おいしい干し柿の作り方教えてください

1 ：02/10/18 〜 最終レス ：2012/11/26

ダンナ実家から、干し柿にしろと渋柿を５０個もらいました。
義父母は毎年作っているのに、いつも固くて食べにくいものができる
そうで（それでも今年も２００個ぐらい作っている）義父母の作り方に
従うのがちょっとコワイです。
ネットで検索したところ、「よく熟した渋柿を使う」などとありますが、
「あんまり赤くなったものでは干し柿は作れない」と義父は言い、まだ
青みの残る柿をくれました。
うまく柿を拒否できなかった私の自業自得なんですが、どなたかコツを
教えてください。大体１１月頃に始める、としているサイトが多いので、
まだ早すぎるんでしょうか。青みがかったこの柿をしばらく放置してから
始める方がいいんでしょうか？

2 ：

干し柿を煮物の隠し味に使うと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ だよね！

3 ：

なり口の枝を残しておくのがコツ。収穫する時の。
これをT字型にカットして皮をむき紐を緩めてくぐらせて軒下に吊るす。
なり口ぜんぶ切っちゃった場合は竹串を挿して吊るす。
味の事はは知らんけど、くちゃくちゃに熟したのでは作れないよ。
もし甘柿だったら美味そうって感じに熟れてれば大丈夫じゃない?
十分に萎んだら時々揉んでやると柔らかくなるよ。

4 ：

>3
ありがとうございます。枝は残ってます。もうT字型にされてます。
もう収穫はされちゃってるんですが、この週末から天気も崩れそう
だし、まだ気温は高いしで、今始めちゃってもいいのか？が、最大の
疑問なんです…ちなみにここは東海地方、日中の気温は結構高いです。

5 ：

うちの主人のおばあちゃんのは、昼夜の気温差が激しいところで干します。
んで、１・２ヶ月で、室内に取り込みます。
あとは、時を待つって感じ。柔らかくてｵｲｼｰ！

6 ：

まだ青いなら焼酎につけるといいよ

7 ：

>5
昨年、夫実家のをいただきましたが、全然柔らかくなかった…
時々揉んだりもしているようだし、ネットで調べた作り方と
大差ないことをしているようなのに、どこが違うんでしょう。謎。
>6
熱湯じゃなくって焼酎ですか？
渋柿をただ焼酎に漬けておいて食べるだけ（さわし柿？）というのも
あるそうですねー。
このまま放っておくと、柿がすごくトロトロになっちゃうと思うんで、
あまり長期間、放置もできなさそうですし、天気が回復したら、
焼酎に漬けて干す、をやってみようかな。

8 ：

良く知らないけど、収穫済みなら早く干したほうがｲｲと思う。
気がする。表面乾けば中ｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬになってもｲｲし。
カビが心配だけどね。焼酎噴いたりするより干し場所の選択
が重要な気が…したりするし。
ぐぐり…↓
http://www.google.com/search?q=%8A%B1%82%B5%8A%60+%83J%83r

9 ：

ｶﾁｶﾁに萎んでるのは食べる前にﾓｲｯｶｲﾃﾃｰﾃｷに揉むとｲｲよ。
店で売ってるｵﾚﾝｼﾞ色の柔らかいのはなんだろうね?作り方違うのかもね?
子供の頃ｽﾄｰﾌﾞにのっけて軟くして食べた記憶有り。ﾚﾝｿﾞｸｶｷｺｽﾏｿ。

10 ：

カペル投げ付け　　　　　　　　　　

11 ：

＞1
乾燥させすぎだと硬くなる

12 ：

あと、まださすがに早いと思う
初霜が降りる頃につくろう

13 ：

1です。れしぴでは板違いスレなのに、レスつけていただいて恐縮です。
＞９
食べる前にもう一度、ですか。「かたすぎて人様には出せない」と、
実物を見たことないんですが、今度姑に話してみます。
＞11、12
乾燥させ過ぎちゃいけないんですね。ネットで検索すると、ある程度干して
から、わらの中に入れておくと白い粉がつくと言いますが、わらなんて
手に入らないので、何かで代用しないと。ともかく、適当なときに取り込ま
ないといけないってことですね。
さすがにまだ早いとのことですが、私も他の人にもそう言われて、義父母に
言ってみたんですが「柿に青みが残っていないと作れない」と聞く耳持ち
ません。（義父母は先週のうちに２００個全て干し終えてます…）
で、私の手元にある柿は、だんだん熟していってるので、このままでは
ぐちゃぐちゃに柔らかい状態になっちゃって、干し柿にはできないと
思います。引き延ばしても来週初めぐらいかな〜と。日曜からまた寒く
なるというので、ちょっとそれに期待してます。

14 ：

>13
ステンレスの缶に入れたままでも
白い粉が出るよ

15 ：

干しあがったあとにね

16 ：

そりゃ、かびだよ・・・

17 ：

今日柿を全部収穫してきた。
関東ですがまだ青っぽくて早かった。
といっても実は20個もない…。ﾄﾎﾎ。
周りの家はたぶん数百個はあるだろうに…。
1〜2本吊るすだけだから楽でいいけど。
>>13
素直に教えに従うのがｾﾞﾀｰｲにｲｲと思うよ。

18 ：

>16
いや。かびじゃないよ。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Oasis/7884/hosigaki.htm
かぼは白くない。茶色

19 ：

かぼは＝かびは

20 ：

「美味しんぼ」のお菓子勝負の巻を見なさい

21 ：

漫画で勉強しなくとも親父さんにきけばいいじゃん。
>>16はﾈﾀだろ? ﾏｼﾞ反応する必要ないと思う。

22 ：

そｊか、ごめんね…

23 ：

なんで実家に聞かないか不思議。

24 ：

１さんはまだ見てるかな？
干し柿は完全に干上がる前のまだ柔らかさを残した位のを食べるって手もあるよ。
粉を吹く前でまだオレンジ色でも渋みは抜けてるから大丈夫。
ちなみにウチの地元（新潟）ではそういうのは「あんぽ柿」って呼んでました。

25 ：

すげー北風だよ。寒いのなんのって。

26 ：

干し柿のてんぷらってうめー。

27 ：

晩秋の田舎の風景が浮かんで来るべなぁ。

28 ：

第１弾、出来上がったので食べましただ〜。
あっという間になくなりましただ〜。
第２弾に挑戦だ〜

29 ：

>>28
結局どうやって作ったのか
教えてくだされー
自分も作りたいので

30 ：

今我が家では干し柿作ってます。
毎年1000個は作ります。祖母の老後の楽しみです。
柿はヘタのビロビロ部分は切ります。枝は少し残しておきます。
皮をきれいに剥いて糸で２０個ぐらい連続で繋いでいます。
あとちょっと乾いてきた頃モミモミと一個づつしています。ほぼ毎日モミモミ。
干し柿って粉がふいて何ぼだと思うんですが、うちは粉が
少ないとワラを敷き詰めた箱に干し柿を移します。(反則なんだろうか？）
はやく食べたいなー。
関係ないけど干し柿にチーズ挟んで天麩羅にしたものが美味しいです。

