【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】

1 ：2011/10/11 〜 最終レス ：2013/04/03

糠漬けは野菜から水溶性の放射性物質を効果的に除去できると言われています。
しかし肝心の糠が高レベルで汚染されていては意味が有りませんね。
放射能汚染されていない糠の入手法や安全な野菜について情報交換しましょう。

2 ：

関連スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ27樽目【ヌカ漬け】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1309823456/
ぬか漬けWiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

3 ：

自分は今年８月製造分の煎り糠を１０袋ほど保管してます。
精米機を持ってる人は安全な地方（九州など）の玄米を精米
したときにでる生糠を使えば安心ですね。
市販されている煎り糠メーカーに電話で聞いた話では糠は精米時に
出るため精米工場の集中している新潟近辺のものが多いとの事です。
ただし埼玉や千葉などにも精米工場はあるので購入時にメーカーに
確認しましょう。

4 ：

糠床に入れると良いとされる「ぬか辛子」ですが
埼玉、茨城に工場を持つメーカーが多いです。
原材料は中国産のものが多いようですが工場の
立地場所が気になる人は注意が必要です。

5 ：

また風味を増すために入れる人も多い三五八漬けの素は
福島に工場を持つメーカーが多いです。
（三五八漬けが福島県、山形県の郷土料理であるため）
こちらも米や麹の産地と共に、工場の立地場所が気になる
人は注意しましょう。

6 ：

漬ける野菜ですが、糠漬けにすると放射能が減ると言っても
最初から少ないにこした事はありません。
群馬県のキャベツ、茄子、千葉県の蕪、福島県の胡瓜などが
店頭に並んでいますが論外ですね。

7 ：

また野菜から抜けた放射性物質は水に溶け込んでいるため
糠床に溜まっていきます。野菜に付いた糠は糠床に戻さず、
足し糠することで糠床を維持しましょう。
放射能が溜まっている水抜きもまめにしたほうが良いです。

8 ：

糠床の様子を見るために糠床の糠を直接味見する事がありますが
今後は味を確認したら吐き出した方が良いでしょう。
糠床には野菜から抜け出た放射能が溜まっています。
同様に糠炊きも控えるべきでしょう。

9 ：

今は北海道、青森、四国、九州の野菜が入手できた時だけ
糠漬けにしていますが、関東でも安全な野菜が入手できる
環境になる事を祈るばかりです。
近所のスーパーでは売り場の９割以上が福島、茨城、千葉、
埼玉、群馬、栃木産などで埋め尽くされています。
この状況は一刻も早く改善して欲しいですね。

10 ：

塩漬け酢漬けバン床漬けでも効率的に除去できますので
確保できなかった方は別の漬物に変える方が手っ取り早いです

11 ：

その手が有るね！
でも慣れ親しんだ糠漬けからサヨナラするのは寂しいなあ・・・
福島原発さえ無ければこんな事にはならなかったのに

12 ：

そう言うことを言っておきながら今まで何の疑問も抱かずに電気使ってたんだろ？

13 ：

>>12
疑問も何も、電力会社の利権団体は規模が大きすぎて消費者は無力だよ
官僚、政府、電気メーカー、自治体から地方の下請け会社まですべてが
原発利権で潤ってるんだから何言っても改善なんかされなかった結果がこれ
未だに東電も、設計した東芝も何らの行政処分を受けてないのは甚だ疑問
今日は高知の茄子が売ってたので買ってきました
群馬と福島の間にこっそり埋め込まれてたけど明らかに見た目が違うので
信用した、久しぶりの茄子漬けだなあ・・・
熊本産の長茄子もありましたが裸売りだったのでこちらはパス
あと北海道ニンジンも買った
大根は青森産が消えて茨城産一色だったのでこちらもパスしました

