ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレです。
〜参考〜
※２ちゃんねるのスレ検索 http://find.2ch.net/ http://2ken.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。
※ページ検索の仕方 【Windows】Ctrl+F / 【Mac】Command+F →キーワードを入力。
※２ちゃんねるの過去ログ等の検索 http://mimizun.com/ http://www.gikoch.com/log/
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/
料理板のスレもチェックを忘れずに。
■料理板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/
■製菓・製パン板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/
■調味料板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/
パスタ・ピザ板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/
たこ焼き・お好み焼き・その他板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/konamono/
丼（重禁止）板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/don/
カレー板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/
おすし板 http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/sushi/
そば・うどん http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/
ラーメン http://toro.2ch.net/test/read.cgi/ramen/
前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ 8
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1336230225/
('仄')ﾊﾟｲﾊﾟｲ
串揚げ屋で出てくる半熟のうずらの卵ってどうやって作るの？
家で再現してもなかなか上手くいかない…
教えて下さいm(_ _)m
たぶんゆで時間が難しいのだと思うけど、冷蔵庫から出して沸騰したお湯に直接いれて
○分みたいに調整すればいいと思うわ。
時間はお母さんにはわからないけど、いくつか試して理想の半熟具合を実験してみるといいわ
そのまま串に刺して、衣を付けてあげればいいんじゃないかしらね
ちなみに、常温に戻すより、冷蔵庫から出したのを入れたほうが、中が冷えたままなので
より半熟になりやすいわ。沸騰したお湯にいれるのは、季節によって沸騰時間が異なるから、
沸騰してから入れれば季節による時間の差がなくなるため均一に出来やすいわ
で、まわりの白身が固まる時間を計測して半熟卵を作れば、いつでもどんな季節で゛も同じような
半熟卵ができるという具合ね。タマゴはそのままでも食べられるから、衣が色づいて、
だいたい中味まで暖まったなという具合でいいと思うの。
>>5
パン粉もごく細かくしたもの、バッター液もゆるめにして
衣を薄く薄く仕上げて、表面だけ揚げてるんじゃない？
トンカツのように中がナマできちんと加熱しないといけない物を揚げる時と、
コロッケのように中は既に火が通った物を揚げるのとでは違うってことよ。
でも、半熟のウズラのタマゴって…
白身だけ固めて、柔らかいまま、あの剥きにくい殻を剥く
気が遠くなるわね
カラをむくんじゃないかしら？
そうしたものをそのまま衣をつけて揚げる感じ。
でも爆発しそうで怖いわね…
優しいお母様方ありがとうございます。
早速試してみます。
またご享受お願いします。
あえて>>9も試すのかしら？
