【サトイモ】里芋ってどうやって食うの？【ﾇﾙﾇﾙ】

1 ：03/09/24 〜 最終レス ：2012/10/08

里芋ってそろそろ出てきますね。
皮むくとｶﾕｶﾕになるやつです
おいしい食べ方教えてください。

2 ：

そろそろどこから出てくるの？

3 ：

とも和え。すり鉢なんかでつぶしたのと
つぶしてないのを和えて粉山椒ふるの、どうかな

4 ：

あっ私も食べ方知りたい。
こないだ安かったから、ざっとタワシで土落としてから
皮むいて筑前煮にしたんだけど
なんかいつまでも土臭い筑前煮になちゃって・・・。
なんでだろ？

5 ：

　いい話だね。里芋を食べるのは日本文化のルーツへ
回帰することなんですよ。里芋って痒かったっけ。

6 ：

里芋を綺麗に煮るには
・綺麗にあらってから皮を厚めにむく
・米のとぎ汁にもち米をちょこっと入れて下茹で
・流水で洗ってから岡上げ（布巾で軽く水気を取る）
・濃い目のだしに薄めの味付けでことこと

7 ：

一応一年中あるんだけどね

8 ：

子芋と孫芋があるから、孫芋を皮がついたまま茹でて
円周に切り目を入れて半分だけ皮を剥いて、生姜醤油と一緒に酒のつまみ
割烹屋で食べた料理です

9 ：

＞8
それは衣（きぬ）かつぎですな。
レンジでもできるよ。皮をもってつるっと食べるやつでしょ？
からしみそなんかで食べてもうまい。

10 ：

冷凍のやつがそのまま使えてしかもうまい｡

11 ：

シンプルにみそ汁。派手にいけば豚汁。

12 ：

里芋ってなかなかきれいに煮えない。
味がしみにくいから、しっかり煮ると煮くずれる。
さっと煮て一晩ぐらいおけば味もしみるんだろうが、
そんなに待てない。
この間うまくいったのは、里芋のコロッケ。
中はねっとり、外はサクサクでウマー。

13 ：

最近は圧力鍋で煮物が多い。
イカや厚切り豚ばら肉と甘辛く煮るのがボリュームも出て好評。
青い彩りに、インゲンやミニアスパラを添えたりもします。

14 ：

芋煮汁がいいです。
簡単だしｳﾏｰ。
秋が来たなーとしみじみ思います。

15 ：

小さく切って鳥と茸の炊き込み御飯に。旦那が嫌がるので最近してない、、、。

16 ：

小さく切って鳥の餌かと思った

17 ：

あ、鶏だからか。。(w
炊き込みご飯に里芋か・・・んぅ濃厚そう(w
旦那に一票投じてしまいそうだけど、食べてみたい気も。
うちでは素上げにし、絡めながら煮ます。（名前忘れた）
昨夜作っておいて今晩味が染みた所を食卓へ出しました。
この季節、色んな種類の里芋が売ってますね

18 ：

うちの地方では芋炊きというのが名物で、秋になると
そこかしこの河原で大鍋のまわりに人が集っている。
その芋炊きにはしらたまが入っているのだが、
しらたまはおやつという先入観が邪魔をして、
どうしても受け入れられない。美味しいらしいが。

19 ：

だご汁？とかのだんご風のものではなく、あの白玉？

20 ：

ふつうは下茹でしてぬめりをとるらしいが
我が家ではぬめりがウマイというのでそのまま煮て
味付けします。みたらし団子風だ。

21 ：

そう。しらたま。
いもたきの謳い文句が「芋かと思うてすくうてみたら
だんご、芋かと思うてすくうてみたらこれまただんご、
だんごかと思うてすくうてみたら芋じゃった」という・・・

22 ：

へー。ほのぼの。。田舎ってええねぇ

23 ：

田舎って言うか素朴な料理っていいよね

24 ：

なぜ人の感想を変える（ﾜﾗ

25 ：

田舎って言うか里芋っていいよね

26 ：

そいえば、うちのお雑煮に入ってるなー。つっても一人お雑煮だがｗ

27 ：

>>26
京阪神？

28 ：

独りお雑煮（涙

29 ：

>>27
東京でっす。両親は郷ひろみの真似にあこがれてN.Yに住んでる。
ビザ更新に必死ｗ
おかげで家賃を払わずに一人暮らし満喫。

30 ：

真似に憧れるって、どういう・・・

31 ：

里芋は皮を剥いて、
米のとぎ汁で水から一度下茹でする。
固めに茹でて水に落とし、冷めたら水を切って
塩でよく揉む。ヌメリが取れてくるので塩を洗い流し、
鰹出汁、酒、味醂、砂糖(少量)で煮る。
中まで火が通ったら醤油を少しずつ加える。
ちょうどいい味加減になったらそのままコトコト煮て、味を含ませる。
漏れは里芋の白い色のまま煮るのが好きなので、
白煮にして焚き合わせに使う。

