と　り　か　ら　２

1 ：01/12/28 〜 最終レス ：2012/03/18

過去ログ復旧させてくれー。
とりからのレシピ見れないじゃないの。
とりあえずスレたてとくね。

2 ：

今回復旧無理っぽいの？

3 ：

復旧しなくていいよ

4 ：

やだやだやだー
復旧キボンヌ。

5 ：

やだやだやだやだー
盛り上げきぼんぬ。

6 ：

あるある大辞典式でためしてみたいんだけど来年までまってください

7 ：

醤油、お酒、味醂、赤唐辛子のみじん切り、長ネギのみじん切り、
玉ねぎのみじん切り、しょうがおろし+おろし汁、にんにくのみじん切り、
白胡麻、
ビニールにいれてもみもみ３０分寝かす。
片栗粉であげてｳﾏｰ

8 ：

>>7
塩、胡椒、ごま油も入れました。

9 ：

>>7
納豆、キムチ、メロン、くさやも入れました。

10 ：

・肉はとりモモ
・大きさは１つ２０ｇくらい。
・漬け汁は醤油４：酒４：りんごの絞り汁２（漉して繊維を入れないように）
軽くもんで３０分ほどつける。（肉の１０％）
・衣は片栗粉とコーンスターチを半々に。（３００ｇに対して大さじ１：１）
・油は強火〜中火（ジャガイモの皮１ｍｍの厚さで１ｃｍ四方くらいの
ものを油に入れて、５〜７秒沈んで浮き上がってくるくらい）
・油を温めている間に、ビニール袋に肉と衣をいれて満遍なくつける。
・適温になったら肉を投入
・網などで５〜６回すくっては（５〜６秒上げて）いれ、すくってはいれを繰り返し、
最後１０秒ほど放置して出来上がり。

11 ：

あるある式だね

12 ：

みりんを入れろ!

13 ：

復旧しなくてよし。
無駄無駄。

14 ：

みりんだな。

15 ：

ここって料理板とかぶってない？

16 ：

料理板よりフランクで、B級グルメ板よりはストイック。
だから、いいの（藁　。

17 ：

みりんを入れるぶん、
お酒とりんごの絞り汁は控えるの？

18 ：

もうガイシュツだとおもうけど衣に卵白いれるといいよ
エビチリの衣も卵白いれたらウマーだった

19 ：

卵白といわず全卵

20 ：

卵をつけるとカリッとならずにフワッとなっちゃう。
最後に片栗粉まぶしてもダメなんですよ…

21 ：

卵つけると
超カリカリになるよん

22 ：

市販のとりからをゲットする、チンなどして温める。
その間に、めんつゆ、お酢、砂糖で味付けをしたタレをナベやフライパンで作る。
温まった、とりからにタレとネギのみじん切りをかける。
簡単でウマ〜〜〜〜

23 ：

今日下味つけに始めてリンゴの摩り下ろし汁を使ったら（時間がなかったので
１５分だけ）
揚げた後の柔らかさがまったく違う！！！！！
驚きました！！！超やわらかい！！！
それに時間がたってもやわらかい！！
おそるべしリンゴパワー。

24 ：

外がカリッというよりガリガリと死ぬほどクリスピーに
仕上げるには衣をどう処理すればよいのですか？葉
すいち

25 ：

卵つかうのです>>24

26 ：

下味の汁につけた鶏肉を、水分とるとかすることは
まったくしないでケッコウです。
ジューシーな鶏肉にとき卵を入れて、ぐちょぐちょにして
そのぐちょ鶏を、御好みで片栗でも小麦粉でも片栗＆小麦粉でも
つけて２度揚げすれば
外はカリカリで中はジュワッってなります。
片栗粉だとサクサクしたころもになります。
ただし時間がたつとシンナリ
小麦粉は、衣が多少モッチリとなってしまいますが香ばしいです。

27 ：

クリスピーからあげ、このまえ偶然できました。
鶏をお好きに調味（多少水分のある味付けで）
して、味をしみこませたら
強力粉をまぶすのです。手で混ぜていると
ちいさめのポロポロした固まりができますので、
それもくっつくだけくっつけて揚げます。
モスバーガーチキンのクリスピーさには負けますが、
市販のカリカリのからあげのモトよりおいしいと思いますよー