31 ：

干し柿は沢山有りますよ。カビが生えて腐るほど・・・でもいい利用法が無い。ジャムには出来ないし・・

32 ：

はじめてなら、これなんかいいんじゃない？
http://gourpara.com/oisix/oisix-29.html

33 ：

革命軍軍報
　本日、革命軍所属の英雄的引きこもり同志>>1は満身の怒りを込め、２ちゃん
ねる人民抑圧掲示板に対する激烈なクソスレ立て攻撃を敢行、掲示板機能停止
の大戦果をもぎとった。この戦闘によって、未曾有のクソスレ拝見を強制された
２ちゃんねるファシストどもは呆れ返り、いきり立ち、畏れおののき、完全に戦意
喪失した。>>1が全人民の怒りをうけ叩きつけた威力絶大な攻撃を思い知れ。
　反動２ちゃんねらー―ファシストJ右翼反革命集団は、完全匿名・無料掲示板
「２ちゃんねる」にたむろし、「お前引きこもりだろ　ﾌﾟ」「引きこもりは逝ってよし！」
等というおぞましき暴言を、掲示板が開設された一九九九年五月一六日からほ
ぼ一貫して組織的に執り行ってきた。日帝の搾取システムが生み出した精神的
被虐階級―引きこもりへの精神的暴力・精神的差別を加え、これを抹殺せんと
する許されざる謀議なのである。
　革命軍はこの歴史的大罪を絶対にゆるさない。帝国主義者に首輪をつけられ
た差別主義者どもには、怒りの階級的鉄槌をふりおろさねばならない。反革命
掲示板上での被抑圧階級（引きこもり）に対するあらゆる侮蔑・中傷・差別は、
>>1が実力で完全粉砕するであろう。日帝の走狗・極右反動２ちゃんねらーは、
いまや歴史的蓋然性の下、その解体・絶滅を明日にも待つ命運だ。
　>>1はきょうも、その打ち震える怒りをパソコンのキーボードに叩きつける。革命
戦争はあらゆる弾圧をはねとばし断固継続される。全引きこもりよ、加虐的抑圧
に対し猛然と叛乱・決起せよ!君たちの血路を切り開くべく、>>1は無制限・無制約
のクソスレ立て・コピペ荒らし・ブラクラ・自作自演闘争に突入することを宣言する。
歴史的勝利はたたかう革命的>>1、人民、引きこもりのものだ!
すべての極右２ちゃんねらー粉砕！！
英雄的引きこもり同志、>>1万歳！！武装したたかう>>1万歳！！
>>1よ、これで満足だろ。さあ、今すぐ回線切って首吊ってR！！！！！！

34 ：

うちのおばーちゃんの干柿の作り方は
皮を剥いて枝の部分を紐で結んで、干す前に
ぐらぐらに沸騰したお湯にどぶんと入れて
（１分くらい）、それから軒下に干してるよ。
んで、何となく乾いてきた頃に１個ずつ手で
モミモミ。
硬くもなく、柔らかすぎず、すんげーウマイ。

35 ：

>34
果糖が表面につかないように、熱湯にくぐらせるらしいよ。
うちのだんなのおばあちゃんも、今年はそうやって作ってた。
私は果糖が吹き出たタイプが好きだな。
3週間もすれば渋が抜けるから、早めに食べると柔らかいしね。
うちの家族はいっつも取り合いで、すぐになくなってしまう。

36 ：

http://yahooo.s2.x-beat.com/

37 ：

>35
「果糖が出る」ってどういう状態？
白い粉状の物だったらおばーちゃんの干柿にも
たくさんついてるけど、これじゃないのかなあ？
確かにお湯に漬けない方が甘そうだー。

かったくなった干柿は刻んでパウンドケーキに
入れるとウマ。砂糖はブラウンシュガーが合う。

38 ：

干し柿を焼酎だかにつけたやつ、
お洒落なコンポートみたいな味で美味しかった。

39 ：

スレ違いだったらすみませんが、どなたか甘柿の利用方法を教えてくれませんか(>_<)
庭で取れたものがだいぶ余っている状態です。結構熟してます。
ちなみに酒は飲めません。知ってる方、よければお願いしますm(__)m

40 ：

甘柿で干し柿

41 ：

>39
柿ジャム

42 ：

鳥の餌。

43 ：

39タンは訊きっぱなしでつか？

44 ：

≫４０〜４３さん、レスどうもありがとうございました!亀レスで重ね重ねすみません。
干し柿は干し柿であるんですよ…。今軒先に並んでます。
柿ジャム、というのが気になるので、ぜひ詳しい作り方を教えていただきたいです。
柿は加熱すると渋みが出る、というようなことも聞いたのですけど、本当なんですか?

45 ：

>44
柿ジャム明日アップするよー。
>43たんは気が早いのう。

46 ：

熟した柿ならそのまんまでもｼﾞｬﾑになりそう。
柿羊羹なんかもｲｲんでない?
熟した柿って結構使い道ありそうな気がする。

47 ：

熟させて柿酢。
消毒した瓶に入れて、低温のところにほったからしにしといたら、
上澄みと分離するらしい。かすを取り除いて、濾して、熟成させるんだったと思う。
定かではないので、検索かけてみて。

48 ：

>37
そうそう、表面の白い粉が果糖。
干し柿をわらの中に取り込んでおいて置くと、もっと粉を吹くとか聞いたよ。

49 ：

柿ジャム
材料　
　柿２個（５００g）　砂糖　７０g　ペクチン　３５g　水120ｃｃ
作り方
　1.柿の皮をむき、粗みじんに切って砂糖を混ぜる。３０分ほど放置。
　2.小鍋にぺくちんと水を入れて火にかけ、
　　かき混ぜつつ１分ほど煮たてる。
　3.容器にジャムを入れラップをきっちりかけて２４時間置く。
　　（冷めた時点で冷蔵庫へ）
　4.小分けにして冷蔵庫へ入れておくと日持ちがする。
柿はペクチンがないので、ジャムにする場合は足してやるそうです。

50 ：

>>45,49さん
大変参考になりました。我が家はパンが好きなので、ジャムは大切です。
ぜひ作ってみようと思ってます。ありがとうございます。
>>46さん
柿羊羹っておいしそうですよね。「美味しんぼ」にも載ってませんでしたっけ?
>>47さん
初耳です。でも酢を作るのもおもしろそうです。
教えてもらいっぱなしでは悪いので、祖母の柿の使い方を書きます。
白菜の漬物を作るとき、隠し味に少し入れているみたいです。
味は確かにいいですよ。もし興味がある人がいたら、レシピをアップします。

51 ：

>50
興味ある！お願いしますー
白菜余ってるんです。

52 ：

柿酢は柿酒と同様に醸造して作るみたいですね。
検索したところ梅酒の様な焼酎漬も有りのようです。
うまいのかな?

