カツ丼のうまい作り方教えて！

1 ：02/01/12 〜 最終レス ：2013/10/23

カツ丼大スキです！
暇な時に作りたいから作り方のコツやこれを入れたらうまい！っていうの教えて下さい！

2 ：

アンチョビ

3 ：

若しかして…
惣菜を使うの？

4 ：

タレは自分で作った方が圧倒的に美味いよ。
値段的にも市販のつゆとそんなに変わらないしさ。
俺はこんな感じで作ってるんだけど甘めの味付けが苦手なら
もう少し味醂をへらしたほうがいいかも
こつは出汁を煮立たせてから砂糖、味醂、醤油の順番で
入れることかな。
それじゃあがんばって美味しいカツ丼を作ってくれ
丼つゆ（７杯分）
かつお出汁　700ｃｃ
砂糖　120ｇ
味醂　100ｃｃ
醤油　280ｃｃ
カツ丼(･∀･)ｲｲ！

5 ：

ttp://www2.cds.ne.jp/~sheep/kdon/
↑カツ丼倶楽部なるページ
上記のサイトの大衆食堂カツカツ亭ってところに
カツ丼のレシピがのってる。
読み物なんかも面白いよ

6 ：

丼は、七杯分が基本です。ｗ

7 ：

>>4さんの書いたレシピのようなつゆをちょうど約一ヶ月前に
作り、そのままタッパに密封して冷蔵庫に入れているんだけど、
まだ大丈夫かな？　舐めてみたところ、香りはちょっと飛んでる
ような気もするけど妙な酸っぱさとかはないんだけど…

8 ：

>>7
多分大丈夫じゃないかな？
一度煮立たせてるし醤油が腐敗防止になるような気がするしｗ
>>6
七杯分が基本だったのか、知らんかった(´Д｀;)
教えてくれてサンクス
カツ丼の御飯はやや硬めな方が(･∀･)ｲｲ！

9 ：

>>4
かつお出汁とか言ってる時点で終わりだね。

10 ：

>>8
醤油は腐敗しないけどカビます。
まぁ冷蔵庫に入れてあるなら問題ないけど。あと砂糖が多めなら大丈夫。
ただ、高いものじゃないんだから　作り直して欲しいな（＾＾；

11 ：

>>9
何出汁がいいんすか？

12 ：

教えてあげ

13 ：

>>11
ラーメン作るときのレシピが
・ラーメン汁
・麺
・焼豚
と書いてあったほうが嬉しい人？

14 ：

>>13
あ、なるほど。
9の書き込み見て「かつおじゃだめなのか？」と思ってたが
「どんな鰹節で」「どうやって」出汁を取るのかが抜けてたのか。
これはマヌケなミスだったよ。指摘サンクス
>>1
俺は出汁は沸騰させたお湯に普通の店で売ってる鰹節をだいたい50ｇくらい
いれて１分ほどでこしてるよ。

15 ：

この指摘の仕方を謙虚に受け止められる>>4は仏様
のような人だと思った 藁）

16 ：

>>14
そうそうカツ丼はダシが重要だね。おいしいダシだとおいしくなるよ　やっぱ。
50g1分かぁ結構参考になります。

17 ：

>>16
それはあるよね。
実はつい最近までは市販の濃縮つゆ（しかも安い奴）を
薄めて使ってたんだけど美味しくなかったのよ。
で、思い立って自作してみたら思ったより簡単だったしそんなに高くないし
なにより(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ だったのね。
でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ と言っても市販のつゆと比べてだからまだまだ改良の余地は
あるはずなんで研究中です。
丼つゆがあるとちょっとしたものを卵で閉じて丼にできるので経済的
リアル工房な俺にはとてもありがたいんだよな。
カツ丼のグリンピースは見た目が(･∀･)ｲｲ！ 　でも不味い(´Д｀;)　

18 ：

ゲ。
ケンタロウの本を読んで自作でやってたけど、
うまくないんで、市販のめんつゆでやったら旨かった・・
つくづくまずいもん、自作してたんだな・・
（「簡単料理」って本だから、ダシはとってなかったけど）

19 ：

警察の取調室で定年まじかの刑事と対面しながら食べるカツ丼が一番うまい?

20 ：

>>19
素人にはおすすめできない（ﾜﾗ

21 ：

味噌カツ丼やソースカツ丼の作り方は？

22 ：

根室地方の郷土料理「エスカロップ」や長崎の「トルコライス」はカツ丼と呼んでもいい？

23 ：

>>18
おそらく出汁を取っていなかったのが原因だと思う。
出汁さえ取れば取り方が適当でも売ってるつゆよりは
美味いものができるよ。
値段的にも高くないし手間もいらないから今度作ってみてよ。
>>19
おふくろの味です。思わず自供してしまうほど美味い
>>21
作り方はわからないけどソースカツ丼は美味いね。
けど味噌カツ丼は美味いと思えないんだよな
都内で美味い味噌カツ丼を出すお店ってないのかな？
カツ丼の卵は白身と黄身が分離してたほうが(･∀･)ｲｲ！