28 ：

小麦粉をネチネチさせると、グルテンが出てくるので揚げると
ビスケットみたいになる。ってことですね。

29 ：

私の下味･･･
おろし生姜＋おろしにんにく（どちらもチューブのやつ）
醤油、酒、塩、胡椒、黒糖
これにモモ肉を4時間ほど漬け込んで片栗粉をつけてあげる。
レモンと塩コショウをかけて食べるとおいしいです。

30 ：

質問してもいいですか？
下味（しょうゆ・生姜等）に漬けた後に、小麦粉振りいれて揉んで、
それから揚げてるんだけど、油から上げたあとに衣がはがれてきちゃいます。
剥がれないようにするには、どうしたらいいですか？
母も似たような事やってるんだけど、なぜか剥がれない。何が違うんだ―。

31 ：

漬け汁に３０分以上つけると肉本来のうまみがなくなってしまうようです。

32 ：

>>30
?

33 ：

>30
油の温度だと思うよ。
温度が低すぎると衣がはがれてしまうよ。

34 ：

とりから大好き。

35 ：

＞＞試してみて、、合わせ調味量は肉の量にあわせてね。
醤油２酒１、塩一つまみ、胡椒少々、旨み調味料少々
生姜、葫適量　
良く揉んで３０分置き溶き卵入れ片栗、コーンスターチを４：１
位の割合で強火で揚げる。揚げすぎないでカラッとアゲてね。

36 ：

五香粉入れたらまずかった。

37 ：

卵をつけて揚げたらどうしてもふんわりなっちゃうよ！
ちゃんと卵の上に片栗粉まぶして試してガッテン式の
二度揚げを試みてるはずなんだけど…　どうしてでしょ？

38 ：

ふんわり揚げものはフリッター

39 ：

>>37
卵を混ぜるときは、さくさく切るように混ぜること。
泡立てたらふわふわになるよ。

40 ：

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41 ：

>>40
あぼ〜ん

42 ：

多量の漬け汁と卵と片栗粉でいかにも「衣」ってのを作ってしまうと
ふんわりとなって失敗するのかな。
先程、見事に失敗したので（汗

43 ：

漬け汁はやはり拭き取らないとダメなのかなぁ？
でもそうするとせっかくの下味が取れちゃう気がするし･･･
卵の付け方になんかコツがあるのですか？

44 ：

あ、39さんが卵についてのコツを書かれてましたね。
失礼しました〜　私も試してみよう。

45 ：

>>43
ふき取った程度で下味は落ちません。
心配だったら、あと１５分漬ける時間を伸ばしてはどうでしょうか？

46 ：

漬け汁はびじょびじょのほうがいいよー。
油で揚げるってことは、食材から水分を抜いて加熱するってことなので
（つけ汁）水分が多いほうがよいです。
水分が少ないと代りに鶏から肉汁が出てしまうよー。

47 ：

いまさっき漬け汁につけた。
明日の晩飯にしよう！
やはり漬け込むほどに美味しいのかな？

48 ：

>>47
30分以上つけると漬け汁が染み込むけど
肉汁も出てしまうらしいよー

49 ：

マジですかぁ〜　痛し痒しですね…
でも肉汁がぬけてジューシーさが無くなったら
元も子もないので今から揚げます。ってもう遅いかな(ｗ
ちょうど小腹が空いてビールのあてにします。
教えてくれてありがとうね。

50 ：

バリバリと堅くて芳ばしい衣を厚くつけるには
どうすれば…

51 ：

>>50
反則っぽいけど、粉々に砕いたポテチを衣に混ぜるという手も・・・

52 ：

ポテトチップか・・・今度やってみよ

53 ：

>>50
揚げ方もあるのでは？

うちのおかんはやや強火で肉投入→皮膜が出来たら弱火でじっくり
→きつね色になり、油から上げる前にガツンと強火！さっと上げる！
というのが黄金律だと言い張る。

54 ：

漬け汁の残りに直接片栗粉を入れてそれを鶏肉にたっぷりつけて
揚げたら厚いんだけどバリバリと堅くて芳ばしい衣に仕上がるかな？

55 ：

>>27さんのを参考にして、
パン作りで使ってた強力粉を
まぶしてみましたが、クリスピーにもならず、
小さいポロポロもできませんでした。
こなの量が少なすぎたのでしょうか。
モスチキン！！
まさに私の目標の衣です！！