53 ：

なぜか休み中は書きこめませんでした。というか画面が切り替わってみることすらできなかった状態。。
とてもレシピと言えるものではありませんが、書きます。
�@白菜の外側の汚い部分をはいで、二つに割る。
�A漬物のバケツに入れて、白菜の10％程度の塩をふる。
�B割った柿(1〜2個分）を入れる。
�C重石を乗せて漬けて、水があがってきたらできあがりです。
「基本的な塩漬けに柿を足しただけ｣だそうです。漬けたものがしょっぱい時は、軽く水洗い
してからでもおいしいです。

54 ：

＞53
お、みっけ！
おいしそうですね、作ってみます。
レシピありがとうございます。

55 ：

（＾＾）

56 ：

（＾＾；

57 ：

（＾＾）

58 ：

（＾＾）

59 ：

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

60 ：

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

61 ：

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

62 ：

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

63 ：

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

64 ：

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

65 ：

まだ生きてる？

66 ：

生きてる。
この前実家からお手製の干し柿送ってもらったんですけど、
乾燥が足りないからもう少し干してから食べてねって言われて、
干してたらアオカビがついてしまいました。
あ〜もったいな〜い！ごめんよ、ママン。。

67 ：

さすがにカビはえたらもうどうしようも無いですよね・・・

68 ：

かびごん
話しはちがうけどこっちでは作るとき硫黄で燻します。練炭を焚くそうです。
くれぐれもその上にビニールをかぶせて自分も頭を入れたら苦しいかどうかなんて
試さないように

69 ：

乾物・干物を自分の家でつくるスレ 1
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085919195/l50

70 ：

うちは毎年六十〜二百くらい干していたのだが、
アルコール消毒は（ヘタの部分だけども）したほうがいい。

71 ：

そろそろ干し柿も堅く締まってくる頃か。
おいらはちょいとかちかちになったのが好き。
吹雪に遭って霜吹いて、ってのを繰り返した歴戦の干し柿でなくては出せない旨さがあるのだ。
柔らかいのは柔らかいので旨いけどね。

72 ：

藁に入れて白い粉を出すのは干し芋でもやるみたいだよ
藁には納豆菌とか色々な菌がいるみたいだね

73 ：

干し柿が作ってる途中で、カビてしまいました。中だけくりぬいて、なんとかしようとおもうのだけど、だめでしょうか？

74 ：

新しく越す部屋のベランダのすぐ側に柿の木が生えていて、ベランダから収穫できます(笑)
干し柿とか作れますかね？

75 ：

>>74
犯罪です。

76 ：

くし柿づくり最盛期　和歌山
　
　家族の幸せを願い正月の鏡もちに付けるくし柿の生産が、和歌山県かつらぎ町で最盛期を迎え、
色鮮やかな柿の“すだれ”が山里を染めている。
　くし柿づくりに適した冷たく乾燥した風が和泉山脈から吹き下ろし、約４００年前から始まった。
現在も農家約１１０戸で全国の約８割を生産する。
　作業場で１個ずつ渋柿の皮をむいてくしに刺し、１０くしずつ縄でつないで、すだれのように
干し場につるした。品質などを厳しくチェックし、１２月中旬から京阪神などへ出荷する。
（共同通信）
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20051109-00000156-kyodo-soci

77 ：

2004年に1レスしかないことに驚いた。
初干し柿作り。
いま皮剥き終わったところ。熱湯につけるべきか･･･

78 ：

我家の軒にも柿がぶるかさがってまつ。お初の試み。
カビ生えないか心配だょぅ。(´・ω・｀)

79 ：

硫黄で燻し干してから10日目
今日良く揉んで一個食べてみたら激ｳﾏ。
完成する前に終わっちゃいそうだ(;´Д｀)

80 ：

東京在住。
柿干して今日で9日目。
表面が皮の様に固くなったので、柿もみ開始。
最近雨が降らなくて助かった〜。
また渋柿追加して干そう〜。

81 ：

長年干し柿をつくってます。ウチでは吊す時と、湿気が多い時は、
焼酎、ホワイトリカーなどをスプレーしてます。
青カビがでるような時は１００％のアルコールを噴霧すると消えます。
お湯につける、塩水につけるなども聞いたことがありますが試したことないです。
おととしは過去最高の２０００個作りましたが、農家でも商売でもないので
いろいろ後遺症が・・・(>_<)
去年は久しぶりに製造中止し、今年は６００程でおとなしくしてます。
残り半分ほどは未だ木の上でそのうち鳥がたべつくします。
東京西郊在です。

82 ：

>>81
ネ申　降臨！！
色々アドバイスよろ。

83 ：

初めまして
二週間ほど前、母が20〜30個ほど渋柿を買ってきて干し始めました
まだ売ってるのみたいに平べったくなくて、水気が残っている感じなのですが、
母が一個食べたら甘くておいしかったと言ってました…
>>24さんのおっしゃるあんぽ柿ような状態なのでしょうか…
まだ干しておいたほうが良いのか、もう取ってしまってもよいのか、
どなたかアドバイス下さい…
初めてなのでなんだか心配です

84 ：

このスレを見た人はコピペでもいいので30分以内に7つのスレに
貼り付けてくださいそうすれば14日後好きな人から告白され、17日後にあなたに幸せが訪れるでしょう

85 ：

このスレ見て、どうしても干し柿を作ってみたくなったので
実家から柿をもらったので、８つだけお試しで２コづつ結んでベランダの洗濯干しに引っ掛けて
干してみた
ただ皮むいて紐でむすんだだけ・・さてどうなるやら
ベランダのすぐ裏に大きな桜の木があって、野鳥達がいっぱい来てるんだけど
大丈夫かな？猫に番をさせるか
ほんの数個でも柿が干してあると景色が田舎風でかわいくなるね^^

86 ：

そうなんですよねぇ。(=_=)
軒先に柿が干してある風情が、郷愁を誘いｲｲ感じです。

87 ：

初めて干し柿作ってます｡
朝は霧がすごい所なのでカビが心配で２０個だけ干しました｡
２週間経ちましたが順調です。そろそろ揉んでみようかな｡
もう少し多く干せばよかった。味見でなくなりそう・・・。