是非これで作りたいんだけど、鶏ガラスープの素がどれだけ必要なのか分からないから教えて！
■携帯用リンク
http://m.cookpad.com/recipe/911766
■PC用リンク
http://cookpad.com/recipe/911766
クックパッドのレシピの事は、基本的にはクックパッド内で聞いてね。
想像で答えて、レシピ投稿者と違うことを想像してたら失敗の元だから。
お母さんなら小さじ1/2くらい入れるかな。
ごめんね。
一応クックパッドスレでも聞いてみる。
ありがとう。
クックパッド スレ で聞いて、じゃなくて
オリジナル性の高いレシピはレシピ主に確認するしかないから
それ以外で尋ねても意味がないって事よ。
一般的な市販の鶏ガラスープの素を持っているなら
パッケージの裏に標準的な使用量の目安が書いてあるはずだから
それを参考にレシピの水の量に合わせて作ったら？
料理に慣れるまでは、適当にでいいの
でも慣れたら、レシピを正確に守って作ると、とても美味しくて驚いたりするわよ
リゾット注文されたんだけど、そんなハイカラなのあたし作ったことないよ！
レシピ探したら白ワイン入れろとかまたこじゃれ過ぎなこと書いてあって…(｡´Д⊂)
持ってないよ！料理酒でも良いのかな？
リゾットに料理酒や日本酒はあまりお勧めできないわ。
安い白ワインなら1本750mlで400〜500円、ハーフボトルならもう少し安いから、
思い切って買っちゃいなさい。
他の料理にも使えるし、冷蔵庫に入れておけば料理用としては1〜2ヶ月は持つから。
でも「（酸化防止剤）無添加ワイン」だとあまり持たないから、
開けたら早めに飲んじゃった方がいいわよ。
料理酒でも出来ないことはないわよ。
でも、リゾットの味を知ってる人が食べたら、「これは期待していた物と違う！」と思うはずよ。
やっぱ違うのかぁ(｡´Д⊂)
どうせ作るなら美味しいのつくってあげたいからお母さんのアドバイス通り、安いの探してみるね！ありがとー☆
１人暮らしで…どうしよう…お母さんタスケテ
とりあえず今晩はじゃがいもの味噌汁・ポテトサラダ2種類・にくじゃがにします。
いくら美味しくても、一人暮らしに30kgは大変ね
オカズより主食にした方が消費できるかもね
イタリアのニョッキ・ドイツのポテトパンケーキ・韓国のチヂミ・北海道のいも餅あたりが有名ね
あと、マッシュポテトにすれば冷凍できると聞いた気がするわ
連投ごめんなさい、ジャーマンポテトにヤンソンの誘惑、
シェパーズパイも追加しておくわ
プリッツも作れるみたいだよ、モバレピで見掛けた
ドーンと塊のやつ。
でも、あんな大きいやつ、一気に食べられないからラップして冷蔵庫に入れてても
消費する前にカビたりするんだよね。
これって、切ってビッチリラップして冷凍とかできないかな？
家庭用の真空マシンがあるから、それで冷凍してもダメかな。
でもハムを冷凍するなんて聞いたことないし・・・。
お母さんはハムの冷凍してるわよ。
解凍しても生の肉より劣化が少ないわよ。
丸ごとのハムなら切って使いやすい量に小分けして、
真空パックすれば問題なく冷凍できるわ。
母さんの家には真空パック機がないから、
ラップで包んでジップロックに入れて空気を抜いて冷凍してるのよ。
それでも問題なく美味しくいただけるわ。
解凍は、急がないなら冷蔵庫に移して半日くらいがいい感じよ。
ラップに包んで冷凍保存バッグにいれて冷凍しているわ
ああいうハムって、なかなか使い道が考えられなくて、あまらしてしちゃうのよね
こんな感じで使うといいわよ
・ハムカツ 絶対のお勧め トンカツのように衣を付けて揚げるだけ
・ソテー バターと胡椒で軽くソテーするだけ 出てきた脂に醤油、バター、バルサミコ（またはレモン、酢、ポン酢）でさっぱりソース
・ケチャップライスやチャーハンの具
1〜2cm位の厚さで凍らせたハムは、
解凍せずにスライサーでフチから削ると、薄いハムの短冊切りが出来るわよ。
食感はあまり無いけど、サラダに混ぜるのにお勧めよ。
半解凍でおろし器ですり下ろして、
ハンバーグやロールキャベツの種に混ぜ込んでしまうのも美味しいわよ。
解凍してから角切りや拍子木に切って、
ミネストローネのパンチェッタ（ベーコン）代わりにするのもいいわね。
細かくしてひき肉のように使うこともできるのかな？
