生姜を足したらもっと旨そう

13 ：

>>11
胡椒たっぷりとニンニクだな
とくに胡椒だ
下味つけてから似るのもいい　

14 ：

ミンチは小分けにして冷凍庫に常にストックしてるな。
肉団子、麻婆豆腐、そぼろ煮、カレー、ハンバーグ、混ぜご飯、焼飯、野菜と炒めてあんかけ仕立てにしたり…
アレンジ無限大で物凄い助かってる。
ミンチ様々だ。

15 ：

そぼろの作り方って、肉を炒めてから調味料投入と、肉と調味料混ぜてから点火と二通りあるけどどっち派？
自分はスープとったダシガラミンチに調味料入れて点火
味が抜けてるのかも知れんが気にしない

16 ：

>>12-13ｻﾝｸｽ！
生姜もニンニクもナイスｱｲﾃﾞｱ
今度、ためしてみる。

17 ：

ひき肉と玉ねぎのみじん切りをあらかじめ炒めて冷凍しとくって
アイデア考えたヤツは天才だな。 嫁にほしいレベルだ。

18 ：

料理にならないが、、、、
あまりの空腹に冷凍しておいたミンチをレンジでチンして
塩コショウで食ってしまった。。。

結構うまかったｗ
俺の味覚って・・・・

19 ：

蒸し鶏とかレンチンだけで作れる料理もあることだし
ひき肉のレンジ蒸しもありじゃね？

20 ：

挽肉に醤油・酒・みりん・生姜しぼり汁・ごま油でよくこねて下味をつけて
深めの器の底にそれを貼り付け、卵とだし汁1対1くらいの卵液を器にはって
蒸し器かレンジすると美味しい蒸し卵になりますよ
最後に葱のみじん切りをふりかけると風味も良くなります
御飯にかけてもそのまま肴にしても美味しいものです
ウチでは週末の遅めの朝ごはんの定番です
これは中華料理店のまかないで教わった

21 ：

>>6
甘辛味の肉そぼろは作り置きしてる人多いけど、タコミートも便利そうだね。
よかったら活用法ﾌﾟﾘｰｽﾞ

22 ：

合い挽肉って、いったい何の料理に使うんでしょう？

23 ：

>>22
ハンバーグと餃子

24 ：

>>22
ロールキャベツと焼売

25 ：

合い挽き肉に鶏挽肉を混ぜると旨味倍増。
豆知識な。

26 ：

>>22
ミートボールと肉だんご

27 ：

麻婆豆腐

28 ：

スジっぽい部分がひき肉に混じってギチギチってなるとガッカリするのは俺だけ？

29 ：

>>28
ハズレ引いた気分になるよな……(;'Д`)ｼｸｼｸ

30 ：

良スレになってほしいのであげときます。
定番だけど、うちは肉そぼろが常備されてる。
お茶漬け、おにぎり、白ご飯にのせても。

31 ：

挽き肉選ぶ時に牛挽が一番美味しく出来る料理ってなんだろ

32 ：

ハンバーグ
ハンバーガー

33 ：

いろりろ
ttp://cook.blog-headline.jp/themes/0010/000081/

34 ：

ひき肉に赤味噌、おろししょうが、酒みりん、刻み長ネギを加えて和風ハンバーグ。
ソースは焼き味噌の香りがとんじゃうので、大根おろしに塩ポン酢のトッピングなどで。

35 ：

おいしいメンチカツの作り方教えてぇ〜
今日作ったけど味がなかった‥塩コショー以外に何入れればいいの？
チーズ入りは旨かったけど＞＜

36 ：

>>35
カレー粉少々

37 ：

>>35
ウスターソース・ケチャップ・濃口醤油・ラード
下味しっかり付けた方が断然うまいよ。

38 ：

>>18
つ ttp://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-18.html
１ｋｇ￥５００だったんで買ってみたひき肉
値段だけのことはあって脂が凄かった…orz
最初の１品は上記のかんたんハンバーグ作ったんだけど
あまりの脂に残り全部茹でて冷まして脂取り除いて出汁その他加えて
うどんつゆにした…肉うどん４日目

39 ：

>>38
おおおお、俺と同じ食い方ｗ
感動ｗ
ちょっと手加えるだけでぜんぜん違いますなぁ
さすがひき肉

40 ：

ハンバーグ作る時こねこねした後生でちょっと食べます

41 ：

オリーブオイルにニンニク炒めてカレー粉とミンチを適当に炒める
茹でたパスタを投入して絡めておしまい

42 ：

ひき肉の醍醐味はレタス包み

43 ：

ミートソース大好き

44 ：

７０００円のフープロの元を取るには何キロくらい
挽けばいいんだろうね？

45 ：

>>44
うちの近所の場合、ブロックはもとより豚コマでさえひき肉より高い
ひき肉が最安だから価格だけなら元は全くとれないｗ
フープロやミンサーは、安心感にいくら払えるか？という話かもね