88 ：

大根なますに千切りにして入れるとウマイ

89 ：

本日早起きして50個程の渋柿を干し終えました。
青空にオレンジ色の柿簾が美しい情景となっております。
美味しくなぁ〜れ〜

90 ：

揉んだら、中身が出ちゃったけど、そのまんまでいいんですか？
もともと甘い柿を干したら、酸味が出てきた

91 ：

>>90
あれま。
私も揉みすぎて、中身出ちゃったのあります。
とりあえず干して置いて様子見ようかとｵﾓ。
所で甘柿干して固く成りませんでしたか？
私のは固くなったので甘柿は断念しました(´・ω・｀)

92 ：

>>91
甘柿干しても今のところ中身は柔らかいです
このまま様子みてみます

93 ：

>>37
> かったくなった干柿は刻んでパウンドケーキに
> 入れるとウマ。砂糖はブラウンシュガーが合う。
>>38
> 干し柿を焼酎だかにつけたやつ、
> お洒落なコンポートみたいな味で美味しかった。
干し柿は、ラム酒に漬けておきました。で、それをパウンドケーキに入れてみた。
http://d.hatena.ne.jp/kakitama/20051201

94 ：

干し柿作った皆さん、
その後柿の具合はどうですか？

ウチの方は悪天候にもめげす、順調に育ってます。

95 ：

順調だけど日に当たり過ぎるからか、
直ぐ黒く変色してしまって見目悪いです。
湯通ししても変化無し。
でも毎日少しずつ数が減ってるのは
鳥でもなく母が摘まみ食いをしてるから。
正月まで残ってるか不安。

96 ：

>>95
うちのはあたしが毎日試食してるから、そろそろ・・
食べごろになる頃には無くなってるヨカン。。。
来年はもっとらたくさん作る！

97 ：

へたに焼酎またはウイスキーを塗ると、渋味がとれるそう。
てゆうかこれは「干し柿」ではなく「さわし柿」というそうです。

98 ：

干す時期に雨が少なかったのと硫黄で燻したから
かなり白くてｳﾏｰそうな干し柿が出来ました。味も結構いいカンジ

99 ：

ウチの干し柿は今藁の中で粉吹き中。
ただ思ったより乾燥が進んじゃって固くなっちゃった。
今から柔らかくするのはムリかな…？

100 ：

>>99
> ウチの干し柿は今藁の中で粉吹き中。
> ただ思ったより乾燥が進んじゃって固くなっちゃった。
> 今から柔らかくするのはムリかな…？
>>93です。
スピリッツ（蒸留酒）に漬けて、よさげな頃合にケーキに入れるとかはどう？
ブランデーとかラムが合いそうな気が・・
そうそう、ウチのは干すとき皮は剥いたんだけどヘタはそのままで
ヘタの下の皮も剥いてないんですよぉ。いや、知らなかっただけなんだけど。
実際食べにくいですね。来年はヘタ切ってその下の皮も剥くと・・・

101 ：

干し柿が真っ黒になるのは 日に当て過ぎなんですか？ 味はgoodなんですが…

102 ：

干し柿を千切りにして、ブランデーに漬けると
美味しいですよ。スレ違いだけどさ。

103 ：

102です。補足します。
ぼちぼち浸るくらいにブランデー振りかけて、
ラップして冷蔵庫で一晩おいとくくらいでOK。
洋酒の香りたっぷりで、やわらかくて馬〜です。
その後グラニュー糖振ってちょっと干すと、
干し柿グラッセって感じになります。
それもまた馬〜です。

104 ：

>>103
なんか、めちゃウマそー。今度やってみる！
そのまま食べるの？
ヨーグルトかけたり、アイスといっしょに食べたり、
ケーキの材料に使っても美味しそうだね

105 ：

>>101うーん…
私は柿の品種が影響してるのでは？
と見ています。

106 ：

>>101
鉄？

107 ：

渋味って鉄分に触れると変色するんだっけ。
直射日光が当たると黒くなると聞くけれど、渋味が原因だったら
黒くなり易いのは、それだけ甘〜くおいし〜くなる成分が
沢山あるって事なのかな。

108 ：

確かに渋が鉄に触れると変色しますねぇ。
鉄包丁で剥いたら手が真っ黒になった…。
#まぁ洗えば落ちるんだけどね。

109 ：

>>104
そのまま食べてるよ。

110 ：

表面が大丈夫だからとばくばく食べてたら中がカビてたorz

111 ：

↑
エエｴｪｪ…(＝Д＝;)…ｪｪｴエエ、カビるんだ…
残念だたね…折角作ったのに(⊃д<)。

112 ：

めったにないとは思うけど…。
初めて見たしね。

113 ：

実家が干し柿作るようになって山ほど送ってくるんだけど
干しが不十分なのか中がベチャグチョなまんま
粉もふかずドス黒くなっちゃってる
見てくれといい食感といいどう見ても腐ってる
ブランデーに漬けたらいよいよドロドロになって全然おいしくない
確かに食っても腹はこわさないけど･･･賞味期限とかないのか？これ･･･

114 ：

干しとけば？

115 ：

干柿でリカーに漬け込んだ干柿酒作ってる人いる？

116 ：

干柿を細かく切ってシラス干しを混ぜてキムチの素でリカーに漬けたらまあまあ美味かったよ
あっさりフルーティな味でした

117 ：

干し柿age

118 ：

保守あげ

119 ：

二人のロシア人が
カキスキー？
ムッチャスキー
って遣り取りする動画誰か持ってない？

120 ：

うーん…確かに干柿スレだけど…
動画は持って無いかなあ。
と、言う訳で保守あげ

121 ：

あのね、干し柿が昼夜の寒暖差が激しいところでないと、
おいしいのができないのね。
長野県の飯田近辺の市田柿は有名だけど、
信州は寒暖差が激しく干し柿作りに適した気候なんですよ。
ちなみに市田柿って見た目は全然黒くなっていなくて、
柿色の上にうっすらと白い粉がふいていてとてもきれいなのですが、
これは硫黄燻蒸という独特の処理をしているからです。

122 ：

保守

123 ：

そろそろage

124 ：

いい感じに干しあがってきたと思っていたら、
しわのくぼんだところにアオカビが発生してきました。
これはもうどうする事もできないでしょうか。
その箇所に酒をつけて干したけど、変化なし。
一度雨の時室内に入れてからおかしくなったみたい。

125 ：

甘柿のやわらかくなったのは干し柿にできない？

126 ：

うちの家では、毎年干し柿を作るけど、
台風とかで雨が多いとカビがすぐに出るから、１１月の半ば位に干してるよ。
でも、柿一つが３５０ｇ〜４００ｇ位あるから、たまに中身が抜けて落ちる事も
あるんだけど、中身が落ちないようにすることとかできないかな？

