鳥皮ってうまいよね。　2

1 ：2011/10/09 〜 最終レス ：2013/03/04

鳥皮っておいしいですよね。私は大好物なのですが、こんな鳥皮の
おいしい料理法を知ってる人いたら教えてください。あと鳥皮の栄養素
なども教えてください。

前スレ
鳥皮ってうまいよね。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1189406253/

2 ：

乙。前スレの最後のほうは鶏冠で荒らすバカがいたが、仕切り直して鶏皮・鳥皮の話で盛
り上がろう。

3 ：

なるたけいい品を手にいれて、塩だけでシンプルに焼く。
結局これがいちばんだったりする。

4 ：

>>3
さらに残ったら、細かく刻んだ料理の薬味的にチャーハンやそばに使うとウマーすね。

5 ：

５

6 ：

>>4
そこで残るという状況になったことがないのでわからないが、鶏皮をパリパリに焼いて天
かすやクルトンのように使うレシピはよく見かけるね。

7 ：

犬の皮をあげて砂糖をまぶるという料理ああるそうだが、鶏でいけないだろうか。

8 ：

皮の厚みが違う。無理じゃね。

9 ：

一応書いときます。
・鶏油の作り方
背脂からラードと脂カスを作る要領と同じで、
鶏皮を買ってきて（ウチの近所じゃ業務だと４８円、スーパーだと６４円で売ってます）
刻んで鍋に入れて１時間ちょいくらい、カリカリになるまで弱火でじっくり加熱します。
濃して冷蔵。
脂カスはラーメン、チャーハンのトッピングは勿論、塩してそのままご飯にトッピングでも美味いですｗ
その他、カレーやパスタのトッピングなど幅広く使えます。
鶏油はあらゆる炒めモノに使うと風味がとても良いです。
自分は１キロ近く買ってきて多めに作るので、脂カスは近日に使い切れない分は冷凍します。

10 ：

鶏皮10ｇ！

11 ：

>>9
弱火はダメだ。煙が上がると酸化してしまうが、時間をかけてもやはり酸化する。
可能な限り強火、これが正しい。

12 ：

>>11
ないないｗ

13 ：

酸化w
まあ中火だよね。
焦がすとマズい。

14 ：

とんかつ屋とか玄人さんはごうごうとすごい勢いの火でやるけどな。

15 ：

最初に水を入れるからな。

16 ：

体脂肪組織から油を抽出するのに強火でやったら油が滲み出る前に焦げるだろｗそれこそ酸化するわ
因みに水を入れた場合も強火で沸騰させると油がR化して（所謂とんこつスープ状になる）、後で上面に浮いた油を取るって方法も出来なくなるｗ

17 ：

なべ底にほんの少し水を入れるんだよ。
脂が出てきて皮が浮いたら焦げ付きにくくなるだろ。水は蒸発して残らない。
あとは熱にさらされる時間をどんだけ短くできるか。

18 ：

カスミ網が合法だった時代、野鳥を食べた人によると、メジロが最高だったそうだ。
あの大きさじゃ、ほとんど皮の味だよな。
頭が一番うまいというから、そこが唯一皮以外の味もする個所だったんだろう。

19 ：

皮アンチは調理師免許とまでは言わないから、料理ぐらい勉強して出直せば。

20 ：

おれはクニュニュの皮が好き

21 ：

フライパンで焼くと脂出してかなり縮むんだが
茹でても縮んじゃうの？

22 ：

茹でるほうが縮みは少ない。でも、脂が出て縮んだほうがカリッとパリッと仕上がる。

23 ：

皮なんて殆んどが脂肪と腱組織（コラーゲン）で出来てるんだから何にしろ熱凝固でまず一気に縮むってことくらい分かるやろ。
どちらが好きかは好み。
因みに縮んだ後、さらに加熱を続ければそれなりにコラーゲンが破壊されて柔らかくなる。