56 ：

衣に乾燥わかめを混ぜるとパリパリになっておいしいです。

57 ：

私のレシピ
とりもも肉に味塩コショーをしっかりまぶす
片栗粉をつけて揚げる
うちのダンナは喜んで食べるよ
簡単でよい

58 ：

>>57
こういう、何の変哲もないレシピがたまにでると、和むのぅ（ｗ

59 ：

＞＞５７
肉屋で揚げてもらう、とりから揚げはまさにソレ！
一番うまい！

60 ：

レシピじゃないかもしれないけど、
食べる時にはマヨってください。

61 ：

漬け汁は醤油、みりん、日本酒、おろしニンニク、砂糖、とナンプラーを
ほんのちょっと入れると(味が気にならない程度）お酒のアテにもおかず　　
にもいいんですよ！ビミョーなしょっぱさがあとをひくのです。漬け時間は
３０分ですね！サックリ衣は片栗粉だけでじゅうぶん。油の温度しだいです。

62 ：

ごっつくてガリガリとした衣をつけるにはどうしたらいいの？
クリスピーみたいなのじゃなくて、カリカリの衣をただ単に
厚くしたようなヤツ

63 ：

うちはね、
すりおろしりんご、すりおろしたまねぎ　おろしにんにく、こしょう
ごま油　しょうゆ　日本酒　につけて、片栗粉、卵混ぜて
あげるの。
なんとなく中華風

64 ：

>>62
上新粉（水少な目）

65 ：

age

66 ：

クリスピーになっちゃうけど、衣の粉といっしょにオートミールを
まぶして揚げたりしますよ。
一手間かけて、オートミールをすりこぎで潰してからでも。

67 ：

久々にとりから作ったら、最高の揚げ具合で大成功・・・
とおもったら下味つけで塩入れなかった・・・・・これは失敗

68 ：

下味をつけるときに
上等な酒粕を使うととっても美味しいよ

69 ：

>>10
片栗粉とコーンスターチって何が違うの？

70 ：

あのK〇Cをご家庭で。
〜材料〜
│鶏のもも肉　3ピース
│ ショートニング　900g
│ 卵　1個
│ 牛R　200cc
│ 小麦粉　1カップ
└ 塩　10g
┌ 黒こしょう　10.0g
│ オレガノ　2.2g
│ ガーリックパウダー　17.0g
│ セボリー　9.2g
│ タイム　5.0g
│ セイジ　8.0g
│ ナツメグ　14.0g
│ バジル　7.5g
│ ホワイトペッパー　13.0g
│ メース　8.2g
└ ローズマリー　9.4g
〜作り方〜
1.鶏肉をきれいにカットする
2.牛Rに卵を混ぜる
3.鶏肉を「2」の中へ浸す
4.小麦粉に塩と11種類のスパイスを混ぜる
5.「3」の鶏肉を「4」の中に入れてよくまぶす
6.余計な小麦粉がつかないようによくはたく
7.ショートニングを鍋に入れ中火で熱する
8.油の温度が180度くらいになったら「5」の鶏肉を入れる
9.カラっと揚がったらすぐに取り出す

71 ：

♪私と一緒にお小遣い貰いませんか♪
私はここで毎月、大好きな温泉代を稼いでいます。
http://www.geocities.co.jp/WallStreet-Bull/1642/
ここでお待ちしてま〜す。
Sandy

72 ：

>>70
セボリーとメースっていうスパイスがうちに無い
どこに売ってるのか？

73 ：

がりがりの分厚い衣の偶然できた事あるよ！
レシピはすぐに思い出せないけど・・
小麦粉に肉をつけておいたのを、忘れていたのだけど
時間がたつと肉から水分がでて分厚い衣になっていた。
そのまま揚げてみたら、ガリッとしてて家族にも
好評でした。

74 ：

>>70
もも肉3ピースにしては、スパイス多すぎない？
塩と小麦粉はスパイスの方へ入れたほうが良いよ。

75 ：

タイのチリソースつけて食べるとｳﾏｰじゃない？

76 ：

>マロさん
オートミール買ってきましたが、
付け方がイマイチわかりません。
水分は多めでコネコネしたほうがいいんでしょうか？
油の中で衣が全部はがれてしまいました。