127 ：

皮を上部まできれいにむかないで、へたのところ
１ｃｍぐらいは残すようにするといい。
でも食べる時少し困るけど、わたしは一緒にむしゃむしゃ
食ってしまう。

128 ：

>>127
ヘタの近くで落ちるのではなくて、先のとがってるところに
穴が開いて中身だけが落るから
乾いてる外の部分だけが残ってしまうんです。

129 ：

困った時の名無しさん
干し柿は硬めの渋柿を使用する事、カビ防止に皮剥き後熱湯に通す事、
雨・湿度に弱い為に地上より高い処に干し風通しを良くする事と雨･
高湿度時は屋内に入れる事、皮剥き時に先端部分に皮を少し残す事。
最後に白粉を付け方法:干し柿の表面が硬く成り出したら(２０〜２５日)
大き目のタッパーに柿が重らないように並べ蓋を密閉して涼しい部屋に
保存する、真っ白に白粉が吹いたら食べる。

130 ：

気温20度以下でも作れるか試しに10月30日から第一弾干し始めた
硫黄はうちじゃ無理なんで取りあえず熱湯処理で
今のところ順調で小さめの柿は本日初モミモミ
柔らかめのを冷凍保存すると5月頃でも普通にうめー
今年は8月くらいまで持つように大量に作る予定

131 ：

干し柿作ってるんですが、吊るし柿にする場合どうやって紐をつけたらいいんでしょう？
ヘタから伸びてる部分は短く切ってしまっているので結ぶのもままならない現状…。
とりあえず柿自体に紐を通そうとしてますが、なんというか、間違ってる気がしてならない。

132 ：

自己解決。結局柿自体に通しました。一応報告までに。

133 ：

>>132
まぁ、太目の竹ひごに５個くらいぶっ通して下げるって
方法もある事だしね。

134 ：

付け根を広く切って（実と葉の間をあける）そこに１周ほどくくってねじれば？
自分はそうしてる。

135 ：

西条柿で、干し柿を作っています。
去年は、そんな事なかったんですが、今年は小さい羽の虫が寄ってきます。
なぜか、分かる方いらしたら教えてください。

136 ：

干す柿が熟れてない？とか渋があまいとか。

137 ：

気温が高くて虫が冬眠してないとか。

138 ：

関西だけど、確かに汁を吸いに来ているとおぼしき虫が付いてる。
虫が付いていても全然気にしないが。
寒村出身の義理父は柿を粉がでるまで干せと言うが
俺はあんぽ柿が好きなので、甘くなったらすぐにしてないが収穫して
冷凍庫で凍らせている。

139 ：

あげ

140 ：

あげ

141 ：

しっとりした大きめの干柿が苦手だけど…
前にイチジク（ソフトタイプ）にラム酒をふりかけてみたらラムレーズンみたくクセがとれて美味しかったよ！
ドライフルーツにはお酒だね。干柿って少しブランデーっぽいかおりがするからブランデー漬けにしてアイスを添えていただくと美味しそう。
あと前にドライマンゴーをヨーグルトで戻しても美味しかったから、干柿をヨーグルトに一日つけておいてもオモシロいかも。
ヨーグルトに漬けると自然に生っぽく戻るよ。
って作り方のスレなのにすまなぃ。

142 ：

そろそろ第一干し柿部隊干し始めようかな

143 ：

>>142
ええ！良いなあ
こちらはまだ熟れていません。
でもどっしり重くて厚みのある実が枝をしならせています。
葉が全部落ちてから収穫・皮むきというのがこちらの地方での習慣なんで、
もうしばらくの辛抱です。

144 ：

俺は西条柿注文しました。

145 ：

近所の八百屋さんに渋柿が並び始めたー
5kg1000円で仕入れますた
頑張って剥くぞー！

146 ：

引っ越した先の庭にでっけぇ柿の木が生えていて、渋柿がたくさんなってます。
初めて干し柿に挑戦です。
うまくできるかな〜
都内なんで空気がよくないのが難点。

147 ：

柿は干すとお肌にいいビタミンCが失われるんだよなあ
残念

148 ：

まだまだ日中暖かいんだけど、もう干してもいいのかな？
今日は22度ぐらいある。
早くしないと熟し柿になっちゃう…

149 ：

>>146
１行目と２行目の間になにが・・？

150 ：

>>149
？何言ってるの？わからん

151 ：

干し柿ウマイよな。
今年は実が生るのが早かったから10月頭に100個干して
試食→補充を繰返して今までに200個ほどは干した。
普段は剥いた皮を野沢菜漬けに利用するんだが時期が早過ぎる…

152 ：

先週干した柿、表面が乾いてきた。
身も柔らかい感じ。今週末から揉み始めるかな。

153 ：

ここ２〜３年、冬の訪れが遅くて失敗続き・・・
今年はいつもより遅めに干しました。
富士柿はでかくて美味い♪

154 ：

昨夜吊るしたんですが、熱湯消毒を忘れて
皮をむいてすぐに干してしまいました。
今からできるカビ対策はありますか？

155 ：

うちは熱湯消毒する代わりにホワイトリカーを吹きかけるよ。

156 ：

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ハァ…　　　 　　　（,-‐､＿,‐-､ . . . .: : : ::: : :: ::::::::: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
　疲れたゆう…　　　　/　,　　　 　 ＼ . . . .: : : ::: : :: ::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
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157 ：

>>154
それは地方にもよるでしょ
気温が低い地方なら問題ないと思いますよ
第一昔は熱湯消毒などなくても大丈夫だったし
>>155さんのホワイトリカー吹きかけも充分有効だし
うちはスピリッツ噴霧しています
関東ですがカビたことはありません。

158 ：

お礼が遅くなってすみません。
こちらは九州です。さっそくホワイトリカーを買って来ました。
レスありがとうございました！

159 ：

関東だけど、空気がすごく乾燥してるので、チャレンジしてみました
実家の庭木の甘柿を貰ったので８個だけだけど干してみた
皮を剥く時に柔らかくてちょっとﾋﾞﾁｬとしちゃったのも干したけど、どうなることやら・・
枝がついてなかったから竹串に刺して紐に吊るしたのだけど、串のところがカビやすくなるかな？

160 ：

甘柿干してもそんなに甘くならないっていうけど
実際どんなかんじにできあがるの？
単に甘く無い干し柿ができるだけ？

161 ：

>>160
富有柿みたいな甘柿で作ってもちゃんと甘いよ。
ハチヤみたいな渋柿で作るほど、劇的に甘くならないってだけ。
筆柿なんかだと甘ささっぱりめのものが出来るけど、他の柿と比較してさっぱりなだけで、やっぱり甘いよ。

162 ：

干して２〜３日後のまだ表面の堅いうちに
ガーゼに焼酎を浸して軽く拭きます。
表面に傷をつけると甘い粉が吹きやすくなりますよ。
どっかで作ってる干し柿は、わざわざハケみたいので
こすってました。それをヒントに♪