32 ：

下ゆでしてから、めんつゆで煮るだけ。

33 ：

山芋みたく、生で喰えんからなぁ

34 ：

やまいもの漬物みたいに
里芋は漬物にしても生では食べるの無理そうだけど、
煮る以外にどうにか出切るのだろうか・・・

35 ：

えび芋も仲間？

36 ：

美少女中学生のパイパンおま○こ画像を発見でつ!!
ここまで美少女だと興奮しちゃう… （´Д｀；）ハァハァ
↓
http://www12.ocn.ne.jp/~carlowen/pink_omanko/paipan/

37 ：

質問スレで教えてもらったのをアレンジした揚げ物。
皮をむいた里芋をやや固めに下ゆでして、しょうゆを混ぜて潰す
↓
かなり固め（ホットケーキのタネくらい）に小麦粉を水溶きして、
そこに潰した里芋をスプーンですくって落とす
↓
高温の油で揚げる。こげる寸前くらいまで揚げてもいいし、
さっと揚げるだけでもいい。うちはキツネ色になるまで揚げてる。
↓
天つゆかポン酢＋薬味（刻みネギ、おろし生姜、大根おろしなど）でいただく
近くにとろろが名物のところがあって、そこで出てきた自然薯の天ぷらを
ヒントにしますた。

38 ：

とろろのてんぷらはノリでくるんで揚げたりするけど、
里芋なら普通に揚げれるもんねー。

39 ：

ぬめりは見た目悪いけど
昔もんたが健康に良いっていってから
我が家はぬるぬるのまんま煮物にしてｍすw

40 ：

頭と尻おとして、ラップにくるんでレンジでチン。
簡単に皮がむける。
塩つけて食うとうまい。

41 ：

マーボー里芋美味しいよ。
ひき肉は豚でも鳥でもｳﾏｰ。

42 ：

買って来た里芋がガジガジで不味かった
里芋の見極めは難しい

43 ：

>>40の試しました　旨いでやんの
個人的には、わさび醤油が美味しかった。なんか高いもの食べてる気分になる
ちなみに今、「わさび醤油」を「わさび娼婦」と打ち間違えた私は吊ります。しかも2回も

44 ：

亡くなった父が生前一度だけ作ってくれた
里芋の炊き込みご飯がもう一度食べたい。
決して裕福といえない農家の出身の父。
米の貧しいときに7人兄弟をおなかいっぱいにさせるための
手段だったそうですが...。
そのとき父が作ってくれたのは具に油揚げやにんじんも炊き込んで
しょうゆと酒で味付けした立派なもの。
自分でも何度かチャレンジしてるんですが今ひとつです。

45 ：

>>44
あっ　そう

46 ：

まぁ、なんだな。
いい話だね。
言うだけは只だし言ってみる。
実は45に同意だが。

47 ：

>>45
あ、そう。なんてそんな冷たい…。
いいお話なのに。

48 ：

>>44
貧乏でも、美味しいものを腹いっぱい食べさせてやりたい。
そんなお父さんの気持ちが味を生み出すのでは…。
ここからはマジレスですが、農家ということで、おそらく掘りたての里芋を使っていたのでは。
あなたが食べたのは、売っているものだったとしても、審里芋眼（違？）があったのでは。
あと、醤油・酒ですが、お父さんの使ってたメーカーのもの判りますか？
安いものが意外と美味しく感じることができるんです。
私は煮物で痛感しました。お中元でいただいたすごくいい醤油で根菜を煮ても、
祖母の味が出ない………。

49 ：

>>44
クズは相手にすんなよ
いい親父だったんだな
あんたもこどもを大事にな
まあこの板もちょんころの進出がきついってことだな>>45

50 ：

ちょんころってどこの方言？

51 ：

>>50
普通に差別用語

52 ：

関東では聞かないなァ

53 ：

里芋ラブあげ
というより>>44のレスで奇妙なまでに冷めたですね
健康に良いし、煮る手間も要らない里芋をもっとメジャーにしてやりたい！
だけど無理であろう！！

54 ：

煮る手間いらないって？？
生で食うの？

55 ：

>>54
頭と尻尾を切ってレンジで5分ほどチンすれば
取り合えず煮る手間は無くなるよ
皮を剥くのがちょっと面倒だけど、キッチンペッパで摘まむ様にすると
案外楽に皮とれる