14 ：

>>11
出来ることは人それぞれですからね
うちは財布的に移行予定ですが、
糠漬けからサヨナラよりも育てた床からサヨナラが悲しいです…

15 ：

>>14
こぶし一個分ぐらいを冷凍保存しておけば？
再開する時に種として使えるよ
つか大阪だったら関西の糠まだ買えると思うんだけど

16 ：

２２年産
北海道留萌玄米を自家精米した糠は使っても大丈夫？

17 ：

>>15
手持ち分としては22年度玄米を少し備蓄したのでしばらくは大丈夫です
問題は無くなっちゃったあとですね…
期待はしてないけれど、基準値が下がるなど状況がいいほうに変わる可能性がなくはないので
少し冷凍しておきます

18 ：

米ぬかで基準超すセシウム　群馬・安中の一部地域
http://sankei.jp.msn.com/affairs/news/111007/dst11100719140017-n1.htm
＞群馬県は７日、同県安中市の一部地域で収穫された玄米の米ぬかから、
＞家畜飼料としての暫定基準値（１キログラム当たり３００ベクレル）を
＞超える３４０ベクレルの放射性セシウムを検出したと発表した。
えっ！
人間は５００ベクレルじゃなかったっけ？

19 ：

>>14
長年手塩にかけて育ててきた糠床ですからねえ・・・気持ちは判ります
>>16
２２年産は去年の玄米ですよね？
保管状態が悪くなければ（酸化とかで不味くなってるとか虫とか）
使えるんじゃないでしょうか
実際去年のお米を冷蔵保存や真空パックで保存しておいて
今後は精米で出る糠を使うという人も居るみたいですよ

20 ：

>>18
以前、糠漬けスレで
「人間は牛のように大量の糠を食べないから」というような
レスをもらったけど…。
やっぱり、家畜より人間の方が基準値が高いというのは
嫌よねぇ。

北海道の会社で糠を売ってるけれど
北海道産の糠なら今後も使えそうで
少し、希望が持てるわ。

21 ：

ウクライナやベラルーシもびっくりな暫定規制値どうにかして欲しいよね…

22 ：

>>18
300でも多すぎでしょ。
生体濃縮された肉を食べるのは人間だぞ。

23 ：

>>17
玄米備蓄済みでしたかｗ
とうちも22年度産玄米ぬか漬け用に少しだけ備蓄してますよ
何で自分で漬物漬けるかというと
美味しいものを自分なりの拘りの材料で作りたいからだけ
今年のお米も納得した地域の玄米を少し備蓄しようかなと思案中

24 ：

>>20
北海道の糠いいね！
あとお米もタイ米の輸入量を増やしてくれればなあ
玄米で輸入してくれれば安全な糠も手に入るんだし
地震でタイ政府が被災地に送ってくれたタイ米も
日本が全部断ったらしいよね？

25 ：

>>19
ありがとうございます
北海道留萌の玄米をネルパックしたり米専用に冷蔵庫１４℃に保管しました
精米したてなら大丈夫かな。
安心して美味しい漬物も食べれなくなるなんて…。

26 ：

>>1そういえば近所で福島産米の糠床売ってた

27 ：

酷ぇｗ
うちの近所は福島米、茨城米、千葉米しかないわ
しかも全部が新米
購入ルート貧弱にも程があるだろうに

28 ：

ぬか漬けかー
最悪パン(HB)でパン床にしようと思ってるw

29 ：

北海道留萌の玄米
精米して食べるから糠あまる
マジ近所ならあげたいくらいだよ

30 ：

>>28いいかもね襖床ｗ
大麦まぜてもいいかも

31 ：

>>27放射性物質がたまりやすいはずなのに
出荷できるって事は検査なんかスカスカの抜け作だって
バレバレだよな

32 ：

>>10
酢漬けでもいいんだ！　うちよく作るよ

33 ：

【宮城】米ぬかに基準超の放射性物質
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1318430223/