24 ：

皮って美味いけど、食いすぎると通風の危険が・・・

25 ：

脂質多いからカロリー高いってだけでそれ以外で痛風のリスクが上がる要素ない食べ物じゃない？

26 ：

皮に含まれるゼラチンは通風の一因だよ。

27 ：

鶏皮がダメならキノコとか毒物レベルでしょう。
食ったから痛風ってわけでもなし、他にいろんな要因が組み合わさってなるもの。

28 ：

そもそも食品から摂取するプリン体は痛風の原因としては大したリスク因子ではない、
てのが最近の医学的な認識になってるみたいだしね。

29 ：

ミクロな奴らだな。疾病の原因の一因だけでその病気になるとか思ったのか？通風が贅沢病なんて言われていたのは
昔の話しだし、貧乏人でも痛風や糖尿病になるのは要因となる食物の摂取率が高いからだろ。鶏皮などのゼラチン系、
コラーゲン信仰によるゼラチン系の摂取者は病気になりやすい食べ物の摂取率が高い。

30 ：

平戸ボボ鶏皮

31 ：

ビタミンCが痛風の予防になるので、柑橘類たっぷりのポン酢で食べるのは
栄養的にいいんじゃなかろうか。鶏皮ニンニクポン酢とか。
ついでに、モヤシのサラダでも付ければ完璧。

32 ：

素揚げも湯引きも、カリッと焼いてもあっさりポン酢に合うよな。

焼鳥屋によっちゃ、茹でてから串打ってる店が多いけど、焼き鳥の皮は生で串して焼くのが圧勝と思うわ。

33 ：

ビタミンＥのデトックス効果もアンチ痛風らしい。

34 ：

うちは大食いで食道楽ばかりの家系だが痛風は一人も出てないが
発症要因に遺伝もあるのか？

35 ：

最近はあるという学者も居るな。食道楽でなくても痛風にはなるからな。

36 ：

遺伝が関係しない病気ってのもなかなか想像しにくいよ。
急性中毒くらいなもんかな。といっても耐性はやっぱ遺伝によるんだろうな。

37 ：

遺伝的要因ってのは一つの遺伝子に対してのみ考えても、何処までの影響があってそう呼ぶか明確ではないし、
そもそも複数の遺伝子によって体質は作られるからね。
だから生活習慣病なんて呼ばれるモノは痛風に限らず罹り安い遺伝子を持つ傾向の家系ってのは当然あるよ。

38 ：

通風が怖くて鳥皮でビールが飲めるけぇ！

39 ：

それをやった後、ＣＣレモンを飲むのがよろしい。
水分と糖分で二日酔い予防。ビタミンＣで痛風予防。

40 ：

>>38
一度でも発作起こしてそう言えなら大したもんだけどなｗ

41 ：

ビールに鶏皮、ニコゴリ、体に悪かろうが美味い。

42 ：

福島のホットスポット付近で飼育の伊達鶏　都内有名焼鳥店使用中　　
安全か？　地鶏って地面ついばんでますよね？

43 ：

屋内なら大丈夫じゃね？

44 ：

>>43
地鶏って特定の日数の屋外で放し飼いが義務付けられてなかったっけか
素人であまり詳しくないけどどこかで聞いたような気がする
それともただの飼育期間だったかな

45 ：

wikiより
>飼育期間が80日以上であり、28日令以降は平飼いで1m²当たり10羽以下で飼育しなければならない。
だそうです。。屋内でも良いみたい。てか1�uで10羽ってかなりの密度ですね。。