24 ：

福井のソースカツ丼、うまいよねー！
子供の頃食って感動したyo!
あれから20年以上食って無い。また食いに行きたい。
卵で閉じたのも好きだけど、やっぱソースカツがいちば〜ん！

25 ：

In article >>19, ぱくぱく名無しさん/sage/19 wrote:
> 警察の取調室で定年まじかの刑事と対面しながら食べるカツ丼が一番うまい?
定年がしかいのかー

26 ：

おらはやっぱり卵でとじてないといけんわ

27 ：

無実なのにドキュソな警察のせいで誤認逮捕されて、
自腹でカツ丼を食べる方がよほど可能性として高いかと。
ここで旨いと思える精神力があるかどうかが分かれ目だね。（笑

28 ：

>>21
13タンに怒られちゃうけど、名古屋で買ってきた味噌カツソースがオレのはまりだ。

29 ：

>>18
市販のめんつゆを薄めるのに出汁をつかおうね

30 ：

>>28
詳細きぼんぬ。
都内でも手に入るものなのかな？
それとも名古屋限定？

31 ：

味噌カツソースっていっぱいあるんだねぇ
http://www.google.com/search?q=%96%A1%91%58%83%4A%83%63%83%5C%81%5B%83%58&hl=ja&lr=lang_ja

32 ：

>>31
味噌カツのソースも店によってレシピが全然違う。

33 ：

>>32
味噌カツソースが店によって違うのは当然でしょ？

34 ：

>>22
それぞれ、食べたことあるの？
トルコライスは聞いたことがあるけど、エスカロップは初耳。
トンカツとご飯があれば、カツ丼のバリエーションには違いない。

35 ：

ごめんごめん　いっぱい出回っている　と言いたかった

36 ：

>>33
店によって「違っていること」ではなく、「違いが大きいこと」に言及しているように読めるが？

37 ：

>>36
ソースなんて　店によって個性があり　違いが大きいのはあたりまえ　だと　思っていたが　ちがうのか？
みんな同じだと思っている人が多いのか？　大きく違うことが話題になるほど知られていないことなのか？

38 ：

>>36
あたりまえ

39 ：

>>37
東海地区限定のローカル料理だから、全国的には違いなど全く知られていない。
自分の脳内だけで世間の「常識」と勝手に決めつけないように！！（笑

40 ：

>>39
店によってどのように違うか教えてください。

41 ：

>>39
誰が“常識”なんて話をしてるの？

42 ：

播州地方のカツメシもお忘れなく

43 ：

>>41
>>37が「あたりまえ」だって。

44 ：

>>43
>>37 は「あたりまえ」と言ってるだけだね。
で誰が『世間の「常識」』の話をしてるの？

45 ：

>>43
んー　世間の常識　なんて言ってないんだけどな・・・。

46 ：

>>37
そもそも味噌カツのソースって、どんなものか知らないのですが…

47 ：

>>44
>>37の主観で「あたりまえ」でも、世間ではよく知られていないと言うのが結論ですね。

48 ：

常識の話でいうと　料理人の常識　と　世間の常識　ってちがうよねぇ

49 ：

>>47
ここは世間の一般人はあまりいないと思うよ。少なくても料理したい人が来ているところだ。
「料理している人の中ではあたりまえ」って読んだほうがストレスないと思います。

50 ：

>>46
味噌カツは知っている？

51 ：

ここですか？
悲惨な>>37の居るスレッドは。

52 ：

>>51
ｼﾞｻｸｼﾞｴﾝ・粘着しつこい。

53 ：

漏れは　仙台に住んでるけど
味噌カツソースが店によって大きく変わるくらいは知ってるけど？
大阪のたこ焼きだって、広島のお好み焼きだって、静岡のうなぎだって、ソースやタレは店独自だと思う。
>>37 の意見がそんなに悲惨なの？

54 ：

>>53
粘着に巻き込まれる前に終わっとけ

55 ：

>>50
味噌カツの作り方
・八丁味噌に味醂、中濃ソースを加え、よく練って混ぜます。
・ラップの上に味噌を乗せ、棒状に巻いたら冷凍庫に入れて固めます。
・固まったら冷凍庫から取り出し、小麦粉、卵、パン粉の順に付けます。
・食用油を１６０〜１８０℃に熱し、衣を付けた味噌を８〜１０分揚げてできあがり。

56 ：

>>55
煮詰めて固めてageたらどうだろう？

57 ：

>>56
メール欄を見た？

58 ：

>>56
冷凍だとあと解けちゃうから、煮詰めて固くしてからageればいいかもしれないね。
実現しそうなメニューだな。
>>57
メール欄みてなかったら、もっと違う書き込みになると思われ

59 ：

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/chie/kotowaza/mi.html
みそを揚げる
　 自慢することをいう。「根無草」に、「味噌を揚げるとは、自慢をいえる東都の俗言也」。