生の挽肉からでないとできないようなものには、ほとんど無理だと思うわ
ただし、味が濃い料理のちょっとした挽肉がわり程度だったら、チーズをとってほぐせば
なんとかいけるかもしれないわね
例えば、麻婆豆腐の挽肉の代わり、甜麺醤と炒めてトッピング用の肉味噌とかね
どんな味付けをしてあるのかにもよるけど、
スパゲッティミートソース、ミートグラタン、ラザニア等はどうかしら？
割ってチーズが取り除けるなら一旦取り除いて、潰して、
ハンバーグが漬かってたソース、水やワイン、
トマトジュース/トマトピーュレなどの水分を加えて、
香辛料や香味野菜も適宜補って、煮込んでミートソース。
で、グラタンやラザニアには、
取り出しておいたチーズも使うといいんじゃないかしら。
チーズとお肉だからパスタにはいいと思うわよ。
粗く刻んでトマトソースと合わせたらミートソースよね。
業務用で味わいなどイマイチな分、チーズもそのまま加えたら
コクも出て良いと思うわ。
茹でてマッシュしたじゃがいもと混ぜてコロッケでもいいんじゃない？
チーズ入りじゃなかったけど冷凍しておいたハンバーグが半端に残ったら
ざっと刻んで、レンチンしたキャベツやじゃがいもなど、ありものの野菜と一緒に
卵に混ぜ込んで焼いてしまうわ。卵の味付けは控えめにね。
あと一品欲しい時や、お弁当のおかずにもなるの。
もう電子レンジなり焼くなりするだけの調理済みのものなんだ。
色々あるんだね、一品ずつ試してみるよ、ありがとう！
冷凍できるんだよかったー。
すりおろして混ぜる手もあったか！
家に卵・豆腐・納豆・ちりめんじゃこが少しずつあるんだけど、
これ全部混ぜて具にしたら不味いかな？
まったくお肉がだめなのかしら、それとも鶏挽肉ならいけるとかそういうのはないのかしらね
お母さんたぶん、そういう家族がいるときは水餃子にしてみるといいと思うわ
中華スープ、醤油、酒、胡椒、砂糖軽く一つまみ、酢ごく少々、ゴマ油でスープを作って、
乾燥しいたけ、白菜、ニンジン、戻したわかめ、ニラ、ネギなどを入れて中華スープを作るの
お肉がダメな人は、餃子の皮だけをそのまま入れて1分ほど煮込めば、
餃子の皮のスープが完成よ
で、お肉が食べられる人は、中に普通にニラ餃子の具を入れて包んで、
お肉が食べられない人のぶんを作ったあとでニラ餃子を入れて煮込んで、
中まで火が通れば完成
こうすればお肉が駄目な人も食べられる人も一緒に食べれると思うけどどうかしら
食べられない人には、餃子の皮でなくとも、ニョッキ的なもの、
小麦粉を練ってスイトンのようにしたものでもいいかもしれないわね
お母さん、詳しくありがとう。
この具じゃだめかぁ…orz
ニラ納豆餃子、ニラ豆腐餃子てのを見かけたから、
一緒にしても良いかなと思ったんだけど、やめときます
元々単純な好き嫌いでの「肉食べない」な上に
「どんな肉を使ってるか分かったもんじゃない」
という偏見のせいで、挽き肉は更にアウトなの
いつもは他の人だけ冷凍餃子買ってるんだけど、
今回ニラ消費したかったから…ニラ玉もチヂミもニラ粥も飽きたし。
長々とグチごめんね、スープ美味しそうだから材料揃ったら今度作ってみます！
ありがとう！
面倒だけど、安いミンサーを購入してみたらどうかしら
そうすれば、自宅でスライス肉なんかを自分で挽肉にできるわ
挽肉は食べられるけど毛嫌いしているなら、自宅で肉を挽肉にしているっていえば
それだけで食べてくれるかもしれないわよ
ミンサーっていうのがあるんだ！！
何でもバランスよく食べて欲しいから、購入を検討してみます、ありがとう！
ニラ餃子の具ならエビは合うと思うわよ。
旨味も出るし、塩を入れてしっかり練っておけば
そこに水切りした豆腐などを入れるのは問題ないと思うわ。
多少あっさりしすぎかもしれないけど、ニラ消費にはなるわよね。
酢が多めのタレを少しかけてハフハフ喰うと海老の旨みがじんわり感じられる。
おかゆに合うおかずを教えて下さい。
あらあら大変ね。まずはお医者さんにはいったのかしら？
自分で判断せずに、まずはお医者さんにいきなさいね
胃炎の時にたべてはいけないものは、繊維が多い野菜、貝類、干物、
香辛料が強いもの、香味野菜（ニラ、セロリ）、タコ、イカ、脂の多い肉、バター、生クリームね
おかゆだけじゃなくて、うどん、おそうめんなんかも食べても構わないらしいわ
お肉は可能なら挽肉、油分の少ないささみやヒレ肉、魚も白身魚なら問題ないらしいわね