77 ：

>>75
スイートチリソースだよね！？オレンジ色っぽい、ドロッとしたやつ。
あれ好き！！！輸入食材店で買ってる。

78 ：

空　age

79 ：

>69
片栗粉はイモでコーンスターチはとうもろこしなんじゃないの？

80 ：

私は花山椒で食べるのが好きです

81 ：

油ｺﾜｰｲ。
でも唐揚げ大好きなんだけど・・・どうしましょ
作りたいよう

82 ：

怖くないよ、慣れるからがむばれ

83 ：

＞77
あれはおいしいね。

84 ：

玉子をつける方法なんですが、使い方がわからなかったので質問です。
１、漬けダレから上げる。（余分なタレが自重でカット）
２、玉子につける。ぐちゃまぜ。
３、小麦粉を、フライのパン粉感覚でつける。（表面のみ）
ってカンジでいいんでしょうか？
他にも、「漬けダレに漬けた後、そのまま玉子を投入して混ぜる」とか
「玉子に入れた後、小麦粉を混ぜ入れてぐちゃぐちゃ状にして揚げる」
とかいろいろ試したんですが、
「小麦粉を表面のみにまぶす（＝フライのパン粉感覚）」ってのが一番
カラっと揚がったように思います。

85 ：

>>84
(ﾟдﾟ)＜糞スレageラーがここにも!!!

86 ：

>>85
マジで知りたかったんだよ！
ｳﾜｱｱｱｱｱﾝ!!

87 ：

とりからはポン酢とマヨネーズで食え！

88 ：

>>87
面白そうだね。試してみるよ。

89 ：

我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
魚肉食を止めよ。

90 ：

皆さんどう言う風にageてますか？
1.あるある方式
5.6回網ですくう揚げ方。
ttp://www.ktv.co.jp/ARUARU/
放送テーマインデックスの第263回。
2.ガッテン方式
放置プレイ
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html
3.普通に揚げる。
俺、2。1に比べて楽だから。鶏肉に薄い色がついたら3〜4分放置したあと
もう一回揚げる。時間はテキトー。測ったこともない。色でみた方がいいと思う。
3は俺には無理。これで上手く揚げるにはかなりコツがいると思う。

91 ：

ラー油かけて食うと美味いよ。

92 ：

うちでよくやるの。
ガラムマサラ、オールスパイス、ナツメグ、タイム、五香粉、レッドペパー、胡椒、花椒
全部少しずつブレンド。そこに、醤油と酒。
鶏肉を１〜２日漬け込む。
片栗粉つけて揚げる。
美味しいよ。

93 ：

りんごの絞り汁って、１００％ジュースじゃ
代用になりませんか？
ズボラな私に教えてくん。

94 ：

>>93
なるよ。

95 ：

>>94
おお！レスさんきゅう。
さっそく試してみる…

96 ：

初めましてお邪魔します。

ウチのとりから。（もも肉一枚分くらい）

１：ボールに卵１個をといて、しょうゆとおろしにんにくとコショウをまぜ、
　　そこにひとくちサイズに切ったとり肉を入れてもみもみします。
２：よくからんだら、小麦粉（ウチは強力粉をよく使う）をカップ３分の２
　　くらいかな？振り入れてまたまぜまぜ。
３：フライパンに油を１センチくらいの高さに入れて熱し、
　　そこにボールの中味を一気にあけます。
４：粉がすぐに固まるので、最初に菜箸等でいっこいっこ切り離して
　　後は片面が揚がったら（焼けたら）裏返してまた揚げる。
　　油に泳がせるのではなくて、揚げ焼きという感じ。

ウチはもうずっとこれだけど、ジューシーでおいしいです。
衣のバリエーションも色々できるし。
揚げた後の油も、これくらいなら捨てても惜しくないし、
冷蔵庫にとっておいて炒めものに使ったりしてる。。
にんにくの味が出てておいしいよ。

97 ：

元お弁当屋です。参考までにお店で売っていた唐揚げ。

とりのもも肉に、しょうゆ、お酒、しょうがのすり下ろしたもの、
ほんだし少々をいれて、一晩漬け込んでおきます。
片栗粉をまぶして、１８０度の植物油でカラッと揚げる。
揚げる際に、親指とひとさし指の間で肉を押し出すように丸くすると、
形が整って揚げムラが少なくなります。
竹串を刺してみて揚げ上がりをチェック。透明な肉汁だったら、OKです。

下味がしっかりついているので冷めても美味しいですよん。

98 ：

>97
一晩も漬けておくと肉が硬くならない？
でも、まあ論より・・・・・でやってみましょう。

99 ：

はちみつに漬けて揚げれ！上品で、それでいて柔らかく超美味で！！！

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