★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★

1 ：2009/10/12 〜 最終レス ：2013/04/19

前スレ
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1104558089/

2 ：

手羽先の捌き方　動画
ttp://blogs.yahoo.co.jp/yuzu802/38649360.html

3 ：

　ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ　　ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ
　　　　　∧_∧
　.∧_∧( ･ω･)∧_∧
　( ･ω･)Ｕ))　(･ω･ )
　⊃)))(´∀`)>>1 (⊂
　.∧_∧∩))((∩∧_∧
　( 　　　)　　　 (　　　 )
ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ ﾅﾃﾞﾅﾃﾞ

4 ：

4

5 ：

何か全然伸びないな。

6 ：

炊飯器で手羽元調理ウマー

7 ：

コーラに骨付き肉をぶちこんで煮る。味付けはしょうゆとこしょう。これ最強。

8 ：

オイラを差別するとただじゃするめよ

9 ：

手羽元に塩コショウしたあとオリーブ油まぶしてグリルで焼いたらウマーだよ。アルミ箔の上に乗せて焼いたら汚れないよ

10 ：

10

11 ：

ブラ産冷凍2キロ買ってきた
とろとろに煮てやる

12 ：

時間かけて煮込んで置いたほろほろになった手羽を
鍋で食うのが一番ぞね

13 ：

マーマレード煮を作ってみた。
千切りにしたキャベツと一緒にご飯に乗せて生卵投下。
美味。

14 ：

クックパッドで見た、黒酢のさっぱり煮作った。ぷるっぷるでウマー

15 ：

手羽元より手羽中の方が高いのは何でだろう

16 ：

チューボーですよでやっていた、鶏の狩人風が美味しそうだった。
骨付き肉を開いて強めに塩胡椒、皮からぱりっと焼いたら
ワインビネガーで煮込むだけ。キノコソテーが付け合わせだった。
ガクトがゲストで、無☆だったけど。

17 ：

>16
町の巨匠が作ってたのは本当に美味しそうだったね。
堺は何年やっても料理下手なままだな…

18 ：

手羽で鍋つくって冷蔵庫に入れといたらゼリーになった

19 ：

短パン

20 ：

手羽中（鶏スペアリブ）に塩を振り、
グリルでこんがり焼く
↓
七味とレモン汁をかける
ツマミに最高！

21 ：

フィリピン料理のアドボと言う煮付け。
http://dokushin-recipe.com/2007/06/post_691.php
俺の場合、上記リンクの材料にジャガイモを加える。
あと少量の砂糖も。作ってから一晩寝かせると、
手羽元とジャガイモに煮汁が染み込んで激ｳﾏｰ
この煮汁は、味玉を作るのも良いぞ。

22 ：

オイスターソースと醤油の漬けタレ（１対１の割合）に
１時間ほど漬け込んでグリルで焼くと最高！

23 ：

やっぱ一時間程煮込んでスプーンでつついて食えるくらい柔らかくしたのが旨いよな
酸っぱ煮でもいいし
カレーも最高

24 ：

>>20
スペアリブって肋骨だろ？

25 ：

手羽先手羽元良く使う
コラーゲンとりたいから

26 ：

手羽を煮て一日おくと
ダシがプルプルでウマイよね。

27 ：

コーラ煮さいこう

28 ：

楊貴妃煮もさいこう。

29 ：

手羽元って可食部が少なくて損した気がする。
ほとんど骨。

30 ：

それを言うなら、手羽先なんかほとんど骨と皮だが

31 ：

手羽先は骨が細いからあれで意外と身があるよ。

32 ：

手羽を上手に食べるコツ
http://www.youtube.com/watch?v=BRcOY-PvOC8

33 ：

http://www.youtube.com/watch?v=Z43J4psAGI4
これのレシピ教えてちょ

34 ：

http://www.youtube.com/watch?v=Z43J4psAGI4
これのレシピ教えてちょ

35 ：

手羽元で水炊き

36 ：

手羽元のカレー

37 ：

手羽先を岩塩でカリカリに焼いて食べる

38 ：

手羽先と野菜の煮物

39 ：

チキンのトマト煮をうまく作る方法教えて下さい

40 ：

手羽を圧力鍋で煮る
セロリと玉ねぎを炒めてトマト缶と手羽を煮た出汁でコトコト
野菜がいい感じになったら手羽を投入してコンソメと塩胡椒で味付け
一度冷ます
残った出汁に塩入れて鶏スープ完成(薬味は葱、大葉等)
温めなおしてたべる。
圧力鍋ないとき
手羽に塩を振り表面を軽く焼き手羽は取り出しておく
そのまま野菜を炒めてトマト缶と水、手羽を入れコトコト以下同文