だから、こんなのどうかしら？
・火を付けたお鍋の中でおかゆと溶き卵を入れて溶き卵のおかゆ（おじや）
・そのままお味噌を溶きほぐしつつ食べる
・白身魚を醤油、タマゴの黄身に付けた白身魚のヅケ
・山芋をすり下ろして、濃いめのすまし汁、または味噌汁で伸ばしたものを乗せる
・鶏挽肉やタマゴを醤油、酒、砂糖で濃いめに味付けして炒めてソボロを乗せる
・おかゆでなくて、鰹だし、醤油、酒、みりん、昆布だしですまし汁をつくって、そこにご飯をいれておじやにする
おそうめんやおうどんでもいいのなら、もっといろいろありそうだわ。例えば、
味噌煮込みうどん、繊維質の野菜を抜いてうどんを良く煮込んだほうとう、釜たまうどん、
冷たいおうどんに大根おろしや山芋をのせておろしうどん
その他もいろいろありそうね。とにかく無理せず早くなおしてね
ハフハフでじんわり…お腹空いてきたw
また大量にニラ収穫できそうなんで、次に作ってみます！！
何度かやったことはあって、今までは結構ぎっちり縛ってたの
でもこの前鶏肉にぎっちり巻いたら糸取り損ねて口に入れちゃったｗ
タコ糸は、形を整えて火の通りや味の染み具合を均一にするってことは
そんなにキツく巻かなくてもいいのかなって思ってさ
いつも糸が肉に食い込んじゃうから何ヶ所か切るのが原因なんだけどもね
お願いします！
あんまりギチギチに縛らなくてもいいわよ。
形が崩れない程度…そうねぇ、
糸と肉の間に指を入れようとしても容易には入らないくらい、
言い換えると無理矢理押し込めば入るくらいで十分よ。
ペンネをレンジで茹でたいんだけど、お湯かけて茹で時間より３分位長くチンすればできるかな？
冷蔵庫に卵しかなかったから炊飯器でおかゆ作って
その中に溶き卵混ぜて食べたよ。
病院で整腸剤もらったけどなかなか良くならないの＞＜
明日、スーパーに買出しに行ってくるね。
そうだったんだ！
勝手にきっちりやらないといけないって思い込んでたよ
具体的に教えてくれてありがとう！
この前夕飯におでん食べた時に使った
｢つけて味噌かけて味噌｣が
たっぷり残ってるんだけど冷や奴や
トンカツにかける以外で使い道ないかな。
ご飯にかけて食べたりしてるけど味がクドいから飽きてきちゃった
味も濃いし、急いで使い切ることもないように思うけど。
とりあえず、揚げた野菜は味噌と相性がいいわね。
ナス、ピーマンはお約束だし、里芋、蓮根などの根菜も合うわ。
素揚げした野菜をざっと和えたらおかずになるわね。
マヨネーズと半々くらいで混ぜたら、サラダっぽい方になるわね。
ざく切りキャベツや大根、人参、セロリ、茹でたじゃがいもやブロッコリーなども。
要は手軽に使いやすくした田楽味噌だと思えばいいのよ、
たっぷり刻みネギを混ぜてネギ味噌にしたら
オーブントースターでパリッと焼いた油揚げや厚揚げに合うの。
メーカーのサイトにレシピがあったわよ。
ttp://nakamo.or.shopserve.jp/hpgen/HPB/categories/40051.html
でも、ゴーヤはもう季節が終わったから、
代わりにキャベツで回鍋肉風にするとか、
きのこと豚肉とか、そんな感じがいいんじゃないかしら。
もちろん>>53母さんの茄子・キーマンもお勧めよ。
炒め物、マヨと混ぜてグラタンなんかは、もう出てるのでほかのを書いてみるわね
・モツ煮
豚モツ、ニンジン、こんにゃくを鰹だし、生姜、ニンニク、唐辛子、酒で煮て、味付けでお味噌を入れて調えれば完成
味噌が足りなければ、おうちの味噌を足してね
・味噌付け
お味噌におろしニンニクを混ぜて、ソテー用のお肉に薄く塗って1日放置。ラップでまくようにすると薄く塗れるわよ
翌日にペーパーで味噌を拭き取ってフライパンで焼くだけ
・肉味噌
ひき肉を炒めてお酒で伸ばしたお味噌で味付けするだけ。味噌ラーメンの具に乗せたり、
炒り卵と一緒に二色どんぶり、おにぎりや海苔巻きの具、
ごま油でやると中華風になるので、サンチュなど適当なお野菜と一緒に捲いてサラダ的に
皮はいつも冷凍しておいて天ぷらにするんだけど、
中のフワフワって生食以外にアレンジできる？冷凍可能かな？
傷まないうちに食べきれるか心配なんだ。
旅先で豆麹を買ったんだけどどう使ったら良いかな
醤油の実？ってのは以前作ってみたんだけど、しょっぱ過ぎて口に合わなかったんだ