46 ：

見よこの意地悪さを

47 ：

>>45
その倍詰め込んでもニワトリは特に問題なく育つよ。
あいつらは過密に強い。

48 ：

>>47
育つかどうか、て話じゃなくてJASの規定だかなんだかで１�uに１０羽以下で飼育したもの、
ていうのが地鶏と表記する上で義務付けられてるらしいです。

49 ：

現実的には完全に地鶏として飼育した肉は、ブロイラーより固く仕上がり、肉が固いと文句を言うアホが居る。
とどのつまりは、ブロイラーに近いほうを消費者は好む。

50 ：

調理の仕方によるって；
まぁ皮に関してはブロイラーで十分とは思うけどね

51 ：

おー‥昔、名古屋コーチンの放し飼いのを捌いて普通に焼いたりしたら
硬かったなー

52 ：

鶏皮は腐らせたら異常に臭い


しばらく鶏皮食えなくなるレベル

53 ：

そうそう、冷凍するか熱処理はお早めに・・

54 ：

皮なんてわざわざ食わないでしょう

55 ：

鳥皮捨てる女とは結婚できない

56 ：

>>54
舌も心も貧しいんだから、文句を言わずに食べてみればいいんだよｗ

57 ：

>>56さん、放っとこ…
湯豆腐に、鶏皮を細かく刻んでちょっと入れるだけで美味しいなるのにな。

58 ：

焼き鳥やに行ったら、軟骨、頭、鶏皮は必須だな。結局、ほとんど頼むけどな。

59 ：

>>57
美味しそうですね。今日はちょっと冷えますんで、そいつで熱燗か冷やを行きたいっすね。

60 ：

>>57
なるほど。薬味として使うのはアリかもね。

61 ：

皮だけなんて売ってないしょ

62 ：

わざわざ皮を捨てずに食べるのか
エコだとは思うけど、、

63 ：

>>61
鶏肉屋さんなら売ってるよ。

64 ：

鶏肉屋？

65 ：

取り除いて捨てるのならわかるけど。
もったいない精神だろうな。

66 ：

>>61は前回から粘着してるアホだよ。

67 ：

？

68 ：

鶏肉専門店なんて聞かないけどなあ

69 ：

名古屋だけど、鶏肉専門店は珍しくないよ。
朝早い時間帯に店前を通ると、コケーコケーとうるさい。

70 ：

鶏皮茹でてると、水ぶくれみたいに油が溜まるので
それを箸で潰すのが楽しい

71 ：

>>59
細かくして味噌汁に入れても旨いよ。
脂が気になっても、浮いてくる全部取ったら意味なくなるけどね。
薬味ってよりダシかも…。

72 ：

へえ　名古屋じゃ生きてる鳥も売ってるのか

73 ：

>>72
名産地だからな。
ちなみに生体を売っているわけではなく、朝に農家から運ばれてくる。
運ばれてきた鶏は午前中につぶされて小売りに出される。
朝うるさいのは断末魔の叫び声か。

74 ：

卸したての鶏は旨味が足りない。

75 ：

卸問屋で寝かせておけばいいのに。

76 ：

>>68
都内には普通にあるよ

77 ：

さすが東京。各県の地鶏とかいっぱい揃ってんだろうな。

78 ：

名古屋では、生体を店で解体してるの。
屠殺場と併設ということ？

79 ：

鳥だけを専門に売ってるなんて、成り立つのとおもうけど、、

80 ：

生の鶏肉だけ？

81 ：

肉屋といえば牛肉だけの店はいくつかはあるけど。

82 ：

>>80
お総菜や焼き鳥、フライドチキンなんかも売ってるなｗ

83 ：

http://www.youtube.com/watch?v=mK4qrcT4mrE
http://www.youtube.com/watch?v=omgZe1biav8

84 ：

レッグの照り焼きなんかでも皮をまず先にはがしてとっておく
一番最後に一口分残しといたご飯と皮だけをむしゃむしゃ

85 ：

そんな食べ方すんだね　なんか気味悪いや

86 ：

鶏専門？

87 ：

皮は北京ダックじゃないの

88 ：

いまどきの女って皮や内臓が食えるって知らないらしい
もちろん調理方法も
魚のアラなんかもそれってどこ食べるんですかあ？って感じらしい

89 ：

そんな部分は、ばい菌だらけですよ

90 ：

ゲテモノ趣味

91 ：

売ってるところを探すのが大変だろう

92 ：

デパ地下でも鶏肉屋でも
あまり世間知らずが堂々と頓珍漢なレスをするのは勘弁してくれよ

93 ：

>>92
こいつ有名な荒らしだからかまうな
食べ物板自治スレPart2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1178975179/

94 ：

誰かと話したいのでしょう

95 ：

トンキンとか言ってんだよな

96 ：

多分引籠りのような基地だろな

97 ：

引籠りも人間じゃ

98 ：

なんでもゲロとかいうヒキ馬鹿だろ

99 ：

汚物とかいうアヒキさん

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