41 ：

今日は手羽元をどっさり食べる予定
漬けこんでオーブンで焼きます。

42 ：

チキンのトマト煮ありがとうです

43 ：

カレーと照り焼きと生姜ニンニクを繰り返して飽きてきた。次何がオススメ？
漬け込み系希望です。

44 ：

ジャークチキンでFA！
うまいど〜

45 ：

ジャークチキンの調味料を探してみる。近所のスーパーにあるかな。

46 ：

うむ。
成城石井にあると思う

47 ：

味噌風味を作ってみた。味付け割合は味噌２、酒１、砂糖１、小麦粉少々、
一味唐辛子少々、生姜ひとかけ。ビニールに入れてモミモミ、皿に移し
レンジでチン。甘辛くて美味しかった。

48 ：

材料(４人分)
手羽中
漬けだれ
豆板醤 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 大さじ１/２
おろし生姜 大さじ１/２
万能ねぎ 適量
作り方
１ 漬けだれの材料を混ぜ合わせる。
２ たっぷりの熱湯に手羽中を入れ、表面が白くなるまで茹でてザルに上げる。３水気を拭き取って漬けだれに入れ、手でしっかり揉んで約１０分置く。
４グリルか焼き網を熱して、手羽中の汁気をきってのせ、両面をこんがり焼く。５器に盛りつけ、長めに切った万能ねぎを飾る。
出来上がり〜＼(^O^)／

とっても美味しいぉ、ビールのつまみに丁度いぃぉ。

49 ：

手羽先食べるとき二本位しか残さないであとの軟骨とか小さい骨は食べちゃうんだが
普通ですか

50 ：

食べた後の手羽元の骨って、生ゴミ入れに入れておいたらもの凄い臭くなるなｗ

51 ：

別スレからのコピペだけど。
【便利】たれ・ソース・合わせ調味料【共有】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1050592963/250
250 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/17(金) 16:28:23
★超やわらか　マロン風ハッピーチキン
これからの季節にぴったり！しかも冷蔵庫に残っている材料で、
たった20分で本格的なレストランの味を作れちゃう、まさにマロンマジックなお料理です。
＜材料＞　（4人分）
　・鶏骨付きもも肉大3本（約900g）
【調味料Ａ】
　・焼き肉のたれ（市販品）　1/2カップ
　・ジャム　大さじ1〜2　（今回はイチゴ。マーマレードでも代用可。）
　・オレンジジュース　1カップ
　・水　1/2カップ
　・酢　大さじ1
　・塩　少々
　・粗びき黒こしょう　少々
　・サラダ油　大さじ　1/2
＜作り方＞
(1)鶏肉は、骨に沿って切り込みを入れて塩、こしょうをふる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、
　　ペーパータオルで余分な脂をふき取る。強めの中火で両面をこんがりと焼いたら取り出す。
(3)厚手の鍋に(2)の鶏肉と調味料Ａを入れてひと混ぜし、
　　火にかけて沸騰したらアクを取り除く。蓋をのせ弱めの中火で20分煮る。
(4)蓋を取り、鶏肉を取り出して強火にし、混ぜながら1〜2分煮汁をとろみが出るまで煮詰め、つやよく仕上げる。
(5)器に鶏肉を盛りつけてソースをかけ、オレンジ、レモン、ラディッシュを添え、ミントを飾る
http://web.archive.org/web/20071213033732/http://www.ntv.co.jp/one-mans/otoku/20071113.html

52 ：

手羽先の先になかなか巡りあえん・・・
煮込みたくって吸ってトゥルトゥルってすんのが好きなんだけどな

53 ：

手羽中置いてあるスーパーで頼めばとっておいてくれるでしょ

54 ：

やわらかい手羽元カレーを作りたいので、
手羽元をやわらかくする裏技を教えてください
ただ、手元には重曹も圧力鍋もありません
さて、どうしたらいいものやら・・・

55 ：

無糖のヨーグルトで漬けておく
なければ
少量の砂糖で漬けておく

56 ：

手羽先の唐揚げのレシピ探してたら、「名古屋風」とか「世界の山ちゃん風」とか「甘辛風」とか
全部、甘辛いタレに絡めて白ごま振るやつばっかり。
アホかと。
オーソドックスな唐揚げ（塩とレモン汁で食べる奴）のレシピが知りたいのに。

57 ：

唐揚げにレモン(´･ω･｀)

58 ：

つまんない釣り多いけど試験休みか何かか?

59 ：

絶対にティッシュ必須になるんですが、
どうやったら見た目にも綺麗に食べられますか

60 ：

ナイフとフォークで

61 ：

調理バサミで切るのお勧め。
先っちょ切り落とし、二本の骨の真ん中から切る。
すごく食べやすくなるし、火の通りも良くなって調理時間短縮できる。
食べるときも食べやすい。
前は骨抜きやってたけど、骨抜きより手軽でいいわ。
>>56
塩コショウと酒でいい。当たり前すぎるので誰も書かないだけ。