60 ：

丼物はエバラすき焼きのタレを使うよ。甘辛でおいしい。

61 ：

Kusakabeたんいなくても、混沌としてるね。

62 ：

トンカツのおいしい揚げ方は、どこのスレにありますか？

63 ：

無口な親父とおばさんの絶妙なコンビネーションが重要。

64 ：

あのねー、カツどんはねー
カツを卵で閉じないで
あとのせにして
ドンブリに蓋をして
４０数えてから食べると美味しいよ。
だまされたと思ってやってみて。

65 ：

>>64 それではあまりにも卵がレアのような気がするが、実際は
どうなんしょ？

66 ：

>>65
激しく道貫

67 ：

>>64
それは好みだと思うんだけど。

68 ：

だまされたーーー

69 ：

カツドンは難しい、カツカレーはやさしい。

70 ：

>65、66
64は先にネギだけ卵とじにして火を通すって事なのでは？

71 ：

>>30
ここの一番下にある味噌かつのたれがうまい
http://www.kiosk.co.jp/aichis.html

72 ：

エバラから出た新しい丼つゆのもと試した人間いる？
いたら報告きぼんぬ！

73 ：

>>72
これ？
http://www.ebarafoods.com/news/news09.html

74 ：

そうそうそれだよ。
まだ俺は食べてないんだけどもし(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ なら
上の方に出てた出汁をとって〜っていう面倒な作業しなくても
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ いどんぶりが食べれるじゃん？

75 ：

エバラのすき焼きダレは激しく甘いから
タレ：濃口しょうゆ＝３：１
の割合で醤油を足してます…

76 ：

汁を火にかけると同時に、ご飯をヨソって置きましょう！
何故かと言うと、出来上がる寸前にご飯をヨソうと、
熱い米粒が激しく汁を吸うので、汁の熱で、
表面がドロドロに溶けて不味くなるから…
ヌルめの米粒だとそういう状況には陥らないし、
ヌルめの米に、熱い汁が入って、
初めて丁度くらいの温度のカツ丼が出来上がる。

77 ：

福井在住です。
ｿ-ｽｶﾂ丼いっぺんくってみ？
マジ旨いよ。
そりゃ半熟の卵がご飯に絡む旨さも分かるけどね、
ｿｰｽｶﾂ丼は極上の甘辛の濃い味のおかずが、
ご飯の上にタレとともにのっている感じ。
まぁ1回ためしてみてんでの。
↑ちょい福井弁が怪しい、間違ってたらｽﾏｿ。

78 ：

>>77
で？

79 ：

この前あるある大辞典（ｗ　で親子丼特集やってて
昆布だしが（・∀・）ｲｲ!! っていってたけど、カツ丼はどう？
ほかには、タマゴは２個つかってひとつ分は１分たってから
入れると半熟で(ﾟдﾟ）ｳﾏｰ だってさ。

80 ：

いや、ホント親子丼もカツ丼も、卵を半熟にするタイミングが
難しいよ。いまだに、納得できる火の通し方が出来ないよ。
コツがわからんのじゃ。

81 ：

ソースカツ丼に温泉卵載せて食うのが好きさ。

82 ：

>>77さん
ヨーロッパ軒？

83 ：

ヨーロッパ軒美味いのか？
あれがソースカツ丼のうまい奴ってことは・・・
普通のソースカツ丼って相当不味いもんなの？

84 ：

>>83
文おかしくありません？

85 ：

ソースカツ丼の最高峰とされるものが
（発言者にとって）まずかったので、
標準的ソースカツ丼は相当不味いものだろう、と。
いいたいのでは。

86 ：

ソースカツ丼・・・ちょっと私にはしつこかった。
全部食べきれずに残した経験あり。

87 ：

>>85
通訳ありがとうございました。だいたいわかりました。

88 ：

千切りキャベツの入ったソースかつ丼は食べると寒くなる…
ゼンゼン心が温まらない…(T.T)

89 ：

>>19
俺の時は天丼だった。
しかもお金を請求された。

90 ：

味噌カツ丼が東京に普及するといいなぁ

91 ：

>>90
ナゴヤのひと？
作り方簡単ですか？

92 ：

>>90
味噌カツ好きだよ。当方千葉人。
味噌が簡単に作れればなー。

93 ：

>>89は、いったい何で警察に捕まったんだろう？

94 ：

味噌カツの作り方
http://homepage2.nifty.com/mebhi/osyokujidokoro/misokatu.htm
ﾌﾞﾗｸﾗでもグロでもないよ。

95 ：

ひとくちカツをしんにして
おにぎりにすると
携帯用かつどんになるよ。
とんかつソースは別に持っていって
食べるときかけた方が美味しい。

96 ：

>>92
八丁味噌ベースのたれだよね

97 ：

取調室にソースカツ丼はちと似合わないなぁ。

98 ：

味噌カツ丼というのも、ﾁｮﾄ。
名古屋出身の犯人をオトすのに使うことはあるかもしれんが。

99 ：

ありゃ。
鶏肉なんだ＞94

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