163 ：

というか基本的に干すとビタミンなどの栄養素は減少するし、
わざわざそのまま食べられる柿を干すという意味がわからない
干し柿はあくまでそのままじゃ食べられない柿を食べられるようにする
もしくは大量にある柿を保存する手段ってだけで。

164 ：

？甘柿だって一気に木で熟れるんだし、何百もあったら保存も難しいと思うが？
干しておけば日持ちもする。

165 ：

ﾎﾟﾀﾎﾟﾀになった柿嫌い・・
でも干し柿は好き

166 ：

冷え症の人は柿を食べると余計身体が冷えますが、
干し柿にすると身体が冷えません・・・と聞いた
ことがあります。

167 ：

親が干し柿を作っているので
さっきどんな感じだろうと見にいったら
干されてなくて、紙の袋？に入れられてました。
白い粉をふかせるためらしいけど…？？

168 ：

初干し柿を蜂屋柿で作り、割と美味しく出来たので第二弾は
愛宕柿で作成中。
次は大和柿か、西条柿か迷ってます。
どれが一番甘く出来るんでしょうか？
ちなみに蜂屋柿の干し柿、新聞紙でくるんでも粉ふかなかった・・・
でも都内のマンションのベランダでも干し柿出来たことに感激。

169 ：

ベランダに干していて、完成したんですが汚れていないか心配です。

一度洗って、リカーなどをつけて室内干ししても大丈夫でしょうか…？

皆さんどうしているのか教えてください

170 ：

汚れたまま・・・食べてますが。
特に交通量が多い国道沿いや工業地帯でなく
普通の細い道沿いの住宅街で作りました。
粉が吹き始めたら紙製の菓子の空き箱に入れて
冷蔵庫に保存。しばらくすると真っ白に♪

171 ：

ここ見てたら干し柿作りたくなってきた！
今年は少量でもチャレンジしてみようっと。情熱よ秋まで続けw

172 ：

.
　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: aamunegarakuninatta
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::seppakukannga kieta
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::hokenn sixyakenn rakuraku
　　　　/　/へ ヘ　/　/l:::subete ok!
　　　 /　　＼ ヾミ　 //:::
　　　（__／|　 ＼___ノ/:::
　　　　　　 〉　　　　/:::
　　　　 　 /　ｙ　　　）:::
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　 __ノ　 ）:::::
￣（＿／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

173 ：

そろそろ季節なので、揚げ

174 ：

甘柿もらた････

175 ：

甘柿の干し柿か

176 ：

どうせそのままじゃ食べないし、干してみるさ

177 ：

甘柿で作ってもおいしい干し柿

178 ：

今の時期の都心部で干し始めるのは早すぎかなぁ

179 ：

柿の状態を見て、もう干してしまいたいような感じだったら
皮をむいてからヘタを下にして冷蔵庫に安置しておく。
気温が下がってから外に出せばおｋ。

180 ：

>>179おお、どうもです！

181 ：

今日からしばらく寒気が入ってくるみたいですよ　関東地方

182 ：

そうみたいですね、天気予報が変わりすぎて翻弄されそう。。。

183 ：

吊り下げたやつ、だいぶしぼんだ。
たまにもんでます。
初めて干したんだけど、風のあたりによって乾燥具合がかなり違うね。
下のほうで何にも当たらずぶらぶらしていたのは綺麗に小さくなった。
上のほうでビニール紐に少し触れていたところは黒ずんだり
ちょっとカビっぽいのがあったりしたよ。難しい。
吊り下げられずにざるで乾燥させているのはまだまだ。
乾燥が追いついていないのか、黒ずんだままちょっとじゅくっとしてる･･･

184 ：

>>183
紐が触れていると、そこから痛んでカビることが多いから
ヘタの角度などで工夫して紐から離して干す工夫もいるかも。
あと、揉むのは絶対に急がない。折角外側が固まってきたところに傷がつくと
失敗するから、遠慮がちに遠慮がちに揉んでね。
少ない数の干し柿を丁寧に作りたいときには、ピンチが20個ぐらいついた物干しに
1個ずつはさんで、どこにも触れないように離して干すとうまくいく。
初めは重いけどだんだん軽くなって扱いも楽。
100均にいろいろ安い物干しがある。
黒ずんであぶなそうな箇所を発見したらすぐに35℃の焼酎をスプレーして殺菌。

185 ：

>>184
アドバイスありがとうございます。
お酒無いな・・・買って来なければ。
紐は盲点でした。気づいたときに位置を変えてみたけど
2週間以上気づかなかったからな・・・どうだろう。
あ！小さいピンチある！ありがとうございます！！
ざるで干してた分は、実に枝がついてなかったから仕方なかったんだけど
これでくるくる回せるー

186 ：

なあ、干し柿今つくってるんだけどさ、なんかコバエがいっぱいついてるんだけど。見た目的には問題なさそうなんだけど、これやばい？誰か教えてくれ。

187 ：

ポタポタに柔らかくなった柿を皮を取って、クッキングシートで包んで干したら
干し柿にならないかな？

188 ：

>>186
干し柿　ハエ　でぐぐってみる
体験談がたくさん出てくるよ

189 ：

>>187
柔らかくなった柿でできるわけねえだろハゲ

190 ：

>>186
どのくらいの干しかけなのか解らないから力にはなれないけれど、
まだあんまり干されていない状態で、捨てたくなかったら、
グラグラに沸かした湯にヘタまで２、３秒つけて消毒、
その後指の雑菌をつけないようにしてドライヤーの冷風か扇風機で超急いで表面を
乾かすか、風が冷たければ外に干す。
そのあとにはたぶんハエはつかない。
干物など、海辺ではハエがたかっていても干物などを平気で売ってりけど、
あれは「完全に熱を通す」のが前提だからなんとかなるわけで、
そのまま食べる干し柿はまた事情がちがうからねえ…

191 ：

今日めっちゃ寒い！@関西
お隣から柿をたくさんもらったので干し柿作りに初挑戦しました！
しかしスーパーには小さい竹串しか売ってなくてうまくできなかったです。
ひもに当たってる部分があるから焼酎買ってきて吹き付けようorz

192 ：

干し柿つくりに４年ぶりに再挑戦です
干してから今日で４日目です
初日は雨が降っていたので
室内で扇風機などを使って乾かしました
今日見たら表面が黒ずんできてます
カビかなと思ったけど、完全に乾いているので
違うような気がするし・・・渋が浮いてきてるのかな

193 ：

>>192
干し始めた柿に出るカビは、たいてい黒じゃなくて青とか緑とか白い色をしてるよ
完全に表面が乾いていれば、だんだん黒ずんでくるのが干し柿だし
あとは不安でも指で触ったりして雑菌をつけないでひたすら乾燥、で
きっとおいしい干し柿ができます　(・∀･)たぶん
柿はそれぞれ個性があって、部分的に黒ずんでくるのもあれば
全体にてんてんと黒ずんでくるのもあるから心配しないで