46 ：

ひき肉は店頭に並べた各種切り身の賞味期限間際リサイクルとかで、
お値段もその分お徳だったりするからなあ

47 ：

市販のひき肉はかなりハイカロリーなイメージがあったので、
自分で挽こうと思ったのです。

48 ：

ひき肉を作るためだけなら
ミートグラインダー（ミートチョッパー／ミンサー）の方が質のいい挽肉ができるよ
フープロだと挽いてるうちに肉が温まるし、パラパラの挽肉はできない。
ただあまりにも安いミートグラインダーだと全然挽けないことがあるｗ

49 ：

いままではサッと炒めるだけだったんだけど、10分ぐらいかけて揚げ焼きみたいにしてから味付け（中華風）したのを中華めんにからめて食ったら激うま！クリスピー（笑）な食感がたまらんかった

50 ：

ひき肉ともやしを炒めて塩と砂糖としょう油で味付けしたのを玉子でとじる。
母親がオムレツ作るのが面倒でどんどん手抜きした末の料理なんだけど
すごい美味しい。

51 ：

>>50
ギョウザ作ったときに残った餡ともやし炒めて卵とじにする。
似たようなもんだけど美味いね！

52 ：

鳥はダメだな
豚牛のみ

53 ：

ひき肉カレーおいしい

54 ：

でもスジっぽさが多い挽き肉だとショボンヌ　(´・ω・｀)

55 ：

豚挽き肉タップリ使って麻婆豆腐作ったよ。
でも絹ごし豆腐使ったから、煮てる最中に豆腐がほとんど潰れてしまった。

56 ：

>>55
塩入れて沸騰したお湯で煮て前もって水抜きしなきゃ。
麻婆豆腐の下処理は大事だよ。

57 ：

>>56
そうだったんだ。
でも豆腐を全部潰して煮詰めて水分もとばして、
「なんちゃって雲南豆腐」にしたらまぁまぁ食えたよ。
つぎはラープ・ムーとキーマカレーに挑戦！

58 ：

きょうの料理で取り上げられてた
豚ひき肉と高野豆腐のハンバーグうめぇぇぇ

59 ：

保存できて好きな分量だけ使いやすいから、冷凍のパラパラの奴使うことが多い
でも最近はインスタントラーメンにしか使ってないな・・・
麻婆料理作ろうと思っても豆板醤が切れたまま・・・
いつも買い忘れる

60 ：

づりゅっちゅな

61 ：

ミンサー使って自分でミンチにしてる人いないの？

62 ：

>>57
お皿などで重しをして電子レンジでチンするのでもいいよ
最近、豚挽肉に塩と白胡椒で塩漬けにして
ビニール袋にいれて冷蔵庫に常備してる
使いたいときはビニール袋の内側でまるめて鍋にほうりこむ
手が汚れず楽
洋食専用挽肉ならナツメグ等もまぜるんだけど、いろいろに使うから
癖の強い香辛料をつかえないのがネック。でも便利

63 ：

豚の挽肉をスーパーで良く買うんだけど
あれにはラードとかショートニングが混ざってるの？
挽肉には混ぜ物あたりまえ？

64 ：

味噌汁に挽肉多めにぶちこんでも挽肉の食感があじわえてウマー
エスニックスパイスを味噌汁にいれるのがポイント

65 ：

ひき肉カレーおいしい

66 ：

>>55
片栗でトロミ付けの時に崩れてないかな？
もし、お玉使用なら手前に引くと崩れる。押すのみ。

67 ：

>>63
コストダウンのためにクズ肉と脂身を挽くのがミンチ。
自分で細切れ肉でも挽いたほうがいいよ。
ハンバーグとかにすると脂がジュブジュブに出てくるだろ。
あと古い肉使うから消費期限が短い。
いい店では赤身と脂肪の割合を表示してるが
豚挽き肉がグラム150〜180円する。
まあ、まともな部位を使って挽くわけだから
手間賃考えると、それぐらいして当然だわな。

68 ：

>>65
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ノ´⌒｀ヽ_
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　　　　　　　　　　　　　／／⌒⌒ ""´ ＼　　　）　
　　　 ：／￣| ：　　　 （／　　　#　　;,; 　 :ヽ　　＼
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69 ：