34 ：

生味噌とヨーグルトを合わせ混ぜた中に野菜を一日漬けても、栄養成分は糠床と同じだと聞きました。
若干、味噌の方を多めに。または好みの量で調整。１：１か、１：２か。

35 ：

米糠がいよいよ駄目になったら
もう使えなくなった糠床持ち寄って
東電社員に糠床を投げ付けるオフでもやるかｗ

36 ：

>>35
いいなwもしくはベクれてる乾いた米ぬかをばら撒いて
たっっっっぷり吸っていただくのも良いんじゃない

37 ：

良スレ発見
糠床投げつけオフ、参加したいわｗ

38 ：

仙台のガスト工場の漬物から食中毒って、
汚染された糠床が原因の放射線障害でしょ？
糠漬けつくる人ってバカなの？死ぬの？

39 ：

>>38
それって韓国が絡んでるとか言われてなかったっけ？

40 ：

>>38
×糠漬け
○浅漬け

41 ：

浅漬けで赤痢だったよね
韓国も関係なさそうだった
あんなことの後だから消毒とかするんだと思ってたけど消毒不足だったのかね
続報見た記憶ないな

42 ：

原爆後も赤痢そっくりな病気が流行って
みんな死んだらしいな。

43 ：

内部被曝で内臓ボロボロの状態だからちょっとした日和見感染でも命に関わるだろうな

44 ：

それはそうと漬けようと思ってたニンジンが融けてた
買ったばかりなのにそれは無いよなあ
いくら北海道産でも流石に使えない

45 ：

>>44
私もつい先日、同じような経験をしました。
産地も同じですが、北海道の「何処」かまでは分かりません…。
にんじんを腐らせたのは初めてです。
白いふわふわが付いていて、ドロドロの部分があったり…。
買った時は固かったんですが、５日程度で上記の状態に…。
冷蔵庫にしまっておかなかったからかもしれませんが、
大事にしないと駄目ですね。
反省です。

46 ：

もともとニンジンは意外と足早いよね。
すぐ表面がぬるぬるになる。

47 ：

うちも横っ腹に２センチくらいの大穴開いてたんだよね
まだ買って１日目だから交換してもらってきたよ
しかし茄子が旨いな、大根より茄子だねニンジンも旨いけど

48 ：

北海道の大根売ってる！
と思ったら隣にも大根の山が有って東京産の文字が・・・
並べて売ったら混ぜる人居るからどれが北海道産か判らんじゃないか

49 ：

野菜の産地カレンダーです（果実や加工品もあります）
店頭で産地偽装が疑われる場合はまず確認を
東京青果株式会社
産地カレンダー：野菜
http://www.tokyo-seika.co.jp/business06/area/vegetables/index.html
商品紹介：野菜
http://www.tokyo-seika.co.jp/business06/products/vegetables/index.html

50 ：

10/14 群馬県の米ぬか340Bq/kgは家畜用には使えないが人間はOK？
http://tsukuba2011.blog60.fc2.com/blog-entry-433.html

51 ：

ぎりぎりかつかつで22年度米からの糠ゲットできた　　高かったけど仕方ない
今まで糠床なんてって感じだったけど　宝物になりそう

52 ：

私も22年度産の炒り糠、大量に備蓄してる。
でも、糠だけに悪くならないか心配。
1年前に始めたぬか漬け、せっかくおいしくなってきたのに
このままダメにしちゃうのは惜しい。

53 ：

私も備蓄してるよ。
入り糠だったら1年ぐらい持つでしょ。
問題はそのあと。今備蓄してるのが来年7月まで持つんだけど、
そのあとどうしよう。
みなさん、どこで手に入れます？

54 ：

>>53
1玄米備蓄があるからそれ精米
2国際認定(？)の輸入オーガニック小麦ふすまいれてみる
3パン床
4バナナ床
5.え？ぬか漬け？それ食べものだっけ(涙)
この順番予定

55 ：

>>53
同じく、来年の７月までの糠を準備してあるので、
来シーズンはそれを使用予定。
その次の年は、>>54さんと同様に備蓄玄米を利用予定。
（だたし、玄米の状態によっては×の場合もあり）

その場合、今シーズン、糠床を足さないで糠漬けを作り続けていたので
今ある糠床と来シーズンの糠床で頑張る。

まぁ、糠床を足さない方法もいつか限界が来るだろうけど、
自分が許容できる糠床がない場合は、
（一時的に）中止するだろうなぁと思う。
少なくとも、今ある備蓄と糠を足さない方法で
2013年までは、糠漬けは楽しめるはず〜。