1週間くらい持つかな？
市販のジャムのようにできたのなら冷凍保存もできるわよ
ビンだと割れちゃうから、ジップロックコンテナのようなものにいれて
冷凍するといいわね
母さんの住んでた地方ではアケビはほとんどなかったから
中身はそのまま食べた経験しかないのだけど、
「あけび漬け」というのは聞いた事があるわ。
中身と塩などを混ぜてお漬物を作るらしいの。
水分が多いから、冷凍したらシャーベットのつもりで
凍ったまま食べた方がいいかもね。解凍すると多分べしょべしょになるわ。
量にもよるし、年単位で時間もかかるけど
豆味噌が作れるんじゃない？
水を入れたとしても400ｃｃの仕上がりなら、砂糖が随分少ないわ。
保存食とは言えないし期限はあってないようなものだから
冷蔵庫保存で清潔なスプーンを使っても、早めに食べてとしか言えないわ。
一人で数日で食べ切れる量じゃないでしょうし、小分け冷凍をおすすめ。
お母さんジャムって冷凍できるんだね。
知らなかった、教えてくれてありがとう。
小分けして冷凍することにする！
豆麹300gしかないんだよね
豆味噌にするには少な過ぎるしなあ
中の甘い所の事？
ゼリーや寒天にすると良いよｗ
結局、他に使おうと思った分と合わせて600gで豆味噌を作ったよ
ちょっと水が多かったような気もするけど、何とかなるよねー
ありがとうお母さん！
600gでも合わせ味噌として米味噌なんかとあわせて使えば、結構長持ちすると思うわよ
だいたい豆味噌1に対して米味噌3とかの割合で混ぜるとコクが増していいと思うわ
こうすると、2.5kg相当の味噌として使えるから、かなり十分じゃないかしらね
JAのミニイベントに参加したので、たまたまそれだけ２ｋｇなのよ。
>>67
美味しく出来るといいわね。
包丁は使いたくないです
いわゆる棒々鶏系の料理ね。お母さんならこんな感じかしら
・蒸し鶏系
ささみに日本酒をまぶしてラップしてチンする。そのまま手で裂いて、ゴマドレッシング、
ゴマ油＋ポン酢、ゴマ油＋酢＋めんつゆ、辛子＋砂糖＋日本酒、わさび＋醤油、
からし＋マヨネーズ、焼き肉のタレなどとあえる
・鶏ハム系
ささみに強めに塩をまぶして一晩放置。軽く塩を洗って日本酒をまぶしてラップでチン
ハム状になるので、適当に切ってハムと同様に食べる
・オーブン系
ささみに日本酒をまぶしてチンしたら、手でほぐして、ケチャ＋マヨなどと和え（和え方は蒸し鶏系を参照）、
チーズを乗せて、さらにチンしてチーズが溶けたら完成
手でほぐす料理しか無理だよねぇ。
しかも繊維が長いから、麺状の肉になる……。
繊維に沿って自然にほぐしても、食べづらい程長くはならないわよ。
>>53>>54>>55のお母さん方
いろいろ教えてくれてありがとう！
揚げ野菜やモツ煮とか思いつかなかったよ〜。
すごく美味しそう
すぐに使い切りたいわけじゃないから
お母さんたちのアイデアを参考にして少しずつ減らしてきます
どうもありがとう！
からっと温めることができるわよ。アルミホイルにまかなくてもできるけど、
この場合は焦げやすくなるから、アルミで包む場合もだけど、確かめながら加熱してね
あとは最近のレンジだと、スチーム加熱みたいなのできるわよね
あれもカリカリにできるから、もしそういうレンジをもっていたら説明書で確認してみてね
どちらもダメなようなら、フライパンで加熱するという方法もあるわよ
フライパンが冷たい状態で油をいれずにフライをのっけて、中火で加熱して油がでてきたら、
その油でフライを揚げるような感じにして、時々焦げないようにゆすりながら
両面を加熱していけば完成よ
このときアルミホイルを誣いておくとあらわずに済むので便利よ
またテフロンでから煎りするような感じだと、テフロンが傷つきやすくなるので注意してね
ありがとです
やってみるです
今お豆腐が1丁余ってるんだけと、どう調理したら良いかな？
食感が変わっても良いなら小分けにして冷凍保存できるわよ
解凍後はチャンプルーや煮物に使えるわ
ただ、アレルギーなんでしょ？無理に食べる必要もないと思うんだけど
火を通して、一丁を一人で一度に食べるなら、湯豆腐がいいんじゃないかしら。
でも、あなたのアレルギーが出ないかどうかは、母さんには判らないわ。
1丁自分で食べなきゃです…。
元々お豆腐や豆Rが大好きだったから、
食べられないのがほんと辛いんだ。