>>67
いつの時代の話だよ

70 ：

豚挽肉炒めて、
醤油、みりんか砂糖、たっぷりの生姜、胡椒で
味付けしたヤツが好き。
脂がたっぷり出た時は、茄子をそれで炒める。

71 ：

ひき肉で作る肉じゃがが好きだな、トロミのついたヤツ。

72 ：

自分で挽き肉を作るにはどうしたらいいですか？

73 ：

>>72
ミンサーと肉買ってきて、ミンサーに肉ぶち込む。

74 ：

フードプロセッサじゃ無理？

75 ：

>>74
フープロでもOKだけど、粒が均一なミンチにしようと思うと難しい。
包丁で叩いた方が楽という場合もある。（少量&粗挽き作る場合）

76 ：

挽き肉にするのはどこの部位がいいとかあるの？

77 ：

>>76
それは作る料理に依るし、好みにも依るし。
餃子のタネなら脂身の多いバラがいいし、麻婆豆腐の炸醤なら脂身赤身半々くらいがいいし。
ハンバーグなんかは完全に好みじゃないかな。

78 ：

ひき肉の焼きそばの中々だな

79 ：

二、三千円で買えるミンサーって使えるかな
貝印のヘルシーミンサーを買おうか迷ってる
業務用２キロの鳥胸肉を調理しまくりたい…

80 ：

貝印のミンサーとパール金属のミンサーってまったく一緒に見えるけど評判がまったく違う
間違ってパールの買っちゃったけど失敗なんだろうなあ

81 ：

パールのは、アイデアは良いんだけど基礎技術が追いついていない、そんな感じ。

82 ：

一週間前に消費期限が切れたひき肉を発掘した
変色してるけど、火を通せばいけるだろうか

83 ：

しょうがにんにく強めにして、味濃いめにすればいいんじゃね。

84 ：

つまり、こういうことさ。

http://img152.imageshack.us/img152/6086/brain1ff5.jpg

85 ：

肉みそ最高
食べラーなんか最初からいらんかったんや

86 ：

粗挽きなら肉感アップでさらに旨いよ。
自分は肉屋の友達に牛、豚、ラードを個別に粗挽きしてもらって
用途によってブレンドしてるよ。
ちょっと手間だけど冷凍する時ビニール袋に入れて
30分に一回程度揉めばぱらぱらになるし
解凍しなくてもそれなりに使えるので出番が多い。
ぱらぱらのラードも色々と使える。

87 ：

最近 国産挽肉と輸入もの混ぜて売る店出てきた
ラベルに表記あるだけましって考えた方がいいのかな

88 ：

ユッケ
普通に食べても量は少なく。
http://kuchikomi.gnavi.co.jp/shop/diary/g983500/image/3166c6da9f.jpeg

89 ：

グロ注意

90 ：

>>28
亀だが、俺はあれ好きだぞ

91 ：

合い挽きを炒めて、クレイジーソルトで下味を付ける
肉に火が通ったら、細かく刻んだキムチ投入し、しんなりするまで炒める
コレだけでボリューム満点の一品。手間いらんよね、挽肉は

92 ：

>>90
俺も結構好きだな。
肉食べてる気になる。

93 ：

>>18
亀だけど、
良い挽肉に塩コショー、ニンニクで味付けして固めて焼き、
仕上げにバターとブランデーで風味焼すれば
噛み応えの無いがステーキと味は一緒＝原材料が一緒
君の味覚に間違いは無い！

94 ：

>>93
×噛み応えの
〇噛み応えが
追記
よくねって表面に片栗粉かコンスターチまぶせば繋ぎが無くてもまとまり良く焼ける

95 ：

焼肉食べ放題と牛肉食べ放題は素直に嬉しいのに
挽肉食べ放題はとても残念な感じがするのは何故だろう？

96 ：

固めてハンバーグ食べ放題なら
肉団子だとちょっとな

97 ：

ミンサーで粗挽きにした豚肉で作ったハンバーグがうまい
フープロのボソボソ具合とは大違い
だが意外とめんどくさいし疲れるのでもう二度と使わない
無駄にしたのが１６００円でよかった

98 ：

肉はぴったりの重さで売って　主婦　○○　○○　（神奈川県綾瀬市　33）
　肉類を精肉店ではなくスーパーで買うのが普通になって久しい。だが、パッキングされ
た肉を買う際にいつも素朴な疑問を感じる。特にひき肉の場合に強く感じるが「なぜ、
ほとんどが中途半端な重さなのか」というものだ。
　私は料理本やレシピを見て料理をすることが多い。使う肉は200グラムとか250グラム
などと端数はないのんが普通だ。ところが肉売り場では、ひき肉や細切れ肉が186グラム
だの285グラムだのと中途半端な量で売られている場合が多いのだ。調味料の加減は
肉の量に従っているわけだから、レシピ通りの味を出すには、肉の量も指定通りにしたい
ところだ。と言って、調理時に自分で肉の量を調整すると、余った分の利用に困ることに
なる。
　肉の量り売りが少なくなった昨今、スーパーは中途半端な量でパッキング販売するのを
やめてもらえたらうれしい。無論多少の端数は仕方ないが。そんなことを求めてしまう私
は珍しいのだろうか。
http://s1-02.twitpicproxy.com/photos/full/531825758.jpg