56 ：

じゃがいもだって
さつまいもだって
レンジでチンでくえるよ。
山芋ならなまでもくえる。
里芋の利点になってないね

57 ：

いや、今里芋食ってたからアゲてみただけよｗ
案外イケるぜ　

58 ：

>>57
そんないい加減なことだから
メジャーになれないのだ

59 ：

>>58
そんなこと言われてもぉｗｗ
つーか、メジャーになると価格急騰するから。
つーか、絶対山芋なんてメジャーになんねってｗｗｗｗ
アルアルとかで馬鹿主婦に紹介されるのだけが、ただ、怖いｗ

60 ：

やっぱ味噌田楽がすきだ。
私はからし味噌が好き。
うちの同居人は山椒味噌が好き。
ベランダに山椒の鉢植えがあるのでまめに作ってます。

61 ：

蒸して（煮て）熱々を皮むいて塩付けながら喰う！
もうじゃがなんて・・・・・喰えんよｗ

62 ：

http://www.y-yeg.jp/imoni/index.html
これも確か、里芋だよね
なんていう料理なんだ？ 芋煮？

63 ：

東北の方では秋になると河原などに人が集まって
豚汁のようなもの（芋煮）を作ります。
（山形では確か牛、地方によって具が違う）
それを芋煮会といって東北の方収穫の秋にこのイベントをやります。
まあ、都会の人から見ると
みんなで集まって河原で芋なんか煮て何が楽しいの？
っていう感じみたいですね。

64 ：

皮付きのまま、米の研ぎ汁で軽く炊いて（外の皮が剥ける程度）
皮を剥いてから、出し汁に薄口しょうゆ、みりん、ビーフコンソメで
味をつけて炊く。そのまま容器に移して、一晩寝かせる。
次の日、小麦粉をつけて、唐揚げにする。
手間はかかるけど、とてもｳﾏーです。
揚げた里芋に、粒マスタードをつけるとさらにｳﾏｰです。

65 ：

っていうか、煮物の残ったものでもOKですね。
まわりくどい言い方してｽﾏｿ。
でも本当にｳﾏｰなので是非やってみてください。

66 ：

このスレを見て
「あぁ、甘くない里芋があってもいいんだ」と
自分の狭量さに気付いた次第。
>>64
唐揚げ自体は外出らしいが、旨そうだなや
>>63
64と同じ人だと思うが。「そういうイベントこそ」楽しいんじゃないかな。

67 ：

東北の芋煮といっても
豚肉だったり牛肉だったり
醤油だったりみそ味だったり
バリエーション結構アルのよね
各地の情報のぞむ
私の知っているのは
山形村山地方牛肉醤油味です

68 ：

芋煮会、結構辛いよ。芋煮会会場まで歩いていくのもしんどいし
東北の寒い秋の中、材料洗ったり、寒くて震えている中で
材料切ったり、もちろんも寒い中で食べる芋煮はｳﾏ−なんだけど。
東北って言っても盛んなのは山形と宮城（岩手でもあるらしい、）
くらいかなのかな。
ちなみに宮城の芋煮は知っている限りだと
豚肉、白菜、大根、ねぎ、里芋、しめじ、蒟蒻、豆腐、油揚
などで味噌味です。山形の芋煮も食べてみたい。

69 ：

>>68
わざわざいも煮るために集まるのは辛いかも
「芋煮会」というネーミングも、多少脳にクル
里芋って味噌汁と、ミリン系の甘アマ煮物しか食べたことないから
色々味があるのは良いですな

70 ：

>>69
いも煮るために集まるんじゃなくて
みんなで集まる為にいも煮るんだとおもうけど

71 ：

>>70がいいこと言いました。

72 ：

>>70
よく考え始めたら頭が混乱した
でもどうせなら、「芋を煮るために集まり」たくない？
「おれら、芋の為だけに遠路はるばる(かどうかは知らないが)来たぜ！
　思う存分皮剥いて食ってやるぜ！芋以外は眼中無いぜ
　近所付き合いなんて考え念頭に浮かばないぜ」
って感じがして。ただの馬鹿みたいだけど

73 ：

>>72
おばあちゃんが嫁に行った娘や都会に行った息子に
「今度ね芋煮会があるからみんなでおいで」って電話するんだよ
おばあちゃんはみんなの顔が観れて嬉しいんだよ
芋なんかどうでもいいんだよ

74 ：

芋煮は都会人のバベキュー感覚なんだよ
芋でもにて集まるべ　酒飲むべ　てさ

75 ：

>>72
そういうのもいいと思う

76 ：

>>73
なんか　イイ話じゃないか
でも孫とかが「えー、行きたくなーい」とか
言ってそうで、なんかやだな。
というより、そこまで派手な祭り(？)なの？芋煮って
良く知らないんだが