194 ：

>>193
192です。返答ありがとうございます。
なるほどカビじゃないんですね。安心しました。
我が家のは点々と黒ずむタイプのようです。
今日は風もあり屋外の竿にかけ陰干ししました。
前回作ったときは干し過ぎて黒く固くなってしまい
その前年度に作ったものは雨が多かったためか
半分以上カビてました。
１０年前、亡き祖母が元気だったころ田舎から送られてくる
干し柿は本当にきれいに仕上がり白い粉がしっかり出ていました。
されど、うちで作ると白粉は噴かないのです。なんでだろ〜
敷き藁で寝かせるとか、新聞紙で包むとか、冷蔵庫に保管するとか
ネットでも色々と調べましたがいまひとつわからない。
経験者の皆様はどのようにして白粉をふかせていらっしゃるのか
教えてください。私は固めの羊羹のような感触の干し柿が好きです。
家族は実のジュクジュクしたやわらかめのが好きなので
途中経過でなくなってしまうかもしれませんが。
まだ時期もあるので再度作り直すことも可能です。
保存するときはラップで一個一個包んで冷凍保存するらしいですね。
おいしい干し柿が食べたい。うちの母に聞いたところ
昔は干し柿を何枚も重ねて縄などを巻いて締めて
柿羊羹のようなものを作っていたらしいです。
ネットの画像検索で調べてみるとなるほど綺麗な巻き柿ですね。

195 ：

出来上がった干し柿に切れ目を入れて、種を取り出し、柚子の皮を入れて冷凍保存してみてください。
完全に凍らないので、食べる少し前に室温に出しておけば、すぐ食べられます。
柚子の風味と柿の甘味が絶妙で、お茶受けに最高です。

196 ：

>>194
>昔は干し柿を何枚も重ねて縄などを巻いて締めて
>柿羊羹のようなものを作っていたらしいです。
？今でも普通に作っていますが…というか隣近所みな作っていますが
>>195
柚子の皮をそのまま入れても苦くてだめ
皮はゆでこぼしてなんらかの甘味を加えて煮詰めないと無理
それから種は柿が完全に干しあがる以前に取り出さないとだめ

197 ：

>>196
>>194のママが、昔ってことでそ・・・

198 ：

今日頑張って１００個剥いた。熱湯消毒もやった。
あとは乾くのを待つだけだな。今年もうまくできるといいな。
種をとると傷が付くけど一回もんだ後でいいのかな？

199 ：

だいぶやわらかくなってきたみたい・・・ゴム手なら触っても大丈夫だよね？
外側にかすかにキラリンと砂糖みたいなのが噴いて来ている気がするんだけど
真っ白になるまでは時間がかかりそうね。やっぱり定番どおり敷き藁にして
最後は寒風に一両日さらすのがいいみたいだね。種とると中がカビそうなので
今年は我慢しよう。

200 ：

>>184さんのおかげで吊り下げられた柿達はしっかり干されました。
まだ濡れているようにキラキラしていたのでおっかなかったのですが
触ってみたら濡れているわけではなかったようです。
果糖が外側ににじみ出ていただけなのかな？
残念ながらお酒を吹くのが遅かったようで、かびたところはそのままになってしまいました。
それから、変に黒ずむのは雨のせいかもしれませんね。
わたしはずーっと外に干しっぱなしでしたので、まっくろけですw
昼間降ったり、寝ている間に降ったりしていたようで・・・・(日中不在で管理できませんでした)
さっきおっかなびっくり食べてみたら、味としてはまったく問題ありませんでした。
おいしくない甘柿を無理に生で食べるより、ずっといい！
このままでもおいしいです。
白い粉を吹かせたいので、何個か紙袋に入れて冷蔵庫にｲﾝします。
楽しみ。

201 ：

>>195
おっ、何か美味そう
やってみるわ

202 ：

>>189
しね

203 ：

今頃なに怒ってんだハゲ

204 ：

ハゲ以外の言葉もいってみろ、ﾌﾟｹﾗ

205 ：

ゲハ

206 ：

指で触ってみてぷにゅっとしていても干していいかな

207 ：

今日一個試食してみたけど、まだ渋い。揉んだほうがいいですか？
今日で１６日目です。

208 ：

本日最高気温18℃超＠関東
干した柿がカビそうなんですけどorz

209 ：

白い粉吹かせるのって難しいね。
干し終わったやつを紙袋に入れて冷蔵庫に入れているんだけど
硬くなるばかりで粉吹かなかったよー

210 ：

冷蔵庫に入れないで戸棚（室温）推奨。

211 ：

今日一個かびてた、と味見したママンが言ってました。どうしたらいいですか・・・orz

212 ：

ちょっとのカビならえぐりとってドライヤーなどで激しく乾燥させてから
干しなおすといいと思います。
カビたのは食べちゃダメよ。
もうおいしく食べられるんなら、柔らかめの干柿の完成ということにしても。
保存も冷凍すればだいじょぶ。

213 ：

風を当てていれば大丈夫。乾燥状態でカビが生える可能性はほとんどない。
たぶん手で触ったんじゃないのかな。そこから雑菌が繁殖したと考えられますね。
いずれにしてももうじきおいしい干し柿が食べられますね。

214 ：

もみもみ気持ちええ(*´Д｀)

215 ：

変態！変態！ど変態！

216 ：

一度干し柿作ったら、ハエにたかられて大失敗でしたｗｗ

217 ：

柿柿柿ー

218 ：

こんなスレがあったとは
都内なので冷蔵庫での干し柿作りに初挑戦しています
表面は乾いているし、小さくなってきているので良い感じかも
白い粉がふくには、想像なんですけど、
霜や雪が降りる寒いけどある程度の湿気があるとこじゃないと出来ないんじゃないかと思っています
とんでもなく寒い日にアルコール入り水を噴霧して干したら出るかな、などと考えちゃいるのですが

219 ：

今年はカビが生えないように換気をよくしてマス

220 ：

たまに食いたくなる

221 ：

スーパーに行けば安く買える
素人がわざわざ苦労して作る程の物ではないよ

222 ：

別に苦労なんてしないよ
ほっとけば腐るだけだし･･･

223 ：

今年で３回めの挑戦になりますが未だに仕上がったという判断がつかないｏｒｚ
柔らかいと硬いの間ぐらいでいいのかしら
或いはドス黒いと赤黒いの間ぐらいでいいのかしら

224 ：

その辺は好みじゃないでしょうか
甘い仕上がりでもおなか壊すわけじゃないですし
試食してみればいいのでは？

225 ：

ハエよけは
つるした柿全体に
不織布でうまくいってる

226 ：

うっすらと白くなってきたがカビなのか白粉なのか判断がつかん・・・orz

227 ：

干柿に白い色のカビはつかない…ような気がｽ

228 ：

虫やトリやヌコ除けに干し網に干し柿入れて干すのはアリ？

229 ：

すみませんが教えてください
干し柿をいただきましたがどのくらい日持ちするのでしょうか？
1ヶ月ぐらいの保存はできますか？

230 ：

皮むいて紐につるして窓から下げてたら鳥に食われてほとんどなくなっててﾜﾗﾀ
少し残ってたけど真っ黒のカチカチ
母方のばあちゃんが農家やってて干柿もらうけど何であんなにキレイで美味いんかな