56 ：

　母から受け継いだ大事なぬか床がーーーーー！
入り糠、備蓄できないと思っていたので。
ここ読んで、自分もダッシュで買いたします。
多少、ベクレってもぬか漬け続けたい（）

57 ：

精米機装備して安全な地方の無農薬玄米を通販で買えばいいですよ
精米したてのご飯美味しいし、米ぬかも新鮮だからそのまま糠床に使えます
糠が余ったら家庭菜園の肥料に利用

58 ：

ここ食文化で隔離スレと呼んでる人いるけど
おかしくないか？
食材・調理方法にこだわって糠漬けをしていた人たちのいるスレで
汚染された食材を拒否するのは当然の事だろ
誰が好き好んで汚染された糠や食材で漬物作る
普通学校に養護学校に行くべき人が大きな声でスレ嵐してる気がする

59 ：

逆にこっちには変な人が来ないのでいいけどねｗ

60 ：

>>58
マジョリティだけが正しいとは限らないけど、
マイノリティが語れる場所があるというだけでも
今は、ありがたいから、気にしないことよ。

私は足しぬかをしないで、今夏頑張ってきた者だけど
何と、ぬかアレルギーということが判明してしまいました…。
今後の糠漬けのことを考えて頑張ってきたから
とても残念だけど、糠床を譲ることになりました。

そこで思ったことは、体が駄目だと
その他、諸々のことも出来なるってこと…。

実害があるのに風評被害だとか
影響はあるけど「ただちに」ではないとか
意味を捻じ曲げて、後出しの連続の現状。

今後も大変だとは思うけど、
真の安心で安全な糠漬けを
守り抜いてくださいね。
ここのスレの皆さんを応援してます！

61 ：

>>54
>>55
レスありがとう。
でも、出遅れちゃって、古い玄米備蓄してないのよね。
まあ、場所が滋賀だし、地元野菜扱ってる店で近江米を購入できるので、
米に関してはのんびりしてたかも。
>>57
やっぱりそれが現在できるベストかな。
来年夏までに精米機を買って、自分で精米しようっと。

62 ：

>>58
言いたい人には言わせておけばいいんじゃないｗ
いま食文化の米・米加工食品板みてきたけど、
放射能気にしてたみたいだけど。

63 ：

>>60
糠漬け好きなのに食べれないのはつらいね
自分も食物アレルギー持ちだから気持ちわかる
つらい中お気遣いありがとう
>>62
多少なりとも気になるものだと思うんだけどね...
滋賀県の道の駅だと場所によりキロ単位で買った米を、その場で精米してくれるから
それを利用すれば今年の玄米だけど近江産だけの糠手に入れられる
大雑把で買った米の一割の米糠手
糠要らない人もいるから頼めばもらえるかも

64 ：

>>63
アレルギーは辛いな
自分も手が痒くなるからアレルギーかと思ったけど最近は大丈夫だ
糠漬け以外にも一夜漬けでも放射性物質は取り除けるみたいだから
色々工夫して頑張ってね！
>>58
あっちのスレじゃキュウリや蕪や茄子が安いと浮かれてるけど
自分とこのスーパーはキュウリ福島産、茄子福島産（最近は高知産も）、
蕪はずっと千葉産だからなあ
高知茄子と北海道人参くらいしか漬ける物が無いよ・・・

65 ：

糠なんか買い溜めしても冷凍とか冷蔵保存できないなら無駄なんじゃない？酸化が凄そうだし、虫が沸きそうな気がする。
自分もぬか漬けが大好きだけど、高ベクレそうだからパン床に切りかえようか迷ってる。
パン床やった事無いんだよな。美味しいかな？本屋で立ち読みしたらヨーグルトも使うらしい。
ヨーグルトも微妙だけど、23年産〜それ以降の糠を使うよりはマシかな？と思ってる。
野菜入れる時点で多少のベクレは覚悟してるが肝心なのは味だな。
パン床で作ったぬか漬けもどきを食べた事ある人いる？