77 ：

>>76
忘年会とか新年会のアウトドア料理版って感じかな。
町内会とか会社の行事とかである感じ。
子供なんかは色々辛い仕事をした挙句に
報酬は豚汁だけだからさして楽しい行事ではない。

78 ：

罰金が上がって検問が厳しくなって
芋煮も満足に出来ん

79 ：

>>78
あんた逮捕。

80 ：

>>77
なんか　楽しそうじゃないさｗ

81 ：

芋煮会の流れぶったぎってスマソ。
ふかした里芋に味噌ダレ（鶏挽肉をほぐしながら
だし汁・酒・味噌、砂糖・醤油で煮て片栗粉でとろみをつける。味濃いめね。）
かけて食べるとうみゃいよ。
柚の皮でも添えると、ちょっとお上品な小鉢風に。
ふかした里芋が余ったらマッシュしてバターソテーしたタマネギと一緒に
オムレツの中身にしても美味い。
あ、醤油かコンソメで味付けするのもお忘れなく。

82 ：

>>81
挽肉が箸でつまみにくいんだわこれがｗ

83 ：

さっき初めて自分で里芋を煮て食べますた（←殆ど料理未経験）オイシイ♪
炒めた豚の挽き肉とゆで卵と里芋を、みりんと酒とお醤油で煮ただけですが。
芋の下拵えですが、固ゆでにしてからふきんで擦るようにして皮を剥いたら
結構時間かかっちゃいました…>>40＆>>54さんの方法で、次回はやってみます☆
ありがとうございます！
煮物はあのお醤油の香りがたまりませんね。最近楽しくなって参りました。

84 ：

訂正
×→>>54さんの方法で
○→>>55さんの方法で　　スマソ！
ちなみに意外に煮詰まるのが早くてｗお鍋少し焦がしちゃいますた…(´・ω・`)

85 ：

ねぇ、煮るときってさ、水から？

86 ：

>82
あんたはもうスプーンで食べなさいっｗ

87 ：

２５歳。
去年までヨド派遣だったけど、ヨド社員と派遣上司に
二年で３５０回いじめられた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、笑顔が足りなければ50回（バインダーなどで）殴られる。
殴られるだけ殴られて退社せずに勤務することもできるし、母親の面前で社員に
思い切り殴られてしまえば５０パーセントで全治二ヶ月の骨折になる。
早出サビ残しなきゃトイレで便器舐めすればいいだけ。裁判沙汰になる。
ヨド社員のひざげりとか遅刻への謝罪とか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.jcp.or.jp/akahata/aik2/2003-10-01/15_01.html

88 ：

>>85
根野菜は水からって言うしね(里芋はどうだか知らんが)
ｶﾞｲｽﾂ。芋は煮込むと形崩れるから、レンジがあれば8〜10珍のが楽だったよ
>>40参照

89 ：

鳥と煮ると美味しいね。出し汁多めで。

90 ：

鶏の手羽先＋里芋の煮物に萌え〜
手羽先をいったん湯通しするのがコツ。
手羽元だと、結構ゴージャス。

91 ：

レンジは極力使いたくないね

92 ：

煮るの　面倒なんだよねぇ・・・
料理は手間、ってのは理解できるんだけど
レンジの後に煮ると形も崩れず、味も染み易いような気がするんだけども

93 ：

煮物が余ったので、素揚げしてみた。
楽だったし美味しかった。

94 ：

かぶといっしょにクリーム煮っていうかシチューの粉とコンソメで煮るんだけどお玉でちょっと潰すとモチモチでうまい。

95 ：

昨日、里芋の煮っ転がしを作った。
今日は一段と、( ´∀｀)ｳﾏｰ
辰巳浜子によると、里芋の下ゆでは不要らしい。
かえって味が抜けちゃうんだとか。
ただ、直にやるとぬめりが多くて吹きこぼれやすいんだよね。

96 ：

里芋って、茹でてると色が灰色になっちゃうのと
白いままのとがあるけど、どうして？
何の差でこうなるのかね？

97 ：

時間おくと灰色になっちゃうよね。
あと、空気に触れると一発。

98 ：

きぬかつぎが好き！あとは煮っころがし､イカと､鶏や椎茸やこんにゃくや人参と｡
けんちん汁も。田楽みたいにみそつけてあぶっても美味しい｡

99 ：

友達呼んで芋煮会でもしようかなぁ
材料ってどんなもの入れて味付けはどんな感じが美味しいですか？
漠然とけんちん汁みたいな感じでOKかな？って思ってたんだけど。

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