231 ：

>>229
マルチウザイ

232 ：

>>226
まあ食べてみりゃ解るよ

233 ：

干し柿を干し網に入れて犬猫鳥虫対策すれば大丈夫のような気がするがだめかね？
網と網の間に火も通して結んで縦につるせば出来そうなきもするが・・・・

234 ：

新聞に包んで粉噴き待ち

235 ：

まだ渋が抜けてないのに、吊るした柿に今朝雪が積もってた。
ショックだ・・

236 ：

今年は手作りしようかしら

237 ：

干し柿名人
http://www.pref.nagano.jp/xtihou/kamiina/nosei/pro/13_dried_persimmon_KT.htm

238 ：

|ω・)

239 ：

へた枝がＴ字でないものは紐掛かりしないからへた縫いか、さわして生食。小柿種は横に串刺し。芯から水気を抜きたいので、干工程で湿気も利用。粉吹きもこの湿と寒が。都会ではムリせんとこナ。仕上がり前に手揉み。雨滴厳禁黴注意
♪見目は大和の吊し柿　色は黒いが味がヨイ

240 ：

次郎柿を250くらい皮剥いた、
四角くて持ちやすいんだけど凹んでる所が剥き辛い。

241 ：

とりあえずアジとシシャモは干したことあるから同じ要領でやってみたがうまくいかない。干物ネットに入れておいたら魚臭くなってしまった。

242 ：

今年は高温・多湿・雨で干し柿に青カビが…
熱湯消毒してもカビ生えた…
400個やって100個位しか出来なかったよ
もったいない…
少し青カビが生えてても、カビ臭く無いものは表面を焼酎で消毒して
赤ワインに漬けて冷凍保存
さし柿(焼酎で渋抜きした柿)も食べきれず、やわらかくなったものは皮剥いてラップして冷凍
夏に半解凍してシャーベット状の柿も美味い

243 ：

初干し柿作りで10日目にしていくつかにカビが生えたorz
カビの箇所だけ拭いてホワイトリカーを霧吹きしてみたけど…
あとさっき国分太一とケンタロウの男子ごはんで干し柿作ってたけど熱湯消毒の代わりにぬるめの塩水に浸す方法を紹介してた
来月塩水で試してみよう

244 ：

暖かかった日にコバエが沢山たかってたんだけど
食べてもいいのだろうか・・・
青カビは焼酎で乗り切ったけど・・・

245 ：

>243
私も今年初めてやったよ。４０個だけど。
熱湯消毒と最初の２日扇風機で乾燥したら無事だった。
ベランダ狭いので焼酎も霧吹きじゃなくて刷毛で一つずつ塗った。

246 ：

7年前のスレか…すごい

247 ：

カビた奴は表面のカビ取ればイケるけど
中に入り込んでたりすることもあるから油断ならん

248 ：

２年位前に剥いた柿１個をペーパータオルで包み
ずっと冷凍庫の中に入れて放って置いた
ただし折に触れ、ペーパータオルを換えて
たまに消毒用アルコールを直接吹きかけた。
見た目が、正に干し柿の様相になってきたので
そろそろ潮時と思い、本日食してみた！
普通に旨かった
むしろ一部糖分が結晶化して
シャリ感がありこれは市販の物より旨かった点だ
少し冷蔵庫の匂いがしたがほとんど気にならなかった
２年間かけて作ったが食べるのは数分間
また作ってみたくなった

249 ：

もう干し柿作りの時期か

250 ：

ジッパー袋に干しあがった柿を数個入れ、冷凍庫に入れ水分を落とし、粉出しを行う方法は、
干し柿作りを行っている農家に結構多く見られます。

251 ：

今日干した。
青空にオレンジ色がよく映える。
でも去年のこと
干した柿が黒くおいしくなった頃甥っ子がうちに来るたびに「牛のベロみたい・・・」て言われたっけｗ

252 ：

干し柿を黒くしたくなければ、皮剥き後に硫黄で燻蒸すればいい
煙は刺激臭とか激しいから、出来る場所は限られるが

253 ：

硫黄ないから、ゴミ袋に入れて、中で線香花火でＯＫかな？

254 ：

>>253
線香花火から発生するガスに、有害なものがあると怖い
うちは数千個単位で作るから少量で買った事は無いが、薬局、園芸、その他で簡単に手に入る
1立方ｍあたり、小型の柿なら10g、大型なら20g
炭火にかけたり、金属の器で二酸化硫黄ガスに
約15分程度密閉した空間で燻せばおっけ
ガス濃度が濃すぎると、揮発させるまでの時間が長くなるし、薄ければカビを防ぐ効果も短く弱いので、自身の条件で調整されたし

255 ：

補足
燻製するまでは乾燥させ過ぎないよう注意
干しはじめてから三日程は、直射日光にあてたり急激に乾燥させない。が、多少風は通した方がいい
市田柿で干し始めるのに適した気温は、日中10〜15℃が続くあたり

256 ：

ヘタがＴでは無いので困っています。
串刺しはやった事がないので、モミモミするのが心配です。
ヘタと果実の隙間に紐を掛けるのはどうでしょうか？
何か方法はありますか？

257 ：

>>256
ばあちゃんは畳針とか編み棒とか使ってヒモ通してた
ヘタと果肉の境目、皮の剥き残し部分あたりだった

258 ：

干し柿を作る時、皮を剥いた後に熱湯にさっと潜らせるとカビ難いと言うのは本当ですか？

259 ：

干して4日目なんですが
最初2日は雨、3日目は曇りと天候に恵まれなかったけど今日は晴天。
がしかし、全ての柿に小さな黒い点々がついているのを発見しました。
細いボールペンで点々をつけたような黒い点がたくさんついています。
これはカビなのでしょうか？
それとも干し柿はこういうものなのでしょうか。

260 ：

カビた＠四国地方

261 ：

>>257
意図的な曲解はディベートの正当なテクニックだぞ
曲げて取られるのはお前に隙があるから

262 ：

10周年スレ

263 ：2012/11/26

富有を何も考えずに青紙で剥いてたら黒い汁ががが
昔タンニンで鉄が傷むから朴柄に柿渋塗るの諦めたの忘れてた
砥ぐのめんどくさいお