66 ：

市販の炒り糠ならけっこう賞味期限長いよ。
とりあえず手許にあるのは 13.2.2 って書いてある。

67 ：

何年持つかわからないと、賞味期限見ても買えないわ。

68 ：

>>66
いいな、その入り糠。
自分の入り糠、オーサワのだが、来年の春までだ。
おまけに加工地が東京だったかな？＜電凸したが虚し

69 ：

西日本原産の糠、通販で買えないかな？
できれば炒り糠の状態で売ってれば嬉しい。

70 ：

>>69
はげしく同意

71 ：

>>64
山芋が結構美味しいよ
自分の辺りのスーパーも今群馬が一杯陳列されてる
ライフだともやし以外地元産なかったり。もうあそこは諦めた
>>69−70
「通販　ぬか　○○（地方名）」で検索すると結構出てくるよ

72 ：

>>68
「ヤマモのいりぬか」です。小豆島で作ってるようだ。
どこの米かは知らないけど。
ぐぐったら会社のサイトや通販ページがちゃんとあるのに
商品袋のどこにもURLが書いてないｗ

73 ：

>>72
商品名を教えていただきありがとうございます！
ＨＰみたら、値段的にもいい感じだ。（）
どこの米なのか、メールで問い合わせました。
お返事がきたら。うｐしますね。

74 ：

問い合わせ乙乙
報告お待ちしてます。
件の炒り糠、店頭から消えたｗ
22年産の分が売り切れたのかなぁ。
糠床用に色々配合したのはまだ売ってるんだけど
個人的には、みょうばんとか入ってるからイマイチなんだな。

75 ：

糠はホント悩み所だよね。
ところで本スレで話題の柿の皮入れてみた。
放射能も気になるけど和歌山だからマシかなとｗ
最初は特に変わったところは無かったけど、一昼夜漬け込んでから
皮の裏に残った柿の実を指の腹でこそげ落として糠に混ぜ込んだら
翌日には糠床の生ゴミ臭とか●臭が和らいで漬物の酸味も丸くなったよ！
酵母を入れた翌日の効果に似てるから酵母が元気になるのかもしれない。

76 ：

いい事聞いた
明日にでも試してみよう

77 ：

>>74
メールのお返事がきました。
ご質問いただきありがとうございます。
弊社の米ぬかの仕入れ先は香川県と岡山県です。
仕入れ先は30社近くありますが、少なくとも西日本の米を搗精する方針のようです。
ただ、ご存知のとおり、米ぬかは米トレサビリテイの対象外のため、産地の特定は困難です。
主要な仕入れ先については、抜き打で良いから、放射能の検査データを出すよう要求、現在交渉中です。
以上、よろしくお願い致します。
　ということです。
いつ、新ものと切り替わるのかを聞き忘れちゃったよ。
23年度の煎り糠は、やはりなかなか苦戦しそうだね。
でも、ここのお店、なかなか自分的には好印象でした。

78 ：

小さなお店の場合さらしたら迷惑になるよ
お店にもユーザーにも

79 ：

報告ありがとう！また見掛けたら買ってみよう。
時期的にもう、だいたい新米に切り変わってるんじゃないかな。
もし仮に、仕入れ先で東日本の米が混じってたらどうなるんだろうなー。
商品の段階で均等に混ぜ合わされるのか、
一袋全部それになるのか…(ロシアンルーレットだｗ)
この会社はそんな迷惑になるほどちっちゃくないと思ふ。