99 ：

今夜はメンチカレー

100 ：

>>98
あほだな‥主婦もあほだがこれ掲載する新聞もあほ

101 ：

>>100
しかし計っているのになぜバラバラなのかは気になるかも

102 ：

目分量でやってるからに決まってるだろ
計りの精度が良すぎるから一々１パックずつ
ぴったり100gとかに合わせるのは至難の業
ミンチならば可能だろうがそんなに1パックに時間かけてられない
それに客からしてみればグラムで多め少な目を選べるから良い
料理で使いたい分量あるなら家で計れ
料理や家族数ごとに対応した量のパックをいちいち揃えられん

103 ：

アメリカのピンクスライム入り挽肉、怖いよね
向こうで暮らしてる友達が日本に来た時、
どうしてアメリカと日本では挽肉の色が違うんだろう？と言ってたけど
むこうの挽肉はアンモニア処理でピンクにしたクズ肉を混ぜてたとはｗ

104 ：

アメリカの食い物は全般やばい
何にでも遺伝子組み換えやら農薬やらが使われている
食に敏感な日本でなぜかあまり騒がれないがな
マックのバーガーなんて肉からパンから何が入ってるかわかったもんじゃない

105 ：

パンはフジパンじゃないの？
山パンの方がでぃんじゃらすみたいだけど

106 ：

日本のマックはオージービーフだよ。

107 ：

キョフテ
合いびき肉かできればラムのミンチにクミン、コリアンダーとパプリカを加えて、生の玉ねぎの微塵とよく捏ねる。粘りが出てきたら
丸めるなり串に刺すなりして網か、グリルパンで焼く。
重要なのは、卵などのつなぎを「全く」入れないことと、よくコネ粘りを出すこと（つなぎを入れないため）、
それとグリルパンや網であぶることによって余分な油を落とすことで香ばしさを出すこと 。

108 ：

>>107
ナイスタイミング！やってみる！

109 ：

ハンバーグの種作る時、みんなどれくらいの時間捏ねる？
そして、何で捏ねれば捏ねるほど美味しくなるの？

110 ：

やっぱり72時間は練り続けないと

111 ：

来週は自己責任でユッケつくる。

112 ：

>>20
ﾒﾓﾒﾓ

113 ：

>>104
むしろマックは自前の農場で一括管理だから最も余計な物が入ってない部類
あれほど大規模だからこそ成立することで中途半端な規模のところの方が
状況に応じて仕入れ元をコロコロ変えるから危ない
ちなみに、遺伝子組み換え自体は全く問題ないものと思っている
組換えで作れるものは100％確実に自然の進化でもありえるものであり
組換え自体を不安視するのは無知な情弱の証拠だ、それよりも問題なのは
組換えで得られた能力の方で、農薬耐性ならば当然農薬が多く使われるから
残留農薬の方を心配すべきである、害虫耐性なら作物自体が農薬を生成して
いるようなものだからその毒素を心配すべきだ、悪いのは組換えではない
>>109
個人的にはほとんど練らずにミンチの粒粒感が残ってるハンバーグが好きだけどな

114 ：

>>98
そもそも料理本のレシピ通りにすれば完璧に再現できるわけも最高にうまいわけでもないのだが
実際に調味料などの理想的な分量は大匙や小さじといった単位でキリが良いわけがなく
場合によっては1/2や1/3といった指示もあるがそれとて理想的な分量から現実的に
示せる分量に変換されている、料理番組などで容器に引っ付いた分は？といつも思う
こだわるだけ無駄だよ
それに、目的分量にできるだけ近く少し多めグラム数のひき肉を買えばすむ事です
料理用の秤なんか千円くらいで買えるし余ったら適当に炒めるかレンジにかけるなど
してそぼろふりかけでも作ればいいしハンバーグを作るなら１つ小さいのを適当に作ればいい