62 ：

手羽先なんて箸だけで綺麗に食えるようになれよ。
子供じゃあるまいし。
関節の部分を口の中で解体すれば骨が外れる。
後は骨毎に箸で摘んで食べるだけ。

63 ：

オリーブ油に30分位漬けて、しお胡椒して、パルメザンチーズかけて焼いて食ったら激減うまだった。

64 ：

>激減うま
駄目じゃねえかw

65 ：

手羽先3本入れて一人鍋作ったら獣臭ひどい。。。
何が悪いの？臭くならない一手間とかあるんでしょうか？

66 ：

ほったらかして楽しい方に行ってしまう

67 ：

>>62
カレーによく入れるので、スプーンで上手に食べる方法を
伝授してください。お願いします。

68 ：

>>65
�@あらかじめ湯通し
�Aマスキングに生姜を入れる
�B風邪をひいて鼻づまりになる

69 ：

>>67
スプーンで骨が分離できるぐらい軟骨がトロトロになるまで圧力鍋で煮込め。

70 ：

>>68
ありがとうございます！
今度生姜入れてみます

71 ：

手羽元は一見安いように感じるけど半分は骨なんだよな。
まあ、それでも魅力あるけど

72 ：

>>69
圧力鍋は無いので、無くてもおいしく出来る方法を
伝授してください。お願いします。
時間かけて煮込むと味が全部お湯に流れちゃう気がして
蒸した方がいいのかな。

73 ：

保温調理いいよ。
手羽先入れて沸騰させた鍋をバスタオル等で包んで放置、
発泡スチロールとか保温できる箱に入れるとなおいい。
もし冷めたらもう一度沸かして保温。
ガス代かからないし一日でかなりとろっとろになる。
タオル等で包んでるだけなのに保温力すっごいよ！魔法瓶並み。
圧力鍋も持ってるけど最近は保温調理のほうがマイブーム。
圧力鍋は気をつけても野菜の歯ごたえ無さすぎになっちゃうことが多いんだけど
保温調理だと適当に放っておくだけでいい感じに歯ごたえも残って美味しい。

74 ：

>>73
手羽元はカレーとは別に煮込む？それとも一緒に煮込んでる？

75 ：

保温調理は水っぽい煮物にしかならん。
水分がまったく飛ばないからな。
それと具材が全部水没するぐらいの汁が必要だからムダに調味料を使う。

76 ：

私は手羽元や手羽先だけを保温調理。
スープはそのまま料理に活用すればいい。
まあ時間はかかるよね…

77 ：

手羽元だけじっくり煮込んだあと、スープをとっといて
カレー作るときに水の代わりにそのスープを入れればいいのかな

78 ：

うん

79 ：

なんこつって、食べ過ぎるとなんか問題あったっけ？

80 ：

らめぇぇぇ

81 ：

>>79
聞いたことないな
それより意味がないらしい
消化されて他の肉と同じ

82 ：

>>77のように手羽元カレーを作ったら、骨から身がぽろぽろ取れる
カレーが出来ましたが、身そのものはあんまり柔らかくならなかった。
身を柔らかくするにはどうしたらいいかな。
ヨーグルトにつけておけばいい？（ヨーグルトは嫌いだから捨てるけど）

>>80
なんこつおいしいよね

83 ：

>>82
つ 圧力鍋

84 ：

圧力鍋など無い

85 ：

>>82
お酢入れると柔らかくなるよ。
よく煮込めば酸っぱくない。
お酒なんかはもう入れてるんですよね？

86 ：

茹でないで蒸すべし

87 ：

加熱しない方が柔らかい

88 ：

来週のおかずのクッキングは手羽先のお料理いろいろ
楽しみだ

89 ：

米からおかゆ炊く時に一緒に入れて塩ふっとく
釜がベトベターになるけど柔らかくて美味い。お粥好きには至高

90 ：

タンドリチキンについて教えて下さい�I
タンドリチキンのあのオレンジ色は何の香辛料で出来てますか？
タンドリチキンの素なんて売れてませんよね？
インド人さんの作るタンドリチキンを食べるんですが､自分でも作りたくて｡

91 ：

>>90
素はいろんな会社から出てますよ、ググればレシピもいっぱい出てくると思う
あの色は唐辛子の色じゃないでしょうか、カイエンペッパーとかパプリカとか
カレー粉だけだとオレンジ色にはならない。
ウチであるものだけで簡単に作るときは、ヨーグルト、カレー粉(クミンとかカルダモンとか他にスパイスあれば入れる)
とケチャップ少々と唐辛子、塩胡椒などで作ったりします。

92 ：

>>90
パプリカではないでしょうか？
日本の方ですか？

93 ：

パプリカって日本語だとなんていうんだっけ
ど忘れしちゃった

94 ：

トヨタの名車

95 ：

赤ピーマンと黄ピーマン？

96 ：

今夜は手羽元とゆで卵の煮物。
味付けは酒と「スタミナ源」のたれのみ。
コトコト煮込んでウッマウマにしてやんよ！

97 ：

手羽先の安売りがあった
表面を焼いて酒みりん醤油ローリエでとりあえず煮といた
手羽先の先の部分をトロトロまで煮込んだのをトゥルっといくのが最高すぎる

98 ：

トゥルっとかきもういよー

99 ：

塩コショウしただけの手羽先を七輪で焼いた。
焦げ目がついてふっくらしてジュワ〜ときてもうたまらんｗｗｗ

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