小分け良いですね！
やってみます。
湯豆腐も良いなぁ。
小分けしてやってみます！
これはもしかしてワタじゃない別のものなの？
特に塩辛用に使われるのよ。
白いかってケンサキイカのことかしら？
だったら肝は入ってないわけじゃないんだけど、かなり小さめかもね。
ソース・シュプレームかな。
・バルサミコソース バルサミコ酢、バター、赤ワイン、塩、砂糖
・ハニーマスタード はちみつ、粒マスタード、レモン、塩、胡椒
・クリームソース 生クリーム、コンソメ、白ワイン、みじんニンニク、乾燥ハーブ
・カレークリームソース カレールー、牛R、タマネギ、オリーブオイル
・ガーリックソース みじんニンニク、バター、レモン、醤油
・おろしソース 大根おろし、ポン酢、みじんニンニク、醤油、酒、みりん、白ワイン
・サルサソース トマト、たまねぎ、ピーマン、塩、胡椒、酢、ケチャップ、はちみつ、タバスコ
・タルタルソース 買え
ケンサキイカなのかな？
白いかとしか書いてなかったからよくわからず
次からちゃんとスルメイカで作るよお母さんありがと！
健康のためにとシソ油を買ってみたんだけど、まずくてまずくてあまりにもまずくて
消費する自身がないよorz
口に含むといっぱいに広がる生魚臭さが無理なんだけど、どうにかして消費する方法
ないかな？
加熱するとさらに臭うから、ドレッシングのように使うのがベストだと思うわ
自作のドレッシングで、香辛料や香味野菜がたっぷり系のドレッシングに使ったらどうかしら
例えば、タマネギ、ニンニク、酢、ハーブ類が入るようなドレッシングね
臭いをそれらが隠してくれるから、カバーしてくれると思うわよ
加熱したら匂いが飛ぶのかと思ったらキツくなるのか！
生魚(刺身)が大嫌いだから無理だよorz
ありがとお母さん、ドレッシング試してみて、それでもダメだったらペットのサプリ
として使うよ…
アケビ漬け検索してみた、中身をヌカ床みたいに使うんだね
漬物はちょっと苦手なので、今回は冷凍してみた
冷凍バナナみたいになって美味しかったです
凍らす前よりタネが取り出しやすくなったのも良かったｗ
ゼリーと寒天もこんどやってみるね、ありがとう！！
半熟煮玉子＆冷凍して揚げたら上手に出来ました。
今日は休みなので、ビーフシチューを作成中。
経過としては、5日前にポトフ作成。
牛バラ、豚スネ、ベーコン、ウィンナー、玉ねぎ、ジャガイモ、人参で作りました。
牛バラを取り出し、赤ワインで一晩漬け込み後、30分くらい煮て、ポトフを濾したスープに入れて、ウスター、お好みソース塩、砂糖いれて煮込み中。
ルゥはバターで小麦粉炒めて投入。
まだサラサラなんで、弱火で煮込み中。
そこで質問。ビーフシチューはサラサラでもいいのでしょうか？
味は、深みと苦味で良い感じなんだけど、ビーフシチューの味忘れちゃった。
市販のデミかルゥを足した方がいいですか？
完成形としては、今別鍋で、ロールキャベツと玉ねぎをコンソメで煮込んでて、人参ジャガイモ追加して皿に盛りシチューをかけようかなと。
それとも、一緒に煮込んだ方がいいですか？
長文わかりづらくてスミマセン。
お母様方教えて下さい。
サラリとしたソースでも構わないけど、
とろみが欲しいからと言って無闇に市販のデミやインスタントルゥを足すと、
味のバランス崩れちゃうわよ。
今がいい感じなら、塩辛くなってしまう可能性が高いわ。
とろみだけなら小麦粉とバターの自作ルゥで調整しなさい。
ソースの味は…うーん…その材料からだと、
肉とソースの風味が強い野菜ポタージュって感じかしら？
配合がわからないから上手く想像できないけど、
トマトペーストなどを少し足してもいいかも知れないわね。
具材ととろみがあるソースを一緒に煮込むのは、
焦げ付き防止で混ぜると煮くずれると言う困った問題があるわね。
具材にソースの味を馴染ませたいなら、ソースで煮込むんじゃなくて、
予め煮た熱々の具材を、火に掛けて熱くしたソースに入れて、
火を止めてしばらく放っておけばいいわよ。
他にも、保温調理や湯煎加熱って方法もあるわよ。
お母さん参考になります。ありがとう。
あと足りないのは、パンチとコクです。
フォンドボーじゃないので、仕方ないですが。
コクはトマトで出せるのかな？
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