115 ：

>>113
「余計な物」って何だよ
遺伝子組み換え飼料と、ホルモン剤バンバン打って、醜い肉なんだぞ
連続長文書く奴はバカだというのは本当だな

116 ：

>>115
全文同意
いまだに騙されてる人がいるとはね。
しかも114なんて誰に向かって語ってるんだかｗｗｗ

117 ：

ID:e/FVANeg0はゆとりｗ
さて、昼はメンチにするか
ソースの工夫もあって、さっぱりとしたメンチを出してくれるんだよね

118 ：

>>115
どんな育て方したかわらかん肉を使っているところよりもわかってる方がいいだろう
それに、遺伝子組み換え作物及び飼料の何がどう悪いのか説明できるかい？
無理だろうな、それができる学者はまだこの世に存在しない
だからこそ情弱は怖がるとも言えるが

119 ：

>>118
情報弱者乙

120 ：

>>119
逆だよ
すべてを知りながらそれらを気にせず程々に何でも食べて能天気に生きるのが
最も健康的で長生きできると考えているだけ
ただし遺伝子組み換えに関しては、４種類の塩基の特定の組み合わせを摂取して
それが害になる可能性を本気で心配しているとしたらどうかしてるよ、まずありえない
心配すべきは害虫耐性の殺虫成分などを長期的に摂取した場合の影響であって
組み替えられた遺伝子自体の問題ではない

121 ：

>>120
情報弱者乙

122 ：

>>120
安全に対する保証もなく
健康被害にあったとしても補償があるかどうかもわからんのに自分の身体を使って人体実験ですか

123 ：

> 害虫耐性なら作物自体が農薬を生成して
> いるようなものだからその毒素を心配すべきだ
これって組み替えられた遺伝子によって獲得された性質なのだから、
遺伝子組み換えによる害と言えるんじゃないの？

124 ：

120がふぁびょり始める↓

125 ：

>>123
そのような害が出ない組み換えもありえるから別だと思うよ
遺伝子組み換えが嫌われているのは、味や食管や香りといった
消費者側に幸福感がもたらされる部分には一切使われず
大規模農家が楽をするための使い方ばかりなのが一因でもあるかもしれない

126 ：

https://www.youtube.com/watch?v=UcmaGMRD-Cs
ミートシュレッダー　最後の２匹で巨大な牛馬が放り込まれる

127 ：

シークカバブ作った。
レシピはググって本格的そうなのを見つけたので
スパイスとラム肉を買ってきてチョッパーでグリグリ挽き混ぜて焼いたら、お店のと同じくらいの味で出来た。
これで好きなときに好きなだけ食べられる！
http://i.imgur.com/3JUPCNb.jpg
お店で出てくるやつはやっぱり食紅なのかなぁ・・・

128 ：

値段同じなのに
油まみれになるハズレ肉と
油が全然出ないのと物凄いばらつきがあるのが許せない
油まみれになるやつは本当使い道がない
高くて良いからああいうインチキはやめてほしい

129 ：

アブラまみれになるやつは茄子と炒めるとうまいよ

130 ：

脂身の少ないスライス肉かブロック肉（モモ肉などね）を買って、
自分で叩くのが正解だと思うよ。
万能包丁ではちょっときついが、中華包丁かフードプロセッサがあれば簡単。

131 ：

レシピ投下
1 玉ねぎ2.5個を薄くスライスして水にさらし、水気をよく切る。
2 きゅうり1本を細切りにして玉ねぎと混ぜ合わせ、キッチンペーパーで水気を取る。
3 挽き肉(合い挽きや鶏等お好みで)100gを炒めて、しょうが1かけ(すりおろす)と人参1/3本(みじん切り)と椎茸大2個(みじん切り)を合わせてさらに炒める。コチュジャン大さじ1と酒少々、醤油少々、塩こしょう1ふりで味を付ける。
4 3が冷めたら2の玉ねぎときゅうりの上にかけて、色が均等になるまでよく混ぜれば出来上がり。
新たまの季節なので、宜しければ作ってみてください。
※食べた後は口が臭くなるので注意！

132 ：

↑
書き忘れましたが、合い挽きや豚のミンチを炒める際、余分な脂をキッチンペーパー等で取り除くと美味しく出来ます。

133 ：

もったいないな・・
せめて野菜炒めに使うとか

134 ：

今から挽肉とキャベツを炒めてみる
味付けはクックドゥの香味ペースト
美味かったら食後報告します

135 ：

>>134の反省
キャベツは一口大より小さ目がいい
ナスでも加えた方がよかった
味が濃すぎた←これは自分のさじ加減だったが

136 ：

イオンのメガパックのミンチてお得なの？毎月一二個買うけど
ミンチとなす合うよね味噌ダレからめたらご飯が進む進む

137 ：

うわーｗｗｗ

138 ：2013/10/11

メンチ