80 ：

こういう精米機買ってみようかな。
http://vikura.jp/products/ricemills.html
去年の玄米ならまだ手に入りそうだし。

81 ：

そろそろ放射性物質不検出をうたうぬか床メーカーが出てきても良さそうなのになあ。

82 ：

タイ米の糠に密かに期待してたけど
あの大洪水じゃ無理だろうなあ・・・
逆にこっちから何か支援してあげたいくらいだ

83 ：

北海道米が売ってないなあ
去年まではお呼びでないのに山積みだったはず

84 ：

＊＊＊ 1001 投票のお知らせ ＊＊＊
放射能（仮）板の1001案が1ヶ月以上放置されたままです。
話し合いの結果いくつか案が別れましたので、投票で決定したいと思います。
11/19〜11/26まで下記のスレにて投票を受付けます。
板住民の皆様方の参加を是非ともお願い致します。
異論・反論のある方は、代替案を提示し、板住民の同意の上、仕切直しをお願い致します
放射能板労働自治党
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318060545/

85 ：

>>80
米保存スレの住人は、精米機買ってる人が多いですよ。
ただ、どこかの精米機メーカーは、福島工場で作られてるということで、話題に
なってたりもして、気にする方は工場も気にして精米機買った方がいいかと…。
私も、五月頃に買って、その後、工場が話題になったので、メーカーに問合せし
たら、長野安曇野工場と言われたので安心して使っています。
ものすごく適当に保存してた去年新米でもらった米が、おいしすぎる…。
買ったのは攪拌式じゃなくて、お米屋さんと同じというのが売りの圧力式です。

86 ：

ぬか床、放射性物質不検出をうたうメーカーいい加減出てこいよ馬鹿。
政府も放射性物質の9割がぬかに溜まるの知ってていつまで放置させんだ無能。

87 ：

□■　告知：放射能（仮）板のローカルルール作成開始のお知らせ　■□
　関心のある方は、お越しください。
放射能（仮）板のトップに置くローカルルール
　http://uni.2ch.net/radiation/
を作って申請し、運営さんに設置してもらう作業に入ります。
例 ) 病院・医者板　http://kamome.2ch.net/hosp/
　　>ここは会社・職業〜〜〜
場所：▼放射能(仮)板：ＬＲ（ローカルルール）作成スレ
　http://uni.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1322422162/

88 ：

>>1
＞糠漬けは野菜から水溶性の放射性物質を効果的に除去できると言われています
除去した放射性物質はどこにいくの？ぬか床が吸着するの？
だったらぬか床も定期的に変えなきゃダメだよね？

89 ：

>>88
水溶性なら、まめに水抜きすればいいんじゃなかろうか。
とはいえ、うちの糠床は糠節約キャンペーン中につき
もう数ヶ月水抜きしてないので田んぼになってるけどｗ
でも文字通りぬかるみ状態の方が、
野菜漬けるのも混ぜるのも楽だとわかった。
あと本スレで果実の皮を入れるのが話題になってたからやってみた。
これも糠節約のため取り出さずに放置してる。
そのうち糠でない何かの床になりそうだｗ

90 ：

>>89
そうか、水分のほうに溜まるのかトンクスです

91 ：

長かった、、、やっと足し床買えるわ
製品を全量スクリーニング検査できるシステムを導入しました。
http://www.tsukemoto.co.jp/jp/index.html

92 ：

スクリーニングて表面測るだけじゃね？

93 ：

【社会】精米後に出る米ぬかの放射性セシウム濃度、玄米の8倍に上昇
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1324298720/l50

94 ：

大根菜を初めて漬けたけど旨いねこれ
いままで味噌汁に入れてたけど糠漬けにしたほうが絶対旨い

95 ：

あ、勿論千葉産なんかじゃなくて徳島産の安全安心な大根菜です
千葉は人間も腐ってるから死んだほうがいいよ

96 ：

糠を追加しないと芳ばしさが無くなるよね
何とかして安心な新糠が手に入らないものか

97 ：

なんか最近やたらぬか床売ってて怖い。

98 ：

西の方の直販してる農家から、米買うついでに分けてもらう
もしくは玄米で買って、家庭用精米機で精米→糠ゲット
そういや自分も2、3ヶ月くらい糠足してないかも。
久し振りに足してみるか。

99 ：

玄米が300キロ位はあるからそれを利用する。
最初からそのつもりだったので当分は賄える。

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